Garnituras ensayos y trabajos de investigación

CRISTALERÍA DESCRIPCIÓN IMAGEN COPA SERVECERA http://bebidasycocteles.com/brandy/gmx-tag49.htm Copa cervecera cristal de vidrio soplado medida 9 x 15 cms. COPAS SOUR Se usa fundamentalmente en mezclas a base de bebidas alcohólicas con cítricos o azucaradas. Tiene una capacidad de 120 ml. COPAS DE VINO TINTO Las copa para los vinos tintos deben tener el borde lo suficientemente ancho como para permitir al vino respirar libremente. Tiene una capacidad aproximada de unos 180 ml. COPAS...

1314  Palabras | 6  Páginas

Introcuccion Nomenclatura: florentina Corresponde a aquellas preparaciones a las que se les adiciona espinaca. Un ejemplo de esto es: Pollo florentino Ingredientes  4 tazas de espinacas bebe lavadas si prefieres puedes usar 1 paquete de 130 gramos de espinacas congeladas 1 cucharadita de orégano o enebro seco triturado 1 cucharada de aceite de oliva 2 dientes de ajo picados 1/2 taza de cebolla picada  1 cucharada de harina 1 taza de caldo de pollo  sal y pimienta al gusto, opcional ...

5672  Palabras | 23  Páginas

Barrios Bares y enologia Martini: Técnica de preparación:Shakeado Cristalería: copa cocktail Garnitura: aceituna 1 oz ginebra 1 oz vermouth seco En la copa cocktail poner hielos para enfriar, Poner ingredientes en el shaker agitar, retirar los hielos de la copa y servir, añadir la aceituna. Perfect Martini: Técnica de preparación: Refrescado Cristalería: copa cocktail Garnitura: twist de limon 1 ½ oz ginebra ¾ oz vermouth ¾ oz vermouth bianco En la copa cocktail poner hielos...

1536  Palabras | 7  Páginas

Procedimiento: Se agregan las ¾ partes de hielo & en seguida el whisky Garnitura: * Acompañamiento: Mar & tierra. 2. Manhattan Cristalería: copa Martini (previamente enfriada) Técnica: mezclada Ingredientes: ●hielo ●1 ½ oz de Whisky ●1 oz de Vermuth (tinto o Italiano) ● 3 gotas de Angostura Procedimiento: Se pone todo en el shaker, Se pone una cereza al fondo junto con los hielo & luego se vierte Garnitura: (cereza) Acompañamiento: aperitivo 3. Old Fashion ...

1129  Palabras | 5  Páginas

|2 KG | |Cebolla (garniture aromatique) |300 GR | |Poro (garniture aromatique) |150 GR | |Apio (garniture aromatique) |80 GR | |Bulbo d’Eneldo (garniture aromatique) |100 GR | |Jitomate guaje concassée (garniture aromatique) |400 GR ...

502  Palabras | 3  Páginas

2oz jugo naranja 3/4oz granadina Se sirve en una copa huracán y se decora con popotes y garnitura Nota: De preferencia que el jugo esté frio para no ponerle hielo 17214853422015 BULL 1 1/2oz ron obscuro 6oz jugo naranja 1dash jarabe natural Cerveza obscura Se sirve en una copa huracán el ron, el jugo y el jarbe natural y se rellena con cerveza de preferencia león. Decoramos con popotes y garnitura. Nota: Puede o no llevar jugo de limón 15582903862705 BLUE SKY 2 cubos hielo 1 1/2oz...

1680  Palabras | 7  Páginas

uniforme y seguir la receta estándar. VIRGEN COLADA Ingredientes Plátano Jugo de piña Hielo Procedimient0 Se coloca en la licuadora hielo, se agrega jugo de piña, plátano, crema de coco y se licua. Se sirve en copa coctelera y como garnitura se coloca una rebanada de plátano KALUA Ingredientes Kalua Leche Carnation Chocolate liquido Procedimiento: en la licuadora se agrega kalua, leche Carnation y se licua Se sirve en copa mar tinera. RUSO BLANCO Ingredientes 1 onza de vodka...

901  Palabras | 4  Páginas

TEQUILA SOUR INGREDIENTES: 2 oz Tequila ½ oz Jugo de limón 1 cuhc Azúcar ELABORACION Batir Todos los ingredientes en un shaker y servir en copa de vino tinto Garnitura: rodaja de limón o cereza Numero de Porciones: 1 copa Tequila sour Ingredientes Cantidad Unidad Costo Importe tequila 2 oz $120 $ Jugo de limón ½ oz $ $ Azúcar 1 Cuch $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ Total Iva .16 + total Factor 3.3 MEXICO...

553  Palabras | 3  Páginas

trago largo servido en vaso de 10 onzas y como garnitura 1/3 de limón. Brandy para trago corto se debe servir en una copa cogñaquera con chaiser de agua mineral. Sangría natural para cocktail servido en vaso de 12 oz, con base de limonada y vino tinto, presentación bicolor y con rodaja de limón. El jerez se sirve frío en una copa jerezana fría. El campari se sirven 6oz de agua mineral y 2 oz. De campari en vaso de 10 oz con hielo en cubo y con garnitura de twis de naranja. Tequila debera servirse...

1399  Palabras | 6  Páginas

profesor, realizamos 17 debidas una por cada alumno VIRGEN COLADA Ingredientes Plátano Jugo de piña Hielo Procedimient0 Se coloca en la licuadora hielo, se agrega jugo de piña, plátano, crema de coco y se licua. Se sirve en copa coctelera y como garnitura se coloca una rebanada de plátano KALUA Ingredientes Kalua Leche Carnation Chocolate liquido Procedimiento: en la licuadora se agrega kalua, leche Carnation y se licua Se sirve en copa mar tinera. RUSO BLANCO Ingredientes 1 onza de vodka...

825  Palabras | 4  Páginas

Pza. | Cubos de hielo | 9 | 1kg. | 0.04 | 11 | Pza.Oz. | LimónJarabe natural | 1030 | 1kg.1lt. | 0.010.03 | 300 | ml. | Agua natural | 6 | 600ml. | 3.00 | | | | | | | | | Costo de ingredientes | | | 5.08 | | | 20% indirectos5%garnituras | | | 1.010.25 | | | Costo total de ingredientes | | | 6.34 | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | Nombre de la bebida: Limonada cantidad | Unidad | articulo | precio | unidad | costo | 1...

1098  Palabras | 5  Páginas

FALTA DE INSUMOS , CRISTALERIA REQUISICIÓN BARMAN GERENTE FALTANTES , EN STOCK HIGIENE DE BARRA BARMAN LIMPIAR BARRA, BARRER, TRAPEAR, SECAR UTENSILIOS LIMPIOS AYUDANTE DE BARRA TRAPEAR VASOS Y UTENSILIOS LIMPIOS GARNITURAS AYUDANTE DE BARRA BARMAN PREPARACIÓN DE GARNITURAS MISE EN PLACE AYUDANTE DE BARRA , BARMAN PONER TODO EN EL LUGAR CORRECTO 1. REVICION DE INSUMOS : Revisar todo nuestro stock desde palillos, popotes, frutas para guarnición, alcohol, sombrillas, cervezas y anotarlos...

782  Palabras | 4  Páginas

Nota: La clarificación de un fondo demora aprox .1 hora desde su ebullición. • Nunca revolver el fondo mientras se está clarificando • El fondo NO debe hervir, para evitar que se enturbie. Con Garnitura: Son sopas que se elaboran con un fondo clarificado y se les adiciona una o varias Garnituras. Algunos derivados más tradicionales son: • • Consomé Reina (ave): juliana de pechuga de ave y perejil. Consomé Brunoise (ave): selección de verduras en Brunoise y perejil. • Consomé Javier...

531  Palabras | 3  Páginas

rellena. ADORNO: Popotes cortos, garnitura de piña o cereza. LONG ISLAND ICE TEA INGREDIENTES: -Dash de ron -Dash de tequila -Dash de vodka -Dash de ginebra -Dash de jugo de limón -Dash de jarabe natural -Jugo natural de naranja -Refresco de cola -Hielo -Vaso high ball PREPARACIÓN: Hielo, ron, vodka, tequila, ginebra, jarabe natural, jugo de limón, jugo de naranja, rellenamos con refresco de cola. ADORNO: Popotes largos o agitadores y una garnitura de limón. PIÑA COLADA REAL INGREDIENTES: ...

720  Palabras | 3  Páginas

cocina con el fin de darle el sabor y la textura requerida .Las sopas se pueden servir calientes o frías. Clasificación: Sopas claras:                                      Consomé                                                          Con garnitura (cultivadora) Sopas ligadas:                                    Cremas          (Veloutté)                                                         Cremas  Puré   (potage) Sopas especiales                                 Crustáceos ( Bisque...

635  Palabras | 3  Páginas

verter los ingredientes en el vaso, excepto el vino. Posteriormente completa con el vino espumo y como garnitura una rebanada de limón y cereza. Gin Daisy Ingredientes: 2 oz de ginebra 1 oz de jugo de limon 1 oz de refresco ½ oz de granadina Cubos de hielo Procedimiento Añadir el hielo a la shaiker, verter los ingredientes, excepto el refresco, agita y sirve en un old fashion. Como garnitura; naranja. Gin fizz Ingredientes: 2 oz de ginebra 4 oz de refresco 1 toque de jarabe natural ...

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a base de un fondo que se complementa con otras bases de cocina con el fin de darle el sabor y la textura requerida. Las sopas se pueden servir calientes o frías. Clasificación: Sopas claras: Consomé Con garnitura (cultivadora) Sopas ligadas: Cremas (veloutté) Cremas Puré (potage) Sopas especiales: Crustáceos (bisque) Sopas nacionales: Cazuelas Sopas regionales: Valdiviano ...

579  Palabras | 3  Páginas

whisky y terminar de llenar con el agua mineral. Manhatan * Whisky * Bermout dulce * Angostura * Hielo Procedimiento En el sharker vierta los ingredientes y agite bien para que se integre. Sirva en copa coctelera y coloque garnitura. Cucaracha * Tequila * Kalhua Procedimiento Agregar el tequila blanco y el kalhua a la copa, calentar con el encendedor ya caliente se inclina levemente la copa para que la flama tenga contacto con el licor. Se toma de un solo trago...

1708  Palabras | 7  Páginas

todos los ingredientes en un shaker con hielo. Agitar y servir en una copa de Martini. GARNITURA: Trozo de chocolate Costa barbara INGREDIENTES: 1oz de Ginebra  1oz de Whisky escocés  1 oz de Crema de Cacao  1 oz de crema  Hielo en cubitos CRISTALERIA: Copa cotelera PROCEDIMIENTO: Mezclar todos los ingredientes en el shaker GARNITURA: Ralladura de chocolate 7 poderes ...

1382  Palabras | 6  Páginas

Capacidad: 1 ½ a 2 oz Sirve para servir oporto Copa brandy o coñac Sirve para servir coñac Copa Globo Se usa para servir cocteles espumosos a base de frutas. Se distingue de la de coñac por que tiene una boca muy ancha que sirve para distintas garnituras. Copa martinera Sirve para servir martinis. Copa pera Capacidad: indistinta Se usa para servir variedad de cocteles. Copa huracán Capacidad: indistinta Para servir variedad de cocteles Copa tulipán Capacidad: indistinta...

997  Palabras | 4  Páginas

puede escarchar con chile de fruta. Otros: Barco & melon tulum Garnituras Las Garnituras son parte esencial de la cocteleria pues son el adorno que les da personalidad y mucha vida, estas son algunas de las Garnituras que se pueden hacer. Ingrediente: Piña Melón Carambolo Fresa Naranja Limón Apio Aceitunas Cereza Nombres de algunas Garnituras: Triangulo de piña con cereza Sol de limón Twist de limón Estrella de carambolo ...

1624  Palabras | 7  Páginas

tamaños y formas diferentes, su carne es semidura. Uso: Cremas, potajes, puré, guarniciones y postres. Aceitunas Es un fruto del olivo, de acuerdo a su maduración es verde o negro, se conserva en aceite, sal, son de distintos tamaños. Uso: En garnituras, pasapalos. Berenjena Es un fruto de color morado, su carne es blanquecina, esponjosa y blanda. Tiene tamaños diferentes. Usos: Rellenas, pastichos, cremas, encurtidos, guarniciones. Calabacines Es de forma alargada, de tamaños diferentes...

1621  Palabras | 7  Páginas

ESPUMOSO KIR ROYAL • 1/2oz licor de cassis • Vino espumoso hasta llenar • Copa champagne • Garnitura cereza al fondo COCTEL CHAMPAGNE • Gotas de bitter de angostura • 1/2oz cognac • 1 cucharada de azúcar • 6oz de espumoso • Copa flauta • Garnitura cereza al fondo STRAWBERRY CHAMPAGNE • 1oz licor de fresa • 1 dash granadina • 1oz ron blanco • ½ oz jugo de limón • Copa flauta • Garnitura cereza al fondo BLUE BAY CHAMPAGNE • ½ oz jarabe natural • ½ oz curazao azul • ½ oz...

624  Palabras | 3  Páginas

solicitada, el equipo que manejan. También veremos la descripción del inmobiliario, la iluminación, los colores, el tipo de arreglos de mesa con el que cuentan, el tipo de botanas que ofrecen, la presentación de los meseros (a), la presentación de garnituras. Evaluaremos el servicio, se presentara el slogan o lema, y una breve descripción de la decoración del lugar y la receta de una bebida. Se mostraran algunas imágenes del establecimiento, de algunos de los trabajadores en las cuales se podrá apreciar...

718  Palabras | 3  Páginas

de la elaboración de los fondos, salsas, preparación de los platos de carnes y aves en salsas, con su garnitura. EL ENTREMETIER Prepara las sopas, cremas, potajes, las guarniciones (excepto las fritas y grilles), los huevos, las pastas alimenticias y platos farináceos. EL ROTISSEUR O PARRILLERO Su función fundamental es preparar todos los alimentos fritos, rotizados, grille y sus garnituras, ensaladas, paté y farsas, organiza buffets, prepara piezas. EL GARDE MANGER Limpia y porciona las...

640  Palabras | 3  Páginas

Procedimiento: Poner jugo de tomate para después poner todos los ingredientes. Después probar se toma bien frio acompañado con tequila Limonada Ingredientes 1 1/2 oz. De jugo de limóm 1oz de jarabe natural agua mineral garnitura: limón Método: build Equipo: vaso highball, cubos de hielo, popotes largos, pinzas para hielo jiggers y cuchara de bar Procedimiento: Se pone hielo al vaso se agrega jugo de limón, jarabe natural, se revuelve y se llena con agua mineral. ...

612  Palabras | 3  Páginas

CLARAS CONSOMÉ CON GARNITURA SOPAS LIGADAS CREMAS VELOUTE CREMAS PURE POTAGES SOPAS ESPECIALES CRUSTACEOS BISQUE SOPAS NACIONALES CAZUELAS SOPAS REGIONALES VALDIVIANO SOPAS INTERNAC. MENESTRON ITALIA SOPA DE CEBOLLA FRANCIA SOPAS CLARAS CONSOMÉS Base fondo claro u oscuro clarificados y adicionados elementos para su sabor. CON GARNITURA Base fondo no clarificado se agrega una o varias Garnituras. SOPAS LIGADAS VELOUTÉ ...

1114  Palabras | 5  Páginas

radiale Fr s'exerçant sur le mobile de la pompe (roue – arbre), comme l'illustre la figure 1. En dehors de la zone prescrite de fonctionnement, l'augmentation de la force radiale entraîne une fatigue des composants du mobile de la pompe (roulements, garniture d’étanchéité). Le point de fonctionnement de la pompe doit donc être le plus près possible du point correspondant à la valeur minimum de la force radiale, et se situer plutôt à gauche de la courbe (figure 2). De plus, le fonctionnement très à droite...

1189  Palabras | 5  Páginas

medida Lomo liso de vacuno kg cantidad solicitada 2 mantequilla con sal kg 0,5 1. Técnicas de base entrada 1.- quiche cebolla kg 0,3 2.-ensalada simple zanahoria kg 0,5 3.-dressing inestable frío, más garnitura apio kg 0,3 papas kg 1 betarragas kg 0,2 cebolla perla kg 0,2 2. Técnicas de Base principal ajo kg 0,2 1. Lomo liso grillado a punto huesos de vacuno kg 0,2 2. jus ligado saborizado ...

1052  Palabras | 5  Páginas

nombre, se conservan en vinagre o salmuera. Uso: Salsa, garnitura, etc. AJO Tiene sabor o aroma fuerte, se utiliza seco, fresco, en polvo. Uso: Aderezos, salsas, mantequilla, sopa. AJO PORRO Uso: Se utilizan para fondo (bouquet garní), etc. AJÍ Dulce o picante, se utiliza con moderación, fresco o seco. Uso: Aderezos, sancochos, hervidos, sopas, salsas. APIO ESPAÑA O CELERY Se utilizan sus hojas. Uso: Ensaladas, fondo, garnitura. CEBOLLÍN Posee hojas verdes y huecas. Uso: Sopas, ensaladas...

964  Palabras | 4  Páginas

hielo picado en la coctelera con los jugos; batimos muy ligeramente para que el hielo picado no se haga agua y servimos sin colar. Vertimos un chorro de granadina en el vaso y decoramos con una rodaja de naranja nuestro trago Primavera. CONGA Garnitura: Cuarto de naranja y cereza/ Cristal: vaso 12 oz./ Complementos: Popote Tipo de Trago : Batido Ingredientes: ...

937  Palabras | 4  Páginas

base, y muchas veces agrega color a la mezcla. Los más comunes son la granadina o el curacao azul entre otros. Finalmente la mayoría de los cocktail lleva algún tipo de decoración en base a frutas u hojas (menta por ejemplo).Llamados banderillas o garnituras. ORIGEN DE LA PALABRA "Coctel" El término inglés "cocktail", del cual deriva nuestro coctel, significa en ese idioma cola de gallo". De allí que el emblema de la coctelería sea la cola de un gallo que muestra todos los colores del arco iris...

879  Palabras | 4  Páginas

va previamente apanado. Flambear: Prender fuego a una preparación por medio de un licor. Se prepara delante del cliente. Filtrar: Colar, pasar por cedazo o tamiz. Fleurons: Pequeños trozos de masa de hoja de diversas formas y se usa como garnitura. Garnitura: Todo aquello referente a las carnes. Glasear: Cubrir una preparación con salsa, la cual puede ser dulce. Glase de viande: Reducción de una salsa oscura, hasta que se convierta en jalea. Grillé: Asado a la parrilla o grillé. Jus: Jugo de...

612  Palabras | 3  Páginas

onzas (300ml) Jugo de toronja 10 onzas. Hielo. Rodajas de naranja 4 pz Rodajas de limón 4 pz Cerezas en almibar 4 pz. Procedimiento. Licuar los ingredientes en el orden mencionado con suficiente hielo. Servir en vaso collis y añadir la garnitura. Sober Thoughts (Pensamientos sobrios) Ingredientes: 700ml de jugo de lima 700 ml de jugo de naranja 60ml de granadina 2 latas de agua Tónica para completar. 4 rodajas de naranja. Preparación: Agite bien los ingredientes en la coctelera...

947  Palabras | 4  Páginas

| |c/n de Jugo de tomate | |Garnitura : Baston de Apio y media luna de limón | |Procedimiento: ...

510  Palabras | 3  Páginas

bebidas, al menos deben ofrecerse 3 tipos de preparaciones de cada una, lo que reúne al menos 10 productos cárnicos. Las garnituras son de gran importancia para combinar sabores y colores. Actualmente se utilizan las garnituras como decoración, ya que se cuenta con una gran variedad de verduras y coloridos y buena presentación a un plato. Es importante establecer unas garnituras básicas para el acompañamiento de los platos lo cual facilita la preparación del mise en place. Postres las variedades...

1596  Palabras | 7  Páginas

como base de salsa. TP: Identifica fondos claros de ave Reservar fondo de ave para clarificación próxima clase. 6 7 Reconoce las técnicas de elaboración de sopas. Elaboración de: Fondo de verdura y ave. Potaje Darblay Crema de ave con garnitura. Consomé reina Liaison TA Aplicada: Aplicar técnicas de sopas TP de fondos claros, agentes espesantes y refinadores TA Aplicada: Identificar y aplicar técnica de elaboración de sopas a base de fondo claro para obtención de sopas ligadas y...

1175  Palabras | 5  Páginas

con yodo, cloro, planta coloidal o cualquier otro desinfectante, que tenga el registro de la dependencia competente de acuerdo al producto que se emplee, se debe cumplir estrictamente con las instrucciones señaladas por el fabricante. GARNITURA La garnitura viene del conocido termino en cocina; garnish, que significa adornar, aderezar, decorar, guarnecer, lacear , hemosear, embellecer. Es el acompañamiento decorativo y comestible en las bebidas. La mayoría de los cocteles llevan algún tipo...

620  Palabras | 3  Páginas

de la elaboración de los fondos, salsas, preparación de los platos de carnes y aves en salsas, con su garnitura. EL ENTREMETIER Prepara las sopas, cremas, potajes, las guarniciones (excepto las fritas y grilles), los huevos, las pastas alimenticias y platos farináceos. EL ROTISSEUR O PARRILLERO Su función fundamental es preparar todos los alimentos fritos, rotizados, grille y sus garnituras, ensaladas, paté y farsas, organiza buffets, prepara piezas. EL GARDE MANGER Limpia y porciona las...

1253  Palabras | 6  Páginas

grille y sus garnituras, ensaladas, paté y farsas, organiza buffets, prepara piezas. EL GARDE MANGER Limpia y porciona las aves, carnes, pescados, mariscos, elabora los platos fríos de cualquier tipo (salsas, de decoración, figuras de manteca, esculturas de hielo). EL PESCADERO O POISSONNIER Como lo indica su nombre, elabora todas las preparaciones, fondos de bases de pescado y mariscos, todas las preparaciones de pescados y mariscos en salsa, con su respectiva garnitura. JEFE DE TURNO...

560  Palabras | 3  Páginas

Índice Presentación………………………………………………… Introducción……………………………………… Índice……………………………………………… Garnituras………………………………………………….. Brandy………………………………………………………. Between the sheets……………………………… Brandy Alexander……………………………….. Cuba de brandy………………………………….. Brandy perfect……………………………………. Brandy smash……………………………………. Burnt orange……………………………………… Charles cocktail…………………………………. City slicker……………………………………….. Red russian……………………………………… St kits…………………………………………….. Stinger……………………………………………. Champagne………………………………………………...

1477  Palabras | 6  Páginas

provoquer l’acte d’achat. Sans étudier les pratiques des spécialistes du marketing, je vous propose quelques clefs pour dresser votre assiette. Il s’agit du support, du point d’attraction, la couleur, les saveurs, la texture, la décoration et la garniture. Le support a pour fonction de présenter et révéler la préparation culinaire. Son motif et sa couleur ne doivent pas interférer. Sa taille doit être proportionnelle au met pour ne pas donner l’effet d’une nourriture trop abondante ou insuffisante...

536  Palabras | 3  Páginas

décisions importantes. Le saucier: Il confectionne tous les fonds, sauf le fumet de poissons, toutes les sauces sauf la Hollandaise, toutes les viandes en sauces, les sautés, les poêlés, les braisées, les viandes pochées ainsi que les petites garnitures d'accompagnement. Le garde Manger: Il reçoit, contrôle et garde en dépôt les denrées provenant de l'économat, prépare toutes les denrées avant leur mise en cuisson. * Il découpe les poissons (filets...

507  Palabras | 3  Páginas

base de salsa. TP: Identifica fondos claros de ave Reservar fondo de ave para clarificación próxima clase. 6 7 23-09 Reconoce las técnicas de elaboración de sopas. Elaboración de: Fondo de verdura y ave. Potaje Darblay Veloute reina con garnitura. Consomé reina Liaison TA Aplicada: Aplicar técnicas de sopas TP de fondos claros, agentes espesantes y refinadores TA Aplicada: Identificar y aplicar técnica de elaboración de sopas a base de fondo claro para obtención de sopas ligadas y sopa...

1326  Palabras | 6  Páginas

pudiesen quedar en el pollo. Chino o chinoise: Colador en forma cónica de acero inoxidable o aluminio. Clarificar: Quitar las impurezas a un consomé o caldo agregando clara de huevo batida. Crouton: Pan tostado, de forma variada usado de garnitura. Couli: Jugo o salsa de verduras o frutas. No debe llevar pepas. Darne: Medallón de pescado con espinas y piel. Tambien se le llama dagne. Decantar: Dejar en reposo un liquido para precipitar las impurezas que estén en suspensión . Deglasar:...

724  Palabras | 3  Páginas

Tienen una rejilla o colador incorporada para el momento de verter su contenido. ♥.-CUCHILLO DE BAR: para cortar todo tipo De Garnituras. ♥.-COLADOR: los de hilo de metal son más recomendados.♥.-ONCERO: generalmente...

791  Palabras | 4  Páginas

un bar. a) El gerente b) El capitán de meseros c) El Cantinero d) El ayudante del Cantinero e) El mesero. 3) Son ideales para adornar los bordes de los vasos y copas, debemos escoger frutos firmes, sanos y de buena presencia. a) Garnituras b) tiras de piel. c) Rodajas de cítricos. d) Adorno con flores. e) Escarchar con azúcar. 4) Bebida alcohólica destilada a partir del agave azul, originaria de México: a) Tequila. b) Vodka. c) Ron d) Brandy ...

538  Palabras | 3  Páginas

onzas (300ml) Jugo de toronja 10 onzas. Hielo. Rodajas de naranja 4 pz Rodajas de limón 4 pz Cerezas en almibar 4 pz. Procedimiento. Licuar los ingredientes en el orden mencionado con suficiente hielo. Servir en vaso collis y añadir la garnitura. Sober Thoughts (Pensamientos sobrios) Ingredientes: 700ml de jugo de lima 700 ml de jugo de naranja 60ml de granadina 2 latas de agua Tónica para completar. 4 rodajas de naranja. Preparación: Agite bien los ingredientes en la coctelera...

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pan - Uso de levadura seca instantánea - Elaboración de panes saborizados : Pan de aceitunas, pan con tocino, pan con pimentón, otros: Formato mesa: elaborar diferentes modelos para diferenciar la garnitura Elaboración de pizzas: Preparación de la salsa Preparación de la garnitura y decoración Variantes en la elaboración de pizzas como pre cocción de la masa, horneo en molde o bandejas y horneo directo al piso del horno (a la piedra) 16 Elabora panes con masas blandas, semiduras...

887  Palabras | 4  Páginas

 Prender fuego a una preparación por medio de un licor. Se prepara delante del cliente. Filtrar:                      Colar, pasar por cedazo o tamiz. Fleurons:                 Pequeños trozos de masa de hoja de diversas formas y se usa como garnitura. Garnitura:               Todo aquello referente a las carnes. Glasear:                   Cubrir una preparación con salsa, la cual puede ser dulce. Glase de viande: Reducción de una salsa oscura, hasta que se convierta en jalea. Grillé:           ...

685  Palabras | 3  Páginas

así como su correcto servicio. AYUDANTE DE BAR: Su principal función es atender la barra, sirviendo al cliente en el mostrador. Debe tener listas las garnituras (guarniciones, decoraciones, botanas y alimentos que acompañaran los tragos), estar pendiente de tener suficientes limones cortados, así como la fruta necesaria para garnituras y la cantidad de hielo necesaria para la producción del día. CAJERO: Su principal función es cobrar las cuentas, ya sea por medio de comandas o un sistema de...

874  Palabras | 4  Páginas

| Cremar | Juntar margarina o mantequilla con azúcar, con movimientosparecidos al batido (con una paleta especial),hasta formar una pasta clara, homogénea y con consistencia de pomada. | Crouton | Pan tostado, de formas variadas usado como garnitura | Darne o Dogne | Medallón de pescado con espinas y todo | Decantar | Dejar en reposo un líquido para precipitar las impurezas que estén en suspensión | Desglasar | Retirar el exceso de materia grasa de una preparación y recuperar los jugos...

1045  Palabras | 5  Páginas

mAncho: .70 mLargo 3mDe acero inoxidable | Preparación de bebidas | Cada que se utilice con jabón de grado alimenticio. | Contra barra | | Elaborado de acero inoxidable, con entrepaños que sirven de anaquel para bebidas | Preparación de bebidas y garnituras de las mismas | Cada que se utilice con jabón de grado alimenticio y fibra suave. | Marimba o peine | | Elaborado de papel con grado de inocuidad, dando diferentes presentaciones llamativas | Soporte para que no se resbalen las bebidas | Desechables...

1500  Palabras | 6  Páginas

Salsa aurora: salsa cremosa atomatada. b) Salsa crema: terminada con crema fresca. c) Salsa mornay: queso rallado, mantequilla fresca y una pizca de pimienta cayena. d) Salsa nantua: salsa cremosa montada con mantequilla de cangrejos, con una garnitura de colas de cangrejos e) Salsa raifort: salsa cremosa terminada con bastante raíz picante rallada. 6. Veloute Velouté: Roux + fondo. (base materia grasa, harina y fondo) a) Salsa de alcaparras: garatura con alcaparras al vinagre. b) Salsa...

870  Palabras | 4  Páginas

favorecer la producción de la empresa. Estudio de mercado: 1.- ¿Qué tipo de fruta prefieres? Escoje al menos 2. - Fresas - Uvas - Kiwis - Melon - Sandía - Manzana - Frambuesas - Zarzamoras Otra (Especifica cual) 2.- ¿Qué garnitura preferirías si tubieras que elegir alguna? - Polvo acidulado de sabores. (Mango, Mora azul, Limón, Sandía, Fresa, “Tajin”y “Miguelito”). - Chocolate liquido (Blanco, Suizo y Amargo) - Chispas de chocolate o de colores - Frutos secos (Almendras...

1426  Palabras | 6  Páginas

PREPARACION: En una copa para vino tinto poner los hielos la oz de vodka los 4 oz de jugo de piña 1 oz de granadina presentar con garnituras. SANGRIA…. 1oz de jugo de limón 1oz de vodka 1 ½ jarabe natural 6 oz agua mineral 2 oz de vino tinto PREPARACION: En un vaso de 12 oz. Poner el vodka jugo de limón ,jarabe natural ,agua mineral y al último vino tinto decorar con garnitura y poner agitador. SANGRIA ESPAÑOLA…. 4oz de jugo de naranja 1 oz de vodka 1 ½ jarabe natural 3oz de agua mineral ...

1202  Palabras | 5  Páginas

- Posavasos: a poder ser de cartón para que absorban mejor las pequeñas gotas que puedan estropear nuestros muebles. - Y un largo etcétera que cada uno con imaginación irá incluyendo a medida que vaya progresando en este campo. Las garnituras sirven para diversos fines hoy día: 1. Como decoración: la cual mejora la apariencia e incrementa el deseo de tomar la bebida. Como la rueda de limón fresca en una margarita. 2. Como maridaje: en el caso del Martini la aceituna es necesaria...

1234  Palabras | 5  Páginas

| |Cremar |Batir enérgicamente azúcar y mantequilla hasta obtener consistencia de crema | |Crouton |Pan tostado de formas variadas utilizados como garnitura | |Clarificar |Técnica en la cual se separan las grasas e impurezas de un caldo, con la ayuda de claras de huevo, mirepoix y| | |carne molida. También...

1524  Palabras | 7  Páginas

frió” Salsa Bechamel = Fondo de Ave Clarificado + Roux Rubio + Vino Blanco o leche Salsa Demi Glace = Fondo de Res Clarificado + Roux Oscuro + Vino Rojo Bisquet = Fumet + Roux Oscuro + Vino Blanco Consomé = Fondo Clarificado servido en plato + Garnitura Crema = Fondo Clarificado + Bechamel + Puré + Leche Veloute = Fondo de ave Clarificado + Roux + Liacon Potage = Fondo de Ave Clarificado + Puré + Puré + Puré Sopa = Fondo Clarificado + Verduras + Tubérculos + Producto Base ...

1276  Palabras | 6  Páginas

de salsa de vino blanco, montar con mantequilla fresca terminar con perejil picado fresco. Salsa con camarones: salsa de vino blanco perfumada con mantequilla de camarones y con una garnitura de colitas de camarones limpios, condimentar con pimienta cayena. Salsa de alcaparras: mas alcaparras picadas como garnitura. DERIVADOS DE LA SALSA BECHAMEL: Salsa Mornay: Se agrega a la salsa bechamel o blanca queso rallado en el momento de servirla, es ideal para platos de pescados o para cuando se desea...

1372  Palabras | 6  Páginas