Analisis Fisico Quimico De La Leche En Polvo ensayos y trabajos de investigación

INFORME ANALISIS FISICO – QUIMICO DE LA LECHE CRUDA AUTOR RIVADENEIRA VEGA TITO RAMON ALCIVAR MERA JHONNY ESPECIALIDAD AÑO SEXTO SEMESTRE DOCENTE ING. FRANK INTRIAGO RESUMEN En esta práctica se pretendió aprender a realizar análisis además de conocer las características físico-químicas de la leche como materia prima, también tuvo como objetivo aprender a utilizar materiales y equipos para el análisis de la misma. (Prueba del pH, densidad, agua, proteínas...

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UNICARIBE La Oportunidad que tu Esperabas TEMA: ANALISIS DEL MERCADO DE LA LECHE EN POLVO MATERIA: MERCADOTECNIA I ESTUDIANTES Yan Carlos Suero Feliz 2010-4907 Máximo D. González Rodriguez 2010-1817 Emmanuel Aracena Medina 2008-0815 Natividad Del C. Peralta Valerio 2006-4715 FACILITADOR Domingo Tezanos 28 de Febrero de 2013 ANALISIS DEL MERCADO DE LA LECHE EN POLVO [pic] INTRODUCCION. Introducimos nuestra investigación...

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ANALISIS QUIMICO DE LECHE 1) ANÁLISIS FÍSICO – SENSORIAL: hecho para orientarnos solamente Los microorganismos o sustancias toxicas deben estar en niveles adecuados ………………Leche Usamos soluciones valorados: normalidad = se refiere procesos equivalentes (pm) Ejemplo: la acides se expresa en acido láctico y este a su ves viene de la lactosa. C12H22O11 + MICROORGANISMO --------- 4CH3 – CH – COOH ...

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PRUEBAS FISICO-QUIMICAS DEL LABORATORIO Prueba de ebullición Consiste en llevar una pequeña muestra de leche a punto de ebullición para observar si hay formación de precipitado o de grumos, o si por el contrario la leche es estable al calor. Las leches ácidas o con desequilibrios salinos, forman precipitados indicando que la leche no es estable al calor y no puede ser sometida al proceso de pasteurización. Prueba del alcohol: Prueba que me ayuda a determinar la estabilidad proteica de...

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PRÁCTICO DE QUIMICA INDUSTRIAL. TEMA: Leche en polvo. INTRODUCCIÓN. La leche es un alimento elemental y como tal es necesitado por muchas personas en todo el mundo. El ingenio de quien inventó una forma de volver un líquido en sólido (polvo) ha ayudado en gran manera a quienes habitan en lugares de difícil acceso y que no cuentan con las condiciones necesarias para mantener en buen estado, en este caso, la leche líquida. El sistema de transformación de leche en polvo es un proceso...

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|   | |   |   |   |   |   |   |   |   | INFORME DEL LECHE EN POLVO PRESENTADO A: MAIK SANCHEZ PRESENTADO POR: BIBIANA BARREIRO HERRERA MARLY BARREIRO HERRERA LINA PAOLA BARREIRO HERRERA NATALIA PIAMBA MARTINEZ OSCAR JULIAN CAMELO JOJOA CENTRO DE FORMACIÓN AGRO INDUSTRIAL CAMPOALEGRE (HUILA) 10/08/20 INDICE 1-----------------------------------------------------------------INTRODUCCION 1.1--------------------------------------------------MATERIALES Y METODOS ...

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Alimentos” Módulo 1: Realizar Análisis Físicos, Químicos y Microbiológicos a insumos, productos y áreas de proceso de acuerdo con la normativa vigente. Submódulo 2: Realiza análisis físicos y quimicos Análisis y pruebas físicas y químicas a alimentos Docente: Q.F.B. Jackelín Elizabeth Rodríguez Palomera. Integrantes: Objetivo: Realizar análisis físicos y químicos de lácteos, frutas y carnes. INTRODUCCIÓN El grupo de los lácteos incluye alimentos como la leche y sus derivados procesados...

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Leche en polvo Es el producto obtenido por deshidratación de leche pasteurizada, que se presenta como un polvo uniforme, sin grumos, de color blanco amarillento. Contiene todos los componentes naturales de la leche normal Historia La leche en polvo fue producida por primera vez en 1802 por el doctor ruso Osip Krichevsky. Se halla abundantemente en muchos países en vías de desarrollo a causa de su bajo costo de transporte y almacenamiento (ya que no requiere refrigeración), doce meses si se...

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COMPOSICIÓN Y PROPIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS DE LA LECHE 1.1 COMPOSICIÓN DE LA LECHE La leche es un alimento complejo en el cual predomina la fase líquida, en ésta se encuentran en verdadera solución las sales minerales y los azúcares, mientras que las proteínas se hallan en dispersión coloidal, en movimiento continuo gracias a la diferencia de carga eléctrica, y las grasas, especialmente triglicéridos, se encuentran emulsificadas por la acción de la caseína, entre otros. En la leche se encuentran otras...

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MEXICANA NMX-F-210-1971 NORMA OFICIAL DE MÉTODO DE PRUEBA PARA LA DETERMINACIÓN DE “GRASA BUTÍRICA EN LECHE EN POLVO” DIRECCION GENERAL DE NORMAS NMX-F-210-1971 NORMA OFICIAL DE MÉTODO DE PRUEBA PARA LA DETERMINACIÓN DE “GRASA BUTÍRICA EN LECHE EN POLVO” 1. ALCANCE. Esta Norma tiene por objeto establecer el método de prueba para la determinación de grasa butírica en leche en polvo. 2. APARATOS Y EQUIPO. Balanza analítica. Extractos de grasa tipo Mojonnier. Parrilla con regulador...

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aberturas sirven también para admitir el aire de purga, para barrer la humedad o los demás gases desprendidos de la cubierta. Prácticamente en todos los casos el gas circula a contracorriente en relación con el flujo de los sólidos. Para conservar un lecho profundo de material dentro del secador, casi siempre del 10 al 20 por 100 de llenad, las aberturas de descarga están provistas de canales o vertederos eliminables, que se extienden radialmente dentro del secador. Cuando éstos se quitan, permiten vaciar...

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LECHE EN POLVO La fabricación de la leche en polvo fue inventada por Parmentler en 1895, pero fue Grunward, en 1855, quien realizó los primeros ensayos industriales. Sin embargo, hubo que esperar a los primeros años de siglo XX para que se instalara en diversos países, especialmente en Estados Unidos, una poderosa industria de la leche en polvo. La guerra de 1939 favoreció considerablemente su desarrollo y las entregas de leche en polvo norteamericanas paliaron la gran penuria de productos lácteos...

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Nuestros productos Todos los productos elaborados por La Serenísima utilizan como materia prima leche con menos de 50.000 bacterias por mililitro, proveniente de tambos certificados libres de Tuberculosis y Brucelosis. Dado que con leche de mala calidad no se puede obtener un producto bueno, y que no todos los problemas de alimentación son causados por una alimentación deficiente sino por consumir productos de baja calidad, La Serenísima comienza su trabajo en el tambo. Por esta razón es de ...

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APRENDIZAJE LABORATORIO N° 3: ANALISIS FISICOQUIMICO DEL AGUA 1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUÍA DE APRENDIZAJE Programa de Formación: Técnico en laboratorio industrial Duración 6 horas Módulo de Formación: BROMATOLOGIA Norma de competencia laboral No.: 290801040 Unidad De aprendizaje: Realizar en alimentos análisis fisicoquímicos de acuerdo con protocolo establecido Elemento de competencia 01 Alistar laboratorio para análisis fisicoquímico de alimentos según procedimientos...

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Análisis fisicoquímicos. Unidad 1 de aprendizaje: Determina el comportamiento de los materiales en los procesos fisicoquímicos de transformación. Propósito de la unidad: Interpretará los principios de la fisicoquímica en los procesos de transformación, mediante los estudios de sus leyes y principios teóricos, para verificar que los materiales cumplan con los requerimientos establecidos. Resultado de aprendizaje: 1.1 Identifica el comportamiento fisicoquímico de los materiales en los procesos...

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Leche en polvo. La leche en polvo es uno de los tantos productos deshidratados que podemos encontrar en el mercado, en la sociedad actual la gente se vuelve más demandante en cuanto a los alimentos que consumen, ya que, desean que el alimento que consuman no sólo sea nutritivo, sino también fácil de preparar. Ante esta problemática, la industria alimentaria lanza la propuesta de los alimentos deshidratados o en polvo productos de alta conservación y valor nutricional casi inalterable. Esta investigación...

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ELABORACIÓN DE LECHE EN POLVO POR ATOMIZACIÓN I. Descripción del flujo de operaciones para la obtención de leche en polvo por atomización. a. Ordeña Existen desde los más rústico y convencional (que es de manera manual, usado generalmente por personas con poco ganado) hasta los sistemas altamente automatizados (que llegan a ofrecer muchas ventajas como mayor higiene, velocidad y conservación de la leche, ya que no se expone al ambiente, evitando así cualquier contacto con microorganismos...

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 LABORATORIO DE QUIMICA I COLEGIO DE BACHILLERES PLANTEL 16 TLAHUAC DR. MANUEL CHAVARRIA CHAVARRIA REALIZACION DE ANALISIS FISICOS Y QUIMICOS ALUMNA: ZAMORANO MONTALBAN YAZMIN PROFESOR: MARCELO CRUZ HERNANDEZ GRUPO: 403 DETERMINACION GRAVIMETRICA DE SULFATOS EN AGUA Objetivos 1.-El objetivo al realizar un análisis gravimétrico es el de obtener la composición porcentual en masa que tiene el analito en una muestra problema calculo que...

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Análisis físico – químico de agua para consumo humano: Autores: Franco María Guadalupe Martínez Sergio Iván Docentes: Profesor Adjunto: Dra. Patricia Rivas Jefe de trabajos prácticos: Dra. Lorenza Costa Ayudantes Diplomados: IngAgr. Sebastián De Luca Bqco. Facundo Gómez Lic. Qca. Alina Ayudantes Alumnos: Guido...

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Leche en polvo [pic]La leche en polvo o leche deshidratada se obtiene mediante la deshidratación de leche pasteurizada. Este proceso se lleva a cabo en torres especiales de atomización, en donde el agua que contiene la leche es evaporada, obteniendo un polvo de color blanco amarillento que conserva las propiedades naturales de la leche. Para beberla, el polvo debe disolverse en agua potable. Este producto es de gran importancia ya que, a diferencia de la leche fluida, no precisa ser conservada en...

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esto ser incolora. Todas estas son características tanto físicas como químicas primordiales al momento de catalogar un agua como apta o no para el consumo humano. En la actualidad existen sistemas de tratamiento para el agua, que deben cumplir con ciertos márgenes y límites de aceptabilidad en cuanto a dichas propiedades. En vista de lo anteriormente expuesto, esta práctica tiene como objetivo general realizar el análisis físico y químico de una muestra agua. MATERIALES Y MÉTODOS Materiales: ...

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Análisis físico-quimico del agua * INTRODUCCION Para tener conocimiento del grado de calidad de los alimentos que consumimos es necesario realizar ciertos análisis (físicos y químicos). El agua no está exenta de estos análisis ya que es un elemento vital para los seres vivos. Su composición depende de su destino, la del agua destinada al consumo humano no puede exceder los parámetros orgánicos, inorgánicos y microbiológicos, establecidos en el CAA Nº 982 puesto que ciertos elementos podrían...

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ANALISIS FISICO, QUIMICO Y MICROBILOLOGICO DE DERIVADOS CARNICO OBJETIVO GENERAL: * Realizar análisis de y control de calidad a alimentos Objetivos: * Análisis físico, químico de salchicha. * Realizar procedimiento adecuado para obtener porcentaje de humedad. * Realizar procedimiento adecuado para obtener porcentaje de extracto seco. * Realizar procedimiento adecuado para obtener porcentaje De ceniza. * Análisis de resultados obtenidos. * Comprobar si el alimento...

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Análisis físicos y químicos en suelo pH La lectura de pH se refiere a la concentración de iones hidrógeno activos (H+) que se da en la interfase líquida del suelo, por la interacción de los componentes sólidos y líquidos. La concentración de iones hidrógeno es fundamental en los procesos físicos, químicos y biológicos del suelo. El grado de acidez o alcalinidad de un suelo es determinado por medio de un electrodo de vidrio en un contenido de humedad específico o relación de suelo-agua, y...

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LECHE EN POLVO Definición El C.A.A la define como el producto obtenido por deshidratación de la leche pasteurizada, entera, descremada o parcialmente descremada y apta para la alimentación humana, mediante procesos tecnológicamente adecuados. Se entiende por leche en polvo al producto obtenido mediante la eliminación del agua de la leche. (Codex Alimentarius) Denominación El producto deberá ser denominado "Leche en Polvo Entera", "Leche en Polvo Parcialmente Descremada" o "Leche en Polvo...

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Análisis físico – químico de aguas Dureza total Dureza: la dureza del agua se define como la suma de las concentraciones de calcio y magnesio, expresadas como CaCO3 en ml/L. El rango de dureza varía entre 0 y cientos de ml/L, dependiendo de la fuente de agua y al tratamiento al que haya sido sometida. Se determina mediante el método de EDTA (ácido etilendiamino tetra acético) con el colorante negro de ericromo T (indicador). El calcio y el magnesio son ambos acomplejados por el EDTA a pH 10. Preparación...

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TEMA: ANALISIS FISICO-QUIMICO DEL AGUA OBJETIVOS: Objetivo General Determinar los principales parámetro de calidad del agua. Objetivo Especifico Identificar los principales parámetros físicos del agua a utilizar en el ensayo (Agua potable del cantón Guamote), para este caso. Realizar las pruebas necesarias que nos permitan conocer las características químicas del agua como: el % de dureza, el % de calcio, la cantidad de oxigeno disuelto; etc. Comparar los resultados obtenidos...

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 Código 0015 Nivel Tercero Módulo Análisis Instrumental Créditos Teoría: 0 Ejercicios: 2 Laboratorio: 0 Vigencia Desde el Primer Semestre de 2009 OBJETIVO. El objetivo general de esta asignatura es aplicar la estadística a la evaluación de los efectos de los errores en los datos obtenidos experimentalmente y en la evaluación de la calidad de las mediciones y de los resultados. Competencia alcanzada al finalizar el curso. Hacer tratamientos estadísticos de los datos...

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PREPARACIÓN DEL MATERIAL Y EQUIPO NECESARIO PARA EL ANÁLISIS FÍSICO, QUÍMICO Y MICROBIOLÓGICO DE LA LECHE Y/O PRODUCTOS LÁCTEOS. Instalaciones. Los establecimientos lecheros deberán estar ubicados en zonas no inundables y exentas de olores desagradables, humo, cenizas, polvo u otros elementos contaminantes. Las instalaciones serán de construcción y diseño que faciliten su mantenimiento. Asimismo deberán permitir que el ordeño y el almacenamiento de la leche se realicen en condiciones higiénicas. Deberá...

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Laboratorista Químico Nombre de la práctica: determinación de humedad en una muestra de leche en polvo. Tantoyuca, Veracruz. Octubre 2014 PRÁCTICA N° 4 DETERMINACIÓN DE HUMEDAD EN UNA MUESTRA DE LECHE EN POLVO OBJETIVO DE LA PRÁCTICA: El objetivo de llevar acabo esta práctica, es aprender a determinar la humedad que existe en una sustancia o sólido. En esta práctica utilizaremos 10 gramos de leche en polvo, en este caso utilizaremos la leche “NIDO” ...

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FICHA TECNICA: LECHE ENTERA EN POLVO INSTANTANEA CARACTERISTICAS GENERALES DEL BIEN Denominación del bien : LECHE ENTERA EN POLVO INSTANTANEA Denominación técnica : LECHE ENTERA EN POLVO INSTANTANEA Segmento 50 / Familia 13 / Clase 17(ONU) : Nombre del Bien en el Catalogo ONU : Código ONU : Unidad de medida : Kg. Descripción General : Es el producto que se obtiene por la eliminación casi total del agua de constitución de la leche entera, con la adición...

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Leche en Polvo La leche que goza de mayor producción y distribución para el consumo humano es la que se obtiene de la vaca. La leche es una secreción nutritiva de color blanquecino opaco producida por las glándulas mamarias de las hembras de los mamíferos (incluidos los monotremas). Esta capacidad es una de las características que definen a los mamíferos. La principal función de la leche es la de nutrir a los hijos hasta que son capaces de digerir otros alimentos. Además cumple las funciones...

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Material y Equipo (Empandas de Cajeta) 1. ½ Kg de Harina 2. 200 gr de Mantequilla 3. 3 Huevos enteros 4. Leche necesaria para formar la masa 5. Piloncillo o Cajeta 6. Charola 7. Rodillo Material y Equipo (Pizza) 1. 3 tazas de Harina (300 gr) 2. 3 cucharaditas de levadura (5gr) 3. 2 cucharas de Mantequilla 4. 2 cucharas de Aceites 5. ½ cucharaditas de Sal 6. ¾ de taza de Leche 7. Queso 8. Taza p/ medir 9. Salsa de tomate Procedimiento (Empandas de cajeta) 1. A la harina...

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PROCESAMIENTO DE LECHE EN POLVO Ing. Marcelo Abelando LEGISLACIÓN Código Alimentario Argentino. Capítulo VIII: Alimentos Lácteos Art. 554 (Res. 22, 30/01/95) “Con la denominación de leche sin calificativo alguno, se entiende el producto obtenido por el ordeño total e ininterrumpido, en condiciones de higiene, de la vaca lechera en buen estado de salud y alimentación, proveniente de tambos inscriptos y habilitados por la Autoridad Sanitaria Bromatológica Jurisdiccional y sin aditivos de ninguna...

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necesitan menos postes (cada 15-20 m en lugar de cada 2 a 2.5 m) - Los postes son más livianos y por lo mismo más baratos: madera delgada, fibra de vidrio, polietileno - Se necesita menos alambre y éste es más barato - Son durables por el poco contacto físico del animal con el cerco - Son más fáciles de modificar • El cerco eléctrico funciona mediante choques eléctricos controlados que asustan al animal pero no arriesgan su salud. Para ello se usa una corriente de: – – – – Alto voltaje: 4,000 – 10...

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Tecnológico universidad de los lagos Técnico en industria alimentaria Análisis de alimentos [pic] NOMBRE: Pamela Paredes Mansilla PROFESOR: Claudio Rodríguez OBJETIVO: - determinar el porcentaje de acido acético en el vinagre comercial de la marca Traverso al cual tiene un valor estándar un 4 porciento de acidez (expresado como acido acético) - comparar el...

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 I. Objetivos Interpretar los resultados del análisis físico químico de la leche para establecer si esta cumple con los requisitos legales o esta adulterada. Reconocer diferentes causas en que una muestra de leche pueda presentar valores de sólidos totales, sólidos no grasos y grasa fuera de lo normal. II. Fundamentación teórica La leche es una secreción nutritiva de color blanquecino opaco producida por las glándulas mamarias de las hembras (raras veces, patológicamente, también por...

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Ingeniería Química I Profesor: Dr. Enrique Michel Valdivia TÍTULO: Proceso de la leche en Polvo ALUMNO: César Manuel Sánchez Mariles CÓDIGO: 211378986 GRUPO: Martes II LECHE EN POLVO 1.- MATERIA PRIMA: En la elaboración de la leche en polvo la única materia prima a utilizar será la misma leche de vaca, tomando en cuenta que esta debe ser estrictamente de una muy alta calidad y deberá ser tratada por procedimientos especiales (después especificados) antes de que se transforme el polvo que...

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REPRESENTACIONES GRÁFICAS DE ANALISÍS FISICOQUÍMICOS TRABAJO DE INVESTIGACIÓN Que presenta: Casanova Sánchez José Daniel Maestro: IQI. Ana Margarita Granados Molina Fecha de entrega: 11 de Octubre del 2012 TRABAJO ESCRITO OBJETIVO: Identificar los diferentes tipos de representaciones gráficas en cuanto a la fisicoquímica del agua. OBJETIVOS ESPECIFICOS * Conocer qué es la fisicoquímica y como aplica en el agua * Aprender a hacer análisis de agua. * Identificar patrones...

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Dpto. de Química - FEC - LUZ Unidad Académica de Química Analítica LABORATORIO DE QUÍMICA ANALÍTICA I Práctica nº 7. Determinación de la acidez de una leche en polvo. La acidez valorable de una leche en polvo responde al contenido aparente en ácidos y se expresa en gramos de ácido láctico por 100 g de muestra. Este porcentaje equivale al número de mililitros de hidróxido de sodio de concentración 0,111 eq/L necesarios para neutralizar 100 g de muestra hasta pH 8,3. (Si se utiliza hidróxido...

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ANALISIS FISICO QUIMICO DE SUSTANCIAS ADICTIVAS EN BEBIDAS CARBONATADAS OBJETIVO: El objetivo principal de este proyecto es investigar e informar a la comunidad acerca de los componentes adictivos de las bebidas carbonatadas, para ello procedimos a comprobar muchos de los mitos por medio de análisis organolépticos, cromatografía, y fotometría. Comprobamos la existencia de sus sustancias adictivas y algunas como el acido fosfórico (el cual impide la fijación del calcio en los huesos) y demás componentes...

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Realiza análisis físicos químicos y microbiológicos. Practica 1 Análisis organoléptico a Frutas y hortalizas Objetivo: El alumno utiliza los sentidos para realizar un análisis organoléptico a frutas y hortalizas. Introducción: Aquel análisis de los alimentos en que el examen se hace mediante los sentidos: Vista = color, brillo, forma, tamaño. Gusto = Sabor (Sapidez) Olfato = Olor Tacto = Textura, temperatura, dureza, humedad, Oído = Sonido Material: Vidrio de reloj...

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RESULTADOS Y DISCUSIONES Tabla 1. Pesos, humedad relativa, humedad de equilibrio y materia seca para leche en polvo peso del vaso | peso (m) | m.s (%m.s)m/100) | Wf ( peso placa + muestra 48 h) | % humedad relativa | X (AT/m.s) | | | | | | | 1.4373 | 2.0084 | 1.95176312 | 3.4416 | 10 | 0.34416 | 1.4648 | 2.0237 | 1.96663166 | 3.4962 | 25 | 0.139848 | 1.4423 | 2.0157 | 1.95885726 | 3.4928 | 40 | 0.08732 | 1.4328 | 2.0279 | 1.97071322 | 3.5002 | 50 | 0.070004 | 1.4753 | 2.0421...

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ANALISIS FISICOQUIMICO DE PRODUCTOS ELABORADOS (LACTEOS TIPO DE LECHES Y SUS DERIVADOS). CASTILLO BARGUIL UNIVERSIDAD MANUELA BELTRAN PROGRAMA DE TERAPIA RESPIRATORIA FACULTAD DE SALUD QUIMICA GENERAL Bogotá D.C. MARZO 2010 CONTENIDO. Pág. INTRODUCCION. OBJETIVOS. MATERIALES Y REACTIVOS CUADRO DE RIESGOS Y SEGURIDAD DE REACTIVOS METODOLOGIA DIAGRAMA DE FLUJO INTRODUCCION OBJETIVOS GENERAL: Reconocer las características de productos lácteos...

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LECHE EN POLVO KLIM La leche en Polvo se obtiene por medio de un proceso de deshidratación de la leche líquida. Este proceso se lleva a cabo en una torre de pulverización. Allí, los líquidos presentes en la leche son evaporados, obteniendo de esta forma unos gránulos muy minúsculos de un color blanco amarillento. La acumulación de estos gránulos se conoce como Leche en Polvo, conservando todos los nutrientes y propiedades de la leche líquida. Las ventajas de este producto es la facilidad de...

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LABORATORISTA QUIMICO GRADO: 4° GRUPO: ¨A¨ TURNO: VESPERTINO TANTOYUCA VERACRUZ A, 22 DE MARZO DE 2013 PRÁCTICA N° 3. DETERMINACIÓN DE HUMEDAD EN UNA MUESTRA DE LECHE EN POLVO OBJETIVO DE LA PRÁCTICA: El objetivo de llevar acabo esta práctica, es para que nosotros como alumnos emprendamos una tarea importante como es aprender a determinar la humedad que existe en una, sustancia o sólido. En esta práctica utilizaremos 10 gramos de leche en polvo en este...

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ANALÍSIS QUE SE REALIZAN EN LA LECHE EN UNA PLANTA PROCESADORA PARA SU ACEPTACION O RECHAZO Introducción La producción de leche se hace con la intención de proporcionar un alimento de alto valor nutritivo para el ser humano. También se hablara de las principales causas del rechazo y de la aceptación de la leche en empresas que se dedican a la producción de leche y sus derivados Información general. Cada día se reconocen más las cualidades de este producto en la alimentación de niños...

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PRACTICA No.1 ANALISIS DE LECHE FRESCA ANALISIS FISICO-QUIMICOS Mtra. Norma Arciniega Castañeda La leche es la secreción normal de las glándulas mamarias de vacas sanas, siendo un líquido heterogéneo, blanco, de sabor dulce y reacción iónica (pH) cercano a la neutralidad. No debe contener sustancias extrañas a su composición natural, tales como bactericidas, bacteriostáticos, preservativos químicos o biológicos, antibióticos o sustancias tóxicas. Componentes principales de la leche: Agua: 82...

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I. MATERIALES Y EQUIPOS UTILIZADOS EN EL ANÁLISIS DE LA LECHE: • MATERIALES: VASO PRECIPITADO PROBETA MATRAZ PIPETA GRADUADA PLACA PETRI BAGUETA LACTODENSÍMETRO LUNA DE RELOJ ESTUFA • EQUIPOS: ...

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Procedimiento. El análisis físico químico en leche cruda es muy importante para determinar la buena calidad en la materia prima. a) Determinación de inhibidores 1aPrueba de alcohol 1b Sales cuaternarias b) Prueba de cocción c) Determinación de antibióticos d) Determinación de densidad e) Determinación de grasa, proteínas, solidos totales, solidos no grasos con la ayuda un equipo llamado milkoskan. f) Punto crioscopico g) acidez Al momento que...

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SUBMÓDULO II. TRANSFORMACIÓN DE LA LECHE CONOCER UBICACIÓN Y PARÁMETROS DE CONROL DE MAQUINARIA DEL TALLER DE LÁCTEOS. INTRODUCCION Un taller de elaboración de productos lácteos para la producción de diversificada se subdivide en secciones. A su vez cada sección esta subdividida en locales. En esta sala de elaboración se ubica la mayoría del equipo que se utiliza para el procesamiento de productos lácteos. Alrededor de la sala de elaboración se ubican los demás locales. Un taller de lácteos...

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LECHE EN POLVO CONTROL DE CALIDAD Código PA00 130592 01 Ref. Creación y revisión Sector Fisicoquímica Versión 6 Aprobación Laboratorio Central de Control de la Calidad Fecha 25/03/2006 PA00 130592 01 – Determinación de Acidez Titulable en Leche en Polvo Método de rutina. 1.- OBJETO Este protocolo describe un método de rutina para la determinación de acidez titulable en leche en polvo...

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LECHE EN POLVO DE DISOLUCION INSTANTANEA 1. CONCEPTO: La leche en polvo o leche deshidratada se obtiene mediante la deshidratación de leche pasteurizada. Este proceso se lleva a cabo en torres especiales de atomización, en donde el agua que contiene la leche es evaporada, obteniendo un polvo de color blanco amarillento que conserva las propiedades naturales de la leche. Para beberla, el polvo debe disolverse en agua potable. Este producto es de gran importancia ya que, a diferencia de la leche...

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ANÁLISIS Y CONTROL QÍMICO DE LECHE ENTERA. I. Introducción. La leche cruda que proviene de la ordeña de vacas sanas, es utilizada como materia prima en los productos elaborados por plantas lácteas y como alimento directo en una parte de la población. Para disponer de un alimento seguro y nutricional, o un producto final de calidad; es necesario evaluar la composición de la leche cruda. Además de un control físico como la densidad, % de humedad, etc.; se requiere de un control químico como...

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ADSORCIÓN Y DESORCIÓN DE AGUA EN LECHE EN POLVO DESCREMADA GIL, Julio; MURATONA, Silvana; YACANTO, Paola; COLOMBRES, Silvia Inés; ABACA, Clidia; SUSTERSIC, María Gisela Facultad de Ingeniería y Ciencias Económico-Sociales (FICES) – Universidad Nacional de San Luis (UNSL) - 25 de Mayo 384, 5730, Villa Mercedes, San Luis, Argentina. maria.sustersic@gmail.com RESUMEN El objetivo de este trabajo fue determinar las isotermas de adsorción y desorción de leche en polvo descremada a diferentes temperaturas...

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determinará los análisis sensoriales y fisicoquímicos de diferentes tipos de leche, aplicando las técnicas adecuadas en el laboratorio para poder evaluar la calidad de la misma; y conocer la importancia que tiene para el consumo humano. INTRODUCCIÓN. Tomando en cuenta el valor nutritivo de la leche, es importante conocer sus propiedades cuantitativas y cualitativas para poder evaluar la calidad de la misma. Como te habrás dado cuenta existen en el mercado diferentes tipos de leche por ejemplo:...

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QUIMICA DE LA LECHE INTRODUCCION La leche es un líquido opaco y blanco dos veces más viscoso que el agua, de sabor ligeramente azucarado y de olor característico. Es un producto en que la ácidez presenta un pH entre 6.50 y 6.75, pero tiende a cambiar rápidamente por descomposición de la misma leche. Los principales componentes se indican a continuación: Agua | 35 – 92 % | Grasas | 1 – 53% | Proteínas | 1 – 14% | Lactosa | 1 – 10% | minerales | 0.2 – 2.3% | Los elementos básicos...

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BIólogo Ricardo Padilla Laboratorista: Ing. Mariana Cruz Análisis de Leche Corte Gonzalez Paula María 62/05 García Gonzalez Alicia 62/09 Jasso Juárez Victor Eduardo 62/16 calif: 9, falto la hipótesis. 13 de Septiembre de 2010 Instituto Queretano San Javier. Secundaria y Preparatoria. Acreditación de la Calidad Educativa. MESA: 1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA INVESTIGADO ! General Necesitamos encontrar los componentes básicos de la leche, es decir, carbohidratos (lactosa), lípidos, proteínas...

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“AÑO DE LA PROMOCIÓN DE LA INDUSTRIA RESPONSABLE Y DEL COMPROMISO CLIMÁTICO” I.E.S.T.P. “MANUEL SEOANE CORRALES” PRACTICA Nº 1 ANÁLISIS DE LA LECHE FRESCA INTEGRANTES DEL GRUPO: DAVILA HUAMÁN DONIL DELGADO MARCELO JIMMY FLORES RAMOS SABINO HUAMÁN CARDENAS EVELIN VANESSA ...

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 DETERMINACIÓN DE LA ACIDEZ DE UNA LECHE EN POLVO INTRODUCCIÓN La acidez valorable de la leche es el resultado de una valoración ácido-base en la que un volumen de leche es llevado al punto de viraje de un indicador de pH que suele ser la fenolftaleína (punto de viraje pH = 8,3) utilizando para ello una disolución alcalina (hidróxido sódico). En la acidez de valoración estamos determinando la suma de la acidez natural de la leche (caseínas, sustancias minerales - ácidos orgánicos...

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