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V. sabores americanos: cacao, maíz, tomate, papas y otras hierbas.
Paltas o aguacates, vainilla, frutas varias, pimientos, ajíes o chiles y jitomates o tomates son algunos de los tantos productos americanos que se universalizaron al partir del choque que provoco la conquista española del nuevo mundo. El tomate cambio los colores de la cocina europeas especialmente en Italia. Su color, sabor,gusto, sus infinitas posibilidades tuvieron tanta influencia que los italianos lo rebautizaron pomodoro, o (papa de oro). Y a partir del siglo XVI una parte importante de la gastronomía elaborada en la península mediterránea incluía el jitomate de los americanos.
Todo está dispuesto ya para comenzar con la verdadera historia da la solanum tuberosum esculentum más conocida como papa. En tiemporemoto el tubérculo solo formaba parte de básica y popular del pueblo inca y apenas se le conocía en otras regiones de américa. El resto del mundo ignoraba su existencia pero desde el Vaticano las autoridades de la cristiandad decidieron que el tubérculo fuera estudiado por el francés Philippe de Sivry quien a su vez traslado el problema a su amigo el botánico Charles de L Ecluse y casi todoslos europeos seguían despreciando el producto por considerarlo un alimento miserable, solom digno de mesas de menesteres.
Como bien opina el español Agustín Remesal en su tya citado libro Un banquete para los dioses, una especie de vegetal que osa echar flores merece el conocimiento botánico universal. Para competir sin complejo con el maíz, los paperos de la alta terraza andinas llamadoslabradores del sol, encontraron muy pronto un sistema de conservación del tubérculo cuya historia y desarrollo pertenece n al inesperable universos de los secretos.
Los toltecas ocupaban territorio mexicano antes que los mayas y los aztecas. Los relatos de sacerdotes y ancianos hablaban del Diluvio y enseñaba que el cacao era de origen divino. En el paraíso tolteca había grandes mazorcas de maíz oelotes gigantes, como ellos los llamaban, algodón y cacabuaquabtil -cacao- que había sido un regalo de la serpiente emplumada o quetzalcoatl, dios engendrado de una virgen que se hizo hombre y fundador de culturas.
Una antigua leyenda mexicana cuenta que Queztzalcoatl partió por mar hacia oriente. Con la promesa de regresar. Antes recomendó a su esposa el reguardo de los tesoros de la ciudad. Losenemigos del dios civilizador capturaron a la mujer para que le revelara los secretos del tesoro, pero pese a los tormentos sufridos antes de la muerte. Supo mantener el silencio. Su sangre cayó sobre la tierra fertilizándola, y allí nació la primera planta de cacao, cuyo fruto es amargo como el padecimiento que sufrió, fuerte como la virtud de la princesa u de color pardo como el de la sangrevertida.
Quetzalcoatl a quien los mayas llamaban Kukulkan, enseño a las mujeres a tostar la semilla de cacao y molerlas con agua de flores. Los mayas fueron los verdaderos descubridores, conocedores y degustadores del chocolate, oro líquido.
Si bien dice que Hernán Cortes estuvo entre los primeros europeos que probaron el chocolate, Cristóbal Colon conoció antes el cacao, aunque se sabe, no le presto ladebida atención.
Comforme a su origen divino los mayas preparaban brebajes de cacao para sacrificios y ritos iniciáticos. Asi la gran fiesta del cacao, dedicaban al dios Chac, cuyo equivalente azteca era Tlalos, dios de las lluvias, se celebraba en cacaotero. Después se los sacrificios tomaban xocolatl – vino de cacao-, una bebida embriagadora de la cual esta prohibidísimo escanciar más de tresjarras, también bebían charote una mezcla de cacao y maíz y chilatl, hecha con cacao, maíz y agua de lluvia.
Traían copa de oro fino con bebidas de cacao decían que era para tener acceso con mujeres y entonces no mirábamos en ello; mas lo que yo vi, que traían cincuenta jarros grandes, hecho con buen cacao, con su espuma y de aquello bebían, y las mujeres le servían al beber con acato.
Como la...