Aportaciones A La Pasteleria De Antoine Careme ensayos y trabajos de investigación

Biografía Mari Antoine Carême El cocinero de los reyes y el rey de los cocineros 08/06/1783 - 12/01/1833 Cocinero Pastelero gastrónomo y escritor Marie-Antoine Carême nace en la Rue du Bac, en París. El padre indiscutido de la cocina francesa moderna alimentó a las grandes figuras de la realeza a principios del siglo XIX. Después llevó la alta gastronomía a las mesas de la nueva burguesía, invento la cocina fria, los celebres (buffets)y luego, a...

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ANTONIO CARÉME (1784-1833)  El Cocinero de Reyes Cocinero, pastelero, gastrónomo y escritor francés nacido en París en 1784 y muerto en 1833 en la misma ciudad. Fue el fundador de la gran cocina francesa, del estilo clásico de cocinar, por lo que está considerado como “el cocinero de los reyes y el rey de los cocineros”. Sirvió a la realeza europea y dejó una extensa obra escrita dedicada a la formación de cocineros. Destacó por su innovación en la cocina francesa con la elaboración de las...

625  Palabras | 3  Páginas

Antoine Carême: el cocinero de los reyes y el rey de los cocineros Antoine Carême, uno de los nombres imprescindibles en la historia de la Gastronomía es, extrañamente, muy poco conocido en España. Salvo algunas breves menciones en determinadas historias de la gastronomía, una entrada en el Espasa y el prólogo de Néstor Luján a la única traducción española de su obra (El gran arte de los fondos, caldos, adobos y potajes). Marie-Antoine Carême nació en 1783, en la Rué du Bac, en París, en...

996  Palabras | 4  Páginas

Marie Antoine Carême: el cocinero de los reyes y el rey de los cocineros Antoine Carême, uno de los nombres imprescindibles en la historia de la Gastronomía  Marie-Antoine Carême nació en 1783, en la Rue du Bac, en París, en el seno de una familia pobre y muy grande (las fuentes hablan de entre 15 y 25 hermanos de Carême), la cual era mantenida por su padre. En 1793, cuando Carême tenía 10 años, su padre le invitó a almorzar en un figón de la Barrière du Maine, ese día lo abandonó a su...

1064  Palabras | 5  Páginas

Aportaciones de André Antoine a la interpretación: Naturalismo y Simbolismo DIRECCIÓN DE ACTORES COMUNICACIÓN AUDIOVISUAL FACULTAD CIENCIAS DE LA INFORMACIÓN DIRECCIÓN DE ACTORES Melina García Hernández Tanto en narrativa como en teatro, la obra naturalista no es sino el intento de presentar una parte de la realidad, observada con frialdad y distancia y transmitida fielmente. El Teatro Libre de Antoine era el verdadero escaparate del Realismo y fundó el modelo de teatro experimental...

806  Palabras | 4  Páginas

Universidad de la Ciénega Biografía de Antonin Carême Pastelería & repostería ll Jorge González Gutiérrez Antonin Carême, uno de los nombres imprescindibles en la historia de la Gastronomía es, extrañamente, muy poco conocido en España. Salvo algunas breves menciones en determinadas historias de la gastronomía, Marie-Antoine Carême nació en 1784, en la Rue du Bac, en París, en el seno de una mísera y extensa familia. En 1793, cuando Carême contaba 10 años, su padre le invitó a un...

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1783. Nace el Rey de los Cocineros. Marie-Antoine Carême en  la Rue du Bac, en París, en el seno de una mísera y extensa familia (las fuentes hablan de entre 10 y 15 hijos del matrimonio Carême), mantenida por su padre, estibador en los cercanos muelles. 1793. Antonio Carême contaba 10 años, su padre le invitó a un almuerzo en un restaurante de la Barrière du Maine y lo abandonó a su suerte, explicándole la difícil situación de la familia y alentándole para que se abriera camino en la vida. Nace...

3167  Palabras | 13  Páginas

Antonin Careme Fundador del concepto “haute cuisine”, Antonin Careme esta conocido por haber sido el primer estudioso europeo de las salsas en la cocina francesa, un indiscutible maestro de las salsas culinarias y pasteleras. Nace en 8 de junio de 1783, en Rue du Bac, Paris, en una numerosa y pobre familia. Fue bautizado Marie-Antoine. Su padre, estibador cerca del rió Seine de Paris, decide abandonarlo a la edad de 10 años explicándole la difícil situación de la familia y...

773  Palabras | 4  Páginas

ANTONIO CARÉME (1783-1833)  El Cocinero de Reyes y la Gastronomía de su Tiempo Marie-Antoine Carême nació el 8 de junio de 1783 en la Rue du Bac, en el seno de una mísera y extensa familia, mantenida por su padre, estibador en el rio Sena en los muelles de París. Carême contaba 10 años, cuando su padre le invitó a un almuerzo en un restaurante de la Barrière du Maine y lo abandonó a su suerte, explicándole la difícil situación de la familia y alentándole para que se abriera camino en la...

974  Palabras | 4  Páginas

Antonin Careme Introducción Maestro de las salsas culinarias y pasteleras, tuvo un sinnúmero de obras importantes como "Le passitier Royale" Indiscutiblemente fue alguien muy conocido en la gastronomía. Nació en el 1783 en Paris, desde los 10 años se vio obligado por circunstancias de la vida a trabajar, lo cual de alguna manera u otra le dio oportunidades a desarrollarse en el mundo de la cocina. Después de haber obtenido una experiencia indudablemente extensa empieza a viajar y a conocer...

1291  Palabras | 6  Páginas

*Marie Antoine Carême* Hay que suponer que fue en ese figón donde Carême descubre y perfecciona sus talentos e instintos para la cocina, porque a los 16 años, en 1799, entra a trabajar de aprendiz en Chez Bailly, el pastelero más importante de París. La habilidad y disposición del joven Carême no pasan desapercibidas para su patrón, que le anima y autoriza para que, cuando no haya excesivo trabajo, acuda a la sección de grabados de la Biblioteca Nacional y examiné los diseños y grabados arquitectónicos...

654  Palabras | 3  Páginas

Antonin Carême: el cocinero de los reyes y el rey de los cocineros Marie-Antoine Carême nació en 1783, en la Rue du Bac, en París, en el seno de una mísera y extensa familia (las fuentes hablan de entre 15 y 25 hijos del matrimonio Carême), mantenida por su padre, estibador en los cercanos muelles.En 1793, cuando Carême contaba 10 años, su padre le invitó a un almuerzo en un figón de la Barrière du Maine y lo abandonó a su suerte, explicándole la difícil situación de la familia y alentándole...

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Aportaciones de André Antoine a la Interpretación desde el Naturalismo y el Simbolismo Antes de desarrollar el tema que nos atañe es preciso situarnos en el contexto histórico. Estamos en el siglo XIX, época en la cual Francia se verá inmersa en una nueva etapa a raíz de una serie de cambios sociales, del que el epicentro es la Revolución Francesa de 1848 que dio origen a la Segunda República Francesa. Ésta nueva etapa se basa en el Realismo, que posteriormente desembocará en Simbolismo, corriente...

957  Palabras | 4  Páginas

de la pastelería Materia Pastelería Introducción En el presente trabajo, hablamos sobre la línea de tiempo de la pastelería lo indispensable que ha sido en la gastronomía, y grandes pasteleros de la historia que han ayudado como la masa quebradas que fueron una de las grandes creaciones en la pastelería, otro gran aporte a la gastronomía, es la desconstrucción que gracias a ello , ha llevado a explorar el lado más creativo de todo chef Historia de la pastelería Los...

1273  Palabras | 6  Páginas

Antonio Caréme (1783-1833) En 1783, nace Marie-Antoine Caréme, también conocido como “el rey de los cocineros” la Rue du Bac. Proveniente de una familia muy pobre y extensa mantenida por su padre, quien se ve obligado a abandonarlo a los 10 años de edad, explicándole la difícil situación que vivían y lo alentó a abrirse camino por su propia cuenta. A los 16 años, descubre y perfecciona sus talentos e instintos para la cocina y entra a trabajar de aprendiz en Chez Bailly, el pastelero más importante...

654  Palabras | 3  Páginas

Marie-Antoine Carême  1783-12 enero 1833 En la “Rue du bac” País, nació en 1783 Marie-Antoine Carême bajo el ceno de una familia numerosa de recursos bajos, se dice que eran entre 1o y 15 hijos pero no hay dato que lo confirme; lo que si es relevante es que eran demasiados y todos mantenidos por el padre que sustentaba a la familia por su actividad como estibador en los muelles del río Sena. Cuando Marie-Antoine llego a la edad de 10 años, su padre le invito a un almuerzo en un restaurante...

1237  Palabras | 5  Páginas

Jean Antoine Nicolas de Caritat Condorcet 1. Condorcet, eminente matemático, filósofo y politólogo francés, formó parte del movimiento ilustrado e integró el Comité de Instrucción Pública creado por la Asamblea Legislativa de Francia. Ante dicha Asamblea, presentó en abril de 1792, el “Informe y proyecto de decreto para la organización general de la instrucción pública”, el cual sintetiza y articula las ideas contenidas en sus cinco Memorias sobre la instrucción pública. 2. En esas Memorias...

516  Palabras | 3  Páginas

PASTELERIA Cronología de los alimentos en el mundo 1millon a.c El Astrolopitecus se Extingue y aparece el Homoerectus 500 mil a.c El hombre descubre el fuego De 400 mil a 360 mil a.c El Homo Erectus del pleistoceno medio llamado Pithecantropus pekines o u hombre de Pekín 75 mil a.c Los Neandertal cazan mamíferos, tan grandes como elefantes, mamut, tigres diente de sable 38 mil a.c •Prepara armas de hueso y cuerno...

918  Palabras | 4  Páginas

La Pastelería. Un oficio con historia Antoine de Carême (1783-1833). Gran impulsor de la cocina francesa y padre de la repostería moderna. ________________________________________ Se tienen registros de recetas simples desde hace 7000 años en Egipto. En el siglo IV a.C., en la República de Roma, existía ya el oficio de los “pastillariorum”. La historia de la pastelería tiene una estrecha relación con la religión. En la Edad Media germinará en Francia el gremio de los obloiers, o productores...

993  Palabras | 4  Páginas

 Fisiología del Gusto, se publicó en 1825, dos meses antes de su muerte (en febrero de 1826). Marie-Antoine Careme Carême nació en una numerosa y pobre familia, de alrededor de cinco hermanos. Su padre, estibador en el río Sena en París, decidió abandonarlo a la edad de diez años, explicándole la difícil situación de la familia y animándolo a salir adelante. Durante ese día el pequeño Antoine vagó por las calles hasta dar con la taberna «La Fricasé de Lapin», en la cual el dueño se apiadó de él...

1211  Palabras | 5  Páginas

 Pastelería Unidad 1 Antecedentes Históricos y Evolución De la Pastelería JENIFER WIGGE SIMON GA-0901171 Marcela Gómez Morante 29/05/2013 Tabla de contenido Introducción 3 Historia de la Pastelería 4 5 6 7 Bibliografía 8 Se tienen registros de recetas simples desde hace 7000 años en Egipto. En el siglo IV a.C., en la República de Roma, existía ya el oficio de los “pastillariorum”...

841  Palabras | 4  Páginas

HISTORIA DE LA PASTELERIA ANTIGUA Y MODERNA La pastelería es un arte la cual existe desde mucho tiempo atrás, si nos remontamos a épocas muy atrás como la prehistórica se dice que los hombres primitivos ya consumían alimentos azucarados extraídos de la savia del arce o del abedul, de la miel silvestre, las frutas y las semillas, productos que en el neolítico ya se mezclaban en papillas de cereales sobre piedras calientes, permitiendo de esta manera las elaboraciones de los primeros “pasteles”...

857  Palabras | 4  Páginas

avenas y especias, la pastelería en tanto arte recién aparece en Francia en el siglo XVIII. El mayor innovador fue sin dudas Antonin Careme (cocinero y pastelero francés, París 1784-1833), al que la tradición atribuye la croquen bouche, el merengue, el nougat , el voul au vent y el perfeccionamiento de la masa hojaldre. Modificó la forma de las cacerolas para hilar el azúcar, concibió moldes e incluso se preocupó por la forma del gorro de los cocineros. Antonin Careme nació en épocas de la Revolución...

593  Palabras | 3  Páginas

Dirección de Actores ANDRÉ LÉONARD ANTOINE: Aportaciones a la interpretación desde el naturalismo y el simbolismo.  André Léonard Antoine, Limoges, 1858 - Le Pauliguen, 1943. Director teatral francés. Llega al teatro cuando éste no es mucho más que un pasatiempo y un mero espectáculo para su público: la burguesía y las clases medias. Los rasgos que caracterizan este teatro están muy lejos de lo que posteriormente propondrá Antoine: mostraban una realidad idealizada, las representaciones...

589  Palabras | 3  Páginas

ANTONIE CAREME Comenzó en el mundo de la cocina a la fuerza, cuando con sólo 10 años su padre le obligó a abandonar su hogar. Dio la casualidad de que, vagando sin rumbo por las calles parisinas, se topó con el propietario de una taberna llamada La Fricassée de Lapin, que decidió darle una oportunidad ofreciéndole un trabajo en la cocina. Allí fue donde adquirió las primeras nociones, y de la mejor forma posible, con mucha práctica y probando nuevas ideas cada día. Ya con 16 años decide ampliar...

746  Palabras | 3  Páginas

PROGRAMA CAREM Es una Estrategia de integración de los programas salud cardiovascular, cáncer, renal, endocrino metabólica y tabaco para la intervención conjunta de acciones de promoción de la salud y prevención de la enfermedad en la población. PROPÓSITO: Contribuir a la Salud integral del colectivo, promoviendo la calidad de vida y salud cardiovascular, renal, endocrino – metabólica y disminución del consumo de Tabaco en todas las etapas de la vida para el logro de un crecimiento desarrollo...

1267  Palabras | 6  Páginas

PASTELERIA INTRODUCCION.- Objetivo: Adquirir los conocimientos generales para dominar todas las tareas esenciales a las funciones en el área de pastelería, Desarrollar normas, conocer el vocabulario de pastelería y postres, conocer el uso de los utensilios de pastelería. Contenido: 1. Definiciones básicas, principios y técnicas del trabajo y administración del área de pastelería 2. Preparación del área de trabajo, comprobar el buen funcionamiento de la maquinaria...

1174  Palabras | 5  Páginas

Contextual: ¿Qué es la pastelería? : “Oficio y arte de hacer toda clase de pasteles y dulces”.   La etimología de la palabra pastel, que generará a su vez la de pastelería, proviene de una arcaica palabra francesa watel que significa “alimento”, aunque algunos especialistas coinciden que esta otra proviene del latín tardío pasta que a su vez deriva del griego pasté que era como se les llamaba en la antigüedad clásica a la “mezcla de harina y salsa”.   La pastelería no comprende sólo el arte...

1568  Palabras | 7  Páginas

ANTECEDENTES HISTORICOS DE LA PASTELERIA No se puede decir que las primeras manifestaciones de esta industria respondieron a una necesidad, como el uso del fuego o el vestuario, pero sí se supone que fue un capricho como consecuencia del refinamiento del gusto. Varios especialistas en la materia afirman que unos 5000 años A.C. ya se elaboraban tartas y pasteles de refinado gusto, endulzándolos con miel, según consta en testimonios encontrados en excavaciones de ciudades milenarias y que durante...

809  Palabras | 4  Páginas

PASTELERÍA La tradición como tal nace con un conjunto de técnicas fundamentales y propias de este oficio y se conoce como el arte de la pastelería. La pastelería se refiere a piezas hechas a base de una masa o pastas más o menos elaboradas complementadas con crema, almibares, compotas, merengues y caramelos. Todas las pastas se prestan a la elaboración de una gran variedad de preparaciones. La palabra pastel es de origen germánico procede del guastil que significa alimento, después de la palabra...

1305  Palabras | 6  Páginas

2004 * http://www.htei.net/biblioteca/biografias/escoffier5.htm 2005 BIOGRAFIA MARIE-ANTOINE CAREME Marie-Antoine Carême nace el 8 de junio de 1783, en la Rue du Bac, en París, fue un gastrónomo y cocinero, además de un arquitecto francés. Conocido por haber sido el primer estudioso europeo de las salsas en la cocina francesa en su obra: L’Art de la Cuisine Française (5 volúmenes, 1833–34). Carême nace en una numerosa y pobre familia. De alrededor de 5 hermanos. Su padre, estibador cerca...

1076  Palabras | 5  Páginas

también conocido como el Edicto de la Tolerancia o el Edicto de Enero, fue importante porque reconoció la existencia de las iglesias protestantes y permitió su culto dentro de las murallas de las ciudades. Knecht, Renaissance France, La cuna de la pastelería Marco Gavio Apicio del siglo I d. C. Roma, italia libro De re coquinaria, también esta incorporado el Plinio el Viejo: Naturalis Historia. Marcial: Epigramas François Vatel Nacio en 1631 y muere el 24 de abril de 1671 Chantilly,Paris...

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lE CORDON BLEU | CHEFS Y SUS APORTES | ANTOINE CARÉME *El uniforme blanco, como bandera de limpieza e higiene y el gorro de cocinero actual (parece ser que inspirado en las tocas que usaban las doncellas austríacas). *Se destaca como el fijador de los fondos y salsas que son la base de la cocina actual. *Combatió el uso excesivo de especias y las mesclas de carne y pescado en un mismo plato. *Se le considera precursor en la Dietética y la Nutrición, Elimina el excesivo uso de grasas en...

587  Palabras | 3  Páginas

para la producción en serie. Entre los escasos que, respecto a los dulces, han llegado a nuestros días destaca el escrito a fines del siglo XIX por el juez municipal y buen repostero Carlos Payán Romero (Camas, 1845-1931), de gran interés por cuanto aporta las recetas reposteras que heredó o recreó, algunas de las cuales (por ejemplo la del tocino del cielo), por la razón apuntada, nada tienen que ver, salvo en el nombre, con las actuales. Así, el aficionado a los gustos originales podrá elaborar, con...

994  Palabras | 4  Páginas

La bollería y la pastelería gozan de mala fama desde un punto de vista nutricional. Bajo estos términos se encuadra un grupo muy heterogéneo de alimentos de alto contenido calórico. Esto se debe fundamentalmente a su alto contenido en azúcares y grasa saturada, la considerada más perjudicial para el organismo al estar relacionada con el incremento de colesterol en sangre.  Sin embargo, no se deben hacer consideraciones de manera global. Son muchos los diferentes tipos de productos existentes en...

1543  Palabras | 7  Páginas

Por: YERALDINE SOLANO VILORIA DESARROLLO DE ACTIVIDAD 1 RECORRIDO POR PASTELERIA Hice un recorrido por una de las pastelerías cercanas a mi casa y en ella encontré que utilizaban batidoras, hornos estáticos, un cuarto frio, escabiladeros, moldes, espátulas, cuchillos, licuadoras, mojadoras, entre otros. VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE LA MAQUINARIA INDUSTRIAL Y/O CASERA Para empezar quiero mencionar que una regla de oro para la manipulación de alimentos es que en cuanto menos personas manipulen...

1563  Palabras | 7  Páginas

trabajo Con el fin de evaluar el curso se propone este ejercicio completo que determinará los conocimientos adquiridos. Al finalizar el curso hay que realizar un trabajo fin de curso que consta de 2 apartados: 1. Trabajo de campo. Ve a pastelerías, panaderías, cafeterías y centros comerciales donde tengan amplia gama de productos y analiza las masas fermentadas que se venden allí. Pregunta cuáles son los productos que más se venden (separando entre masas dulces y saladas), y describe a qué...

572  Palabras | 3  Páginas

CARÉME nació en parís en medio de una miseria y extensa familia se dice que junto con él los hijos de la familia CARÉME eran unos 15 A sus 10 años CARÉME fue invitado por su padre a un restaurante de LA BARRIERE DU MAINE en el cual lo abandonó a su suerte explicándole la difícil situación de la familia y alentándolo para que se abriera camino en la vida. En 1836 el barón amigo de CARÉME, publica el libro por el cual será reconocido en la historia de la gastronomía, su obra se titula “la perspectiva...

605  Palabras | 3  Páginas

Empresa Pastelería Fina Piero’s, ya que hemos visto que podremos obtener buena información, también a la atención y producción de sus productos. Con este trabajo esperamos lograr que las personas tengan mayor elección en la pastelería, ya que con el trato y la productividad que se da en esta pastelería. Y Así poder llegar a ser una Empresa realmente reconocida. Este trabajo es muy importante, puesto que las personas que lo lean puedan informarse y conocer un poco mas sobre esta pastelería y llegar...

1567  Palabras | 7  Páginas

tortas, tartas, salsas, y otras, fueron transmitidas de generación en generación. Además tiene muchas virtudes, personalmente considero es una de las más sanas dentro de este mundo, ya que utilizan todo tipo de frutas, semillas y masas finas que aportan a nuestro organismo vitaminas y minerales saludables. Es así que la mayoría de sus recetas contienen manzanas, nueces, pasas de uva, ricota, zanahoria, peras, almendras, etc. Podemos citar por ejemplo al “Kuchen”, la cual es una tarta o pastel hecho...

1431  Palabras | 6  Páginas

La repostería, confitería o pastelería es la alquimia de la gastronomia. Es el arte de preparar o decorar pasteles u otros postres. El término repostería es el que se utiliza para denominar al tipo de gastronomía que se basa en la preparación, cocción y decoración de platos y piezas dulces tales como tortas, pasteles, galletas, budines y muchos más. Recetas antiguas[editar] La Gran parte de los actuales recetarios de repostería parten de fórmulas antiguas, la mayor parte olvidadas, fruto de gustos...

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1. LA MAQUINARIA Y UTENSILIOS UTILIZADOS EN LA PASTELERIA A. Batidoras industriales, laminadoras, hornos de convección, maquinas fundidoras, cámaras refrigerantes. B. VENTAJAS Maquinaria Industrial Maquinaria Casera 1. Permite disminuir el tiempo necesario para fabricar cada unidad de producto 1. No se requiere capacitación para su uso, mantenimiento y limpieza 2. Permite obtener grandes cantidades de producción 2. Es fácil adquirirla por su precio y por los lugares donde se puede...

1088  Palabras | 5  Páginas

de agua, 6% de elementos no grasos: proteínas, lactosa y minerales. Es rica en calcio y vitaminas liposolubles: A, D, E y K. Las cremas en pastelería deben poseer un 36% de materia grasa para lograr la preparación de la crema a punto de chantilly, otras cremas como las en tarro que contienen un 25% aproximadamente de materia grasa no son útiles en pastelería pero sí en la aplicación de recetas de cocina, por lo general a estas cremas con menor porcentaje de grasa se les conoce como crema ligera la...

1257  Palabras | 6  Páginas

Pasteleria Alemana · Pastelería Alemana La Gastronomía Alemana consiste en una variada mezcla de artes culinarias que no sólo se pueden encontrar en Alemania sino que pueden degustarse en cualquiera de los países de habla germana. La cocina alemana varía mucho de una región a otra de Alemania y está muy influenciada por el entorno, por ejemplo, las regiones del sur de Baviera y Suavia comparten muchos estilos y platos con los vecinos suizos y austriacos. En el oeste las influencias con lacocina...

757  Palabras | 4  Páginas

1.La Maquinaria Y Utensilios Utilizados En La Pasteleria LA MAQUINARIA Y UTENSILIOS UTILIZADOS EN LA PASTELERIA En la pastelería se puede tener gran diversidad de maquinaria y utensilios hay desde lo más esencial como   es el horno hasta lo más tecnológico como un ultracongelador. * HORNO: rotativo, el de tubo anulares, giratorio tradicional, el     estático, modular, de convención, de barro, de aire.                                                                                      ...

1678  Palabras | 7  Páginas

Careme, Antoine Marie (1784-1833). Cocinero, pastelero, gastrónomo y escritor francés nacido en París en 1784 y muerto en 1833 en la misma ciudad. Fue el fundador de la gran cocina francesa, del estilo clásico de cocinar, por lo que está considerado como “el cocinero de los reyes y el rey de los cocineros”. Sirvió a la realeza europea y dejó una extensa obra escrita dedicada a la formación de cocineros. Destacó por su innovación en la cocina francesa con la elaboración de las llamadas pièces...

1985  Palabras | 8  Páginas

PASTELERIA INGREDIENTES BASICOS * Harina * Huevos * Grasa * Azúcar HARINA DE TRIGO Proteinas + liquidos = “gluten” (masa elástica) PROTEINAS Glutenina : Estructura Gliadina: Elasticidad La GLIADINA se ve afectada por sustancias acidas y por sustancias alcoholicas haciendo que la proteína se debilite. Acidas(limón, vinagre) Alcoholicas( cervezas, vino blanco) La harina se pone después de mezclar el huevo y la grasa de ahí se echa la sustancia acida. CLASES DE HARINA ...

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EJERCICIO DE COSTOS PASTELERÍA: "Doña Cata” Introducción "Doña Cata" es una empresa, propiedad de dos hermanos, dedicada a la producción de pastelería de calidad. El inmueble donde desarrollan la actividad consta de una oficina, el local de ventas y una sala de elaboración. La venta se realiza a minorista únicamente, en el local de la empresa. Los socios son remunerados mensualmente. Los propietarios desarrollan actividades en la empresa, donde uno de ellos se ocupa de la producción...

941  Palabras | 4  Páginas

Marie-Antoine Carême Marie-Antoine Carême ( 8 de junio de 1783, en la Rue du Bac, en París - †12 de enero de 1833 ) fue un gastrónomo y cocinero, además de un arquitecto francés. Conocido por haber sido el primer estudioso europeo de las salsas en la cocina francesa en su obra: L'Art de la Cuisine Française. Carême nace en una numerosa y pobre familia. De alrededor de 5 hermanos. Su padre, estibador cerca del río Seine en París, decide abandonarlo a la edad de 10 años explicándole la difícil situación...

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Norma sanitaria de pastelería Introducción La presente Norma sanitaria tiene como propósito proteger la salud de los consumidores, disponiendo los requisitos sanitarios que deben cumplir los productos de planificación, galletería y pastelería y los establecimientos que los fabrican, elaboran y expenden. Particular importancia tiene su cumplimiento por parte de las empresas panificadoras que proveen productos de panificación a los programas sociales de alimentación en todo el país, como por ejemplo...

582  Palabras | 3  Páginas

También  la mano de obra se abarata aunque para montar un negocio la inversión inicial es bastante alta. Las desventajas son pocas pero la más usada es el producto  artesanal ya que poco a poco la va sustituyendo la pastelería industrial. Hice un recorrido   por tres pastelerías estas son la máquinas que se utilizan una más grandes que otras con diferentes capacidades que otras. Los equipos que se utilizan son: * Horno rotativo   * Balanzas   * Batidor manual   * Cortadores   * Rodillo ...

667  Palabras | 3  Páginas

Historia de la Pastelería Prehistoria Los primeros indicios de la pastelería. Preparaciones dulces con frutas, semillas y miel silvestre. Se afirma que la primera galleta fue elaborada en el periodo neolítico, producida a través de una pasta de cereales cocida sobre una piedra a la luz del sol. Azúcar. Caña de azúcar. se remontan a casi 5.000 años y localizan su origen en Nueva Guinea, África. Los indues, los primeros en degustar las peculiaridades y sabor del azucar, llevandolo posteriormente...

1087  Palabras | 5  Páginas

un postre llamado “popelini”, que era a partir de una pasta hecha sobre la lumbre: la Pasta Chaud (pasta caliente). La Pâte Chaud se le cambió el nombre a Pasta Choux, por la simple razón de que   con esta pasta se elaboraban los choux.   Antonin Carême (1784-1833) mejoró la pasta choux y creó diversos derivados de la apura choux. La pasta choux (o simplemente la choux) (significa repollo en francés) es una preparación de masa típica de algunos pasteles, que se caracteriza por ser muy ligera. Se...

2408  Palabras | 10  Páginas

¿Qué es la Pastelería y Panadería? Según el diccionario de la Real Academia de la Lengua Española, el significado de Pastelería y Panadería es: Pastelería 1. f. Local donde se hacen pasteles, pastas u otros dulces. 2. f. Tienda donde se venden. 3. f. Arte de trabajar pasteles, pastas, etc. 4. f. Conjunto de pasteles o pastas. Panadería 1. f. Oficio de panadero. 2. f. Sitio, casa o lugar donde se hace o vende el pan. ¿Cómo empezó la Panadería? El pan fue la base de la alimentación desde...

854  Palabras | 4  Páginas

La pastelería francesa Macarrones, Saint-Honoré, París-Brest, religieuses... Unos nombres que no necesitan ser traducidos. Se trata de pasteles que deleitan el paladar en el mundo entero, herederos de un saber hacer un centenario actualizado por unos pasteleros artistas e innovadores Breve historia de la pastelería A partir de que el hombre dominó el fuego dio inicio la larga y deliciosa historia del pan y tiempo después la de la pastelería. Para la edad media ya París era una ciudad prácticamente...

1128  Palabras | 5  Páginas

Historia de la Pastelería Las dulces tentaciones que hoy son la delicia de los paladares más exigentes son el resultado del refinamiento y conocimiento labrado durante centurias. La tradición como tal nace cuando un conjunto de técnicas fundamentales y propias de este oficio confluyen en esta área que se conoce como Pastelería. La etimología de la palabra pastel, que generará a su vez la de pastelería, proviene de una arcaica palabra francesa watel que significa “alimento”, aunque algunos...

1453  Palabras | 6  Páginas

La Ciencia de la Pastelería Actividades Las actividades que desarrollaremos a lo largo del curso están enfocadas a la aplicación de conocimientos aprendidos en el curso de acuerdo al contexto real de los estudiantes. En este espacio usted podrá investigar, construir y compartir sus experiencias apoyándose en su compañeros/as y su tutor sobre los secretos de la Pastelería. Nuestro curso de cuatro semanas tiene planteadas a su vez, cuatro actividades, o sea una por cada semana del curso...

603  Palabras | 3  Páginas

CAMILO o DIANA, Cuál de las maquinarias compraría (La artesanal o la Industrial) usted para abrir un negocio de pastelería y porque? 2. En base a la seleccionar de la maquinaria anterior relacione mínimo 2 ventajas y 2 desventajas de la maquinaria seleccionada. ACTIVIDADE DE APRENDIZAJE 2: Ingredientes Descripción: Conocer bien los ingredientes que se usan en la pastelería, es la primera clave del éxito para mejorar la calidad y el sabor de sus preparaciones, después de haber leído y...

675  Palabras | 3  Páginas

COMPARTIR EN EL FORO fabricantes de maquinaria para pastelería. A partir de su consulta opine sobre: 1. ¿Los avances tecnológicos en la maquinaria usada en pastelería? Han sido y son como entodas las industrias muy importantes, las batidoras, montadoras de nata, hornos, etc. Las ventajas que tenemos, son muchas. Antigua mente para producir hojaldre, croissant etc. Teníamos que estar horasdándole con el rodillo, ahora con la laminadora lo hacemos en escasos minutos, así con todo, los diferentes...

561  Palabras | 3  Páginas

NUMERO 1 PASTELERIA 1)– Hice un recorrido por las panaderías cada una con diferentes niveles de desarrollo, y pude encontrar que manejan dos tipos de máquinas principalmente, una batidora industrial para la elaboración sobre todo de masas para galletas y ponqués y hornos de diferentes tamaños y funciones según el tamaño y la demanda del negocio; los hornos son de tipo rotativo en las pastelerías más grande y de tipo estático en las pequeñas. Las batidoras son mecánicas en las pastelerías grandes...

588  Palabras | 3  Páginas