Equipo De Cocina Fria ensayos y trabajos de investigación

Universidad Autónoma de Baja California Escuela de Enología y Gastronomía Equipos e instalaciones 2do semestre Tarea: Línea fría Ensenada. BC. México. 29 de Octubre del 2014 Nombre del equipo Imagen Marca Dimención/ descripción Consumo Refrigerador horiazontal Imbera0.97*0.55*0.92 4.1 Kwh/24h Refrigerador horizontal torrey186 X 75 X 89 cm 110 v. 3500 WATTS Refrigerador horizontal criotec129*71*97 3000 WATTS Refrigerador horizontal Pórtico 1.04x0.59x0.87 5000 WATTS Refrigerador...

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Guayaquil Ingeniería Química. Licenciatura en Gastronomía. Cocina fría Integrantes: Mayra Burgos Alejandra Muñoz Yuri Parrales Ginger Tumbaco Cindy Villamar Grupo #2 Chef. Efrén Silva 3“C” 6/11/13 Tema: Brigada y funciones de la cocina fría Brigada y Funciones de la Cocina Fría La brigada de una cocina fría es el conjunto laboral de cocineros en donde se preparan todos los platos fríos un ejemplo las ensaladas que se realizan en esta área, en...

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COCINA FRIA Garde manger, pronunciado [gaʀd mã.ʒe], es un término francés que significa «preservando la comida» o «guardián de la comida». Se dice que cocina fría es todo lo compuesto de aperitivos, acompañamientos, ensaladas o guarniciones. Además son platos que se sirven fríos   como por ejemplo las Gelatinas de Ave, las Ensaladas, los Embuchados, los Mouse, las Botanas y los fiambres. Dicen que la Cocina fría nació con los cambios de hábitos sociales experimentados en los últimos años y la...

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 COCINA FRIA La Gastronomía se divide en cocina caliente y fría, en este ensayo nos enfocaremos en la Cocina Fría. Esta cocina se utiliza generalmente para entradas. Es compuesta por aperitivos, acompañamientos, ensaladas o guarniciones y platos que se sirven fríos, por ejemplo las gelatinas, ensaladas, los embuchados y botanas. La Cocina fría creció con los cambios de hábitos sociales experimentados en los últimos años y al no tener disponibilidad de tiempo para las labores...

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Cocina fria Botellero Industrial Construidos en acero inoxidable, con puertas corredizas, los botelleros son los mejores almacenadores fríos para sus bebidas, estos pueden ser usados bajo la barra o en el lugar de despacho. Dimensiones variables dependiendo de su necesidad, comenzado por el más pequeño que tiene 100 cms hasta 240 cms. Dispensador de Cervezas Dispensadores de cerveza de barril, con enfriamiento interior, y capacidad de uno y dos surtidores. Acabado superior en acero inoxidable...

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EQUIPOS DE COCINA Las cocinas modernas reducen sus espacios por la alta efectividad de los equipos: * Horno combinado vaporizador combinado (Rational) * Horno a gas o eléctrico, cámara a presión, seca o húmeda, autolimpiante, control digital y de hasta 50 programas, incluyendo un ciclo de cocción a baja temperatura. * Horno convección (eléctrico, con circulación forzada de aire) * Sartén o marmita basculante (recipientes de 200 o más lts de capacidad y mecanismo de inclinación...

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UNIVERSIDAD INSURGENTES PLANTEL TOREO PRESENTACION EQUIPO MAYOR Y EQUIPO MENOR NOMBRE JESSICA JAZMIN VERDIGUEL GRANADOS PROFRA SONIA NOVOA CATAÑO INTRODUCCION A continuación por medio del siguiente trabajo se dará a conocer al equipo mayor y equipo menor dentro de diferentes establecimientos de comida rápida, cocina mexicana y cocina de especialidad. AV. MARINA NACIONAL ESQ. MARIANO ESCOBEDO No. 152 HORARIOS DE 8:OO am A 10:OO pm DE LUNES A DOMINGO NOMBRE | CARACTERISTICAS |...

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Recolectando aquí y allá encontramos varias definiciones referentes a la cocina fría con algo de historia incluida. Se dice que cocina fría es es todo lo compuesto de aperitivos, acompañamientos, ensaladas o guarniciones. Además son platos que se sirven a esa temperatura como por ejemplo los Arrollados de Pollo, los Arrollados de Carnes, las Gelatinas de Ave, las Ensaladas, y los fiambres. La cocina fría: se comprende en ensaladas (lechugas,romana,italiana,escarola,). Lo que se refiere...

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EQUIPOS DE COCINA SE CLASIFICAN Equipo fijo; es todo aquel equipo que por su tamaño, peso  o por las necesidades de instalación, tales como conexión de agua, gas o energía eléctrica se requiere que permanezca en un solo lugar para su uso. Estufas con quemadores, planchas, parrillas, hornos, fogones, freidoras, marmitas, maquinas lavaloza, tarjas de lavado, etc. Equipo semi fijo; es todo aquel equipo que por su tamaño, peso y funciones puede trasladarse con facilidad para utilizarse en cualquier...

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EQUIPO DE COCINA La más extensa variedad en equipo de la mejor calidad. • Estufas, Hornos • Planchas, Estufones • Freidores, Salamandras • Asadores y Freidores Maquinaria y utensilios de cocina Entre las cuales tenemos: • Fogones • Salamandras • Freidoras • Asador • Hornos • Marmitas Lo ideal es que sean de acero inoxidable ya que su mantenimiento resulta más económico a largo plazo por su durabilidad. Refrigeradores y congeladores:...

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COCINA FRIA. La cocina fría o cuarto frio es el área encargada de la recepción, comprobación de peso y grado de frescor, limpieza en crudo, conservación, fraccionado y reparto de todos los géneros perecederos que llegan a la cocina. OTRAS FUNCIONES. Hacer adobos y salmueras Confección de salsas frías Elaboración de canapés, entremeses, aperitivos y sándwiches Elaboración de ensaladas frías ENSALADAS. Aunque el origen es incierto y antiguo se cree que la palabra ensalada proviene del vocablo...

667  Palabras | 3  Páginas

Cocina fría Historia de la cocina fría La Cocina fría nació con Los cambios de hábitos sociales experimentados en los últimos años y la reducción de disponibilidad de tiempo para las labores domésticas, han llevado a un incremento notable de la demanda de platos preparados o fríos. Para el verano ya que son platos refrescantes y ligeros para sustituir a los potajes, sopas y cocidos que tomamos durante los meses de invierno. La cocina fría es una alternativa a los platos de invierno también...

652  Palabras | 3  Páginas

Equipos Equipos e Instalaciones en en A/B EQUIPO GASTRONÓMICO Características y Funciones Objetivo Objetivo de la Unidad Temática I El alumno seleccionará los equipos requeridos en cocinas industriales, considerando sus especificaciones, el flujo de trabajo, tiempos y movimientos, para lograr espacios funcionales y contribuir a optimizar la operación. Requisitos Requisitos higiénicos de máquinas y Utensilios El número y la capacidad de las máquinas estará acorde al numero de ...

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Equipamiento de la cocina Mobiliario: Al referirnos a instalaciones estamos hablando de los equipamientos y materiales necesarios para el buen funcionamiento de una cocina, de modo que se obtenga el máximo rendimiento, higiene y confort. 1. Horno industrial 2. Marmita de cocción 3. Freidoras 4. Estufas de ahumar 5. Cámaras frigorífica 6. Las instalaciones de lavado de loza, cristalería y cubertería 7. Mesas de plano continuo 8. Mesas de despojo, con superficie ligeramente inclinada...

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 UNIVERSIDAD INTERAMERICA PARA EL DESARROLLO PROFESORA: JEANNELLY POWERY ALUMNA: CAROLINA MIROSLAVA BARRERA SUAREZ CARRERA: LICENCIATURA EN GASTRONOMIA GRADO: 3 CUATRIMESTRE MATERIA: COCINA FRIA TRABAJO: TIPOS DE SANDWICHES FECHA DE ENTREGA: 25-JUNIO-2013 TIPOS DE SANDWICHES CROQUE MOUSIEUR El croque-monsieur apareció por primera vez en la carta de un café parisino en 1910, pero se desconoce el origen de la palabra. Fue mencionado por primera vez en la novela...

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merengue lo que confiere al mousse esa textura tan característica de diminutas burbujas. De hecho, el término francés mousse significa espuma en español. Es importante tener en cuenta que los mousses caseros se basan en huevo crudo (las yemas cocinadas ligeramente), con lo que hay que tener precaución de consumirlo pronto, y mantenerlo refrigerado. Elaboración básica Para realizar un mousse, se prepara por un lado el merengue con las claras de huevo y una pizca de sal. Por otro lado, se hace...

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EQUIPO MAYOR Es el equipo fijo de la cocina sirve para conservar y transformar los alimentos, ya sea por el proceso de cocción o de refrigeración NOMBRE | | IMAGEN | Baño María | Método que se utiliza para calentar lentamente sumergiendo el recipiente que la contiene en otro mayor con agua que se lleva a o está en ebullición. | | Estufa | Aparato que produce y emite calor destinado a calentar un local; a veces es portátil | | Freidora | Es un electrodoméstico usado en la cocina para freír...

900  Palabras | 4  Páginas

Chef ejecutivo El chef ejecutivo es la cabeza administradora de la cocina, sus responsabilidades incluyen el planeamiento, compras, supervisión, enseñanza, preparación y servicio. En la realidad, el chef ejecutivo es un manager de producción de comidas, un gerente de compras, también un experto maitre y un gran cocinero. Para operar su cocina con provecho, debe conocer bien las funciones y detalles en cada posición o partida. El chef ejecutivo es también un importante administrador en el establecimiento...

657  Palabras | 3  Páginas

COCINA CALIENTE. Historia. Los primeros asentamientos en la Humanidad (2.000 a.C) • Egipto • China • India • Mesopotamia Etapa precolombina. (Mayas, Incas, Guayus, aztecas) junto con sus primeras civilizaciones o asentamientos. Edad Media. (El cristianismo lidera) Los reyes de España financian a colon para descubrir o ir a la india pero termina llegando a Nicaragua, por eso se les llamo las indias. Cuando llega se le llama la Conquista. El tiempo de las Colonias fluye en 1810...

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EQUIPO DE COCINA LAS PLANCHAS Y GRILL: Permiten al usuario trabajar con calor controlado y con grandes cantidades de alimento. Sus potentes quemadores dan a estas planchas un gran poder de recuperación de temperatura. HORNO: Es útil para hornear todo tipo de platillos es y muy práctico para utilizar. LA ESTUFA MÚLTIPLE Ó MÁSTER CHEF: Sirve para cocinar una gran variedad de alimentos en un mínimo de espacio. Son 6 equipos en uno reuniendo estufa, freidor, asador, plancha, horno...

657  Palabras | 3  Páginas

3. Herramientas y Equipos El conocimiento profundo de los equipos es esencial para el éxito en la cocina. Pocas operaciones de servicio gastronómico no dependen de nada más que una extensión y horno, un surtido de ollas y cacerolas, y cuchillos y otras herramientas manuales. La tecnología moderna sigue desarrollando más y más especializados y técnicamente avanzadas herramientas para reducir el trabajo de la cocina Gran parte de este equipo es tan complicado o tan sofisticado que solamente la...

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 3. Los equipos en la cocina 3.1Equipo mayor 3.2 Equipo menor 3.3 Utensilios 3.4 3 Esquema general de un cuchillo EQUIPO MENOR DE COCINA: Estos materiales son mayormente de los sigs. Materiales: Aluminio, acero, cerámica, hierro, vidrio, barro, etc. Ablandador. Abrelatas. Charolas para hornos. Batidor globo. Cafetera. Colador chino. Coctelera o shaker. Colador. Comal. Escurridor. Espátula. Espiedo. Espumadera. Exprimidor. Taza medidora. Manga pastelera. Máquina de picar carne. Metate...

584  Palabras | 3  Páginas

porciones de carne. Olla express Consiste en un recipiente con cierre hermético en el que los alimentos se cuecen a una temperatura superior a 100 grados. Sartén Usado para freír y saltear Arrocera  es un dispositivo usado principalmente para cocinar arroz. Wok Se trata de una especie de sartén redonda y es característica por ser abombada en el fondo Molcajete Un tipo de mortero fabricado en piedra tallada en forma cóncava, en el cual se machacan y muelen especias, granos y vegetales en...

1244  Palabras | 5  Páginas

ingredientes cocinados y darles un ultimo golpe de calor antes de salir al comedor, o bien para tostar, dorar o gratinar ciertos productos. Suele ser regulable al gusto del cocinero. Mesa de trabajo Definición: Herramienta que nos permite desarrollas diversas actividades dentro de la cocina. Muela de afilar Definición Piedra que sirve para sacar filo a los utensilios de la cocina. Olla expres Definición: La olla a presión es un recipiente hermético para cocinar que no permite...

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Licenciatura en Gastronomía Asignatura Cocina Fría Nivel Educativo Licenciatura Modalida Escolarizad No Mixta d a escolarizada X Seriación S/N Clave de la asignatura GASTER-803 Ciclo Horas conducidas 64 Horas independientes 32 Total de horas por ciclo Créditos 96 6 OBJETIVO GENERAL DE LA ASIGNATURA: Aplicar y demostrar los conocimientos adquiridos en los semestres precedentes y generar nuevos conocimientos en el área de la cocina fría, que le permita el manejo y combinación...

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SUPERVISOR DE COCINA FRÍA Y CALIENTE I.-IDENTIFICACIÓN DEL CARGO TITULO DEL CARGO: Supervisor De Cocina Fría Y Caliente II.-DESCRIPCIÓN GENÉRICA DE FUNCIONES: 1. OBJETIVO GENERAL: Supervisar el servicio de preparación y distribución de alimentos, coordinando y controlando dichas actividades para garantizar un servicio alimenticio de óptima calidad en la organización. TAREAS: -Programa, coordina, controla, y supervisa las tareas que realiza el personal a su cargo. -Examina con el dietista...

620  Palabras | 3  Páginas

ambientes seguros: 1Condiciones locativas • Pisos. * Deben estar hechos con materiales que no generen sustancias tóxicas, que sean resistentes, no porosos, impermeables, no absorbentes y antideslizantes. Para el resto de las áreas que no sean la cocina, los pisos pueden ser laminados o de madera con acabado mate, vinilo texturizado o baldosas de cerámica con esmalte suave. * • Paredes. * Materiales resistentes, impermeables, no absorbentes, con acabado liso y sin grietas pueden...

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Instalaciones y equipo de cocina 5to Chef Diana Esquivel Instalaciones de Cocina Al referirnos a instalaciones estamos hablando de los equipamientos y materiales necesarios para el buen funcionamiento de una cocina, de modo que se obtenga el máximo rendimiento, higiene y confort. Podemos dividir los equipamientos en dos grandes grupos. Mobiliarios e Inmobiliarios El espacio.- Constituye al elemento principal, el marco, la base sobre la cual debe trabajarse. Los espacios y distribución fijan el carácter...

1470  Palabras | 6  Páginas

Equipamiento Inmobiliario en una Cocina * Acometidas de Electricidad Deberá calcularse para que las cargas estén perfectamente equilibradas entre fases con la sección adecuada para atender la demanda simultánea de los equipos, sin sobrecalentamiento de los conductores La sección de líneas a las diferentes zonas debería estar ligeramente sobredimensionada para poder atender pequeñas ampliaciones, &siempre que sea factible conviene efectuar anillos por zonas La instalación eléctrica estará provista...

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MAQUINARIA Y EQUIPOS DE COCINA Fogones Salamandras Freidoras Asador Hornos Marmitas EQUIPO MENOR Batidora Amasadora Picadora Cortadora Balanza Ralladora GENERADORES DE FRÍO Grandes cámaras Antecámara Cámara de refrigeración Cámara de congelación Refrigeradores domésticos y restaurant Congeladores domésticos y restaurant Neveras y hieleras UTENSILIOS DE COCINA Cucharones  Palas Volteadores Tablas para cortar Cuchillo de distintos usos Batidores Escofier Ollas SARTENES Y TODO LO QUE SUPLE LAS MANOS...

548  Palabras | 3  Páginas

Equipo necesario cocina industrial 69. MARMITA Una marmita es una olla de metal cubierta con una tapa que queda totalmente ajustada. es un recipiente cilíndrico con asas laterales provista de una de una tapa y cuya altura es más o menos igual a su diámetro Se utiliza generalmente a nivel industrial para procesar alimentos nutritivos, mermeladas, jaleas, chocolate, dulces y confites, carnes, bocadillos, salsas, etc, Además sirven en la industria química farmacéutica. Las marmitas son habitualmente...

553  Palabras | 3  Páginas

Equipos y herramientas: Equipo de apoyo: Los muebles de cocina están conformados por las mesas de trabajos, los estantes y los aparadores. Básicamente, es un equipo de apoyo para la realización de las distintas tareas de la cocina y se utilizan para guardar equipos menores que se encuentran en todas las secciones. EQUIPOS DE PREPARACIÓN: Reúne toda la dotación de una cocina, que incluye máquinas e implementos, tanto manuales como eléctricos, utilizados para cortar, batir, rallar, montar; en general...

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Reporte Sobre El Quipo Mayor Y Menor En La Cocina Realizar un reporte del equipo mayor y menor para la preparación de alimentos y bebidas de dos establecimientos de consumo Equipo mayor: son todos aquellos utensilios que se necesitan para contener, transportar, guardar y procesar bajo algún procedimiento decocción los diversos productos alimenticios que se convertirán en platillos del menú. Ollas, cacerolas, sartenes, cazos, moldes, tazones.etc. Equipo menor: son todos aquellos utensilios que...

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Cocedoras a vapor. Sin presión. Su función es la de cocinar alimentos a base de vapor sin ejercer mayor presión. Con presión. Esta cocina más rápido los alimentos a base de vapor pero maneja una gran presión. Marmitas de calor directo. Consiste en calentar todo tipo de productos líquidos y semilíquidos, como guisados, ates, salsas, etc. Marmita de alta presión. Son recipientes para el cocido de alimentos, diseñadas con laminas de acero inoxidable de espesor entre 1.5-2 mm, para...

687  Palabras | 3  Páginas

plan de seguridad, el equipo apropiado dependiendo del área, sea recreativa o laboral, es necesario. Estos equipos y procedimientos son obligatorios por ley. El equipo de trabajo o recreacional debe cumplir con ciertos parámetros que demuestren que son seguros para uso. En caso que estos equipos sean potencialmente peligrosos, deben tener una señalización de esto, y a la vez proveer instrucciones para evitar accidentes. Equipos y medidas de Seguridad requeridas en una Cocina El calor, las máquinas...

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Maquinaria y Equipo De Cocina Maquinaria y equipos de cocina Fogones Salamandras Freidoras Asador Hornos Marmitas Equipo menor Batidora Amasadora Picadora Cortadora Balanza Ralladora Generadores de frío Grandes cámaras Antecámara Cámara de refrigeración Cámara de congelación Refrigeradores domésticos y restaurant Congeladores domésticos y restaurant Neveras y hieleras Utensilios de cocina Cucharones  Palas Volteadores Tablas para cortar Cuchillo de distintos usos ...

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|Dispositivo que genera calor y que lo | | | | |mantiene dentro de un compartamiento |Cocinar, calentar o secar los | | | |cerrado, es cuadrado, en su interior |alimentos | ...

977  Palabras | 4  Páginas

NO. | NOMBRE | EQUIPOS FIJOS DE COCINA DESCRIPCION | MARCA | CANTIDAD | PRECIO | TOTAL | 1. | Estufa Con Horno | Estufa con 6 quemadores abiertos y horno grande de 66x58x42 cms, con interiores y puerta porcelanizados. Termostato del horno de 100 a 300ºC . Funcionamiento con gas L.P. | Delta | 1 | | | 2. | Batidora 5 Lt | Heavy Duty. Tazón de acero inoxidable pulido con capacidad de 5 Lts. Accesorios: batidor plano, gancho para masa y batidor de alambre. 10 velocidades de batido. Motor...

825  Palabras | 4  Páginas

procede de la cocina china. FRITURA Cocción utilizando algún elemento graso en abundancia (manteca, aceite, etc.). Se deben tomar precauciones porque, aunque es una cocción fácil, se pueden cometer errores que echarían a perder el alimento que se está preparando. Esta técnica cumple dos finalidades, obtener un color dorado (capa rígida y crujiente), y cocer el interior del alimento (consistencia blanda). Los alimentos de consistencia suave, como por ejemplo croquetas, se deben cocinar a fuego alto...

566  Palabras | 3  Páginas

LAS ENSALADAS Ensalada: • Es un platillo o preparación que se consume en frio. Interactúa una sazón con la mezcla de elementos ácidos y grasos. • Hortaliza o varias hortalizas mezcladas, cortadas en trozos y aderezadas con sal, aceite, vinagre y otras cosas. Origen de Las Ensaladas: A las lechugas se les empezó a combinar con otras hortalizas crudas desde la época del imperio romano. Cada región del planeta ha incorporado productos propios de su gastronomía. La imaginación de los cocineros...

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poco el aceite de olivo, integramos la carne molida, limón, salsa inglesa, tabasco, sal, pimienta y mezclamos. Refrigeramos 1 hora. Acompañamos con pan melba. Tartaleta de queso y cebolla Tartaleta ½ cdita de sal 5cdas de mantequilla Agua fría 100g de harina Relleno 1 huevo ½ pza de cebolla 100g de crema 50g de queso (30g de manchego y 20g de cheddar) 3cdas de cebollin Sal Pimienta cayena. Salteamos la cebolla, agregamos la crema, el queso y por ultimo el huevo templado...

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* Cashier : Cajero * Chef : Persona a cargo de la preparación de comidas en un hotel o restaurante. * Chef de partie : Chef a cargo de una sección específica de la cocina * Commis : Asistente del Chef de partie * Cook : Cocinero * Headwaiter : Jefe de meseros * Kitchen assistant : Asistente de Cocina * Maître d’: Persona a cargo del servicio en un restaurante. * Meat chef : Chef de carnes * Pastry chef : Chef de postres * Restaurant manager : Gerente del Restaurant ...

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Catalogo de equipo e mobiliario de cocina Catalogo de equipo e mobiliario de cocina Alexia Arellano Tec Jhoana Lawson Cabrera Ileana Chan Camara Carlos Arias Llanes Abraham Novelo Esquivel Manuel Chi Vega Turismo iii -B Alexia Arellano Tec Jhoana Lawson Cabrera Ileana Chan Camara Carlos Arias Llanes Abraham Novelo Esquivel Manuel Chi Vega Turismo iii -B Equipo de cocina Al referirnos a instalaciones estamos hablando de los equipamientos y materiales necesarios para...

620  Palabras | 3  Páginas

ACTIVIDAD 3: LOS EQUIPOS DE REFRIGERACIÓN. ENFRIAMIENTO Y CONGELACIÓN EN LA CADENA DE FRIO Aprendiz, en esta actividad realizar la siguiente investigación: Equipos de refrigeración. enfriamiento y congelación en la cadena de frio Características y usos Sistemas de control Recuerde realizar un documento en Word con la siguiente estructura: Hoja de presentación Introducción Desarrollo Conclusión: en este punto manifieste su aprendizaje del tema y la importancia en su formación Tutor: ...

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Equipamiento Gastronómico: criterios para equipar la cocina del restaurante Al armar la cocina de su restaurante usted necesita una visión clara del tipo de comida que desea preparar y, aún más importante, cómo hacerlo. Su enfoque sobre el menú le sugerirá cuáles son los equipos que usted necesita, y la decisión sobre los mismos determinará todos los procesos y la calidad de su producto.    ¿Desea armar usted mismo los rollos rellenos u hornear unos precocidos que puede comprarle a un proveedor...

1675  Palabras | 7  Páginas

MÓDULO 2 MANEJO DE EQUIPOS Y HERRAMIENTAS EQUIPOS DE COCINA APLICACIÓN CARACTERÍSTICAS FOTO BATIDORA la aplicación de este equipo es batir, mezclar y amasar alimentos blandos se caracteriza por tener dos cuchillas que muelen los alimentos a una gran velocidad CAFETERA La cafetera es un recipiente utilizado para servir café y el aparato de cocina que permite preparar café como bebida caliente. consiste en un depósito de agua que se calienta y se hace pasar a través del...

1270  Palabras | 6  Páginas

EQUIPO MAYOR Y MENOR EQUIPO MAYOR Son aquellos utensilios que se necesitan para transportar, contener, guardar y procesar bajo algún procedimiento de cocción, los diversos productos alimenticios que se convertirán en platillos del menú. * Refrigerador: Un refrigerador es un dispositivo empleado principalmente en cocina y en laboratorio, con un compartimento principal en el que se mantiene una temperatura de entre 2 y 6 °C. * Estufa:  Aparato que funciona por combustible o electricidad...

587  Palabras | 3  Páginas

EQUIPO MENOR Son todos aquellos utensilios que se necesitan para cortar, pelar, remover, separar, servir, medir o dosificar los diversos productos alimenticios que se encuentran procesando para ser convertidos en platillos del menú. Cuchillos, peladores, moldeadores, cucharones, cucharas, espátulas, etc NOMBRE CARACTERISTICAS PROVEDOR PRECIO Cuchillo mondador (2 a 4 pulgadas) Sirve para pelar cortar y dar forma a frutas y vegetales. Su función es hacer cortes en alimentos pequeños, por lo que su...

1557  Palabras | 7  Páginas

Antigua Roma[editar] En la Antigua Roma la cocina evolucionó de la frugalidad de la época republicana, basada en vegetales, legumbres y cereales, a la riqueza de la época imperial, donde se importaban numerosos alimentos de países extranjeros, con gran influencia de la cocina griega. Los romanos practicaron la avicultura y la piscicultura, así como la elaboración de embutidos, y perfeccionaron las técnicas relacionadas con el vino y el aceite. Solían cocinar con especias y hierbas aromáticas, y les...

1356  Palabras | 6  Páginas

-G) Equipo menor Utensilios Son aquellos instrumentos normalmente pequeños, usados para las diferentes preparaciones dentro de la cocina. Presentan distintas características de acuerdo al alimento que se procesará. Entre otros se puede mencionar el abrelatas manual, agujas para mechar, brochas, coladores, cascanueces, cortapasta, cucharas de cocina, cucharón, cuchillos, embudos, exprimidores, mandolina, mangas, molinos, mezcladores, etc. Los materiales a usar pueden ser, cobre, aluminio...

1320  Palabras | 6  Páginas

prima y equipo”. Introducción. El desarrollo de éste trabajo se realiza para profundizar en los métodos de limpieza, lavado y desinfección de los diferentes equipos de cocina y la materia prima que se utiliza. La limpieza y desinfección que se muestra, es necesaria en algunas ocasiones diariamente o con programación, semanal o mensual. Se toma mucha importancia en el lavado, limpieza y desinfección de los equipos, materiales y materia prima, porque es con lo que diariamente en una cocina se trabaja...

1234  Palabras | 5  Páginas

La cocina o estufa. Es un aparato de multiuso, utilizado para la cocción de alimentos puede ser eléctrico o a gas, constituido, por una serie de hornillas eléctricas o quemadores de gas o placas, también puede ser mixto es decir con una combinación de ambos (hornillas para gas y placas o planchas para calentar con corriente). Generalmente cuentan por un horno que puede también ser eléctrico o de gas o con ambos sistemas. Lo ideal seria que nuestra cocina contara con las dos variaciones (gas y...

745  Palabras | 3  Páginas

“Mobiliario y equipo de cocina mayor” Son todas las herramientas que sirven en una cocina para preparar los alimentos y por lo regular son fijas o grandes. Plancha: Superficie de acero inoxidable cuyo volumen y grosor puede ser variado de acuerdo a las necesidades de la empresa o de producción, cuya función es la elaboración de toda clase de alimentos que no impliquen caldos, cremas u otra clase de líquidos. Parrilla: Compuesta de acero inoxidable generalmente, consta de 4 o más quemadores...

1646  Palabras | 7  Páginas

Equipo mayor de cocina Nombre Características Uso Asador Con una varilla puntiaguda sirve para asar  Aparato que sirve para asar Baño maría El concepto fundamental es el que implica el calentamiento indirecto por convección térmica del agua Sirve para cocer alimentos Estufa Caja metálica con horno y parrilla que funciona con gas  Sirve para cocinar, hornear Freidora Con un cestillo para sacar los alimentos del aceite y escurrirlos  Sirve para freír Horno de convección  Cocina...

635  Palabras | 3  Páginas

-Filtro con malla -Diseño fácil de llenar -Sistema de calentamiento Dual -Luz Indicadora -Agarraderas confortables -Resistente Exterior de Metal  | | | Parilla industrial. | Es para cocinar cualquier tipo de carnes rojas, blancas etc. | Mueble exterior construido totalmente en acero inoxidable. Equipada con quemadores octagonales a gas de fierro fundido de 26,000 BTU/Hr cada una. Parrillas de superficie de fierro fundido con diseño especial de cono integrado y súper reforzado.  | | | Mescladora...

1356  Palabras | 6  Páginas

|EQUIPOS Y HERRAMIENTAS DE LA COCINA | | | | | | | |06/09/2012 | | ...

1230  Palabras | 5  Páginas

Mobiliario y equipo de cocina Marmita: Es un recipiente de la familia de las ollas que dispone de una tapa para aprovechar el vapor, y una o dos asas. Para la RAE es olla exclusivamente metálica, aunque en el uso popular del término en la mayoría de los países de habla hispana, la marmita es sinónimo de olla, puchero o cazuela, y por tanto, puede estar hecha de los materiales comunes a dichos útiles de cocina, desde el barro hasta la cerámica más sofisticada, pasando por el vidrio, aleaciones metálicas...

996  Palabras | 4  Páginas

Equipo Mayor De Cocina Articulo Imagen Descripcion Uso Estufa *Estufa Multiple "A Gas". *Caracteristicas: 4 Quemadores Abiertos Tipo Jumbo. Asador, Plancha, Freidor, Gratinador ,Horno Grande, Todo En Acero Inoxidable Marca Drago. *Con Ella Usted Podrá Cocinar, *Freir, * Gratinar, * Asar * Hornear. *Es La Solucion Total Para Restauranteros Con Servicio "A La Carta" Y Para Preparadores Profesionales De Alimentos En General. Horno *Diseño Fusión Programación Mecánica De Paro...

792  Palabras | 4  Páginas

COCINA JAPONESA EQUIPO 2 INTEGRANTES URIEL GUADALUPE GUEL MENDOZA LESLIE LISSET GUILLEN ZAVALA ERIKA DEL SOCORRO BARCENAS MORALES FABIOLA YULISSA GARCIA VILLASANA MIGUEL IVAN ORTIZ MORENO ANALLELY GUADALUPE HDZ VARGAZ LIZETH CAROLINA GONZALEZ MENDOZA Capital: Tokio oficialmente Estado de Japón  Situado en el océano Pacífico; tiene al oeste el mar del Japón, China,Corea del Norte, Corea del Sur y Rusia, al norte el mar de Ojotsk y al sur elmar de China Oriental y Taiwán. Los  caracteres que...

1246  Palabras | 5  Páginas

Higiene de Equipos y Utensillos Camaras, Heladeras y Freezer Flujograma para limpieza de Refrigeradores, cámaras y freezer Desconectar equipo y descongelar (*) Retirar alimentos Aplicar solución detergente a paredes, pisos, techo, rejillas Enjuagar Aplicar solución desinfectante (2 gotas de cloro por cada litro de agua) Observaciones El procedimiento de limpieza y desinfección, debe realizarse en forma completa, mínimo una vez por semana y se debe realizar una manutención diaria. ...

1294  Palabras | 6  Páginas