áreas físicas de la cocina

ÁREAS FISICAS DE LA COCINA
1. ALMACEN: Un almacén es un lugar o espacio físico para el almacenaje de bienes dentro de la cadena de suministro. Los almacenes son una infraestructura imprescindible para la actividad de cocina.

2. COCINA FRIA: Donde se preparan todos los platos fríos, tales como ensaladas y fiambres. También se encuentran allí las cámaras para conservar los vegetales y lascámaras frigoríficas para almacenar los productos que se emplearán en la cocina caliente, tales como las carnes, pescados y mariscos.

3. COCINA CALIENTE: Es el área donde se encuentran las estufas, los diferentes tipos de parrilla, freidores, salamandras, baño de María, etc.

4. ÁREA DE LAVADO: Es el área de la cocina donde se realiza el pre-lavado, lavado y sanitizado de los servicios; esta zonageneralmente se encuentra dividida en 2 partes:

1. Zona de lavado de vajillas: Es donde se realiza el lavado de toda la vajilla, cubertería y cristalería de la operación.
2. Zona de lavado de ollas: Es donde se realiza el lavado de las ollas, bandejas y utensilios de cocina.

El lavado de vajillas y de ollas no se pueden mezclar, dado que manejan distintos niveles de Grasas ytemperaturas.



PLANIFICACION ALIMENTARIA
RECOMENDACIONES NUTRICIONALES DE LA POBLACION QUE SE ATIENDE.

LACTANCIA MATERNA (0-6 MESES)
La lactancia exclusivamente materna durante los primeros 6 meses de vida aporta muchos beneficios tanto al niño como a la madre. Entre ellos destaca la protección frente a las infecciones gastrointestinales, que se observa no solo en los países en desarrollo,sino también en los países industrializados. El inicio temprano de la lactancia materna (en la primera hora de vida) protege al recién nacido de las infecciones y reduce la mortalidad neonatal. El riesgo de muerte por diarrea y otras infecciones puede aumentar en los lactantes que solo reciben lactancia parcialmente materna o exclusivamente artificial.
La leche materna también es una fuenteimportante de energía y nutrientes para los niños de 6 a 23 meses. Puede aportar más de la mitad de las necesidades energéticas del niño entre los 6 y los 12 meses, y un tercio entre los 12 y los 24 meses. La lecha materna también es una fuente esencial de energía y nutrientes durante las enfermedades, y reduce la mortalidad de los niños malnutridos.
Los adultos que recibieron lactancia materna en lainfancia suelen tener menor tensión arterial y menores concentraciones de colesterol, así como menores tasas de sobrepeso, obesidad y diabetes de tipo 2. La lactancia materna también contribuye a la salud y bienestar de las madres: reduce el riesgo de cáncer de ovario y mama, y ayuda a espaciar los embarazos. La lactancia exclusivamente materna hasta los 6 meses tiene un efecto hormonal que a menudoproduce amenorrea (ausencia de menstruaciones), por lo que constituye un método natural, aunque no infalible, de control de la natalidad (amenorrea por lactancia).
Las madres y las familias necesitan apoyo para que sus hijos reciban una lactancia materna óptima. Entre las medidas que ayudan a proteger, fomentar y apoyar la lactancia materna destacan:
La adopción de políticas como el Convenio dela OIT sobre la protección de la maternidad (N.º 183) o el Código Internacional de Comercialización de Sucedáneos de la Leche Materna.
La aplicación de los Diez pasos hacia una feliz lactancia natural que se especifican en la iniciativa «Hospitales amigos del niño», tales como:
contacto entre la piel del niño y de la madre inmediatamente después del parto e inicio de la lactancia materna en laprimera hora de vida;
lactancia materna a demanda (es decir, tan a menudo como quiera el niño, tanto de día como de noche);
alojamiento conjunto, para que la madre y el niño permanezcan juntos las 24 horas del día;
interdicción de otros alimentos y bebidas, incluida el agua.
El apoyo de los servicios de salud, proporcionando asesoramiento sobre la alimentación del lactante y del niño...