Dossier Inacap Pasteleria ensayos y trabajos de investigación

turismo Dirección Curricular 2010 MANUAL TECNOLOGIA DE COCINA Y PASTELERIA IV CUARTO SEMESTRE ÁREA HOTELERÍA, GASTRONOMÍA Y TURISMO 1 Titular del derecho: Universidad Tecnológica de Chile INACAP N° de inscripción en el Registro de Propiedad Intelectual #.........de enero 2010. © INACAP 2010 Derechos Reservados Colaboró en el presente Manual o Texto Guía asignatura: Srta. Amore Garcia Sra. Paola Oliva Instructores de INACAP Srta. Susana Martínez L. Asesora Curricular Área de hotelería...

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MANUAL IIº semestre PASTELERÍA REPOSTERÍA COCINA INTERNACIONAL Y TRADICIONAL CHILENA CFT SANTO TOMÁS INDICE Unidad I: Pastelería ----------------------------------------------------------- 3 1-1 Biscochos especiales ------------------------------------ 3 1-2 Queques --------------------------------------------------- 4 Unidad II: Repostería -------------------------------------------------------- 5 2-1 2-2 2-3 2-4 2-5 2-6 2-7 2-8 2-9 2-10 Mousses -------------------------------------------------...

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4.-Método Reposos 2.5.-Método Plegado 3.-Puntos críticos 4.- Que sucede en la cocción 5.- Variante 6.- Puntos delicados VI MASA ESCALDADA Introducción Imágenes Elaboración VII VIII IX MASA SECAS Cuadro Característico De masas secas PETITS FOURS Pastelería Francesa MERMELADA Importancia Azúcar en la etapa mermelada Cocción de mermelada Acidez Esterilización de envases Llenado de envases X CREMAS Chantilly Vegetal XI CREMA CHOCOLATE Ganache Truffa Crema París XII NORMA PRESENTACIÓN DE PLATOS Equilibrio...

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790481 - 234: Semana 9 - Control Página 1 de 4 Usted se ha autentificado como MARCELO RODRIGO AGUILAR FIGUEROA (Salir) 790481 - 234 INACAP► 790481 - 234► Cuestionarios► Semana 9 - Control► Intento 1 Semana 9 - Control 1 Cuando el precio del gas licuado disminuye, la demanda por estufas que utilizan este combustible: Puntos: 2 Seleccione una respuesta. a. Aumenta porque son bienes complementarios. b. Aumenta porque son bienes sustitutos. c. Disminuye porque son bienes sustitutos. d...

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UNIVERSIDAD TECNOLOGICA LATINOAMERICANA Caso del tema 3. Teorías 2 Instituto Nacional de Capacitación Profesional (INACAP) TITULO DE ENSAYO: Influencias de las Teorías Socioculturales y Humanistas en el proceder de la educación en el INACAP ASIGNATURA: TEORIAS DEL APRENDIZAJE PROFESOR: DRA. NOEMY ETHEL GUSIK GLANTZ ALUMNO: CESAR ROJAS BAUTISTA MATRICULA: 000011018 03 DE ABRIL DEL 2014 INTRODUCCION La teoría sociocultural propone que el desarrollo humano es el...

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Carrera :Prevencion de Riesgos Sede : Antofagasta Institucion : Inacap Índice de contenido Introduccion En este informe realizare un resumen de todo lo aprendido en el semestre, sobre autogestion. Clase 1: Primera impresion (Prof. Daniel...

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I. RESUMEN EJECUTIVO Al año 2007 Inacap es la institución de educación más grande del país, en los últimos 10 años ha consolidado su participación en el mercado educacional chileno, por sobre su competencia relevante. El 2006 Inacap se ve enfrentado a un nuevo desafío, participar del negocio de las universidades. En este informe se ha analizado el modelo de negocio de Inacap, el que se basa 3 pilares: inclusividad, modularidad y empleabilidad, estos pilares le han permitido ostentar...

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Gastronomía y Turismo Dirección Curricular 2010 MANUAL TALLER DE PASTELERÍA SEGUNDO SEMESTRE Titular del derecho: Universidad Tecnológica de Chile INACAP N° de inscripción en el Registro de Propiedad Intelectual #............ de fecha enero 2010. © INACAP 2010 Derechos Reservados Colaboró en el presente Manual o Texto Guía asignatura: Sr. Juan Francisco Aguilera Sr. Hugo Magna Sr. René Larenas Sr. Manuel Morales Instructores de INACAP Srta. Susana Martínez L. Asesora Curricular pág. 1 ÁREA...

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 TECNOLOGÍA DE COCINA Y PASTELERÍA III SEMESTRE INDICE CAPITULO Uperización (U.H.T.) Secado Concentración Liofilización Reducción Al vacío Forrar Filtrar Por irradiación Salazón Curado Ahumado Adición de azúcar Por conservación en alcohol Por productos de conservación químicos IX Contaminación Cruzada Temperaturas internas...

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Analisis P.E.S.T. INTEGRANTES: * Nicole rojas * Pablo Rojas S. * Katherine Torres C. * Paola Uribe MERCADO EDCATIVO COPIAPO: * UDA * SANTO TOMAS * NIVERSIDAD DEL MAR * TEPLISKI * IPLASEC * INACAP El análisis PEST identifica los factores del entorno general que van a afectar a las empresas. Este análisis se realiza antes de llevar a cabo el análisis DAFO. Los factores se clasifican en cuatro bloques: * Politico - legales: Legislación...

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Las actividades se realizarán en multicancha de sede y en área verde aledaña (al lado de multicancha). En caso de lluvia, se suspenden actividades y se calendariza nueva fecha. El jurado estará conformado por personal administrativo-docente de INACAP Valdivia. Cada alianza tiene plazo para dejar en DAE la nómina de sus respectivos equipos de baby futbol y de básquetbol hasta el 1 de abril. La nómina debe acompañarse con nombre y rut(puede ser escrita a mano, o enviada por mail). Las clases se...

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creatividad para el trabajo del Dossier, que consiste en ir documentando todo lo que veamos en clases, junto con talleres, mapas conceptuales, entre otros. Se explicó qué es un Dossier, cómo se lo iba a trabajar, las diferentes secciones que deberá contener. Este Dossier deberá ser grabado en PDF para evitar futuros inconvenientes, además siempre se deberá tener un archivo de respaldo en caso de que exista alguna falla en el sistema y toque volverlo a subir. El Dossier deberá llevar su respectiva...

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Tarea de Investigación 2 Realizada por: Patricia Caicedo 6-706-1536 El Dossier de Prensa es una herramienta imprescindible en las Relaciones Públicas es un documento básico de toda campañas que contiene información que refuerza y complementa a una nota de prensa. La extensión de un dossier de prensa varía, sin que sea recomendable ofrecer un documento demasiado extenso, salvo que la información que contenga no pueda ser resumida sin que esto pueda dar pie a confusión entre los periodistas...

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'Dossier' significa 'archivo' en francés, también lo puedes traducir como 'carpeta'. Es igual q 'file' en inglés. EN FRANCÉS "DOSSIER", PUEDE SER UN EXPEDIENTE, PERO TAMBIEN SE LE DICE ASI AL RESPALDO DE UNA SILLA. Dossier es un expediente, actualmente estamos manejando mucho esa palabra que es en inglés y ya sabes que de repente se ponen de moda y en lugar de decir expediente te dicen muy nice dame el dossier de xxxxx. Lo considero como "archivo adjunto", también te dicen eso cuando debes dejar...

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Norma sanitaria de pastelería Introducción La presente Norma sanitaria tiene como propósito proteger la salud de los consumidores, disponiendo los requisitos sanitarios que deben cumplir los productos de planificación, galletería y pastelería y los establecimientos que los fabrican, elaboran y expenden. Particular importancia tiene su cumplimiento por parte de las empresas panificadoras que proveen productos de panificación a los programas sociales de alimentación en todo el país, como por ejemplo...

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Dossier N°1 I was in London... Just walking, when something called my attention, it was a door, but that door was different, it made me feel nervous, curious and scared, my reaction was to stay there in front of that door I heard a noise that noise was coming from there, seconds later a man came out, I didn’t know what to do, I was standing there just looking I was about to be more than afraid but his reaction calmed me; he just looked at me, and gave me his hand. He was mysterious and calm; he...

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También  la mano de obra se abarata aunque para montar un negocio la inversión inicial es bastante alta. Las desventajas son pocas pero la más usada es el producto  artesanal ya que poco a poco la va sustituyendo la pastelería industrial. Hice un recorrido   por tres pastelerías estas son la máquinas que se utilizan una más grandes que otras con diferentes capacidades que otras. Los equipos que se utilizan son: * Horno rotativo   * Balanzas   * Batidor manual   * Cortadores   * Rodillo ...

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productos de calidad. Nuestros Valores Compromiso con el cliente. Equipo humano de calidad. Pasión por cada uno de nuestros proyectos. Puntualidad. Confidencialidad. Eficiencia en el manejo de recursos. Innovación, creatividad y tecnología. Este Dossier contiene trabajos realizados por la empresa ArtiGames. Toda la información y las imágenes son propiedad de la empresa. 03 OUR MISSION Our mission is creating, transforming and producing ideas with interactive technologies enhancing communication...

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DOSSIER Joaquín cabo Vida Cristiana “VII DIA MUNDIAL DE LAS FAMILIAS” El Encuentro Mundial de las Familias es una convocatoria a nivel internacional, con una periodicidad de tres años, convocada por el Pontificio Consejo para la Familia para celebrar la familia, y en la que se trata de dialogar y profundizar en la visión católica de la familia. Juan Pablo II, fundó estos encuentros en 1992 proclamando: «En la familia se fragua el futuro de la Humanidad». El tema fundamental...

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DOSSIER La Gerencia Estratégica es una herramienta que nos permite administrar y ordenar los cambios, donde se definen los objetivos de la organización y se establecen estrategias para lograrlos y se reconoce la participación basada en el liderazgo de los ejecutivos de la empresa para tomar las decisiones que correspondan a las demandas del ambiente inmediato y futuro. Según Fred. R David (2003) la Gerencia Estratégica es un proceso mediante el cual se formulan, ejecutan y evalúan las acciones...

1095  Palabras | 5  Páginas

INDICE Pág. N INTRODUCCIÓN………………………………………………………………………………………………………………………………. I. OBJETIVOS……………………………………………………………………………………………………………….. A. General…………………………………………………………………………………………………….. B. Específicos…………………………………………………………………………………………………… II. DOSSIER SOBRE EL METODO DE SIMPLIFICACION DEL TRABAJO EN LA OFICINA………… A. Técnica de Distribución del Trabajo………………………………………………………………….. 1. Situación Actual…………………………………………………………………………………………. 1.1 Guía de Preguntas………………………………………………………………………… 1.2 Lista...

1710  Palabras | 7  Páginas

Dossier informativo www.d-unas.com.mx empresa d-uñas se fundó en 2004 en Málaga (España). Tras 7 años de experiencia, d-uñas se ha posicionado como cadena líder en el sector de la belleza y cuidado de manos y pies. Su trayectoria ha sido recompensada en varias ocasiones, siendo galardonada por la Asociación Española de Jóvenes Empresarios en 2009 y 2010. Su I+D permanente y formación continuada ha permitido mantener a duñas a la cabeza de la i n n o v a c i ó n , incorporando las últimas...

1348  Palabras | 6  Páginas

 INTRODUCCION: Este dossier es un trabajo realizado por mi persona en el área de Historia Geografía y Economía el cual nos explica detalladamente los acontecimientos ocurridos en la GUERRA FRÍA e incentiva a querer conocer un poco más sobre los hechos escalofriantes que dejaron huellas en el mundo y una gran rivalidad de dos grandes potencias mundiales como lo es EE.UU y la URSS. DEDICATORIA: Este trabajo va dedicado a aquellas personas que pasaron hambruna, desolación y sufrimiento...

879  Palabras | 4  Páginas

BENEMÉRITA ESCUELA NORMAL “MANUEL ÁVILA CAMACHO” LICENCIATURA EN EDUCACIÓN FÍSICA 6° SEMESTRE DOSSIER 1er Torneo de Futbol Rápido Femenil Rio 2015 Alumno: Eduardo Méndez Adame Vo. Bo. Ricardo Félix Inguanzo Docente encargado de la materia Optativa VI (Organización de eventos deportivos) ÍNDICE Rio Grande (Municipio)…………………………………………………………. Pág. 1 Introducción…………………………………………………………………………. Pág. 2 Bienvenida …………………………………………………………………………… pág. 3 Organigrama…………………………………………………………………………...

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DOSSIER Métodos de investigación en educación José Miguel Puras Rivas Juan Abal Martínez Jorge Lorenzo Martínez Práctica 1 ¿Cuáles son los principios de la investigación? Una investigación ha de ser organizada ya que todos los investigadores tienen el mismo protocolo de estudio y aplican las mismas definiciones, objetiva por que las conclusiones se basan en hechos observados y sistemática ya que se aplica un método científico. Explique el ciclo del método científico. ¿Para qué sirve una...

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Amplíe sus límites La Plataforma en evolución: Define los ecosistemas, Redefine las industrias Universidad Nacional Experimental Simon Rodriguez - Maestria en Gerencia Estrategica Comprension de la Realidad Nacional, Latinoamericana y Mundial - Dossier Moises Campos - Maikel Fuenmayor - Pedro Mendez - Ana Montoya - Carmen Rangel - Karem Sena - Edelmira Zamaro Introducción El mundo digital evoluciona rápidamente, hasta hace pocos años las empresas grandes consolidaban su liderazgo en los mercados...

1709  Palabras | 7  Páginas

chocolate, pétalos de rosa comestibles y hojas de chocolate. Una vez que se termina de hornear un pastel, se le suele decorar con crema, azúcar de repostería o chispas. Ésta es la parte más célebre del proceso, incluso al punto de que las clases de pastelería se concentran más en la decoración que en la preparación del pastel. La crema es un glaseado especial hecho con manteca, leche, agua, azúcar, mantequilla, yemas de huevo y a menudo también colorante artificial. El azúcar de repostería no es más...

994  Palabras | 4  Páginas

Dossier Es un programa televisivo que se encarga de difundir la actualidad política nacional e internacional, su fuerte es la muestra de los distintos acontecimientos ocurridos en cualquier parte del mundo, con el análisis y la explicación minuciosa de Walter Martínez conductor del programa. El lenguaje utilizado es muy técnico pero aún así fácil de entender por cualquier persona. Su línea política no es muy obvia a pesar de ser transmitido por Venezolana de Televisión, su imparcialidad la demuestra...

561  Palabras | 3  Páginas

TAMA INGENIEROS S.A.C. DOSSIER DE CALIDAD OT 1072-14 ESTANDAR CAP VARIOS ELEMENTO Y/O EQUIPO : CABEZAL SENSOR CLIENTE: CORPORACION ACEROS AREQUIPA S.A. CANTIDAD: 06 UNIDADES ORDEN DE COMPRA: 4500109037 2014 TAMA INGENIEROS S.A.C. DOSSIER DE CALIDAD ÍNDICE DESCRIPCION DE CONTENIDO CODIFICACION INDICE 1 REGISTRO DE RECEPCION DE MATERIALES T-AC-RG-22 2 REGISTRO DEL CONTROL DIMENSIONAL T-AC-RG-08 3 ACTA DE LIBERACIÓN FINAL T-AC-RG-21 ...

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La Ciencia de la Pastelería Actividades Las actividades que desarrollaremos a lo largo del curso están enfocadas a la aplicación de conocimientos aprendidos en el curso de acuerdo al contexto real de los estudiantes. En este espacio usted podrá investigar, construir y compartir sus experiencias apoyándose en su compañeros/as y su tutor sobre los secretos de la Pastelería. Nuestro curso de cuatro semanas tiene planteadas a su vez, cuatro actividades, o sea una por cada semana del curso...

603  Palabras | 3  Páginas

Contextual: ¿Qué es la pastelería? : “Oficio y arte de hacer toda clase de pasteles y dulces”.   La etimología de la palabra pastel, que generará a su vez la de pastelería, proviene de una arcaica palabra francesa watel que significa “alimento”, aunque algunos especialistas coinciden que esta otra proviene del latín tardío pasta que a su vez deriva del griego pasté que era como se les llamaba en la antigüedad clásica a la “mezcla de harina y salsa”.   La pastelería no comprende sólo el arte...

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CAMILO o DIANA, Cuál de las maquinarias compraría (La artesanal o la Industrial) usted para abrir un negocio de pastelería y porque? 2. En base a la seleccionar de la maquinaria anterior relacione mínimo 2 ventajas y 2 desventajas de la maquinaria seleccionada. ACTIVIDADE DE APRENDIZAJE 2: Ingredientes Descripción: Conocer bien los ingredientes que se usan en la pastelería, es la primera clave del éxito para mejorar la calidad y el sabor de sus preparaciones, después de haber leído y...

675  Palabras | 3  Páginas

COMPARTIR EN EL FORO fabricantes de maquinaria para pastelería. A partir de su consulta opine sobre: 1. ¿Los avances tecnológicos en la maquinaria usada en pastelería? Han sido y son como entodas las industrias muy importantes, las batidoras, montadoras de nata, hornos, etc. Las ventajas que tenemos, son muchas. Antigua mente para producir hojaldre, croissant etc. Teníamos que estar horasdándole con el rodillo, ahora con la laminadora lo hacemos en escasos minutos, así con todo, los diferentes...

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PASTELERIA INTRODUCCION.- Objetivo: Adquirir los conocimientos generales para dominar todas las tareas esenciales a las funciones en el área de pastelería, Desarrollar normas, conocer el vocabulario de pastelería y postres, conocer el uso de los utensilios de pastelería. Contenido: 1. Definiciones básicas, principios y técnicas del trabajo y administración del área de pastelería 2. Preparación del área de trabajo, comprobar el buen funcionamiento de la maquinaria...

1174  Palabras | 5  Páginas

PASTELERIA Cronología de los alimentos en el mundo 1millon a.c El Astrolopitecus se Extingue y aparece el Homoerectus 500 mil a.c El hombre descubre el fuego De 400 mil a 360 mil a.c El Homo Erectus del pleistoceno medio llamado Pithecantropus pekines o u hombre de Pekín 75 mil a.c Los Neandertal cazan mamíferos, tan grandes como elefantes, mamut, tigres diente de sable 38 mil a.c •Prepara armas de hueso y cuerno...

918  Palabras | 4  Páginas

NUMERO 1 PASTELERIA 1)– Hice un recorrido por las panaderías cada una con diferentes niveles de desarrollo, y pude encontrar que manejan dos tipos de máquinas principalmente, una batidora industrial para la elaboración sobre todo de masas para galletas y ponqués y hornos de diferentes tamaños y funciones según el tamaño y la demanda del negocio; los hornos son de tipo rotativo en las pastelerías más grande y de tipo estático en las pequeñas. Las batidoras son mecánicas en las pastelerías grandes...

588  Palabras | 3  Páginas

La Ciencia de la Pastelería Actividades Las actividades que desarrollaremos a lo largo del curso están enfocadas a la aplicación de conocimientos aprendidos en el curso de acuerdo al contexto real de los estudiantes. En este espacio usted podrá investigar, construir y compartir sus experiencias apoyándose en su compañeros/as y su tutor sobre los secretos de la Pastelería. Nuestro curso de cuatro semanas tiene planteadas a su vez, cuatro actividades, o sea una por cada semana del curso...

656  Palabras | 3  Páginas

La bollería y la pastelería gozan de mala fama desde un punto de vista nutricional. Bajo estos términos se encuadra un grupo muy heterogéneo de alimentos de alto contenido calórico. Esto se debe fundamentalmente a su alto contenido en azúcares y grasa saturada, la considerada más perjudicial para el organismo al estar relacionada con el incremento de colesterol en sangre.  Sin embargo, no se deben hacer consideraciones de manera global. Son muchos los diferentes tipos de productos existentes en...

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Taller 1. La Maquinaria Y Utensilios Utilizados En Pastelería: A. Haga Un Recorrido Por Diferentes Pastelerías E Identifique El Tipo De Maquinaria Utilizada. B. Que Ventajas Y/O Desventajas Tiene Trabajar Con Maquinaria Industrial O Casera? C. Si Decidieras Montar Un Negocio De Pastelería ¿Con Que Maquinaria Lo Equiparía? * Haga Una Lista Y Busque Los Precios De Cada Uno De Los Elementos Del Equipamiento Elegido. * Defina Finalmente Cual Seria El Monto Total De La Inversión. ...

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1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUÍA DE APRENDIZAJE Nombre del Proyecto: Duración en horas: Fase del Proyecto: Duración en horas Actividad de Proyecto: Contexto y preparación de las condiciones imprescindibles de la Pastelería. Duración en horas 10 Competencia: Resultados de Aprendizaje Duración en horas de la actividad Preparar alimentos de acuerdo a la solicitud del cliente. (equivale a la norma NTS USNA 001 del mincomercio, industria y turismo) Elaborar preparaciones de base de repostería...

793  Palabras | 4  Páginas

Por: YERALDINE SOLANO VILORIA DESARROLLO DE ACTIVIDAD 1 RECORRIDO POR PASTELERIA Hice un recorrido por una de las pastelerías cercanas a mi casa y en ella encontré que utilizaban batidoras, hornos estáticos, un cuarto frio, escabiladeros, moldes, espátulas, cuchillos, licuadoras, mojadoras, entre otros. VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE LA MAQUINARIA INDUSTRIAL Y/O CASERA Para empezar quiero mencionar que una regla de oro para la manipulación de alimentos es que en cuanto menos personas manipulen...

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montaje como para la planificación del montaje de una pastelería se necesita bastantes maquinarias y utensilios, asi como un presupuesto bastante grande ya que considero que al momento de realizar un montaje para pastyeleria es necesario no solo en la maquinaria y utensilios indispensables si no comprar ocsas de calidad ya que este tipo de cosas no se pueden comprar a la ligera por el uso que se les va a prestar. El montaje de una pasteleria es muy complejo y el equipamiento depende mucho del...

674  Palabras | 3  Páginas

Elaborar alimentos de pastelería de acuerdo con el programa de producción y normativa vigente. 6. Analizar , la importancia , de la Maquinaria y utensilios utilizados en Pastelería 2. Reconocer La normatividad que se aplica a las actividades relacionadas con el manejo de alimentos,  se encuentra en la nueva Resolución 2674 del 2013 y el decreto  3075 (BPM); y en la aplicación del decreto 60 (Haccp). 10 2. PRESENTACIÓN Bienvenido(a) a la semana 1 del curso PASTELERIA. Las actividades...

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cuidadosamente los contenidos de esta primera semana y una vez afianzados los conocimientos adquiridos, usted ya se encuentra en capacidad de realizar las siguientes actividades. Investigue sobre: 1. La Maquinaria y utensilios utilizados en Pastelería: HORNO- DE AIRE O ESTATICO ABATIDOR DE TEMPERATURA RODILLOS BATIDORA- AMASADORA FREIDORA CUCHILLOS CAZOS ESTUFA FERMENTADORA PASTEURIZADORA DE CREMAS PLATO GUIRATORIOS LAMINADORA DIVISORA DE MASA HILADORRES  CAZOS ELECTRICOS ...

1183  Palabras | 5  Páginas

de esta primera semana y una vez afianzados los conocimientos adquiridos, usted ya se encuentra en capacidad de realizar las siguientes actividades. Investigue sobre: 1. La Maquinaria y utensilios utilizados en Pastelería: a. Haga un recorrido por diferentes pastelerías e identifique el tipo de maquinaria utilizada. TIPO INDUSTRIAL: Hornos Horno rotativo Horno de Tubos anulares Horno giratorio tradicional Hornos estáticos Horno modular Horno de convección Horno de...

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 Desarrollo Actividad semana 1 COMPONENTE 1: Higiene y Buenas Prácticas de Manufactura Teniendo en cuenta que la higiene y el aseo en la manipulación de alimentos son aspectos que ayudan a prevenir toxiinfecciones, especialmente en la pastelería y repostería, ya que los materiales que se utilizan son muy propicios para el desarrollo y cultivo de microorganismos patógenos, así que una higiene rígida, personal y del lugar de trabajo, son esenciales, por lo tanto para evitar esta clase de contaminación...

597  Palabras | 3  Páginas

PASTELERÍA EL ROCÍO S.R.L. ofrecerá pasteles para toda ocasión y con diversidad de tamaño, sabores y precios. Algunos de los pasteles que nosotros ofreceremos son:    * Pastel 3 leches   * Pastel de chocolate   * Pastel de crema chantilly   * Pastel Suizo   * Pastel de coco Estos son algunos pasteles de los que se encontrarán en nuestra pastelería, pero también contamos con los diseños para fiestas como bodas, XV años, fiestas infantiles, bautizos, etc. En cuanto a la repostería será diseñada...

798  Palabras | 4  Páginas

CONDICIONES NECESARIAS PARA ELABORAR RICOS POSTRES SEMANA 1 MAQUINARIA Y UTENSILIOS EN PASTELERIA: HORNOS: El horno puede ser a gas o eléctricos, son equipos que permiten que en su interior circule uniformemente el calor para de esta manera obtener una cocción más rápida y pareja. LAMINADORA DE MASA: Es la encargada de convertir la masa en láminas para hacer la hojaldre. BATIDORAS: Se utiliza para realizar las mezclas de los diferentes insumos que se requieren en la elaboración del pan o...

854  Palabras | 4  Páginas

yudy Vanesa torres puentes a. identifique el tipo de maquinaria utilizada en la pastelería. RTA: podemos decir que en la pastelería hay los siguientes tipos de maquinaria que son: -las batidoras industriales, manuales (tienen como propósito batir, amasar, cremar) -hay diferentes hornos por ejemplo: Horno giratorio tradicional Hornos estáticos Horno modular Horno de convección Horno de barro - Pesadoras -laminadoras de masa - Cargador - Cámara de fermentación -la Dosificadora...

668  Palabras | 3  Páginas

 1. LA MAQUINARIA Y UTENSILIOS UTILIZADOS EN PASTELERIA En la pastelería hay gran variedad de máquinas y utensilios, se encuentra desde lo más esencial hasta lo más moderno que es un ultracongelador (son sistemas de alta tecnología para asegurar una elevada capacidad productiva con grandes ventajas económicas, existen 5 sistemas y eso depende de las exigencias del usuario) MAQUINARIA Horno: rotativo, el de tubo anulares, giratorio tradicional, el estático, modular, de convención, de...

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Pastelería – Actividad Nº1 1) Maquinaria y equipos utilizados en la pastelería Existen una gran variedad de maquinarias utilizadas en las pastelerías, y sus presentaciones varían dependiendo del tamaño del establecimiento y de la demanda que éstas manejen, dichas maquinarias y equipos son: Hornos: Utilizados para hornear los alimentos que allí se coloquen. Los hornos más utilizados son los rotativos y modulares para manejar una producción más elevada, sim embargo también se encuentran los hornos...

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se elaboraban los dulces, pastas, fiambres y embutidos. Aunque en el antiguo Egipto se manejaban técnicas de panadería y horneado, y en la temprana Grecia los panaderos hacían una variedad de tortas a base de queso crema, avenas y especias, la pastelería en tanto arte recién aparece en Francia en el siglo XVIII. El mayor innovador fue sin dudas Antonin Careme (cocinero y pastelero francés, París 1784-1833), al que la tradición atribuye la croquen bouche, el merengue, el nougat , el voul au vent...

593  Palabras | 3  Páginas

reposterías, pastelerías y confiterías, estas se hicieron muy populares para 1890, allí se vendían pastas y dulces, helados, pastelitos calientes, frutas secas, licores finos y cervezas inglesas y alemanas, la gente de cierto poder adquisitivo frecuentaba estos sitios después de las funciones de teatro para tomar un refrigerio. Con el pasar del tiempo panaderías y pastelerías se fueron fusionando hasta el sol de hoy que encontramos infinidad de cafés, panaderías, pastelerías y afines que...

510  Palabras | 3  Páginas

trabajo Con el fin de evaluar el curso se propone este ejercicio completo que determinará los conocimientos adquiridos. Al finalizar el curso hay que realizar un trabajo fin de curso que consta de 2 apartados: 1. Trabajo de campo. Ve a pastelerías, panaderías, cafeterías y centros comerciales donde tengan amplia gama de productos y analiza las masas fermentadas que se venden allí. Pregunta cuáles son los productos que más se venden (separando entre masas dulces y saladas), y describe a qué...

572  Palabras | 3  Páginas

07/08/2012 07/08/2012 TALLER # 1 DEL CURSO DE PASTELERIA DEL SENA PRESENTADO POR: VIVIANA MORALES PRESENTADO A: OLGA LUCIA REBOLLEDO MEDINA “No se puede cocinar bien si no se pone en ello el corazón, dado que, por encima de todo se trata de que reinen en torno a la mesa sentimientos de amistad y de fraternidad” Fernand Point. TALLER # 1 DEL CURSO DE PASTELERIA DEL SENA PRESENTADO POR: VIVIANA MORALES PRESENTADO A: OLGA LUCIA REBOLLEDO MEDINA “No se puede cocinar bien si no se pone...

1304  Palabras | 6  Páginas

Pastelería La repostería, confitería o pastelería es el arte de preparar o decorar pasteles u otros postres dulces como bizcochos, tartas o tortas. También se conoce como "repostería", "confitería" o "pastelería" a un establecimiento donde se venden dichos postres. Según el Diccionario de la Real Academia Española, pastel o torta es una «masa de harina y manteca, cocida al horno, en el que ordinariamente se envuelve crema o dulce, y a veces fruta, pescado o carne». Los pasteles son los productos...

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ESTUDIO CASO 1 1- Elijo la maquinaria industrial pues deseo hacer una pastelería con bastante capacidad laboral, para esto debo: * Utilizar el horno Vesubio de horval hornos pues es un horno de convección y los pasteles van a quedar de una mejor textura. * Batidora polivalente de horval hornos pus tiene capacidad de batido, mezclado y amasado de poco o, sea 5 lts hasta mucho 40 lts. * La laminadora de masas de horval hornos pues ayuda mucho para la preparación de postres y pasteles...

535  Palabras | 3  Páginas

Descripción: Conocer bien los ingredientes que se usan en la pastelería, es la primera clave del éxito para mejorar la calidad y el sabor de sus preparaciones, después de haber leído y estudiado el tema de ingredientes lo invito a responder la siguiente pregunta. 1. ¿Cuáles son los ingredientes más usados en la pastelería? Relacionar mínimo 3 ingredientes sólidos o líquidos. R/ Huevo, agua, leche, Harina, azúcar, sal. ACTIVIDADE DE APRENDIZAJE 3: Estudio de caso 2 Descripción: María...

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MACARONNER-para describir la acción física de mezclar todos los ingredientes para los macarrones. Esto tiene a hacerse a mano. No se puede hacer con batidor, Ud. debe ser capaz de sentir la consistencia de la masa macaron. PASO 5: Coloque la manga de pastelería con una boquilla número 8 rellene con la mezcla. Para empezar, presionando una pequeña cantidad de mezcla en la hoja de papel parafinado siguiendo el patrón diseñado. Asegúrese de dejar una pulgada de espacio entre los macarrones para que no se...

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A EXPERIENCIA Y SU APLICACIÓN EN EL RUBRO DE LA PASTELERIA "Informes progresivos para dar soluciones empresariales en pasteleria y panaderia" I. INTRODUCCIÓN.- Atravez del siguiente informe., yo EDGARD GUERRERO TRINIDAD, alumno de la facultad de ingenieria de los alimentos de la UNALM – UNASAM, me presento como oficial de pasteleria (Pasteleria Montserrat), y además soy parte de un grupo de personas inmersas en un proyecto ambicioso en el desarrollo de las potencialidades individuales de...

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