Haccp Jamon Cocido ensayos y trabajos de investigación

proceso de elaboración de JAMÓN COCIDO y determinar luego un sistema preventivo de control para asegurar la elaboración de un producto inocuo es decir que no afecte a la salud y satisfaga las necesidades nutricionales de los consumidores. 2. ALCANCE El presente documento, abarca todos los niveles organizacionales de la empresa incluida la gerencia relacionados con la elaboración de este producto. 3. ABREVIATURAS/DEFINICIONES 3.1. HACCP: Hazard Analysis Critical...

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DESCRIPCION DEL PRODUCTO ANALISIS DE RIESGOS – PRODUCTOS TOTALMENTE COCIDOS, PERECEDEROS ETAPA PELIGROS P1 P2 P3 Que medidas se tomarian P4 PUNTO CRITICO DE CONTROL Recepción de carnes crudas Bilogicos: patógenos ( salmonella . listeria monocytogenes) Químico : ninguno Físico: ninguno Si Salmonella y listeria mono. Podrían estar presentes en el producto crudo entrante. Certificación de los proveedores...

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CODEX STAN 96-1981 Página 1 de 5 NORMA DEL CODEX PARA EL JAMON CURADO COCIDO CODEX STAN 96-1981 1. AMBITO DE APLICACION Esta Norma se aplica a los productos denominados "jamón cocido" envasados en un material de envase adecuado, según se define en las subsecciones 6.4 y 6.5 más adelante. No se aplica a los productos de jamón cocido cuyas características de composición sean distintas de las especificadas en la Norma. Estos productos se designarán con una declaración calificativa...

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IDENTIFICACION Y CONTROL DE PUNTOS CRITICOS EN LA FABRICACIÓN DE JAMON LAMINADO EMPACADO AL VACIO. 1. MONTAR EL EQUIPO DE HACCP Se conformó el equipo de estudiantes de tres personas: Carlos Estupiniam, Mélida Peñate, José Luis Rivera; para trabajar en la aplicación de la fabricación del jamón laminado empacado al vacio a nivel industrial, con el fin de Identificar y verificar el Control de Puntos Críticos en la producción del jamón laminado. Siendo revisadas algunas temáticas correspondientes...

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Carnes y sus derivados Jamon cocido INTRODUCCION JAMONES COCIDOS Los productos cocidos en trozos anatómicamente completos o incluso de pequeñas dimensiones están adquiriendo cuotas cada vez más importantes del mercado y presentan tendencias de desarrollo positivas en la tipología de consumo de las familias. Como resultado la tecnología de producción ha sido y es aún objeto de numerosas investigaciones que han determinado notables modificaciones en las líneas de proceso, pasando de plantas...

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Breve descripción del proceso elegido El jamón es un producto cárnico procesado y cocido, elaborado a partir de los miembros posteriores del cerdo, con la adición de aditivos de uso permitido y sometido a tratamiento térmico. Los jamones son elaborados a base de carne de los miembros posteriores del cerdo, la cual es picada y molida en trozos para sufrir después un masajeado e incorporación de Salmuera y condimentos. Esta mezcla es introducida en tripas artificiales, las cuales son posteriormente...

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IMPLEMENTACION DE UN PLAN HACCP EN UNA PLANTA DE ELABORACION DE EMBUTIDOS HACCP Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control  Diseñado para prevenir la incidencia de problemas  Asegura la aplicación de controles LA EMPRESA  Creada en Agosto de 1976  Se incorpora a un grupo corporativo en el 2003. FILOSOFIA: “Proveer productos innovadores, saludables y de calidad que alimenten bien a sus consumidores.” PLAN ESTRATEGICO DE CALIDAD Es importante...

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PLAN HACCP Objetivo: “Brindar productos libres de peligros físicos, químicos o biológicos que puedan causar inconvenientes de salud, para los consumidores tengan productos inocuos y confiables.” Alcance del Proyecto: Elaboración efectiva de un programa funcional para el control de peligros en el proceso de elaboración de jamones, para asegurar la inocuidad del producto final. La Implementación de un Sistema HACCP se basa en 7 principios importantes: Nombre del proceso: PROCESO DE ELABORACIÓN...

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emulsificación, adición de sales y condimentos, cambios de color o una combinación de ellos. El jamón es el producto preparado con piezas de carne identificables, correspondiente al despiece total o parcial de ciertas variedades (generalmente de cerdo), sometido a un tratamiento térmico suficiente para lograr la coagulación de las proteínas cárnicas. Este producto es curado con salmuera, condimentado, cocido, ahumado o no y forjado en molde rígido o flexible; se caracterizan por su valor nutritivo,...

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¿Por qué jamón? Es uno de los principales protagonistas de las fiestas de fin de año. Muchos le achacan esta costumbre en nuestro país a la influencia norteamericana, sin embargo, datos históricos revelan que esta costumbre es bastante más antigua. De acuerdo con H. R. Ellis Davidson, autor de Gods and Myths of Northern Europe, se trata de una tradición de los pueblos germánicos, un sacrificio a Frey, dios nórdico relacionado con los jabalíes, la cosecha y la fertilidad. Este sacrificio era parte...

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PLAN HACCP 01 – CARNICERIA QA-HA-001-01 Gourmet – Venta Asistida I N D I C E I. OBJETIVOS 3 II. ALCANCES 3 III. POLÍTICAS Y NORMAS 3 IV. DESCRIPCIÓN DEL PROCEDIMIENTO 3 1. Descripción del producto y determinación del uso previsto 3 2. Diagrama de Flujo 6 3. Descripción de etapas del diagrama de flujo 7 4. Identificación y análisis de peligros / Determinación de PCC 9 5. Gestión de los PCC 21 V. ANEXOS 25 VI. GLOSARlO 25 I. OBJETIVOS El objetivo de...

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HACCP | Gestión de Calidad Total | | Profesor: Cristián Carvallo. | | Bruno Farías. Jorge Matteoda. Jorge Fernández. Tomás Sanhueza. Angélica Sáez. | 27/08/2010 | | Introducción La industria de Alimentos está viviendo tiempos de cambio, donde el control de calidad tradicional está siendo reemplazado por sistemas de aseguramiento de calidad basados en HACCP. Este es un desafío obligado, ya que junto con permitir a las industrias mantenerse vigente y competitiva en los mercados...

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 INFORME DE LABORATORIO: JAMONES SARA M. FERNÁNDEZ CASTAÑEDA DANIELA FRANCO PUERTA SARA MELINA BEDOYA DUQUE INGENIERÍA DE ALIMENTOS CARLOS MARIO RESTREPO TECNOLOGÍA EN CÁRNICOS CORPORACIÓN UNIVERSITARIA LASALLISTA FACULTAD DE INGENIERÍAS CALDAS (ANT) 2013 INFORME DE LABORATORIO: JAMONES Fundamentos teóricos Características De La Carne De Cerdo La carne de cerdo se caracteriza principalmente por su valor nutricional, debido a que tiene una gran fuente...

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PRACTICA IV. ELABORACIÓN DEL JAMÓN FORJADO INTRODUCCIÓN En la industria cárnica existen una gran variedad de jamones, entre los cuales el jamón forjado y cocido son los de mayor demanda en México. Estos incluyen un proceso, calidad, costos y consumidores diferentes. En esta práctica se llevara a cabo la elaboración del Jamón Forjado, el cual tiene como característica que la mitad de la carne sea molida y cortada, se forje y moldee en recipientes metálicos, para después introducirlo a baño...

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consigue estabilizar el color y la vida útil de la carne. Es un antioxidante en productos cárnicos Otra función del eritorbato es acelerar la conversión de metmioglobina y nitrito a mioglobina. ¿Qué efecto tiene la nisina en la conservación del jamón? La nisina es una bacteriocina producida por Lactococcus lactis subsp. lactis, que presenta una actividad antibacteriana de amplio espectro, principalmente contra bacterias Gram-positivas. Esta sustancia antimicrobiana se puede aplicar a los...

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difieren según sea su variedad y su grado de madurez, incluso el tamaño y la forma de las cacerolas empleadas para la cocción influyen sobre el resultado final al variar la rapidez con que se evapora el agua durante la cocción. En el presente plan HACCP muestra un sistema de análisis de peligro y puntos críticos de control, que permite dar un enfoque de prevención a la ocurrencia de problemas que afecten la inocuidad, asegurando el control en cualquier punto del sistema de producción de la mermelada...

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Conceptos - Riesgos: agentes biológicos, químicos o físicos que causan enfermedades. - Análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP): sistema de seguridad de la comida, diseñado para mantener la comida salubre durante el camino de los alimentos (desde que el alimento llega hasta que el plato sale). Se basa en la idea de que los riesgos se pueden prevenir, eliminar o reducir. - Programas de pre requisito: programas que protegen la comida, reducen el crecimiento de microbios y aseguran...

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LUIS ALEJANDRO PINTO JIMENEZ 91153068 Servicio nacional de aprendizaje SENA. Bucaramanga Mayo de 2013 INTRODUCCION En esta etapa de formación se adecuara para el caso el sistema de Análisis de riesgos y puntos críticos de control (HACCP) es un enfoque científico para tratar el control del proceso. Está diseñado para prevenir la incidencia de problemas al asegurar la aplicación de controles en cualquier punto de un sistema de producción de alimentos donde pudieran surgir situaciones...

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HACCP por convención internacional es la sigla que se utiliza para referirse a: Hazard Analysis and Critical Control Points. Que significa Análisis de Peligros y Control de Puntos Críticos. ¿ QUE ES ? HACCP es un sistema preventivo el cual busca, como objetivo fundamental, garantizar la INOCUIDAD de los alimentos. El cual no tiene relación con la calidad de los alimentos HISTORIA DE SISTEMA HACCP Este sistema es creado por Howard Bauman ( de empresa alimentos Pillsbury EE.UU en 1960) Esta...

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ESTUDIO MERCADO INTRODUCCION El jamón cocido auténtico procede de las extremidades posteriores del cerdo, y es salado, cocido y deshuesado. Su contenido graso suele ser un 20 por ciento más bajo que el jamón de procedencia. Como puede apreciarse en las charcuterías, se distinguen dos categorías en función de su calidad: extra y primera. Por otra parte, su contenido en sal es más bajo que en el jamón natural, Su temperatura de cocción es de unos 75o, lo que supone una correcta esterilización...

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 Aplicación del Sistema HACCP En El Proceso De Elaboración De Galletas José Julián Calderón Rivera 232652 Proceso De La Elaboración De Galletas Pinoletas Aplicación de los siete principios del HACCAP en el proceso. 1.- Análisis de peligro y medidas preventivas Etapa 1 del proceso (Recibo de materia prima) Riesgo microbiológico.- una medida de prevenir esos riesgos en esta etapa del proceso es pedir un certificado...

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INDUSTRIA DEL JAMÓN COCIDO Autores: Reinaldo Gil Peñas Miguel Moreno Puy - Índice: 1. Introducción: 1.1 Definición y curiosidades Jamón cocido. 1.2 Estudio de mercado del jamón cocido. 1.3 Generalidades de los productos cárnicos curados escaldados o cocidos: 2. Proceso productivo: 1. Diagrama de flujo. 2.2 Descripción de las operaciones básicas de...

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El rol representado de las mujeres en las películas Jamón, jamón por Bigas Luna y Mujeres al borde de un ataque de nervios por Pedro Almodóvar Las representaciones del rol de la mujer a través las obras de España contemporánea nos ofrecen una perspectiva rica y diversa de cómo funciona ella; con una pierna puesta al pasado y la otra plantada al presente. En Jamon, Jamon se encuentra la mujer en una tierra árida, plana y agobiante; un mundo sencillo y anticuado mientras Mujeres al borde de un...

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Industrial de Alimentos Con: María Elena Ayala Zenteno 4° EM Practica: Jamón Equipo: Jacqueline Coahuila Zurita Cazares Gonzales Mayte Mariana Juárez Camacho Herendida castillo Varela Claudia Vianey López Gomez Introducción El jamón es un embutido frio de origen animal el cual se consigue de las patas traseras del cerdo la preparación más habitual de este es salado y semi crudo de forma natural. La forma en que fue hecho este jamón es casera o artesanal ya que no se utilizó maquina empresarial para...

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Pedroches elabora mejor el jamón Ibérico de todo el Valle de los Pedroches. El proceso artesanal que cada pieza dejamón Ibérico sigue le asegura un producto de alta calidad. El sabor y la textura de nuestro jamón Ibérico es inconfundible y por ello cientos de profesionales de la gastronomía confían en nosotros para servir a sus clientes. No lo dude, con nosotros el sabor está asegurado.   Esta es nuestra selección de jamones Ibéricos. Disfrute de su experiencia. Jamón Ibérico Puro de Bellota con...

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Historia del jamón. Hay datos que demuestran que desde hace varios siglos había cierta actividad relacionada con la elaboración del jamón y todo tipo de embutidos. Eran familias jabugueñas que en sus casas particulares elaboraban productos para su autoabastecimiento y, como si fueran pequeñas empresas comercializaban una parte de esa producción. Las casas donde se elaboraban estos productos eran antiguas cuyos sótanos presenciaban la cura de jamones y otros productos del cerdo ibérico exclusivamente...

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Supermercados El Jamón (conocidos comúnmente como El Jamón) es una cadena de supermercados que tiene su origen en la población onubense de Lepe. Fue fundada en 1970 por el empresario lepero Francisco Díaz, contando en el año 2011 con más de 150 establecimientos distribuidos por diversas localidades de las provincias de Huelva, Sevilla y Cádiz.1 El eslogan de la cadena es "Empresa Totalmente Andaluza" (en un principio "Empresa Totalmente Onubense"), algo que da cuenta de que tanto su origen como...

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El Jamón El jamón (o anca, pernil, pierna) es el nombre genérico del producto alimenticio obtenido de las patas traseras del cerdo. En España, la preparación más habitual del jamón es salado en crudo y curado de forma natural. Las patas delanteras del cerdo, pese a tener un proceso idéntico de elaboración, reciben el nombre de paleta o paletilla. También reciben el nombre de "lacón"; palabra que se aplica exclusivamente a la paleta o paletilla de cerdo. Las dos variedades más conocidas de jamón...

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El jamón (o anca, pernil, pierna) es el nombre genérico del producto obtenido de las patas traseras del cerdo, salado en crudo y curado de forma natural. Las patas delanteras del cerdo, pese a tener un proceso idéntico de elaboración, reciben el nombre de paleta, o paletilla. Las dos variedades más conocidas de jamón son el jamón curado de España (jamón ibérico, jamón serrano) y el prosciutto italiano. Contenido [ocultar] 1 Historia 2 Jamón en España 3 Jamón en Portugal 4 Jamón en Italia 5...

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Instituto Universitario de Gerencia y Tecnología IUGT – CARACAS TRABAJO: ANALISIS DE UTILIDAD DE DIABLITOS UNDERWOOD JAMÓN ENDIABLADO ALUMNO: OMAR HOLDER E-MAIL: OMARFECHO@HOTMAIL.COMPROFESOR: ISMAEL ROJAS MATERIA: MERCADOTECNIA I FECHA: 03-05-2011 El trabajo a continuación explica la utilidad del producto Diablitos Urderwood Jamón Endiablado, el cual es elaborado ydistribuido por la empresa General Mills. En este desarrollo la historia del producto, la clave de su éxito, su competencia...

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calidad del jamón depende en gran medida de la cantidad de sal que posea una vez curado. La sal puede ser, según su tamaño de grano, gruesa o fina, y según su origen, marítima o fósil. La salazón puede hacerse de varias formas: por frotamiento con sal gorda, en bombos, en contenedores o en pilas. La mejor manera es hacerlo en pilas amontonando manualmente las piezas, rodeadas de sal y apiladas en capas. No deben contactar unas piezas con otras. A la vez que se cubren con sal, los jamones se apilan...

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c) Colocando la carne en la mesa de inyección, se introduce la aguja profundamente para distribuir mejor la salmuera (10-20%). Las punciones deben hacerse a lo largo del hueso y coyunturas; así como verticalmente a las partes gruesas y magras del jamón y a distancia de 3-5 cm. Inmersión de carne inyectada Las piezas inyectadas se depositan dentro de un recipiente conteniendo una cantidad suficiente de salmuera de curación, para cubrir adecuadamente las piezas. Curación propiamente dicha. El recipiente...

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RECURSOS AGRÍCOLAS Y GANADEROS MINISTERIO DE MEDIO AMBIENTE, SUBDIRECCIÓN GENERAL DE ACUERDOS Y MEDIO RURAL Y MARINO SANITARIOS Y CONTROL EN FRONTERA NOTA INFORMATIVA SOBRE LA EXPORTACIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS DE PORCINO (JAMÓN SERRANO, JAMÓN IBÉRICO Y PALETA IBÉRICA) A AUSTRALIA. Información facilitada por la Oficina Comercial de España en Australia. INTRODUCCIÓN En febrero de 2004, Biosecurity Australia publicó un análisis genérico sobre el riesgo de importación...

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El jamón (o anca, pernil, pierna) es el nombre genérico del producto obtenido de las patas traseras del cerdo, salado en crudo y curado de forma natural. Las patas delanteras del cerdo, pese a tener un proceso idéntico de elaboración, reciben el nombre de paleta, o paletilla. Las dos variedades más conocidas de jamón son el jamón curado de España (jamón ibérico, jamón serrano) y el prosciutto italiano. Jamón en España Este producto tradicionalmente es muy consumido en España, por lo que son distintas...

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distinguir dos tipos de jamones según la raza del cerdo del que procede, sea cerdo ibérico ("jamón ibérico") o alguna variedad de cerdo blanco ("jamón" o "jamón serrano"). El jamón ibérico procede del cerdo de raza ibérica. Las principales características que lo distinguen en su calidad derivan de la pureza de la raza de los animales, de la cría en régimen extensivo de libertad del cerdo ibérico en dehesas arboladas donde puedan moverse, de la alimentación y de la curación del jamón, que suele extenderse...

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4. Nombre de la práctica: JAMÓN. Fecha de elaboración: /Abril/2013. Nombre del maestro: ISMAEL. Nombre de los integrantes del equipo: Stephanie Alice Álvarez Montero. Ana Cristina Muro Rodríguez. Ashley Fabiola García Martínez. Dara Arely Ochoa Torres. Natalia Isabel Olvera González. Alvaro Iván Montiel Corona. Carlos Paul Correa Rodríguez. Semestre: 4to. Grupo: “O” Turno: Vespertino. Jamón En esta práctica se elaboro...

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l jamón (o anca, pernil, pierna) es el nombre genérico del producto obtenido de las patas traseras del cerdo, salado en crudo y curado de forma natural. Las patas delanteras del cerdo, pese a tener un proceso idéntico de elaboración, reciben el nombre de paleta, o paletilla. Las dos variedades más conocidas de jamón son el jamón curado de España (jamón ibérico, jamón serrano) y el prosciutto italiano. Las primeras noticias del jamón son del Imperio romano aunque los primeros cerdos (Sus scrofa domestica)...

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SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y DE PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL (HACCP) Y DIRECTRICES PARA SU APLICACIÓN El sistema de HACCP permite identificar peligros específicos y medidas para su control con el fin de garantizar la inocuidad de los alimentos. Evalúa los peligros y establece sistemas de control que se centran en la prevención en lugar de basarse principalmente en el ensayo del producto final. Puede aplicarse a lo largo de toda la cadena alimentaria, desde un productor primario hasta el consumidor...

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PRINCIPIOS DEL SISTEMA DE HACCP El Sistema de HACCP consiste en los siete principios siguientes: PRINCIPIO 1 Realizar un análisis de peligros. PRINCIPIO 2 Determinar los puntos críticos de control (PCC). PRINCIPIO 3 Establecer un límite o límites críticos. PRINCIPIO 4 Establecer un sistema de vigilancia del control de los PCC. PRINCIPIO 5 Establecer las medidas correctivas que han de adoptarse cuando la vigilancia indica que un determinado PCC no está controlado. PRINCIPIO 6 Establecer...

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los grupos competitivos. Hipótesis: Las bebidas gaseosas se consumen con mayor frecuencia en las reuniones familiares, dias festivos y luego de practicar algún deporte. Las principales marcas que se distribuyen en nuestro mercado lo conforman coca cola, Fioravanti y Pepsi. Variable Independiente La ejecución de publicidad que permite un contacto directo e indirecto con el consumidor. Variable Dependiente Tener una mejor calidad en la producción de bebidas gaseosas y sus derivados...

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¿Qué es HACCP? Sus siglas significan “Hazard Analysis and Critical Control Points”. Es un programa de seguridad en alimentos cuya meta principal es prevenir las enfermedades que pueden ser transmitidas a través de los alimentos. Se elaboran productos microbiológicamente seguros al analizar los materiales crudos, los problemas que pueden ocurrir durante el procesamiento y aquellos que ocurren por abusos del consumidor. Los siete principios básicos 1. Análisis de peligros 2. Determinación de puntos...

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¿Qué es el HACCP? HACCP: de su sigla en ingles "Hazard Analysis and Critical Control Points". En español significa Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control. HA = Análisis de peligros CCP = Puntos Críticos de Control HAZARD = peligro Como Nace Haccp. Origen Fue desarrollado por la compañía Pillsbury a finales de la década de 1960 para el Programa Espacial de la NASA. Fue adoptado por la Pillsbury desde 1971. En 1973...

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Importancia y aplicación del sistema APPCC. El sistema de HACCP, que tiene fundamentos científicos y carácter sistemático, permite identificar peligros específicos y medidas para su control con el fin de garantizar la inocuidad de los alimentos. Es un instrumento para evaluar los peligros y establecer sistemas de control que se centran en la prevención en lugar de basarse principalmente en el ensayo del producto final. Todo sistema de HACCP es susceptible de cambios que pueden derivar de los avances...

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SISTEMA HACCP: ANALISIS DE PELIGROS Y CONTROL DE PUNTOS CRITICOS Por que desarrollar un sistema de calidad en la producción de alimentos inocuos? REQUERIMIENTOS LA ADOPCION DE UN SISTEMA DE CALIDAD DEBE SER UNA DECISIÓN ESTRATEGICA DE UNA ORGANIZACION MEJORA CONTINUA DEL SISTEMA DE GESTION DE CALIDAD Responsabilidad gerencial CLIENTES R E Q U E R I M I E N T O S CLIENTES S A T I S F A C C I O N Gestión de recursos Medición, análisis y mejora Input Desarrollo de...

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Generalidades HACCP Generalidades ARCPC ARICPC Análisis de Riesgos y Control de Puntos Críticos Análisis de Riesgos, Identificación y Control de Puntos Críticos HACCP Organización Mundial de la Salud (OMS) Hazard Analysis and Critical Control Points. Inocuidad dirigida a través del análisis y control de riesgos Identifica peligros específicos y medidas para su control Fundamentos científicos y carácter sistemático HACCP Codex Alimentarius ...

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Ventajas del HACCP En Estados Unidos la Federal Drug Administration (FDA) recomienda enfáticamente la implementación del HACCP en los establecimientos alimentarios, porque este es el sistema de controles preventivos más efectivo y usado en forma apropiada, puede reducir los riesgos involucrados en la producción de alimentos, así se garantiza que los productos alimenticios sean seguros para toda la población. La ventaja del sistema HACCP es el concepto primordial, la “prevención”. En los otros esquemas...

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GUÍA PARA EL DESARROLLO DE UN MANUAL HACCP AIB International Casa Matriz 1213 Bakers Way Manhattan, Kansas 66502 USA https://americalatina.aibonline.org Email: aiblatinamerica@aibonline.org Calendario Seminarios Públicos en México: http://tiny.cc/CalMXGH051615 GUÍA PARA EL DESARROLLO DE UN MANUAL HACCP Manual HACCP _________________________________________________ (Nombre de la Compañía) _____________________________ (Ubicación de la Compañía) Logo de la Empresa TABLA DE CONTENIDO Capítulo...

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INTEGRANTES: Noralí Alvarez, Daniel De la Vega, Patricia Dupertuis y Natalia López Irigoyen. IMPLEMENTACIÓN DEL SISTEMA HACCP Con las Primeras Consignas aplicamos los Prerequistos. Ha llegado la hora de implementar el Sistema HACCP. Entonces, para el caso que están desarrollando, resuelvan las siguientes consignas: A. Etapas previas a) Describan como formarían el equipo HACCP b) Describan el producto seleccionado y el uso previsto c) Elaboren el diagrama de flujo del proceso. d) Seleccionen...

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ORGANIGRAMA FUNCIONAL DEL EQUIPO HACCP El equipo HACCP es de carácter multidisciplinario e involucra el compromiso total del gerente general, jefe de aseguramiento de calidad, jefe de planta, jefe de mantenimiento, encargado de almacén de materiales y producto terminado, operarios para el estricto cumplimiento de la norma. CONFORMACION DEL EQUIPO HACCP FUNCION NOMBRES Y APELLIDOS CARGO FIRMA EJECUTOR ING. JONATHAN RODRIGUEZ GERENTE...

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nosAplicaciones del HACCP en establecimientos de A y B en el Perú * Curso: Gestión de Alimentos y Bebidas * Alumno: Luis Andrés Naters * Profesora: Cristina Ruiz Bueno * Bloque: 6C-4D Aplicaciones del HACCP en establecimientos del Perú Para empezar este informe, primero antes que nada, hay que definir que es el HACCP y para qué sirve este importante sistema en los establecimientos de Alimentos y Bebidas Qué es el HACCP? El sistema HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos...

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HACCP. Integrante: Nicolás Cerón Hernández. Introducción. El Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC o HACCP, por sus siglas en inglés) es un proceso sistemático preventivo para garantizar la seguridad alimentaria, de forma lógica y objetiva. Es de aplicación en industria alimentaria aunque también se aplica en la industria farmacéutica, cosmética y en todo tipo de industrias que fabriquen materiales en contacto con los alimentos. En él se identifican, evalúan y previenen...

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PLAN HACCP 1. DATOS GENERALES DE LA EMPRESA La Planta procesadora se encuentra ubicada en . Es una fábrica dedicada a la producción de queso fresco. Es misión de la Empresa producir un producto apto para el consumo humano.que cumpla con las especificaciones de calidad, elaborado por personal calificado que garanticen un producto seguro. Su visión establece, llegar alcanzar su reconocimiento y prestigio por medio de este producto garantizado. Como empresa competitiva ha...

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Centro de estudios de Bachillerato tecnológico industrial y de servicios No. 14 Materia; Realizar correcciones preventivas en el procesamiento de alimentos Prof. Marco Antonio Peréa Sálas Especialidad: Análisis y tecnología de alimentos Tema: HACCP (Resumen de Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control) Nombre del alumno: Christian Giovanny Castro Reyes Grado: Grupo: “6º” ...

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PARA ADULTOS UAPA HIGIENE Y MANIPULACION DE ALIMENTOS Y BEBIDAS Tema: HACCP o Hazard Yeritza Caba Hodge Matricula: 12-0829 Facilitador: Juan Rafael Núñez Tarea unidad VI Investiga en la web acera del sistema Hazard o HACCP, y has un ensayo donde esté incluido: Historia del sistema Hazard Objetivo del sistema Los 7 principios del sistema Áreas o empresa donde se implementa el sistema HACCP HACCP son las siglas de Hazard Analisis Critical Control, o Análisis de riesgo en el control...

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HACCP 1. QUÈ ÉS EL CODEX ALIMENTARI? El Codex Alimentarius és una colecció de patrons per a aliments i que es presenten d’una manera uniforme. 2. QUIN ANY ES VA INSTITUIR? I PER QUINES ENTITATS? Les entitats van ser La Comissió del Codex Alimentarius (CAC) va ser creada el 1962 per decisió de la FAO i de la OMS La 22ª Sessió de la Comissió del Codex Alimentarius, realitzada a Ginebra ,Suissa, del 23 a 28 de juny de 1997, va decidir adoptar el Sistema HACCP i la seva aplicació al control dels...

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HACCP ¿Qué es? El sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point System o Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control en su traducción al castellano) es un proceso sistemático preventivo para garantizar la inocuidad alimentaria, de forma lógica y objetiva. Es de aplicación en industria alimentaria aunque también se aplica en la industria farmacéutica, cosmética y en todo tipo de industrias que fabriquen materiales en contacto con los alimentos. En él se identifican, evalúan y...

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UNIVERSIDAD LAICA “ELOY ALFARO DE MANABÍ” Sistema de gestión de la calidad Cómo implementar HACCP Para qué implementar HACCP Integrantes: Luiggi Posligua Carreño Karol Zambrano Gómez Jhon Moreira Zambrano Harry Sáenz Cañarte 6TO SEMESTRE “B” Análisis de riesgo y puntos críticos de control HACCP Se define como un sistema de prevención para evitar la contaminación alimentaria que garantiza una seguridad en los alimentos. En el cual se identifica, evalúa, se previene y se lleva un registro...

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[pic] HACCP Profesora: GOMIERO Silvina. Integrantes: BREÑA Christian CÁRDENAS Juliano GABANCHO Luis LAZARTE Miguel Curso: Sanidad e Higiene Alimentaria Bloque: AC02A1 La Molina, Abril del 2009 INTRODUCCION Ante el proceso de globalización vivido actualmente y los grandes cambios que han tenido las industrias, entre ellas la industria alimentaría, se puede decir que esta se encuentra condicionada a modificar...

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control críticos, mejor conocido por sus siglas en inglés HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points), es un sistema preventivo para garantizar que los alimentos sean seguros para el consumo. Se basa en la identificación sistemática de los peligros asociados con el alimento, la valoración de su importancia y la aplicación de medidas de control para eliminar o reducir, a niveles aceptables, los peligros más importantes. Los principios de HACCP se pueden aplicar a todas las fases de obtención y elaboración...

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Historia del Haccp y control de puntos criticos Analisis de peligros Creado en 1960 por Pillsburu Company ASA Army natick laboratorios, la armada de los estados unidos y la Nasa. Es una herramienta que reduce, elimina o controla los peligros en los alimentos. Inicialmente fue un programa voluntario En los 70´s la food and drug administration (FDA) lo hace reglamentario para prevenir el clostridium botulinum en conservas (enlatados de baja acidez) La legislación de eua obliga a las industrias...

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