Determinacion De Acidez En El Pan ensayos y trabajos de investigación

Industrial Escuela de Ing. Agroindustrial e Industrias Alimentarias * Tema: Determinación de la Acidez * Curso: Métodos de Análisis de la Calidad para la Agroindustria * Ciclo: VI * Prof. Ing. Juan Ignacio Quispe Neyra * Nombre: Sánchez Villarreal Luis Alberto SULLANA - 2012 SULLANA - 2012 I. INTRODUCCIÓN Tanto el pH y la acidez en los alimentos juegan un papel importante en el estudio, análisis bioquímico de...

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PRACTICA N° 10 DETERMINACIONES DE ACIDEZ TOTAL TITULABLE, ACIDEZ VOLÁTIL, ACIDEZ FIJA Y pH. PREPARACIÓN DE SOLUCIONES AMORTIGUADORAS. I. INTRODUCCIÓN: Los ácidos orgánicos presentes en los alimentos influyen en el sabor, color y la estabilidad de los mismos. Los valores de acidez pueden ser muy variables, por ejemplo, en el caso de las frutas, varían desde 0,2 a 0,3 %, en manzanas de poca acidez hasta de 6 % en el limón (al ácido cítrico puede constituir hasta 60 % de los sólidos solubles...

1474  Palabras | 6  Páginas

 Ingeniería en Alimentos Procesamiento de Aceites Práctica Nº 1: Porcentaje de Acidez 2014-09-24 1. Introducción: Los aceites y grasas vegetales tienen en su estructura mono y digliceridos en estado libre, a esa cantidad de glicéridos libres se la conoce como “ácidos grasos libres”, que constituyen impurezas para los aceites. Su determinación es un paso importante en la industrialización de un aceite o grasa vegetal. En forma pura, todas las grasas y los...

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DETERMINACIÓN DE ACIDEZ EN LA HARINA Practica no. 4 Objetivo: Conocer la técnica de preparación de la muestra para realizar el análisisde la acidez. INTRODUCCION En el presente trabajo se da a conocer sobre la 4º práctica realizada: determinación de la acidez titúlale en la harina de trigo. En la que se detalla el procedimiento, los materiales utilizados, los cálculos, etc. La acidez titúlale es el porcentaje de peso de los ácidos contenidos en el producto. Se determina por medio de titulación...

711  Palabras | 3  Páginas

DETERMINACIÓN DE ACIDEZ TOTAL OBJETIVOS: * Que el estudiante conozca las diferentes técnicas de preparación de muestras para el análisis de sus componentes. * Guiar al estudiante en el manejo e instalación de equipos y evitar errores que pueda cometer en el momento de trabajar. * Enseñar al estudiante a realizar cálculos y comparar los resultados con las Normas Nacionales y su control. * Que conozca la importancia del análisis volumétrico por neutralización y su aplicación en...

812  Palabras | 4  Páginas

NÚCLEO OBELISCO PRÁCTICA Nº1: DETERMINACION DE ACIDEZ TOTAL Y POTENCIAL DE HIDROGENO EN ALGUNOS PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES. Resumen. En algunos productos como los granos, productos de molienda, jugos de frutas, leche etc. Su deterioro va acompañado de un incremento de la acidez, así como cambios de sabor, color y estabilidad causados por los ácidos orgánicos presentes en los mismos. La practica realizada, tiene como objetivo principal la determinación de acidez total y el potencial de hidrogeno...

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Determinación del grado de Acidez en Aceites 1. INTRODUCCIÓN El aceite constituye uno de los productos alimenticios de mayor y permanente demanda por parte de los consumidores. Dentro de éstos, los aceites denominados 100% vegetal y los de maravilla son los que muestran mayor variedad de marcas y precios en el mercado. De acuerdo con el Reglamento Sanitario de los Alimentos, los aceites comestibles de maravilla no deberán contener más de un 0,25% de acidez libre expresado como % de ácido...

595  Palabras | 3  Páginas

 DETERMINACION DE ACIDEZ – BASICIDAD Y NEUTRALIDAD DE SOLUCIONES QUIMICAS I .INTRODUCCION Cuando se habla de la regulación del equilibrio ácido-base, se habla en realidad de la regulación de la concentración de iones hidrógenos (H+) en los líquidos corporales. Pero resulta difícil expresar esta concentración en términos de concentraciones reales; en consecuencia se ha introducido el concepto de Ph para expresar la concentración de los iones hidrógenos. Pequeños cambios en la concentración de...

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DETERMINACION DE ACIDO CITRICO EN JUGOS DE FRUTAS ENTALADOS I. OBJETIVO Determinar el contenido de ácido cítrico presente en jugos de fruta enlatados, aplicando la   valoración por neutralización, con la finalidad de verificar que el contenido del mismo sea el   especificado en la etiqueta. RECOMENDACIONES Para que el aprendizaje del contenido del presente manual sea eficiente acontinuación se te presentan algunas recomendaciones:   — Maneja el Manual de Prácticas como texto base de información...

641  Palabras | 3  Páginas

Pág. 4 Determinación de la acidez en los alimentos Pág. 5 Materiales y reactivos Pág. 6 Procedimientos Pág. 7 Anexo y análisis de resultados Pág. 8 Conclusión Pág. 9 Bibliografía Pág. 10 Abstract Se realizo una determinación de la acidez mediante titulacion en 3 alimentos distintos: Harina, Leche y Aceite. Como resultado de la acidez se puede decir...

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Universidad de Antioquia-Instituto de Química Laboratorio de Contaminación Ambiental – CNQ 381. 2012 Determinación de Alcalinidad y Acidez en el agua 1. Alcance Estos métodos permiten cuantificar valores de alcalinidad entre 0 y 100 ppm CaCO3 y de acidez entre 0 y 1000 ppm CaCO3. Están basados en protocolos estandarizados internacionalmente (1-4). ACLARACIÓN Los términos acidez y alcalinidad, como se usan en análisis de aguas, pueden no estar de acuerdo con la terminología aceptada...

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DETERMINACION DE LA ACIDEZ DE UN VINAGRE COMERCIAL 1.- Fundamento Para establecer la naturaleza, valor comercial y la legitimidad de un vinagre (puede ser de vino, de alcohol o artificial a base de ácido acético), se hacen varias determinaciones, entre ellas la de la acidez. En el comercio se disponen de aparatos especiales para esta determinación, llamados acidímetros. En esencia, el método empleado es la valoración con una base fuerte, en este caso con NaOH. En esta práctica se determinará...

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DETERMINACION DE ACIDEZ Y ALCALINIDAD UNIVERSIDAD DISTRITAL FRANCISCO JOSE DE CALDAS CALIDAD DE AGUAS INDICE. Pagina. 1. Justificación…………………………………………………………………3 2. Objetivo general……………………………………………………………4 Objetivo especifico 3. Aspecto teórico……………………………………………………………...

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I. INTRODUCCIÓN: Los alimentos se clasifican en varios grupos de acuerdo a la acidez o al pH que presentan. Sirven para inferir la calidad en que se encuentra (normal, en descomposición, adulterado, etc.). También para tomar decisiones sobre condiciones de manipulación y de procesamiento. Otro parámetro para determinar el estado de un alimento es la acidez titulable, que es el contenido total de ácidos presentes en la muestra y se expresa en % en función del ácido predominante en el producto...

733  Palabras | 3  Páginas

PRÁCTICA 12 DETERMINACIÓN DE LA ACIDEZ DE LA LECHE COMERCIAL. OBJETIVO Determinar la acidez total de una leche comercial, mediante un proceso de neutralización. FUNDAMENTO La leche de vaca presenta un pH comprendido entre 6,6 y 6,8, siendo la acidez total debida a una suma de tres reacciones fundamentales y a una cuarta de carácter eventual. Estas son: 1. Acidez proveniente de la caseína. 2. Acidez debida a las sustancias minerales y a la presencia de ácidos orgánicos. 3. Reacciones...

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Determinación de acidez fija. Objetivo: Determinar la acidez en diferentes muestras de vino de acuerdo con la norma NMX-V-015-S-1980. Bebidas alcohólicas destiladas determinación de acidez fija. Introducción: Determinación Picnométrica del contenido total de alcohol, de acidez total y acidez fija y extracto seco total en bebidas alcohólicas Destiladas. Pycnometer determination of total alcohol contents, total acidity and fixed acidity and finally extract total dry in distilled liquors...

536  Palabras | 3  Páginas

OBJETIVOS: • Preparar soluciones patrones. • Determinación de % de acidez de un vinagre de vino. • Determinación % NaHCO3 en un antiácido. SOLUCIÓN PATRON Una solución patrón es una solución de concentración perfectamente conocida. Hay que tener mucho cuidado para establecer exactamente la concentración de la solución patrón porque la exactitud del análisis volumétrico está directamente relacionada con la calidad de dicho parámetro. La concentración de la solución patrón...

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| determinación de humedad y acidez del aceite I. INTRODUCCIÓN El aceite constituye uno de los productos alimenticios de mayor y permanente demanda por parte de los consumidores. Dentro de éstos, los aceites denominados 100% vegetal y los de maravilla son los que muestran mayor variedad de marcas y precios en el mercado. De acuerdo con el Reglamento Sanitario de los Alimentos, los aceites comestibles de maravilla no deberán contener más de un 0,25% de acidez libre expresado...

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PRACTICA 3 ENSAYO DE DETERMINACIÓN DE ACIDEZ EN HARINAS – MÉTODO VOLÚMETRICO, Y DETERMINACIÓN DE pH EN HARINAS OBJETIVOS Mediante la presente práctica estableceremos el método para la determinación de la acidez en por el método volumétrico. Determinar haciendo uso de instrumentos y/o equipos el pH de las muestras de harina. INTRODUCCION Las harinas obtenidas de cereales, leguminosas, etc. Presentan como propiedades características un valor de pH y de acidez total titulable (ATT)...

824  Palabras | 4  Páginas

LABORATORIO DE QUIMICA PRÁCTICA 2 DETERMINACIÓN DE LA ACIDESA DE UN VINAGRE PRÁCTICA 2.- DETERMINACIÓN DE LA ACIDESA DE UN VINAGRE OBJECTIVOS: - Introducción a las determinaciones volumétricas: valoraciones ácido-base. - Normalización de una disolución de NaOH patrón secundario. - Determinación de la acidez de un vinagre comercial mediante una volumetría ácido-base. PROCEDIMENTO: - MATERIAL Y REACTIVOS Material Reactivos - Bureta 25 mL - NaOH 0.1M ...

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oxidado 3º regular Fuerte a hierba o ligero a rancio 4º mala se aconseja rechazar Muy ácido, pútrido 5º muy mala  Prueba de coagulación en ebullición Esta prueba esta basada en el hecho que la leche cuaja a punto de ebullición cuando su acidez láctica es de 0.24% o más. Se colocan 5 mL de leche cruda en un tubo de ensayo que se coloca en baño maría a 100 ºC. Si se observa alguna precipitación, la prueba es positiva.  Prueba del alcohol Es una prueba de campo, también empleada en...

732  Palabras | 3  Páginas

DETERMINACIÓN DE ACIDEZ EN VINAGRE Y MAYONESA LEIDY JOHANA GIRALDO CORTEZ. Cód. 1143845848 FRANCIS DAYÁN RIVAS GARCÍA Cód. 95111310550 KEVIN SANCHEZ ARIAS Cód. 96011305005 UNIVERSIDAD SANTIAGO DE CALI CALI-VALLE DEL CAUCA 28 OCTUBRE 2013 TABLA DE CONTENIDO TABLAS INTRODUCCIÓN La titulación es un método de análisis químico cuantitativo el cual se utiliza para determinar la concentración desconocida de una sustancia conocida...

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A.C.M.V. Práctico DETERMINACIÓN DE ACIDEZ TOTAL Fenolftaleína 1.- Definición: Es la suma de los ácidos valorables al llevar el vino a pH 9 por adición de una solución alcalina valorada (NaOH N/10). El CO2 no se incluye en la acidez total. 2. Principio del método Valoración del vino con una solución valorada de hidróxido de sodio utilizando fenolftaleína como indicador del punto de equivalencia. 3. Material Necesario 3.1. Aparatos y material de vidrio 3.1.1. Matraz erlenmeyer de 250 mL...

912  Palabras | 4  Páginas

N NOMBRE DE LA PRÁCTICA: DETERMINACION DE ACIDEZ Y ALCALINIDAD EN MUESTRAS DE AGUA DOCENTE: YASMIN TERESA MONTELONGO GUERRERO INTEGRANTES DE EL EQUIPO: BARRERA CRUZ OMAR CUEVAS AGUILERA JONATHAN MAZARIEGOS LOPEZ ALBERTO OSORIO DELGADO ALDAIR RIOS SOBERANIS ALDO RICARDO Objetivo: Determinar la alcalinidad y acidez compararlas con los estándares establecidos para observar si esta en los estándares normativos FUNDAMENTO: La acidez se refiere a la presencia de...

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LAB N 6 DETERMINACIÓN DE LA ACIDEZ TOTAL DE UN VINAGRE OBJETIVOS Determinar la concentración de acido acético en una muestra comercial de vinagre MARCO TEORICO La acidez total (o grado acético) se define como la totalidad de los ácidos volátiles y fijos que contiene el vinagre, expresada en gramos de ácido acético por 100 mL de vinagre. Es decir, que para determinar la acidez total de un vinagre hemos de obtener la proporción equivalente de ácido acético que contiene. Determinaremos la concentración...

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Dpto. de Química - FEC - LUZ Unidad Académica de Química Analítica LABORATORIO DE QUÍMICA ANALÍTICA I Práctica nº 7. Determinación de la acidez de una leche en polvo. La acidez valorable de una leche en polvo responde al contenido aparente en ácidos y se expresa en gramos de ácido láctico por 100 g de muestra. Este porcentaje equivale al número de mililitros de hidróxido de sodio de concentración 0,111 eq/L necesarios para neutralizar 100 g de muestra hasta pH 8,3. (Si se utiliza hidróxido...

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DETERMINACIÓN DE LA ACIDEZ DE LA LECHE Introducción La leche, por acuerdo internacional, se define como el producto del ordeño regular y completo de vaca sana, bien alimentada y no fatigada y desprovisto de calostro este último corresponde a la primera leche que produce la vaca que ha tenido un hijo. Se compone de 87% de agua, siendo lo restante grasa, proteínas (caseína y lactoalbúmina), sacarosa, sales minerales como fosfatos, sulfatos, y cloruros. Es de reacción ligeramente alcalina y al mismo...

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PRACTICA N° 01 I.- OBJETIVO. Determinar acidez cambiable por el metodo de Yuan. II.- MATERIALES Y REACTIVOS. a)MATERIALES - Muestras de suelo: Proveniente de dos zonas (Moyobamba M1 y M2) y (Pacaipampa M3 y M4). - Erlenmeyer. - Balanza. - Agitador. - Agua destilada. - Papel filtro. - Embudos. - Vaso de precipitacion. b)REACTIVOS. - (KCl) 1.0 N - (NaOH) 0.1 N - Fenoltaleina 0.1 N III.- PROCEDIMIENTO 1.- Pesar 10 gr. De suelo . 2.- Agregar 50...

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PARA USO HUMANO. DETERMINACION DE ACIDEZ EN LECHE FLUIDA. | Módulo IV. Submodulo II: Analiza Muestras de Alimentos & Bebidas Alcohólicas con Base a Normas.Especialidad: Laboratorista QuímicoSemestre: 5º B T/MProfesora:M.E Delia Montalvo Avendaño | Fecha de Entrega:H. Cárdenas, Tabasco a 20 de septiembre de 2012 | | | PRÁCTICA #2 * DETERMINACIÓN DE ACIDEZ EN LECHE FLUÍDA Objetivos * Esta Norma Mexicana establece el procedimiento para determinar la acidez en leche fluida...

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|TITULO: | | | | |AGUAS RESIDUALES- DETERMINACION DE ACIDEZ VOLATIL, ALCALINIDAD TOTAL Y | | | | |AL BICARBONATO | | | | |1.OBJETIVO: ...

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Practica Nº 1 DETERMINACION DE PH Y ACIDEZ TITULABLE EN LOS ALIMENTOS I.- OBJETIVOS.- Determinar el pH de los diferentes productos alimenticios. Determinación de la acidez titulable de la diferentes muestras. II.- INTRODUCCION.- Los alimentos se clasifican en varios grupos de acuerdo a la acidez o al pH que presentan. Sirven para inferir la calidad en que se encuentra (normal, en descomposición, adulterado, etc.). También para tomar decisiones sobre condiciones de manipulación y de procesamiento...

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PRACTICA DE LABORATORIO DETERMINACIÓN DE LA ACIDEZ DE LA LECHE: PRUEBA DEL ALCOHOL (MÉTODO CUALITATIVO) 1. OBJETIVO: Mostrar al estudiante los procedimientos para determinar la acidez de la leche cruda, por el método cualitativo (prueba del alcohol) 2. CONSIDERACIONES TEÓRICAS: El conocimiento de la acidez de la leche, permite apreciar el grado de deterioro que han producido lo microorganismos lácticos en la leche. La leche, desde el momento que sale de la ubre, presenta una reacción...

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Determinación de la acidez total del vinagre Diego Sánchez Sanabria Laboratorio de Química Analítica, Grupo 01, Bachillerato en Química Industrial, Escuela de Química, Universidad Nacional. Fecha de entrega: 25 de septiembre del 2012. Fundamento Teórico. La acidez total o grado acético se determina por medio de una valoración con disolución patrón de hidróxido de sodio (NaOH), usando fenolftaleína como indicador. Los diferentes ácidos presenten en la muestra de vinagre se titulan con el...

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DETERMINACION DE LA ACIDEZ DEL ZUMO DE LIMÓN REACCIONES QUIMICAS ÍNDICE Pág. INTRODUCCION OBJETIVOS 1. CONCEPTOS TEORICOS 6 2.1. ¿Qué son ácidos y bases? 6 2.2. Ácidos 6 2.3. Bases 6 2.4. Indicadores 6 2. PARTE EXPERIMENTAL 7 3.5. DIAGRAMA DE FLUJO 7 3.6. MATERIALES Y REACTIVOS 9 3.7. CALCULOS 10 3. RESULTADOS Y DISCUSIONES 11 ...

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DETERMINACIÓN DE ACIDEZ EN UN VINAGRE COMERCIAL 1. FUNDAMENTO TEÓRICO Las valoraciones ácido débil-base fuerte tienen numerosas aplicaciones prácticas, y muy especialmente cuando se analizan muestras de origen vegetal, pues en estos organismos la acidez del citoplasma y de los fluidos corporales es debida a ácidos débiles. En esta práctica se va utilizar para valorar la acidez de un vinagre comercial. El vinagre es un producto obtenido por la oxidación del etanol contenido en bebidas alcohólicas...

739  Palabras | 3  Páginas

DETERMINACION DE ACIDEZ/ ALCALINIDAD EN AGUAS Introducción: El presente informe relata la aplicación del método de análisis volumétrico por medio de la titulación que ayuda a determinar la acidez y alcalinidad en aguas naturales, domésticas y de consumo. E s necesario realizar el cálculo de la acidez y alcalinidad que contienen las aguas para así poder dar el diagnóstico químico acertado sobre el tipo de tratamiento que se debe seguir. La presencia de iones hidrógeno o hidróxido determinan la...

875  Palabras | 4  Páginas

DETERMINACION DE ACIDEZ Y ALCALINIDAD Raynner Álvarez García código 63896 OBJETIVO GENERAL • Determinar acidez y alcalinidad en una muestra de agua OBJETIVO ESPECIFICO • Determinar el porcentaje de ácido acético y ácido láctico en vinagre y leche respectivamente. • Determinar la acidez de la muestra problema. PROBLEMA DEL EXPERIMENTO • Bebida Gaseosa 7up. INTRODUCCIÓN Análisis volumétrico; La valoración o titulación es un método corriente de análisis químico cuantitativo en el laboratorio...

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DETERMINACION DE ACIDEZ EN EL VINAGRE Y EN EL VINO DANLLELY YAJARA RAMIREZ RINCON 1650273 CINDY ESTEFANI TORRES PEREZ 1650275 KARLA ANDREINA REYES BARON 1650272 PRESENTADO A: ING. PATRICIA ARMESTO PABON UNIVERSIDAD FRANCISCO DE PAULA SANTANDER FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS Y DEL AMBIENTE INGENIERIA AMBIENTAL SAN JOSE DE CUCUTA 2012 CONTENIDO Pág. INTRODUCCION………………………………………………………………….... 3 1. PROCESOS REALIZADOS………………………………………………. 4 1...

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 LABORATORIO Nro 7 DETERMINACION DE INDICE DE ACIDEZ 1. OBJETIVO Conocer el contenido de acidos grasos libres presentes en aceite refinado de soya y girasol 2. PRINCIPIO La acidez que figura normalmente en los boletines de análisis es una expresión convencional del contenido en tanto % de los acidos grasos libres . Tambien se denominan grado de acidezEl índice de acidez , expresa el peso , en mg de hidróxido de sodio necesario para neutralizar un gramo de muestra grasa expresados como...

632  Palabras | 3  Páginas

 DETERMINACION DE ACIDEZ EN UNA MUESTRA DE VINAGRE POR METODOS VOLUMETRICOS Versión: 01 Fecha: 22/07/2013 Elaborado por: Fredy Joan Zambrano Cañón Aprobado por: 1 OBJETIVO Determinar el porcentaje m/v del vinagre (ácido acético), llevando un proceso de estandarización del NaOH, Seguido de una titulación acido-base. 1.1Obtener la concentración de vinagre a través de un método volumétrico. 1.2 Familiarizarse...

775  Palabras | 4  Páginas

DETERMINACION DE pH Y ACIDEZ TITULABLE La acidez es una medida de la concentración de iones de hidrógeno y se determina con el pH y el pH es el índice que expresa el grado de acidez o alcalinidad de una disolución. Entre 0 y 7 la disolución dice que es ácida, y de 7 a14, se dice que es básica.  El pH se puede determinar calorimétricamente utilizando los indicadores adecuados pero se determina con más exactitud por métodos eléctricos. La acidez titulable o normalidad del ácido se determina por titulación...

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PRACTICA XI DETERMINACIÓN DE ACIDEZ EN VINAGRE Objetivo: Al finalizar la práctica, el alumno realizará cálculos estequiométricos de acuerdo a las leyes ponderales y masas molares de los compuestos para la determinación del porcentaje en masa. Material: 1 Pinza para bureta 1 Bureta 1 Soporte universal 1 Vaso de precipitado 1 Embudo 1 Probeta de vidrio Matraz erlenmeyer Pipeta graduada Fenolftaleína Vinagre Solución de NaOH 0.1 M Introducción: La concentración es la magnitud...

828  Palabras | 4  Páginas

Laboratorio de Química General y Orgánica DETERMINACIÓN DE LA ACIDEZ DE LA LECHE OBJETIVOS Comprender y aplicar los cálculos matemáticos asociados a la neutralización de un ácido débil (ácido láctico) con una base fuerte. (NaOH) Realizar un control de calidad del ácido láctico en una muestra de leche. Determinando y comparando el valor experimental con el dado por el fabricante con relación al contenido de ácido láctico Determinar el % de acidez presente en una muestra de leche. FUNDAMENTO...

865  Palabras | 4  Páginas

Republica bolivariana De Venezuela Instituto universitario Rodolfo loero Arismendi 4To semestre de química industrial Laboratorio de Química analítica II Determinación De acidez total expresado como acido acético N= de muestra 3 RES%(P/V) = 2.47% (P/V) +/- 4.303 x0.055=0.1183 S/X x 100 = 0.055 / 2.47% x 100 = 2.22% Jorge escobar CI: 17.686.579 Fecha: 22/05/2008 Parte experimental A) Cálculos previos ...

575  Palabras | 3  Páginas

RESUMEN En esta práctica se titularon tres muestras de tres marcas distintas de vino blanco con el propósito de averiguar la acidez en cada una de ellas. Para esto, se utilizó solución de hidróxido de sodio, el cual con ayuda del biftalato de potasio como estándar primario se averiguó su concentración. Los cálculos de concentración de acidez en las tres marcas de vino se realizaron con la concentración promedio grupal del NaOH. Previo a la realización de esta práctica, se desgasificó cada marca...

859  Palabras | 4  Páginas

Los alimentos se clasifican como ácidos o alcalinos de acuerdo al efecto que tienen en el organismo humano después de la digestión y no de acuerdo al pH que tienen en sí mismos. La acidez y alcalinidad responden a la forma de clasificar la reacción de cualquier elemento sobre todo en medios líquidos. El grado de acidez o alcalinidad se mide a través de una escala de pH, que va de 0, extremo ácido, a 14, extremo alcalino, encontrándose en el centro, 7, el valor neutro. La medida del pH es uno de los...

528  Palabras | 3  Páginas

Generalidades del vinagre. 2. Definir: Neutralización, concentración, tanto por ciento en volumen y tanto por ciento en peso. 3¿Se podría utilizar anaranjado de metilo en la titulación del vinagre? 4. Discutir las diferencias entre el porcentaje total de acidez del vinagre y el porcentaje de ácido acético. 5. Supongamos que una solución de HCl consume la misma cantidad de base valorada por unidad de volumen que un vinagre comercial, olvidando la diferencia de sabor ¿por qué no puede usarse está solución...

1031  Palabras | 5  Páginas

TRABAJO PRÁCTICO N° 3 BROMATO DE POTASIO EN PRODUCTOS DE PANIFICACION Introducción El bromato de potasio es una oxidante que actúa sobre el gluten y es utilizado en panadería para elevar la masa, permitiendo hacer panes más grandes y más blancos, pero de menor peso. Esto se debe al tamaño que se logra con la formación de burbujas de gas que inflan la masa, efecto que tradicionalmente se logra con la levadura. En el organismo puede ocasionar intoxicaciones graves por sobredosis, incluso la muerte...

627  Palabras | 3  Páginas

PRÁCTICA Nº 8: DETERMINACIÓN DE PH Y ACIDEZ TITULABLE EN LOS ALIMENTOS 1. OBJETIVO: Las sustancias se clasifican en varios grupos de acuerdo a la acidez o al pH que presenta. Los valores de pH también sirven como medio para inferir el estado de calidad en el que se encuentran los alimentos u otros productos agroindustriales (normal, en descomposición, adulterado, etc.) así también para tomar decisiones sobre condiciones de manipulación y de procesamiento. Otro parámetro para determinar el...

1328  Palabras | 6  Páginas

DETERMINACION DE LA ACIDEZ DE LA LECHE PRUEBA DEL ALCOHOL (METODO CUALITATIVO) I. OBJETIVOS * Mostrar al estudiante los procedimientos para determinar la acidez en la leche cruda, por el método cualitativo (prueba del alcohol). II. ASPECTOS TEORICOS Producir leche de calidad, significa que tanto a nivel de composición como microbiológicamente la leche que llega al público debe esta apta para consumir. Para evaluar la calidad higiénica de la leche existen métodos que miden...

839  Palabras | 4  Páginas

PRÁCTICA Nº 8: DETERMINACIÓN DE PH Y ACIDEZ TITULABLE EN LOS ALIMENTOS 1. OBJETIVO: Las sustancias se clasifican en varios grupos de acuerdo a la acidez o al pH que presenta. Los valores de pH también sirven como medio para inferir el estado de calidad en el que se encuentran los alimentos u otros productos agroindustriales (normal, en descomposición, adulterado, etc.) así también para tomar decisiones sobre condiciones de manipulación y de procesamiento. Otro parámetro para determinar el...

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SECRETARIA DE COMERCIO Y FOMENTO INDUSTRIAL NORMA MEXICANA NMX-K-226-1979 ACIDO SULFURICO - DETERMINACION DE ACIDEZ TOTAL SULFURIC ACID - DETERMINATION OF TOTAL ACIDITY TITRIMETRIC METHOD DIRECCION GENERAL DE NORMAS NMX-K-226-1979 PREFACIO En la elaboración de esta norma participaron los siguientes organismos: • COMITE CONSULTIVO DE NORMALIZACION DE LA INDUSTRIA AZUCARERA. • DIRECCION GENERAL DE CONTROL DE ALIMENTOS, BEBIDAS Y MEDICAMENTOS DE LA SECRETARIA DE SALUBRIDAD...

1045  Palabras | 5  Páginas

TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS SEMESTRE/GRUPO: 3° S PRACTICA 5° NOMBRE DE LA PRÁCTICA: DETERMINACIÓN DE ACIDEZ TOTAL VALORABLE EN UN ALIMENTO MATERIA: PRACTICAR ANALISIS A PRODUCTOS DE ORIGEN VEGETAL FECHA DE ENTREGA: 12/ NOVIEMBRE/2010 TITULAR: VERONICA GONZALES AGUILAR PRÁCTICA No. 9 DETERMINACIÓN DE ACIDEZ TOTAL VALORABLE EN UN ALIMENTO. ANÁLISIS VEGETALES OBJETIVO: determinar el % de acidez en diferentes, muestras de alimentos, aplicando los datos obtenidos al cálculo del...

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PRÁCTICA Nº 8: DETERMINACIÓN DE PH Y ACIDEZ TITULABLE EN LOS ALIMENTOS 1. OBJETIVO: Las sustancias se clasifican en varios grupos de acuerdo a la acidez o al pH que presenta. Los valores de pH también sirven como medio para inferir el estado de calidad en el que se encuentran los alimentos u otros productos agroindustriales (normal, en descomposición, adulterado, etc.) así también para tomar decisiones sobre condiciones de manipulación y de procesamiento. Otro parámetro para determinar el...

1328  Palabras | 6  Páginas

 DETERMINACIÓN DE LA ACIDEZ DE UNA LECHE EN POLVO INTRODUCCIÓN La acidez valorable de la leche es el resultado de una valoración ácido-base en la que un volumen de leche es llevado al punto de viraje de un indicador de pH que suele ser la fenolftaleína (punto de viraje pH = 8,3) utilizando para ello una disolución alcalina (hidróxido sódico). En la acidez de valoración estamos determinando la suma de la acidez natural de la leche (caseínas, sustancias minerales - ácidos orgánicos...

768  Palabras | 4  Páginas

DETERMINACION DE LA CONSTANTE DE ACIDEZ DEL ACIDO DICLOROACETICO TABAL DE RESULATDOS PARA LA TITULACION DE UN ACIDO DEBIL Y UNA BASE FUETE ACIDO DICLORO ACETICO (ACIDO DEBIL) HIDROXIDO DE SODIO (BASE FUERTE) NaOH en ml pH ΔV ΔVm ΔpH ΔpH/ΔV ∆(∆pH/∆V) ∆(∆pH/∆V)/∆Vm 0 1.02 4.9 0.13 0.026 4.9 1.15 4.9 7.00E -3 1.43E-3 4.9 0.16 0.033 9.8 1.31 4.9 0.010 3.27E-3 4.9 0.24 0.049 14.7 1.55 4.9 0.04 8.16E-3 4.9 0.44 0.089 19.6 1.99 3.7 0.2 0.05 2.5...

755  Palabras | 4  Páginas

DETERMINACION DE ACIDEZ Y pH EN ALIMENTOS DE DIFERENTES GRUPOS RESUMEN En el presente trabajo se determino el % de acidez y el pH de 4 alimentos diferentes, galleta, jugo pulp, manzana y del tomate. En el experimento se aplicaron las técnicas de muestro tanto para los sólidos como para los líquidos. El método usado para determinar la acidez fue de titulación con soda caustica donde el gasto sirvió para hallar el porcentaje de acido en el alimento y el pH fue hallado con la ayuda de un pHmetro...

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Centro de Bachillerato Tecnológico Industrial y de Servicios núm. 43 Practicar Análisis a Productos Cárnicos Lic. Wendy Flores Castro Práctica # Determinación del contenido de vinagre (acidez) en muestras de chorizo Equipo Núm. 4 Rodríguez Sotelo María Fernanda 4 A Vespertino INTRODUCCION La intención del presente trabajo es determinar vinagre en chorizo de distintos tipos de carnes. Utilizamos de muestra chorizo de soya y de pavo. Primeramente, la palabra vinagre significa vino...

942  Palabras | 4  Páginas

Bioquímica Clínica Laboratorio de Química analítica cuantitativa Tema: Determinación del ácido acetil salicílico presente en una aspirina y determinación de la acidez de la leche Fecha de la práctica: 27-05-2014 Fecha de entrega: 3-06-2014 OBJETIVOS DE LA PRÁCTICA: Objetivo general Determinar la concentración (g/tableta) de acido acetil salicílico que se halla presente en una tableta de Aspirina Advanced. Determinar la acidez de una muestra de leche (Zuu LECHE). Objetivos específicos Utilizar...

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Universidad Autónoma de Nuevo León. Facultad de Salud Pública y Nutrición. Análisis Químico de los Alimentos. MC. Rosalía Reyes Sánchez Reporte: Determinación pH, acidez y azúcar en bebidas. Issla Manoelle Rivas Martinez Matricula: 1601040 Grupo: 205 Equipo #3 Monterrey, N.L a 20 de febrero de 2014 Introducción. Las bebidas son un tipo peculiar de alimentos, por encontrarse en estado líquido. Cuando se ingiere un alimento o una bebida, muchas veces se siente...

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