Distribucion Y Areas De Una Cocina De Un Restaurante ensayos y trabajos de investigación

|Distribución de la Cocina de un Restaurante Familiar | |Que tu cocina sea un lugar en el que desenvolverte con eficacia depende más de su distribución que del espacio del que dispones. Cuando comiences a | |planificar es buena idea recordar los flujos naturales de trabajo entre las áreas de actividad más importantes: zona del horno, zona de preparación y zona | |de almacenaje de alimentos...

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EL RESTAURANTE La base del buen desempeño de un trabajador es el conocimiento que tenga de su sitio de trabajo tomándolo como el conjunto de áreas circundantes en donde este se desempeña, con todo los equipos y muebles que puede manejar o debe utilizar y conociendo sus funciones y responsabilidades impuestas por el cargo . Presentramos como se conforma el restaurante y el personal que trabaja en este , para crear una visión mas amplia al respecto COCINA CALIENTE Como su nombre lo indica esta área...

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AREAS DE UN RESTAURANTE Las dos grandes áreas de un establecimiento, la de servicio y la de producción deben estar conectadas para que la distribución del espacio permita una correcta interrelación de actividades y funciones. Cómo se planea y distribuye el espacio del restaurante en función del ambiente: Acceso: La apariencia exterior compuesta por la volumetría del edificio, el aviso, el paisajismo y los parqueaderos son la "primera impresión" que se llevan sus clientes, dé un especial interés...

784  Palabras | 4  Páginas

¿Qué es la cocina y cuáles son sus áreas? No podemos dejar de hacer una breve introducción acerca de la cocina y sus principales áreas, sobre todo las áreas que los camareros deben accesar para poder desarrollar su trabajo. La cocina es la zona industrial de un restaurante, o sea, el área de producción, donde se elaboran los alimentos que serán servios en el comedor. La cocina cuenta con un personal dirigido por un “Chef” o “Jefe de Cocina” asistido por un “Sous Chef”, seguido de los jefes de partida...

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Cómo hacer que una cocina de un restaurante funcione de una manera más eficiente Escrito por Jk Assar  | Traducido por Enrique Pereira Vivas       Un porcentaje del rendimiento del cocinero indica su eficiencia. Thomas Northcut/Lifesize/Getty Images La eficiencia, la viabilidad y la rentabilidad tienen una relación concomitante en las cocinas profesionales. Sólo las cocinas eficientes son viables y sólo las cocinas viables son rentables. Hacer que una cocina funcione más eficientemente...

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EJECUCION DE LA COCINA DE UN HOTEL Hoteles vacacionales de playa en Andalucía • El proceso práctico del proyecto. • Según Martín Cerdeño (1.999) Restauración Complementaria (comedores de hoteles, salones de banquetes, etc…). • Hoteles de un tamaño medio de entre 200 y 400 habitaciones, ubicados en la costa y de tipo vacacional INDICE • • • • • • • • • Descripción del encargo de cocina a realizar. Dimensionamiento de la cocina. Implantación en el proyecto. Dependencias de la cocina. Principios...

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Áreas de la Cocina La cocina es la zona industrial de un restaurante, o sea, el área de producción, donde se elaboran los alimentos que serán servidos en el comedor. La cocina cuenta con un personal dirigido por un “Chef” o “Jefe de Cocina” asistido por un “Sous Chef”, seguido de los jefes de partida, cocineros y ayudantes. Los encargados de la limpieza de la cocina y el lavado de los materiales para el servicio se le llaman “Stewards”, dirigidos por un Chef Stewards, el cual se reporta al Chef...

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RESUMEN ÁREAS DE LA COCINA DEFINICIÓN DE COCINA: Podemos definir la cocina y sus anexos, como el conjunto de áreas o locales necesarios para transformar los alimentos, y convertirlos en platos elaborados. REQUISITOS QUE DEBE CUMPLIR UNA COCINA. * Posibilidad de ampliación * Amplitud * Claridad natural y luz artificial. * Ventilación * Salida de gases * Agua corriente * Suministro de agua * Agua potable * Hielo * Vapor * Agua no potable *...

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AREAS DE LA COCINA AREAS DE LA COCINA Debido a la gran variedad de empresas hostelera con sus diferentes enfoques de  producción,  hacen  imposible  un modelo  único  de  departamento  de cocina.  Teniendo  en  cuenta  que  el área  de  cocina  tiene  como  misión aprovisionar,  conservar,  manipular, transformar  y  distribuir  alimentos,  se utilizan unos criterios generalizados de esta industria, sin tener en cuenta el tamaño de la empresa. La cocina de un gran establecimiento generalmente...

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AREAS DE COCINA Cocina Fría: se elaboran platillos q su preparación es en frío, como ensaladas, cocteles de fruta, mariscos, etc., jugos, y algunos postres como helados y gelatinas, si no se cuenta con un área de pastelería y postres. El encargado de esta área es el Chef de Cocina Fría, y puede tener a su cargo, dependiendo el lugar 2 o 3 cocineros. Cocina Caliente; en esta área se elaboran platillos q van en caliente como salsas, pastas, carnes, etc. Así como algunos postres como las crepas...

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“Áreas de la cocina” Como todo sitio de trabajo las cocinas cuentan con áreas comunes ya que pueden camciar las estructuras de acuerdo a los espacios y políticas empresariales, algunas de estas areas pueden ser fijas: * Oficina: el Chef debe contar con una oficina en la cual se llevara acabo todo el trabajo relacionado con la parte administrativa juntas y entrevistas con su personal etc. Generalmente en esta zona se debe contar con un escritorio, pizarrón, botiquín, extintor, equipo de computo...

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Área de producción en una cocina Resulta complicado esquematizar este proceso en cada una de las zonas del área de producción, ya que cada una posee una dinámica propia. Sin embargo, el movimiento general del restaurante se divide en dos etapas fundamentales: etapas de producción y etapas de pre - producción, que se refieren principalmente al estado higiénico y de preparación en el que se encuentra el alimento en cada una de ellas En las etapas de pre-producción, el alimento permanece tal como...

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COCINA CALIENTE: Es el departamento que cuenta con mayor número de personas, tiene por misión transformar los géneros crudos en cocinados, por medio de la acción del calor. Tiene comunicación directa al comedor y directa o indirecta con el resto de las partidas, siendo el centro de la cocina. Esta área está subdividida, como mínimo, en dos áreas: Entremetier: En esta área se elaboran las preparaciones de los platos a base de huevos, sopas, cremas, potajes, arroces, entremeses calientes, etc.,...

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Área de salón – comedor Introducción Este capítulo trae como contenido, todo aquello relacionado con el servicio en un restaurante, va enfocado más a la cara de todo el trabajo. Este es presentación del establecimiento en general, en el cual se puede observar los frutos de cada una de las áreas que trabajan juntas para así llevar un buen servicio al comensal. 1.1.1 Presentación e Uniformes de trabajo Uniforme de trabajo para meceros. Presentación Uniforme • Higiene Personal • Camisa color...

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 Unidad 2 Actividad 3. Distribución de áreas En un establecimiento de alimentos y bebidas es fundamental la adecuada distribución de las mesas, circulación y espacios para que los comensales disfruten de sus alimentos en completa armonía y comodidad, esto se logra adecuando el establecimiento para el número de personas que realmente quepan cómodamente en el espacio asignado para comedor, sin saturarlo, esto beneficiará en un mejor servicio para el cliente, por lo que, en esta actividad deberás...

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DISTRIBUCIÓN COMERCIAL ÁREA: Este tipo de distribución es realizado vía aeroportuaria como su nombre lo indica , es una vía muy efectiva para el intercambio de producto en el ámbito de la distribución comercial , logrando con este poner el producto distribuido al alcance de su destinatario en el menor tiempo posible en relación con otros medios de distribución .  Es una entidad autosuficiente que ofrece exclusivos espacios comerciales, de entretenimiento...

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casos son fiebre, cefalea, dolores musculares, articulares y óseos, ictericia, insuficiencia renal, hemorragias y afectación de las meninges. Es una enfermedad zoonótica, manifestandose principalmente en épocas de lluvias e inundaciones y de amplia distribución mundial.2 La leptospira fue observada por primera vez en 1907 en una laminilla de una autopsia de tejido renal. La rabia: Los primeros síntomas de la rabia pueden ser muy similares a los de la influenza o gripe, como debilidad o malestar general...

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Técnicas de desarrollo en el área de cocina. Objetivos: Objetivo General: Elaborar un manual de capacitación para el uso adecuado de los utensilios y equipo en el área de cocina. Objetivos Específicos: * Identificar las partes en que se divide la cocina. * Brindar pautas para los equipos y utensilios de cocina. * Demostrar los cuidados necesarios para el buen mantenimiento de los utensilios. * Organizar los espacios disponibles con que cuenta la cocina. * Aplicar las técnicas...

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profesionalidad. Estas relaciones. Funciones del Servicio de comedor de un restaurant Cocina y comedor de un restaurant. Jerarquía de funciones En un trabajo tan diverso como el que se desarrolla en una cocina de un restaurant, hace necesario establecer categorías profesionales, cuanto mayor es la categoría del establecimiento, más categorías profesionales vamos a encontrar y viceversa, las más importantes son: Jefe de cocina. Jefe del departamento que se encarga del control de personal, confecciona los...

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 FUNCIONES DEL AREA ADMINISTRATIVA DE UN RESTAURANTE GERENTE DE SALON COMEDOR. Es el encargado de garantizar la imagen de la empresa con un estándar de alto nivel y exigencia, garantizar los objetivos y resultados de la unidad, garantiza la higiene tanto de los alimentos como del personal. SUB GERENTE DE SALON COMEDOR. Encargado de preparar el ciclo de menús; asegurar una relación de respeto con los clientes; planear y costear menús. CAPITAN DE MESEROS. Encargado de lograr el servicio y la atención...

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AREA DE SERVICIO FUNCIONES DEL CAPITÁN DE MESEROS. Como capitán de meseros se tiene la misión de lograr el servicio y la atención del cliente, teniendo esto como primera responsabilidad. La responsabilidad directa del capitán es la organización y preparación para el servicio, asi como la supervisión del desempeño del personal en servicio; tiene la característica de apoyar al gerente de unidad y es de suma importancia su aportación en cuanto a la supervisión general de la operación del restaurante...

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FUNCIONES DEL AREA ADMINISTRATIVA DE UN RESTAURANTE GERENTE DE SALON COMEDOR. Es el encargado de garantizar la imagen de la empresa con un estándar de alto nivel y exigencia, garantizar los objetivos y resultados de la unidad, garantiza la higiene tanto de los alimentos como del personal. SUB GERENTE DE SALON COMEDOR. Encargado de preparar el ciclo de menús; asegurar una relación de respeto con los clientes; planear y costear menús. CAPITAN DE MESEROS. Encargado de lograr el servicio y la atención...

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comodidad de la cocina dependen en muchos casos de la distribución que hayamos planteado: cocina en l, en u, con isla, en dos frentes paralelos, en línea, con barra de desayuno... Una buena distribución depende tanto de la atractiva disposición de cada elemento, como de que el conjunto esté en armonía con la estancia en la que va ubicada. Por lo tanto además de gustos, debemos de tener en cuenta las posibilidades que el espacio nos ofrece, para llegar al equilibrio perfecto. COCINA EN L Es aquella...

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Tipos de mesas y su colocación. Una de las más utilizadas, y dependiendo de su tamaño puede ser un poco difícil para tener una conversación uniforme, dando lugar por norma general a tres focos de conversación. Entre sus ventajas está la perfecta distribución que se puede hacer en cuanto al orden de precedencias. En cenas de gala o de importancia no es correcto colocar a nadie en las cabeceras de la misma (sistema anglosajón). También es una ventaja la facilidad de acoplar nuevas mesas, pudiendo...

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BRIGADA DE COCINA Se refiere al personal que realiza la limpieza en general del local, sus instalaciones y maquinaria el cual se realiza antes de la llegada de la brigada de cocina. El encargado de limpieza tiene la labor de conservar en condiciones de óptima limpieza y sanidad las instalaciones, equipos, maquinaria y utensilios de toda el área. Crew Messman: Se ocupa del mantenimiento y limpieza de los utensilios de cocina y responde ante el primer cocinero. Frega platos: Limpieza y mantenimiento...

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Mobiliario del área de comedor en un restaurante: Hablar del mobiliario del área de comedor es hablar de los muebles que se utilizan, estos pueden ser de diferentes materiales, diseños y acabados, uno de los materiales mas utilizados es la madera, la cual es dura, vistosa y resistente. Se usa en barras, mesas, sillas. Aunque también se utilizan otros materiales como lo son aluminio, acero recubierto de aluminio y latón. Las mesas con recubierta de fórmica o plástico, por su facilidad al limpiar...

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| | | | ORGANIGRAMA DE LA COCINA DE UN RESTAURANTE TRADICIONAL JEFE DE COCINA SEGUNDO JEFE JEFE DE PASTELERÍA JEFE DE PARTIDA ...

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AREAS OPERACIONALES DE LA COCINA HOTELERA Espacios de desarrollo de actividades productivas dentro de la misma Espacio físico: El espacio físico de ésta debe permitir el desarrollo cómodo de cada actividad de fácil circulación y ambiente para poder trabajar tanto inocuamente, como de una excelente manipulación de los productos de la materia primas. Cielorraso: Deben ser cielorrasos de placas de yeso (Durlock o similar). Las superficies serán continuas, y las uniones entre placa y placa se...

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Destapa botellas comunes y de vino. O bien pueden usarse por separado. Es fundamental que siempre esté a la mano este utensilio pues durante el servicio se destapan decenas de botellas y vinos. Misceláneos: Se le llama así a los demás accesorios de cocina utilizados en el Bar, algunos imprescindibles como cuchillos y tablas de picar y otros no tan usados como pueden ser ralladores. Vasos y Copas. La copa consta de tres partes: Cuerpo, Tallo y Base. El vaso solamente consta de Cuerpo. Sus formas...

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 DISTRIBUCIÓN DEL ESPACIO EN LAS AREAS DE TRABAJO La distribución del espacio se refiere a la disposición física de los puestos de trabajo, de sus componentes materiales y a la ubicación de las instalaciones por la atención y servicios al personal y a los clientes. Una distribución en el espacio requiere una base de información que relaciones de manera clara y eficaz las condiciones físicas y la forma de operar de una organización. Para ello es necesario contar con...

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Capacitación del Personal en el Área de Distribución de la Empresa Torrebrasa INDICE CAPITULO I CONTEXTO EMPIRICO  Introducción  Abordaje del objeto de investigación Tema: Administración de Empresa Título: Capacitación del Personal en el Área de Distribución de la Empresa Torrebrasa • Planteamiento del Problema  Objetivos de la investigación. • Objetivo General • Objetivos Específico  Justificación CAPUTULO II CONTEXTO TEORICO  Antecedente de la investigación  Teoría...

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DISTRIBUCION DE LAS AREAS DE TRABAJO CONCEPTO • Distribución del espacio en las áreas de trabajo se refiera a la disposición física de los puestos de trabajo, de sus componentes materiales y a la ubicación de las instalaciones para la atención y servicios al personal y clientes tomando en cuenta los procesos de comunicación de la empresa OBJETIVOS: El estudio de la distribución de espacio busca contribuir al incremento de la eficiencia de las actividades que realizan las unidades que conforman...

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INTRODUCCION La distribución del espacio en las áreas de trabajo se refiere a la disposición física de los puestos de trabajo, de sus componentes materiales y a la ubicación de las instalaciones para la atención y servicios al personal y a los clientes de toda organización. Es por ello que el espacio de las áreas de cualquier organización consiste en la estrecha relación que existe entre las condiciones físicas que conforman el medio en el que el personal lleva a cabo sus tareas. DESARROLLO ...

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Equipamiento Gastronómico: criterios para equipar la cocina del restaurante Al armar la cocina de su restaurante usted necesita una visión clara del tipo de comida que desea preparar y, aún más importante, cómo hacerlo. Su enfoque sobre el menú le sugerirá cuáles son los equipos que usted necesita, y la decisión sobre los mismos determinará todos los procesos y la calidad de su producto.    ¿Desea armar usted mismo los rollos rellenos u hornear unos precocidos que puede comprarle a un proveedor...

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Equipo y Utensilios del área de servicio de Restaurantes * Loza 1. Plato Base o de Presentación Ayuda a amortiguar el ruido al cambiar las piezas de la vajilla. Puede ser de madera, cobre, loza u otro material. Este plato permanece en el puesto de cada comensal hasta el momento de servir el postre. 2. Plato Plano En este plato se sirven casi todos los platos fuertes. 3. Plato para Sopa o Plato Hondo En este plato se sirven las sopas y cremas. ...

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DISTRIBUCIÓN DEL ESPACIO EN LAS ÁREAS DE TRABAJO PREGUNTAS 1. ¿QUÉ VENTAJA REPRESENTA PARA LA ORGANIZACIÓN LA ADECUADA DISTRIBUCIÓN DEL ESPACIO DE SUS ÁREAS DE TRABAJO? Proporciona a los directivos y empleados el espacio suficiente y adecuado para que desarrollen óptimamente sus funciones y, al mismo tiempo, permitir que los clientes de la organización obtengan los servicios y/o productos que demandan en las mejores condiciones de trato, oportunidad y calidad. La ventaja que brindaría una...

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DISTRIBUCIÓN DE LA POBLACIÓN POR ÁREA GEOGRAFICA Y SECTORES ECONÓMICOS EN EL MUNDO GRANDES FOCOS DE CONCENTRACIÓN DE LA POBLACIÓN MUNDIAL * Asia oriental o del sudeste Sobre el 3% de las tierras emergidas se concentra más de la cuarta parte de la población mundial. Aquí se localizan algunos de los países más poblados del mundo,como China (1.318 millones), Indonesia (232), Japón (128), Filipinas (89), Corea, Malasia, Tailandia, Vietnam…Aquí la población convive en áreas rurales de altas densidades...

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Fortalezas de la empresa “Doña Mary” Cocina Express 1. Diversidad de productos. 2. Precio accesible. 3. Servicio a domicilio. 4. Área para comensales. 5. Instalaciones adecuadas. Amenazas de la empresa “Doña Mary” Cocina Express 1. Aumento de competidores. 2. Cambios en los hábitos alimenticios. 3. Pérdida de empleos. 4. Competencia con mejor ubicación. Las cuatro perspectivas del entorno de la empresa “Doña Mary” Cocina Express Perspectivas del accionista:...

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 “MONTAJE DE RESTAURANTE” 1. CARACTERISTICAS DE LA INSTALACION: Un restaurante siendo un lugar donde se preparan y se sirven alimentos;es una empresa en la cual por su volumen economico,no pueden permitirse en la mayoria de los casos efectuar acciones comerciales para atraer clientes, se juega su destino economico dia a dia. Por lo tanto según el grado se satisfaccion de los clientes se iran efectuando acciones comerciales para atraer clientes e ir aumentanto la ocupacion de mesas y haci lograr...

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RESTAURANTE ORIGEN: Proviene de la palabra Restauración y se origina del término Restaurador (restaurator) que consistía en una sopa espesa que se le ofrecía a las personas con el propósito de restaurar sus energías luego de sus actividades cotidianas. HISTORIA DEL RESTAURANTE Se abrió allá por el año de 1766 en Paris cuando Boulanger decidió abrir un establecimiento al que denominó Restaurat y que para llamar la atención hizo pintar la siguiente invitación “ VENID A MI LOS QUE SUFRIS...

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LAS ÀREAS DE UN RESTAURANTE La ubicación y distribución de cada una de las distintas áreas del restaurante deberá estar vinculada directamente con las normas de higiene y con la funcionalidad de este tipo de establecimiento: por ejemplo Servicios anexos Cocina Comedor Zonas de un restaurante reservadas a los clientes: estas son las zonas donde los clientes tendrán comodidad deseada siempre en cuando se mantenga en orden y pulcros: Recepción Bar El comedor(Salón) Baños públicos Teléfono ...

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PROYECTO: BUFFET EL TRIANGULO DEL CAFÉ JUSTIFICACIÓN Los restaurantes se ven obligados a enfrentar una actualización permanente en su menú de comidas, porque los consumidores están atentos a descubrir nuevas opciones, así mismo con la tendencia hacia lo saludable. Es posible ver que existe un vacío en la cocina de Risaralda ya que la gran mayoría de restaurantes del eje cafetero se inclinan en la comida corriente, pero todavía no existe un buffet por esta razón se desea entrar en el negocio...

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El Restaurant 1. Definición de restaurante Se define así a todo establecimiento que ofrece al publico, a cambio de un importe, una serie de ofertas gastronómicas para ser consumidas en el mismo local. 2. Clasificación y condiciones que deben reunir los restaurantes según su categoría. Los restaurantes reciben una clasificación basada en varios conceptos: Instalaciones, servicios, menú, etc., siendo el servicio de los camareros en las mesas uno de los criterios más valorados. Muchos...

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BUENOS Y MALOS HÁBITOS DENTRO DEL ÁREA DE COCINA. Definición de Hábito. En la vida cotidiana, ya sea en el trabajo, la escuela, en el hogar, etcétera, llevamos a cabo diversas acciones, determinadas funciones y/o, actividades que en suelen convertirse en una rutina, un hábito. Por lo tanto podemos decir que un hábito es hacer una misma cosa todo el tiempo sin esfuerzo alguno; es una acción automática; es como una ciega rutina.   Usualmente los malos hábitos son muy fáciles de adquirir y por alguna...

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TEMA III: ORGANIZACIÓN DEL TRABAJO EN COCINA La organización de la cocina, a mediados del siglo XIX pasó a ser una actividad culta y de gran prestigio social, por lo que no es de extrañar que adquiera rango de disciplina artística. Los más grandes cocineros de entonces (Carême - XIX o Escoffier - XX) introdujeron una disciplina de funcionamiento que se ha perpetuado hasta nuestros días. El restaurante, como empresa comercial que es, debe estar guiado y dirigido por una persona, quien delega en sus...

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secretaria asiste al encargado de banquetes en las funciones de ventas y la coordinación general de los eventos con el cliente y el personal de servicio. Chef de Banquete: Es responsable de coordinar y supervisar el adecuado funcionamiento de las cocinas de banquetes, en cuanto a la preparación de las ordenes de comidas para lograr una buena presentación y buen sabor; dentro del costo unitario de elaboración pre - establecido. Capitán o supervisor de Banquetes: Es responsable ante el maitre...

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CAPÍTULO 1 Introducción El tiempo es un recurso limitado para los clientes de un restaurante, pues cuentan con una cantidad específica de tiempo para comer, dicha cantidad puede ser de muy pocos minutos hasta varias horas, dependiendo de las circunstancias en las que se encuentra el cliente. Según Kotler, Bowen & Makens (1999) durante las horas pico en un restaurante, que es el momento de mayor demanda, es más difícil ofrecer un servicio que satisfaga las necesidades de sus clientes...

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LA  COCINA   LA  COCINA     Es  la  zona  o  área  del  restaurante  donde   se  produce  los  diferentes  procesos  de   transformación  de  productos  alimen;cios   en  función  de  la  oferta  gastronómica  del   establecimiento.  La  distribución  de  las   diferentes  áreas  del  mismo.   EL  PERSONAL  DE    LA   COCINA  …   INSTALACIONES/AMBIENTACION...

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de administración, comercial y de contabilidad independientes al de dirección. Los Dptos. de recepción y conserjería se engloban en uno solo, quedando diferenciado un dpto. de reservas, el cual también se hace cargo de las relaciones pública. El de cocina y office, no cuenta en este caso con servicio de pastelería. El dpto. de restauración no se hace cargo de cafeterías y bares, poseyendo uno propio, dirigido por el jefe de bares, esta separación se debe únicamente a cuestiones contables y administrativas...

883  Palabras | 4  Páginas

ORGANIZACIÓN DE LOS PROCESOS PRODUCTIVOS Esquema: 1. La cocina y los sistemas de trabajo 1.a. Organización de una cocina 1.b. La brigada de cocina 1. c. El sistema de trabajo en cocina 1.C.1. Desarrollo de flujos de trabajo 1. C.2. Tipos de fichas técnicas y su interpretación 2. Seguridad e higiene 2. a. Causas de contaminación de los alimentos 2.b. Las medidas de protección 2. b.1. Normas de higiene relativas a los alimentos 1. La cocina y los sistemas de trabajo La tarea en un establecimiento...

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Prof. José Ventocilla Luis José Ponce Panamá, enero 2011 Identificación de riesgos en la cocina de un restaurante Contenido 1. Justificación 3 2. Introducción 3 3 Identificación de riesgos en la cocina de un restaurante 4 3.1 Riesgo de Seguridad 5  Lugar de trabajo 5  Maquinaria y equipo de trabajo 6  Manipulación, almacenamiento y transporte 7  Riesgo de Incendio...

7329  Palabras | 30  Páginas

¿Cuáles son las áreas de un Restaurante? Puerta Principal Cerca de la entrada de deberá colocar un mueble tipo aparador al que lamamos “PODIUM” donde permanece e libro de reservas y un teléfono con un timbre discreto, para la toma de reservas y mensajes. Es el área donde se recibe al cliente, si el restaurante dispone de una hostess (anfitriona) ésta deberá permanecer allí durante todo el servicio para recibir y despedir a los clientes y sólo se desplazará para conducirlos hasta sus mesas...

1279  Palabras | 6  Páginas

Restaurantes de segunda (tres tenedores) Entrada para los clientes independiente del personal de servicio. Guardarropa. Teléfono inalámbrico para el servicio al cliente. Comedor con superficie adecuada a su capacidad. Mobiliario de calidad. Servicios sanitarios independientes para damas (incluye niños) y caballeros. Cocina con cámara frigorífica, despensa, almacén fregaderos, ventilación al exterior. Carta en consonancia con la categoría del establecimiento. Personal de servicio debidamente...

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Cuáles son las áreas de un Restaurante? • Puerta Principal Cerca de la entrada de deberá colocar un mueble tipo aparador al que lamamos “PODIUM” donde permanece e libro de reservas y un teléfono con un timbre discreto, para la toma de reservas y mensajes. Es el área donde se recibe al cliente, si el restaurante dispone de una hostess (anfitriona) ésta deberá permanecer allí durante todo el servicio para recibir y despedir a los clientes y sólo se desplazará para conducirlos hasta sus mesas. En...

1279  Palabras | 6  Páginas

Preguntas referentes al área de cocina. 1.- ¿Cuáles son los principios de seguridad alimentaria? R/1.- La seguridad alimentaria surge como concepto por una organización llamada Vía Campesina, la cual consiste en la protección del mercado doméstico contra los productos excedentarios que se venden más barato en el mercado internacional y contra la práctica del dumping (Ventas por debajo de los costos de producción), es importante resaltar que dicha organización se entiende como facultad de cada...

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cocinero(a) en todos los aspectos de elaboración de los platillos (recepción, desinfección, almacenamiento y preparación), así como también del escamocheo y lavado de los utensilios, equipo de cocina, y de la vajilla que se utilice para servir los platillos. También tendrán a su cargo la limpieza de la cocina. Perfil: Sexo masculino o femenino Edad: mayores de 18 años. Estudios mínimos de secundaria. Aptitudes de: puntualidad, compañerismo, dinamismo, respeto y responsabilidad. ...

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Programación arquitectónica de un restaurante Especialidad: Comida internacional Capacidad: 100 comensales Dirigido a un nivel socioeconómico: medio alto – alto Partes que componen un restaurant: Zona exterior: Vialidad Plaza pública Estacionamiento: Público Proveedores Acceso al público: Peatonal Vehicular Empleados Vehículos de servicio Zona pública: Área de registro Sala de espera al público Caja Área de juegos Salida de emergencia Bar Área de eventos Área de mesas: Servicio de...

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3.1. Cajero Este cargo lo ejerce según el acuerdo 020 de 2003 del Consejo Superior un Auxiliar de Oficina, el cual tiene como función, recibir los recaudos hechos por la comunidad universitaria para la compra de los almuerzos que ofrece el restaurante. 3.2. CAVASA Son las siglas para la Corporación de Abastos del Valle del Cauca S.A., la cual emite el listado de precios de las verduras en el Valle del Cauca que sirve para constatar los precios ofrecidos por los distribuidores a la Universidad. Cocinero...

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OBJETIVOS 2.8 ESTRATÉGIAS 2.9 POLÍTICAS 2.10 PRESUPUESTO 2.11 ORGANIGRAMA GENERAL 2.12 DESCRIPCIÓN DE PROCEDIMIENTOS 2.13 CUADRO DE DISTRIBUCIÓN DEL TRABAJO 2.14 DESCRIPCIÓN DE PUESTOS 2.15 TÉCNICA Y FORMATO DE CONTROL 3. ANEXOS 3.1 CANTIDAD DE PERSONAL 3.2 LISTA DE PROVEEDORES 3.3 MENÚ, RECETAS ESTÁNDAR, COSTEO, LISTA DE ALMACÉN 3.4 LOCALIZACIÓN 3.5 DISTRIBUCIÓN DE LOCAL Y PLANOS 3.6 DESCRIPCIÓN DEL LOCAL (AMBIENTACIÓN) 3.7 PERMISOS A SOLICITAR Y COSTOS 3.8 NÚMERO DE COMENSALES 3.9 PROYECCIÓN...

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ORGANIGRAMA A&B 1er. NIVEL 7 pax GERENCIA A&B GERENTE A&B ADMON. DE AREA SECRETRIA A&B COCINA GENERAL CHEF EJECUTIVO BANQUETES RESTAURANTE COMEDOR EMPLEADOS TIENDAS JEFE BANQUETES CAPITAN COCINERO ENCARGADO COMPARATIVO PRODUCCION ALIMENTOS Y BEBIDAS 1ER CUATRIMESTRE 2011 CANTIDAD SERVICIOS IMPORTE BEBIDA Y OTROS 29% ALIME NTOS 71% BEBIDA SY OTROS 12% ALIME NTOS 88% PRODUCCION DE ALIMENTOS POR CANTIDAD Y IMPORTE 1ER CUATRIMESTRE 2011 CANTIDAD ...

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