“Detección de microrganismos patógenos e indicadores en carne de bovino que se expende en supermercados de la Ciudad de México”
Páginas: 2 (350 palabras)
Publicado: 6 de junio de 2014
“Detección de microrganismos patógenos e indicadores en carne de bovino que se expende en supermercados de la Ciudad de México”
De los alimentos, la carne es un alimento ideal para elcrecimiento de los microorganismos ya que es un ambiente ideal debido al pH y a los nutrientes que contiene. La cantidad bacteriana es un aproximado 102 – 103 UFC / g de una amplia variedad de especies y soloel 10% de las bacterias es capaz de crecer a temperaturas muy bajas (refrigeración)
En 1993 Parrilla Cerrillo realizo un estudio de 1980 a 1989 para identificar los agentes y alimentos que másfrecuentemente están presentes en las enfermedades en las enfermedades transmitidas por alimentos, en los resultados encontraron S.aureus con un 48% de los brotes, Salmonella con 34%, el 15% de estos locausaron los productos cárnicos, la existencia de S. aureus en alimentos indica errores durante la elaboración, conservación y manejo de los distribuidores. Dentro del anaquel la vida de la carne va aconstar por el número de bacterias que haya allí las Pseudomonas son la flora dominante a los pocos días del almacenamiento con una temperatura 0° a 7°C.
Dentro del estudio se ocupó carne molida,el interior de esta carne es estéril pero debido a su procesamiento hace que las bacterias que se encuentran en la superficie pasen al inferior, la carne se adquirió en 5 supermercados diferentes dela Ciudad de México, se realizaron 3 repeticiones de cada muestra y los microorganismos encontrados fueron staphylococos, Listeria, Salmonella, Pseudomonas y Coliformes.
De acuerdo a la NOM034-SSA1-1993 (referente a la carne molida) los números aceptados de microorganismos son: Mesofilicos aerobios 5000 000 UFC/g, Salmonella “ausente”, S.aureus 1000 UFC /g, pero no contempla listeria.Listeria es un patógeno altamente reportado en carne y productos cárnicos, las Pseudomonas son predominantes en el almacenamiento además existen cepas proteolíticas y lipídicas, los Coliformes son un...
De los alimentos, la carne es un alimento ideal para elcrecimiento de los microorganismos ya que es un ambiente ideal debido al pH y a los nutrientes que contiene. La cantidad bacteriana es un aproximado 102 – 103 UFC / g de una amplia variedad de especies y soloel 10% de las bacterias es capaz de crecer a temperaturas muy bajas (refrigeración)
En 1993 Parrilla Cerrillo realizo un estudio de 1980 a 1989 para identificar los agentes y alimentos que másfrecuentemente están presentes en las enfermedades en las enfermedades transmitidas por alimentos, en los resultados encontraron S.aureus con un 48% de los brotes, Salmonella con 34%, el 15% de estos locausaron los productos cárnicos, la existencia de S. aureus en alimentos indica errores durante la elaboración, conservación y manejo de los distribuidores. Dentro del anaquel la vida de la carne va aconstar por el número de bacterias que haya allí las Pseudomonas son la flora dominante a los pocos días del almacenamiento con una temperatura 0° a 7°C.
Dentro del estudio se ocupó carne molida,el interior de esta carne es estéril pero debido a su procesamiento hace que las bacterias que se encuentran en la superficie pasen al inferior, la carne se adquirió en 5 supermercados diferentes dela Ciudad de México, se realizaron 3 repeticiones de cada muestra y los microorganismos encontrados fueron staphylococos, Listeria, Salmonella, Pseudomonas y Coliformes.
De acuerdo a la NOM034-SSA1-1993 (referente a la carne molida) los números aceptados de microorganismos son: Mesofilicos aerobios 5000 000 UFC/g, Salmonella “ausente”, S.aureus 1000 UFC /g, pero no contempla listeria.Listeria es un patógeno altamente reportado en carne y productos cárnicos, las Pseudomonas son predominantes en el almacenamiento además existen cepas proteolíticas y lipídicas, los Coliformes son un...
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