Estabilidad De Los Alimentos Fermentados ensayos y trabajos de investigación

visto presionada debido a las tendencias alimentarias de la población, al exigir alimentos más frescos y libres de compuestos químicos para su conservación, sabor, etc. Se exige que los alimentos no contengan nada de esto, pero a la vez es requerido, por lo tanto se ha tenido que comenzar el desarrollo del uso de las LAB, cuyas ventajas son demasiadas a comparación de las desventajas. La producción de alimentos fermentados está basada en el uso de cultivos iniciadores. Actualmente las bacterias de ácido...

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QUIMICA DE ALIMENTOS LABORATORIO DE MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS NOMBRE: Luque Yolanda FECHA: 21-06-10 Regalado Jorge CURSO: 7° Semestre DÍA: Miércoles 10-1 1. TEMA: “ESTABILIDAD DE LOS ALIMENTOS” 2. OBJETIVOS: • Consultar métodos para estabilizar lo alimentos. • Consultar lo métodos de rutina que se hace en el laboratorio de análisis de alimentos. ...

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 ALIMENTOS FERMENTADOS el vino, la cerveza, la salsa de soja, el vinagre, los quesos, embutidos como el salame o el pepperoni, el yogur, el kéfir y el pan. Son aquellos cuyo procesamiento involucra el crecimiento y actividad de microorganismos como mohos, bacterias o levaduras (hongos microscópicos). La fermentación en alimentos seguramente fue descubierta en forma accidental, y gracias a esto se han podido conservar alimentos por largos períodos de tiempo El vino: 1- Lo primero que hay que...

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en si también evolucionaron muchas cosas que en la naturaleza puede suceder, tanto en los animales como fueron modificando e incluso evolucionándose, así como las jirafas no alcanzaban su propio alimento lo que estiraban su cuello para poder comer, pasando años su cuello se fue alargando y fue alimentándose sin ninguna dificultad de comer. En si todos los animales fueron evolucionando debido a que nuestro mundo fue dando nuevas atapas de la vida por lo que el simio fue experimentando cada una de sus...

768  Palabras | 4  Páginas

TEMA: Microorganismos y alimentos fermentados Microorganismos y alimentos fermentados Información: Microorganismos Sin comprender bien qué ocurría, las culturas más antiguas han utilizado los microorganismos como aliados en la elaboración de diferentes tipos de alimentos. La base de estos procesos casi siempre es la misma: un soporte rico en nutrientes sobre el que un determinado microorganismo se desarrolla y transforma el alimento en otro muy diferente,...

568  Palabras | 3  Páginas

MICROBIOLOGÍA EN LOS ALIMENTOS Los alimentos no son productos absolutamente estériles. Sus poblaciones microbianas varían, desde muy escasas en las conservas hasta cifras importantes en alimentos fermentados. El examen microbiológico de alimentos esta vasado principalmente en tres aspectos: * Muestreo * Elección de técnica analítica * Interpretación de los resultados analíticos MUESTRA La finalidad dl muestreo es obtener una muestra representativa del alimento para su análisis...

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Estado de Hidalgo Instituto de Ciencias de la Salud Área Académica de Nutrición L.N. Claudia Valadez Serrano. Semestre: 4° Grupo: 3 ACTIVIDAD DEL AGUA Y ESTABILIDAD DE LOS ALIMENTOS Los diversos métodos de conservación se basan en el control de una o mas de las variables que influyen en la estabilidad, es decir, actividad del agua, temperatura, PH, disponibilidad de nutrimentos y de reactivos, potencial de oxido-reducción, presión y presencia de conservadores. La aa (actividad...

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¿Qué tipo de alimentos se fermentan? ¿Son consumibles los productos de la fermentación? Habrás observado cuando se deja un recipiente con leche sin refrigerar por espacio de uno o dos días, que la composición de ésta cambia, se empieza a formar un sólido (cuajo) y su sabor cambia, se agria, ¿cómo explicarías este fenómeno? Alguna vez haz agregado unas gotas de limón a un vaso con leche, ¿qué sucede? ¿cómo explicarías lo que provoca el jugo de limón? Muchos microorganismos son capaces de provocar...

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FERMENTACION. La fermentación es un proceso catabólico de oxidación incompleta, que no requiere oxígeno, y el producto final es un compuesto orgánico. Según los productos finales, existen diversos tipos de fermentaciones. Fue descubierta por Louis Pasteur, que la describió como la vie sans l´air (la vida sin el aire). La fermentación típica es llevada a cabo por las levaduras. También algunos metazoos y protistas son capaces de realizarla. El proceso de fermentación es anaeróbico, es decir, se produce...

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FERMENTACION. La fermentación es un proceso catabólico de oxidación incompleta, que no requiere oxígeno, y el producto final es un compuesto orgánico. Según los productos finales, existen diversos tipos de fermentaciones. Fue descubierta por Louis Pasteur, que la describió como la vie sans l´air (la vida sin el aire). La fermentación típica es llevada a cabo por las levaduras. También algunos metazoos y protistas son capaces de realizarla. El proceso de fermentación es anaeróbico, es decir,...

1387  Palabras | 6  Páginas

[pic] UNIVERSIDAD SAN IGNACIO DE LOYOLA Facultad de Ingeniería y Arquitectura TRABAJO DE INVESTIGACION: LOS PRINCIPALES PROBLEMAS DE LOS ALIMENTOS FERMENTADOS Curso: Microbiología Agroindustrial Profesor: Fernando Merino Alumno: Gabriel Calderón Gómez Fecha: 20/06/2011 I. INTRODUCCION Hoy en día comer un alimento fermentado produce un gran dilema entre las personas ya que, la fermentación y la putrefacción son básicamente el mismo fenómeno, causado por la acción de...

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del uso de alimentos fermentados por parte de los sumerios, los antiguos egipcios, los habitantes de Babilonia y los asirios. Las descripciones chinas del miso de la salsa soya se remontan a 1000 a.c. Otros alimentos que son comúnmente fermentados son la leche (para hacer leche cortada y yogurt), los cereales y la mandioca. Hay dos tipos de fermentación: la agria, que produce ácido y la alcohólica. En ambos casos se introducen micro-organismos especiales que no causan daño al alimento y se les permite...

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Alimentos fermentados Los alimentos fermentados son aquellos cuyo procesamiento involucra el crecimiento de actividad de microorganismos. Existen muchos métodos que cambian por completo las propiedades físicas y químicas de los alimentos para mejorar e aprovechamiento de los nutrientes. Uno de estos métodos es la fermentación. Este proceso fermentativo es uno de los métodos más antiguos y que tiene miles de años de existencia. En la Biblia, se describe este método para la fabricación de bebidas...

1997  Palabras | 8  Páginas

Alimento fermentado Saltar a: navegación, búsqueda Nattō, un alimento japonés a base de soja fermentada. Los alimentos fermentados son aquellos cuyo procesamiento involucra el crecimiento y actividad de microorganismos como mohos, bacterias o levaduras (hongos microscópicos). En esta categoría se encuentran el yogur, el miso, el kimchi, el chucrut y otros. Esta actividad de fermentación permite que los alimentos modifiquen su sabor al mismo tiempo que aumentar su vida útil (permitiendo su...

3922  Palabras | 16  Páginas

TABLA DE ETIQUETADO NUTRICIONAL RESOLUCIÓN 333 DE 2011 " ALIMENTO LÁCTEO FERMENTADO CON CULTIVO” CAPITULO VI DECLARACIÓN DE PROPIEDADES DE SALUD Nº Art Nombre del articulo cumple no cumple Observaciones 20 Requisitos   X  Ya que no cumple con cada requisito que pide cada artículo, y en varios casos hay que dar prueba de fe para que se cumplan ciertos artículos como lo de los datos científicos, el número de probiotico que se le adiciono 20.1 ...

1731  Palabras | 7  Páginas

FERMENTADORES: Forma de operación aerobio/anaerobio, en lote y en lote alimentado. Tipo de material de construcción: vidrio, pilas de concreto, acero inoxidable, acero al carbón. Tipos de medio: líquido (transferencia tipo conectiva), sólido (transferencia tipo difusión). Diseño del fermentador: Cuando la relación altura del líquido y el diámetro del tanque = 1 solo lleva un impulsor y cuando es mayor lleva más de un impulsor. El aire se mide como Vvm (velocidad de aire x volumen del medio x minuto...

592  Palabras | 3  Páginas

industriales de producción de medicamentos, enzimas o alimentos. - Provee un ambiente óptimo para el crecimiento celular y la productividad asegurando el control de distintos parámetros tales como temperatura, pH, etc. FERMENTACIÓN: Es un proceso catabólico de oxidación incompleta, totalmente anaeróbico, siendo el producto final un compuesto orgánico. Estos productos finales son los que caracterizan los diversos tipos de fermentaciones. BIORREACTOR PARA FERMENTACION SUMERGIDA EN CONTINUO ...

673  Palabras | 3  Páginas

Seguridad de los alimentos fermentados (Steinkraus 1995, 1997 Los alimentos fermentados tienen generalmente un expediente muy bueno de la seguridad incluso en el mundo el convertirse donde los alimentos se fabrican cerca gente sin el entrenamiento en microbiología o la química en ambientes antihigiénicos, contaminados. Son consumidos por centenares de millones de gente diaria en haber convertido y el mundo el convertirse. Y ella tiene un expediente excelente de la seguridad. ¿Cuáles hay alrededor...

7621  Palabras | 31  Páginas

conocida en México como tepache también conocida como chicha en unos países del centro sur y también de América. Esta bebida recuerda a la cerveza pero más dulce divido a que se prepara con cascaras de piña y azucarar. lleva a cabo el proceso fermentativo tradicional del tepache ya que permite conocer las características más importantes de la forma de producción de esta bebida refrescante que se ha elaborado Esta bebida que inicialmente se hacía de maíz es elaborada actualmente de frutas, principalmente...

768  Palabras | 4  Páginas

FERMENTADOS Bebidas, las alcohólicas fermentadas son bebidas que se elaboran transformando en alcohol etílico los azúcares que contienen determinadas frutas, raíces o granos de plantas. En este proceso la concentración de alcohol no debe ser superior a 17gr por cada 100gr de alcohol y las bebidas elaboradas mediante este proceso tienen un grado alcohólico entre 5 y 15 grados. Las bebidas alcohólicas fermentadas más conocidas son por ejemplo el vino, la cerveza o la sidra. TIPOS DE VINOS Espumosos:...

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FACTORES FISICO-QUIMICOS QUE AFECTAN AL RENDIMIENTO DE LAS FERMENTACIONES INDUSTRIALES 1.- Oxígeno 2.- Temperatura 3.- pH Temperatura La temperatura es otro de los parámetros esenciales para el éxito de una fermentación. Los microorganismos que crecen a una temperatura inferior a la óptima tienen retardado su crecimiento y por lo tanto reducida la producción celular, es decir su productividad. Por otro lado, si la temperatura es demasiado alta, pero no letal, se puede inducir una respuesta...

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músculos con el ejercicio Lactato deshidrogenasa Lactato + NAD+ 2.-FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA en condiciones anaeróbicas µOrgs fermentativos T 29-M. piruvato Acoplamiento de la oxidación del NADH a NAD+ con la reducción del acetaldehido a etanol; la glicolisis necesita NAD+ para continuar 2.-FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA en condiciones anaeróbicas µOrgs fermentativos T 29-M. piruvato Acoplamiento de Glucosa la oxidación del NADH a NAD+ con la reducción del acetaldehido a etanol; la glicolisis...

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Fermentadas : Las bebidas fermentadas son aquellas que se fabrican empleando solamente el proceso de fermentación, en el cual se logra que un microorganismo (levadura) transforme el azúcar en alcohol. Con este proceso solo se obtienen bebidas con un contenido máximo de alcohol equivalente a la tolerancia máxima del microorganismo, es decir, unos 14 grados. Destiladas: Las bebidas destiladas son aquellas que, luego de la fermentación, se las somete a un proceso de concentración del alcohol denominado...

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Fermentación • La fosforilación a nivel de sustrato es un modo más directo de producir ATP que la fuerza protón motriz, pero requiere que la fuente de energía se acople directamente a un intermediario de alta energía. Diversidad fermentativa La glucólisis es la primera etapa de las vías de fermentación: 2 piruvato, 2 NADH, 2 ATP. • Láctica (homoláctica, heteroláctica). • Alcohólica. • Ácido mixta. • Butanodiólica. • Aceto - Butírica. • Propiónica. Fermentación láctica ...

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de la salud. Madris, españa: Zeus. F., B. (2002). La empresa médica mexicana S.A . México: reverte. Medicina natural. Escala. Montreal, J. L. Ciencias experimentales, naturales y aplicadas. Océano Riera, J. B. (1999). Química y bioquímica de los alimentos. España: IIC. Quintanar, A. L. (2007). Biología. Letrearte S.A. ...

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microorganismos alteraron los alimentos y bebidas destinadas al consumo humano, mucho antes de que se reconociera su existencia. Pasado el tiempo y sin saber que sucedía a nivel biológico, las personas aprendieron a fermentar y explotar la acción fermentativa de los microorganismos en la fabricación de alimentos tal como el queso y la cerveza, entre otros. La fermentación de los alimentos, es utilizada con el fin de conservarlos a partir de microorganismos introducidos al alimento de forma intencional...

2622  Palabras | 11  Páginas

OBJETIVO Colocar en el mercado una bebida de suero fermentado para generar ganancias en un 70% con respecto a la perdida de subproducto del queso en el año 2012 MISIÓN Ser una empresa que contribuya al bienestar y ala salud gastrointestinal de la población en nuestra región, a través de la investigación, gracias a una bebida con grandes beneficios para el consumidor y que el mayor número de personas posibles tengan acceso a un precio económico VISIÓN Ser una empresa líder a nivel...

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de origen desconocido, no presentan uniformidad de sus características y los productos pueden ser de características variables. Presentan resistencia a fagos y otros microorganismos. En algunos quesos como el queso paípa de origen colombiano se fermenta con la flora natural de la leche. El riesgo principal al utilizar la flora natural es la inseguridad a la hora del consumo de estos. ✓ Seleccionados Poca variedad de bacterias, todas conocidas y de proporciones bien definidas. Su comportamiento...

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Sustentable y sustentabilidad son derivadas de la palabra sustentar, que a su vez proviene del latín, “sutentare” (FERREIRA, 1985), significa soportar, impedir que caiga, conservar, mantener, alimentar física o moralmente, proveer de víveres, impedir ruina, animar, aguantar, etc. Sustentabilidad económica La definición más común y bien aceptada de sustentabilidad económica, corresponde a la noción simple del bienestar asociado al mantenimiento del stock de capital intacto. Según GOODLAND (1994)...

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prolongado las características originales de alimentos perecederos. Éste tipo de conservación radica en la disminución de la temperatura, generalmente entre -20 ºC a -30 ºC, lo cual permite que las reacciones bioquímicas sean mas lentas y además inhibe la actividad microbiana, generando el estado de latencia de ésta, lo que no significa que los microorganismos estén muertos. Durante el proceso se produce la solidificación del agua libre presente en el alimento, es decir, el agua contenida es transformada...

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Bioquímica VI Jornadas Científicas de Biomedicina y Biotecnología Molecular Clave: 795202 “ESTABILIDAD Y COEFICIENTE DE RETENCIÓN DE BIÓXIDO DE CARBONO AL UTILIZAR MASAS MADRE DE HARINAS FUERTES” Gómez-Ortiz Salomón, (Biotecnología y alimentos, CIIDIR-IPN, Unidad Dgo) Cifuentes-Díaz de León Armando (Biotecnología y alimentos, CIIDIR-IPN, Unidad Dgo) Orea-Lara Gildardo (Biotecnología y alimentos, CIIDIR-IPN, Unidad Dgo) Correo-e: salgo5@hotmail.com,armando552@hotmail.com, gildardo22@hotmail...

750  Palabras | 3  Páginas

1.- INFORMACIÓN GENERAL 1.1 ASIGNATURA: INGENIERIA DE FERMENTACIONES INDUSTRIALES 1.2 DEPARTAMENTO: CIENCIA DE LOS ALIMENTOS Y TECNOLOGIA QUIMICA 1.3 CARRERA: INGENIERIA EN ALIMENTOS 1.4 CARACTER: OBLIGATORIO 1.5 REGIMEN: SEMESTRAL 1.6 CODIGO: 1.7 REQUISITOS: MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS 1.8 CUPOS: 30 1.9 DURACION: 1.9.1 ....90...... hrs/alumno totales 1.9.2 ....30...... hrs/alumno teórica 1.9.3 ....60...... hrs/alumno práctica 1.9.4...

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DESCRIPCIÓN MATEMÁTICA Y ANÁLISIS DE ESTABILIDAD DE PROCESOS FERMENTATIVOS MATHEMATICAL DESCRIPTION AND STABILITY ANALYSIS OF FERMENTATIVE PROCESSES VÍCTOR MANUEL TREJOS Ingeniero Químico, Universidad Nacional de Colombia. Sede Manizales. vmtrejosm@gmail.com JAVIER FONTALVO ALZATE Profesor Asociado, Universidad Nacional de Colombia. Sede Manizales. jfontalvoa@unal.edu.co MIGUEL ÁNGEL GÓMEZ GARCIA Profesor Asociado, Universidad Nacional de Colombia. Sede Manizales. magomez@unal.edu.co Recibido...

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Masa fermentada Masa fermentada también llamada “Chefs”, “madres”, “levains”, “bigas” etc. Las hay de distintas formas, sin embargo todas comienzan de la misma manera: una masa levantada y con aroma. Tipos de masas fermentadas: 1. Fermentación natural: (sin contenido de levadura para panadería comercial) una masa suave o densa, hecha de harina blanca, harina de trigo integral o harina de centeno y agua. La masa fermentada hecha de harina blanca es multiusos y puede ser usada en cualquier...

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439 UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA - UNAD FACULTAD DE CIENCIAS BASICAS E INGENIERÍA INGENIERÍA DE ALIMENTOS TECNOLOGÍA DEL CACAO 2008 TECNOLOGÍA DEL CACAO DALIS BENAVIDES DAVID COD: 59.177.439 TUTOR: ELIZABETH HERNANDEZ ING. DE ALIMENTOS UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA - UNAD FACULTAD DE CIENCIAS BASICAS E INGENIERÍA INGENIERÍA DE ALIMENTOS TECNOLOGÍA DEL CACAO 2008 NORMA MEXICANA NMX-F-054-1982 PARA CACAO PARCIALMENTE DESGRASADO EN POLVO. INTRODUCCION ...

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Biotecnología de Alimentos Agentes Biológicos “La Biotecnología es la aplicación de los principios científicos y de la ingeniería al procesamiento de materiales por agentes biológicos para proveer bienes y servicios” La Biotecnología utiliza agentes biológicos de distinta naturaleza, desde plantas o animales hasta microorganismos, células de tejidos animales o vegetales o enzimas, para obtener productos de utilidad en muy diversos campos: farmacéutico, diagnóstico, médico, quirúrgico, agrícola...

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BEBIDAS FERMENTADAS Las bebidas fermentadas han sido producidas y consumidas en todo el mundo y en un lapso de tiempo muy largo. El hombre descubrió que las soluciones de azúcar de diferentes orígenes, si se dejan en una ubicación más cálida, se iniciará la fermentación de forma espontánea, más aún en una bebida alcohólica que a menudo también contiene ácido láctico. Los microorganismos necesarios, las levaduras y las bacterias Lactobacillus Saccharomyces, son abundantes en casi todas partes y...

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Universidad Tecnológica Nacional Facultad Regional Córdoba Dpto. Ingeniería Eléctrica Estabilidad Año: 2011 TRABAJO PRÁCTICO I: Estabilidad 1) Dos cables cuyas tensiones son T1 y T2 se sujetan al extremo de una torre junto con un tercer cable que actúa como tirante. Determinar: a) T3 en el cable AB para que la resultante de las tres tensiones sea una fuerza vertical. b) El valor de la fuerza de compresión en la torre.  RESOLUCIÓN ANALÍTICA: 1º. Se calcula el ángulo que forma...

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 levadura   común  es  el  alcohol   Los  alimentos  fermentados  son  aquellos  cuyo  procesamiento  involucrará   el  crecimiento  y  actividad  de  microorganismos  como  mohos,  bacterias  o   levaduras  (hongos  microscópicos)   Yogurt,  miso,  kinchi,  cucrut   Esta  actividad  de  fermentación  permite  que  los  alimentos  modifiquen  su   sabor  al  mismo  tiempo...

1656  Palabras | 7  Páginas

9. Estabilidad del equilibrio termodinámico 9. ESTABILIDAD DEL EQUILIBRIO TERMODINÁMICO Sabemos que en el equilibrio la entropía de un sistema aislado debe ser máxima. Esto implica que para un pequeño apartamiento desde el equilibrio se debe cumplir que dS = 0 y que d 2 S < 0 . La primera condición nos dice que la S tiene un valor extremo y en el Capítulo 8 estudiamos sus consecuencias. La segunda condición, que nos asegura que la entropía es máxima, es el requisito para que los equilibrios que...

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UNIVERSIDAD AUTONOMA DE GUERRERO UNIDAD ACADEMICA DE CIENCIAS NATURALES PRÁCTICAS DE FERMENTACIONES. PRACTICA 3 TITULO: OBTENCION DE ETANOL MEDIANTE UN PROCESO FERMENTATIVO. OBJETIVOS: 1. Preparar el sistema e obtención de etanol mediado por el metabolismo fermentativo. 2. Conocerá el proceso y aplicará la relación e importancia de la obtención en los procesos industriales con enfoque en la farmacéutica y a la salud. INTRODUCCION: El proceso de fermentación basado en microorganismos...

778  Palabras | 4  Páginas

LECHES FERMENTADAS Son productos obtenidos a partir de leche pasteurizada, coagulada por la acción de bacterias y/o levaduras, las cuales deben ser abundantes y viables en el producto final. Según el tenor graso se clasifican en: con crema, entera, parcialmente descremada y descremados; y de acuerdo al contenido de azúcar: con dulce o sin dulce. • PROPIEDADES DE LAS LECHES FERMENTADAS El origen de estos productos se remonta a tiempos...

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Introducción Un proceso de fermentación típico es esencialmente un proceso que se lleva a cabo en un recipiente llamado fermentador o en general, biorreactor (a ciertas condiciones), mediante el cual determinados sustratos que componen el medio de cultivo son transforma dos por acción microbiana en metabolitos y biomasa. El microorganismo va aumentando en su concentración en el transcurso del proceso al mismo tiempo que el medio se va modificando y se forman productos nuevos como consecuencia de...

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de los Procesos de Fermentación Moderna» (Evolution of modern fermentation processes) BIOTECNOLOGÍA “Utilización de microorganismos para propósitos específicos y generación de beneficios” HISTORIA El hombre era bien consciente de las fermentaciones, aunque él tenia poco conocimiento de qué las ocasionaba, por mucho tiempo él fue capaz de ir registrando cada acontecimiento y pasarlo de generación a generación creando una conciencia de lo que pasaba. HISTORIA El hombre de las cavernas...

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Alimentos funcionales Son alimentos que son elaborados no sólo por sus características nutricionales sino también para cumplir una función específica como puede ser el mejorar la salud y reducir el riesgo de contraer enfermedades. Para ello se les agregan componentes biológicamente activos, como minerales, vitaminas, ácidos grasos, fibra alimenticia o antioxidantes, etc. A esta operación de añadir nutrientes exógenos se le denomina también fortificación. Food Information Council (FIC) los define...

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Bebidas Fermentadas Tepache : Es una bebida de las más consumidas y famosas de México. La palabra tepache procede del náhuatl tepiatl, que significa bebida de maíz, pues originalmente era elaborada con este cereal aunque hoy en día su versión más conocida es la producida por la mezcla de piña y azúcar. En la actualidad esta bebida se prepara generalmente por la fermentación de pulpa de diversas frutas, aunque en algunas comunidades indígenas de Oaxaca, Guerrero, Puebla, Sonora y Veracruz aún se...

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procediendo dentro de estas esta la variación del calado que es uno de los más importantes ya que este nos permite saber que tan hundido o que tan flotante esta el buque ya sea para llegar a puerto o para realizar alguna maniobra, otra puede ser la estabilidad ya que al meterle carga a un buque o sacarle carga se debe llevar estrictamente un control, ya que este debe llevar el mismo nivel para ambos lado del buque o ya sea hacia popa o hacia proa, si no se toman en cuenta estos factores para este procedimiento...

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Leche fermentada es la que ha sido transformada por el desarrollo de bacterias lácticas u otros microorganismos que transforman la lactosa en ácido láctico y otros metabolitos. La fermentación acidificante constituye la primera forma de conservación de la leche. Se trata de una protección de duración limitada, debido a un valor de pH bajo; sin embargo, no se opone a la invasión por mohos. Entre los cambios que se producen en la leche está el descenso del pH (hasta 4,6- 4), factor que contribuye...

637  Palabras | 3  Páginas

com/doc/24240800/METODOS-DE-CONSERVACION-DE-ALIMENTOS http://books.google.es/books?id=ZB-6NlzRjXAC&printsec=frontcover&hl=es&source=gbs_ge_summary_r&cad=0#v=onepage&q&f=false Información bibliográfica Cajamarca peru 2010 Título Métodos de conservación de alimentos Autor Elferes Berastegui Solano Editor Revista ReCiTeIA     http://www.aliatuniversidades.com.mx/bibliotecasdigitales/pdf/economico_administrativo/M%C3%A9todos_de_conservacion_de_alimentos.pdf CONCEPTOS ACERCA DE MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS: TRADICIONALES...

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Q busqn antecedentes del fermentador y lo pasen a lau dile a maria q investigen a ver si an sido fabricados En la zona o en venezuela En la actualidad, existen numerosos medios de cultivo para aislamiento, cultivo e identificación de Enterobacteriaceae y determinados organismos no fermentadores. Uno de los primeros fue desarrollado por MacConkey y publicado en 1900 y 1905 1,2 . Esta fórmula fue diseñada sabiendo que las sales biliares precipitan por acción de ácidos y determinados microorganismos...

1078  Palabras | 5  Páginas

 Estabilidad: es la propiedad que tiene un buque de recobrar su posición de equilibrio inicial, cuando Circunstancias exteriores como el viento y el mar, lo sacan de ella. Estabilidad Estática: estudia las condiciones de equilibrio de un buque en aguas absolutamente tranquilas. Aun cuando por estar flotando en un medio líquido la nave está en constante movimiento, es válido el estudio de la Estabilidad Estática y es válida su aplicación, ya que el comportamiento promedio de una nave en el mares...

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Universidad Nacional Experimental de Guayana Vicerrectorado Académico Proyecto de carrera: Contaduría Pública. Sección 1 De la Estabilidad en el trabajo Docente: Integrantes: Mayte López - Jiménez Verónica C.I 20 645 046 Puerto Ordaz, 08 de Diciembre del 2014 Introducción Es importante que cada persona como trabajador o trabajadora este consiente de sus derechos...

1514  Palabras | 7  Páginas

1.6 ESTABILIDAD. La palabra equilibrio (equilibrium) es muy antigua, y tiene la misma raíz que el nombre de la constelación Libra (representada en el zodiaco por una balanza), que debe su nombre a la circunstancia de que en los equinoccios la duración del día y de la noche es la misma, y que en tiempos de Hiparco el equinoccio de otoño se presentaba cuando el sol se proyectaba en esa constelación (hoy se proyecta en Virgo). El equilibrio define el estado de un cuerpo o sistema cuando la resultante...

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LECHE FERMENTADA En el art. 576 del C.A.A se entiende por leches fermentadas los productos, adicionados o no de otras sustancias alimenticias, obtenidos por coagulación y disminución del pH de la leche o leche reconstituida, adicionada o no de otros productos lácteos, por fermentación láctica mediante la acción de cultivos de microorganismo específicos. Estos microorganismos específicos deben ser viables, activos y abundantes en el producto final durante su período de validez. Se entiende...

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Facultad de Ingeniería - Universidad Nacional de Cuyo PROGRAMA DE ASIGNATURA Asignatura: Carrera: Año: ESTABILIDAD I Ingeniería Civil 2008 Semestral: 105 hs. Semanal: 7 hs. OBJETIVOS • Conocer los conceptos de estructura, cargas, acciones y deformaciones. • Comprender el concepto de capacidad para soportar cargas de toda la estructura y los de equilibrio y estabilidad. • Demostrar habilidad para realizar análisis de cargas y acciones, estudiar el equilibrio de sistemas planos y espaciales...

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LA ESTABILIDAD EN LOS NEGOCIOS La estabilidad económica en los negocios de hoy, y en consiguiente en la actual economía globalizada, es imprescindible. Si ésta no existe, tu empresa puede acabarse, y todo nuestro esfuerzo, capital y otros activos, se perderán quedando fuera de nuestro alcance, Es necesario que saber que la escasez de recursos suele ser parte del universo de los emprendedores, convirtiéndose en uno de los principales factores que puede obstaculizar el crecimiento de una empresa...

549  Palabras | 3  Páginas

encuentra en el centro de su volumen, se moverá con el líquido, pudiendo afectar la estabilidad de la embarcación de forma considerable. Este efecto es similar al provocado cuando se añade peso en la cubierta, lo cual hace que el centro de gravedad (G) se eleve y, a su vez, que la altura metacéntrica (GM) y, por consiguiente la estabilidad, disminuyan. 13 14 Prácticas de seguridad relativas a la estabilidad de buques pesqueros pequeños Los tanques parcialmente llenos tienen el efecto...

993  Palabras | 4  Páginas

BACTERIAS FERMENTADORAS: Son saprofitas y anaerobias estrictas como el lactobacillus y el Enterococcus, que se aloja en el organismo, en especial en el tubo digestivo, y se alimenta de materias en putrefacción : las bacterias saprofitas descomponen la materia orgánica con enzimas. Bacterias fermentadoras de lactosa Las bacterias fermentadoras de lactosa producen durante la fermentación aldehidos, que en combinación con la fucsina y el sulfito presentes en el medio le confieren a la colonia un...

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suelo, se utiliza la red de flujo y la ley de Darcy. Para calcular los asentamientos de un edificio, se mide la compresibilidad del suelo, valor que se utiliza en las ecuaciones basadas en la teoría de la consolidación de Terzaghi. Para calcular la estabilidad de un talud, se mide la resistencia al corte del suelo y este valor se lleva a expresiones de equilibrio estático. 2) 3) En otros problemas, como pavimentos, no se dispone de expresiones racionales para llegar a soluciones cuantificadas...

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 La estabilidad y los tipos Centro aerodinámico Estabilidad longitudinal Centro de gravedad Centro de presiones Carga Centrado del avión Despachador de vuelo distribuye la carga Carga y centrado De las cuatro fuerzas fundamentales que actúan sobre un avión, distintos aspectos afectan principalmente a tres de ellas: sustentación resistencia empuje o tracción quedando la restante: el peso. Dos aspectos fundamentales del peso en relación con el vuelo: su cantidad y la distribución del mismo en la...

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