Elaboracion Del Chorizo Parrillero ensayos y trabajos de investigación

 Elaboración de Productos Cárnicos Crudos Página 1 de 4 POE DE ELABORACION DE CHORIZO PARRILLERO Versión:001 Elaboró: Mónica estefany peña Maldonado Aprobó: franklin Kennedy ventura Código : Yesscri. SA.SV Fecha: 11/03/2015 Fecha: Proceso operativo estándar de elaboración de chorizo mexicano 1. Objetivo. Establecer de forma secuencial las etapas y procedimientos a seguir para la elaboración del chorizo parrillero. 2. Alcance. Este POE tiene alcance para todo el proceso de producción del...

1046  Palabras | 5  Páginas

OBJETIVOS: 2.1. OBJETIVOS GENERALES: Desarrollar de forma experimental el procesamiento de elaboración de chorizo parrillero, aplicando los conocimientos técnicos científicos adquiridos en clase. 2.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS:  Aprender la realización correcta del de cada uno de los procesos a desarrollar durante la elaboración.  Determinar las cantidades necesarias de los insumos para la elaboración de este tipo de productos según norma técnica.  Observas y Analizar la calidad de nuestro...

1115  Palabras | 5  Páginas

UNIVERSIDAD TECNOLOGICA NACIONAL – FACULTAD REGIONAL VILLA MARIA INDICE Introducción………………………………………………………………………..3 Reseña Histórica…………………………………………………………………..3 Desarrollo del tema………………………………………………………………..4 Ingrediente para la preparación de chorizo…………………………………….5 Proceso……………………………………………………………………………8 Equipos……………………………………………………………………………8 Diagrama de flujo…………………………………………………………..……12 Balance de masa…………………………………………………………...……13 INTRODUCCIÓN El tema que decidimos desarrollar...

1545  Palabras | 7  Páginas

 Juan Manuel Ramos Ventura 6I T/V Tecnología práctica de cárnicos Práctica 3: ELABORACIÓN DE CHORIZO FINO MEXICANO OBJETIVO: Conocer los principios y fundamentos en la elaboración de un embutido crudo picado, basándose en carne de res y cerdo, con vida de anaquel de varias semanas a temperatura ambiente. INTRODUCCIÓN: El chorizo es un compuesto de carne picada de cerdo revuelta con sal especial y nitrato de potasio en una porción de 5 g por kilogramo de carne puesta en maceración durante 24...

967  Palabras | 4  Páginas

2010 Elaboración de embutido crudo: Chorizo Introducción El chorizo es un embutido de corta o mediana maduración elaborado a base de Carne de cerdo y de res, lardo o tocino de cerdo, adicionado de sal, especias y otros Condimentos. El chorizo se presenta en trozos atados hasta 8 cm de largo y hasta 3 cm de diámetro. Es sometido a deshidratación parcial por ahumado o secado. Objetivos: General: * Dominar las técnicas científicas en cuanto a la elaboración del chorizo. Específicos: ...

1181  Palabras | 5  Páginas

CENTRO DE ESTUDIOS TECNOLOGICOS INDUSTRIAL Y DE SERVICIOS No. 100   #100 Tema: Reporte del chorizo. Alumno.- * Jorge Alberto Martínez Castro. * José de Jesús Ibarra García. * Oscar Giovanny Salinas Saucedo. * Juan Jesús López Montes. * Jaime Eduardo Castillo Magallanes. * Ernesto Sánchez Palomar. Nombre del maestro.- David Vega Domínguez.  Materia.- “Elaborar productos cárnicos.” Semestre y grupo.- 4º “G”  Turno...

602  Palabras | 3  Páginas

UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO FACULTAD DE CIENCIA E INGENIERÍA EN ALIMENTOS. LABORATORIO DE TECNOLOGÍA DE CARNICOS. TEMA: “ELABORACIÓN DE CHORIZO DURO” 1. INTRODUCCIÓN. En la salchichería la carne de mayor aceptación es la de cerdo. La legislación española de acuerdo con la costumbre; considera embutido puro el que sólo tiene carne porcina, lo que no excluye el que se fabriquen embutidos con otras carnes, pero son los que se denominan baratos. Partiendo del concepto genérico...

1362  Palabras | 6  Páginas

fabricante al consumo humano directo sin necesidad de cocinado u otro tipo de transformación eficaz para eliminar o reducir a un nivel aceptable los microorganismos peligrosos … (CE, 2005) entre estos productos se encuentran los productos crudos-curados (chorizos, jamón) y productos cárnicos tratados por calor (jamón cocido, salchichas tipo frankfurt). Los embutidos crudos-curados son producto cárnicos elaborados por la selección, trocado y picado de las carnes y de la grasa del cerdo, incorporación de condimentos...

772  Palabras | 4  Páginas

por el interés de conocer los costos qué se tienen al elaborar un producto, en este caso fue la elaboración de chorizo. Esto permitió identificar los costos de producción, la materia prima requerida para la elaboración, la utilidad obtenida etc., también pudimos ver el costo unitario de cada embutido. También nos mostrara información acerca de los antecedentes e historia del chorizo. En la elaboración del producto nos dimos cuenta del material que se necesita para su creación, como la maquinaria...

1180  Palabras | 5  Páginas

“CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL” PRÁCTICA NO. 4: ELABORACIÓN DE EMBUTIDOS DE PICADO FINO: CHORIZO RESUMEN: El chorizo es un producto elaborado con carne y grasa crudos que se somete a un proceso de maduración y que se embute en una tripa natural o artificial. En este artículo se describe el proceso de elaboración de un chorizo madurado elaborado de carne de cerdo, chile ancho y guajillo y especias principalmente. Todos los ingredientes fueron pesados y mezclados de acuerdo...

1026  Palabras | 5  Páginas

ELABORACION DE CHORIZOS 2 – Objetivos: 2.1 Objetivo General: * Elaborar Chorizos en la sala de procesos relacionando la teoría con la práctica. 2.2 Objetivos Específicos: * Realizar los ajustes de acuerdo a la formula dada en base a las M.P e ingredientes recepcionado * Aplicar las BPH y BPM en todo el Proceso. * Verificar el rendimiento. 3 – Marco Teórico: CHORIZO Chorizo es un compuesto de carne picada de cerdo revuelta con sal, especias y nitrato de potasio en...

951  Palabras | 4  Páginas

Janay Lobato Pérez. GRADO Y GRUPO: 403- B MODULO: III SUBMODULO: I Aplicar los métodos de procesamiento a carnes. PRACTICA: Chorizo. OBJETIVO: El objetivo de esta practica es que el alumno aprenda como se realiza el chorizo de manera industrial y siguiendo las normas correspondientes. INTRODUCCIÓN: El chorizo es un embutido típico del mundo ibérico e hispanohablante. Pedazo corto de tripa lleno de carne, regularmente de puerco, picada y adobada, el cual se cura...

1158  Palabras | 5  Páginas

ANTIBIÓTICOS 1. CONCEPTO: Un antibiótico (del griego αντί - anti, "en contra" + βιοτικός - biotikos, "dado a la vida" [] ) es una sustancia química producida por un organismo vivo que mata o impide el crecimiento de ciertas clases de microorganismos sensibles, generalmente bacterias. 2. CARACTERISTICAS GENERALES * Los antibióticos presentan TOXICIDAD SELECTIVA siendo muy superior para los organismos invasores que para los animales que los hospedan, aunque ocasionalmente puede producirse...

541  Palabras | 3  Páginas

productos cárnicos curados? Son los elaborados mediante la selección, troceado, picado de carnes y grasas, que llevan incorporados condimentos, especias, aditivos permitidos sometidos a maduración y desecación y opcionalmente curado, se sirven frías. Chorizo Butifarra Salchichón Salami Pepperoni 2. Explica que función de las sal en la obtención de productos curados de carne. La sal inhibe la putrefacción al reducir la cantidad de agua disponible para el crecimiento microbiano, 3. ¿Cuál...

752  Palabras | 4  Páginas

Introducción El chorizo es un producto elaborado con carne y grasa crudos que se somete a un proceso de maduración y que se embute en una tripa natural o artificial. En este artículo se describe el proceso de elaboración de un chorizo madurado elaborado de carne de cerdo, chile ancho y guajillo y especias principalmente. Todos los ingredientes fueron pesados y mezclados de acuerdo a porcentajes estrictos para obtener un producto de calidad. Finalmente se obtuvo un producto con buenas características...

1197  Palabras | 5  Páginas

EMULCIONES (PREPARADO DE MAYONESA) 1.- Objetivos.- 1.1.- Objetivo General *Realizar la elaboración de la mayonesa 1.2.- Objetivos específicos *Obtener la mayonesa *Conocer paso a paso como se realiza la mayonesa 2.- Desarrollo Experimental.- 2.1.- Material y reactivos.- *Aceite (a elección) *Yema de huevo *Acido acético *Sacarosa *Cloruro de sodio *Jugo de limón *Lecitina de soya *Balanza digital *Probetas graduadas *Recipiente para mezclar los ingredientes *...

1374  Palabras | 6  Páginas

Elaboración de chorizo parrillero ______________________________________________________________________ ¿ Qué es un Chorizo parrillero? Se entiende por chorizo, la mezcla de carnes picadas o troceadas de cerdo o vacuno y tocino y/o grasa de cerdo, adicionada de sal, pimentón y otras especies, condimentos y aditivos autorizados, amasada y embutida en tripas naturales o artificiales, en su caso que ha sufrido un proceso de maduración, desecación con o sin ahumado, que se caracteriza por su...

533  Palabras | 3  Páginas

CHORIZOS SANTAROSANOS   Ingredientes:   | 2 libras de carne de cerdo magra cortada en trozos pequeños ½ libra de tocino de cerdo, sin el cuero cortado en trozos pequeños 1 cucharada de sal de nitro 4 dientes de ajo triturados 3 tallos de cebolla larga finamente picada cominos, pimienta y color al gusto tripas de cerdo delgadas y muy limpias | | | |    Mezclar muy bien todos los ingredientes. Dejar reposar un rato. Embutir la mezcla en las tripas sin presionar mucho. Anudar con...

841  Palabras | 4  Páginas

excluir aquella que exhiba cifras altas (Hofmann, 1988). La carne con pH elevado puede retrasar en el embutido curdo el deseado descenso del pH, favoreciendo con ello la multiplicación de las bacterias de la composición (Wirth, 1992). Para la elaboración de embutido crudo se utiliza material refrigerado o congelado. También antes de proceder a la congelación de la materia prima debe mantenerse integra de gérmenes. La carne y el tejido adiposo de los animales de mayor edad sirven mejor para la...

5121  Palabras | 21  Páginas

Practica 2 Desarrollo de la elaboración del chorizo Durante muchos años la matanza del cerdo ha tenido una influencia importante tanto en la alimentación como en la economía familiar. Gracias a él, las familias aseguraban el mayor e incluso el único aporte de proteínas a lo largo del año. Además, las características que presenta la carne de cerdo la hace más apta para la elaboración de variedad de productos como los embutidos, entre los que destacan los chorizos. Estos, son de categoría extra...

1245  Palabras | 5  Páginas

EDUCACIÓN Y CULTURA SUBSECRETARÍA DE EDUCACIÓN BÁSICA DIRECCIÓN GENERAL DE EDUCACIÓN SECUNDARIA DIRECCIÓN DE TELESECUNDARIA JEFATURA DE SECTOR: 01 ZONA ESCOLAR: 903 ESCUELA TELESECUNDARIA 187 CLAVE: 26 ETV0187X PROYECTO PRODUCTIVO “ELABORACIÓN DE CHORIZO DE CARNE DE CERDO” CAMPO TECNOLÓGICO: TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS TEMA: CONSERVACIÓN Y PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS CARNICOS PROFR. FERNANDO GUTIÉRREZ HUZARRAGA CICLO ESCOLAR: 2014-2015 SUPERVISOR: PROFR. FAUSTINO ZAZUETA...

4349  Palabras | 18  Páginas

ELABORACION DE CHORIZO SALDAÑA CUZCO SINTIA ELIZABETH TECNOLOGIA DE LA CARNE  OBJETIVOS •Conocer los procesos de elaboración del chorizo •Evaluar las características organolépticas del chorizo procesado. II.MARCO TEORICO •CHORIZO El chorizo es un embutido crudo, blando, de picado grueso, altamente condimentado de origen español que difiere muy poco de la longaniza en cuanto a su composición. Contiene más pimentón. En términos generales se define: El chorizo es un compuesto...

1751  Palabras | 8  Páginas

 INTRODUCCION De las experiencias recogidas en la práctica de laboratorio, se pretende plasmar este informe con definiciones e imágenes donde se mostrara una manera sencilla de cómo preparar o elaborar chorizo. Los chorizos son embutidos elaborados principalmente con carne de cerdo, aunque también se preparan y expenden a partir de otras especies como las carnes de bovino, aves y borregos entre otras, los cuales son sazonados con especias y picantes, que les dan los aromas característicos...

1839  Palabras | 8  Páginas

Genuss Beef MANUAL DE PROCEDIMIENTOS PROCESO DE CHORIZO QFB. Manuel López Cárdenas Genuss Beef Genuss Beef MANUAL DE PROCEDIMIENTOS PROCESO DE CHORIZO QFB. Manuel López Cárdenas Genuss Beef Objetivo. El presente trabajo tiene por objetivo la elaboración de un manual cuyos procedimientos estén al alcance de todos así como la información para facilitar el acceso, manejo y capacitación de quien lo consulte facilitando las tareas que se lleven acabo. no se cuenta con fuentes bibliográficas...

4264  Palabras | 18  Páginas

elaboracion del chorizo UNIVERSIDAD NACIONAL DE CHIMBORAZO FACULTAD DE INGENIERIA ESCUELA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL DIBUJO ARQUITECTONICO PROYECTO DE ELABORACION DE CHORIZO BLANCO Y ROJO CRUDO NOMBRE: Josué Bonifaz Nieto CURSO: 2 do Año FECHA: 23-03-2011 PROFESOR: Arq. Geovanny Paula AÑO LECTIVO 2010-2011 TEMA: Elaboración de Chorizo blanco y rojo crudo INTRODUCCIÓN Embutidos crudos son aquellos elaborados con carnes y grasa crudos sometidos a un ahumado o maduración...

2752  Palabras | 12  Páginas

 PROYECTO PARA LA ELABORACIÒN DE CHORIZOS “LA SELECCIÓN” Proyecto, para mejorar y estandarizar los procesos de producción de chorizo. PROYECTO PARA LA ELABORACIÒN DE CHORIZOS “LA SELECCIÓN” INTRODUCCION En la propuesta que a continuación presentamos se podrá conocer y visualizar el proceso que transcurre desde la idealización de una idea hasta su estudio y descubrimiento de viabilidad y factibilidad. Un proyecto en el cual se evidencian diferentes...

4453  Palabras | 18  Páginas

tradicional el "chorizo" es uno de los alimentos de mayor consumo en lo que a embutidos se refiere, tradicionalmente este embutido curado, esta hecho de carne de cerdo picado. 3) Un gran problema que lleva consigo este producto es que no es un alimento muy saludable ya que está elaborado en base a carne de cerdo y esto lo convierte en un alimento con mucho colesterol. 4) Una alternativa importante que planteamos y que no existe todavía en nuestro mercado es la soya, realizar un "Chorizo de Soya" ya...

2331  Palabras | 10  Páginas

El chorizo es un embutido originario y típico de la Península ibérica, extendido a América Latina. El origen de la palabra es incierto, según la última enmienda del Diccionario de la lengua española (de la Real Academia Española);1 quizá provenga del latín salsicĭum.2 Índice 1 Variedades europeas 1.1 Chorizo en España 1.1.1 Historia 1.1.2 Usos culinarios 1.2 Chorizo en Portugal 2 Variedades iberoamericanas 2.1 Chorizo en Argentina y Uruguay 2.2 Chorizo en Bolivia 2.3 Chorizo en Brasil ...

1298  Palabras | 6  Páginas

 ELABORACION DE CHORIZO I. OBJETIVO. Hacer conocer al estudiante el procesamiento de embutidos crudos, considerando formulación y parámetros de fabricación y en especial de embutido crudo (chorizo). II. FUNDAMENTO TEORICO. DEFINICION. El chorizo es un producto cárnico típicamente español. No existen en otros países embutidos en los que coincidan como principales ingredientes el pimentón y el ajo, base de la elaboración del chorizo. Este producto, pese a su actual divulgación y...

1409  Palabras | 6  Páginas

Producción de Chorizo OBJETIVO Producir y comercializar  chorizo en el mercado del municipio de Tame con el fin de satisfacer las necesidades de consumo del cliente pues es un producto muy aceptado y  consumido. OBJETIVO GENERAL Elaborar chorizo de una forma aséptica libre de microorganismos para el consumo humano. OBJETIVOS ESPECÍFICOS - Conocer el funcionamiento de la maquinaria que se utilizara en la elaboración del chorizo - Utilizar las porciones necesarias de carnes y condimentos para obtener...

1145  Palabras | 5  Páginas

EL CHORIZO DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Y DEL PROCESO  El chorizo es un embutido crudo, de origen español, que difiere muy poco de la longaniza en cuanto a su composición. Se elabora a partir de carne picada de cerdo revuelta con sal, especias y nitrato de potasio. El producto es embutido en tripa de cerdo y atado en fracciones de 10 a 25 centímetros. Existen diferentes clases y técnicas de elaboración dependiendo de los gustos de cada país, sin embargo, los condimentos comunes son la sal, el ajo...

1128  Palabras | 5  Páginas

SEMESTRE : 2012-II TINGO MARIA – PERU DEDICATORIA   INTRODUCCION Dado que en la ciudad de tingo María, se lleva a cabo la elaboración de muchos productos derivados del cacao por parte de la cooperativa industrial naranjillo Ltda. y por ende hemos decidió realizar un trabajo de investigación (Teórico y Práctico) que tiene su aplicabilidad en el la manteca de cacao, cuyos datos...

4218  Palabras | 17  Páginas

América. []Quevedo habla de negros chorizos en 1624, lo que relega a finales del siglo XVII la época en la que el chorizo se pone rojo. El chorizo fue el primero de los aperitivos servidos como tapas en Andalucía.[] En un anónimo castellano del siglo XVI titulado Manual de mugeres en el qual se contienen muchas y diversas recetas muy buenas se detalla la "Receta para hacer chorizos" Una anécdota recogida por Ángel Muro procedente de Enrique Sepúlveda sobre los chorizos de Candelario y el rey Carlos...

1148  Palabras | 5  Páginas

Introducción: En este proceso aprenderemos a avaluar la elaboración de chorizo. En este presentamos algunos datos que ilustran las características de nuestra producción, Con el fin de lograr una visión puntual sobre los procesos potencialidades y limitaciones que enfrentamos al elaborar este producto agroindustrial. Se entiende por chorizo la mezcla de carnes picadas o troceadas de cerdo y vacuno y tocino y/o grasa de cerdo, adicionada de sal, especias, condimentos y aditivos autorizados, amasada...

553  Palabras | 3  Páginas

CHORIZOS DE PESCADO ELECTIVA INTEGRAL PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS PESQUEROS UNIVERSIDAD DEL MAGDALENA FACULTAD DE INGENIERÍA PROGRAMA DE INGENIERÍA PESQUERA 2015 DEFINICIÓN Es un producto constituido por una mezcla de pulpa de pescado, aceite, verduras y condimentos, introducidos a manera de relleno en tripa natural o sintética, porcionados por amarres cada 8 a 10 cm, seguido de un proceso de cocción y enfriamiento. Se cortan y separan para su empaque y almacenamiento refrigerado Recepción de...

598  Palabras | 3  Páginas

“ELABORACION DE HOT DOG” I. OBJETIVOS: a) OBJETIVO GENERAL Determinar los parámetros más importantes en la elaboración de hot dog Elaborar hot dog utilizando carne de cerdo, res y tocino (grasa) con sal cruda. b) OBJETIVOS ESPECÍFICOS Establecer el proceso de elaboración de hot dog utilizando carne de cerdo, res y tocino (grasa) con sal cruda. Caracterizar la carne de cerdo en...

1021  Palabras | 5  Páginas

Introducción………………………………………………….. 3 Esquema de Instalaciones…………………………………… 4 Características Técnicas: Granja de Pollos Parrilleros BB……………………………… 5 Granja de Pollos Parrilleros de 50 días……………………… 6 Conclusión……………………………………………………. 7 Introducción: El presente informe pretende dar a conocer los resultados sobre la visita a dos galpones de pollos parrilleros, realizadas el día 07/06 del corriente año. El objetivo principal es analizar las instalaciones de las granjas: la ubicación del...

897  Palabras | 4  Páginas

EL CHORIZO Los productos cárnicos gozan de gran aceptación por parte del consumidor, en nuestros días no existe una ama de casa que deje el refrigerador de su hogar sin estos productos, se han hecho casi indispensables al momento de comprar la despensa; además por su gran variedad se pueden consumir solos, acompañados, en el desayuno, comida, cena, días de campo, etc. Un aspecto importante en el gran éxito de estos productos además de ser nutritivos es que existen diferentes grados de calidad...

1189  Palabras | 5  Páginas

| MANUAL DEL PROCEDIMIENTO DEL“CHORIZO ESPAÑOL” | PAGINA:FECHA:29-11-2010 | PROPOSITO: Implantar un manual para estandarizar el proceso de elaboración de chorizo español y así aumentar la calidad y reducir lo costo en la elaboración. ALCANCE: este manual se aplica en el área de recepción; control de calidad y distribución del producto terminado. RESPONSABILIDAD: * PROFESOR DEL AREA: encargado de dar instrucciones y responsable de los insumos...

1268  Palabras | 6  Páginas

Índice 1.- Elaboración de chorizos * Determinación de pH * Determinación de acidez * Contenido de humedad * Determinación de actividad de agua por el método higrométrico en productos cárnicos crudo-curados * Capacidad de retención de agua * Demostración de la formación de pigmentos cárnicos 2.- Aplicación de atmosferas modificadas en carne de cerdo elaboracion de chorizo El objetivo de la práctica es aprender y entender el proceso de elaboración de chorizo en una industria...

2849  Palabras | 12  Páginas

C O N T E N I D O 1. DIAGNÓSTICO 2. RESUMEN DEL PROYECTO 3. UBICACIÓN DEL PROYECTO 4. EL CHORIZO EN MÉXICO 5. JUSTIFICACIÓN SOCIAL Y ECONÓMICA DEL PROYECTO 6. ANÁLISIS TÉCNICO 7. COSTOS DE OPERACIÓN PARA EL PROYECTO 8. RENTABILIDAD 9. ANÁLISIS DE MERCADO Y COMERCIALIZACIÓN 10. COMENTARIOS FINALES 1. DIAGNÓSTICO El empleo sigue siendo una de las exigencias más fuertes...

8519  Palabras | 35  Páginas

SINTOMAS DE LA MENOPAUSIA * TENER MAYOR DENSIDAD OSEA, HUESOS MAS FUERTES * UNA RECUPERACION MUSCULAR MAS RAPIDA * CONTROL Y MANEJO DE PESO (SACIEDAD) El sabor del Chorizo de SOYA LIVE es tan rico como el chorizo tradicional pero con los grandes beneficios de la soya, esta es la mejor opción de comer rico y saludable. El chorizo o la morcilla han dejado de ser alimentos tabú para los vegetarianos. Aunque parezca una locura, es posible ya que en el mercado podemos encontrar embutidos a base de...

530  Palabras | 3  Páginas

por el cual ha surgido la necesidad de crear un producto que sea innovador para los consumidores. El chorizo tiene como ventaja la sustitución íntegra de carne de res, cerdo o de subproductos por picadillo de pescado y supera ciertas variedades de chorizos en que no posee tejidos de bajo valor nutritivo como los tendinosos. B. OBJETIVOS. OBJETIVO GENERAL • Elaborar chorizos ahumados y sin ahumar realizados a base de merluza y camarones OBJETIVOS ESPECIFICOS • Incentivar...

6291  Palabras | 26  Páginas

“ELABORACION DEL CHORIZO DE TERNERA” Introducción Se cree que el hombre desde los inicios de su existencia ha consumido carne en una u otra forma. Solamente en años recientes, la ciencia ha dispuesto de los recursos y herramientas cognoscitivas necesarias para comenzar a comprender que es la carne, cuáles fueron los fenómenos físicos, químicos, bioquímicos y biológicos que suceden para poder llevar a nuestra mesa un trozo de carne o una porción de un embutido. La ciencia de la carne se ocupa...

4919  Palabras | 20  Páginas

El chorizo es un embutido originario y típico de la Península Ibérica, extendido a América Latina. El origen de la palabra es incierto, según la última enmienda del Diccionario de la lengua española de la Real Academia Española;1 quizá provenga del latín salsicĭum. En España es un embutido curado (bien al aire, bien ahumado), elaborado principalmente a base de carne de cerdo picada y adobada con especias, siendo la más característica el pimentón, que es el elemento más distintivo del chorizo frente...

847  Palabras | 4  Páginas

CHORIZO El chorizo es un embutido originario y típico de la Península Ibérica, extendido a Iberoamérica. El origen de la palabra es incierto, según la última enmienda del Diccionario de la lengua española de la Real Academia Española;[1] quizá provenga del latín salcicium.[] Breve historia del chorizo El embutido se remonta a los albores de la cocina. Poco tiempo después de que el primer pernil se le cayó a un cavernícola al fuego —porque, ¿qué es un milenio o dos, de 1.9 millones de años...

670  Palabras | 3  Páginas

Resumen La elaboración de chorizo en el laboratorio es posible y fácil de realizar. El producto obtenido en esta práctica se considera de buena calidad y en general fue aceptado por el consumidor obteniendo una calificación de “agradable”. La conservación de este producto se logra principalmente por su desecación, salado (disminución de la actividad acuosa) y disminución de pH. El porciento de rendimiento promedio de todos los equipos de trabajo fue de 85. Introducción EL chorizo es un ejemplo...

1225  Palabras | 5  Páginas

ELABORACION DE SALCHICHA La salchicha (del italiano salsiccia y este del latín salsus= salado o salteado) es un embutido a base de carne picada, generalmente de carne de cerdo y algunas veces vacuna, que tiene forma alargada y cilíndrica. Para la elaboración se suelen aprovechar las partes del animal que, aunque son comestibles y a menudo nutritivas, no tienen un aspecto particularmente apetecible, como la grasa, las vísceras y la sangre. Esta carne se introduce en una envoltura, que es tradicionalmente...

709  Palabras | 3  Páginas

 HISTORIA DEL CHORIZO Se presume que el pimentón apareció en cocina española en la vega de Plasencia recién llegado de América. Quevedo habla de negros chorizos en 1624, lo que relega a finales del siglo XVII la época en la que el chorizo se pone rojo. El chorizo fue el primero de los aperitivos servidos como tapas en Andalucía. En un anónimo castellano del siglo XVI titulado Manual de mujeres en el cual se contienen muchas y diversas recetas...

965  Palabras | 4  Páginas

El chorizo es un embutido crudo, blando de picado grueso altamente condimentado de origen español que difiere muy poco de la longaniza en cuanto a su composición. Contiene mas pimentón. En términos generales se define “el chorizo es un compuesto de carne picada únicamente de cerdo revuelta con sal especial y nitrato y nitrito de potasio en una porción de 5g por kilogramo de carne puesta en maceración durante 24 horas embutido en intestino delgado de cerdo y atado en fracciones de 10 ...

1360  Palabras | 6  Páginas

I. INTRODUCCIÓN En el presente informe de ELABORACIÓN DE CHORIZO, aprenderemos su elaboración, la formulación adecuada para obtener un producto de calidad, aplicando las normas de higiene y seguridad, teniendo cuidado en los procesos de riesgos y puntos críticos. El chorizo es un embutido que tiene gran aceptación debido a la versatibilidad de su uso y evidentemente a sus cualidades sensoriales. Sin embargo existen muchas formas de elaboración de acuerdo al cual va dirigido y a las costumbres...

1428  Palabras | 6  Páginas

práctica: 8 Nombre de la Practica: Elaboración de Chorizo Integrantes: Tania Cecilia Amezcua Tehozol Vanessa Rubí Bravo Camacho Marcos Adrián Balderas Graciano Juan Martin Ceja Manjarrez Saúl Hernández Fecha: 11 de Octubre del 2014 Introducción: El chorizo es un producto elaborado con carne y grasa crudas que se somete a un proceso de maduración y que se embute en una tripa natural o artificial. En este artículo se describe el proceso de elaboración de un chorizo madurado elaborado de carne de cerdo...

635  Palabras | 3  Páginas

CHORIZO Características El chorizo es un producto, molido, crudo, embutido en tripa natural de cerdo o cordero, que se puede elaborar con diferentes carnes: cerdo, res, pollo, oveja, mezclado con grasa de cerdo, cebolla picada o molida, ajo y otros condimentos que le dan un sabor muy especial. El chorizo se trata de un producto cárnico típicamente español. Puede considerarse que no existen en otros países embutidos en los que coincidan como principales ingredientes el pimentón y el ajo, base...

549  Palabras | 3  Páginas

INFORME 1 CHORIZO AMERICANO 1. INTRODUCCION El chorizo es un producto elaborado con carne y grasa crudas que se somete a un proceso de maduración y que se embute en una tripa natural o artificial. En este artículo se describe el proceso de elaboración de un chorizo madurado elaborado de carne de cerdo, carne de vacuno, grasa dura y especias principalmente. Todos los ingredientes fueron pesados y mezclados de acuerdo a porcentajes estrictos para obtener un producto de calidad. Finalmente se obtuvo...

1199  Palabras | 5  Páginas

Introducción: El chorizo es un embutido originario y típico de la Península Ibérica, extendido a Iberoamérica. El origen de la palabra es incierto, según la última enmienda del Diccionario de la lengua española de la Real Academia Española, quizá provenga del latín ‘salcicium’. Aparte de España y Portugal, los países que más lo emplean en sus cocinas respectivas, el chorizo es conocido en otros países, como Alemania, donde se denomina "salchicha de pimentón". En la salchichería la carne...

1146  Palabras | 5  Páginas

PRACTICA DEL CHORIZO Materiales y equipo Licuadora Botella de platico reciclada (sirvió como embudo) Refrigerador Cofia Cubre bocas Bata Botas Ingredientes Carne de res 4 kg (traerla molida con la grasa) Grasa de cerdo 1 kilo Sal 50 g Vinagre blanco 175 ml. Chile guajillo entero y seco 200 g Chile pasilla 50 g Ajo fresco pelado 27.5g Cebolla 120 g Orégano molido 4 g Laurel 20 g Comino 2 g Pimienta gorda o pimentón 7.5 g Pimienta negra o blanca 7.5 g Clavo 6 clavos ...

694  Palabras | 3  Páginas

EL CHORIZO I. INTRODUCCION: Producto cárnico procesado crudo fresco, obtenido por molido o picado, cocido o madurado, embutido, elaborado a base en carne y grasa. La masa final de este tipo de productos a simple vista presenta un aspecto pastoso, su armazón está formado por pequeñas fibras musculares aún intactas, los tejidos conjuntivos y las células de grasa. Según su composición los chorizos se pueden clasificar en Materias primas empleadas en la elaboración de salchicha. Se emplean dos...

732  Palabras | 3  Páginas

No.9 Chorizo Huasteco Introducción La transformación de la carne se ha realizado desde tiempos remotos con el fin primordial de conservarla por periodos largos de tiempo. Convertir la carne en embutidos, ayuda sin duda a la conservación, pero fundamentalmente produce en la carne un sabor exquisito. Los embutidos abarcan la preparación de una gran cantidad de productos como jamón, chorizo y longaniza, entre otros (SAGARPA, 2007). El chorizo es un embutido originario de España. El chorizo español...

1128  Palabras | 5  Páginas

Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo Instituto de Ciencias Agropecuarias Tipificación de Chorizos Producidos en la Región Huasteca del Estado de Hidalgo TESIS Que para obtener el título de: INGENIERO AGROINDUSTRIAL P R E S E N T A: P. D. I. A. Vicente Austria Magaldi Dirección: M. en C. Sergio Soto Simental Asesor Externo: Dr. Javier Mateo Oyagüe Tulancingo Hgo. Junio de 2007 ii Esta tesis de Licenciatura ha sido financiada en parte por el proyecto: P/PIFI 200414-18...

1446  Palabras | 6  Páginas

I Elaboración de chorizo II OBJETIVOS General  Conocer y dominar el proceso técnico-científico en la elaboración de chorizo  Elaborar chorizo de una forma aséptica libre de microorganismos para el consumo humano Especifico  Adquirir conocimientos sobre el uso eficaz de los insumos en la elaboración de chorizo  Conocer el funcionamiento de la maquinaria que se utilizara en la elaboración del chorizo  Utilizar las porciones necesarias de carnes y condimentos para obtener...

1286  Palabras | 6  Páginas