Una receta elegante y con un toque mexicano

Una receta elegante y con un toque mexicano para la cena de Navidad o la de Año Nuevo.
Ingredientes

0 chiles guajillos, sin cabitos ni semillas
4-3/4 tazas de agua, cantidad dividida
1/4 tazade salsa para asar original KRAFT Original Barbecue Sauce
1 cebolla pequeña picada, cantidad dividida
4 dientes de ajo, cantidad dividida
6 rebanadas de tocino (tocineta) OSCAR MAYER Bacon, picadas1 chayote, pelado y picado
1/2 taza de cilantro fresco
1 porción (3 libras) de pierna (pernil) de cerdo deshuesada, en corte mariposa
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Preparación
CALIENTA elhorno a 325ºF.

REMOJA los chiles en 4 tazas de agua caliente por 10 minutos o hasta que se ablanden. Escúrrelos y ponlos en la licuadora.

Añade el agua restante, la salsa para asar, ½ taza decebolla y 2 dientes de ajo; licúalos hasta que queden homogéneos. Reserva. Pica el ajo restante. Cocina el tocino en una sartén grande por 5 minutos o hasta que esté crujiente; escúrrelo. Añade el ajopicado, la cebolla restante y el chayote; cocina 10 minutos, revolviendo de vez en cuando. Incorpora el cilantro. Retira del fuego.

PON la carne, el lado cortado hacia arriba, sobre una tabla paracortar; coloca el relleno en el centro, a lo largo. Enróllala, empezando por uno de los lados largos. Amárrala con un cordelito a intervalos de 1 pulgadas. Cocina la carne en una sartén grande hastadorarla completamente. Ponla en un molde de 15x10x1 pulgadas, forrado con papel aluminio. Barniza la carne con 2/3 taza de salsa de guajillo.

HORNEA la carne 1-1/2 hora o hasta que esté cocida (160ºF).Transfiérela a una tabla para cortar; déjala reposar por 10 minutos antes de rebanarla. Entretanto, vierte la grasa del molde a una olla; incorpora el resto de la salsa de chiles. Cocina hasta que secaliente bien, revolviendo de vez en cuando. Sirve el cerdo bañado con la salsa.

NOTA
Si compras una porción de pierna de cerdo con hueso, conocida también como pernil, pídele al carnicero que...