Chorizo De Trucha ensayos y trabajos de investigación

 ELABORACION DE CHORIZO I. OBJETIVO. Hacer conocer al estudiante el procesamiento de embutidos crudos, considerando formulación y parámetros de fabricación y en especial de embutido crudo (chorizo). II. FUNDAMENTO TEORICO. DEFINICION. El chorizo es un producto cárnico típicamente español. No existen en otros países embutidos en los que coincidan como principales ingredientes el pimentón y el ajo, base de la elaboración del chorizo. Este producto, pese a su actual divulgación y...

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Producción de Chorizo OBJETIVO Producir y comercializar  chorizo en el mercado del municipio de Tame con el fin de satisfacer las necesidades de consumo del cliente pues es un producto muy aceptado y  consumido. OBJETIVO GENERAL Elaborar chorizo de una forma aséptica libre de microorganismos para el consumo humano. OBJETIVOS ESPECÍFICOS - Conocer el funcionamiento de la maquinaria que se utilizara en la elaboración del chorizo - Utilizar las porciones necesarias de carnes y condimentos para obtener...

1145  Palabras | 5  Páginas

EL CHORIZO DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Y DEL PROCESO  El chorizo es un embutido crudo, de origen español, que difiere muy poco de la longaniza en cuanto a su composición. Se elabora a partir de carne picada de cerdo revuelta con sal, especias y nitrato de potasio. El producto es embutido en tripa de cerdo y atado en fracciones de 10 a 25 centímetros. Existen diferentes clases y técnicas de elaboración dependiendo de los gustos de cada país, sin embargo, los condimentos comunes son la sal, el ajo...

1128  Palabras | 5  Páginas

Empresarial Profesor Manuel G. Vega Tema Crianza de Truchas para la exportación Ciclo 2006-01 Alumno Lita Camero Berríos Sandra Tataje Espinoza Elva Vila Rojas Marzo 2006 INDICE Breve Descripción de la Oportunidad Producto y Servicio a. Descripción de la trucha b. Crianza c. Reproducción d. Características Alimenticias ...

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CHORIZOS DE PESCADO ELECTIVA INTEGRAL PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS PESQUEROS UNIVERSIDAD DEL MAGDALENA FACULTAD DE INGENIERÍA PROGRAMA DE INGENIERÍA PESQUERA 2015 DEFINICIÓN Es un producto constituido por una mezcla de pulpa de pescado, aceite, verduras y condimentos, introducidos a manera de relleno en tripa natural o sintética, porcionados por amarres cada 8 a 10 cm, seguido de un proceso de cocción y enfriamiento. Se cortan y separan para su empaque y almacenamiento refrigerado Recepción de...

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Elaboración de chorizo parrillero ______________________________________________________________________ ¿ Qué es un Chorizo parrillero? Se entiende por chorizo, la mezcla de carnes picadas o troceadas de cerdo o vacuno y tocino y/o grasa de cerdo, adicionada de sal, pimentón y otras especies, condimentos y aditivos autorizados, amasada y embutida en tripas naturales o artificiales, en su caso que ha sufrido un proceso de maduración, desecación con o sin ahumado, que se caracteriza por su...

533  Palabras | 3  Páginas

CHORIZOS SANTAROSANOS   Ingredientes:   | 2 libras de carne de cerdo magra cortada en trozos pequeños ½ libra de tocino de cerdo, sin el cuero cortado en trozos pequeños 1 cucharada de sal de nitro 4 dientes de ajo triturados 3 tallos de cebolla larga finamente picada cominos, pimienta y color al gusto tripas de cerdo delgadas y muy limpias | | | |    Mezclar muy bien todos los ingredientes. Dejar reposar un rato. Embutir la mezcla en las tripas sin presionar mucho. Anudar con...

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América. []Quevedo habla de negros chorizos en 1624, lo que relega a finales del siglo XVII la época en la que el chorizo se pone rojo. El chorizo fue el primero de los aperitivos servidos como tapas en Andalucía.[] En un anónimo castellano del siglo XVI titulado Manual de mugeres en el qual se contienen muchas y diversas recetas muy buenas se detalla la "Receta para hacer chorizos" Una anécdota recogida por Ángel Muro procedente de Enrique Sepúlveda sobre los chorizos de Candelario y el rey Carlos...

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SINTOMAS DE LA MENOPAUSIA * TENER MAYOR DENSIDAD OSEA, HUESOS MAS FUERTES * UNA RECUPERACION MUSCULAR MAS RAPIDA * CONTROL Y MANEJO DE PESO (SACIEDAD) El sabor del Chorizo de SOYA LIVE es tan rico como el chorizo tradicional pero con los grandes beneficios de la soya, esta es la mejor opción de comer rico y saludable. El chorizo o la morcilla han dejado de ser alimentos tabú para los vegetarianos. Aunque parezca una locura, es posible ya que en el mercado podemos encontrar embutidos a base de...

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Introducción: En este proceso aprenderemos a avaluar la elaboración de chorizo. En este presentamos algunos datos que ilustran las características de nuestra producción, Con el fin de lograr una visión puntual sobre los procesos potencialidades y limitaciones que enfrentamos al elaborar este producto agroindustrial. Se entiende por chorizo la mezcla de carnes picadas o troceadas de cerdo y vacuno y tocino y/o grasa de cerdo, adicionada de sal, especias, condimentos y aditivos autorizados, amasada...

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Principales enfermedades en la trucha arco iris Lunes, 06 de Septiembre de 2010 01:10 Blgo. Acui. Carmen Rosa Chimbor Mejía. Uno de los principales problemas que enfrenta las piscigranjas es la aparición de enfermedades las mismas que diezman a la población en cultivo y que en algunos casos (si no se tratan a tiempo) puede generar importantes perdidas económicas al piscicultor.   {loadposition texto} La aparición de una enfermedad en una población en cultivo se debe principalmente a...

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elaboración, reside en referir al estado de la carne al incorporarse al producto. En este sentido, los embutidos se clasifican en: 2.1 EMBUTIDOS CRUDOS: Aquellos elaborados con carnes y grasa cruda, sometidos a un ahumado o maduración. Por ejemplo: chorizos, salchicha, salames. 2.2 EMBUTIDOS ESCALDADOS: Aquellos cuya pasta es incorporada cruda, sufriendo el tratamiento térmico (cocción) y ahumado opcional, luego de ser embutidos. Por ejemplo: mortadelas, salchichas tipo Frankfurt, jamón cocido, etc...

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PRODUCTORES DE TRUCHA VISIÓN Ser la empresa Líder de Acuacultura, que promueva su desarrollo sustentable y sostenible; contribuyendo al bienestar social, económico y productivo del Austro Ecuatoriano MISIÓN Producir y Comercializar carne de Trucha Fresca y Congelada para los mercados del Austro Ecuatoriano, con el propósito de mejorar la calidad de vida de los consumidores a través del aprovechamiento de la proteína de alta calidad. OBJETIVOS Cubrir el mercado Local, Nacional con carne de trucha fresca...

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Cultivo de truchas con poca agua 17/01/2008 Investigadores de la Universidad Autónoma del Estado de México (UAEM) diseñaron un sistema para cultivar trucha arcoiris -una de las especies más delicadas de peces- utilizando cantidades menores de agua; los animales son criados en un estanque equipado con un biofiltro que limpia el líquido para reutilizarlo. Se trata de un sistema cerrado donde es posible cultivar truchas cambiando sólo dos por ciento del agua cada día, lo que reduce significativamente...

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El chorizo es un embutido originario y típico de la Península ibérica, extendido a América Latina. El origen de la palabra es incierto, según la última enmienda del Diccionario de la lengua española (de la Real Academia Española);1 quizá provenga del latín salsicĭum.2 Índice 1 Variedades europeas 1.1 Chorizo en España 1.1.1 Historia 1.1.2 Usos culinarios 1.2 Chorizo en Portugal 2 Variedades iberoamericanas 2.1 Chorizo en Argentina y Uruguay 2.2 Chorizo en Bolivia 2.3 Chorizo en Brasil ...

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AUTORIDADES SIENTAN SOBERNÍA EN EL SILALA Inauguran obras del criadero de truchas con una chapuzón Silala/El Potosí Autoridades del Departamento de Potosí sentaron soberanía en el Silala, 382 kilómetros de Uyuni, con un chapuzón e inauguraron las obras de construcción de las piscinas para la crianza de truchas. Más de un centenar de personas que integraron una caravana, que partido de la ciudad de Potosí llegaron ayer hasta la vertiente, cerca de la frontera con Chile; a las 11:00 la comitiva...

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El chorizo es un embutido originario y típico de la Península Ibérica, extendido a América Latina. El origen de la palabra es incierto, según la última enmienda del Diccionario de la lengua española de la Real Academia Española;1 quizá provenga del latín salsicĭum. En España es un embutido curado (bien al aire, bien ahumado), elaborado principalmente a base de carne de cerdo picada y adobada con especias, siendo la más característica el pimentón, que es el elemento más distintivo del chorizo frente...

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CHORIZO El chorizo es un embutido originario y típico de la Península Ibérica, extendido a Iberoamérica. El origen de la palabra es incierto, según la última enmienda del Diccionario de la lengua española de la Real Academia Española;[1] quizá provenga del latín salcicium.[] Breve historia del chorizo El embutido se remonta a los albores de la cocina. Poco tiempo después de que el primer pernil se le cayó a un cavernícola al fuego —porque, ¿qué es un milenio o dos, de 1.9 millones de años...

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EL CHORIZO Los productos cárnicos gozan de gran aceptación por parte del consumidor, en nuestros días no existe una ama de casa que deje el refrigerador de su hogar sin estos productos, se han hecho casi indispensables al momento de comprar la despensa; además por su gran variedad se pueden consumir solos, acompañados, en el desayuno, comida, cena, días de campo, etc. Un aspecto importante en el gran éxito de estos productos además de ser nutritivos es que existen diferentes grados de calidad...

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CUALIDADES DE LA TRUCHA INTRODUCCIÓN Con el nombre de trucha se identifican diferentes especies y subespecies del género Salmo, el mismo que el salmón. Hay especies tanto de agua dulce como de agua de salada, como es el caso del reo o trucha de mar. ¿Dónde se pesca? En nuestro país, la mayor parte de la trucha que se consume procede de piscifactorías y, en menor proporción, de la pesca deportiva en ríos trucheros. La trucha de mar o reo se captura en aguas del Cantábrico y en los ríos donde...

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la trucha Las truchas son peces de la subfamilia Salmónida, dentro de la familia de los salmónidos; el nombre se usa específicamente para peces de tres géneros de dicha subfamilia: Salmo, que incluye las especies del Atlántico, Oncorhynchus, que incluye las especies del Pacífico, y Salvelinus. Características: Las truchas se encuentran normalmente en aguas frías y limpias de ríos y lagos distribuidos a lo largo de Norteamérica, el norte de Asia y Europa. Varias especies de trucha fueron introducidas...

603  Palabras | 3  Páginas

contaminación y degradación de los ríos, este pez ve su hábitat cada vez más reducido. La repoblación con trucha arco iris también está mermando las poblaciones de trucha autóctona, ya que aquella es más resistente a la contaminación, a las altas temperaturas y tiene un crecimiento más rápido. También se está perdiendo la línea genética, debido a la hibridación que se produce con las truchas de criadero, que se introducen en los ríos con fines pesqueros y que suelen ser de procedencia genética centroeuropea...

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Trucha: una especie para cultivar. Las truchas son uno de los peces que requieren menos cuidados a la hora de cultivarlos, según cuentan los entendidos, y es además altamente atractiva para la pesca recreativa, pero su producción ha disminuido en el país. Es por esto que en la Piscicultura de se está intentando comercializar estos peces, no sólo con el fin de aprovechar su carne, sino para repoblar los ríos de la delegacion. Su historia Desde sus inicios, la Piscicultura ha buscado un...

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LAS TRUCHAS Antes de partir a tan deseado viaje, nos dimos a la tarea de investigar: mapas, rutas, temporadas y absolutamente todo lo que pudiéramos encontrar de la trucha que pescaríamos, así nos enteramos que: En 1997, se firma un tratado binacional entre científicos Mexicanos y Estadunidenses para la protección y conservación de las 6 especies mexicanas (únicas del noroeste); Entre estas especies de trucha nativa se encuentra una subespecie, Oncorhynchus mykiss nelsoni, que habita en la Sierra...

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La Trucha: Icono Turístico de Mérida y Los Andes Oriunda de América del Norte y Europa, se introdujo en 1937 y desde entonces adoptó aguas merideñas para convertirse hoy en día, en un símbolo representativo de la región andina Al pasar de los años, la trucha se ha convertido en un icono representativo de Mérida. Al hablar del pez, inmediatamente se asocia con la zona andina y es muy común que la primera pregunta del turista al llegar a la ciudad de Santiago de los Caballeros es ¿dónde comprar...

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Las truchas se encuentran normalmente en aguas frías y limpias de ríos y lagos, distribuidos a lo largo de Norteamérica, el norte de Asia y Europa. Varias especies de trucha fueron introducidas en el siglo XIX en la Patagonia Chilena y en la Patagonia Argentina, Australia y Nueva Zelanda además de Los Andes Venezolanos y Perú por pescadores aficionados, desplazando a los peces autóctonos. Las aletas de las truchas carecen de espinas, y todas las especies tienen una pequeña aleta adiposa en el lomo...

672  Palabras | 3  Páginas

para los casos de industria, comercio y construcción. DESCRIPCIÓN La trucha es una pez propio de aguas continentales, perteneciente a la familia Salmonidae, es decir, es pariente del Salmón del norte del continente. Esta especie tiene una contextura corporal robusta y estrecha, pudiendo alcanzar longitudes de 22 a 35 cm en ambientes controlados, aunque se sabe que en codiciones silvestres llega a medir hasta 50 cm.La trucha tiene una cabeza relativamente pequeña, de hocico redondeado, con una pequeña...

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TRUCHAS El Ecuador es considerando uno de los países con mayor diversidad del mundo cuya diversidad climática e hidrográfica hacen mas favorable el crecimiento de una gran variedad de especies. Por este motivo es que ponemos atención en un sector que no ha sido debidamente explotado como la crianza e industrialización de truchas. La trucha proveniente de la vertiente del Pacifico de América del Norte ha sido introducida en el Ecuador en la década de los años veinte llegando aclimatarse a las...

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Trucha arco iris (Oncorhinchus mykiss) La trucha “arco iris” (Oncorhynchus mykiss), es una especie íctica perteneciente a la familia Salmonidae, originaria de las costas del Pacífico de América del Norte, que debido a su fácil adaptación al cautiverio, su crianza ha sido ampliamente difundida casi en todo el mundo. En América del Sur, se encuentra distribuida en Argentina, Brasil, Bolivia Chile, Colombia, Ecuador, Perú y Venezuela. La introducción de esta especie en el Perú tuvo lugar en el año...

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INTRODUCCIÓN El diseño de instalaciones para la producción de truchas requiere de análisis previos de alternativas diferentes, entre las que destacan la ubicación, el volumen de producción y el número de lotes en los que se organiza la producción anual. La ubicación depende de los cauces de agua disponibles, y en su elección hay que considerar la temperatura y el caudal del agua. A mayor temperatura, dentro del rango adecuado para la trucha, el crecimiento será más rápido, aunque los tramos fluviales...

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ALMACENAMIENTO VIDA DE ALMACENAMIENTO APROXIMADA PTO MEDIO DE CONGELACIÓN TRUCHA -1º C 1 a 5 semanas -2.2 b) TEMPERATURA DE LA REGION DE COPACABANA REGIÓN TEMPERATURA MÁXIMA (°C) TEMPERATURA MEDIA (°C) TEMPERATURA MÍNIMA (°C) HUMEDAD RELATIVA (%) La Paz - Copacabana 13.7 7.95 2.2 53 3. DATOS DEL PRODUCTO.- Vida de almacenamiento 1 a 5 semanas aproximadamente. Humedad de la trucha 63 % 4. DIMENCIONES DE LA CAJA DE TRUCHA 5. DIMENCIONAMIENTO DE LA CAMARA 6. CALCULO ATRAVES DEL PISO...

774  Palabras | 4  Páginas

natural de la trucha son los ríos, lagos y lagunas de aguas frías, limpias y cristalinas; típicas de los ríos de alta montaña. La “trucha arco iris” prefiere las corrientes moderadas y ocupa generalmente los tramos medios de fondos pedregosos y de moderada vegetación. Son peces de aguas frías, aunque el grado de tolerancia a la temperatura es amplio, pudiendo subsistir a temperaturas de 25°C durante varios días y a límites inferiores cercanos a la congelación.1 El éxito de la trucha depende en gran...

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produce principalmente en el salmón del atlántico (salmo salar) y trucha arco iris (Oncorhynchus mykiss) tanto en cultivos como en su habitad natural, aunque hay países como chile que reportan la aparición de la bacteria en mas especies de peces. Los síntomas de la infección generalmente son la putrefacción de la boca, la aparición de puntos blancos como algodones por todo el cuerpo, descamación y erosión en las aletas. En truchas arco iris específicamente los síntomas se caracterizan por la necrosis...

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DE CHORIZO FINO MEXICANO OBJETIVO: Conocer los principios y fundamentos en la elaboración de un embutido crudo picado, basándose en carne de res y cerdo, con vida de anaquel de varias semanas a temperatura ambiente. INTRODUCCIÓN: El chorizo es un compuesto de carne picada de cerdo revuelta con sal especial y nitrato de potasio en una porción de 5 g por kilogramo de carne puesta en maceración durante 24 horas embutido en el intestino delgado del cerdo y atado en fracciones de 10 cm. Chorizo es un...

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sus derivados. Práctica No. 12 Nombre de la práctica: “Chorizo de pescado” Nombre del alumno: César de Jesús Castro Clavel. Nombre del profesor: Janay Lobato Pérez Grupo: 503 – B Fecha de entrega:17 /Nov/2009 Objetivo Aprender a realizar un producto elaborado con materia prima a base de pescado en donde es un embutido muy común y ya elaborado con anterioridad. Introducción En los embutidos duros como el chorizo, la grasitud impide una deshidratación interna de la carne y...

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recomendable para cocinar a la sal. La trucha Las truchas se encuentran normalmente en aguas frías y limpias de ríos y lagos distribuidos a lo largo de Norteamérica, el norte de Asia y Europa. Existen varias especies de trucha entre las que podemos destacar la trucha común, la trucha alpina y la trucha arco iris que es la que habitualmente encontramos en los mercados. Se trata de un pescado de agua dulce, producto de la acuicultura. No tiene nada que ver con la trucha salvaje, cuya comercialización está...

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Elaboración de embutido crudo: Chorizo Introducción El chorizo es un embutido de corta o mediana maduración elaborado a base de Carne de cerdo y de res, lardo o tocino de cerdo, adicionado de sal, especias y otros Condimentos. El chorizo se presenta en trozos atados hasta 8 cm de largo y hasta 3 cm de diámetro. Es sometido a deshidratación parcial por ahumado o secado. Objetivos: General: * Dominar las técnicas científicas en cuanto a la elaboración del chorizo. Específicos: ...

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El chorizo es un embutido crudo, blando de picado grueso altamente condimentado de origen español que difiere muy poco de la longaniza en cuanto a su composición. Contiene mas pimentón. En términos generales se define “el chorizo es un compuesto de carne picada únicamente de cerdo revuelta con sal especial y nitrato y nitrito de potasio en una porción de 5g por kilogramo de carne puesta en maceración durante 24 horas embutido en intestino delgado de cerdo y atado en fracciones de 10 ...

1360  Palabras | 6  Páginas

La elaboración de chorizo en el laboratorio es posible y fácil de realizar. El producto obtenido en esta práctica se considera de buena calidad y en general fue aceptado por el consumidor obteniendo una calificación de “agradable”. La conservación de este producto se logra principalmente por su desecación, salado (disminución de la actividad acuosa) y disminución de pH. El porciento de rendimiento promedio de todos los equipos de trabajo fue de 85. Introducción EL chorizo es un ejemplo de embutido...

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Introducción: El chorizo es un embutido originario y típico de la Península Ibérica, extendido a Iberoamérica. El origen de la palabra es incierto, según la última enmienda del Diccionario de la lengua española de la Real Academia Española, quizá provenga del latín ‘salcicium’. Aparte de España y Portugal, los países que más lo emplean en sus cocinas respectivas, el chorizo es conocido en otros países, como Alemania, donde se denomina "salchicha de pimentón". En la salchichería la carne...

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CENTRO DE ESTUDIOS TECNOLOGICOS INDUSTRIAL Y DE SERVICIOS No. 100   #100 Tema: Reporte del chorizo. Alumno.- * Jorge Alberto Martínez Castro. * José de Jesús Ibarra García. * Oscar Giovanny Salinas Saucedo. * Juan Jesús López Montes. * Jaime Eduardo Castillo Magallanes. * Ernesto Sánchez Palomar. Nombre del maestro.- David Vega Domínguez.  Materia.- “Elaborar productos cárnicos.” Semestre y grupo.- 4º “G”  Turno...

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Chorizo mexicano  75 minutos   15   México segundos platos Chorizo mexicano con clavo molido y taza de vinagre. 4 Ingredientes 1 kg carne de puerco molida 2 veces 1/2 taza vinagre 1/2 cabeza ajo bien molida 1/4 cc. clavo molido 1/2 cc. nuez moscada 1/4 cc. tomillo seco 1 poco de oregano 1/2 kg chile colorado (la mitad de colorín y la otra de chile pasilla) (remojado, sin venas) licuado con agua (salsa) + Pasos 1. La carne molida se mezcla con el vinagre y se deja reposar 4 horas en el refrigerador...

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CHORIZO Características El chorizo es un producto, molido, crudo, embutido en tripa natural de cerdo o cordero, que se puede elaborar con diferentes carnes: cerdo, res, pollo, oveja, mezclado con grasa de cerdo, cebolla picada o molida, ajo y otros condimentos que le dan un sabor muy especial. El chorizo se trata de un producto cárnico típicamente español. Puede considerarse que no existen en otros países embutidos en los que coincidan como principales ingredientes el pimentón y el ajo, base...

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realidad del entorno donde está ubicada el proyecto. Como se sabe en el callejón de Huaylas existe un número reducido de empresas dedicadas a la crianza y venta de truchas. Se ha pensado en la implementación y constitución de la Empresa Acuícola “RIO SANTA FISH este nuevo proyecto busca satisfacer la necesidad latente de consumo de truchas, cuidando la calidad, higiene, preservación y almacenamiento que requiere un producto destinado al consumo humano; a fin de que los consumidores se sientan conformes...

656  Palabras | 3  Páginas

TEORIA Y ANALISIS DE LA ARQUITECTURA III Monografía : casa chorizo INTRODUCCION. En la siguiente monografía se presentan el cambio producido por la necesidad de mas población en el país, para producir industrias, trabajar la tierra requerimiento de mano de obra. En Europa la superpoblación la falta de trabajo y la poca mortalidad estaba afectando, es por ello que llegan los inmigrantes a la ARGENTINA. La europeización no solo ayudo a producir y hacer mas prospero el país...

1704  Palabras | 7  Páginas

materiales mas utilizados son los que corresponden a peliculas de celosa (colageno), celofan y algunos polimeros o plasticos que en ningun caso son comestibles CHORIZOS Y LONGANIZAS  Para la elaboracion de cualquiera de estos dos productos puede emplearse la misma formulacion variando unicamente los porcentajes de grasa. El chorizo comun debe molerse una ves y no debe adicionarse harina de trigo pues facilita la fermentacion y por tanto el deteriro del producto a ambos se les adicionan espias...

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 HISTORIA DEL CHORIZO Se presume que el pimentón apareció en cocina española en la vega de Plasencia recién llegado de América. Quevedo habla de negros chorizos en 1624, lo que relega a finales del siglo XVII la época en la que el chorizo se pone rojo. El chorizo fue el primero de los aperitivos servidos como tapas en Andalucía. En un anónimo castellano del siglo XVI titulado Manual de mujeres en el cual se contienen muchas y diversas recetas...

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fabricante al consumo humano directo sin necesidad de cocinado u otro tipo de transformación eficaz para eliminar o reducir a un nivel aceptable los microorganismos peligrosos … (CE, 2005) entre estos productos se encuentran los productos crudos-curados (chorizos, jamón) y productos cárnicos tratados por calor (jamón cocido, salchichas tipo frankfurt). Los embutidos crudos-curados son producto cárnicos elaborados por la selección, trocado y picado de las carnes y de la grasa del cerdo, incorporación de condimentos...

772  Palabras | 4  Páginas

UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO FACULTAD DE CIENCIA E INGENIERÍA EN ALIMENTOS. LABORATORIO DE TECNOLOGÍA DE CARNICOS. TEMA: “ELABORACIÓN DE CHORIZO DURO” 1. INTRODUCCIÓN. En la salchichería la carne de mayor aceptación es la de cerdo. La legislación española de acuerdo con la costumbre; considera embutido puro el que sólo tiene carne porcina, lo que no excluye el que se fabriquen embutidos con otras carnes, pero son los que se denominan baratos. Partiendo del concepto genérico...

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Casas chorizo Se le llama casa chorizo a un tipo de casa residencial que es muy común ver en Buenos Aires y Montevideo. Se trata de un diseño singular de viviendas construidas por inmigrantes italianos partiendo de la casa pompeyana cortada por la mitad. Los lotes donde estas casas se encuentran edificadas son angostos, tienen solamente 8,66 m de ancho. Media casa resultó un tamaño apropiado para encajar una vivienda en esa medida. Parece que la casa chorizo está vinculada a la cultura del Río...

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PRACTICA DEL CHORIZO Materiales y equipo Licuadora Botella de platico reciclada (sirvió como embudo) Refrigerador Cofia Cubre bocas Bata Botas Ingredientes Carne de res 4 kg (traerla molida con la grasa) Grasa de cerdo 1 kilo Sal 50 g Vinagre blanco 175 ml. Chile guajillo entero y seco 200 g Chile pasilla 50 g Ajo fresco pelado 27.5g Cebolla 120 g Orégano molido 4 g Laurel 20 g Comino 2 g Pimienta gorda o pimentón 7.5 g Pimienta negra o blanca 7.5 g Clavo 6 clavos ...

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No.9 Chorizo Huasteco Introducción La transformación de la carne se ha realizado desde tiempos remotos con el fin primordial de conservarla por periodos largos de tiempo. Convertir la carne en embutidos, ayuda sin duda a la conservación, pero fundamentalmente produce en la carne un sabor exquisito. Los embutidos abarcan la preparación de una gran cantidad de productos como jamón, chorizo y longaniza, entre otros (SAGARPA, 2007). El chorizo es un embutido originario de España. El chorizo español...

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I. INTRODUCCIÓN En el presente informe de ELABORACIÓN DE CHORIZO, aprenderemos su elaboración, la formulación adecuada para obtener un producto de calidad, aplicando las normas de higiene y seguridad, teniendo cuidado en los procesos de riesgos y puntos críticos. El chorizo es un embutido que tiene gran aceptación debido a la versatibilidad de su uso y evidentemente a sus cualidades sensoriales. Sin embargo existen muchas formas de elaboración de acuerdo al cual va dirigido y a las costumbres...

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Nombre de la Practica: Elaboración de Chorizo Integrantes: Tania Cecilia Amezcua Tehozol Vanessa Rubí Bravo Camacho Marcos Adrián Balderas Graciano Juan Martin Ceja Manjarrez Saúl Hernández Fecha: 11 de Octubre del 2014 Introducción: El chorizo es un producto elaborado con carne y grasa crudas que se somete a un proceso de maduración y que se embute en una tripa natural o artificial. En este artículo se describe el proceso de elaboración de un chorizo madurado elaborado de carne de cerdo, chile...

635  Palabras | 3  Páginas

Practica 2 Desarrollo de la elaboración del chorizo Durante muchos años la matanza del cerdo ha tenido una influencia importante tanto en la alimentación como en la economía familiar. Gracias a él, las familias aseguraban el mayor e incluso el único aporte de proteínas a lo largo del año. Además, las características que presenta la carne de cerdo la hace más apta para la elaboración de variedad de productos como los embutidos, entre los que destacan los chorizos. Estos, son de categoría extra cuando...

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INFORME 1 CHORIZO AMERICANO 1. INTRODUCCION El chorizo es un producto elaborado con carne y grasa crudas que se somete a un proceso de maduración y que se embute en una tripa natural o artificial. En este artículo se describe el proceso de elaboración de un chorizo madurado elaborado de carne de cerdo, carne de vacuno, grasa dura y especias principalmente. Todos los ingredientes fueron pesados y mezclados de acuerdo a porcentajes estrictos para obtener un producto de calidad. Finalmente se obtuvo...

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“CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL” PRÁCTICA NO. 4: ELABORACIÓN DE EMBUTIDOS DE PICADO FINO: CHORIZO RESUMEN: El chorizo es un producto elaborado con carne y grasa crudos que se somete a un proceso de maduración y que se embute en una tripa natural o artificial. En este artículo se describe el proceso de elaboración de un chorizo madurado elaborado de carne de cerdo, chile ancho y guajillo y especias principalmente. Todos los ingredientes fueron pesados y mezclados de acuerdo...

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Janay Lobato Pérez. GRADO Y GRUPO: 403- B MODULO: III SUBMODULO: I Aplicar los métodos de procesamiento a carnes. PRACTICA: Chorizo. OBJETIVO: El objetivo de esta practica es que el alumno aprenda como se realiza el chorizo de manera industrial y siguiendo las normas correspondientes. INTRODUCCIÓN: El chorizo es un embutido típico del mundo ibérico e hispanohablante. Pedazo corto de tripa lleno de carne, regularmente de puerco, picada y adobada, el cual se cura...

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Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo Instituto de Ciencias Agropecuarias Tipificación de Chorizos Producidos en la Región Huasteca del Estado de Hidalgo TESIS Que para obtener el título de: INGENIERO AGROINDUSTRIAL P R E S E N T A: P. D. I. A. Vicente Austria Magaldi Dirección: M. en C. Sergio Soto Simental Asesor Externo: Dr. Javier Mateo Oyagüe Tulancingo Hgo. Junio de 2007 ii Esta tesis de Licenciatura ha sido financiada en parte por el proyecto: P/PIFI 200414-18...

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por el interés de conocer los costos qué se tienen al elaborar un producto, en este caso fue la elaboración de chorizo. Esto permitió identificar los costos de producción, la materia prima requerida para la elaboración, la utilidad obtenida etc., también pudimos ver el costo unitario de cada embutido. También nos mostrara información acerca de los antecedentes e historia del chorizo. En la elaboración del producto nos dimos cuenta del material que se necesita para su creación, como la maquinaria...

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