área de alimentos y bebidas








AREA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

OPERACIÓN DE SERVICIO DE HOSPEDAJE










INTRODUCCIÓN

En el siguiente trabajo, se analizará que es lo que realiza el departamento de alimentos y bebidas, como podría ser: la dirección del personal, el control de horas extras, el manejo de las reservas con los clientes y la supervisión en general de la atención al cliente. Nosotros nopretendemos llegar a un conocimiento absoluto, sino que entregar algunos elementos que permitan al estudiante profundizar en el tema y obtener sus propias conclusiones.

A continuación, se realizará una apreciación más profunda del sentido de las actividades realizadas en la empresa dentro del departamento de alimentos y bebidas, para ver si el conocimiento que tenemos es preciso.Para eso nos vamos a dar a la tarea de investigar sus profundidades de este departamento. En este trabajo encontraremos un poco de lo que hace el departamento de alimentos y bebidas y todo lo que conlleva para poder dar un mejor servicio y una buena atención a los clientes.

Esta información fue obtenida en el departamento de alimentos y bebidas, ya que se realizó una investigación.GENERALIDADES

El Departamento de Alimentos & Bebidas de un hotel es el área desde la cual se coordina, a diario, las operaciones del restaurante, la cocina, el departamento de banquetes, las barras, el servicio a habitaciones (room service) y utilería o steward. También es un sector que emplea a una importante dotación numérica de personal.

La misión principaldel departamento de A&B es planificar, dirigir, coordinar y supervisar las actividades y los eventos a desarrollarse dentro de la Asociación y del departamento de Alimentos y Bebidas, generando mecanismos de control en la valoración de los productos y platos ofrecidos en los diversos puntos de venta; velando por la satisfacción del socio en cuanto al servicio ofrecido.
La visión seespera que el cliente se valle con todas las expectativas superadas del establecimiento y que los servicios ofrecidos sean de gusto para todos los que lo visitan.

Una de las principales actividades que realiza el Gerente de alimentos y bebidas dentro de la empresa son:
La dirección de personal.

Entrevistas con los nuevos ingresantes.

Control de horarios.

Control de horas extras.Pedido de personal extra.

Control de existencias (Elaboración de fichas).

Mantener activa comunicación con los demás
ACTIVIDADES EN LA EMPRESA

Una de las principales actividades que realiza el capitán de meseros del restaurante dentro de la empresa son:


Supervisión Planilla de horarios del personal.
y coordinación del personal.
Dicta las pautas de trabajo para los inventarios.Contacto permanente con el Jefe de cocina, Hostes y Barman.
Resuelve situaciones de emergencia o cambios de último momento.









ACTIVIDADES REALIZADAS POR EL ALUMNO (A)

Recibir a los huéspedes en el restaurante


Acompañar a los huéspedes a una mesa


Supervisar que los clientes estuvieran bien y nos les hiciera falta nada en su mesa.


Montar las mesas para la comida y cenaCaptura de información de los huéspedes que ingresaron al restaurante.

Supervisar que las tarjetas de los nombres de la comida del buffet estuvieran en su lugar.


Hacer que el cliente se valla satisfecho del restaurante




ORGANIGRAMA DEL DEPARTAMENTO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS












ORGANIGRAMA GENERAL DEL HOTEL


Director General
Asistente General
GerenteGeneral

División A & B Gerente Ventas Recursos Sistemas contralor
Cuartos Mantenimiento Banquetes Humanos General









APRENDIZAJE OBTENIDO DEL AREA

Dentro de las 60 horas Cumplidas y realizadas en el Dreams Villamagna en el departamento de alimentos y bebidas, se aprendieron...