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¿Porque a los niños no les gusta consumir verduras?
Según un estudio presentado en el Congreso de la Asociación Química Americana que revisa las razones por las cuales los niños se niegan es acomer verduras: es nuestro paladar tiene 27 receptores para los sabores amargos y solo 3 para lo dulce. Desde los tiempos prehistóricos este inteligente mecanismo protegía a los seres humanos deconsumir alimentos venenosos. Este mecanismo de defensa biológico rechaza los alimentos con sabores amargo, por el contrario, lo dulce es visto por el cuerpo como sinónimo de placer y satisfacción, es poreso que de niños nos encantan las chucherías y decimos que no a las verduras, que nos saben amargas al paladar.
Desde luego esto no sirve para justificar que los niños y adolescentes no coman verdurascomo acelga, pepino y alcachofas, que encabezan el ranking de las más negadas. Con el tiempo y el aprendizaje del paladar, bien pueden acostumbrarse a consumirlas, pero como todo es un proceso cuyoelemento fundamental está en comer estas verduras rechazadas de diferentes formas.
Principales componentes de algunas verduras
En la siguiente tabla vemos los principales componentes de algunasverduras u hortalizas de consumo frecuente.
Alimento
Kcal
Proteínas
H. carbono
Fibra
Calcio
Hierro
Espinacas
32
3´1 gr
3´6 gr
6 gr
60 mgr
2 mgr
Lechuga
18
1´2 gr
2´9 gr1´5 gr
62 mgr
0´6 mgr
Acelgas
33
2 gr
5 gr
5´6
150 mgr
3´5 mgr
Alcachofa
64
3´4 gr
12 gr
1´5 gr
40 mgr
 
Pimiento
22
1´2 gr
3´8 gr
1 gr
11 mgr
0´4 mgrTomate
22
1 gr
4 gr
1´5 gr
11 mgr
0´6 mgr
Zanahoria
42
1´2 gr
9 gr
3 gr
39 mgr
1´2 mgr
Cebolla
47
1´4 gr
10 gr
1 gr
32 mgr
0´05 mgr
Berenjena
29
1´3 gr5´5 gr
2 gr
10 mgr
0´5 mgr
Espárrago
26
2´2 gr
3´9 gr
1 gr
21 mgr
0´32 mgr
Vainitas
39
2´4 gr
7 gr
3 gr
65 mgr
0´9 mgr
Arvejas
92
6 gr
16 gr
5 gr
26...