‘’Realizar correcciones preventivas en el procesamiento de alimentos’’


CENTRO DE BACHILLERATO TECNOLOGICO INDUSTRIAL Y DE SERVICIOS 224

‘’Realizar correcciones preventivas en el procesamiento de alimentos’’
Sistema de control de calidad en la industria alimentaria

Facilitaron: Ing. Yuriana Ayón Zazueta

Alumnas:
Corona Angulo Alba Lissy
Mejía Arredondo Jesús Alicia
Galino GarcíaKarla Polette
Parra Valdez Laura Mireya
Renteria Acosta Delia Patricia
Retamoza Sandoval Ana Karen

Grupo y Grado: 6° ‘M’
Culiacán, Sinaloa
27 de Febrero del 2013
Introducción:
Cada vez más las economías nacionales están comenzando a confrontar y aprender a vivir con los efectos del proceso de la globalización. Este proceso de globalización de las economías nacionales se estárealizando a través de diversos mecanismos de negociación y convenios los cuales tienen un impacto en los sistemas actuales geopolíticos, comerciales, legales y las tecnologías de información y comunicación, al regulatorios. Avances sin precedentes en igual que la migración humana, también alientan el proceso de globalización. Finalmente, los cambios de economías cerradas a abiertas en Europa Oriental yAsia también están contribuyendo a una economía mundial cada vez más globalizada.
Estos macro-cambios que están sucediendo en el planeta también afectan a industrias individuales dentro de las economías nacionales como lo es la industria de alimentos. Por ejemplo, hace cincuenta años las comunidades consumían productos producidos local o nacionalmente de acuerdo a los cambios de estaciones. Hoyen día, los supermercados proveen cualquier cantidad de productos alimentarios, de cualquier parte del mundo y en cualquier época del año. Esta gigantesca producción y distribución mundial, 24 horas al día, es cada vez más la regla y no la excepción.
La globalización de la producción y distribución alimentaria trae consigo tanto amenazas como oportunidades, mismas que afectan profundamente laforma en que la industria de alimentos debe ahora producir, procesar, distribuir y entregar productos alimentarios a clientes y consumidores por el mundo entero. Ya que una falla en la cadena alimentaria puede tener un impacto mundial, con el potencial de afectar a millones de consumidores, la necesidad de asegurar productos alimentarios sanos, inocuos y de calidad, es más importante que nunca. Enotras palabras, estos cambios están demandando esfuerzos extraordinarios de la industria de alimentos para asegurar a clientes, consumidores y gobiernos que sus productos alimentarios son sanos e inocuos, además de satisfacer parámetros de calidad.
Y, como el impacto de una falla será muy extenso y potencialmente letal para la planta involucrada, la necesidad de proteger a la compañía individuales más imperante que nunca. Por lo tanto, para convertirse en un jugador global y garantizar permanencia como tal, cada miembro de la cadena alimentaria tendrá que reevaluar los procedimientos que usa para recibir, manufacturar, manipular, almacenar, transportar y entregar productos alimentarios.

Además, deberá demostrar su capacidad de sostener la producción y distribución de productosalimentarios salubres, inocuos y de calidad.
La magnitud de este desafío significa que ninguna empresa alimentaria podrá, por sí misma y en forma aislada, ser responsable de la producción y distribución de productos alimentarios salubres, inocuos y de calidad. Para que tal concepto funcione efectiva y eficientemente, éste debe ser implementado desde el campo del agricultor hasta la mesa del consumidor.Objetivo:
Hoy día, cualquier procesador de alimentos que quiera continuar como un competidor activo y en crecimiento dentro de la industria de alimentos deberá de integrar y manejar exitosamente estas tres palabras: salubridad, inocuidad y calidad. Estas palabras contienen el criterio fundamental que cualquier procesador de alimentos debe satisfacer para...