Historia Salsa Veloute ensayos y trabajos de investigación

Esta salsa se considera una de las cuatro salsas madre de la cocina francesa y fue creada y descrita por primera vez por el cocinero francés Marie-Antoine Carème a comienzos del siglo XIX.5 Este cocinero fue uno de los primeros en clasificar las salsas en cuatro categorías dependiendo de la salsa base empleada, a cada categoría le puso el nombre de su salsa mas característica . La velouté forma una característica en la que se emplea un caldo claro o un bouillon blanco como fondo. La salsa velouté es...

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SUBMODULO: RECETARIO BASE SEMESTRE: FEBRERO-JUNIO 2013 HISTORIA DE LAS SALSAS Los primeros indicios detallados de la existencia de salsas se remonta a los romanos, los cuales empleaban el garua (que es la salsa reina de la cocina romana), elaborada con intestinos de pescado (se señala a la caballa procedente de Cartagena) maridaos en salmuera y fermentados al sol y aderezados con especias. De esta salsa da cuenta el gastrónomo romano Marcus Gavias Ápices en el siglo I AC en su...

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HISTORIA DE LAS SALSAS Y SUS CREADORES I. ORIGEN DE LA PALABRA SALSA La palabra “salsa” tiene su origen en Roma y proviene del latín salsus participio del verbo saliere (poner sal), y está referido a todo alimento donde el empleo de la sal en su preparación es el condimento esencial. Posteriormente los romanos usaron una especie de salmuera de vísceras de pescado y pescado llamada garum. De acuerdo a la Real Academia de la Lengua Española la definición de salsa es: (Del Latin salsa, salada)...

624  Palabras | 3  Páginas

La bechamel es una de las salsas más utilizadas en la cocina, de ahí que también adquiera el nombre “salsa madre”. Su empleo en la gastronomía occidental esta muy extendido. Es una de las salsas básicas  más utilizadas para diferente tipos de platos y en muchas gastronomías. Su invención se atribuye a Luis de Bechamel (1630-1703), marqués de Nointel, ocupó el cargo de mayordomo en la corte de Luis XIV. Luis de Bechamel era un auténtico gourmet y un caballero de gustos y modales refinados, además...

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HISTORIA DE LA SALSA En 1930 un cubano de 19 años llamado Mario Bauza llego a Nueva York para conocer sobre el Jazz, en su recorrido se hizo amigo de Antonio Machín, Bauza fue pionero de lo que hoy se conoce como jazz afrocubano. En 1937 una banda conformada por Julio Cueva, Mario Bauza y el cantante Antonio Machín lanza la canción “El manisero”. El sello de la banda en 1971 se reúne para tocar en un bar de la sociedad el cual tuvo muchos asistentes, 2 años después se presentó con 40mil personas...

610  Palabras | 3  Páginas

HISTORIA DE LA SALSA Cuando hablamos de origen de la salsa, se crean varios dilemas, inquietudes, incluso algo de polémica si recordamos frases como la del músico Tito Puente, cuando dijo: La salsa no existe, a lo que ahora llaman salsa es lo que he tocado durante muchos años y esto es, mambo, guaracha, cha cha chá, y guaguancó. Por eso vamos a ver como se desarrolla la  Salsa. Historia y Origen de la Salsa Sería injusto atribuir el nacimiento o la creación de este género musical a un determinado...

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HISTORIA OFICIAL DE LA SALSA Lo que llamamos hoy en día música Salsa es una mezcla de ritmos afro caribeños como el Son Montuno, el Mambo, la Bomba y la Plena. El movimiento que originó esta nueva música comenzó en Nueva York - en El Barrio, y el South Bronx, la llamada "Caldera del Diablo" - cuando un grupo de jóvenes músicos comenzó a mezclar sonidos y ritmos intentando crear un nuevo ritmo que conservara el "SABOR" que tenían otros ritmos afro caribeños.   La Salsa debuta en el hotel Saint-George...

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Guion exposición historia de la salsa El Bogaloo: A principios de los años sesenta, los muchachos que crecieron en el barrio, en el Bronx. Se le conocieron como la generación post guerra. Mientras que el auge del rock n roll estaba en su mayor furor en estados unidos, los latinos de Harlem empezaron a fusionar sonidos del rock n roll, con la percusión y los sonidos latinos que ya se habían incorporado en la sociedad new yorkina. A esta combinación de sonidos se le conoció como el Boogalo, que...

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SALSA Lo que llamamos hoy en día música Salsa es una mezcla de ritmos afrocaribeños como el Son Montuno, el Mambo, la Bomba y la Plena. El movimiento que originó esta nueva música comenzó en Nueva York - en El Barrio, y el South Bronx, la llamada "Caldera del Diablo" - cuando un grupo de jóvenes músicos comenzó a mezclar sonidos y ritmos intentando crear un nuevo ritmo que conservara el "SABOR" que tenían otros ritmos afrocaribeños. La Salsa debuta en el hotel Saint-George de Brooklyn, donde...

767  Palabras | 4  Páginas

A finales de los años 60 y principios de los 70, en medio de una fuerte crisis de imagen para lo que ya empezaba a conocerse como salsa, centenares de jóvenes se dejaron contagiar por la fiebre musical y dancística que predominaba en el ambiente de los grilles de la llamada ‘Zona de tolerancia’ y de los diferentes barrios populares de Cali como El Obrero, Santa Elena, Villanueva y otros. Se trata de Honka Monka, Cabo Rojeño, El Chacarel, El Culumpio, Séptimo Cielo, Escalinata y El Escondite, grilles...

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| MIGUEL ANGEL FIGUEROA SÁMANO 1° CUATRIMESTRE CIENCIAS DE LA COMUNICACION su paternidad, una incognita La paternidad de la música popular suele ser un asunto de disputa y, en el caso de la salsa, esa afirmación genérica se cumple. No por un afán salomónico, sino con sincera honestidad, nosotros creemos que todos los pueblos y lugares que reclaman para sí el honor de haber alumbrado este género musical hispano que ha conquistado una buena parte del mundo tienen una parte de la razón. Porque...

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ENSAYO YO SOY DEL SON A LA SALSA Del son a la salsa; así fue como se llego a uno de los géneros musicales más importantes en toda la historia de la música. “Yo soy del son, a la Salsa”, es una película que se encontró deambulando en la red, y llama la atención a la audiencia debido a que muestra de una forma cronológica lo que es Salsa y como la definen sus grandes exponentes y fundadores, esta película-documental fue grabada en 1996 y reúne salseros pioneros de Cuba, Puerto Rico, Estados...

763  Palabras | 4  Páginas

HISTORIA DE LA SALSA ROMANTICA La Salsa Romántica es un ritmo popular en Nueva York a finales de los 60 pero el despegue definitivo se da en los 80. Este género se caracteriza por las melodías lentas y las letras con corte de amor, de sueños y placeres. Recientemente se publicó en un artículo que un músico de la costa oeste de los Estados Unidos, el líder de la orquesta La Palabra, se adjudica con hechos la paternidad de este género, que no es otra cosa que re-grabar baladas en ritmo de salsa...

650  Palabras | 3  Páginas

HISTORIA DE LOS FONDOS Y SALSAS Antecedentes Prehistóricos Como bien sabemos , la principal fuente de alimentación de los antiguos pobladores de la tierra se basó en la caza, la pesca y la recolección , las cuales eran actividades generalizadas, que finalmente convergían en técnicas primitivas de cocina, los cocidos y los asados elementales, los que se desarrollaron de gran manera al paso de la evolución de la cerámica y el manejo de la metalurgia, ampliando con varios utensilios el equipo...

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SALSA La salsa es un género de la música latinoamericana que surgió en Nueva York, su influencia fue introducida por inmigrantes latinoamericanos, especialmente de Cuba Y Puerto Rico, que en  los años setenta mezclaron   ritmos tradicionales latinos con elementos del jazz. La instrumentación más importante en la salsa es la percusión, en ella incluye claves, campana, timbales y conga , aparte de la percusión también se usan instrumentos melódicos como acompañamiento, una guitarra, trompeta, trombón...

571  Palabras | 3  Páginas

Las salsas siempre son bienvenidas, tienen la astucia y el poder de salvar un mal plato, pero son pocas las salsas que despiertan tantas pasiones como la salsa bechamel. Repleta de admiradores, esta salsa sufre la angustia que aqueja siempre a lo bueno: todos quieren atribuirse el mérito de su invención. Y en esta pelea, son cuatro las versiones que luchan por la paternidad, cuatro orígenes que quieren ser los dueños de la salsa bechamel. ¿Ahora bien, cual será la cierta? Los italianos cuentan...

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Salsa Todo comienza en la gran manzana, latinos de todos lados, congregados en una sola ciudad, era la decada del 60’ y los latinos buscaban una mejor vida para su familia en esa gran urbe en los noroeste de los Estados Unidos. Si no era en el Bronx, era en el Barrio, a lo lejos se escuchaba el bullicio y tres repique de conga, un bongo afinado y una campana por el lado. Un trago de aguardiente para entonar mejor la garganta después de un día fuerte de trabajo. Los niños atentos a la rumba, los...

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RITMO SALSA La salsa es un baile de salón moderno de América latina, el cual se basa en bailar en pareja. La salsa es un género eminentemente bailable, y como tal, el baile se extiende como una expresión corporal cotidiana y a través de este ritmo se goza. La salsa es un baile que ofrece variaciones rítmicas y coreográficas, de gran flexibilidad Enrique moreno un periodista de Barcelona describió la salsa en un artículo de una revista titulado cuando el cuerpo escucha, ``en relación al baile,...

836  Palabras | 4  Páginas

Cuando nos referimos a salsas madres y salsas derivadas estamos hablando de las más utilizadas en la gastronomía del mundo entero. Como su nombre lo dice, las salsas madres son aquellas que funcionan como la base para elaborar otras que se denominan derivadas. Repasemos un poco la historia de las salsas madres y sus derivados. No se tiene la certeza del origen de las salsas en la gastronomía, pero se estima que fue en Roma donde se comenzaron a preparar. Los antiguos romanos preparaban el ‘garum’...

953  Palabras | 4  Páginas

SALSAS MADRES Y SALSAS DERIVADAS Algo de historia: Las salsas madres son aquellas que funcionan como la base para elaborar otras que se denominan derivadas. Los antiguos romanos preparaban el ‘Garum’, una salsa preparada con intestinos de pescado que eran marinados en salmuera, fermentados al sol y aderezados con especias. En el siglo XVIII se comienza a ahondar en la elaboración de las salsas, lográndose sabores más elaborados y aromáticos que los de la Edad Media. Algunas de las más conocidas...

717  Palabras | 3  Páginas

TEMA: salsas madres SALSAS MADRES Cuando nos referimos a salsas madres y salsas derivadas estamos hablando de las más utilizadas en la gastronomía del mundo entero. Como su nombre lo dice, las salsas madres son aquellas que funcionan como la base para elaborar otras que se denominan derivadas. Hasta no hace mucho tiempo se definió como salsa madre únicamente a la 'española'. La consideración de que muchas salsas derivan de unas pocas fue lo que llevó a extender la denominación de salsa 'madre' a...

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Salsa bechamel La bechamel es una salsa espesa de origen francés. La primera receta conocida, aunque era bastante diferente de la actual bechamel, apareció descrita por primera vez en el libro de cocina titulado Le Cuisinier Français, (publicado en 1651) por el cocinero de Luis XIV, François Pierre (de) La Varenne (1615 - 1678). La invención de esta salsa se atribuye al cocinero francés del duque Louis de Béchameil (1630-1703), aunque se considera que procede de una receta más antigua, llevada...

953  Palabras | 4  Páginas

INDICE Introducción Las salsas derivadas Conclusión Bibliografía INTRODUCCIÓN Adelantábamos en la introducción de las salsas, que lo primordial son los ingredientes, tanto su frescura como su calidad, a continuación viene la manipulación. Si todo es armónico y correcto, lograremos el toque mágico que queremos regalar al plato que vamos a elaborar. Hay salsas para todos los gustos, para cualquier estación, para cualquier ocasión, con mayor o menor...

820  Palabras | 4  Páginas

SALSAS DERIVADAS Salsas Básicas Derivadas Ingredientes y elaboración Española {demiglace} Fondo oscuro de ternera y como guarnitura aromática: tocino, zanahoria, cebolla, tomate natural o concentrado, ajo, 1 pieza de bouquet garní, roux oscuro, sal y pimienta. Robert Perigueux Perigourdine Bordelesa Charcutera Cazadora [Chasseur] Diabla Madeira Bigarada Cebolla cortada fina y erogada en mantequilla sin que tome color. Mojar con vino blanco y vinagre y reducir. Añadir...

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LAS SALSAS Las Salsas son preparaciones líquidas más o menos untuosas, sazonadas, calientes o frías, que guarnecen a los paltos o ayudan a cocinarlos, destinadas a enriquecer o complementar el sabor de los alimentos que suelen acompañar. Sus antepasados eran muy picantes y agridulces. Normalmente eran caldos especiados, con vino o con jugos ligados con pan rallado tostado. Recién por los siglos XVII y XVIII se refinaron y aromatizaron estos productos, dando lugar a salsas muy conocidas actualmente...

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Cuáles son las salsas madres y sus derivados Si te has preguntado cuales son las salsas madres y sus derivados han llegado el momento de que obtengas una respuesta. Conoce un poco el origen de las salsas madres y las recetas de las 5 principales salsas madres de la gastronomía. Cuando nos referimos a salsas madres y salsas derivadas estamos hablando de las más utilizadas en la gastronomía del mundo entero. Como su nombre lo dice, las salsas madres son aquellas que funcionan como la base...

658  Palabras | 3  Páginas

LAS SALSAS   PRIMERA PARTE La fama mundial que tiene la cocina francesa se debe principalmente e indiscutiblemente a sus fondos y a sus salsas. Los fondos y las salsas le dan armonía a los platos que acompañan, a los cuales les dan carácter y personalidad difícil de sustituir ya que viene de una tradición y unas reglas básicas que los ha hecho mundialmente famosos. Las salsas mal elaboradas son inatractivas e indigestas. Las salsas básicas se dividen en 3 categorías: La oscuras, las blancas...

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Integrantes: ​ Antonella Salerno, Fabiana Quintero    SALSAS MADRES Que es una salsa?    En  ​ gastronomía se denomina salsa a una mezcla ​ líquida  de ingredientes fríos o calientes que  tienen  por   objeto  acompañar  a  un  plato.  La  consistencia  ​ líquida o  semilíquida  de  una  salsa  puede  cubrir  una  muy amplia  ​ gama  que  puede  ir  desde  el  ​ puré a la más líquida de un caldo.  Algunos  autores  definen  la  salsa  como  un   ​ aderezo  líquido  para  los  alimentos.  Hay  autores ...

804  Palabras | 4  Páginas

Salsas SALSA SUPREMA Fondo Claro de ave + Roux = Velouté de ave + Crema de leche Sazón (sal y pimienta cayena), limón. Salsa Champiñones Salsa Toulousane Salsa Estragón Salsa Húngara Champiñones estofados en mantequilla + Salsa Suprema (reducir a punto) + Sazonar + Tamponar Salsa Suprema + Aceite de Trufas, Gotas de limón y Terminar con Mantequilla...

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TEMA: LAS SALSAS SUBTEMA: ORIGEN DE LAS SALSAS Y PROCEDENCIA De acuerdo al diccionario de la real academia española la definición de salsa es: (Del lat. salsa, salada). Composición o mezcla de varias sustancias comestibles desleídas, que se hace para aderezar o condimentar la comida. Mezcla de cosas desleídas con que se aderezan los guisados. Cosa que excita el gusto. De acuerdo al diccionario gastronómico: Lleva el nombre de salsa aquella preparación que puede ir desde una consistencia...

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Emulsiones frías Salsas madres vinagreta: *origen: se trata de una salsa emulsionada que contiene como ingrediente principal cualquier líquido ácido como el vinagre (aunque a veces se tiene en cuenta el zumo de limón en su lugar) y se acompaña mediante una mezcla de un medio graso como puede ser un aceite o una nata agria, mayonesa o yogur natural. Se emplea generalmente como acompañamiento y aliño de diferentes platos: de carnes, pescados, mariscos, verduras, etc. * Ingrediente: ¼ de taza de...

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GUÍA PROFESIONAL DE COCINA LAS SALSAS Y SUS GENERALIDADES SALSA INGREDIENTES INGREDIENTES AFINES INGREDIENTES ADICIONALES PREPARACIÓN SALSA INGREDIENTES INGREDIENTES AFINES INGREDIENTES ADICIONALES PREPARACIÓN SALSA DEMIGLACE ...

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SALSAS Las salsas son preparaciones, calientes o frías, destinadas a acompañar los platos para aumentar su sabor y darle elementos nutritivos y aromáticos, ya que son hechos a base de fondos. Las salsas juegan un papel muy importante en la cocina por ser consideradas como una aportación esencial en la elaboración de recetas. Todas las salsas sirven para carnes o pescados que tengan el mismo sabor de ésta. Para hacer una buena salsa es necesario: a) Un fondo: Es el elemento más importante...

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 Archive for the ‘Salsas’ Category La salsa ali oli Posted in Acompañamientos, Carnes, Cerdo, cocina catalana y baleares, Cocinando con vino, Huerto, Recetas, Recetas con historia, Recetas de Cocina, Salsas, Uncategorized, tagged Carnes, Huerto, Recetas, Recetas de Cocina on abril 3, 2008 | 3 Comments » Desde la noche de los tiempos, el ajo ha sido considerado como una planta milagrosa y prescrito para curarlo todo, desde el asma hasta la caída del cabello. Sin embargo los sentimientos hacia...

6333  Palabras | 26  Páginas

SALSA OBSCURA INGREDIENTES: 2 cdas de Mantequilla 1 Cebolla grande 1 zanahoria 2 cdas Harina de trigo 1 taza de agua 1 hoja de laurel 1/4 taza vino seco 1/4 libra de jamón 2 tomates de ensalada grandes 1 lata de consomé 1 macito de perejil 1 macito de tomillo 1/2 cdta de sal. MODO DE PREPARACIÓN: caliente la mantequilla, pique el jamón, cebolla, zanahoria y tomates en pedacitos. Cocínelo todo con la mantequilla calienta durante 5 minutos, revuélvalo para que no se pegue, polvoree...

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COCINA LAS SALSAS COMENTARIO: Actualmente existe una gran variedad de salsas, ya sean dulces o saladas, finas o con partículas. Los utensilios imprescindibles son batidores, espátulas, espumaderas y coladores finos o tamices Existen diferentes técnicas según el tipo de salsa que quiera preparar, entre ellas tenemos: BATIR Un batido rápido emulsiona y mezcla los ingredientes, airea y aligera las salsas que lleven yema de huevo o nata liquida, y afina las salsas blancas. Las salsas calientes...

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La Cocina barata, sana y divertida en Internet Salsa bechamel 50 grs. De mantequilla Unas gotas de aceite de oliva 75 grs. De harina 1 litro de leche Sal fina Nuez moscada En un cazo preferentemente de acero inoxidable, derrites a fuego suave la mantequilla, añades las gotas de aceite y al poco la harina. Mezclas bien todo ello dándole vueltas a la masa formada con una espátula de madera. Mientras tanto habrás puesto la leche a calentar. Antes de que rompa a hervir la viertes poco...

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SALSAS MADRE Y DERIVADAS A las salsas se les puede clasificar de muchas formas pero las  más usadas son "Salsas madres" y "salsas derivadas". Estas salsas madre que indudablemente son las bases, pueden ser frías o calientes, dentro de las frías se clasifican en emulsionadas o no, y dentro de las no emulsionadas pueden ser cocidas o no, las emulsionadas pueden ser ligadas. La palabra salsa proviene del latín salsus, salado, porque era en principio el condimento esencial. | | Más tarde los romanos...

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Salsas madres y sus derivados. Cuando nos referimos a salsas madres y salsas derivadas estamos hablando de las más utilizadas en la gastronomía del mundo entero. Como su nombre lo dice, las salsas madres son aquellas que funcionan como la base para elaborar otras que se denominan derivadas. No se tiene la certeza del origen de las salsas en la gastronomía, pero se estima que fue en Roma donde se comenzaron a preparar. Los antiguos romanos preparaban el ‘garum’, una salsa preparada con intestinos...

974  Palabras | 4  Páginas

Cuáles son las salsas madres y sus derivados Si te has preguntado cuales son las salsas madres y sus derivados ha llegado el momento de que obtengas una respuesta. Conoce un poco el origen de las salsas madres y las recetas de las 5 principales salsas madres de la gastronomía. Cuando nos referimos a salsas madres y salsas derivadas estamos hablando de las más utilizadas en la gastronomía del mundo entero. Como su nombre lo dice, las salsas madres son aquellas que funcionan como la base para...

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cremas: Se elabora por medio de una salsa bechamel, se agrega un fondo y se mezcla con el ingrediente principal de la crema (brócoli, champiñones, etc.), debidamente licuado. Se perfuma con vino y se sazona con sal, pimienta, entre otros. La velouté es una salsa clara que está formada por un caldo (denominada fondo claro que puede ser de carne de aves o de ternera, incluso un fumet de pescado) todo ello ligado con un roux (puede ser blanco o rubio). La palabra velouté significa aterciopelado y su denominación...

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fondos con su historia: Llegando a Grecia hace 4000 años en Macedonia, Creta y Anatolia, ya era domesticado el ganado vacuno y en cuanto al pescado había una gran diferencia pues el ue venia de ríos era para los pobre y los que venían de viveros para los ricos. También se sabe que entre los ingredientes para hacer fondos, el perejil no se utilizaba para cocinar pues era considerado un símbolo de muerte. Salsas Resuelva los siguientes puntos: 1. Defina que es una salsa: Se denomina salsa a una mezcla...

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La salsa es el término usado a partir de los años setentapara definir al género musical resultante de una síntesis de influencias musicales cubanas con otros elementos de música caribeña, música latinoamericana y jazz, en especial el jazz afrocubano. La salsa fue desarrollada por músicos de origen latino en el Caribe hispano y la ciudad de New York.La salsa abarca varios estilos como la salsa dura, la salsa romántica y la timbaEl músico Eduardo Morales (1969-) define la salsa como «un nuevo giro...

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Profesorado de ritmos Salsa Profesor: Gonzalo Valdez Año: 2011 Historia y Evolución En la segunda mitad de los años sesenta se consolida en los Estados Unidos una corriente estética musical, conocida con el nombre de SALSA; movimiento artístico y social La salsa, era un término con el que se denominaba a la música cubana más innovadora de todos los tiempos, una mezcla del son, la guaracha entre otros. Después de la revolución cubana, una cantidad de músicos se van de cuba hacia...

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small dice, big dice, medium dice estos son algunos de los cortes mas usados dentro de la cocina Brunoise. Consiste en cuadrados perfectos de 3mm x 3mm se usa para consomes y algunas salsas. Mirepoix.Corte en forma irregular de distintos tamaños de legumbres para fondos aromáticos y en la reparación de salsas, potajes y braseados. Rondelle. Este corte se diferencia por ser circular. Batonett. Este corte debe medir de 3mm x 7cm básicamente es un baston largo Small dice. Este es un cuadrado...

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Salsa (género musical) Véase también: salsa. Salsa Orígenes musicales son cubano, son montuno, jazz, jazz afrocubano, chachachá, guaracha, mambo, pachanga, rumba, guajira Orígenes culturales Inmigrantes del Caribe hispano establecidos en Nueva York1 Instrumentos comunes instrumentos de percusión, de viento y de cuerda Popularidad alta desde los años setenta La "salsa" es el término usado a partir de los años setenta para definir al género musical resultante de una síntesis de influencias musicales...

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SALSAS Las salsas son alimentos líquidos espesados, preparados mediante un proceso de cocción lento y cuidadoso, a fin de concentrar al máximo los sabores, olores, elementos nutritivos y gelatinosos de los ingredientes que la constituyen. Con las salsas se da cuerpo, jugosidad y sazón a los manjares. Se emplean en carnes, aves, mariscos, hortalizas, pastas y una gran variedad de preparaciones culinarias. Los componentes básicos de las salsas son: * Los fondos: Constituyen la parte líquida...

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«Salsa» significa ‘aderezo’ en español, popularmente se ha adoptado como una palabra asociada metafóricamente con el sabor, la alegría y la fuerza de la vida. En 1933, el músico cubano Ignacio Piñeiro utiliza por primera vez un término relacionado, en un tema del son cubano titulado «Échale Salsita». A mediados de los años 40's el cubano Cheo Marquetti emigra a México. De regreso en Cuba, con influencia de las salsas picantes de comida, le da de nombre a su agrupación Conjunto los Salseros, con...

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La salsa Morales dice: “un nuevo giro de los ritmos tradicionales al son de la música cubana y la voz cultural de una nueva generación” y “una representación de la identidad cubana y latina en Nueva York”. Ritmo: Utiliza como base el patrón rítmico del son cubano. Melodía: Corresponden con las empleadas tradicionalmente en son montuno o otros géneros de la música cubana tradicional. Instrumentos: Usa instrumentos de percusión cubanos, como timbales, bongo, cencerro, maracas, conga, piano, contrabajo...

655  Palabras | 3  Páginas

Derivada de salsa Velouté “Salsa suprema” http://www.mis-recetas.org/recetas/show/16472-salsa-suprema http://www.gastronomiaycia.com/2012/04/28/salsa-suprema/ http://gastronomia.laverdad.es/preguntas/cocina-general/como-hace-salsa-suprema-1488.html Derivada de salsa Holandesa “Salsa Maltaise” Solo se cambia el limón por jugo de naranja http://es.wikipedia.org/wiki/Salsa_holandesa Derivada de salsa Bechamel “Salsa Aurora” http://www.sion.com/cocina/salsas/receta.xtpl/Salsa-Aurora.htm...

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SALSAS BASES Y SUS DERIVADA LEIDY JOHANNA LOPEZ CARRIZALEZ SERVICIO NACIONAL DE ARENDIZAJE TECNICO PROFESIONAL EN COCINA YOPAL -CASANARE SALSAS BASES Y SUS DERIVADAS INSTRUCTOR: FRANCISCO MANJARREZ PRESENTADO POR LEIDY JOHANNA LOPEZ CARRIZALEZ SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE TECNICO PROFESIONAL EN COCINA YOPAL-CASANARE LAS SALSAS Las salsas son un acompañante de las comidas, dicen los expertos que son el perfume de un platillo ya que ayudan a exaltar las cualidades de los...

1703  Palabras | 7  Páginas

 TIPOS DE SALSAS SALSA DEMIGLACE Es una salsa originaria del norte de Italia que es a base de un fondo de res o ternera oscuro, puede usarse también de cerdo, de aves y animales de caza. Existen dos formas o procedimientos para la preparación de la salsa demiglace: Procedimiento: 1. Consiste en reducir un fondo oscuro hasta que concentre su sabor, ligándolo con harina tostada y grasa (roux oscuro) y cocinando durante una hora, o en su preparación se puede añadir vino tinto, con harina (ligazón)...

833  Palabras | 4  Páginas

UNIVERSIDAD CESAR VALLEJO HISTORIA DE LA SALSA ALUMNA. YOHANA YOSSELLY GUEVARA IÑIPE. CURSO. DANZA MODERNA. ESCUELA. ADMINISTRACION. TARAPOTO. PERU 2010 RESEÑA HISTORICA DE LA SALSA Lo que llamamos hoy en día música Salsa es una mezcla de ritmos afrocaribeños como el Son Montuno, el Mambo, la Bomba y la Plena. El movimiento que originó esta nueva música comenzó en Nueva York - en El Barrio, y el South Bronx...

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H. Spanish II 13 de marzo 2013 Baile de Salsa La cultura española es una cultura que es muy expresiva, artística, única y festiva. De las artes y música, a las comidas varias y personajes extravagantes, la cultura española es muy distinta a la demás. Un elemento especial de esta cultura es el baile. Una cierta danza popular es la Salsa. Este baile es uno que tiene su propia historia y juega una gran parte en la cultura española. La salsa no solamente se escucha en los países latinos, sino...

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 Salsa es el término «comercial» usado desde finales de los años sesenta para definir al género musical resultante de una síntesis de influencias musicales cubanas con otros elementos de música caribeña, música latinoamericana y jazz, en especial el jazz afrocubano. La salsa fue desarrollada por músicos de origen «hispano» en el Gran Caribe y la ciudad de Nueva York. La salsa abarca varios estilos como la salsa dura, la salsa romántica y la timba. Durante los años treinta, cuarenta y cincuenta,...

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FAMILIAS DE LAS SALSAS Salsas madres • Bechamel • Velouté • Española (oscura) • De tomate • Holandesa Bechamel Salsa hecha a base de leche, roux blanco y oignon piqué. De esta se derivan: Salsa de crema: A un litro de béchamel se le agregan de 250 a 360 mililitros de crema hirviendo y unas gotas de de jugo de limón, se sazona con jugo de limón. Salsa de queso: Añadir a 1 litro de bechamel, 250 gramos...

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ENSAYO SOBRE SALSA La mirada de otras formas de representación sobre lo que nos rodea, trae consigo un significado y sobretodo una interpretación basados o no de los prejuicios que tengamos en el momento. Es decir, ciertos paradigmas culturales se han manifestado llegando al punto de homogenizar conceptos dentro de las sociedades. Un ejemplo de ello es La Salsa. Ese genero conocido como un ritmo de gente que no es de bien, baja y de barrios marginales ha roto las fronteras de los prejuicios convirtiéndose...

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HISTORIA DE LA SALSA La Salsa es un género musical originado en el Caribe. La mezcla y la fusión de distintos géneros de la música cubana, principalmente: el Son, el Danzón con sus variantes, la Rumba; con elementos de otros géneros del Caribe como la Bomba, la Plena y la Cumbia, hacen una fusión, de la cual surge la Salsa. Se puede decir que la Salsa es música, principalmente, del Caribe mulato con perspectiva panamericana creada en un medio social pluricultural y hostil a las tradiciones y costumbres...

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natal Quibdó, en donde conformó la agrupación La Timbaque en esencia era una dulzaina, un bongó, unas maracas y un güiro. Su dualidad, talento artístico y habilidad comercial, la hereda de su abuelo Eladio Martínez Vélez, considerado por los historiadores como uno de los primeros industriales de Colombia. De él aprendió también mecánica, ebanistería y guitarra. Su recuerdo lo persigue desde que era un niño hasta el día de su muerte. En conversaciones con amigos, Varela confesó que su abuelo se le...

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SALSA Orígenes Según músicos e historiadores, la salsa es un nombre comercial que se dio a toda la música cubana en los años setenta. En esta corriente se ubican Ray Barretto, Rubén Blades, Larry Harlow, Papo Lucca, Johnny Pacheco, Tito Puente, Roberto Roena, Bobby Valentin, y Bobby Sanabria, músico e historiador «niuyorriqueño» que explica en esta entrevista qué es la salsa.[2] Video de una guaracha grabada en 1952 salsa antes de los años setenta grabada por el sonero José Curbelo, pianista compositor...

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