V VIT FIBRA ALIMENT

LAS VITAMINAS Y LA FIBRA
VEGETAL
QUINTA SESIÓN
Mg. NELIDA CALSINA
CALSINA

LAS VITAMINAS
Son sustancias orgánicas que no participan en
la construcción de las células, pero son
consideradas nutrientes. Debido a que el
organismo las precisa en pequeñas
cantidades para así aprovechar otros
nutrientes. Una sustancia puede ser Vit. para
una determinada especie y no para otra,
según que deba ingerirsecon la alimentación
o pueda ser sintetizada por la célula.
CARACTERISTICAS GENERALES
Es esencial ya que el organismo no la
sintetiza. Si lo hace es insuficiente.
No generan energía.
Las deficiencias originan patologías
“avitaminosis”.

CLASIFICACIÓN
Se han dividido en liposolubles,
hidrosolubles, clasificación desde el punto
de vista fisiológico debido a su forma de
transporte, excreción yalmacenamiento en
el organismo. Es preciso:
Conocer el papel metabólico de cada uno
de ellos, su función o forma de actuar en el
organismo.
Precisar ingesta recomendada.
Citar las principales fuentes alimentarias.
Describir los síntomas por deficiencia.

PRINCIPALES VITAMINAS HIDROSOLUBLES
TIAMINA (Vitamina B1)
 Participa en el metabolismo de CHOS (met.
Glucosa).
 Ingesta: 1.5mg de tiaminadiario
 Fuentes: Cereales completos (harinas y granos),
leguminosas, levaduras y carnes en general.
 Deficiencia: “beri beri” afecta al sistema
nervioso y cardiovascular (debilidad muscular,
perdida de reflejos en rodillas, tobillos y
muñecas, parálisis periférica, problemas de
sensibilidad, confusión mental e insuficiencia
cardiaca).
 En nuestro medio existe subcarencia: perdida
de peso,anorexia, trastornos digestivos,
problemas de memoria, concentración,
irritabilidad, depresión.

RIBOFLAVINA (Vitamina B2)
 Participa en el metabolismo energético
 Ingesta: 1.8mg de Riboflavina diario
 Niños: 0.6 – 2.5 mg/día, según la edad
 Embarazadas: 1.5 mg/día
 Lactantes: 2 mg/día
 Fuentes: Levadura de panadería (extracto
seco), hígado de animales, huevo de gallina,
leche y derivados y, enpoca cantidad en
frutas y verduras.
 Deficiencia: Lesiones de las mucosas y de la
piel, fotofobia, vascularización de la córnea
y trastornos oculares en general

NIACINA (Vitamina B3)
 Participa en la síntesis y degradación de
glúcidos, ác. grasos y proteínas
 Ingesta: 20mg de niacina diario
 Fuentes: Vísceras, carnes, pescados,
leguminosas y cereales completos.
 Deficiencia: Síndrome de latres “D”
“Pelagra” dermatitis, diarrea, demencia.
ACIDO PANTOTÉNICO (Vitamina B5)
 Ingesta: 10mg de Ac. Pantoténico diario.
 Fuentes: Casi todos los alimentos de
origen vegetal. Especialmente en vísceras,
levadura de cerveza, yema de huevo y en
jalea real.
 Deficiencia: No existe afecciones por
deficiencia

PIRIDOXINA (Vitamina B6)
 Participa en el metabolismo de los
aminoácidos.
 Ingesta:2.1mg de piridoxina diario.
 Fuentes: Principalmente en levaduras
secas, cereales completos, hígado, maní y
otros frutos grasos.
 Deficiencia: Dermatitis seborreica, glositis,
estomatitis.
BIOTINA (Vitamina B8)
 Es un factor de crecimiento presente en
todas las células.
 Ingesta: 100mcg diario.
 Fuentes: Sobretodo en el hígado, huevo,
riñones y en levaduras.
 Deficiencia: No existe carencia enel
hombre

ACIDO FOLICO (Vitamina B9)
 Participa en el metabolismo de
aminoácidos.
 Ingesta: 300mcg diarios.
 Fuentes: En hígado de animales y
vegetales de hoja.
 Deficiencia: Trastornos digestivos diarrea.
anemia.
CIANOCOBALAMINA (Vitamina B12)
 Ingesta: 3mcg diario.
 Fuentes: Solo en alimentos de origen
animal, especialmente en carnes y
vísceras.
 Deficiencia: Síndrome anémico,digestivo
y neurológico.

ACIDO ASCORBICO (Vitamina C)

Actúa como transportador de
hidrógeno, protección de
mucosas.
 Ingesta: 80mg diarios.
 Fuentes: En general todas las
frutas y verduras,
especialmente en cítricos
(naranjas, limones,
mandarinas, pomelos).
 Deficiencia: Escorbuto;
encías rojas, hinchadas y
sangrantes, hemorragias
subcutáneas, hinchazón de
las articulaciones y mala
cicatrización de...