Familia De German Ahumada Russek Y Luis Felipe Ahumada Russek ensayos y trabajos de investigación

Bueno resulto que al final el texto jodido no era el de Faraco sino este, así que sin ninguna idea básica de nada me mande a resumirlo y costo bastante. Bueno espero les sirva… Resumen German Carvajal Ahumada Contenido:  Desarrollo  Fin Desarrollo La pedagogía es algo relativo a la enseñanza. La pedagogía no es enseñanza. La pedagogía es un saber. Un saber tiene una lógica. La lógica de la pedagogía es controlar, justificar, planificar y aprovechar. Para controlar: hay...

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carne practicados desde tiempos remotos por nuestros antepasados. AHUMADO El ahumado puede considerarse como una fase del tratamiento térmico de la carne que persigue su desecación y madurado o como un proceso genuino de ahumado que le imparte un aroma característico. Otros efectos deseables logrados con el ahumado son: mejorar el color de la masa de la carne, obtener brillo en la parte externa y ablandar ligeramente la carne. El ahumado favorece la conservación de los alimentos, por impregnación de...

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Universidad Nacional de Asunción Facultad de Ciencias Químicas Tecnología de carnes y derivados – Laboratorio Florencia Costanzo Ramos San Lorenzo 26/03/2013 Práctica N°: 3. Curado y ahumado de productos cárnicos. Ahumado en frío/caliente. Fecha: /03/2013 y 21/03/2013. Muestra: Costilla fresca de cerdo. Introducción El curado de las carnes se limita a las de vacuno y cerdo, tanto picadas como cortadas en piezas como jamones, ancas, cabeza, costillas, lomos y panceta del cerdo...

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Planteamiento del problema El método de ahumador se basa en la combustión de plantas de modo que el humo inicia sobre el alimento. El ahumador es un invento de Moses Quinby en 1.875, su función es lograr el control de las abejas, que ante la presencia del humo se retiran. En el mercado actual es posible encontrar ahumador de distintos tamaños, formas y materiales, todos utilizan el mismo principio de fuelle, pero se exceptúa al ahumador de pipa, cuyo caudal de humo se mona con la boca...

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INSTITUTO ESCUELA DE ARTES GASTRONOMICAS CHEFF MILENIUM MARACAY ESTADO ARAGUA CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS (AHUMADOS) Chef Instructor: Autor (es): Freddy Abreu Grupo “U” Vespertino Noviembre de 2014 Origen Técnica del ahumado El ahumado es una de las técnicas de conservación de los alimentos más antigua, la cual descubre el hombre cuando se vuelve...

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AHUMADO El ahumado, o mejor aún el humo, es un agente conservador de gran eficiencia. El ahumado inhibe el crecimiento microbiano, retarda la oxidación de las grasas y provee aroma y sabor muy peculiar a las carnes así conservadas (lomos, pechos, jamones, salchichas, salamis, etc.) El método es muy simple, antes del ahumado debe realizarse el salado. Este se realiza durante 8 días, una vez bien saladas e coloca la carne a secar en una chimenea de cocina, donde recibirá humo en abundancia a una...

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El ahumado es una técnica culinaria que consiste en someter alimentos a humo proveniente de fuegos realizados de maderas de poco nivel de resina. Este proceso, además de dar sabores ahumados sirve como conservador alargando la vida de los alimentos. Existen dos tipos de ahumados, en frío y en caliente. En frío, el proceso dura aproximadamente de 24 a 48 horas (dependiendo del alimento) y no debe superar los 30 °C y en caliente la temperatura debe ser mayor a los 60º y no superar lo 75 °C. Se recomienda...

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mis conocimientos y experiencia. La inteligencia es más importante que el trabajo duro y sistemático para obtener el éxito. Los limites en la investigación son: fines u objetivo, medios, resultados y en los costos económicos y sociales soy ahumada...

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ahumado de carme La carne ahumada es una forma de preparar carnes que se originó en Europa central. El objetivo de preparar las carnes ahumadas es la de preservarla y poder mantenerla en estado comestible durante largos períodos. Hoy en día debido a la existencia de sistemas refrigerados no es necesario ahumar carne y es por esta razón por la que se sigue ahumando carne con el objeto de proporcionar sabor. En algunos lugares se asocia con ciudades como puede ser Montreal, Quebec, Canadá. Se puede...

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carnes y aves muy sabrosas. El uso de ahumadores es un modo de impregnar un sabor natural de humo a los cortes grandes de carnes, aves enteras y pechugas de pavo Esta técnica de cocción lenta permite también que la carne se mantenga suave. Ahumar es cocer alimentos lentamente en forma indirecta sobre el fuego. Este proceso se puede realizar mediante un "ahumador", que es un aparato para cocinar al aire libre diseñado especialmente para ahumar. También se puede ahumar en una parilla cubierta colocando...

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AHUMADO El ahumado consiste en someter los alimentos a los efectos de los gases y vapores de partes de plantas incompletamente quemadas, generalmente de madera (productos de combustión lenta) El ahumado tiene como propósito el aumento de la capacidad de conservación y la modificación adecuada de la textura el aspecto (color), el aroma y el sabor de los alimentos . Como agentes ahumantes se utilizan generalmente maderas duras (de haya ,chopo encino caoba, cedro, abedul, robl,e olmo ). Como agente...

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AHUMADO El ahumado consiste en someter los alimentos a los efectos de los gases y vapores de partes de plantas incompletamente quemadas, generalmente de madera (productos de combustión lenta). Es un proceso que además de darle sabores distintos a los alimentos sirve como conservador alargando la vida útil de los mismos. ¿Cuál es el propósito del ahumado? El ahumado tiene como propósito el aumento de la capacidad de conservación y la modificación adecuada de la textura, el aspecto (color), el aroma...

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 ELABORACION DE PRODUCTOS CARNICOS AHUMADOS Objetivos : Conocer la tenologia del procesamiento para productos carnicos ahumados, como son el churro picante, el tocino y/o la carne ahumada Marco Teorico: SALADO Y CURADO Estos terminos se suelen emplear como sinonimos, sin embargo, por salado se puede entender solo la adicion de sal comun al producto, mientras que el curado incluye la adicion de agentes curantes como nitratos y/o nitritos. En todo proceso de curado siempre se incluye la adicion de...

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ecuatorianos no accede a una canasta de alimentos que cubra con los requerimientos calóricos mínimos, y casi 3 de cada 10 familias presentan dificultades para pagar sus gastos en alimentación. Como estrategias para cubrir los gastos alimenticios, los hogares recurren a prácticas que podrían comprometer su situación actual y futura. Por ejemplo, más de la mitad de las familias fía o aplaza el pago de los alimentos comprados en la tienda, y aproximadamente un 30% deja de comprar otros productos. Estos...

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AGUSTIN DE AHUMADA Y VILALON . Firma de Agustín Ahumada y Villalón AGUSTIN DE AHUMADA gobernante de la Nueva España en el periodo del 10 de noviembre de 1755 a 5 de febrero de 1760. Padre: Bartolomé Félix de Ahumada y Ahumada Madre: Luisa Gertrudis Fernández de Villalón y Narváez Hermano: Francisco Pablo de Ahumada y Villalón Nace: en Ronda, Andalucía, España en 1715 Muere: el 5 de febrero de 1760 en la ciudad de México, aquejado...

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Escuela Superior Politecnica del Litoral Tecnologia de alimentos III Ahumado de p ollo Profesor: Ing. Diomedes rodriguez Alumno: Eliseo Mindiola Fecha 10/11/2010 Ahumado de pollo 1. introducción. Esta La utilización del humo para la conservación de las carnes es tan antigua como la humanidad misma, desde que el hombre aprendió a manejar el fuego ha consumido carnes chamuscadas-ahumadas, y esa forma de consumir las carnes le dio al hombre el vigor y la nutrición necesaria...

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UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL “SIMÓN RODRÍGUEZ” NÚCLEO CANOABO INGENIERÍA DE ALIMENTOS LABORATORIO DE TECNOLOGÍA DE CÁRNICOS Y PESQUEROS INFORME Nº 2 AHUMADO Y CURADO Facilitador: Participantes: T.S.U. Crispulo Hernández. Hernández Daniel C.I. 18.763.068 Pacheco Mariana C.I. 15.455.723 Reyes Génessis C.I. 20.193.643 Vera José C.I. 21.174.232 Matos Kisbel C.I 18.957.983 Octubre, 2013. REVISION BIBLIOGRAFICA Curado. El curado es un procedimiento...

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De la necesidad de conservar los alimentos nació el ahumado ya en la prehistoria. Como consecuencia de instalarse en la vida sedentaria, observo como los productos expuestos al humo tardaban mas en descomponerse y adquirían un sabor especial. Las nuevas técnicas sean o no mas complejas se basan en las ancestrales mejorándolas gracias a los avances científicos. Los procesos mas comunes son dos, en frio (bacalao y salmón) y caliente (anguila). En el primer caso es un proceso lento que nunca supera...

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ha consumido carnes chamuscadas-ahumadas, y esa forma de consumir las carnes le dio al hombre el vigor y la nutrición necesaria para el desarrollo y la supremacía de la especie humana. Actualmente el ahumado de las carnes puede considerarse como una fase del tratamiento térmico de la carne que persigue su desecación y madurado, o como un proceso genuino de ahumado que le imparte un aroma característico, otros efectos deseables logrados con el ahumado son: mejorar el color de la masa...

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Procedimiento de la práctica “Ahumado de caballa“ 1. Lugar de trabajo: La presente práctica se llevó a cabo en la Universidad Nacional de Piura en la Facultad de Ingeniería Pesquera, en el Centro de Procesamiento de Productos Pesqueros. 2. Materiales: Canastillas Bateas Ganchos de acero Tendederos Jabas Alicates Casilla de protección Bolsas de polietileno Agua potable Hielo Ahumador limpio casilla de...

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tinto, y cocinas hasta que el vino se haya evaporado casi por completo. Salpimentar PAVO AHUMADO CON RELLENO DULCE Uno de los tradicionales platillos para Navidad es el pavo, sin embargo para muchos no es de su agrado pues aseguran que es seco y muy latoso en su preparación. Esta es una de las recetas más sencillas, suculentas y menos laboriosas disfrutar de una rica cena. Ingredientes: 1 pavo ahumado 1 taza de jugo de piña 1 1/2 taza de vino blanco Pimienta y clavo (al gusto puede ser...

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AHUMADO DE PESCADO INTRODUCCION El ahumado ayuda a conservar los alimentos y al mismo tiempo les confiere unos aromas atractivos. En el pasado, junto con la salazón y el secado, fue un método importante de hacer conserva. En nuestros días, en los que las técnicas de preservación han avanzado mucho con el desarrollo de la tecnología del frío y del vacío, el ahumado se emplea casi exclusivamente para aportar aromas. El ahumado se realiza al quitar agua a los organismos por la acción del humo...

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Proceso de ahumado ANDERSON MARQUINA LOPEZ TUMBES-PERU 2015 Introducción • El pescado ahumado es un pescado que ha sido curado mediante un proceso de ahumado. • Los alimentos han sido ahumados por los humanos desde la antigüedad. Originalmente esto se realizaba con el objetivo de preservar el producto de la pesca para permitir consumirlo en una fecha posterior. En épocas recientes la preservación del pescado se realiza mediante procesos de refrigeración y congelamiento, por lo que el ahumado del pescado...

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Ahumado El ahumado es una técnica de conservación alimenticia que consiste en someter alimentos a una fuente de humoproveniente de fuegos realizados de maderas de poco nivel de resina. Este proceso, además de dar sabores ahumados sirve el como conservador alargando el tiempo de conservación de los alimentos.  Características Existen dos tipos de ahumados: en frío y en caliente. En frío, el proceso dura aproximadamente de 24 a...

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INFORME Nº 2 TEMA: “ELABORACIÓN DE POLLO AHUMADO ” INTEGRANTES: PRISCILA MORA FECHA DE REALIZACIÓN: 30-10-2010 FECHA DE ENTREGA: 12– 10- 2010 ING.MARÍA GUTIERREZ TEMA: ELABORACIÓN DE POLLO AHUMADO INTRODUCCIÓN Cocer alimentos lentamente en forma indirecta sobre el fuego. Este proceso se puede realizar mediante un "ahumador", que es un aparato para cocinar al aire libre diseñado especialmente para ahumar. También se puede ahumar en una parilla cubierta colocando una cacerola con...

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Técnicas del ahumado en las carnes Técnica de ahumado Es una de las formas más antiguas de conservar alimentos desde que el hombre aprendió a dominar el fuego. Pero ha pasado de ser una necesidad de conservación, a un gusto buscado por los paladares de quienes gustan disfrutar de las exquisiteces. El complejo sabor que las seleccionadas maderas incorporan en las carnes, quesos y pescados; hacen de estos alimentos una alternativa...

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COCION Y AHUMADO Después del llenado de las tripas y antes de su maduración algunos embutidos son sometidos a procesos de: cocción (morcillas), ahumado (chorizos), ambos procesos (salchichas, mortadelas). La cocción tiene por finalidad impartir al embutido una consistencia firme debido a la coagulación de las proteínas y a la deshidratación parcial del producto, fijar su color por desnaturalización de la mioglobina (pigmento de la carne, proteína soluble en agua que almacena oxígeno para el...

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Lograr ese toque misterioso y profundo de los ‘ojos ahumados’, exige un maquillaje que emule la paleta de un pintor. Crear el lienzo perfecto en el que luego se aplique la base de maquillaje, las sombras, el delineador y la pestañina, tiene su ciencia. Por eso, hay que seguir cuidadosamente las indicaciones si usted misma decide crear su propia versión de ojos ahumados, o ponerse en manos de un maquillador con experiencia para adquirir ese aspecto misterioso y seductor. Las sombras en tonos...

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. AHUMADO El ahumado es una de las técnicas de conservación de los alimentos más antigua. Este método consiste en exponer a los alimentos al humo que producen al quemarse algunas maderas como las del pino o roble, siendo recomendadas maderas dulces, ricas en ésteres que son de olor agradable y efecto antibiótico. Éstos se liberan al quemar las maderas y se adhieren y penetran a los alimentos, proporcionándoles muy buen sabor y olor a la vez que los preserva de la descomposición. Dependiendo del...

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CENTRO DE ESTUDIOS TECNOLOGICOS DEL MAR NUM. 02 TITULO: PESCADO AHUMADO ALUMNO: HEYLER A. CHABLE M. CARRERA: MANEJO Y PROCESAMIENTO INDUSTRIAL DE ALIMENTOS. GRUPO: “A” SEMESTRE: 4º MODULO III: “PROCESA ALIMENTOS CARNICOS CON CALIDAD DE INOCUIDAD” SUBMODULO 2: “REALIZA LOS PROCESOS DE TRANSFORMACIÓN DE DIFERENTES PRODUCTOS CÁRNICOS” SAN FRANCISCO DE CAMPECHE 18/junio/12 INTRODUCCION: Como sabemos el ahumado es un método donde se pone la carne al humo para cocer, este caso...

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CENTRO DE BACHILLERATO TECNOLOGICO INDUSTRIAL Y DE SERVICIOS 131 REALIZA LOS PROCESOS DE TRANSFORMACION DE LOS DIFERENTES PRODUCTOS CARNICOS PARCTICA No. 7 CHULETA AHUMADA ING FRANCISCO LOPEZ MONTOYA NESTOR MALDONADO LOZANO 4 “S” F.D.R. 9 DE ABRIL DEL 2013 F.D.E. 18 DE ABRIL DEL 2013 MARCO TEORICO El ahumado es una de las técnicas de conservación de los alimentos más antigua, la cual descubre el hombre cuando se vuelve sedentario y domina el fuego, observando que los alimentos...

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contenido de fenoles, carbonilos, ácidos orgánicos bajo contenido de alquitranes e hidrocarburos aromáticos policiclicos. El aporte de aire penetra por los orificios de las superficies del rotor. El aire enfría el humo y lo impulsa a la cámara de ahumado, produciéndose uh humo claro y denso. Humo de combustión con aporte de aire: virutas de madera se encienden mediante hilo caliente o mechero a gas, dejándose quemar con aporte de aire a gran velocidad, permitiendo alcanzar altas temperaturas (superiores...

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Nombre: Richard Jácome Nivel: Cuarto Maderas que sirven para elaborar preparaciones a base de ahumados CERDO Espaldilla Tamaño: 2.7 a 3.5 Kg Madera para ahumar: Nogal, Roble, Manzano, Cerezo Tiempo de cocción: 3 a 4 horas por kilo. La espaldilla está lista cuando la temperatura interna alcanza los 85ºC (185ºF) Costillas Tamaño: Costillar completo Madera para ahumar: Nogal, Roble, Manzano, Cerezo Tiempo de cocción: 4 a 6 horas o hasta alcanzar una temperatura interna de 74ºC (165ºF)...

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AHUMADO Ahumado es el método de conservación más antiguo y se cree que se ha usado antes de Cristo. Se debe a la acción de los fenoles y ácidos así como a la eliminación de humedad. Su propósito primario es incrementar el sabor de los productos. Este método se basa en la penetración del humo en las carnes proporcionándoles una sustancia llamada creasoto y tiene la peculiaridad de evitar la putrefacción y también como antiséptico. Las maderas usadas para el ahumado de los productos cárnicos son...

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[pic] OBJETIVO O FUNDAMENTO.- Que el alumno al finalizar la práctica aprenda a elaborar, empacar, etiquetar y almacenar productos curados cocidos y ahumados como lo son las chuletas ahumadas así como a operar el equipo necesario para su elaboración, cumpliendo con las buenas prácticas de manufactura. INTRODUCCIÓN.- El ahumado es una de las técnicas de conservación de los alimentos más antigua, la cual descubre el hombre cuando se vuelve sedentario y domina el fuego, observando que...

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TÉCNICA DEL AHUMADO El ahumado es una de las técnicas de conservación de los alimentos más antigua, la cual descubre el hombre cuando se vuelve sedentario y domina el fuego, observando que los alimentos expuestos al humo de sus hogares, no solo duraban más tiempo sin descomponerse, sino que además mejoraban su sabor. Posteriormente y después de poder extraer la sal del mar o de lagos salados, el hombre descubre que los alimentos salados también se conservaban por más tiempo y mejoraban su sabor...

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carnes y aves muy sabrosas. El uso de ahumadores esun modo de impregnar un sabor natural de humo a los cortes grandes de carnes, avesenteras y pechugas de pavo. Esta técnica de cocción lenta permite también que la carnese mantenga suave. (3)Ahumar es cocer alimentos lentamente en forma indirecta sobre el fuego. Este procesose puede realizar mediante un "ahumador", que es un aparato para cocinar al aire librediseñado especialmente para ahumar. También se puede ahumar en una parrilla cubiertacolocando...

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COORPORACION UNIVERSITARIA EMPRESARIAL DE SALAMANCA PERTENECE A: JOSSIE AHUMADA JIMENEZ PRESENTADO A: JOSE DAVID TORRENEGRA DERECHO CONSTITUCIONAL 23-04-2014 QUE ES LA LIBERTAD DE PRENSA? La libertad de prensa se basa en la libertad de opinión; es decir, consiste en que los periodistas y los medios de comunicación pueden expresar libremente sus pensamientos y emitir sin cortapisas las noticias que elaboran; además, también implica que pueden fundar medios masivos de comunicación. En Colombia...

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integrarlo quienes perciben un ingreso familiar mensual de un millón 800 mil pesos y los | | |que ganan mas de ocho millones. Convencionalmente, se tiende a agrupar al “AB” con el “C1″, debido a que los primeros apenas superan | | |el 2,5 %, y son de mas difícil acceso debido, entre otras razones, al recelo con que mantienen la información sobre sus bienes. Si se| | |sabe que son los mas adinerados, pertenecientes a las familias mas convencionales y que llevan los apellidos...

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ORIGEN Y DESARROLLO DE EGIPTO Los orígenes de la antigua civilización egipcia, que muchos consideran como una de las fuentes de la cultura occidental, no se pueden establecer con certeza. Los testimonios arqueológicos sugieren que los primitivos habitantes del valle del Nilo estuvieron bajo la influencia de las culturas del Próximo Oriente, pero el grado de esta influencia está por determinar. Tanto la descripción del desarrollo de la civilización egipcia, como los intentos de identificar sus...

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“Elaboración de chuletas ahumadas” Nombre del docente: Ing. Francisco Javier Velázquez Robles Nombre del alumno: Edén Arelí Luna Zapién Grado y Sección: 4°”H” Fecha de realización: 4 de junio de 2010 Fecha de entrega: 15 de junio de 2010 OBJETIVO O FUNDAMENTO.- Que el alumno al finalizar la práctica aprenda a elaborar, empacar, etiquetar y almacenar productos curados cocidos y ahumados como lo son las chuletas ahumadas así como a operar el...

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manera de conservar los alimentos. La imposibilidad de tener garantizada la ingesta de proteínas le llevó a buscar diferentes fórmulas de conservación que han llegado hasta nuestros días. Así, conservas en aceite, en manteca, salazones, adobos y ahumados se convierten en parte importante de la dieta de nuestros ancestros y ha perdurado, de manera similar, hasta llegar a nosotros. Tan importante era poder conservar alimentos que la sal era equivalente a cualquier moneda de curso legal. Con ella...

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a larga distancia, pues es necesaria una cadena de receptores/ transmisores del mensaje, hasta llegar desde un punto a otro, mayor cuanto más lejos fuera preciso transmitirlo, puso en marcha otro sistema de comunicación a larga distancia: Las ahumadas o señales de humo a las que me refería al principio. En efecto, las características de la orografía insular, con abundantes atalayas naturales, venían a suplir las deficiencias que tanto el uso de silbidos como caracolas presentan a largas distancias...

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seco y ahumado INTRODUCCION El método de salado, secado y ahumado es efectivo en cuanto a la conservación de productos cárnicos, en este caso de productos pesqueros, haciendo que los mismos alarguen su vida anaquel. Por otro lado, con dicho proceso a pesar de su conservación se le proporciona además un valor agregado al pescado, el más conocido (de los pescados) es el arenque, que constituye una fuente de omega 3, y algunos ácidos esenciales. PESCADO SALADO, SECO Y AHUMADO Ahumados El...

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Stephano Franco 30-oct-2013 EIA-220 Ecología e historia natural de la especie: La rana ahumada de la selva es una especie de anfibios de larga duración, ya que tienen una vida útil de aproximadamente 15 años. En la adultez esta rana, es considerada nocturna puesto a que sale en busca de alimento en la noche, mientras que en el día permanece oculta en madrigueras subterráneas, troncos huecos o entre las raíces de los árboles. Esta especie prefiere las selvas tropicales, debido a la poca entrada...

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CHORIZO AHUMADO Transcripción de CHORIZO AHUMADO ELABORACIÓN DEL CHORIZO AHUMADO APLICANDO TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN EN EL PRODUCTO OBJETIVOS  GENERAL: Aplicar cuatro técnicas de conservación de alimentos en la elaboración del chorizo ahumado rico en nutrientes, priorizando la higiene y seguridad alimentaria del producto. ESPECÍFICOS: Determinar las técnicas de conservación aplicadas en la elaboración del producto alimenticio. Determinar los aditivos alimentarios que se deben utilizar en la...

586  Palabras | 3  Páginas

INFORME DE SELECCIÓN DE PERSONAL INFORME DE SELECCIÓN DE PERSONAL I. IDENTIFICACION NOMBRE Y APELLIDOS: Bibiana Ahumada De La Hoz LUGAR Y FECHA DE NACIMIENTO: Octubre 18/1984 EDAD: 29 años SEXO: Femenino ESTADO CIVIL: Soltera PROFESION: Auxiliar de Enfermería CELULAR: 3006738981-3004123992 FECHA DE EVALUACION: Nov 29/13 II. HISTORIA FAMILIAR El núcleo familiar del aspirante está conformado por sus padres, su hija y una hermana quien presenta una enfermedad Depresiva ( se encuentra bajo tratamiento...

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Historia Farmacias Ahumada inauguró su primer local el año 1968, siendo la más antigua del grupo FASA. Sus operaciones están insertas en un mercado consolidado, dinámico y muy competitivo, en el cual los tres principales competidores concentran cerca de un 93% del mercado. A comienzo de la década de los 90 la compañía comenzó su expansión hacia regiones, con lo cual, actualmente está presente en todas las regiones del país a través de su red de 343 locales. Fasa es hoy la cadena de farmacias N°1...

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inicialmente como un sabor identificativo de las cocinas asiáticas, pero existen igualmente ejemplos de preparaciones culinarias y de alimentos tradicionales en la cocina occidental. Objetivos * Ahumar las chuletas en el ahumador y utilizar humo liquido. * Degustar la chuleta y diferenciar los métodos de ahumado. * Preservar el alimento mediante éstos método. Materiales * 20 chuletas * Sal en grano y pimiento en polvo * Humo liquido * Aserrín. * Ramas de romero. Proceso: ...

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Muchos me han antecedido sin duda alguna intentando descubrirnos la cocina antigua y el arte del ahumado. Europa, Asia, parte de África y Oceanía, nos dieron a conocer sus extraordinarios productos, colmando nuestros paladares de suculentas sensaciones. Intento en éstas líneas, indagar sobre la cocina histórica, sus fórmulas y procedimientos, para los ahumados. Por: Julio César Alcubilla B.- Mail: julio.c.alcubilla@gmail.com Otros medios a consultar: http://www.facebook.com/#!/guiagourmandiselatamcom ...

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Limón Stinos ¿Porque Limón stino? Langostinos Ahumados Salsa Limonkay Objetivo Producto innovador Porque langostinos? Componente Humedad Promedio (%) 83.8 0.8 14.5 1.1 89 Se comercializan en todos los meses del año Por su composición nutricional Son especies insípidas adaptables a diferentes sabores Grasa Proteína Sales minerales Calorías El valor nutritivo de alimentos ahumados es preservado por las propiedades antioxidantes de los componentes fenolicos presentes en el...

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CHORIZO AHUMADO Transcripción de CHORIZO AHUMADO ELABORACIÓN DEL CHORIZO AHUMADO APLICANDO TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN EN EL PRODUCTO OBJETIVOS  GENERAL: Aplicar cuatro técnicas de conservación de alimentos en la elaboración del chorizo ahumado rico en nutrientes, priorizando la higiene y seguridad alimentaria del producto. ESPECÍFICOS: Determinar las técnicas de conservación aplicadas en la elaboración del producto alimenticio. Determinar los aditivos alimentarios que se deben utilizar en la...

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IX Informe de Laboratorio Curado y Ahumado Por: González, Vielka. Palacios, Juan. Solano, Natalia. ------------------------------------------------- Fecha de la Práctica: 6 de julio del 2010 Resumen: El curado es un método de preparación y conservación de las carnes en las que se presentan modificaciones que afectan su conservación, sabor y textura debido a los ingredientes utilizados. Los principales ingredientes utilizados en el proceso de curado son: La sal...

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Objetivos Concientizar a la poblacion adulta sobre las consecuencias del consume excesivo de aditivos en su alimentacion diaria y la de su familia. Determinar el porcentaje de personas que compran esos alimentos con respecto a diferentes sectores. Tomar diferentes tipos de alimentos y explorarlo con respecto a sus aditivo. Determinar la cantidad de nitrito que contienen diferentes alimentos. Indagar cuales alimentos contienen mas cantidad de nitrito que otros. Marco Teórico Cada aditivo...

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determino que el ganado fue trasladado desde la Hda. Robín, hasta el sector del callejón, por parte del Sr. Francisco Cedeño, mismo que las condujo hasta la bajada del sector Salto del Binbe, en donde las recogió el Sr. Tito Castro (vaquero de Hda. San Luis lácteos) quien las siguió trasladando hasta la finca del Sr. José Cañarte (su concuñado y ex trabajador de Reybanpac Lácteos) lugar en donde fueron posteriormente recuperadas. Cabe mencionar que el referido Sr. Felix Mendieta, desistió de poner...

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Ahumada, L. (2004). Liderazgo y equipos de trabajo: Una nueva forma de entender la dinámica organizacional. Ciencias Sociales Online, Septiembre 2004, Vol. I, No. 1. Universidad de Viña del Mar – Chile. Disponible en: http://www.uvm.cl/csonline/pdf/Luis%20Ahumada%20liderazgo%20y%20equipo.pdf Liderazgo y equipos de trabajo: una nueva forma de entender la dinámica organizacional. Dr. Luis Ahumada Figueroa. Escuela de Psicología. Pontificia Universidad Católica de Valparaíso. Resumen En este artículo...

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Preparación de las carnes para el ahumado -Los animales pequeños tales como el conejo, los pollos y los pescados, se deberán preparar eliminando tejidos embebidos de sangre y eliminando con agua potable -Los jamones, chuletas y costillas de cerdo deberán estar también arregladas eliminándoles tejidos superficiales indeseables. -Las piezas o cortes de carne vacuna, igualmente deberán estar arregladas adecuadamente. Todas las carnes que se van a someter al ahumado deberán estar condimentadas o por...

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Pierna Ahumada en salsa navideña Ingredientes 1 pierna de jamón ahumada de 5 kilos 2 vasos de jugo de naranja 1 botella de cerveza 1 vaso de vino tinto 1 vaso de jugo de papaya 1 vaso de coca cola 8 rodajas de piña sin cáscara Para la salsa: 5 clavos de olor 5 pimientas gordas 1 cucharada de maicena (Que diluiras en 1/2 vasito de agua fria o jugo de naranja frio) Nueces en trocitos Manzanas secas en trocitos Pasitas Preparacion Colocas la pierna en un recipiente en la cual previamente...

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El ahumado es un método de conservación muy antiguo que se utiliza para preservar productos como el pescado, especialmente en lugares donde los métodos de refrigeración no están disponibles y se corre el riesgo de que el producto se deteriore rápidamente. También permite almacenar el pescado para su consumo en épocas de alta demanda, por ejemplo durante la Semana Santa y obtener un producto de color y sabor diferentes.   Durante el proceso de ahumado, el humo que...

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AHUMADO DE TRUCHA (Oncorhynchus mykiss ) I. OBJETIVO: * Elaboración de ahumado de trucha (Oncorhynchus mykiss ) II. FUNDAMENTO TEORICO: * AHUMADO: La tecnología de los ahumados , es uno de los métodos de preservación de los alimentos más ampliamente conocidos y muy difundida en el mundo. El ahumado es una de las técnicas de conservación de los alimentos más antigua, la cual descubre el hombre cuando se vuelve sedentario y domina el fuego, observando que los alimentos expuestos...

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