Ácidos grasos e inflamación

Importancia de los lípidos en el tratamiento nutricional de las patologías de base inflamatoria

La importancia de los lípidos de la dieta como coadyuvantes en el tratamiento de enfermedades debase inflamatoria radica en sus implicaciones en el metabolismo celular. Una vez ingeridos, pasan a formar parte de los fosfolípidos del as membranas del organismo. Allí son precursores de moléculasbiológicamente activas con importantes implicaciones en los procesos inflamatorios, tanto a nivel intracelular como extracelular será mayor o menor en función del ácido graso precursor.

Elconocimiento de las propiedades antiinflamatorias de los lípidos ha facilitado el desarrollo de productos adaptados a la nutrición enteral y parenteral que han sido utilizados como terapia en numerosasenfermedades de base inflamatoria como las enfermedades inflamatorias intestinales, aterosclerosis, fibrosis pulmonar, artritis reumatoide, etc.

Además de ser ingeridos directamente de la dieta, los AGpueden ser formados en el citoplasma de las células a partir de actil-CoA, gracias a la acetil-CoA carboxilasa, que es limitante y está regulada por diferentes metabolitos y hormonas. Esta enzimatransforma el acetil-CoA en malonil-CoA, sustrato de la ácido graso sintasa que constituye una de las estructuras polipépticas multifuncionales más complejas que se conocen.

La respuesta inflamatoria esfundamentalmente una respuesta de carácter protector, que cuando se perpetúa constituye el mecanismo de un gran número de enfermedades. Durante los procesos inflamatorios se producen mediadoresquímicos, como los eicosanoides, a partir de ácidos grasos poliinsatorados presentes en las membranas celulares. La actividad inflamatoria de estas moléculas depende del ácido graso precursos. Los derivadosdel ácido araquidónico (de la serie n-6) tienen una elevada actividad proinflamatoria, mientras que los derivados del ácido eicosapentaenóico (de la serie n-3) son débilmente inflamatorios. Así, al...