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El origen del mole
La palabra mole es de origen náhuatl, viene del término molli o mulli y en su acepción original hace referencia acualquier salsa, aunque en su significado actual se refiereespecíficamente a un grupo de platillos que tienen algunos elementos en común, como el hecho de estar preparado a base de chiles y especias. Comoel hecho de ser a base de carnes o aves, preparados en salsasque pueden ser relativamente simples, hasta bastante complejas en su elaboración.
Aunque la tradición dice que el mole nace en Puebla,nosotros sabemos que tuvo origen en todo México y ocurrió entodas partes donde tuvo influencia la cultura española, dándose así, el mestizaje de la gastronomía mexicana.
Algo de misterio rodea lacreación del mole y es dinámico por la gran cantidad de personasque aportaron sus ideas para su creación, innovador porque necesariamente sufrió aportaciones de otras regiones como la canela de SriLanka, anis de oriente, clavo de las Islas Malucas en Indonesia, elcilantro de Babilonia, y el ajonjolí, que llego de los árabes, a través de los españoles; sumado a todo lo anterior, los ingredientesque en ese entonces aportaba la Nueva España como el chile,cacahuate, chocolate, pepita de calabaza, tortillas, etc. Por lo tanto, el mole es el resultado de un lento proceso culinario, iniciado desdela época prehispánica y enriquecida durante la colonia, cuandonuestra cocina tuvo el aporte de elementos asiáticos y europeos
Uno de los platillos más antiguos y emblemáticos de México se cocina a fuego lento, lleva tiempo, dedicación y, sobre todo, combina en unamisma pasta la riqueza de las tierras nacionales, así como de sus ingredientes: El Mole.
De origen milenario y servido en la antigüedad a los emperadores aztecas, su nombre proviene del náhuatlmulli, palabra que se refería a las salsas de chile.
Sin embargo, aunque este platillo prehispánico se sirvió en los pueblos de Mesoamérica como parte de la dieta que incluía el chile entre la...