Bavarois ensayos y trabajos de investigación

especial muy débil. Esta última forma es ya poco comercializada puesto que la presentación en granulado es más fácil de disolver (aunque en algunas partes de Europa y Sudamérica todavía se utiliza). BAVAROIS La crema bávara, crème bavaroise, o simplemente la bavaroise o en España, la bavarois (del francés "bávara") es un postre frío de pastelería que suele llevar gelatina, crema, huevos, crema inglesa, jugos de frutas y nata montada. ORIGEN: Es una invención suiza de acuerdo con los franceses...

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BAVAROIS Y YOGURT DE TAMARINDO I SEMESTRE COCINARTE ESCUELA SUPERIOR DE GASTRONOMIA SANTIAGO DE CALI 4 DE JUNIO DEL 2010 BAVAROIS Y YOGURT DE TAMARINDO DANIELA DAZA MORENO LIZETH SULEZ MARTIN SEMESTRE I DOCENTES: PROFESORES DE I SEMESTRE COCINARTE ESCUELA SUPERIOR DE GASTRONOMIA SANTIAGO DE CALI 4 DE JUNIO DEL 2010 CONTENIDO 1. INTRODUCCIÒN 2. CUERPO DEL PROYECTO 3.1 EL PROBLEMA 3.2 TITULO DESCRIPTIVO DEL PROYECTO 3.3 OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÒN ...

4175  Palabras | 17  Páginas

dan consistencia esponjosa. La Breve historia del bavarois Es una invención suiza de acuerdo con los franceses, pero fue incluido en el repertorio de Marie-Antoine Carème, por lo que es algunas veces atribuido a él. Se le dio el nombre a comienzos del siglo XIX por Baviera o lo más probable en la historia de la alta cocina, que haya sido por un distinguido visitante bávaro, como un Wittelsbach En Francia, el plato se conoce como Bavaroise, y se duda sobre su supuesto origen francés. Se cree...

670  Palabras | 3  Páginas

LOS SEMIFRIOS 1. DEFINICIÓN 2. BAVAROISE 2. 1 Bavarois de crema 2. 2 Bavarois de frutas 2. 3 Bavaroise al whisky 3. CARLOTAS 3. 1 Carlotas de crema 4. ESPUMAS O MOUSSES 4.1 Espuma de chocolate 4.2 Mousse de frutas 4.3 Mousse de limon 4.4 Mousse de frutas del bosque 4.5 Mousse de castañas 4.6 Mousse de piña 4.7 Otras mousses 1. DEFINICIÓN Son elaboraciones de...

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BAVAROIS DE VAINILLA (base de crema inglesa) Rendimiento:4 micas encamisadas Bavarois: CANT. UNIDAD 250 Cc. 1 U. 3 U. 75 Gr. 5 U. 200 Cc. Bizcochuelo: 2 U. 60 Gr. 60 Gr. Montaje: 200 Gr. 50 Gr. 2 U. Decoración: 5 U. 1 U. 200 Gr. 1 U. Acompañamiento: 1 U. INGREDIENTES Leche Vaina de vainilla Yemas Azúcar Hojas de colapez Crema Huevos Azúcar Harina Cobertura amarga Cobertura blanca Micas Pétalos de rosa roja Clara de huevo Azúcar Pincel...

612  Palabras | 3  Páginas

Acompañado de Tostadas y Palmitos Principal Suprema de Ave a las Hierbas envuelta en Tocino Acompañada de Papas Croquetas, Berenjena Frita y Reducción de Oporto Buffet de Postres con Cascada de Chocolate Flan Casero de Vainilla y Chocolate / Bavaroise Frambuesa y Piña / Suspiro Limeño Marsh Mallows / Brocheta de Frutas / Torta Pompadour / Leche Asada Bebestibles 01 Bebida individual 01 Copa de champagne Brindis ¼ vino varietal 01 Amanecida Consomé con Tapadito de Ave $ 21.900.- P/p ...

1698  Palabras | 7  Páginas

que a las burbujas de aire les diese tiempo a volver a subir. Mousse Bavaroise La mousse  es una especie de espuma ligera que puede ser tanto dulce como salada, puede ser con nata o clara de huevo montada, en cambio el Bavaroise es un postre frío de pastelería que adquiere una consistencia particular por la adición de gelatina, crema inglesa y nata montada. Los bavaroises pueden ser catalogados también como diplomate, figaro, clermont y marquise (una composición a la...

1485  Palabras | 6  Páginas

agregue el tomate y el choclo y cueza a fuego lento, revolviéndolo frecuentemente. Cuézalo hasta que el choclo esté cocido, aproximadamente 15 minutos.  Sirva los porotos en ollas de greda. Si desea, ponga una longaniza frita al lado.  Bavarois ingredientes 1. 1 tarro de leche evaporada. 2. 1 jalea o gelatina en polvo de cualquier sabor  3. 1/4 taza de agua hervida. Antes de entrar de lleno a la preparación, algunos detalles que es bueno remarcar: La cantidad de agua hervida, si bien...

786  Palabras | 4  Páginas

notoriamente más liviano que un Bavarois. Para esto las bases de elaboración son mucho más consistentes y su porcentaje de crema mayor. . BAVAROIS: Es una preparación de origen germano, de la región de Bavaria. Debido a que esta preparación tiene una proporción de crema y a las características de su base, siempre líquida, su textura es ligeramente espumosa, suave y poco alveolada. MÉTODOS  DE  PREPARACIÓN  O ELABORACIÓN   Tanto para mousse como para bavarois el sistema de preparación es...

1547  Palabras | 7  Páginas

Bavarois De Chocolate Blanco Y Jengibre 50 min. + refrigeración 10 porciones Compleja Ingredientes 1 caja Torta instantánea LA LECHERA® de Vainilla prepararada de acuerdo a la región donde te encuentres Para el mousse de mora: 2 unidades claras de huevo 1/2 taza azúcar 1/2 taza mora sólo pulpa, sin azúcar 3 cucharadas gelatina ó grenetina en polvo sin sabor, disuelta en 2 cucharadas de agua 1/2 taza Crema de Leche LA LECHERA® semi batida Para el bavarois: 1 taza Crema de Leche...

567  Palabras | 3  Páginas

cocinas nacionales de los países y, en suma, en la llamada Cocina Internacional. Dentro de la Repostería encontramos la clasificación de los postres, siendo éstas identificadas por las diferentes bases de elaboración. POSTRES FRÍOS O SEMI FRÍOS: Bavaroise: Es una preparación de origen Germano, de la región de Bavaria, ya que esta preparación tiene una proporción de crema y a las características de su base, siempre liquida, su textura es ligeramente espumosa, suave y poco alveolada. Se puede elaborar...

933  Palabras | 4  Páginas

Chocolate para taza Chocolate hidrogenado Tipos de Bavaroise: Frutal Pulpa de frutas Almibar 118º Gelatina Crema de leche Clásico Crema inglesa Gelatina Crema de leche Gelatina: 2% en relación al peso total de la preparación. Se hidrata en un medio líquido frio.5 veces su peso en volumen. Kiwi, Ananá y Papaya son frutas que debemos tener cuidado y cocinarlas previamente debido a la enzima que contienen. Proporción de bavaroise frutal: 1 parte de pulpa, 1 parte de almibar a 118º...

1056  Palabras | 5  Páginas

Chocolate para taza Chocolate hidrogenado Tipos de Bavaroise: Frutal Pulpa de frutas Almibar 118º Gelatina Crema de leche Clásico Crema inglesa Gelatina Crema de leche Gelatina: 2% en relación al peso total de la preparación. Se hidrata en un medio líquido frio.5 veces su peso en volumen. Kiwi, Ananá y Papaya son frutas que debemos tener cuidado y cocinarlas previamente debido a la enzima que contienen. Proporción de bavaroise frutal: 1 parte de pulpa, 1 parte de almibar a 118º...

1056  Palabras | 5  Páginas

crema base de la que se parte. Es este merengue lo que confiere a la mousse esa textura tan característica de diminutas burbujas. De hecho, el término francés mousse significa espuma en español. La crema bávara, crème bavaroise, o simplemente la bavaroise o en España, la bavarois (del francés "bávara") es un postre frío de pastelería que suele llevar gelatina, crema inglesa y nata montada. Parfait (pronunciado AFI: [paʁfɛ]) es una palabra francesa que significa literalmente "perfecto" y viene...

1110  Palabras | 5  Páginas

tipo industrial para batidos grandes. • Batidores manuales. Las hay de globo, sirven para batir claras, crema de leche, y emulsionar salsas, hay de varios tamaños de metal, plásticos y de silicona. • Bavarois: La crema bávara, crème bavaroise, o simplemente la bavaroise o en España, la bavarois (del francés "bávara") es un postre frío de pastelería que suele llevar gelatina, crema inglesa y nata montada. • Birote: El birote es una variedad de pan, que se hornea y de consistencia semejante al bolillo...

1344  Palabras | 6  Páginas

rellene el Biscocho, hay personas que les gusta vaciarlo encima del biscocho, eso es a gusto del consumidor Bavarois de guanabana Ingredientes *Una taza de leche evaporada *Una guanábana de medio kilo aproximadamente *Azúcar al gusto *Seis hojas de colapez (dos cucharadas y media en polvo) *Jugo de un limón *Aceite para untar molde *Seis marrasquinos rojos o verdes Bavarois de guanábana Preparación Poner a congelar la leche condensada toda la noche el frízer, al día siguiente...

618  Palabras | 3  Páginas

Charlotte tropical Una receta de Osvaldo Gross Programa: Método Gross Cantidad: 4 porciones Dificultad: Moderado Estación: Todas Momento: Cena Estilo: De autor Tipo de menú: Postres Método de cocción: Hervir - Hornear Ingredientes Bavarois de mangos Azúcar: 200 g Jugo de limón : 2 cdas. Gelatina sin sabor: 10 g Mango: 200 g Jugo de maracuyá: 100 cc Agua : 80 cc Crema de leche : 300 g Biscuit a la cuillere Claras: 4 Unidades Grue de cacao : 3 cdas. Harina: 100 g Azúcar...

791  Palabras | 4  Páginas

Bavarois de frutilla Para recordar -Tiempo de Preparación: 40 minutos -6 personas -Calorías: 170 por porción -Costo por receta: $811 Ingredientes -2 claras de huevo 4 cucharadas sopera azúcar -2 cucharadita gelatina sin sabor -1/4 taza agua caliente -1/2 taza frutillas licuadas *Ingrediente salsa: -2 claras de huevos -2 cucharadas azúcar -1/2 taza crema sin batir Preparación - Preparación bavaroise: En un bol batir las dos (*) claras a nieve, añadir el azúcar. - En una olla poner...

1482  Palabras | 6  Páginas

solidificarían antes de que a las burbujas de aire les diese tiempo a volver a subir ¿QUE DIFERENCIA EXISTE ENTRE LA MOUSSE Y LA BAVAROIS? La Mouse es una especie de espuma ligera que puede ser tanto dulce como salada, son muy típicas las de chocolate que llevan nata o huevo, las saladas se suelen elaborar con mariscos, pescados, verduras o quesos. Mientras que el bavarois  es un postre cremoso a base de huevos, que adquiere una consistencia particular debido a la adición de gelatina y nata montada...

1318  Palabras | 6  Páginas

Flaneras individuales Se emplean en la cocción del flan, moldeado de Bavaroise, espumas áspic, etc. El tamaño medio suele tener 8.2 centímetros de diámetro por 6 de alto aunque hay infinidad de tamaños este es el normal para una ración Están fabricados en aluminio, hojalata e incluso en acero inoxidable. Molde de pudding Utilizado para la cocción de pudines, flanes, galantinas, y moldeado de Bavaroise Existen de varios tamaños, siendo los de 8 a 10 raciones de 28.5 centímetros...

1559  Palabras | 7  Páginas

repasos generales al final de cada clase. 2º Soufflés. Crema de sabayón. Parfait. Salsas y coulis. Bavaroise. Petit fours. Trifles. Tortas de mousse. Cheesecake y tiramisú. Helados y sorbet. Volcán de chocolate. Sopas. Curd y cremosos. Soufflés de distintos sabores. Postre a base de crema de sabayón. Parfait de variados gustos. Distintas tipos de salsas y coulis. Bavaroise frutal y clásico. Petit fours: tarteletas de limón, cuadrados de dulce de leche y coco, bocados florentinos...

559  Palabras | 3  Páginas

Cocer 10 minutos y añadir el Grand Marnier. Hervir 10 minutos más. Pasar las porciones de masa de leche por harina y huevo, y freírlas en aceite caliente. Cocer las frutas en el jarabe, 2 minutos. Bavarois de chocolate a la naranja INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD Bavaroise de chocolate y naranja Cobertura de chocolate blanco 200 Gramos Huevos 3 Unidades Crema de leche 200 Gramos Naranja confitada 50 Gramos Gelatina sin sabor 5 Unidades Naranjas 2 Unidades...

673  Palabras | 3  Páginas

pasteler). * Helado (copa de helado). * Mousse o Bavarois (diversos sabores y mezclas posibles). * Fruta (transformada, como el banano flambeado o frito, manzanas al horno, salteado o sopa de melocotones). b) Guarnición: * Galleta * Bizcochuelo * Merengue * Fruta * Crocantes * Helado simple * Shots * Elementos de cocina de vanguardia: aires, espumas, esferas, falso caviar, etc. * Granizados c) Bavarois de café con un contraste de nueces crocantes, salsa...

1114  Palabras | 5  Páginas

modalidad de Tortitas con jarabe de Arce. También tenemos la posibilidad de hacer fondant para las Tartas Fondant.  Crema bávara Crema bávara presentada con fruta. La crema bávara, crème bavaroise, o simplemente la bavaroise o en España, la bavarois (del francés "bávara") es un postre frío de pastelería que suele llevar gelatina, crema inglesa y nata montada. Historia Es una invención suiza de acuerdo con los franceses, pero fue incluido en el repertorio de Marie-Antoine...

1335  Palabras | 6  Páginas

y colapez. Elaborar: Bavarois en pocillo. Postre de Yogurt en pocillo. Filigranas de chocolate, rosetón de crema fresca (chantilly). 6 13 TP 2.1.- Identifica las técnicas de elaboración de dulces según el nombre de las recetas y fichas técnicas de producción de INACAP. Tortas en base a gelatina. Elaborar: Torta Malakoff. Torta de Yogurt. 6 14 TP Evaluación de 10% Curso completo Individual Bavarois con montaje al plato 6 ...

564  Palabras | 3  Páginas

“Charlotte Russe”. Hoy veremos la clásica receta de este magnífico postre. Bavarois Del vocablo francés bávaro, proviene Bavarois, un postre de origen suizo, mostrado por vez primera por el chef Marie-Antoine Carème, en su célebre libro “L'Art de la Cuisine Française” (siglo XIX). Este postre frío es actualmente famoso a nivel mundial y preparado a base de infinidad de ingredientes. Hoy veremos la clásica receta de Bavarois sabor fresa. Leche Frita Este fácil pero sabroso postre, es oriundo de...

1217  Palabras | 5  Páginas

hervor mas. 12. Añadirle la gelatina disuelta, emulsionar. Reservar. 13. Armado: Cortar dos bicochos financieros con molde hexagonal. Reservar. 14. Desmoldar el bavaroise y cortar hexagonos usando el mismo cortante. 15. Colocar el bavaroise sobre rejilla y bañarlo con el glase. Dejar escurrir. 16. Ubicar el bavaroise bañado sobre un hexagono de bizcocho. Acomodar. 17. Emplatar y decorar con figuras de chocolate a eleccion. 1 Ingredientes 500 gr de peras maduras 1...

1615  Palabras | 7  Páginas

queso crema, aguacate y camarones. Fuerte: fajitas de pescado con salsa de chontaduro. Chis de ñame. Arroz sabroso. Postre: bavarois de borojo. CANAPES. Pan. Ajo. Queso crema. Aguacate. Camarones. FAJITAS DE PESCADO. CHIS DE ÑAME. Ñame ARROZ SABROSO. Tomate. Alvaca. Pimentón. Sal. Aceite de oliva. Cúrcuma. Arroz doña Pepa. BAVAROIS DE BOROJO. Borojo. MENÚ 4 Entrada: calamares rellenos. Fuerte: filete de pescado apanado. Dips. Postre: pie de chontaduro...

845  Palabras | 4  Páginas

-Se analizará una porción de consumo habitual de cada preparación: -Gramaje bruto y gramaje neto de la preparación. -Presentación porción, evaluación visual de porción -Calcular el aporte nutritivo de las preparaciones. A) PREPARACIONES 1.-BAVAROIS FRUTA (4 -5 porciones) Procedimiento: Realizar las operaciones de limpieza del huevo y las frutillas. Batir las claras apunto de nieve, añadiendo poco a poco un almíbar de pelo, hasta enfriar. Añadir la gelatina disuelta en agua a baño María ...

858  Palabras | 4  Páginas

cernida. Colocar la preparación en una manga con boquilla lisa y formar dos discos del mismo diámetro del aro y una tira para poner alrededor del aro sobre una placa con papel manteca y llevar al horno a 180 º C por 20 minutos aproximadamente. Bavaroise de caramelo • 250 grs. Leche.. • 5 unid. Yemas. • 125 grs. Caramelo. • 5 hojas Colapez. • 325 grs. Crema de leche En una olla colocar el azúcar y hacer caramelo, cuando el caramelo este listo agregar la leche y dejar...

868  Palabras | 4  Páginas

y pimientos Chateaubriend tradicional con salsa bernaise Lomo de cerdo relleno con jamón y pisto Pollo a la cazadora Pastel de mariscos chilenos Papa dauphine Arroz frito Legumbres Mississipi mud cake Suspiro limeño Tarta de crema bavaroise con frambuesas Mousse de maracuya BUFFET # 4 $30.00 Roastbeef a la inglesa con ensalada Waldorf Pulpo a la oliva Tortilla española Ensaladas: Tomate con albahaca Remolacha con piña Pisto Ballantine de ternera con champiñones...

664  Palabras | 3  Páginas

Cuerpo del trabajo Investigar los siguientes conceptos y temas: Crema vabaroise La crema bávara, crème bavaroise, o simplemente la bavaroise es un postre frío de pastelería que suele llevar gelatina, crema inglesa y nata montada. Mousse Un mousse o espuma1 es un preparado culinario de origen francés,(la palabra) cuya base es la clara de huevo montada a punto de nieve, o la crema de leche batida, los cuales le dan consistencia esponjosa. Los más conocidos son...

1631  Palabras | 7  Páginas

o más. para la tampioca de canela remojar la tapioca llevar a hervir con la canela y el azúcar y mezclar continuamente hasta que espese. dacquoisse de coco relleno de mousse de chocolate bavarois de banana reducción de menta bananas en salsa toffy ingredientes cantidad unidad mise en place costo dacquoisse de coco         azucar granulada 156 g   0,12 claras de huevo ...

1503  Palabras | 7  Páginas

necesario. Servir en copas individuales y espolvorear con canela DELICIA DE ALGARROBINA Y MACA Ingredientes: Cien gramos de harina sin preparar Cincuenta gramos de harina de maca Cinco huevos Media taza de azúcar Para el bavarois: Tres cucharadas de algarrobina Una taza de crema inglesa Una taza de crema batida a medio punto Dos cucharaditas de colapez Preparación: Batir los huevos con el azúcar en un tazón al baño María (colocado sobre una olla con agua hirviendo)...

1337  Palabras | 6  Páginas

crème anglaise es parecida al custard inglés. De consistencia ligera y bastante líquida, se consume tal cual o para acompañar otros pasteles. Añadiéndole gelatina para solidificarla, se llama crème anglaise collée y se emplea en la elaboración del bavarois o de la charlotte. • La crème pâtissière es el equivalente de la crema pastelera española. Su consistencia más espesa se obtiene añadiendo harina o maicena durante el proceso de coción. Se emplea para rellenar buñuelos, pepitos o milhojas, o se...

1704  Palabras | 7  Páginas

semifríos. 2.- Postres calientes. 3.- Postres especiales. 1-. POSTRES FRÍOS O SEMIFRÍOS MOUSSE: En francés quiere decir espuma y se refiere a mezclas livianas de repostería, donde, su característica principal es ser notoriamente más liviano que un Bavarois. Para esto las bases de elaboración son mucho más consistentes y su porcentaje de crema mayor. Una de estas bases son las claras a nieve (no las llamamos merengue debido al porcentaje de azúcar que contienen) A estas se les agrega sabor y su consistencia...

1355  Palabras | 6  Páginas

como aplicación el relleno de Tartas, pasteles, y de relleno en postres semifríos Como la bavaroise o las mousses. CREMAS DE FRUTAS TROPICALES Tienen como base La papaya, el mango, la maracuyá, etcétera… Se Elabora a partir de la pulpa de dichas frutas Reducidas con aroma de vainilla. Tiene como Aplicación el relleno de tartas, pasteles, y de relleno En postres semifríos como la bavaroise o las Mousses. CREMA E ALMENDRAS Es una elaboración que Utiliza éste fruto...

1108  Palabras | 5  Páginas

digestivos y todos irresistibles, los postres deben ser siempre agradables a la vista y dejar en el paladar la sensación de un sabor único e inigualable. VARIEDADES DE POSTRES:  Bavarois , Cremas ,  Frutas ,  Huevo ,  Leche ,  Macedonias y compotas,  Mousses ,  Panqueques ,  Parfait ,  Souffles "BAVAROIS DE CHOCOLATE" RENDIMIENTO: 4 PERSONAS Ingredientes: 1 taza(s) chocolate(s) rallado 2 1/2 taza(s) azúcar granulada 1/2 lt leche 3 huevo(s) 2 cucharada(s) gelatina sin...

1394  Palabras | 6  Páginas

Durazno Fresa Coctel Maracuyá Limón Fresadurazno Mora Piña Tortas no Frías Chocolate Chocoarequipe Chocoway Chocomaní Chocococo Brownie Vainilla Arequipe Caramelo Arco Iris Productos Light Bavarois Frutas Torta Integral Bavarois Fresa Postres Horneados Quesillo de Coco Quesillo de Leche Tentación de Fresa Pudín de Caramelo Leche Asada Fantasía de Frutas Cheese Cake Postres Fríos Esponjado de Chocolate Esponjado de Fresa Esponjado de Limón ...

1436  Palabras | 6  Páginas

com www.eventosmsg.com.ar | FECHA 26/06/05 | TIPO DE EVNTO CASAMIENTO CANTIDAD DE PERSONAS 100 | PROPUESTA PRECIO POR PERSONA $ 23,00 | RECEPCION MESA DE FIAMBRES | ENTRADA MOUSSE DE QUESO | PLATO PRINCIPAL CARRE DE CERDO RELLENO | POSTRE BAVAROIS GLACE DE FRUTA | BEBIDAS (canilla libre) PRECIO POR PERSONA $ 20,00 | SIN ALCOHOL AGUA- JUGO NATURAL- GASEOSA | CON ALCOHOL | VERMUT (solo recepción) GANCIA | VINO TINTO (valmont) BLANCO (valmont) | CHAMPAGNE (solo brindis) CHANDON | SERVICIOS...

857  Palabras | 4  Páginas

individual | | | |Receta | | | |BAVAROISE DE MENTA CON TARTINES DE CHOCOLATE Y CROCANTE DE | | | |NUEZ | ...

951  Palabras | 4  Páginas

Confit y magret de pato acompañado de puré de zapallo camote, hinojos salteados con miel y naranjas, decoración. Costillas de cordero en persilade, salsa de arándanos, papas hilo, espárragos a la mantequilla negra y pimentones asados. Postres: Bavaroise de frambuesa, helado de chocolate y albahaca, gel de mango, salsa de moras y dados de manzana caramelizados, decoración de chocolate. Peras pochadas al oporto, salsa de lavanda , helado de vainilla y praliné de sésamo, frutillas y zarzaparrilla...

997  Palabras | 4  Páginas

con el azúcar y la vainilla Temperar las yemas, vertiendo una porción de la leche en las yemas moviendo con un batidor globo Regresar a fuego y cocer hasta llegar a 80°-85°C (punto nappe) Retirar del fuego y colar por un chino Crema Bavarois La crema bavarois sirve para la confección de postres grandes o pequeños, pero principalmente para la confección de carlotas de diversos sabores Ingredientes: 1 l de leche 500 g de azúcar 15 yemas (270 g) 15 hojas de grenetina (45 g) 1 l de crema...

1600  Palabras | 7  Páginas

completar la porción de 200 ml Una medida rasa: 25 gramos de Purita mamá Recomendaciones: Purita Mamá jamás debe hervirse para no alterar su valor nutritivo. INDICE ¿Cómo se prepara purita mamá? ……………………………………………… 2 Preparaciones Bavaroise de frutilla…………………………………………………………..4 Batido de mango con leche …………………………………………………...5 Flan de manzana………………………………………………………………6 Batido de leche, frutas y avena ……………………………………………….7 Batido espumoso de berries …………………………………………………..8 ...

771  Palabras | 4  Páginas

hojas.  No poner nunca la gelatina en un líquido hirviendo ya que de esta forma pierde su poder gelificante.  Las jaleas no son idóneas para congelarlas. Después de la descongelación pierden su consistencia blanda volviéndose quebradizas.  BAVAROISE: Es una preparación de origen germano, de la región de Bavaria.  Debido a su proporción de crema y a las características de su base, siempre líquidas, su textura es ligeramente espumosa, suave y poco alveolada.  Se puede elaborar a partir de una...

1133  Palabras | 5  Páginas

tiene visitas, le añade basmati a la comida. 12. batir: las papas se deben batir agregándole mantequilla y leche para que se forme el puré 13. batir a punto de nieve: batir a punto de nieve la clara hasta formar el merengue. 14. bavarois: a mi abuela le encanta el bavarois porque se parece mucho a la gelatina: 15. blanquear: el brócoli de debe blanquear para degustarlo en una rica entrada. C 16. caldo: para haber preparado una buena sopa es necesario antes haber preparado un buen caldo. 17...

922  Palabras | 4  Páginas

forma y color de los ingredientes u otros elementos, para llegar a formar un armonioso plato que llegue a conformar una obra de arte. Se deben poner elementos decorativos que combinen con el sabor del postre. Por ejemplo, si es un bavarois de chirimoya, se hace el bavarois en un molde chico y con alguna forma especial, se pone en un plato grande y se puede decorar con una crema de chirimoya al lado esparcida con alguna manga y dándole alguna forma (zigzag, rayitas, bolitas, etc.) y también con un poco...

1386  Palabras | 6  Páginas

CREMA INGLESA 2 Yemas Huevos 1 Lt Leche 1 1/2 pocillo Azucar 2 Cdas altas Maizena 1/2 pocillo agua - 1 pocillo azucar 1 posillo 1 gota como bolita dura batir las claras a punto de nieve. El Bavaroise de vainilla, un suave postre, est‡ hecho a base de crema inglesa. Su preparaci—n es simple y se puede realizar en 45 minutos aproximadamente. Ingredientes 150 gramos de azœcar granulada 1 vaina de vainilla idealmente. 6 yemas de huevo 500 cc de leche, puede ser entera o...

513  Palabras | 3  Páginas

fresca desechando el coco rallado, la canela y el clavo. Poner en un pírex refractario o en varios individuales y llevar a congelar por lo menos 6 horas. Desmoldar y espolvorear con canela molida. Servir enseguida.  Consejo: para desmoldar mousses, bavarois, o helados, meter una cañita entre el molde y la crema, soplar. Esto desprende el contenido completamente y se puede voltear con facilidad. Mazamorra de Calabaza • Ingredientes • (10 porciones) • 1 calabaza madura • 1 taza de agua • 1 raja de canela...

676  Palabras | 3  Páginas

tartaleta: cocción de masas estiradas de diversas formas, ovaladas, redondas lisas o rizadas, existen diversos tamaños que van de los 4 cm las redondas, a 9 cm las alargadas. Material: aluminio * Molde para flan: Cocción del flan, moldeado bavarois, etc. Sus dimensiones pueden ser de 8.2 cm de diámetro por 6 de alto Material: aluminio, silicona. Los moldes de alumio representan una parte d ela cocina más tradicional, el alumio es un excelente conductor del calor y por lo tanto consige...

528  Palabras | 3  Páginas

Alguno de los usos se fundamentan en el empleo de la cola de pescado, no obstante la gelatina más extendida en las aplicaciones culinarias es la denominada gelatina de postres, que se acaba empleando en: Aspic Un postre de gelatina Gominolas Bavarois [editar]Fuentes Ensayo presentado por la empresa “Sanofi. Bio-industries”. Paris, 1988. Whistler Roy L.,Industrial Gums. Academic Press, 1973 Aspinall Gerald O., The polysaccharides. Academic press,1985. Glicksman Martin, Food hydrocolloids...

719  Palabras | 3  Páginas

rallada + pasas de uva + jugo de naranja y apenas mayonesa o queso blanco, pasta de berenjena cocida con tomate y albahaca. Las opciones son infinitas, partir de la base de productos naturales y combinar usando poca sal y elementos grasos. Postres: Bavarois: diluir la gelatina en la mitad del agua que corresponde, entibiar. Licuar la gelatina diluida con fruta o fruta y yogur en la misma cantidad que correspondería al resto del agua para completar la preparación de la gelatina. Refrigerar. Tarteletas:...

675  Palabras | 3  Páginas

debe ser utilizada de inmediato, ya sea directamente en el horno o incorporada a otros ingredientes, de lo contrario se corre el riesgo de que pierda consistencia. ¿Cuál es la mejor manera de desmoldar un postre frío? Tratándose de flanes, bavaroise, mousses o gelatinas, a veces surge la duda de como desmoldarlos sin romperlos o dañarlos. En realidad, hay una muy simple y muy práctica: en primer lugar pasar la punta de un cuchillo entre el postre y el recipiente a fin de separar la preparación...

614  Palabras | 3  Páginas

salmón con arroz primavera MENÚ VARIABLE 1.- Fondo: beef universitario con papas duquesas Postre: colegial 2.- Fondo: ravioles con salsa Alfredo Postre-: mousse de castañas 3.- Fondo: carbonada de vacuno Postre: bavaroise de chirimoya 4.- Fondo: lentejas guisadas con escalopa de vacuno Postre: tentación de frutilla 5.- Fondo: charquicán Postre: arroz con leche MENÚ ALTERNATIVO 1.- Entrada: ensalada de apio con nueces Fondo: milanesa...

575  Palabras | 3  Páginas

RELLENOS BASICOS Y REFINACION EN LA REPOSTERIA 1. Crema de mantequilla y moka 2. Crema de mantequilla con pudin 3. Crema de nata 4. Crema parisina 5. Crema pastelera 6. Crema chantilly 7. Crema de frutas 8. Crema bavaroise 9. Ganash 10. Caramelo 11. Rellenos de Queso y Requeson 12. Rellenos salados 13. Desarrollo de recetas Unidad 4 Las tartas y los pays 1. Tartas de frutas 2. Tartas de chocolate 3. Tartas de chocolates 4. Tartas...

505  Palabras | 3  Páginas

| | | |de acelga | | | | | | | |Bavarois de limón |Suspiro limeño |Budín de pan |Pie de durazno |Macedonia |Helado de piña | | |Jalea frambuesa con frutas |Plátano con salsa de |Compota...

547  Palabras | 3  Páginas

las finas hierbas, Champiñones gratinados, Langostinos acevichados, Empanaditas de carne. Tea Time / Shower / Buffet Mesa de Dulces (Elegir 5 alternativas) Crocante de Chirimoya, Torta de chocolate, Torta de manjar, Mil hojas de frutas, Bavarois de frutas, Arroz con leche, Tartita de choco lúcuma, Pie de manzana,Tartaleta de fresas, Cheesecake de maracuyá, Cheesecake de saúco, Tres leches, Crema volteada, Ensalada de frutas en copas, Arroz con leche en copas, Mazamorra morada en copasTrufas...

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Preparamos los discos de bizcocho, rodeándolos con un acetato de 4.5 cm. de altura. Calamos los bizcochos con un almíbar ligero y colocamos en el centro una cereza amarena Con ayuda de una manga pastelera, rellenamos los  moldes con el bavarois y pasamos el pastel a congelación 24 horas antes del acabado Dispondremos sobre marmol congelado unas tiras de chocolate blanco y sobre éste dispondremos chocolate negro, rápidamente, cuando cristalice el chocolate rodearemos  el pastel, formando...

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de la grasa. Comúnmente se adiciona carnitina en la dieta de los deportistas para reponer su perdida en una dieta baja en grasas. El huevo puede incorporarse en la dieta diaria gracias a sus rápidas y variadas formas de preparación en postres (bavarois, merengue, salsas y cremas). El huevo duro es una solución práctica y atractiva para resolver una comida rica en proteínas en variadas preparaciones como budines, tortillas, e incluso postres idealmente preparados con endulzantes no calóricos...

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caracol: hinojo, la carne de caracol picada y el jamón que se presentan en una papilla cocinada en la acción de caracoles con ajo y perejil. Son de mar: ostras, almejas, mejillones, algas servidas con un vaso de Sake (Bebida alcohólica japonesa). Bavarois de lychee y mango. Huevos revueltos y helado de tocino. Tartaletas de Violeta y caramelo con pastel de manzana envuelto en papel comestible dulce. Trufa de pan tostado con perejil y rábano. Ostras y jalea de maracuyá en lavanda, que se...

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