Funciones Del Chef De Cocina Fria ensayos y trabajos de investigación

Guayaquil Ingeniería Química. Licenciatura en Gastronomía. Cocina fría Integrantes: Mayra Burgos Alejandra Muñoz Yuri Parrales Ginger Tumbaco Cindy Villamar Grupo #2 Chef. Efrén Silva 3“C” 6/11/13 Tema: Brigada y funciones de la cocina fría Brigada y Funciones de la Cocina Fría La brigada de una cocina fría es el conjunto laboral de cocineros en donde se preparan todos los platos fríos un ejemplo las ensaladas que se realizan en esta área, en...

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 COCINA FRIA La Gastronomía se divide en cocina caliente y fría, en este ensayo nos enfocaremos en la Cocina Fría. Esta cocina se utiliza generalmente para entradas. Es compuesta por aperitivos, acompañamientos, ensaladas o guarniciones y platos que se sirven fríos, por ejemplo las gelatinas, ensaladas, los embuchados y botanas. La Cocina fría creció con los cambios de hábitos sociales experimentados en los últimos años y al no tener disponibilidad de tiempo para las labores...

870  Palabras | 4  Páginas

Recolectando aquí y allá encontramos varias definiciones referentes a la cocina fría con algo de historia incluida. Se dice que cocina fría es es todo lo compuesto de aperitivos, acompañamientos, ensaladas o guarniciones. Además son platos que se sirven a esa temperatura como por ejemplo los Arrollados de Pollo, los Arrollados de Carnes, las Gelatinas de Ave, las Ensaladas, y los fiambres. La cocina fría: se comprende en ensaladas (lechugas,romana,italiana,escarola,). Lo que se refiere...

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Funciones del chef steward: Sus obligaciones específicas son: 1. Es responsable de la limpieza de las cocinas. 2. Coordina el montaje y desmontaje de los salones en eventos especiales (buffets, cócteles, bodas, juntas, etc.). 3. Es responsable de mantener completo el equipo en las áreas de preparación y servicio de alimentos y bebidas. 4. Supervisa la correcta limpieza del material y equipo completo en las áreas de preparación y servicio de alimentos y bebidas 5. Supervisa que el mise...

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acatar las instrucciones C.-el rol que tiene el lector es acatr las instrucciones que el narrador plantea en el texto E.-se dirige a un lector ideal, ya que se dirige hacia alguien que necesita subir una escalera F.-si porque está explicando cómo funcionan las cosas g.-se refiere a que el mundo tiene que tener instrucciones para llevar a cabo las cosas que uno realiza H.-el entorno es accesible siempre y cuando las reglas son acatadas por las personas i.-si creo que si porque los objetos creados...

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COCINA CALIENTE. Historia. Los primeros asentamientos en la Humanidad (2.000 a.C) • Egipto • China • India • Mesopotamia Etapa precolombina. (Mayas, Incas, Guayus, aztecas) junto con sus primeras civilizaciones o asentamientos. Edad Media. (El cristianismo lidera) Los reyes de España financian a colon para descubrir o ir a la india pero termina llegando a Nicaragua, por eso se les llamo las indias. Cuando llega se le llama la Conquista. El tiempo de las Colonias fluye en 1810...

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COCINA FRIA. La cocina fría o cuarto frio es el área encargada de la recepción, comprobación de peso y grado de frescor, limpieza en crudo, conservación, fraccionado y reparto de todos los géneros perecederos que llegan a la cocina. OTRAS FUNCIONES. Hacer adobos y salmueras Confección de salsas frías Elaboración de canapés, entremeses, aperitivos y sándwiches Elaboración de ensaladas frías ENSALADAS. Aunque el origen es incierto y antiguo se cree que la palabra ensalada proviene del vocablo...

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Licenciatura en Gastronomía Asignatura Cocina Fría Nivel Educativo Licenciatura Modalida Escolarizad No Mixta d a escolarizada X Seriación S/N Clave de la asignatura GASTER-803 Ciclo Horas conducidas 64 Horas independientes 32 Total de horas por ciclo Créditos 96 6 OBJETIVO GENERAL DE LA ASIGNATURA: Aplicar y demostrar los conocimientos adquiridos en los semestres precedentes y generar nuevos conocimientos en el área de la cocina fría, que le permita el manejo y combinación...

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COCINA FRIA Garde manger, pronunciado [gaʀd mã.ʒe], es un término francés que significa «preservando la comida» o «guardián de la comida». Se dice que cocina fría es todo lo compuesto de aperitivos, acompañamientos, ensaladas o guarniciones. Además son platos que se sirven fríos   como por ejemplo las Gelatinas de Ave, las Ensaladas, los Embuchados, los Mouse, las Botanas y los fiambres. Dicen que la Cocina fría nació con los cambios de hábitos sociales experimentados en los últimos años y la...

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Cocina fría Historia de la cocina fría La Cocina fría nació con Los cambios de hábitos sociales experimentados en los últimos años y la reducción de disponibilidad de tiempo para las labores domésticas, han llevado a un incremento notable de la demanda de platos preparados o fríos. Para el verano ya que son platos refrescantes y ligeros para sustituir a los potajes, sopas y cocidos que tomamos durante los meses de invierno. La cocina fría es una alternativa a los platos de invierno también...

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Cocina fria Botellero Industrial Construidos en acero inoxidable, con puertas corredizas, los botelleros son los mejores almacenadores fríos para sus bebidas, estos pueden ser usados bajo la barra o en el lugar de despacho. Dimensiones variables dependiendo de su necesidad, comenzado por el más pequeño que tiene 100 cms hasta 240 cms. Dispensador de Cervezas Dispensadores de cerveza de barril, con enfriamiento interior, y capacidad de uno y dos surtidores. Acabado superior en acero inoxidable...

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Organización de una cocina de gran brigada (parte I) En este reportaje analizaremos y describiremos cada una de las categorías profesionales que suelen verse habitualmente en cocinas de gran brigada. Estas están formadas por un número considerable de recursos humanos, en los que es posible desarrollar un escalafón definido en el que se muestren los deberes y obligaciones de cada rol determinado. En relación con los conocimientos y experiencia necesaria para desarrollar dichos puestos se establece...

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BRIGADA DE COCINA Y SUS FUNCIONES. JEFE DE COCINA ( CHEF DE CUISINE) Es la máxima autoridad en su área y sobre el personal que ahí labora, entrena a los aprendices, es responsable de administrar los productos alimenticios que maneja, el equipo, nóminas de personal y de todo lo que signifique gastos de operación. Planifica y ejecuta los sistemas de producción, adquisición de alimentos, tratamiento, elaboración y aprovechamiento. Vigila que el servicio al cliente se ajuste a las cantidades estipuladas...

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 UNIVERSIDAD INTERAMERICA PARA EL DESARROLLO PROFESORA: JEANNELLY POWERY ALUMNA: CAROLINA MIROSLAVA BARRERA SUAREZ CARRERA: LICENCIATURA EN GASTRONOMIA GRADO: 3 CUATRIMESTRE MATERIA: COCINA FRIA TRABAJO: TIPOS DE SANDWICHES FECHA DE ENTREGA: 25-JUNIO-2013 TIPOS DE SANDWICHES CROQUE MOUSIEUR El croque-monsieur apareció por primera vez en la carta de un café parisino en 1910, pero se desconoce el origen de la palabra. Fue mencionado por primera vez en la novela...

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TEMA 1 : Chef y Clases y Funciones Curiosidades sobre la uniformación del personal de cocina Todo personal de cocina debe estar equipado con una serie de prendas comunes, obligatorias de cumplir por las leyes higiénico- sanitarias que rige el ministerio de sanidad y salud pública. Aun así, dentro de esta uniformidad, existen pequeñas diferencias en la forma de vestir del personal de cocina que año tras año se van "aboliendo" un poco y que están dando paso a una total libertad a la hora de elegir...

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      Encender el horno en el momento adecuado y seleccionar el tiempo y temperatura de cocción. 2.      Verificar que el horno este en la temperatura necesaria antes de introducir los panes. 3.      Introducir las bandejas con panes y poner en funcionamiento el horno. 4.      Controlar la cocción. 5.      Después de 15-20 min. retirar las bandejas y las disponerlas en un lugar previamente determinado.  Control. Se deberá verificar que la temperatura del horno sea adecuada al tipo de pan que se...

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merengue lo que confiere al mousse esa textura tan característica de diminutas burbujas. De hecho, el término francés mousse significa espuma en español. Es importante tener en cuenta que los mousses caseros se basan en huevo crudo (las yemas cocinadas ligeramente), con lo que hay que tener precaución de consumirlo pronto, y mantenerlo refrigerado. Elaboración básica Para realizar un mousse, se prepara por un lado el merengue con las claras de huevo y una pizca de sal. Por otro lado, se hace...

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http://quito.olx.com.ec/item_page.php?Id=227932164&ts=1310603266 Nosotros Casa del chef, fabrica detalles inolvidables, momentos especiales y sabores únicos para tí y para esa persona tan importante. Crea obsequios únicos para cumpleaños, aniversarios, reuniones familiares, agradecimientos, clientes importantes, nacimientos, graduaciones y muchas ocasiones especiales cuando los detalles dicen más que mil palabras. Satisfacer la exigencia de nuestros clientes es la misión que cada día nos...

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El Chef de Cocina Moderno El chef actual esta llamado a ser un vendedor en potencia, el titulo lo obliga a desarrollar una excelente expresión oral, dominar las normas de la etiqueta y protocolo, e idear estrategias de mercado. Dentro de sus funciones esta el apoyar el buen manejo de de los recursos Diseñar el menú Cumplir con un adecuado control de calidad Aprovechar al máximo la materia prima Manejar brigada de cocineros Cuidar los equipos de trabajo Ser parte activa de las ventas...

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fotografías tomadas en el Restaurante El Piloto, en Cañete (Lima, Perú), logradas gracias a la gentil anuencia de su propietario. Instalación y facilidades Del restaurante La localización del restaurante y la distribución de sus ambientes (cocina, almacenes, salones, servicios higiénicos, ambiente para basura, servicio de primeros auxilios, con sistemas de seguridad), debe considerar el alejamiento de los focos y posibilidades de contaminación (directa o cruzada). Preferir un único uso en...

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SUPERVISOR DE COCINA FRÍA Y CALIENTE I.-IDENTIFICACIÓN DEL CARGO TITULO DEL CARGO: Supervisor De Cocina Fría Y Caliente II.-DESCRIPCIÓN GENÉRICA DE FUNCIONES: 1. OBJETIVO GENERAL: Supervisar el servicio de preparación y distribución de alimentos, coordinando y controlando dichas actividades para garantizar un servicio alimenticio de óptima calidad en la organización. TAREAS: -Programa, coordina, controla, y supervisa las tareas que realiza el personal a su cargo. -Examina con el dietista...

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Antigua Roma[editar] En la Antigua Roma la cocina evolucionó de la frugalidad de la época republicana, basada en vegetales, legumbres y cereales, a la riqueza de la época imperial, donde se importaban numerosos alimentos de países extranjeros, con gran influencia de la cocina griega. Los romanos practicaron la avicultura y la piscicultura, así como la elaboración de embutidos, y perfeccionaron las técnicas relacionadas con el vino y el aceite. Solían cocinar con especias y hierbas aromáticas, y les...

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Funciones del personal de cocina -Jefe de cocina: jefe del departamento que se encarga del control de personal, confecciona los menús, hace los pedidos necesarios, vigila el consumo racional de las materias primas para obtener el máximo rendimiento y durante el servicio controla que los platos solicitados salgan en las condiciones exigidas, además esto propone para ascensos y despidos, marca los horarios de trabajo, los días de descanso, los días de vacaciones, vigila los horarios de entrada...

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Influencia italiana en la comida peruana LA CASTA DE LA PASTA: La cocina italiana, conocida en todo el mundo e infinitamente variada, ha ejercido una influencia silenciosa en la alta cocina peruana y logrado que dos mundos culinarios se encuentren Los espaguetis al pesto -es decir, "machacados"- son el plato típico de Liguria, al norte de Italia. Acá en el Perú se les llama tallarines verdes a secas. Los ligures lo preparan con albahaca, verduras y una nuez que es fruto de una especie de...

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procede de la cocina china. FRITURA Cocción utilizando algún elemento graso en abundancia (manteca, aceite, etc.). Se deben tomar precauciones porque, aunque es una cocción fácil, se pueden cometer errores que echarían a perder el alimento que se está preparando. Esta técnica cumple dos finalidades, obtener un color dorado (capa rígida y crujiente), y cocer el interior del alimento (consistencia blanda). Los alimentos de consistencia suave, como por ejemplo croquetas, se deben cocinar a fuego alto...

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LAS ENSALADAS Ensalada: • Es un platillo o preparación que se consume en frio. Interactúa una sazón con la mezcla de elementos ácidos y grasos. • Hortaliza o varias hortalizas mezcladas, cortadas en trozos y aderezadas con sal, aceite, vinagre y otras cosas. Origen de Las Ensaladas: A las lechugas se les empezó a combinar con otras hortalizas crudas desde la época del imperio romano. Cada región del planeta ha incorporado productos propios de su gastronomía. La imaginación de los cocineros...

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poco el aceite de olivo, integramos la carne molida, limón, salsa inglesa, tabasco, sal, pimienta y mezclamos. Refrigeramos 1 hora. Acompañamos con pan melba. Tartaleta de queso y cebolla Tartaleta ½ cdita de sal 5cdas de mantequilla Agua fría 100g de harina Relleno 1 huevo ½ pza de cebolla 100g de crema 50g de queso (30g de manchego y 20g de cheddar) 3cdas de cebollin Sal Pimienta cayena. Salteamos la cebolla, agregamos la crema, el queso y por ultimo el huevo templado...

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Funciones del personal de una cocina En un trabajo tan diverso como el que se desarrolla en una cocina, hace necesario establecer categorías profesionales, cuanto mayor es la categoría del establecimiento, más categorías profesionales vamos a encontrar y viceversa, las más importantes son: Jefe de cocina: Jefe del departamento que se encarga del control de personal, confecciona los menús, hace los pedidos necesarios, vigila el consumo racional de las materias primas para obtener el máximo rendimiento...

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El CHEF MODERNO Y LA ADMINISTRACIÓN DE CALIDAD TOTAL: Hoy en día, el Chef es un profesional que por sus conocimientos, disciplina y actitud de liderazgo, va tomando cada vez más importancia dentro de la sociedad. Al ser, el chef, una persona con grandes capacidades y cualidades, se diferencia de otros profesionales, ya que el chef no se centra en los resultados finales sino en los procesos que conllevan a estos, por lo cual; si los procesos son excelentes, los resultados también. Para poder...

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departamento de la misma. El chef ejecutivo: es la cabeza administradora de la cocina, sus responsabilidades incluyen el planeamiento, compras, supervisión, enseñanza, preparación y servicio. Sous-chef o segundo de cocina: aquella persona que se encuentra en el escalafón justo por debajo del chef de cocina, y que suple su falta en caso de descansos o vacaciones. El Chef Pantry: se encarga de la preparación de cocinar los platos que salen de la cocina fría. El chef grill: se encarga de la cocción...

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unos 3 minutos, hasta que quede ligeramente blando. Agrega los jitomates, la salsa picante, los chiles y los cominos. Hierve de 7 a 10 minutos, hasta que espese. . Vierte los huevos sobre la salsa sin romper las yemas y corona con queso. Tapa y cocina de 3 a 5 minutos, hasta que las claras estén cocidas. Para servir, coloca un huevo sobre cada tortilla y cubre de salsa. Vierte un poco de cilantro y aguacate. Flautas Ingredientes Porciones: 1 * 120 gr de carne desmechada * 2 tortillas...

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FUNCIONES DEL SUPERVISOR DE COCINA Es el responsable, ante la Administración de la Casa de Espiritualidad San José de Cluny del servicio a la mesa proporcionado en área del comedor y cocina, Asumiendo la planificación organización, desarrollo, controlando y gestionando las actividades en la prestación de servicio, tanto en la comida como en las bebidas, coordinando y supervisando los distintos recursos que intervienen para conseguir el máximo nivel de calidad del servicio a los usuarios. ...

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| | | | ORGANIGRAMA DE LA COCINA DE UN RESTAURANTE TRADICIONAL JEFE DE COCINA SEGUNDO JEFE JEFE DE PASTELERÍA JEFE DE PARTIDA ...

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Universidad Autónoma de Baja California Escuela de Enología y Gastronomía Equipos e instalaciones 2do semestre Tarea: Línea fría Ensenada. BC. México. 29 de Octubre del 2014 Nombre del equipo Imagen Marca Dimención/ descripción Consumo Refrigerador horiazontal Imbera0.97*0.55*0.92 4.1 Kwh/24h Refrigerador horizontal torrey186 X 75 X 89 cm 110 v. 3500 WATTS Refrigerador horizontal criotec129*71*97 3000 WATTS Refrigerador horizontal Pórtico 1.04x0.59x0.87 5000 WATTS Refrigerador...

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SUB CHEF - SOUS CHEF Funciones:  se encarga directamente de las operaciones semi-independientes, como tareas operativas y distribución operativa de personal.  Prevé necesidades de las distintas partidas.  Supervisa la llegada de mercancías  Propone al jefe de cocina la reposición de género consumido  Despieza carne y pescado tratando de conseguir el máximo rendimiento  Compone platos fríos y fiambres si es requerido para ello  Refuerza la partida más recargada de trabajo  Realiza...

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LA  COCINA   LA  COCINA     Es  la  zona  o  área  del  restaurante  donde   se  produce  los  diferentes  procesos  de   transformación  de  productos  alimen;cios   en  función  de  la  oferta  gastronómica  del   establecimiento.  La  distribución  de  las   diferentes  áreas  del  mismo.   EL  PERSONAL  DE    LA   COCINA  …   INSTALACIONES/AMBIENTACION...

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es la cocina y cuáles son sus áreas? Final del formulario No podemos dejar de hacer una breve introducción acerca de la cocina y sus principales áreas, sobre todo las áreas que los camareros deben tener acceso para poder desarrollar su trabajo. La cocina es la zona industrial de un restaurante, o sea, el área de producción, donde se elaboran los alimentos que serán servidos en el comedor. La cocina cuenta con un personal dirigido por un “Chef” o “Jefe de Cocina” asistido por un “Sous Chef”, seguido...

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manger, pronunciado [gard mange], es un término francés que significa «preservando la comida» o «guardián de la comida». Características: Básicamente, se refiere a dos conceptos dentro de la cocina, ambos relacionados con los alimentos fríos: El chef profesional encargado de cortar los alimentos fríos (generalmente embutido), suele emplatarlos de tal forma que la presentación se denomina a veces también garde manger. Antiguamente, la zona de la despensa donde se guardaban las carnes curadas...

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 TIPOS DE CHEFS Chef de cocina -Le Chef de cuisine: En establecimientos de gran volumen, las labores del Chef de cocina son mayormente administrativas, solamente en establecimientos menores sería necesario que el Chef estuviese directamente involucrado con la cocción de alimentos.  Sus funcione son:  1. La organización general de la cocina  2. Elabora y componer los menús  3. Hacer los pedidos de materia prima  4. ser responsables por la utilidad de la cocina  5. Contratar personal  6...

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Por Chef Jenny Aranda Cocina Navideña por Chef Jenny Aranda Página 1 Arroz Navideño Ingredientes 2 taza de arroz cocido 1 cda de mantequilla 2 cda de cebolla picadita 2 cucharadas de puerro picadito Pasas negras, rubias, almendras y nueces al gusto 1/3 de taza de pimientos rojos picaditos 1/8 cdta de ajo en pasta Preparación En una olla ponemos la mantequilla a derretir, agregamos el ajo y la cebolla removemos por unos minutos, agregamos el arroz para que vaya tomando el sabor...

883  Palabras | 4  Páginas

gastronomía.  La cocina mexicana conquista a todos los que tienen la suerte de poder conocerla en directo, porque es mucho más que un guacamole y unos tacos, es una cocina basada en la riqueza de sus ingredientes y técnicas de elaboración, que además hiciera aportaciones sorprendentes a las cocinas europeas.  Si dudas de ello, te invito a venir a degustar sus platillos y un buen tequila, néctar sublime del agave azul.  Bienvenidos,  jueves 20 de mayo de 2010 La brigada de cocina Muchos podrían...

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BRIGADA DE COCINA Es una organización de tareas de cocina, por regla general se usan cocinas grandes como de restaurantes y hoteles. Para garantizar la calidad y diversidad de los platos. El concepto fue desarrollado por primera vez por Georges Auguste Escoffier. Esta estructura jerárquica en equipo que delega responsabilidades a diferentes personas que se especializan en diversas tareas. Posiciones Chef de cocina: (jefe de cocina)- responsable de toda la cocina, se encarga de supervisar...

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  Aportar un mejor servicio gastronómico e ir al rescate, mejora y explotación del patrimonio culinario de distintas sociedades.                               Perfil Profesional   Profesional dotado de competencias y habilidades técnicas de alta cocina, de planificación, producción y servicio en todos los ámbitos de la gastronomía.  Posee conocimientos en: Arte, Alimentación, Servicio y Organización.         Tareas o actividades específicas que se realizan en la profesión   Realiza los procesos...

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Chef. Sólo los grandes establecimientos de restauración se pueden permitir una estructura de brigada, que esta compuesta por:Chef de cuisine (Jefe de cocina) - Responsable de toda la gestión de la cocina. Se encarga de supervisar a los empleados, crear menús y con la asistencia del "gerente del restaurante" establece la planificación de la compra de los ingredientes, entrena a los aprendices, supervisa y mantiene la higiene de las áreas de preparación de alimentos.2 Sous-chef de cuisine (Sub-jefe...

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VOCABULARIO DE TÉRMINOS DE COCINA ABRILLANTAR; operación de dar brillo, para lo cual se utiliza jarabe, jalea o gelatina ACARAMELAR; bañar o untar con caramelo. ACOSTAR; echar sobre una plancha, en pequeñas porciones, elementos tales como bizcochos, merengues, patatas duquesas, etc. ADEREZAR; dar los últimos toques a un plato. ALBARDAR; envolver una carne o ave en una loncha de tocino graso, cortada fina, para evitar que se reseque por efectos de la cocción. AMALGAMAR; mezclar a fondo varias...

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«preservando la comida» o «guardián de la comida». Funciones: Chef Garde-manger (cocina fría). El garde-manger es el responsable de la cocina fría y sus principales tareas son: Conoce las recetas estándar de cocina. Supervisa el trabajo de sus ayudantes. Prepara alimentos fríos para el hotel, restaurante o servicio de banquetes. Conoce y aplica técnicas de decoración en el montaje de buffet. Conoce la correcta preparación de los platillos fríos del menú. Prepara ensaladas. Prepara cócteles...

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medio de encuestas y documentación Frase breve El trabajo de un chef y su ganancia Pregunta central ¿Reamente es un trabajo bien remunerado el de un chef? Preguntas complementarias * ¿Cuáles son las bases para ser un buen chef? * ¿Qué gastronomías son las más solicitadas al emprender o trabajar en un restaurante? * ¿Es más conveniente abrir un restaurante o trabajar para el restaurante? Hipótesis El trabajo de chef es bien remunerado dependiendo mucho del país donde se encuentre...

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LTDA. CHEF DE COCINA INTERNACIONAL 2º MODULO CODIGO 906 BARRANQUILLA 2011 ATENCION AL CLIENTE LUIS FERNANDO GUZMAN RIVERA TRABAJO DE FORMACION LABORAL MAIRA PERTUZ CENTRO INCA LTDA. CHEF DE COCINA...

3025  Palabras | 13  Páginas

AYUDANTE DE COCINA Un ayudante de cocina se viste con filipina blanca,red para cabello,pantalon negro de vetir , zapatos antiderrapantes,mandil y gorro bajo de cocina, deve llevar con el siempre un caballo o como comunmente se le conoce un trapo blanco para poder manejar los alimentos calientes y uno obscuro para limpial no debe llevar ninguna pulcera,relog ni nada que se pueda calentar ya que esto provocaria accidentes asi mismo debe tener una buena limpieza personal . Y sus funciones son : ...

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 Indice 1. DEFINICIÓN DE LA COCINA FRÍA 1.1      Historia 1.2      Concepto 2. RECONOCIMIENTO DE PRODUCTOS UTILIZADOS EN LA COCINA FRÍA 2.1 Manejo adecuado de los productos  2.2  Merma en los productos  2.3  Revivir los productos naturales para mejorar su aspecto. 2.4 Proceso e historia del jamón serrano 2.5 Elaboración del jamón serrano 3.PROPIEDADES DE LOS ALIMENTOS 3.1  Vitaminas 3.2 Minerales 3.3  Reconocimiento del as vitaminas en los alimentos por su coloración. 3.4 ...

5396  Palabras | 22  Páginas

cuarto mejor del mundo por la Guía San Pellegrino, el indicador top de la cocina mundial. Allí prepara extravagantes postres inspirados en los temas más insólitos, como aquél que interpreta un gol de Lionel Messi, jugador del Barcelona. La noche del 25 de marzo, el español Jordi Roca, considerado el mejor pastelero del mundo por la prensa especializada, estará a la cocina del restorán Boragó –propiedad de su amigo personal, el chef chileno Rodolfo Guzmán– y juntos prepararán un exclusivo menú, para...

1747  Palabras | 7  Páginas

“BASES DE REPOSTERIA ” MASAS LIQUIDAS Y SECAS. Nombre del Chef.: Avril Mishell Ríos Navarrete. Integrantes del equipo: Quetzalli Ozuna Delgado Eder Salgado Millán Segundo Semestre Grupo “A” Febrero 2012. Índice Planteamiento del problema Este trabajo de investigación se proyecta como un estudio documental para el desarrollo de los alumnos sobre los temas de las masas liquidas y masas secas. Objetivo general Hacer una guía de los tipos de masas liquidas y masas secas. ...

644  Palabras | 3  Páginas

FUNCIONES DEL AYUDANTE DE COCINA Definición de ayudante de cocina: Es aquel que trabaja a las órdenes de otros cocineros o jefe de cocina, tratando de asimilar conocimientos para su posterior cometido. Ubicación de la ocupación de ayudante de cocina:El ayudante de cocina pertenece al sector de servicios y dentro de éste al de la hostelería. Asi mismo puede desarrollar su ocupación en la administración pública, colectividades, hospitales, colegios, residencias, etc. Funciones del ayudante de...

4085  Palabras | 17  Páginas

 CONFERENCIA Y CLASE MAGISTRAL SOBRE EL FRIJOL Y LOS QUELITES 1.- ROMERITOS ESTILO PREHISPANICO 2.- HUAUZONTLES RELLENOS EN SALSA PASILLA 3.- MOLE VERDE DE OAXACA 4.- TAMAL DE FRIJOL ¨CARACOL CHEF BEATRIZ COMPEÁN VILLA Cel. 044 55 5101 2024 www.chefbeatriz@yahoo.com.mx ROMERITOS ESTILO PREHISPANICO RENDIMIENTO TIEMPO CANTIDAD INGREDIENTES 500 gr. 200 gr. 180 gr. 300 gr. 1 cucharita 500 gr. romeritos escogidos,...

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 COCINA FRIA La Cocina fría nació con Los cambios de hábitos sociales experimentados en los últimos años y la reducción de disponibilidad de tiempo para las labores domésticas, han llevado a un incremento notable de la demanda de platos preparados o fríos. para el verano ya que son platos refrescantes y ligeros para sustituir a los potajes, sopas y cocidos que tomamos durante los meses de invierno. La cocina fría es una alternativa a los platos de invierno también una variedad de preparaciones...

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COCINA FRIA Se dice que cocina fría es todo lo compuesto de aperitivos, acompañamientos, ensaladas o guarniciones. Además son platos que se sirven fríos como por ejemplo las Gelatinas de Ave, las Ensaladas, los Embuchados, los Mouse, las Botanas y los fiambres. Dicen que la Cocina fría nació con los cambios de hábitos sociales experimentados en los últimos años y la reducción de disponibilidad de tiempo para las labores domésticas; esto llevo a un incremento notable de la demanda de platos preparados...

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1 Gestión hotelera COCINA Organización del trabajo de cocina Depende de: 1. Características y categoría del establecimiento. 2. Superficie (amplia para poder moverte) y capacidad productiva (dotación de recursos materiales con el que poder reducir personal,...) Sistemas de organización del trabajo en cocina: Las peculiaridades de su sistema de organización depende de cada cocina. Funciones del personal de cocina JEFE DE COCINA: 1. Confecciona los menús y las cartas. 2. Decora y condimenta...

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A. Brigadas De Cocina. Chef Ejecutivo. El Chef ejecutivo es el cabecilla de la brigada; este tiene responsabilidades administrativas que incluyen el planeamiento, compras, supervisión, enseñanza, preparación y servicio. Debe de ser un experto maître y un gran cocinero, Para operar su cocina con provecho, debe conocer bien las funciones y detalles en cada posición o partida Entre sus actividades existe planear los horarios de los empleados de cocina incluyendo los días libres y vacaciones;...

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BRIGADA DE COCINA Una brigada de cocina es la distribución de personas en orden jerárquico para la elaboración de las tareas que encontramos dentro de ella. Delegando responsabilidad a cada persona especializada en su respectiva área. (Chile, 2010) El orden jerárquico de una brigada de cocina se encuentra distribuido de la siguiente manera:  Chef de cuisine o Jefe de cocina: Esta la persona se encarga de supervisar a los empleados, entrena a los aprendices. Es quien crea el menú, y es quien se...

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brigada de cocina : Las brigadas de cocina es un concepto que introdujo Escoffier para organizar sus cocinas. Cada brigada tiene como función hacerse cargo del trabajo de su partida (en la cocina hay varias. La del salsero, la de la carne, la de los pescados, la pastelería, etc). El número de personas que las configuran dependerá de la necesidad de personal por el tamaño del restaurante y por lo tanto de las mesas y el número de servicios que se pueden dar en la sala. Los cargos o puestos de...

638  Palabras | 3  Páginas