Historia Del Jamon Endiablado ensayos y trabajos de investigación

Tecnología IUGT – CARACAS TRABAJO: ANALISIS DE UTILIDAD DE DIABLITOS UNDERWOOD JAMÓN ENDIABLADO ALUMNO: OMAR HOLDER E-MAIL: OMARFECHO@HOTMAIL.COM PROFESOR: ISMAEL ROJAS MATERIA: MERCADOTECNIA I FECHA: 03-05-2011 El trabajo a continuación explica la utilidad del producto Diablitos Urderwood Jamón Endiablado, el cual es elaborado y distribuido por la empresa General Mills. En este desarrollo la historia del producto, la clave de su éxito, su competencia directa, su utilidad y su trascendencia...

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Tecnología IUGT – CARACAS TRABAJO: ANALISIS DE UTILIDAD DE DIABLITOS UNDERWOOD JAMÓN ENDIABLADO ALUMNO: OMAR HOLDER E-MAIL: OMARFECHO@HOTMAIL.COMPROFESOR: ISMAEL ROJAS MATERIA: MERCADOTECNIA I FECHA: 03-05-2011 El trabajo a continuación explica la utilidad del producto Diablitos Urderwood Jamón Endiablado, el cual es elaborado ydistribuido por la empresa General Mills. En este desarrollo la historia del producto, la clave de su éxito, su competencia directa, su utilidad y su trascendencia...

653  Palabras | 3  Páginas

Supermercados El Jamón (conocidos comúnmente como El Jamón) es una cadena de supermercados que tiene su origen en la población onubense de Lepe. Fue fundada en 1970 por el empresario lepero Francisco Díaz, contando en el año 2011 con más de 150 establecimientos distribuidos por diversas localidades de las provincias de Huelva, Sevilla y Cádiz.1 El eslogan de la cadena es "Empresa Totalmente Andaluza" (en un principio "Empresa Totalmente Onubense"), algo que da cuenta de que tanto su origen como...

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Historia del jamón. Hay datos que demuestran que desde hace varios siglos había cierta actividad relacionada con la elaboración del jamón y todo tipo de embutidos. Eran familias jabugueñas que en sus casas particulares elaboraban productos para su autoabastecimiento y, como si fueran pequeñas empresas comercializaban una parte de esa producción. Las casas donde se elaboraban estos productos eran antiguas cuyos sótanos presenciaban la cura de jamones y otros productos del cerdo ibérico exclusivamente...

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El Jamón El jamón (o anca, pernil, pierna) es el nombre genérico del producto alimenticio obtenido de las patas traseras del cerdo. En España, la preparación más habitual del jamón es salado en crudo y curado de forma natural. Las patas delanteras del cerdo, pese a tener un proceso idéntico de elaboración, reciben el nombre de paleta o paletilla. También reciben el nombre de "lacón"; palabra que se aplica exclusivamente a la paleta o paletilla de cerdo. Las dos variedades más conocidas de jamón...

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El jamón (o anca, pernil, pierna) es el nombre genérico del producto obtenido de las patas traseras del cerdo, salado en crudo y curado de forma natural. Las patas delanteras del cerdo, pese a tener un proceso idéntico de elaboración, reciben el nombre de paleta, o paletilla. Las dos variedades más conocidas de jamón son el jamón curado de España (jamón ibérico, jamón serrano) y el prosciutto italiano. Contenido [ocultar] 1 Historia 2 Jamón en España 3 Jamón en Portugal 4 Jamón en Italia 5...

1207  Palabras | 5  Páginas

El rol representado de las mujeres en las películas Jamón, jamón por Bigas Luna y Mujeres al borde de un ataque de nervios por Pedro Almodóvar Las representaciones del rol de la mujer a través las obras de España contemporánea nos ofrecen una perspectiva rica y diversa de cómo funciona ella; con una pierna puesta al pasado y la otra plantada al presente. En Jamon, Jamon se encuentra la mujer en una tierra árida, plana y agobiante; un mundo sencillo y anticuado mientras Mujeres al borde de un...

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Industrial de Alimentos Con: María Elena Ayala Zenteno 4° EM Practica: Jamón Equipo: Jacqueline Coahuila Zurita Cazares Gonzales Mayte Mariana Juárez Camacho Herendida castillo Varela Claudia Vianey López Gomez Introducción El jamón es un embutido frio de origen animal el cual se consigue de las patas traseras del cerdo la preparación más habitual de este es salado y semi crudo de forma natural. La forma en que fue hecho este jamón es casera o artesanal ya que no se utilizó maquina empresarial para...

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proceso de curado y/o maduración a fin de modificar sus características organolépticas y de conservación. Para ello se someten a procesos de secado, molido, emulsificación, adición de sales y condimentos, cambios de color o una combinación de ellos. El jamón es el producto preparado con piezas de carne identificables, correspondiente al despiece total o parcial de ciertas variedades (generalmente de cerdo), sometido a un tratamiento térmico suficiente para lograr la coagulación de las proteínas cárnicas...

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¿Por qué jamón? Es uno de los principales protagonistas de las fiestas de fin de año. Muchos le achacan esta costumbre en nuestro país a la influencia norteamericana, sin embargo, datos históricos revelan que esta costumbre es bastante más antigua. De acuerdo con H. R. Ellis Davidson, autor de Gods and Myths of Northern Europe, se trata de una tradición de los pueblos germánicos, un sacrificio a Frey, dios nórdico relacionado con los jabalíes, la cosecha y la fertilidad. Este sacrificio era parte...

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Pedroches elabora mejor el jamón Ibérico de todo el Valle de los Pedroches. El proceso artesanal que cada pieza dejamón Ibérico sigue le asegura un producto de alta calidad. El sabor y la textura de nuestro jamón Ibérico es inconfundible y por ello cientos de profesionales de la gastronomía confían en nosotros para servir a sus clientes. No lo dude, con nosotros el sabor está asegurado.   Esta es nuestra selección de jamones Ibéricos. Disfrute de su experiencia. Jamón Ibérico Puro de Bellota con...

585  Palabras | 3  Páginas

 INFORME DE LABORATORIO: JAMONES SARA M. FERNÁNDEZ CASTAÑEDA DANIELA FRANCO PUERTA SARA MELINA BEDOYA DUQUE INGENIERÍA DE ALIMENTOS CARLOS MARIO RESTREPO TECNOLOGÍA EN CÁRNICOS CORPORACIÓN UNIVERSITARIA LASALLISTA FACULTAD DE INGENIERÍAS CALDAS (ANT) 2013 INFORME DE LABORATORIO: JAMONES Fundamentos teóricos Características De La Carne De Cerdo La carne de cerdo se caracteriza principalmente por su valor nutricional, debido a que tiene una gran fuente...

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calidad del jamón depende en gran medida de la cantidad de sal que posea una vez curado. La sal puede ser, según su tamaño de grano, gruesa o fina, y según su origen, marítima o fósil. La salazón puede hacerse de varias formas: por frotamiento con sal gorda, en bombos, en contenedores o en pilas. La mejor manera es hacerlo en pilas amontonando manualmente las piezas, rodeadas de sal y apiladas en capas. No deben contactar unas piezas con otras. A la vez que se cubren con sal, los jamones se apilan...

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PRACTICA IV. ELABORACIÓN DEL JAMÓN FORJADO INTRODUCCIÓN En la industria cárnica existen una gran variedad de jamones, entre los cuales el jamón forjado y cocido son los de mayor demanda en México. Estos incluyen un proceso, calidad, costos y consumidores diferentes. En esta práctica se llevara a cabo la elaboración del Jamón Forjado, el cual tiene como característica que la mitad de la carne sea molida y cortada, se forje y moldee en recipientes metálicos, para después introducirlo a baño...

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c) Colocando la carne en la mesa de inyección, se introduce la aguja profundamente para distribuir mejor la salmuera (10-20%). Las punciones deben hacerse a lo largo del hueso y coyunturas; así como verticalmente a las partes gruesas y magras del jamón y a distancia de 3-5 cm. Inmersión de carne inyectada Las piezas inyectadas se depositan dentro de un recipiente conteniendo una cantidad suficiente de salmuera de curación, para cubrir adecuadamente las piezas. Curación propiamente dicha. El recipiente...

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RECURSOS AGRÍCOLAS Y GANADEROS MINISTERIO DE MEDIO AMBIENTE, SUBDIRECCIÓN GENERAL DE ACUERDOS Y MEDIO RURAL Y MARINO SANITARIOS Y CONTROL EN FRONTERA NOTA INFORMATIVA SOBRE LA EXPORTACIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS DE PORCINO (JAMÓN SERRANO, JAMÓN IBÉRICO Y PALETA IBÉRICA) A AUSTRALIA. Información facilitada por la Oficina Comercial de España en Australia. INTRODUCCIÓN En febrero de 2004, Biosecurity Australia publicó un análisis genérico sobre el riesgo de importación...

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El jamón (o anca, pernil, pierna) es el nombre genérico del producto obtenido de las patas traseras del cerdo, salado en crudo y curado de forma natural. Las patas delanteras del cerdo, pese a tener un proceso idéntico de elaboración, reciben el nombre de paleta, o paletilla. Las dos variedades más conocidas de jamón son el jamón curado de España (jamón ibérico, jamón serrano) y el prosciutto italiano. Jamón en España Este producto tradicionalmente es muy consumido en España, por lo que son distintas...

663  Palabras | 3  Páginas

distinguir dos tipos de jamones según la raza del cerdo del que procede, sea cerdo ibérico ("jamón ibérico") o alguna variedad de cerdo blanco ("jamón" o "jamón serrano"). El jamón ibérico procede del cerdo de raza ibérica. Las principales características que lo distinguen en su calidad derivan de la pureza de la raza de los animales, de la cría en régimen extensivo de libertad del cerdo ibérico en dehesas arboladas donde puedan moverse, de la alimentación y de la curación del jamón, que suele extenderse...

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4. Nombre de la práctica: JAMÓN. Fecha de elaboración: /Abril/2013. Nombre del maestro: ISMAEL. Nombre de los integrantes del equipo: Stephanie Alice Álvarez Montero. Ana Cristina Muro Rodríguez. Ashley Fabiola García Martínez. Dara Arely Ochoa Torres. Natalia Isabel Olvera González. Alvaro Iván Montiel Corona. Carlos Paul Correa Rodríguez. Semestre: 4to. Grupo: “O” Turno: Vespertino. Jamón En esta práctica se elaboro...

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consigue estabilizar el color y la vida útil de la carne. Es un antioxidante en productos cárnicos Otra función del eritorbato es acelerar la conversión de metmioglobina y nitrito a mioglobina. ¿Qué efecto tiene la nisina en la conservación del jamón? La nisina es una bacteriocina producida por Lactococcus lactis subsp. lactis, que presenta una actividad antibacteriana de amplio espectro, principalmente contra bacterias Gram-positivas. Esta sustancia antimicrobiana se puede aplicar a los...

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l jamón (o anca, pernil, pierna) es el nombre genérico del producto obtenido de las patas traseras del cerdo, salado en crudo y curado de forma natural. Las patas delanteras del cerdo, pese a tener un proceso idéntico de elaboración, reciben el nombre de paleta, o paletilla. Las dos variedades más conocidas de jamón son el jamón curado de España (jamón ibérico, jamón serrano) y el prosciutto italiano. Las primeras noticias del jamón son del Imperio romano aunque los primeros cerdos (Sus scrofa domestica)...

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Etapa Litica En la historia de México la Etapa Lítica son los siglos transcurridos entre los más antiguos indicios de actividad humana en México (llegada del hombre a América) y el desarrollo de las culturas sedentarias de Mesoamérica. Este período abarca aproximadamente desde el 33 000 a. C. (que es la datación estimada de los restos de Chimalhuacan, en el Estado de México) y el 2500 a. C. (que es la datación de las muestras más antiguas de producción cerámica, recuperadas en Puerto Ángel (en...

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sin alcohol. Estas bebidas suelen consumirse frías, para ser más refrescantes y para evitar la pérdida de dióxido de carbono, que le otorga la efervescencia. Sus sabores son diversos entre ellos: cola, naranja, lima limón, uva, cereza y ponche. Historia La fabricación de bebidas gaseosas comienza en Nueva York en 1832, cuando John Matthews inventa un aparato para mezclar agua con dióxido de carbono, y además agregarle sabor. De la popularidad de la bebida nacen negocios que mezclan el agua carbonatada...

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indicios de las operaciones superiores de la mente. Afirmaba que la psicología experimental solo penetra en la superficie de la mente, mientras que la psicología de los pueblos profundiza mucho más en ella, hasta llegar al yo transcendental. Esa fue la historia de mi psicología, ¿alguna otra pregunta? No, muchísimas gracias! ...

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Literatura hispanoamericana. Siglos XVI al XVIII Acerca de "La endiablada" de Juan de Mogrovejo y de la Cerda. (Reseña por Natasha Olivos) El texto comienza con una breve descripción del espacio y el tiempo en el que se encuentra el narrador-testigo del relato. Se trata de una noche de diciembre en Lima, en la calle del Trato y siendo –no por casualidad- la una de la madrugada. Al llegar a dicha calle, este sujeto escucha voces, pero no ve ningún cuerpo. Aunque por los tonos, los ecos y...

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dificultad para dormir, en ambas altitudes, son semejantes a los descritos por la literatura. Finalmente, la incidencia de los síntomas molestias digestivas y mal dormir se exacerban a alturas mayores. REFERENCIAS 1. Acosta I. DE. The Natural and Moral Historie of the East and West Indies. London: Val. Sims for E. Blount and W. Aspley, 1604 (English translation). Reprinted by the Hakluyt Society, 1880 and by Burt Franklin, Publisher, New York, 1973. [ Links ] 2. Ravenhill TH. Some experience of mountain...

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CONTEMPORÁNEA FECHA: 23, de octubre de 2009 La historia transcurre en el año 1889, cuando un joven, Luis Fernández, decide comenzar a vivir en Buenos Aires, en una casa sobre la que recae una leyenda. Éste desconoce este dato, y al llegar a la casa, sus sirvientes le cuentan que esta casa está llena de espíritus, ya que se oyen, ruidos. De hecho, una pareja, que estuvo viviendo allí, se fue asustada por los ruidos. Luis no cree la historia ya que el no cree en los espíritus. Mientras, observa...

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HISTORIA El jamón, o jamón serrano, es un alimento obtenido a partir de la salazón y secado al aire de las patas traseras del cerdo blanco. El cerdo y el jamón serrano, es y ha sido uno de los elementos más característicos de España, representante fundamental en la cultura Española, en la mayoría de ocasiones presente en nuestros platos y comidas. El por qué de su éxito puede ser que, de este animal, se aprovecha absolutamente todo (el morro, las orejas, los pies...) Durante mucho tiempo, el comer...

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Vitivinicultura Jamón Ibérico Trabajo Final Sommeliere Fabio Román José De Jesús Ramos Murguía Definición: Jamón serrano es un alimento en conserva obtenido a partir de la salazón y secado al aire de las patas traseras del cerdo. Este mismo producto recibe también el nombre de paleta o paletilla cuando se obtiene de las patas delanteras. También recibe los nombres de jamón ibérico y jamón de bellota. La denominación "jamón serrano" está protegida como Especialidad Tradicional Garantizada...

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El I.G.P. Jamón de Trevélez es una clase de jamón español con denominación que ha sido producido y elaborado en el sureste de la provincia de Granada. Los municipios que integran esta denominación de origen son Trevélez, Juviles, Busquístar, Pórtugos, La Taha, Bubión, Capileira y Bérchules. Los jamones treveleños están avalados por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación mediante la Denominación Específica de calidad o I.G.P. y controlados por su Consejo Regulador mediante el precinto...

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 Santiago José Jiménez Quintero Grado 7 El Jamón Del Sándwich 03/04/2013 1. Idea principal Una niña que descubre que es adoptada y va a donde el juez y empieza a investigar quien es de donde viene quiénes son sus padres por q la dejaron hasta q ella recibió la información q necesitaba para poder saber y si efectivamente ella supo quién es y todo lo demás. 2. Ideas secundarias 3. Personajes principales 1. Ceci 2. Tía 3. Sebastián 4. Marianella 4. Personajes secundarios...

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PAN DE JAMON El pan de jamón, es un pan relleno de jamón, tocineta sofrita (también llamada panceta ahumada), uvas pasas y aceitunas verdes, por lo general, rellenas con pimentón o pimentón rojo. Es un pan típico de Venezuela, que forma parte de la gastronomía navideña del país. Moderadamente existen unas variantes en los ingredientes, tales como el jamón de pavo y el queso crema entre otros y se ha creado una variante en el pan usando masa de hojaldre. Este pan es una creación venezolana de comienzos...

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IDENTIFICACIÓN DE LA GUÍA: Análisis literario de la obra “El jamón del sándwich” GUÍA No. 1 el jamon del sandwich ESTUDIANTE: ___________________________________________________________ GRADO: OCTAVO A-B-C AREA: HUMANIDADES ASIGNATURA: LENGUA CASTELLANA FECHA: ___________________________________________ PERIODO: PRIMERO MAESTRO: FERNANDO CHELLE ...

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Jamones y cristianofobia La noticia es de las más comentadas estos días: un profesor de La Línea de la Concepción (Cádiz) está siendo investigado por mencionar el jamón en una clase ante un alumno musulmán. Al parecer, el profesor -que lleva más de veinte años de docencia sin que haya ninguna otra queja sobre él en estos años- daba una clase sobre los climas de la tierra. Y cuando hablaba de los climas fríos, mencionó que en la localidad granadina de Trévelez, gracias a sus bajas temperaturas...

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Colegio: Buen Consejo Nombre: Keissy Flores Bermúdez Docente: Loreyne Maldonado Grado: 8°A Artículo de opinión de la obra "El jamón del Sándwich " Esta obra (‘el jamón del sándwich’) fue escrita por Graciela Bialet, escritora argentina nacida en 1955, reconocida en su país por ser autora de libros infantiles, juveniles, pedagoga y promotora de la lectura. Este libro trata de Cecilia Zucarias, una adolecente cualquiera con una vida particularmente complicada. Hija de padres adoptivos...

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Materiales: • Envases de acero inoxidable (diferentes medidas) • Cuchillos • Mesas • Jeringa de plástico 20 ml (jamón por inyección) • Tablas de picar Equipos: • Balanza • Horno Ingredientes: Kg • Carne de pierna de cerdo 7,000 • Sal Nitro 0,016 • Sal 0,174 ...

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Cómo hacer un buen jamón de cerdo y de capón | | | | | |Este es un | | | | |procedimiento que | | | | |utiliza...

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POR UN POLLO Y UN JAMON PERSONAJES DIABLO PASTOR 1 PASTOR 2 PASTORA LADRON PASTORA CIEGA PASTORES VARIOS Entra el diablo, camina por el procenio, pensando en voz alta. DIABLO: ¡Ah! Este odioso mes de diciembre, parece como si todo anduviera mal, hace un frio de los mil demonios, y para colmo de males, a toda la gente le da por ser buena. (SINF.) (SNIF.). Nadie está de mi parte ¡Oh!, nadie me ayuda, buuuu… buuuu… ¿Cómo yo solo voy a impedir el nacimiento de…? ¡Ah! Mi jefecito Satanás cree...

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ARTICULO DE OPINION: LIBRO “EL JAMON DEL SANDWICH” Cecilia Zucarías Ciatto, una adolescente de quince años, escribe un diario en todo un año en el cual describe los sucesos que vive desde su adopción hasta los diez y seis años, y lo que piensa de su propia vida esto desde su punto de vista. El tema de este libro me gusto mucho porque al leerlo me causo diversión y despertó mi imaginación. El libro es fácil de leer ya que tiene un vocabulario simple, capítulos cortos, una letra clara y de buen...

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Científicos y Tecnológicos del Estado de Michoacán. Bachillerato: Químico-Biológico. Técnico en Análisis y Tecnología de los Alimentos. Módulo III – Sub Módulo I – Aplica los Métodos de Procesamiento a Carnes. Práctica #5: “Elaboración de Jamón de Cerdo” Alumno: Miguel Ángel Espinosa Rincón. Maestra: Janay Lobato Pérez. Grado y Grupo: 403-B. Fecha de Entrega: 15/04/11 Introducción: La carne de cerdo o carne de porcino es un producto cárnico procedente del cerdo. Es una de...

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 UNIDAD 1 Modelos de crecimiento. TAREA: Reporte de laboratorio #1 : “Elaboración de jamón a partir de carne de cerdo”. ALUMNO: Víctor Manuel Dzul Huchim Profesor: Dr. Víctor Toledo. Fecha de realización de la práctica: Del 4 de marzo al 6 de marzo del 2013. Fecha de entrega del reporte: ...

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.1. DEFINICIÓN DE JAMONADA DE MERLUZA: El producto elaborado “Jamonada de Merluza” es una mezcla de 85% de carne de Merluza y 15% de ingredientes o aditivos que ayudan a dar o mejorar el sabor, olor y color de nuestro producto de tal manera que se obtenga un producto marino optimo saludable y agradable al paladar de los comensales. La carne de Merluza se caracteriza por ser un pez con bajo contenido de grasa de la misma forma su carencia de escamas y espinas facilitan su elaboración...

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levadura fresca (en granos o en pasta) * 200 gramos de mantequilla o margarina * 3 huevos de gallina * 200 gramos de azúcar * 1 cucharada de sal * ½ litro de leche (de vaca) * 400 gramos de tocineta ahumada * 1 kilo de jamón (pierna, espalda o/y ahumado) * 200 gramos de pasas * 200 gramos de aceitunas sin semillas * 150 gramos de papelón o panela PROCEDIMIENTO: En una taza de agua eche dos cucharadas de levadura fresca. Déjela reposar por cuatro minutos...

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El jamón serrano, es un alimento obtenido a partir de la salazón y secado al aire de las patas traseras del cerdo. Este mismo producto recibe también el nombre de paleta o paletilla cuando se obtiene de las patas delanteras. El jamón serrano se contrapone al jamón cocido, también llamado jamón de York o jamón dulce. Se llama serrano por la costumbre de curar el jamón en parajes altos de las sierras, donde las bajas temperaturas facilitan la curación. El cerdo puede ser de raza blanca o bien de...

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Practica 3.- Jamon California Martha Jacob Jimenez♥ 20-Marzo-12♥ ♥_ Introduccion _♥ El jamón (o anca, pernil, pierna) es el nombre genérico del producto obtenido de las patas traseras del cerdo, salado en crudo y curado de forma natural. Las patas delanteras del cerdo, pese a tener un proceso idéntico de elaboración, reciben el nombre de paleta, o paletilla. Las dos variedades más conocidas de jamón son el jamón curado de España (jamón ibérico, jamón serrano) y el prosciutto italiano ...

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productos cárnicos Informe de Practica Nº04 Elaboración de Jamonada Alumna Sintia Karen Ríos Cárdenas Docente Ing. Jaime Ramírez Navarro Fecha de Ejecución 04/05/2011 Fecha de Presentación 11/05/2011 Tarapoto ∞ Perú 2011 ELABORACION DE JAMONADA I. INTRODUCCIÓN Para llevar a cabo la elaboración del jamón curado las únicas materias primas empleadas son las extremidades del cerdo (piezas de jamón y paleta) y la sal curante empleada para el salazonado de éstas...

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JAMÓN SERRANO Desde la antigüedad, la importancia que posee la gastronomía en los diferentes pueblos que habitan este planeta, ha sido indudable. Cada país, posee productos que le son propios, y que, caracterizan su cultura o forma de vida. España es claro ejemplo de ello, y el jamón serrano, uno de sus máximos representantes. Es por ello que, nos enfocaremos, en una primera instancia, en la definición del jamón serrano. Como segundo punto, analizaremos el proceso de elaboración de este delicioso...

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EL JAMON La industria de la carne y sus derivados, esta frente a un proceso de creciente demanda y en consecuencia una mayor y mas diversificada oferta. En la moderna tecnología de los alimentos, el jamón alcanza ya un alto desarrollo, por lo que se hace necesaria una orientación, para la población consumidora. EL JAMON Vocablo que procede del bajo latín “gamba”, aludiendo al “pernil o pierna curada de cerdo”. En la actualidad, forma parte importante del área de las “carnes frías” en todo autoservicio...

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Este 2009, Graciela Bialet vuelve a la carga con una novela publicada también en Zona Libre que no desmerece la anterior: El jamón del sándwich. Esta vez la protagonista también es una adolescente, Ceci Zucarías, quien a través de su diario nos da a conocer su vida como hija adoptada en medio de una familia que ha ido creciendo: sus padres de crianza se han separado y han formado a su vez nuevos hogares, agregando a la familia un medio hermano y tres hermanastros con los que no necesariamente se...

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¿Cómo preparar el Pan de Jamón y Ponche Crema en navidad Publicado el: 13 diciembre, 2013 inShare0 El plato navideño venezolano –con una u otra variante- consta de hallacas, ensalada de gallina, pernil, pavo o bola de jamón, y el tradicional pan de jamón. Como bebida suele acompañarse con un vino o especialmente un ponche crema, que es una bebida típica en este país para la cena del 24 y 31 de diciembre, y está hecho con una mezcla de licor, huevos y leche. Aunque existen varias formas de preparación...

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SEP SEMS DGETI CENTRO DE BACHILLERATO TECNOLOGICO INDUSTRIAL Y DE SERVICIOS Nombre de la práctica: Producción de pollo sabor a jamón Nombre del profesor: Especialidad: Producción Industrial de Alimentos Semestre: 4to. Grupo: B Mesa: N° 4 Equipo: El objetivo de esta práctica es obtener un producto cárnico de calidad que tenga la seguridad de que tiene higiene, por estar elaborado con BPHS y con un sabor que...

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 UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS FACULTAD DE NUTRICION HUMANA PROYECTO DE INVESTIGACION ALUMNO: JIMMY MONTERO LOZANO CURSO: BIOLOGIA PROFESORA: CARMEN CALDERON 1ER CICLO 2011 FICHA TECNICA: JAMON DE CUY Calorías del cuy 96 Kcal Composición cada 100gr: - Agua: 78,1 gr. - Grasa: 1,6 gr. - Proteína: 19,0 – 20,0 gr. - Hidratos de carbono: 0 gr. - Fibra: 0 gr. - Calcio: 29 mg - Ceniza: 1,2 gr - Fósforo: 258 mg - Hierro: 1,9 mh - Tiamina: 0,06 mg - Riboflavina: 0,14 mg -...

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 ELABORACION DEL JAMON El jamón es un producto elaborado a base cerdo y tocino. Para su realización es necesario implementar diversas técnicas. Se empieza con una limpieza y desinfección de los utensilios y la maquinaria a emplear, después se realiza un alistamiento de la MPC (tocino y carne de cerdo) y la MPNC (humo líquido, hielo, polifosfatos, condimentos, proteimax, sal nitral y sal yodada. Después se realiza un molido tomando ¾ partes de la carne. Esta es pasada al cutter junto con la...

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LAS RELACIONES DEL JAMON El jamón (o anca, pernil, pierna) es el nombre genérico del producto obtenido de las patas traseras del cerdo, salado en crudo y curado de forma natural. Las patas delanteras del cerdo, pese a tener un proceso idéntico de elaboración, reciben el nombre de paleta, o paletilla. Las dos variedades más conocidas de jamón son el jamón curado de España (jamón ibérico, jamón serrano) y el prosciutto italiano.Este producto tradicionalmente es muy consumido en España, por lo que son...

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sodio o potasio): el óxido de nitrógeno, NO. Como resultado de esta reacción se forma un nuevo compuesto, la nitroso-mioglobina que, ya estabilizado por el calor, da origen al color rosa-brillante, característico de la carne cruda (por ejemplo, del jamón, el tocino, el entrecorte, etc.). El principio activo del curado, el nitrito (de sodio o potasio), no solamente interviene en el desarrollo del color de la carne, sino también: * Contribuye a impartir un característico sabor a “carne curada” ...

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efectúa el pulido del jamón y paleta, en su caso, y el escogido de carnes con destino a morcón, chorizos y otros productos, y a continuación:  * Refrigeración durante 24 horas a 0-1ºC en cámara.  * Recorte en V de jamón serrano.  * Golpe de frío conseguiéndose -81C en el interior del jamón a las 12 horas, pasando a continuación a la salazón. El pH de los jamones estará entre 5,5 y 6 con temperatura de 3 a 51C en el interior de la masa muscular. La alcalinidad del jamón provoca con facilidad...

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ELABORACIÓN DE PRODUCTOS CARNICOS COCIDOS JAMON TIPO MOLDE 1. OBJETIVOS • GENERAL:  Desarrollar un producto cárnico embutido cocido tipo jamón molde. • ESPECIFICOS:  Identificar cada una de las etapas relacionadas con la elaboración de productos cárnicos cocidos.  Identificar cada una de las etapas relacionadas con la elaboración de productos cárnicos emulsionados.  Reconocer la función...

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trasformación. Semana 4. Descripción: Compare los procesos para obtener jamón prensado y el Determine en qué puntos se encuentran las principales diferencias. Realice un informe y envíelo a su tutor a través de la plataforma. Nota: esta actividad también se encuentra en el material del curso – Slide 3 semana 4. Para realizar la actividad propuesta para la cuarta semana se debe realizar lo siguiente: EL JAMÓN PRESANDO El jamón prensado se obtiene a partir de una emulsión cárnica Esta Emulsión...

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Práctica Elaboración de Jamones Curso: Tecnología Pecuaria Profesor: Juan Manuel Valdivia Velasquez Integrantes: Pierina Alfaro Caso Alba Lucía Galarza Chabaneix Evelyn Preguntigues Antonio Eduardo Rocca Rojas Bloque: FC-PREAGR08A1T Octubre 2014 i. Introducción Los jamones podrían estar frescos, curados, o curado y ahumado. Jamón es carne curada, proveniente de la pierna del cerdo. El jamón fresco es carne no curada proveniente de la pierna del cerdo. El jamón fresco contiene el término...

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Nitritos | 0,5 % | 0,37 | Producto total 75,76% carne 75,763,96 100 x=5,23kg TABLA DE DATOS INGREDIENTES | % | Formula | GRAMOS | Carne de lomo de cerdo no grasosa | 75,76 | 3,96 | 3960 | Condimento de jamón | 0,8 | 0,8x=0.4184kg 1005.23 | 41,84 | Polifosfato | 0,5 | 0.5x=0.02615 kg 1005,23 | 26,15 | Proteína de soya | 0,7 | 0.7x=0.03661 kg 1005,23 | 36,61 | Carragel | 1 | 1x=0.0523 kg 1005,23 | 5,23 | Harina | 2 | 2x=0.1040 kg...

695  Palabras | 3  Páginas