Caracteristicas Organolepticas Filetes Pescado ensayos y trabajos de investigación

PESCADOS Y MARISCOS El pescado, en general, es un alimento rico en proteínas de alto valor biológico, las cuales contienen todos los aminoácidos esenciales, también es rico en grasas que contienen una alta proporción de ácidos grasos insaturados, así como en vitaminas y minerales. El grado de frescura con que el producto llega al mercado y por tanto se pone al alcance del consumidor, es un factor de gran importancia en relación con la calidad del pescado. En la tabla que se adjunta se resumen...

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NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA CEAD PALMIRA FICHA TÉCNICA NOMBRE Filete de dorado congelado NOMBRE CIENTIFICO Coryphaena Hippurus Linnaeus DESCRIPCIÓN Filetes de pescado congelado sin espinas con Piel o sin piel. CARACTERÍSTICAS SENSORIALES Pescado HG, entero, filetes limpios, libres de ...

885  Palabras | 4  Páginas

4 filetes de pescado 4 cucharadas de salsa BBQ Original Kraft Sal y pimienta al gusto ½ taza de mango picado en cuadraditos ½ taza de tomate picado en cuadraditos 4 cucharaditas de perejil picado 1/3 de taza de queso crema reducido en grasa 8 limones cortados en medias lunas Adoba los filetes de pescado y déjalos macerar por 12 horas.Cocina el filete en la plancha o sartén con el aceite y dóralo bien. Coloca una cama de queso crema y sobre la cama el filete de pescado a la plancha. Saltea...

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Informe de laboratorio Limpiar y filetear un pescado Procesamiento de pescado Profesor: Sirie Valera Bachilleres: Mukete Martha Manyando Kalimukwa San Fernando de Apure, Mayo 2013 Introduccion El pescado es una valiosa fuente alimenticia para el hombre, pero como no es posible consumirlo en forma entera, se requiere realizar una serie de operaciones cuyo objetivo principal es obtener la parte del pescado que es comestible y separar la mayor...

523  Palabras | 3  Páginas

Colectiva. Módulo: Bodega, recepción y almacenaje de Alimentos CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS DE PRODUCTOS CÁRNEOS Las características organolépticas, son aquellas que podemos percibir a través de los sentidos: vista, gusto, olfato, tacto. Para cada alimento existen características organolépticas distintas, esto dependerá de la naturaleza del producto. Estas características son muy importantes a la hora de escoger un alimento, dado que ellas nos indicaran...

912  Palabras | 4  Páginas

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS; Las características o propiedades organolépticas de un cuerpo son todas aquellas que pueden percibirse de forma directa por los sentidos (todos ellos, no sólo la vista), sin utilizar aparatos o instrumentos de estudio. Serán por tanto los primeros datos que obtengamos de los ejemplares que estudiamos, aunque estos datos puedan variar con el tiempo o el origen de los ejemplares. Por otro lado, algunos rasgos como el tamaño de las esporas, son fácilmente comprobables...

1183  Palabras | 5  Páginas

EVALUACION FISICA ORGANOLEPTICA I. OBJETIVO ✓ Evaluar correctamente las características físicas de un pescado fresco. ✓ Evaluar correctamente el grado de frescura de un pescado. II. FUNDAMENTO TEORICO En la actualidad, dentro del marco de aseguramiento de la calidad, las acciones preventivas son un elemento básico para el control de puntos críticos. El análisis sensorial es una herramienta útil, rápida, y practica, que permite determinar...

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Características organolépticas resumidas EL GUSTO Como se ha indicado anteriormente la percepción del gusto se efectúa en las papilas gustativas situadas en la lengua y en el paladar. Las sustancias no tienen en general un sabor único: lo que se percibe suele ser una sensación compleja originada por uno o más de los gustos básicos: ácido, salado, dulce y amargo. Los producto que presentan gustos ácidos, salados y dulces permiten -en general- establecer reglas asociadas a las funciones químicas...

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Características organolépticas y como identificar su buen estado. Crustáceos: Centolla: Es un crustáceo marino decápodo, o sea, un animal con caparazón y con diez patas, su color casi siempre es rojizo o anaranjado, Tiene un gran valor gastronómico por el sabor exquisito de su carne, por lo que es muy apetecida comercialmente. Cuando las compre es preferible que estén enteras y vivas, o frescas y congeladas, pero nunca muertas y crudas. Como su carne se deteriora rápidamente, es necesario cocinarla...

579  Palabras | 3  Páginas

INSPECCION SANITARIA EN FILETES DE PESCADO: DETERMINACIÓN DE ESPECIES POR SUS MIÓMEROS Y MIOSEPTOS. Objetivos Determinación de las especies por el método de los miómeros y mioseptos por el trayecto y anchura de los mismos. Conocer la variedad de segmentos musculares que existen en las especies ícticas. Revisión de la literatura Según: A, A. Elementos bromatológicos: Anatomía y Fisiología. La anatomía del pez carece de sistema tendinoso a diferencia de los demás animales; los peces tienen células...

681  Palabras | 3  Páginas

Introducción a la Bromatología CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS DE LOS ALIMENTOS Sesión 1 BONU Prof. Lic. Patricia Canales BROMATOLOGIA Es la ciencia que estudia los alimentos en su integridad. PROVIENE DE 2 VOCES GRIEGAS ALIMENTO TRATADO CLASIFICACIÓN DE LA BROMATOLOGÍA 1. Vegetal o fitogenos: Estudia características físicas, químicas y biológicas de alimentos al natural. 2. Animal o Zoogenos: En el caso de alimentos de procedencia animal animal 3. Legal: ...

971  Palabras | 4  Páginas

 Características Organolépticas de los Alimentos El Sabor: El sabor es la impresión que causa un alimento u otra sustancia, y está determinado principalmente por sensaciones químicas detectadas por el gusto. La parte determinada por el gusto está limitada a dulce, amargo, ácido, salado. El Color: De las propiedades organolépticas es la que más fácilmente puede ser estandarizada su evaluación. Existen escalas de colores bien definidas que permiten comparar el color de soluciones líquidas y sólidos...

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CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS DEL AGUA Características físicas y organolépticas del agua En este apartado nos centraremos en las características físicas y organolépticas del agua. Para ello, desarrollaremos a continuación el olor, el sabor, el color, la turbidez, la conductividad eléctrica y, por último, el pH. En su estado puro, el agua es tanto inodora cono insípida, sin embargo, cuando sustancias orgánicas o inorgánicas se disuelven en el agua, comienza a adquirir un color característico y...

805  Palabras | 4  Páginas

FORO TEMATICO SEMANA 2 La finalidad de este trabajo fue mejorar el sabor y aroma del chocolate elaborado con cacao CCN51. Reduciendo las características negativas de este cacao en un orden cronológico durante las etapas. 1. Fermentación, La etapa de fermentación tuvo una duración de 4 a 5 días en cajas de madera de laurel. Por medio de la adición de enzimas. Se utilizaron dos enzimas en la fermentación: la Polifenoloxidasa y una Proteasa comercial. 2. Se realizó el secado al sol hasta que...

547  Palabras | 3  Páginas

CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS DE LA MATERIA PRIMA (CARNES, PESCADOS, AVES Y VEGETALES) Introducción: Conoceremos cuales son las características que deben tener los alimentos para saber si son aptos de consumirse o no. Las características organolépticas, son aquellas que podemos percibir a través de los sentidos: vista, gusto, olfato, tacto. Para cada alimento existen características organolépticas distintas, esto dependerá de la naturaleza del producto. Estas características son muy importantes...

1480  Palabras | 6  Páginas

INGENIERIA EN ALIMENTOS Características fisiológicas: * Avanzadas: para productos, desintegrar, productos en rodajas. Como por ejemplo. Jaleas, mermelada, puré, jugo y néctar. * Madurez fisiológica: productos en rodajas como por ejemplo las ensaladas de verduras. Características morfológicas: * Forma: Uniformidad en la P.T. * Tamaño: Facilitar su llenado (peso drenado) * Uniformidad: Estética. Características físicas y químicas: * Color * Sabor * Textura * Composición...

1637  Palabras | 7  Páginas

Abadejo o bacalao fresco Características Pescado de mar o agua salada. Es de color grisáceo en el lomo, con el vientre blanco y con pequeñas escamas rectangulares, su carne blanca, laminada, con pequeñas espinas adheridas a su gruesa piel. Su mandíbula superior es más pequeña que la inferior y no tiene barbillones. Puede llegar a tener unos 130 cm de longitud, aunque lo más normal es que mida entre 60 y 80 cm. Pueden llegar hasta los 13 Kg. Temporalidad Sólo forma bancos en la época...

721  Palabras | 3  Páginas

transparente | Quebrado grande | 145ºC | Frutas glaseadas | Caramelo claro | 150ºC | Glaseado de Masa Choux | Caramelo | 165ºC | Praliné | Caramelo oscuro | 185ºC | Fondo de moldes, flan | Caramelo macaco | 190ºC | Colorear masas u otros | CARACTERÍSTICAS Almíbar de pelo: Sólo debe hervir el azúcar con agua 2 x 1 Hilo flojo: El almíbar se deposita entre el dedo índice y el pulgar y al abrir se rompe inmediatamente. Hilo fuerte: El almíbar se deposita entre el dedo índice y el pulgar y...

803  Palabras | 4  Páginas

ANÁLISIS FÍSICO ORGANOLÉPTICO DEL PESCADO FRESCO I. OBJETIVO: Interiorizar al alumno en forma práctica. La aceptabilidad o rechazo del recurso microbiológico : pescado, utilizando como base la tabla de evaluación del ITP II. FUNDAMENTÓ TEÓRICO 1. EVALUACIÓN SENSORIAL Los cambios sensoriales son los que percibimos a través de los sentidos, por ejemplo, apariencia, olor, textura y sabor.Es el análisis estrictamente normalizado de los alimentos que se realiza con los sentidos. Se emplea...

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 CENTRO DE BACHILLERATO TECNOLOGICO industrial y de servicios No.188 “José Vasconcelos” PRACTICA No.1 “EVALUACIÓN ORGANOLÉPTICA DE LA CARNE Y PRODUCTOS CÁRNICOS” EQUIPO No.3 Díaz Hermosillo Oscar Eduardo. Murrieta Rodríguez Adela Yamileth. Rodriguez Camacho Nydia Isabel. Sandoval Sánchez Esmeralda Leticia. GRUPO 4A-MPIA MAESTRA Maricarmen Ibarra Zúñiga. Cd. Orbregón Sonora, Febrero 26 de 2015...

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Actividades Tema: Pescado. 1. Realiza un mapa conceptual a partir del apartado 2 de la unidad: OBTENCIÓN, FAENADO Y MANIPULACIÓN DEL PESCADO. • OBTENCIÓN EN BARCOS BARCA DE PESCA BUQUES QUE FAENAN A GRAN ALTURA BUQUE FACTORÍA • FAENADO • DESEMBARCO Y COMERCIALIZACIÓN EN LONJAS • TRANSPORTE • MANIPULACIÓN EN FACTORÍAS CATEGORIZACIÓN LAVADO DESCAMADO FILETEADO DESOLLADO SEPARACIÓN DE LA CARNE 2. Describe la manipulación del pescado en factorías. - - Categorízación: consiste...

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UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREAL FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL Y DE SISTEMAS ESCUELA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL TEMA: ELABORACION DE FILETE DE CABALLA EN SALSA DE TOMATE. ALUMNA: SANDRA ANDRADE ZORRILLA CURSO : PROCESOS AGROINDUSTRIALES I TEMA : CONSERVA DE FILETE DE CABALLA CONSERVA DE CABALLA EN SALSA DE TOMATE. ALUMNA : SANDRA ANDRADE ...

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TEMA: CONGELACION DE FILETE DE PESCADO UNIDAD DIDACTICA : PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS CONGELADOS DOCENTE : ING. ROCIO CHAPA TUME RESPONSABLES : CHAPILLIQUEN QUEREVALU DEYSI CARRERA PROFESIONAL : TECNOLOGÍA PESQUERA. SEMESTRE: VI SECHURA – 2015 I. INTRODUCCION El pescado destinado para ser congelado puede ser congelado una vez que llegue a los filetes, se lleva a la industria...

888  Palabras | 4  Páginas

Los Pescados El pescado es considerado un alimento que beneficia al consumidor en una reducción del colesterol, grasas perjudiciales para la salud, por poseer Omega 3 que es un ácido graso esencial. Se caracterizan por su poco contenido de grasas y sodio, así como un alto índice de vitaminas liposolubles: A, D y E, y las B6 y B12 . También es rico en yodo e hipocalóricos Cocción de los pescados Hornear Por fritura onda Freír Asar Con poco aceite Al Vapor Estofar Hornear Se cocina los...

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1. Introducción El pescado es considerado como uno de los alimentos de elección en dietas para bajar de peso, pero también aconsejado su consumo como mínimo dos a tres veces por semana. Beneficia al consumidor en una reducción del colesterol, grasas perjudiciales para la salud, por poseer Omega 3 que es un ácido graso esencial, no sintetizado por el hombre. Es muy rico en fosfatos y proteínas, elementos que lo convierten en un excelente afrodisíaco (fósforo). Con respecto a su forma, fálica...

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 REPORTE DE PRACTICA #1 ‘’Análisis organoléptico y fileteado del pescado’’ ___________________ REVISO Introducción ________________________________________________________ El análisis sensorial es una disciplina muy útil para conocer las propiedades organolépticas de los alimentos, así como de productos de la industria farmacéutica, cosméticos, etc, por medio de los sentidos. La evaluación sensorial es innata en el hombre ya que desde el momento que se prueba algún...

525  Palabras | 3  Páginas

Frescopack® Atmósferas Modificadas Pescados y mariscos Deterioro y soluciones con mezclas de gases Entre las especies patógenas que pueden desarrollarse en el pescado está el Clostridium Botulinum, si bien, por ser un microorganismo anaerobio, puede inhibirse con cierta concentración de Oxígeno(O2) en la atmósfera de envasado. • El contenido en grasa de un pescado oscila entre el 1%, en especies magras, al 25% en especies de pescado azul. Estas grasas son mayoritariamente insaturadas, y producen...

720  Palabras | 3  Páginas

CARACTERÍSTICAS Y ALTERACIONES DEL PESCADO 1. Características generales de los pescados Animales vertebrados comestibles, marinos o de agua dulce: peces, mamíferos, cetáceos, y anfibios frescos o conservados por distintos procedimientos autorizados. 1.1 Peculiaridades de su hábitat En comparación con la caza, la pesca es un arte relativamente fácil, por lo que es de suponer que sería descubierta rápidamente por nuestros antepasados. Hoy en día la pesca es necesaria para que algunas poblaciones, por...

10543  Palabras | 43  Páginas

Elaboracion de filete de jurel en conserva I. INTRODUCCIÓN Los avances modernos se han concentrado en el conocimiento y control de los procesos para conseguir el producto estandarizado que exige el mercado actual. La conserva es un método de conservación de los alimentos inventado por el francés Nicolás Appert a finales del siglo XVIII. El proceso, que asocia un tratamiento térmico y un envase estanco, preserva las cualidades nutricionales, vitamínicas y organolépticas de los productos. ...

1679  Palabras | 7  Páginas

estima la producción mundial de pescado con exclusión de la de China, casi el 71 por ciento (63 millones de toneladas) se utilizó para el consumo humano directo. El resto (alrededor del 29 por ciento) se empleó para fabricar distintos productos no destinados al consumo humano, sobre todo harina y aceite. Las cifras correspondientes de China, que se basaron en la producción notificada de la pesca de captura y la acuicultura y de la fabricación de harina de pescado, así como en estimaciones de la FAO...

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DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Las conservas de pescado, alimento especialmente nutritivo por su alto contenido proteico y de Omega 3, que ayudan a un buen desarrollo y crecimiento del tejido cerebral y de la vista en los niños, a regular la presión sanguínea y a eliminar la grasa saturada que se forma en la venas ( colesterol malo ) reduciendo de esta forma el riesgo de contraer enfermedades cardiovasculares, trombosis e inflamaciones. Comer 100 grs de pescado 2 o 3 veces a la semana cubre el requerimiento...

1633  Palabras | 7  Páginas

TÉCNICAS - LIMPIEZA Y CORTE DEL PESCADO El pescado es uno de los alimentos más ricos y nutritivos, pero debemos tener cuidado a la hora de comprarlo, ya que se deterioran muy rápidamente si no se utilizan métodos adecuados de conservación. Las regla son sencillas y efectivas, siempre y cuando se sigan conforme se establecen; cabe mencionar que debe ser adquirido en un lugar confiable y que cumpla con las normas mínimas de higiene y conservación. Calcificación según la forma de su cuerpo Peces...

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NOTA CIENTIFICA TECNICA DEL ENSILADO BIOLOGICO DE RESIDUOS DE PESCADO PARA RACION ANIMAL Palmira Padilla Pérez * 1. PRESENTACION El ensilado biológico de residuos de pescado, es sin duda una alternativa para subsistir la harina de pescado y la harina de carne en la preparación de raciones para aves, peces, ganado vacuno, porcinos, ovino, y otros animales. La mayor importancia del ensilado radica en su utilización para la formulación de raciones de bajo costo y alto valor nutricional. Puede...

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[pic] BROMATOLOGIA CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS. La evaluación sensorial permite determinar la calidad de un alimento a través de sus características organolépticas, la cual se centra en aspectos sencillos como: sabor, color, olor, textura, apariencia, tamaño, calibre. Los objetivos de la evaluación sensorial son: ▪ Entregar normas que permitan estandarizar y uniformar la calidad de los productos alimenticios recibidos en los establecimientos. ▪ Capacitar al personal encargado...

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Corte de Pescado Presentada por Chef Juan Carlos Troya ¿Qué es un sommelier? No es solo quien se encarga de los vinos sino quien tiene la capacidad física e intelectual para proporcionar los productos TOP de la gastronomía. Ejemplo: Te, Café, licores, jamón, etc. TEMA 1: PESCADOS  La carne de pescado forma parte de la alimentación del ser humano desde la más remota antigüedad, pero siempre ha estado concentrado su consumo hacia las regiones cercanas a los sitios de captura,  todo esto...

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extremos. Descompuesto: Pescado que presenta olor, sabor, color, textura o sustancias desagradables u objetables que derivan de su descomposición. Examen sensorial: Disciplina científica empleada para evocar, medir, analizar e interpretar reacciones características del alimento, percibidas a través de los sentidos de la vista, olfato, gusto, tacto y audición. Frescura: Concepto que se relaciona con el tiempo, la elaboración o las características de un alimento marino...

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formulación para la elaboración de nuggets de pescado (Cachama blanca), con harina de platano y demás ingredientes y aditivos permitidos. Se pretende evaluar en el producto final el contenido proteico y sensorialmente sus características de sabor y textura. Para el proceso de elaboración de estos nuggets se utilizo como materia prima pasta de pescado y la harina de plátano utilizada, se extrajo directamente previa al proceso. Palabras claves: pasta de pescado, Cachama blanca, harina de platano, nuggets ...

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CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS Las características o propiedades organolépticas de un cuerpo son todas aquellas que pueden percibirse de forma directa por los sentidos (todos ellos, no sólo la vista), sin utilizar aparatos o instrumentos de estudio. Serán por tanto los primeros datos que obtengamos de los ejemplares que estudiamos, aunque estos datos puedan variar con el tiempo o el origen de los ejemplares. EL GUSTO Como se ha indicado anteriormente la percepción del gusto se efectúa en las papilas...

500  Palabras | 2  Páginas

jugos y extractos de carne |312 | | |ARTS. | |TITULO XII.- DE LOS PESCADOS |313 – 324 | |TITULO XIII.- DE LOS MARISCOS |325 – 335 | |TITULO XIV.- DE LOS HUEVOS ...

24595  Palabras | 99  Páginas

Pescados y mariscos Clasificación de especies A la hora de clasificar los pescados podemos hacerlo según diferentes criterios. Esto en ocasiones puede dar lugar a confusión al consumidor, eso y el hecho de que, según la región se de uno u otro nombre al pescado. Según hábitat natural: 1 Pescados de mar: Demersales: estos pescados viven en el fondo del mar y generalmente se entierran o viven en lugares estrechos ya que...

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Pescados y mariscos Introducción Mediante la realización de la practica siguiente aprenderemos a identificar aspectos buenos en mariscos y pescados pero principalmente mediante esta practica es conocer los criterios que debemos de tomar en cuenta para seleccionar un pescado o marisco de buena calidad, observar lo que sucede al freírlos, que tipo de riesgos representa el consumo de mariscos, los mejores métodos de conservación de pescados y mariscos, etc. Experimento 1 ¿Qué sucedió con los nutrientes...

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CAZA DE PESCADO Presentado por: FRANCINEY JOHANNA VARGAS LOAIZA JUAN PABLO TOBÓN SEBASTIAN MARULANDA PROFESOR: PABLO JAIME MATERIA: COCINA PROFESIONAL II FUNDACIÓN UNIVERSITARIA LUIS AMIGO FACULTAD DE GASTRONOMIA MEDELLIN COLOMBIA 2014 CAZA DE PESCADOS 1) PAISES PRODUCTORES LOS 10 PAÍSES MAYORES PRODUCTORES DE LA PESCA EN EL MUNDO SEGÚN LA FAO, 2013 EN MILES T. SON: 2) CLASIFICACIÓN Los pescados se pueden clasificar en tres grupos: según su hábitat natural, según su forma y...

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 CARACTERÍSTICAS organolepticas de la leche Aspecto: La leche fresca es de color blanco aporcelanada, presenta una cierta coloración crema cuando es muy rica en grasa. La leche descremada o muy pobre en contenido graso presenta un blanco con ligero tomo azulado. Olor: Cuando la leche es fresca casi no tiene un olor característico, pero adquiere con mucha facilidad el aroma de los recipientes en los que se la guarda; una pequeña acidificación ya le da un olor especial al igual que ciertos contaminantes...

1780  Palabras | 8  Páginas

PRÁCTICA N° 03 “Análisis Organoléptico del Pescado” I. INTRODUCCION: En la practica de la pesca es necesario considerar el estado de frescura del pescado y el tamaño, la importancia de la buena calidad del producto para ser expuestas para el consumo. En la evaluación sensorial de productos pesqueros debe incluirse factores de calidad tales como la aptitud para el consumo, defectos físicos, deterioro y descomposición. Estos factores aún en el caso de no producir daño a...

3837  Palabras | 16  Páginas

PRÁCTICA Nº1 EVALUACIÓN FÍSICO ORGANOLÉPTICA DEL PESCADO FRESCO I. OBJETIVOS: • Evaluar correctamente las características físicas de un pescado fresco. • Evaluar correctamente el grado de frescura de un pescado. II. FUNDAMENTO TEÓRICO Cuando se va a realizar una evaluación sensorial es importante tener bien en claro cuál es el objetivo de la misma, de acuerdo a esto se pueden utilizar distintos métodos. En la industria de la pesca una etapa crítica es la compra de la...

1836  Palabras | 8  Páginas

CARACTERÍSTICAS organolepticas de la leche Aspecto: La leche fresca es de color blanco aporcelanada, presenta una cierta coloración crema cuando es muy rica en grasa. La leche descremada o muy pobre en contenido graso presenta un blanco con ligero tomo azulado. Olor: Cuando la leche es fresca casi no tiene un olor característico, pero adquiere con mucha facilidad el aroma de los recipientes en los que se la guarda; una pequeña acidificación ya le da un olor especial al igual que ciertos contaminantes...

1780  Palabras | 8  Páginas

frescura del pescado por un método de análisis sensorial por medio del olfato y la vista. Poder saber con exactitud el estado de descomposición de un pescado por simple inspección, para saber si es apto para el consumo humano. Preparar al estudiante para que pueda reconocer la calidad del pescado fresco y algunos mariscos mediante el análisis organoléptico. Adiestrar al estudiante para evaluar el grado de madurez sexual del pescado fresco. III. Materiales y Métodos Muestra de pescado/marisco en...

1407  Palabras | 6  Páginas

PREPARACION DEL PESCADO PREVIO AL PROCESO, ANALISIS ORGANOLEPTICO COMO CONTROL DE FRESCURA Y FICHA TECNICA DEL MATERIAL ICTIOLOGICO Carlos Jair Chica Medrano, José Alfredo Martínez Gómez. Universidad De Sucre, Facultad De Ingeniería, Programa Agroindustrial, Profundización Tecnología Alimentaría I RESUMEN INTRODUCCION Colombia es un país tropical que posee una de las mayores diversidades de peces del planeta y una alta biodiversidad de organismos hidrobiológicos, al igual que aguas...

1989  Palabras | 8  Páginas

DE PESCADOS OBJETIVO GENERAL DEL MÓDULO: Elaborar semiconservas de productos de la pesca, realizando operaciones de acondicionamiento, utilizando y aplicando los métodos de conservación de salazonado, preanchoado, anchoado, escabechado y ahumado, procediendo a su envasado cerrado y almacenado de forma que el producto permanezca en aptitud comercial durante un tiempo prolongado. 17. CONTENIDO FORMATIVO DEL MÓDULO A) Prácticas - Reconocer la composición del vinagre. Características. Tipos...

515  Palabras | 3  Páginas

Investigación del Pescado Materia: Carnes y Pescados Chef Ramón Korkowski Alumno: Felipe Eduardo González Reygadas Licenciatura en Gastronomía 6to Semestre Fecha de Entrega 7 de Abril del 2011 Definición de Pescado Vertebrado acuático y en su mayoría cubierto completamente con escamas , aletas que alguna vez permitieron su de desplazamiento por el medio acuático y branquias que sirven para captar el oxigeno disuelto en el agua. Características de los Pescados Respecto a su...

1089  Palabras | 5  Páginas

CLASIFICACIÓN DE LOS PESCADOS 1.- Según su contenido Graso: - Pescados Magros o Blancos: Son aquellos peces que su contenido en grasa no sobre pasa el 3 %, y principalmente almacenan esta grasa en el hígado por lo que la carne no contiene apenas grasa y está poco vascularizada (de ahí que la carne sea blanca, apenas con sangre). Viven en zonas profundas y al no realizar grandes desplazamientos, no necesitan acumular grasas. Los pescados blancos más populares son el abadejo, bacaladilla, lenguado...

1588  Palabras | 7  Páginas

| Título: Propiedades Organolépticas Introducción: Las propiedades organolépticas son las características de los alimentos, tanto físicas como sensoriales, estas características son: color (aspecto), sabor (gusto), olor y textura. Todos estos aspectos de los alimentos son importantes por varias razones, primero para determinar el estado del alimento (sano, caduco, maduro, crudo, etc.).y segundo para su comercialización, Para poder definir las características de un alimento hay que establecer...

937  Palabras | 4  Páginas

E-250 Nitrito sódico E-251 Nitrato sódico E-252 Nitrato potásico Congelación del pescado El pescado Pescados Todo lo que necesitas saber para preparar y cocinar pescado. Artículos en nuestra web. Es una carne sencilla de congelar, solo hay que tener en cuenta que es un producto que se pone en mal estado rápidamente. El pescado es tanto o más alterable que la carne. En el almacenamiento de pescados refrigerados se combate, como en el caso de la carne, la descomposición y la aparición de...

1563  Palabras | 7  Páginas

1. Bacalao • clasificación: Pescado de mar o agua salada. Fusiforme Es de color grisáceo en el lomo, con el vientre blanco y con pequeñas escamas rectangulares, su carne blanca, laminada, con pequeñas espinas adheridas a su gruesa piel. • Métodos de cocción: poché, a la parrilla, meuniere, salado, seco. 2. Anguila • Clasificación: Pescado de río o agua dulce. fusiforme Su cuerpo es cilíndrico y alargado de color gris, de piel lisa, viscosa...

973  Palabras | 4  Páginas

Después de la captura y muerte del pescado, éste sufre inmediatamente un deterioro, la velocidad de degradación es más elevada que la de otros tipos de carnes. Este proceso de degradación es llevado a cabo en una primera etapa, por enzimas propias del músculo del pescado y posteriormente por enzimas producidas por los microorganismos que ingresan al músculo. La velocidad de deterioro varía según las especies dependiendo de diversos factores, tales como: * Tamaño * Estado fisiológico ...

1735  Palabras | 7  Páginas

PRESENTACIÓN CARACTERÍSTICAS EMBALAJE SECUNDARIO PESO F.L.U.O. - Pesca FAO 87 Congelado en bloque 10 kg % Humedad 74 - 75 % FG : 100 -200 Blancura : L > 74 – b < 7 Caja Master 20 kg 24 meses Pulpa cruda de Merluza Parámetros del bloque 482 mm x 254 mm x 62,7 mm Pesca FAO 87 Congelada en bloque 7,5 kg Grado A1, A2, A3, A4, A5 Caja Master 30 kg 24 meses Filetes de Merluza PBO Parámetros del bloque 482 mm x 254 mm x 62,7 mm Pesca FAO 87 ...

1057  Palabras | 5  Páginas

poblaciones de pescado blanco que son objeto de una creciente demanda en los mercados de pescado de todo el mundo. La denominación "pescado blanco" es equivalente a "pescado de fondo" y abarca diversas especies de peces de carne blanca que viven en el fondo del océano o cerca del mismo. Científicamente se las conocen como "especies demersales", para diferenciarlas de los peces llamados pelágicos que viven a diversas profundidades de los mares. Aunque son muchas las especies de pescado blanco, nos limitamos...

1257  Palabras | 6  Páginas

Gerson Inga Inga INTRODUCCION Los cortes, piezas o partes que podemos escoger de los pescados para las distintas elaboraciones , ganan complejidad respectos a otros animales de los cuales nos alimentamos, ya que, la variedad de especies que nos ofrece el mar es inmenso y esto complica las cosas, bien sea, por el tamaño del pescado, temporada, veda, valor en la cocina, familia o tipo. Los peces, poseen entre ellos, cortes diferentes que incluso pueden no tener...

835  Palabras | 4  Páginas

PRÁCTICA Nº7: PESCADO INTRODUCCIÓN La composición química de los peces varía considerablemente entre las diferentes especies y también entre individuos de una misma especie, dependiendo de la edad, sexo, medio ambiente y estación del año. Entre las principales características que indican que la carne de pescado se encuentra en buenas condiciones y que es fresco son: 1. Ojos Claros y Brillantes. 2. Carne elástica y brillante, pero firme. 3. Agallas color rojo. 4. Escamas brillantes...

1483  Palabras | 6  Páginas

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAOFACULTAD DE INGENIERIA PESQUERA Y ALIMENTOSESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA PESQUERA | ELABORACION DE HOT-DOG DE PESCADO | INFORME DE PROCESO | | CURSO: TECNOLOGIA DE NUEVOS PRODUCTOS | ALUMNA JEAN CARLO HARO FLORES | FECHA DE ENTREGA: 29 DE NOVIEMBRE DEL 2012PROFESOR: LINARES, DANIEL | 2012 I. INTRODUCCION Desde el punto de vista generacional estos productos se encuentran...

1185  Palabras | 5  Páginas