“Comida de la Época prehispánica”

“Comida de la Época prehispánica”
Época Prehispánica
La cocina mexicana es, sin duda, como nosotros mismos, el producto del
encuentro de dos pueblos, dos culturas dominantes.
En la cocina azteca había, una gran variedad de platillos. Los aztecas eran
personas de "buen paladar" y usaban apropiadamente los condimentos, siendo su
gusto comparable al del más refinado gastrónomo.
Conocían elarte del buen comer, como así lo han demostrado el mismo
Hernán Cortés, Bernal Díaz del Castillo y el acucioso conocedor y amante de las
tradiciones del pueblo azteca Fray Bernardino de Sahagún, en su obra “Historia
General de las cosas de la Nueva España” considerada como la Biblia de las
sociedades prehispánicas. En ella encontramos una lista variadísima de aves,
peces, caza mayor, frutas,verduras y cereales, y de cómo eran preparados,
sazonados en forma exquisita y con especias totalmente distintas a las de otros
pueblos.
Basándonos en los datos del ilustre fraile, y de los otros cronistas, trataremos
de identificar algunos de los platillos de los que acostumbraban los antiguos
Aztecas.
Bernal Díaz del Castillo, nos habla con admiración de Moctezuma, de su
señorío y modales,señala en su “Historia Verdadera de la Conquista de la Nueva
España”, que "era de muy buen ver, e muy grande señor, e muy fino en sus
modales". En el Capítulo XCI de su obra, asegura Bernal que los modales del gran
señor azteca eran exquisitos, y que su comportamiento con los ancianos de su
séquito era delicado y respetuoso.

Los aztecas, gastrónomos consumados al decir de Hernán Cortés, enel
segundo informe enviado el 30 de octubre de 1520 al Rey de España Carlos V, que
disponían de gran diversidad de sustancias para su cocina, gallinas, gallos de
papada (guajolotes o pavos), pajaritos de caña (chichicuilotes), aves de grato sabor
y bello plumaje tales como codornices, tórtolas y faisanes, peces y mariscos, de
agua dulce y de agua salada, que era transportados por medio derelevos, desde la
costa hasta la cocina del emperador, en donde eran aderezados con verdadera
maestría.
Los aztecas aportaron conocimientos y productos de gran valor para el
mejoramiento de la alimentación, así como para el deleite del paladar: fríjol, cacao,
maíz, vainilla, tomate, papa aguacate, son artículos que se han convertido en base
alimenticia en la mayor parte del mundo,especialmente en España, Francia,
Estados Unidos e Italia, así como varías de las especies mexicanas, han sido
adoptadas como condimento en la cocina internacional.
El propósito es contribuir al mejor conocimiento de la cocina mexicana, aceptar
sus orígenes, tanto indígenas como españoles, y situarla en el lugar que le
corresponde en la gastronomía mundial.
LAS COMIDAS QUE SE USABAN
En los libros quenos legó Fray Bernardo de Sahagún, sobre las diferentes
clases de comidas que usaban en la Gran Tenochtitlán, en el libro octavo, capítulo
XIII de la Historia de las Cosas de la Nueva España, encontramos las siguientes
comidas que trataremos de identificar con las de hoy en día.
TORTILLAS.-"Las tortillas que cada día comían los señores se llamaban
Tatonqui, Tlaxcalli, Tlacuelpacholli, quequiere decir, tortillas blancas y calientes y
dobladas, compuestas en un chiquihitl y cubiertas con un paño blanco".

Se refiere a las tortillas de maíz blanco, hechas con nixtamal cuidadosamente
preparado.
"Otras tortillas se comían también que se llamaban Veíltexcalli quiere decir
tortillas grandes. Estas son muy blancas y muy delgadas, anchas y muy blandas".
"Comían otras tortillas que sellamaban quauhtiacualli, eran muy blancas y
gruesas y grandes y ásperas".
La aspereza de estas tortillas se debe a que el nixtamal se martaja, es decir no
se muele perfectamente. Todavía se hacen estas tortillas y algunas veces las
venden en los mercados. Son de sabor agradable y difiere al de las tortillas
comunes. Se acostumbra también hacerlas de Maíz tierno y las llaman tlaxcales.
"Otra...