Analisis Fisico Quimicos Y Microbiologicos De La Carne ensayos y trabajos de investigación

ANALISIS FISICO, QUIMICO Y MICROBILOLOGICO DE DERIVADOS CARNICO OBJETIVO GENERAL: * Realizar análisis de y control de calidad a alimentos Objetivos: * Análisis físico, químico de salchicha. * Realizar procedimiento adecuado para obtener porcentaje de humedad. * Realizar procedimiento adecuado para obtener porcentaje de extracto seco. * Realizar procedimiento adecuado para obtener porcentaje De ceniza. * Análisis de resultados obtenidos. * Comprobar si el alimento...

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Realiza análisis físicos químicos y microbiológicos. Practica 1 Análisis organoléptico a Frutas y hortalizas Objetivo: El alumno utiliza los sentidos para realizar un análisis organoléptico a frutas y hortalizas. Introducción: Aquel análisis de los alimentos en que el examen se hace mediante los sentidos: Vista = color, brillo, forma, tamaño. Gusto = Sabor (Sapidez) Olfato = Olor Tacto = Textura, temperatura, dureza, humedad, Oído = Sonido Material: Vidrio de reloj...

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conocer la cantidad de microorganismos presentes en la carne molida debido a que este producto es expuesto a la molienda del tejido muscular el cual se presume que es obtenido en condiciones higiénicas apropiadas a partir de piezas de carne acompañada de tejido conectivo, adiposo, vasos sanguíneos y ganglios,por esto es necesario contar con métodos que permitan establecer límites de aceptabilidad, por lo cual para el análisis microbiológico de dicho producto se procedió a realizar dilucionesseriadas...

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que se aprovecha su patogenecidad que presenta, por ende se inocula el germen en el animal. La cual se destruyen microorganismos presentes, quedando siempre lo más virulentos, produciendo septicemia. Criterios de inclusión. Se someterán a evaluación carnes curadas, embutidos u exteriores; logrando identificar su crecimiento bacteriano, y sus medios de preservación. Luego de haber recolectado los diversos ejemplares, se coloca cada especie a evaluación en un sistema de cultivo; que consiste en un gel...

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Tepic “Producción Industrial De Alimentos” Módulo 1: Realizar Análisis Físicos, Químicos y Microbiológicos a insumos, productos y áreas de proceso de acuerdo con la normativa vigente. Submódulo 2: Realiza análisis físicos y quimicos Análisis y pruebas físicas y químicas a alimentos Docente: Q.F.B. Jackelín Elizabeth Rodríguez Palomera. Integrantes: Objetivo: Realizar análisis físicos y químicos de lácteos, frutas y carnes. INTRODUCCIÓN El grupo de los lácteos incluye alimentos como...

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APRENDIZAJE LABORATORIO N° 3: ANALISIS FISICOQUIMICO DEL AGUA 1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUÍA DE APRENDIZAJE Programa de Formación: Técnico en laboratorio industrial Duración 6 horas Módulo de Formación: BROMATOLOGIA Norma de competencia laboral No.: 290801040 Unidad De aprendizaje: Realizar en alimentos análisis fisicoquímicos de acuerdo con protocolo establecido Elemento de competencia 01 Alistar laboratorio para análisis fisicoquímico de alimentos según procedimientos...

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Análisis físico-quimico del agua * INTRODUCCION Para tener conocimiento del grado de calidad de los alimentos que consumimos es necesario realizar ciertos análisis (físicos y químicos). El agua no está exenta de estos análisis ya que es un elemento vital para los seres vivos. Su composición depende de su destino, la del agua destinada al consumo humano no puede exceder los parámetros orgánicos, inorgánicos y microbiológicos, establecidos en el CAA Nº 982 puesto que ciertos elementos podrían...

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CUESTIONARIO 1- Importancia del análisis microbiológico en la industria La Revolución industrial originó un aumento masivo de las poblaciones, con el consiguiente aumento de la demanda de recursos. Esto conlleva que se tengan que extremar las precauciones, para evitar microorganismos perjudiciales en el agua y alimentos y también es necesaria una mejora en la conservación de los alimentos. Desde antiguo se sabe que los alimentos son un excelente transmisor de enfermedades infecciosas. Incluso...

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ANALISIS MICROBIOLOGICO Y FISICOQUIMICO DEL AGUA DE PISCINA DE “RECIDENCIAL RINCONADA” 1. INTRODUCCION Las piscinas constituyen uno de los establecimientos públicos en los que mas son fuente de enfermedades por contagio de bacterias en el agua. El agua de las piscinas constituyen un riesgo potencial para la salud de la comunidad, riesgo cada día mas acentuado por el uso multitudinario que se hace de este tipo de instalaciones. Indudablemente el aspecto mas importante a controlar dentro de...

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Análisis fisicoquímicos. Unidad 1 de aprendizaje: Determina el comportamiento de los materiales en los procesos fisicoquímicos de transformación. Propósito de la unidad: Interpretará los principios de la fisicoquímica en los procesos de transformación, mediante los estudios de sus leyes y principios teóricos, para verificar que los materiales cumplan con los requerimientos establecidos. Resultado de aprendizaje: 1.1 Identifica el comportamiento fisicoquímico de los materiales en los procesos...

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INFORME ANALISIS FISICO – QUIMICO DE LA LECHE CRUDA AUTOR RIVADENEIRA VEGA TITO RAMON ALCIVAR MERA JHONNY ESPECIALIDAD AÑO SEXTO SEMESTRE DOCENTE ING. FRANK INTRIAGO RESUMEN En esta práctica se pretendió aprender a realizar análisis además de conocer las características físico-químicas de la leche como materia prima, también tuvo como objetivo aprender a utilizar materiales y equipos para el análisis de la misma. (Prueba del pH, densidad, agua, proteínas...

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 LABORATORIO DE QUIMICA I COLEGIO DE BACHILLERES PLANTEL 16 TLAHUAC DR. MANUEL CHAVARRIA CHAVARRIA REALIZACION DE ANALISIS FISICOS Y QUIMICOS ALUMNA: ZAMORANO MONTALBAN YAZMIN PROFESOR: MARCELO CRUZ HERNANDEZ GRUPO: 403 DETERMINACION GRAVIMETRICA DE SULFATOS EN AGUA Objetivos 1.-El objetivo al realizar un análisis gravimétrico es el de obtener la composición porcentual en masa que tiene el analito en una muestra problema calculo que...

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Análisis físico – químico de agua para consumo humano: Autores: Franco María Guadalupe Martínez Sergio Iván Docentes: Profesor Adjunto: Dra. Patricia Rivas Jefe de trabajos prácticos: Dra. Lorenza Costa Ayudantes Diplomados: IngAgr. Sebastián De Luca Bqco. Facundo Gómez Lic. Qca. Alina Ayudantes Alumnos: Guido...

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esto ser incolora. Todas estas son características tanto físicas como químicas primordiales al momento de catalogar un agua como apta o no para el consumo humano. En la actualidad existen sistemas de tratamiento para el agua, que deben cumplir con ciertos márgenes y límites de aceptabilidad en cuanto a dichas propiedades. En vista de lo anteriormente expuesto, esta práctica tiene como objetivo general realizar el análisis físico y químico de una muestra agua. MATERIALES Y MÉTODOS Materiales: ...

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Análisis físicos y químicos en suelo pH La lectura de pH se refiere a la concentración de iones hidrógeno activos (H+) que se da en la interfase líquida del suelo, por la interacción de los componentes sólidos y líquidos. La concentración de iones hidrógeno es fundamental en los procesos físicos, químicos y biológicos del suelo. El grado de acidez o alcalinidad de un suelo es determinado por medio de un electrodo de vidrio en un contenido de humedad específico o relación de suelo-agua, y...

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[pic] UNIVERSIDAD COLEGIO MAYOR DE CUNDINAMARCA PROGRAMA DE BACTERIOLOGIA Y LABORATORIO CLINICO TRATAMIENTO MICROBIOLÓGICO DEL AGUA Y SISTEMAS DE TRATAMIENTOS BIOLÓGICOS INFORME PRÁCTICA No 3, 4, 5 ANALISIS FISICO QUIMICO Y MICROBIOLÓGICO DEL AGUA IDENTIFICACIÓN DE MICROORGANISMOS AISLADOS CON POSIBLE FUNCION INDICADORA EN EL AGUA Aldana Laura, Gil Gutiérrez Johanna, Pascumal Leiton Lina Angélica, Pinzón Burgos Eduar Fernando. MARCO TEÓRICO: El agua es un recurso no renovable...

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Análisis físico – químico de aguas Dureza total Dureza: la dureza del agua se define como la suma de las concentraciones de calcio y magnesio, expresadas como CaCO3 en ml/L. El rango de dureza varía entre 0 y cientos de ml/L, dependiendo de la fuente de agua y al tratamiento al que haya sido sometida. Se determina mediante el método de EDTA (ácido etilendiamino tetra acético) con el colorante negro de ericromo T (indicador). El calcio y el magnesio son ambos acomplejados por el EDTA a pH 10. Preparación...

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TEMA: ANALISIS FISICO-QUIMICO DEL AGUA OBJETIVOS: Objetivo General Determinar los principales parámetro de calidad del agua. Objetivo Especifico Identificar los principales parámetros físicos del agua a utilizar en el ensayo (Agua potable del cantón Guamote), para este caso. Realizar las pruebas necesarias que nos permitan conocer las características químicas del agua como: el % de dureza, el % de calcio, la cantidad de oxigeno disuelto; etc. Comparar los resultados obtenidos...

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 Código 0015 Nivel Tercero Módulo Análisis Instrumental Créditos Teoría: 0 Ejercicios: 2 Laboratorio: 0 Vigencia Desde el Primer Semestre de 2009 OBJETIVO. El objetivo general de esta asignatura es aplicar la estadística a la evaluación de los efectos de los errores en los datos obtenidos experimentalmente y en la evaluación de la calidad de las mediciones y de los resultados. Competencia alcanzada al finalizar el curso. Hacer tratamientos estadísticos de los datos...

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ARISMENDI TECNOLOGIA DE PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS MARZO 11 DEL 2011 MANIZALES, TABLA DE CONTENIDO PRESENTACION…………………………………………………………………..1 ANALISIS MICROBIOLOGICO DE SUPERFICIES………………………2 EQUIPOS Y MATERIALES. …………………………………………………….2 PROCEDIMIENTO………………………………………………………………….3 RESULTADO DE LA PRUEBA…………………………………………………..4 LECTURA Y ANALISIS DE RESULTADOS……………………………………5 CONCLUCIONES……………………………………………………………………..6 BIBLIOGRAFIA…………………………………………………………………………7 PRESENTACION Es necesario proveer...

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Reportes: Empanadas Pizza 6to “D” Introducción (Empanadas de Cajeta) Una empanada es una fina masa de pan, masa quebrada u hojaldre rellena con una preparación salada o dulce y cocida al horno o frita. El relleno puede incluir carnes rojas o blancas, pescado, verduras o fruta. La masa, generalmente, es de harina de trigo –aunque también puede usarse harina de maíz u otros cereales– y suele llevar alguna grasa, aceite o manteca. Las empanadas son un plato tradicional de la mayoría...

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ANALISIS FISICO QUIMICO DE SUSTANCIAS ADICTIVAS EN BEBIDAS CARBONATADAS OBJETIVO: El objetivo principal de este proyecto es investigar e informar a la comunidad acerca de los componentes adictivos de las bebidas carbonatadas, para ello procedimos a comprobar muchos de los mitos por medio de análisis organolépticos, cromatografía, y fotometría. Comprobamos la existencia de sus sustancias adictivas y algunas como el acido fosfórico (el cual impide la fijación del calcio en los huesos) y demás componentes...

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PREPARACIÓN DEL MATERIAL Y EQUIPO NECESARIO PARA EL ANÁLISIS FÍSICO, QUÍMICO Y MICROBIOLÓGICO DE LA LECHE Y/O PRODUCTOS LÁCTEOS. Instalaciones. Los establecimientos lecheros deberán estar ubicados en zonas no inundables y exentas de olores desagradables, humo, cenizas, polvo u otros elementos contaminantes. Las instalaciones serán de construcción y diseño que faciliten su mantenimiento. Asimismo deberán permitir que el ordeño y el almacenamiento de la leche se realicen en condiciones higiénicas...

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GENERAL TITULO DEL PROYECTO: Análisis microbiológico de enfermedades y plagas de cultivos de coca en Apolo NOMBRE DE LA ORGANIZACIÓN: UNODC 4. EL PROYECTO 4.1. ÁREA FOCAL El presente proyecto se centra en el área de la Fitopatología, aplicada a la salud de los Cultivos de Coca en la región de Apolo, en la Provincia Bautista Saavedra del Departamento de La Paz. 4.2. RESUMEN DE LA PROPUESTA La presente propuesta consiste en realizar un estudio microbiológico de los cultivos de coca de la...

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LABORATORIO DE MICOBIOLOGIA DE ALIMENTOS PRACTICA No.10 ANALISIS MICROBIOLOGICO DE CARNES Y DERIVADOS EQUIPO #1: CECILIA FERNANDA ROSAS DIANA LAURA GUTIERREZ ALVARO BEJAR SAMUEL SIMENTAL DUARTE YUDITH VALENZUELA 2015 Cd. Obregón Sonora INTRODUCCION Desde tiempos remotos las carnes han formado parte de la dieta del hombre. Los humanos se convirtieron en cazador activo hace unos 100.000 años, reflejado en las pinturas rupestres1. La carne se convirtió en una parte predecible de la dieta humana...

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EQUIPO QUE SE UTILIZA PARA HACER UN ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO INTEGRANTES: PAULINA DELGADO BARRAZA VIRIDIANA SUJEY GALVAN MORENO NAYELI SUGEY SARMIENTO RUBIO YAQUELIN SANCHEZ RANGEL GERARDO VALLES CLARO JOSE ANTONIO NEVAREZ RIVERA ING IVAN CRISPIN GARIBAY CARRERA INDICE INTRODUCCIÓN 3 OBJETIVO 3 MATERIAL Y EQUIPO PARA HACER UN ANALISIS MICROBIOLÓGICO 4 INTRODUCCION: Un análisis microbiológico es un estudio o más bien una observación...

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REPRESENTACIONES GRÁFICAS DE ANALISÍS FISICOQUÍMICOS TRABAJO DE INVESTIGACIÓN Que presenta: Casanova Sánchez José Daniel Maestro: IQI. Ana Margarita Granados Molina Fecha de entrega: 11 de Octubre del 2012 TRABAJO ESCRITO OBJETIVO: Identificar los diferentes tipos de representaciones gráficas en cuanto a la fisicoquímica del agua. OBJETIVOS ESPECIFICOS * Conocer qué es la fisicoquímica y como aplica en el agua * Aprender a hacer análisis de agua. * Identificar patrones...

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sino que también los que proceden del suelo , de animales y de la materia fecal . Desde un punto de vista microbiológico , interesa un agua de características adecuadas al tipo de producto que se va a elaborar , puesto que puede ser el origen de microorganismos alterantes y patógenos . Por eso , el agua que se usa en la producción de productos de consumo debe cumplir las normas microbiológicas que se usan para el agua de bebida . Por tanto , a la hora de montar una industria es necesario que tenga...

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METODOS GENERALES DE ANALISIS MICROBIOLOGICO DE LOS ALIMENTOS Principios de garantía de la calidad microbiológica de los alimentos. Generalidades sobre la toma de muestras y el análisis microbiológico de los productos finales: Principios ecológicos, Fundamentos de los procedimientos analíticos (heterogeneidad de la presencia de microorganismos en los alimentos, transporte de muestras, confianza en los procedimientos, daño o lesión subletal, evaluación sistemática de los medios de cultivo): Necesidad...

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Líderes en análisis INFORME 004 – 2010 Solicitante : Claudio Alva Castillo Dirección : Av. Luna Pizarro cdra. 8 .Barranco Muestra : Sémola Presentación : A granel 100gr Código : SM001 Fecha y hora de recepción : 08-07-2010/15:00h Fecha y hora de inicio de análisis : 08-07-2010/16:00h Antecedentes de la muestra : La muestra se encontraba en condiciones no adecuadas, expuesta a la intemperie, sobre el piso limpio y seco, y la vendedora contaba con mandil y guantes. Análisis : Análisis...

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ANALISIS MICROBIOLOGICO DE CARNES Por que se realiza el análisis microbiológico de las carnes El control microbiológico de la producción de alimentos tiene como finalidad suministrar productos seguros o inocuos, nutritivos y sabrosos, con una vida comercial adecuada y a un coste razonable para el consumidor. Los microorganismos que influyen de manera decisiva sobre la conservabilidad de la carne y productos cárnicos, llegan a la superficie cuando el animal es abierto en canal a través del...

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ANALISIS BROMATOLOGICO DE CARNES Y CONSERVAS El tejido muscular de los animales de abasto considerados sanos en el momento del sacrificio y sacrificados en condiciones higiénicas sufre desde ese momento una serie de transformaciones progresivas e irreversibles (físicas, químicas y bioquímicas) (HULTIN, 1985) que lo convierten en un producto comestible llamado carne. No es pues real identificar carne con músculo ya que además se encuentran cantidades de tejido conjuntivo (que constituye el factor...

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Escuela De Ingeniería Agroindustrial 2011 ANALISIS MICROBIOLOGICO DE CARNES DE AVES Microbiología II. Biólogo: Pedro Barzola Choque Vargas Castillo Jenniffer Paola Maguiña Herrera Luis Miguel Yance Farro Luis Alejadro DEFINICIONES Para los propósitos de esta Norma Técnica Peruana se aplican las siguientes definiciones: Aves para consumo: Todas las aves domésticas (pollos, gallinas, gallos, pavos, patos y gansos). Pollo: Ave de la especie Gallus domesticus, que no ha llegado...

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ANALISIS MICROBIOLOGICO DE SUPERFICIES I. OBJETIVOS: * Detectar y medir el número de microorganismos presentes en superficies contaminadas. * Establecer los criterios microbiológicos destinados a evaluar las condiciones higiénicas sanitarias de las superficies vivas e inertes que entran en contacto con los alimentos y bebidas. * Aplicar las medidas necesarias en caso de encontrar un número excesivo de microorganismos en las superficies. II. MARCO TEORICO: Los microorganismos...

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 PRACTICA Nº 7: “Análisis Microbiológico de agua superficiales” Muestra: Agua de arroyo Objetivo del análisis: Describir técnica de muestreo de Aguas Superficiales (arroyo) Determinar la presencia de microorganismos contaminantes Interpretar resultados de los microorganismos contaminantes. Principio o fundamento: Parámetros biológicos del agua: El agua es un recurso natural necesario para el desarrollo de un gran numero de actividades humanas. Su creciente degradación por disminución...

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aplicación Esta Norma Oficial Mexicana establece las especificaciones sanitarias que debe cumplir la leche, fórmula láctea y producto lácteo combinado. Esta Norma Oficial Mexicana es de observancia obligatoria en el Territorio Nacional para las personas físicas o morales que se dedican a su proceso o importación. 3. Definiciones Aditivos para alimentos, a las sustancias que se adicionan directamente a los alimentos y bebidas durante su elaboración para proporcionar o intensificar aroma, color o sabor;...

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Análisis Microbiológico del pescado, para el aislamiento, identicacion y cuantificación de Mesofilos Aerobios, S. aureus, Coliformes totales y Coliformes fecales. G. Maira, G. Marielys Universidad Nacional Experimental Sur del Lago “Jesús María Semprum” Laboratorio de Microbiología. Resumen El deterioro de la carne de los peces es consecuencia de los microorganismos presentes en su habitad de desarrollo, y por alteraciones en su flora microbiana inicial, ocasionadas al momento de su captura...

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ANALISIS MICROBIOLOGICO DEL SUELO DIANA PATRICIA GONZALEZ JOSE DANIEL CAMARGO JESICA YURLEY ALVAREZ RESUMEN En esta practica de laboratorio se tomaron 500 gr. de suelo tomados de la finca mi negrita. Se tomaron 50 gr. de suelo para realizar la toma de Ph, con el Ph – metro, se tomo una relación de 1:1, que es 50 gr. De suelo y 50 ml de agua. Se utilizaron 11 gr de suelo en 99 ml de agua peptona del cual se sacaron las disoluciones 10-1 , 10-2 ,10-3 ,10-4 , 10-5 ,10-6 , en tubos de ensayo...

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noviembre del 2009 hasta mayo 2010, correspondiendo 47 muestras de pozos (APO), 10 de presa (AP), 10 de cisterna (AC) y dos de residuales domésticos (AR). Las muestras fueron recepcionadas en el Laboratorio de Microbiología de la Empresa Nacional de Análisis y Servicios Técnicos (ENAST) de Ciudad de la Habana, donde se le asignaron números consecutivos de acuerdo a la fecha de entrada de dichas muestras. Pseudomonas aeruginosa es uno de los contaminantes más comunes en las fuentes de suministro...

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santísima Concepción. Facultad de ciencias/U.A 37/Control químico de calidad Análisis de Carnes Alumno: Williams A. Urbina Cuevas Profesora encargada: Dra. Lorena Gerli. Asignatura: Control químico de calidad Fecha: 07-07-2011 Resumen: El alumno deberá analizar una muestra de carne y determinar en ella algunas características organolépticas...

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primas tales como azucares, especias, etc. A partir de exámenes microbiológicos, se debe a que las mismas se utilizan como materia prima para la elaboración de distintas conservas. Una calidad deficiente en las condiciones microbiológicas de estos productos puede traer problemas en la elaboración de enlatados. -MUESTRA: AZÚCAR -PREPARACION DE LA MUESTRA- Se realizo como indica el esquema de trabajo. -ANÁLISIS MICROBIOLOGICO A EFECTUAR- 1- Recuento total de esporas termófilas [pic] ...

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INTRODUCCION Los consumidores de carne de res, aparentan preferir las carnes Importadas sobre las carnes de origen local. Los consumidores Guatemaltecos perciben que la carne de res importada de los Estados Unidos y de América Central (Nicaragua), posee mejores atributos de calidad, al menos en lo que a Terneza se refiere, comparada con la que se produce localmente. La terneza es el atributo más importante y apreciado por el consumidor al Determinar la calidad de la carne. Al parecer, la combinación...

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como un cigarrillo llamado "porro" o utilizando  pipa.  Los usuarios también mezclan la marihuana con alimentos o la usan para hacer té. Es la droga “ilegal” preferida por los usuarios. Los efectos al fumar marihuana incluyen falta de coordinación física, taquicardia, somnolencia y depresión. La Fundación por un Mundo Libre de Drogas (FMLD), señala que el humo de la marihuana contiene alrededor de 70% más de sustancias causantes de cáncer que el humo del tabaco. “ (Silva, 2013) ...

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ANALISIS MICROBIOLOGICO DE ALIMENTOS LABORATORIO DE MICROBIOLOGIA Presentado por: Luís Alejandro Olmos Uribe Michael Echenique Montes Sandra hernandez Docente: Betty Pedraza UNIVERSIDAD DE CARTAGENA FACULTAD DE CIENCIAS E INGENIERIAS Programa presencial de Ingeniería de Alimentos Segundo semestre Cartagena – Bolívar 2006-06-09 INTRODUCCIÓN Los microorganismos (mohos u hongos, levaduras y bacterias) causan considerables...

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PRACTICA No. “Análisis físico-químico y biológico de los granos y semillas.” I OBJETIVO. Que el alumno distinga las características físicas, químicas y biológicas de los distintos tipos de granos y semillas con la finalidad de clasificarlos. II INTRODUCCION. Los granos pueden ser servidos con frijoles para una comida con proteína completa, o como plato acompañante, o con alimentos cocidos, guisos o sopas, o como cereal caliente. Tu puedes tratar de usar diferentes granos de los...

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ANALISIS MICROBIOLOGICO EN LA CARNE DE CERDO Por que se realiza el análisis microbiológico de las carnes El control microbiológico de la producción de alimentos tiene como finalidad suministrar productos seguros o inocuos, nutritivos y sabrosos, con una vida comercial adecuada y a un coste razonable para el consumidor. Los microorganismos que influyen de manera decisiva sobre la conservabilidad de la carne y productos cárnicos, llegan a la superficie cuando el animal es abierto en canal...

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La carne experimenta algunas reacciones químicas cuando es cocinada; estas reacciones modifican los sabores y olores de la carne, dependiendo de la forma de cocinado estas cualidades se pueden realzar o mitigar. La carne cuando se cocina se expone a una fuente de calor que eleva su temperatura. Entre las reacciones más comunes está la coagulación de la proteína responsable de la contracción muscular, la miosina, que coagula a los 50 °C, lo que hace que la carne adquiera firmeza, al mismo tiempo liberan...

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de forma instantánea en una cámara a presión para impedir que hiervan al ser introducidos en los recipientes. No es necesaria esterilización ulterior alguna. OBJETIVOS • Evaluar la calidad microbiológica de un producto pesquero enlatado aplicando las principales pruebas necesarias en un análisis de control de esterilidad comercial que permita detectar los microorganismos presentes en el producto. INFORMACIÓN BIBLIOGRÁFICA La esterilización consiste en la elevación a altas temperaturas...

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Procedimientos para la toma, transporte y manejo de muestras de alimentos para su análisis microbiológico Muestreo Selección estadísticamente determinada para inferir una o varias características. Plan de muestreo Elección del núm. De muestras, el análisis de las mismas y la interpretación correcta de resultados “Todos los análisis microbiológicos tienen sus limitaciones y deberán tenerse presentes” Material utilizado en el muestreo Envases Secos, estériles y herméticos. Tamaño en relación...

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GABRIELA HERNANDEZ PEREZ CONCEPCION. TEMA: ANALISIS FISICO DE LA MATERIA PRIMA, ANALISIS MICROBIOLOGICO Y ANALISIS QUIMICO PROXIMAL FACILITADOR: RODRIGUEZCASTAÑEDA ELSA LIZBETH MATERIA : ALIMENTOS Y ALIMENTACION ANIMAL SECCION: 001 ANALISIS FISICO DE LA MATERIA PRIMA, ANALISIS MICROBIOLOGICO Y ANALISIS QUIMICO PROXIMAL Página 1 INDICE INTRODUCCION OBJETIVOS ANALISIS FISICO DE LA MATERIA PRIMA ANALISIS MICROBIOLOGICO ANALISIS QUIMICO PROXIMAL CONCLUSION CUESTIONARIO BIBLIOGRAFIA ...

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PRACTICA N° 15 ANALISIS MICROBIOLOGICO DE CARNES: RECUENTO DE MOHOS Y LEVADURAS Y DETERMINACION DEL ESTADO DE CONSERVACION MEDIANT POR LA REACCION DE EBERT I. INTRODUCCION CARNES La carne fresca se caracteriza por contener una elevada cantidad de nutrientes, presentar valores de pH alrededor de 5,6 – 6 y valores de actividad de agua superiores a 0,98. Estas condiciones la convierten en un excelente medio de cultivo en el que prácticamente todos los microorganismo son capaces de crecer...

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PRACTICA Nº 2 ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO DE SUPERFICIES Y AMBIENTES. Nombre del analista: Célica Ozuna Fecha: 14-marzo- 2012 Día: miércoles. Temperatura: 27°C Objetivo del análisis: Describir los procedimientos para el análisis microbiológico de superficies y ambiente. Principio o fundamento. Cuando se trabaja en Microbiología de los alimentos es importante determinar el grado de contaminación ambiental, ya que de las condiciones higiénicas del lugar de trabajo (utensilios, superficies...

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Número y Titulo de la práctica: Práctica n°2 – Análisis Microbiológico de superficies y ambientes. Nombre del analista: Marcos Fabián Mendoza Santacruz Fecha, día y temperatura: Miércoles 22 y viernes 24 de agosto 2012, 25°C y 24°C respectivamente Objetivo del análisis: Conocer el procedimiento de muestreo para análisis microbiológico superficies y ambientes. Principio o fundamento Una de las más frecuentes fuentes de contaminación en las plantas industriales proviene...

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RESUMEN El yogur es un producto derivado de la leche muy apetecido por la comunidad mundial y por esa razón es necesario llevar un control microbiológico muy exhaustivo para garantizar su inocuidad como alimento. El presente trabajo analiza la calidad y la seguridad de que el yogur es un alimento higiénicamente seguro. Se hace un análisis microbiológico a una muestra de yogur expendida en la cafetería de la Universidad de Córdoba sede Berástegui y se comparan los resultados obtenidos con los que...

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Análisis de Resultados Conforme a los resultados obtenidos, durante la práctica correspondiente a elaboración de chorizo, se analiza estos de la siguiente manera: primeramente de acuerdo a la referencia consultada (Cortázar, 2009), se deduce por chorizo al embutido crudo, puesto que no son sometidos a un proceso térmico, únicamente maduran por medio de un secado artesanal, que consiste en colgar el producto al aire. Sin embargo en este proceso se desarrollan sabor, color y aroma, además pueden...

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REPORTE FINAL PROPIEDADES FISICO-QUIMICAS DEL SUELO RESUMEN. Mes de Octubre, Patio central de la Esc. Superior De Ing. Lic. Adolfo López Mateos. Delimitando el área en 7 puntos en un espacio de 31.5mts x 22.60mts y cada punto con un área de 40cm de ancho, 40cm de largo y una profundidad de 20 cm, se extrajo lo que sería la muestra representativa del punto para su posterior tratado, esto ayudando a la realización de los estudios física-químicos, de la manera que lo ordena la Norma Oficial...

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ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO Y FISICOQUIMICO DE PRODUCTOS DE PANIFICACION Alejandra vera fierro; Universidad de Pamplona, Facultad de Ciencias Básicas, Departamento de Microbiología Microbiología De Cereales Frutas y Hortalizas, abril del 2014. FICHA TECNICA DE PRODUCTO ASPECTO DESCRIPCIÓN REFERENCIA NORMATIVA NOMBRE DEL PRODUCTO Pan NTC 1363 PAN REQUISITOS GENERALES DESCRIPCIÓN FÍSICA Producto sólido, marrón claro, blando y de forma regular. CARACTERÍSTICAS ...

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ALIMENTOS A PARTIR DE FRUTAS Y HORTALIZAS CON CALIDAD E INOCUIDAD REALIZA LOS ANÁLISIS FÍSICOS, QUÍMICOS Y MICROBIOLÓGICOS PERTINENTES Q. MARÍA DEL CARMEN IBARRA ZÚÑIGA COMPETENCIA SER CAPAZ DE REALIZAR ANÁLISIS A FRUTAS Y HORTALIZAS APLICANDO NORMAS OFICIALES MEXICANAS, VERIFICANDO ASÍ SU CALIDAD. ATRIBUTOS LOGRAR PENSAMIENTO CRÍTICO Y REFLEXIVO A TRAVÉS DEL TRABAJO COLABORATIVO EN EQUIPOS. ANÁLISIS BROMATOLÓGICO: 1.1 DEFINICIÓN Del griego bromatos: alimento, y logos:...

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RECONOCIMIENTO, CÁLCULO Y ANÁLISIS DE LAS PROPIEDADES FÍSICAS DE LA MATERIA Daniel F. Riveros G. Johan S. Solano R. Facultad de Ingeniería Mecánica Facultad de Ingeniería Mecánica Universidad Pontificia Bolivariana – Seccional Bucaramanga Km 7 Autopista a Piedecuesta Agosto 22 de 2014 Este trabajo está realizado con la intención de reconocer...

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Alberth ANALISIS MICROBIOLOGICO DE HORTALIZAS Y DERIVADOS OBJETIVOS * Reconocer las características y clasificación de las hortalizas en este caso encurtidos de pepinillos. * Identificar el protocolo utilizado en el análisis microbiológico de encurtidos de pepinillos, para determinar su inocuidad y calidad. FICHA TECNICA FICHA TECNICA DEL PRODUCTO | ASPECTO | DESCRIPCION | REFERENCIA NORMATIVA | NOMBRE DEL PRODUCTO | Encurtidos de pepinillos | | DESCRIPCION FISICA | Producto...

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