Lactologia ensayos y trabajos de investigación

CURSO TEORICO PRACTICO DE LACTOLOGIA Y ELABORACION DE PRODUCTOS LACTEOS | | PARA FORMACION DE PERSONAL TECNICO , OPERARIOS Y PERSONAL DE MANTENIMIENTO DE PLANTA INDUSTRIAL DE TRANSFORMACION LACTEA : 3.000 Lts/día EN HONDURAS • Empresa: EQUINSE , S.A • E-mail: equinse@equinse.com • Persona de contacto: Ignacio Sánchez. • Localización: Honduras. • Duración: 2 semanas lectivas (10 días). |1-. INTRODUCCIÓN ...

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antes expuesto. Por esta razon se creo una ciencia especializada no solo el tratamiento de la leche en la planta sino tambien la composicion, las variaciones microbiologicas, asi como la variacion de la produccion y composicion de la leche. Llamada lactologia la produccion de leche se hace con la expresa intencion de proporcionar un alimento de alto valor nutritivo para el ser humano. Cada dia se reconocen mas las cualidades de este producto en la alimentacion de niños, adultos y personas de la tercera...

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ANFIBIOS Los anfibios (Clase: Amphibia) pasan su vida entre el agua y la tierra, su piel desnuda tiene numerosas glándulas, cuyas secreciones ayudan a protegerla manteniéndola húmeda cuando se encuentran fuera del agua. Además secretan sustancias pegajosas útiles en el apareamiento o tóxicas que amedrentan a sus depredadores. Seguramente lo más curiosos en estos organismos, además de su apariencia, es el hecho de que son capaces de mantener un intercambio gaseoso tanto fuera como dentro del agua...

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 PROCESO DE RECEPCIÓN DE LA LECHE 1) Recepción de leche Definición: Es el proceso mediante el cual se recepciona el producto (Leche fresca) a la planta productiva; así como su verificación e inspección de la misma para asegurar su calidad higiénica para su posterior uso. • La leche se recibe en cisternas de distintas capacidades y a una temperatura controlada, ya que se trata de leche previamente refrigerada a 4ºC en los tanques de frío instalados en las explotaciones ganaderas. • Las...

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Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro DIVISIÓN DE CIENCIA ANIMAL. DEPARTAMENTO DE PRODUCCIÓN ANIMAL MATERIA: “LACTOLOGÍA E INDUSTRIALIZACIÓN DE LA LECHE” MANUAL DE PRÁCTICAS DETERMINACIÓN DE LAS CARACTERISTICAS FISICO-QUIMICAS DE LA LECHE Se entiende como leche al producto integral del ordeño total e ininterrumpido, en condiciones de higiene que da la vaca lechera en buen estado de salud y alimentación. Esto además, sin aditivos de ninguna especie. Agregado a esto, se considera leche...

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 UTENSILIOS TERMOMETRO QUE ES? Es un instrumento de medicion de temperatura. Desde su invención ha evolucionado mucho, principalmente desde que se empezaron a fabricar los termómetros electrónicos digitales. OBJETIVOS? mostrar la temperatura interna de un producto ¿COMO USAR UN TERMOMETRO DE ALIMENTO? Limpie y desinfecte el punzón del termómetro después de cada uso. Después de lavar el punzón, desinfecte con una solución o con un paño desinfectante. Deje secar al ambiente. Almacene...

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8678 e-mail: maria.martin@uam.es Página Web: Horario de Tutorías Generales: Previa cita concertada 1.11. OBJETIVOS DEL CURSO /OBJETIVE OF THE COURSE OBJETIVOS     Y COMPETENCIAS A DESARROLLAR Profundizar en las bases de la lactología técnica y sus tendencias actuales. Conocer las principales alteraciones y modificaciones que sufre la leche durante el procesamiento térmico. Conocer los parámetros de control de calidad de la leche. Conocer las tecnologías de las leches de...

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compuestos Orgánicos. Noller C. Medico Quirurgíca. 2da. Edición 1968. • Handbook of Chemistry and Physics. Weast R.C. Ed. 69. • Química de los alimentos: Mecanismos y Teoría. Wong D.W.S. Ed. Acribia. 1995. • Lactología Técnica – 2da. Edición. Dr. Roger Veysseyre. Ed. Acribia 1972. • Lactología Industrial – 2da. Edición. Spreer E. • AOAC OFFICIAL METHOD 979.20. Proline in Honey. First Action 1979, Final Action 1983....

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BIBLIOGRAFÍA BASICA Leche y Productos Lácteos (Volúmenes 1 y 2). F.M. Luquet 1993. Ed. Acribia. Ciencia de la leche. Ch. Alais. 1985. Ed. Reverté. Química y Física Lactológica. P. Walstre, R.Jenness. 1987. Ed. Acribia. Lactología Industrial. Spreer. 1991. Ed. Acribia. Lactología Técnica. R. Veisseyre. 1988. Ed. Acribia. Leche y Productos Lácteos. A.H. Varnam, J.P. Sutherland. 1995. Ed. Acribia. Microbiología Lactológica (Volúmenes 1 y 2). R. K. Robinson. 1987. Ed. Acribia. Manual de Industrias...

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Mexicana para toda Ocasión. Rev. Lácteos y Cárnicos Mexicanos. Agosto/Septiembre:27-28. b) Harper, X. J. (1976). Dairy Technology and Engineering. c) Santos, M. A. (1987). Leche y sus derivados. Trillas, México. d) Veysseire, R. (1985). Lactología Técnicas. Acribia, España....

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expuesto. Por esta razón se creó una ciencia especializada no solo el tratamiento de la leche en la planta sino también la composición, las variaciones microbiológicas, así como la variación de la producción y composición de la leche, llamada lactología. La producción de leche se hace con la expresa intención de proporcionar un alimento de alto valor nutritivo para el ser humano. Cada día se reconocen más las cualidades de este producto en la alimentación de niños, adultos y personas de ...

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BIBLIOGRAFÍA BASICA Leche y Productos Lácteos (Volúmenes 1 y 2). F.M. Luquet 1993. Ed. Acribia. Ciencia de la leche. Ch. Alais. 1985. Ed. Reverté. Química y Física Lactológica. P. Walstre, R.Jenness. 1987. Ed. Acribia. Lactología Industrial. Spreer. 1991. Ed. Acribia. Lactología Técnica. R. Veisseyre. 1988. Ed. Acribia. Leche y Productos Lácteos. A.H. Varnam, J.P. Sutherland. 1995. Ed. Acribia. Microbiología Lactológica (Volúmenes 1 y 2). R. K. Robinson. 1987. Ed. Acribia. Manual de Industrias...

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grasa contenida en la leche. 7. BIBLIOGRAFÍANMX-Z-13-1977. Guía para la Redacción, Estructuración y Presentación de las Normas Mexicanas. Método de Prueba de la Dirección General de Laboratorios. Subsecretaría de Salubridad. Veisseyre R.- Lactología Técnica Edit. Acribia. España. 1972....

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importantes. 10. Defina Ud. la grasa de la leche. 7.- BIBLIOGRAFIA: 1.- BRAVERMAN J. “Introducción a la bioquímica de los alimentos” Ed. OMEGA – Barcelona. 2.- VEYSEEIRE. R. “Lactología técnica” Ed. ACRIBIA – España. 1980 3.- DESRROISER W.N. “Conservación de alimentos” 4.- REAVS P.M y PEGRAM C.W. “El ganado lechero y las industrias lácteas” Ed. LIMUSA S...

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grasa contenida en la leche. 7. BIBLIOGRAFÍANMX-Z-13-1977. Guía para la Redacción, Estructuración y Presentación de las Normas Mexicanas. Método de Prueba de la Dirección General de Laboratorios. Subsecretaría de Salubridad. Veisseyre R.- Lactología Técnica Edit. Acribia. España. 1972....

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Nations. - SAGPyA, 2006. Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentos. República Argentina. En: http://www.sagpya.gov.ar. - Código Alimentario Argentino. 1996. De la Canal y Asociados SRL, Bs. As., Argentina. - Spreer. Lactología Industrial. 1991. Editorial Acribia (2). |_______________________ | | | |Ing. Zoot. Juan Carlos Cisint ...

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industria láctea. Capítulo 2: Microbiología de la leche En este capítulo se estudian los microorganismos que pueden estar presentes en la leche cruda y en los diversos productos lácteos. Asimismo, se analiza la trascendencia que pueden tener en la Lactología los diversos grupos microbianos. Capítulo 3: Leches de consumo En este capitulo se estudian la leche pasterizada, esterilizada y las leches concentradas, es decir, privadas de una parte más o menos considerable del agua de constitución. Se definen...

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de elaboración de algunos productos derivados de la leche. Bogotá: Universidad Nacional de Colombia, 2009. Sedesol. Manual de normas de control de calidad de leche cruda. 6ª Revisión. Liconsa. Dirección de producción; 2007: 1-28. Spreer E. Lactología industrial. 2ª ed. Zaragoza, España: Acribia; 1991 ...

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indiscutiblemente en el color del producto final, este color además es importantísimo para la venta y comercialización de esta leche saborizada, por las propiedades organolépticas que este ofrece. ANEXO BIBLIOGRAFÍA Introducción a la lactología (Patrick Francis Keating) 2° Edición...

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leche y los jugos pero más comúnmente se usa para secar alimentos sólidos costosos, como fresas, camarones enteros, cubitos de pollo, champiñones rebanados y para productos cárnicos. BIBLIOGRAFIA E. SPREER. 1991. “Lactología Industrial”. 2da. Edición. Editorial Acribia. S. A. Zaragoza – España. FENNEMA, OWEN. R. 1982. “Introducción a la Ciencia de los Alimentos”. 1ra. Edición. Editorial Reverte, S.A. España. P. WALSTRA. 2001. “Ciencia de la leche y tecnología...

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siempre con agua helada para evitar que la grasa contenida en la crema fluya y exista una pérdida de grasa. 5. BIBLIOGRAFIA * Santos moreno armando. “ leche y sus derivados”, editorial acribia, España -1998. * Spreer, E. (1991) Lactología Industrial. Editorial Acribia – España...

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partes funcionales de una descremadora mecánica de tipo abierta, pero sobre todo el rendimiento que se puede aprovechar de ella si se realizan unas Buenas Prácticas de Manufactura. REFERENCIAS Speer. E. Lactologia Industrial. Ed. Trillas, México, 2007 INTA. Instituto Nacional de Tecnologia Agropecuaria, Argentina, 2013 http://inta.gob.ar/lecheria/documentos/fichas-tecnicas-lecheras/ ...

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(1993). Análisis químico de alimentos de Pearson. Editorial Continental S.A.- México. Norma técnica peruana 202.001. (1998). Leche y productos lácteos. Leche cruda. Requisitos de calidad físicos, químicos y microbiológicos. Spreer, E. (1991). Lactología Industrial. Editorial Acribia – España. ...

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España Forsythe, S.J., Higiene de los alimentos. Microbiología y HACCP., 2002; ACRIBIA, España Horst- Dieter Tscheuschner; Fundamentos de Tecnología de los Alimentos; 2001, Acribia Zaragoza España Keating, Patrick Francis, Introducción a la lactología. México, Editorial Limusa, 1986. Mota de la Garza; Padierna, Olivos y Rodríguez Montaño, Manual de Laboratorio de microbiología sanitaria., 1999; Escuela de ciencias biológicas IPN, México, Paltrinieri, Gaetano. Elaboración de Productos...

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vaciamos la masa a un molde para su almacenamiento en frío. CONCLUSIONES: • Se elaboró mantequilla a partir de crema de leche. • Se determinó el rendimiento y evaluar las características organolépticas. BIBLIOGRAFÍA:  Spreer, E. 1991. Lactología industrial. 2da edición. Edit. Acribia. Zaragoza-España....

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horas) | | Muestra 3 (4 horas) | | Muestra 4 (6 horas) | | Muestra 5 (8 horas) | | Muestra 6 (10 horas) | | Bibliografía sugerida. * Manual para la Elaboración de Productos Lácteos. Editorial Trillas. * Introducción a la Lactología. P. Keating y H. Gaona. Limusa 1986....

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Bebida Mexicana para toda Ocasión. Rev. Lácteos y Cárnicos Mexicanos. Agosto/Septiembre:27-28.  Harper, X. J. (1976). Dairy Technology and Engineering.  Santos, M. A. (1987). Leche y sus derivados. Trillas, México.  Veysseire, R. (1985). Lactología Técnicas. Acribia, España.  http://www.sra.gob.mx/internet/informacion_general/programas/fondo_tierra s/manuales/Indust_Lacteos_Bovinos.pdf  http://www.peisabue.com.ar/bombas/bomba.htm  http://marcelo-torresnosa.idoneos.com/index.php/Propiedades_del_Ar%C3%A1ndano ...

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http://www.zonadiet.com/comida/queso.htm. Medina Fernández-Regatillo, M, 1990: “Principios Básicos para la Fabricación de Quesos” Hojas Divulgadoras del Ministerio de Agricultura, Pesca y Almentación, Rivadeneyra S.A. Madrid.ñ Veisseyre, R.(1990). “Lactología Técnica”, 3ºEdición. Editorial Acribia. España....

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diversidad de microorganismos. De entre los que se pueden encontrar en la leche, unos son beneficiosos (por ejemplo, bacterias lácticas), algunos son alterantes y otros son perjudiciales para la salud. Los grupos microbianos más importantes en lactología pueden dividirse, desde un punto de vista funcional, en: 1. Bacterias lácticas. 2. Bacterias esporuladas. 3. Bacterias psicocrotrofas, bacterias de origen fecal y microorganismos patógenos. 4. Grupo misceláneo. Bacterias lácticas...

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cantidades, influyen de manera muy importante en el sabor y aroma del queso. Escuela de Nutricion U.N.C. Catedra: Bromatologia y Tecnologia Alimentaria Unidad N°4 Tema: Quesos Lic. Silvia Fanto Bibliografia: Patrick Keating. Introducción a la lactologia Salvador Badui. Quimica de los alimentos Charles Alais. Ciencia de la leche. Ed. Reverte. España Alfa- Laval. Manual de industrias lácteas. Vicente Ediciones. España IMPORTANTE LA BIBLIOGRAFIA CITADA ES RECOMENDADA PARA EL ESTUDIO DE LA UNIDAD...

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Normalmente en este método se utiliza el cuajo para provocar la coagulación. Actividades a realizar: 1. Leer la siguiente lectura y contesta el siguiente cuestionario.“PRINCIPIOS FUNDAMENTALES DE LA TECNOLOGÍA QUESERA”. Dr. Roger Veisseyre1988 Lactología técnica Editorial Acribiap.p. 377-419. 1. Como defines coagulación o cuajado de la leche de una forma física. 2. Dentro de la coagulación ácida como se lleva a cabo el modo de acidificación. 3. Cuáles son los factores de los que depende la...

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de la leche. Principios de la técnica lechera. 6° ed. Edit. CECSA, México D.F. Badui, S. D. (1999). Leche en: Química de los Alimentos. Addison Wesley Longman. México. Pp. 589-594, 608-609 Keating, P. F. (2002). Queso en: Introducción a la Lactología. Limusa. México. Pp. 64-200 Santos, M.A. (1987). Leche y sus derivados. Ed. Trillas. México. ...

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España. 3. Luquet, F.M. (1991).”Leche y productos lácteos”. Tomo 1, 2,3. Editorial Acribia. Zaragoza, España. 4. Tamime, A. y R.K. Robinson, 1991: “Yogur, Ciencia y Tecnología”. Editorial Acribia. Zaragoza, España. 5. Veisseyre, R. (1990). “Lactologia Técnica”, 3º Edición. Editorial Acribia. España. ...

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Administración Fiscal Geografía vitivinícola Química de alimentos Técnicas de cocina Italiana Técnicas y alta cocina mexicana Cuatrimestre 6 Administración de la producción en cocinas Administración Financiera Bebidas destiladas y coctelería Cárnicos Lactología Técnicas de cocina Francesa Cuatrimestre 7 Prácticas Cuatrimestre 8 Ingeniería de Alimentos Compras y Almacenajes Técnicas de la cocina Española Informática aplicada a la gastronomía Ética aplicada a la gastronomía Cuatrimestre 9 Administración...

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mantenimiento de la masa osea y muscular del ser humano. En la actualidad son el grupo de alimentos de mayor consumo a escala mundial. Sus numerosas propiedades y posibilidades gastronómicas han promovido el nacimiento de una nueva ciencia denominada LACTOLOGIA, que estudia todos los aspectos relacionados con la leche: elaboración, endocirnologia de la producción, microbiología, características,etc. La leche de mayor producción y consumo en el mundo es la vaca La d4enominacion de leche se aplica única...

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terminado debe almacenarse en locales que reúnan los requisitos sanitarios para que no se altere la calidad del mismo. 10. BIBLIOGRAFÍA NMX-Z-013-1977 Guía para la Redacción, Estructuración y Presentación de las Normas Mexicanas. Veisseyre Roger, Lactología Técnica Ed. Acribia, España. Trum Hunter Beatrice, Yogur Kefir y demás cultivos en leche. Ediciones, Distribuciones, S.A. Madrid, 1981. ...

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/ 54-11-5252-8200 Participantes del Grupo • Instituto Nacional de Alimentos - Coordinación • Secretaría de Agricultura, Ganadera, Pesca y Alimentación • Centro de Referencia p para Lactobacillus ((CERELA – CONICET – UNT) • Instituto de Lactología Industrial (INLAIN – FIQ – UNL) • Centro de Investigación g y Desarrollo en Criotecnología g de Alimentos (CIDCA – UNLP) • Facultad de Farmacia y Bioquímica – Cátedra de Bromatología y Nutrición – Universidad de Buenos Aires • Facultad de...

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posible para conseguir una leche cruda de gran calidad microbiológica. Es necesario que llegue a la industria en el tiempo más corto y a la temperatura de refrigeración más baja posible (máximo a 4ºC).  Los grupos microbianos más importantes en lactología pueden dividirse, desde un punto de vista funcional, en: Bacterias lácticas. Bacterias esporuladas. Basterias psicocrotrofas, Bacterias de origen fecal ( microorganismos patógenos) Bacterias lácticas La importancia de las bacterias lácticas...

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quesos Pg: 67-77 38. VARNAM Alan H., J.P. Sutherland et al, 1994 Leche y Productos Lácteos. Editorial Acribia 39. VARNAM, Alan H. and M.G. Evans (1994) Foodborne pathogens: An illustrated text. Wolfe Publ. Ltd. 40. VEISSEYRE, Roger. (1980) Lactología técnica : composición, recogido, tratamiento y transformación de la leche . 2da. Edición. Editorial Acribia S.A Zaragoza -España . 629 p. 41. WALSTRA P y Jenness R. 1986. Química y física lactológica. Editorial Acribia, S.A. Zaragoza. 42...

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rurales “Tecnologías Básicas de Aprovecha Miento de la Leche en el Área Rural” centro nacional de ciencia y tecnología, 1999 ( p 56)). 2. # SPREER, E. VARNAM, A.H., SUTHERLAND, J. P. – capitulo, productos lácteos fermentados – yogurt pag: 432 lactología industrial. ed. acribia, 1991. leche y productos lácteos. ed. acribia, 1995. 3. # SPREER, E. 1991. Libro lacto logia industrial - capitulo: productos lácteos fermentados – yogurt pag: 432 Ed. Acribia. 4. Maria A. Hernández Lozano. Elaboración...

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Microbiologia de los alimentos Frazier.w.c Genes en el laboratorio y en la fabrica Duran alicia Ingenieria para la industria lechera Farrall.a.w Guia de los residuos industriales peligrosos Jaca Tecnologia e igiene de la carne Prandl oscar Lactologia industrial Spreer.e Alimentos conpocision y propiedades Martinez alfredo Tecnologias termicas para el proceso de los alimentos Richardson philip Asesoramiento nutriconal y dietico en la oficina de farmacia Mason pamela Manual de higiene...

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BIBLIOGRAFIA Codex Stan 243-2003. Norma del Codex para Leches Fermentadas. Hernandez (1998). Elaboración de yogurt a pequeña escala. Instituto e Higiene de los Alimentos. Centro Habana, ciudad de la Habana10300, Cuba. 12(1); 55-7. Spreer, E. (1991) Lactología Industrial. Editorial Acribia – España. P. Walstra, T.J. Geurts, A Normen, A. Jellema y M.A.J.S. van Boekel (1984). Ciencia de la Leche y Tecnología de los Productos Lácteos. Editorial Acribia, S.A. Zaragoza (España) ...

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importancia en la leche en circunstancias normales, pero la posee cundo las bacterias disponen de una cantidad considerable de tiempo. http://www.mundohelado.com/materiasprimas/laleche-microbiologia.htm Los grupos microbianos más importantes en lactología pueden dividirse, desde un punto de vista funcional, en: • Bacterias lácticas. • Bacterias esporuladas. • Bacterias psicocrotrofas, bacterias de origen fecal y microorganismos patógenos. • Grupo misceláneo. Bacterias lácticas La importancia...

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ser humano en cual requiere de estos nutrientes en su ingesta diaria para realizar de manera eficiente muchas funciones en su organismo. BIBLIOGRAFIA 1. Convenio Senasa-Peru Manual De Leches Ácidas. Peru- Lima. 2. Veisseyre, Roger. Lactología Técnica.. 3. Web:Www.Solucionespracticas.Org.Pe. 4. Info@Solucionespracticas.Org.Pe 5. Http://Www.Yoguresylacteos.Es/Tipos.Html ANEXOS ...

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gracias a la producción de ácido láctico que las bacterias fermentativas generan; por lo tanto el pH iría disminuyendo de un pH neutro de la leche a uno mucho más acido característico del yogurt. Bibliografía [1] Spreer, E y Sutherland, J. Lactología Industrial. 2ª ed. México: Acribia, 1991. 432 p. ISBN 8420007153 [2] ITESCHAM (s.f.) Estructura y función de proteínas y péptidos: mioglobina, hemoglobina, miosina, caseína, colágeno, gluten, lactoalbúmina y ovoalbúmina. Recuperado el 7 de octubre...

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BIBLIOGRAFIA 1. Rossel Montignac Barcelona: Artulen, SA, lo que siempre quiso saber sobre el yoghurt. Cuaderno de Nutrición, 1982:25-6 2. SPREER, E. VARNAM, A.H., SUTHERLAND, J. P. – capitulo, productos lácteos fermentados – yogurt pag: 432  lactología  industrial. ed. acribia, 1991. leche y productos lácteos. ed. acribia, 1995. 3. SPREER, E. 1991. Libro lacto logia industrial - capitulo: productos lácteos fermentados – yogurt pag: 432 Ed. Acribia. Alais, Ch., 1985. Ciencia de la leche. Ed...

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Aguachica. 1999. Libros: Diccionario Veterinaria D.C Blood – V P Studdert NOVOA, Carlos. Seminario Producción de Leche de Calidad en la Finca (Características Físico Químicas de la Leche). Alpina S.A. Santafé de Bogotá D.C. 1998. SPREER, Edgar. Lactología Industrial 2a Edición Acribia S.A. Zaragoza (España), 1991. p. 79 – 80. Manual Correspondiente al Modulo 1. Métodos de Análisis Químicos. Equipos Regionales de Fomento y Capacitación en Lechería de FAO Para América Latina, Septiembre de 1980....

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posible para conseguir una leche cruda de gran calidad microbiológica. Es necesario que llegue a la industria en el tiempo más corto y a la temperatura de refrigeración más baja posible (máximo a 4ºC).  Los grupos microbianos más importantes en lactología pueden dividirse, desde un punto de vista funcional, en: 1. Bacterias lácticas. 2. Bacterias esporuladas. 3. Basterias psicocrotrofas, bacterias de origen fecal y microorganismos patógenos. 4. Grupo misceláneo. Bacterias lácticas ...

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Producen acidez (yogurt, quesos, mantequilla) 3. Aportan sabor y aroma (diacetilo=mantequilla) 4. Bacteriocinas (prolongan vida útil) 5. Efecto probiótico (tumoral, grastrointestinal, colesterol) Microbiología BACTERIAS LACTICAS IMPORTANTES EN LACTOLOGIA Microbiología B. MICROCOCOS - No son patógenos - Forman parte de la flora inocua que contamina la leche (después del ordeño) - Degradan la glucosa sin fermentarla acidificando ligeramente el medio - Tª óptima y actividad proteolí tica reducida...

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Ciencia y Tecnología de la Leche, Pasteurización. 1º. ed. Editorial Acribia, España. p 161 y 162. Wesing, D. 1999. Anatomía Veterinaria, Ubre de los Rumiantes. 2º. ed. Editorial McGraw-Hill, México. p 807 a 816. Spreer, E. 1991. Lactología Industrial, Leche Cruda y pasteurización. 2º. ed. Editorial Acribia, España. p 7 a 14 y 117. Frandson, R. 1976. Anatomía y Fisiología de los Animales Domésticos, Glándulas Mamaria. 2º. ed. Editorial Nueva Interamericana, México. p...

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producida por diversas especies del género micrococcus (es un género de bacterias que se encuentran en ambientes diversos, incluyendo agua y suelo) , algunos de los cuales se hallan en la ubre de la vaca. Los grupos microbianos más importantes en lactología pueden dividirse, desde un punto de vista funcional, en: Bacterias lácticas pueden comportarse como microorganismos alterantes o beneficiosos. La acción negativa se debe a que metabolizan (transformar el organismo una sustancia mediante cambios...

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importancia en la leche en circunstancias normales, pero la posee cundo las bacterias  disponen de una cantidad considerable de tiempo. http://www.mundohelado.com/materiasprimas/laleche-microbiologia.htm Los grupos microbianos más importantes en lactología pueden dividirse, desde un punto de vista funcional, en: Bacterias lácticas. Bacterias esporuladas. Bacterias psicocrotrofas, bacterias de origen fecal y microorganismos patógenos. Grupo misceláneo. Bacterias lácticas La importancia...

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condensada, evaporada y en polvo 69% Nacional, 31% Importación • 94% de quesos, mantequillas y cremas leche nacional • La leche reconstituída y la que se destina a programas sociales es de importación El estudio completo de la leche es denominado Lactología, concepto científico que involucra las siguientes disciplinas: Histología, fisiología, patología Física, química, bioquímico y análisis Zootecnia, alimentación Microbiología Nutrición Tecnología Productos lácteos en la antigüedad: Caseína...

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más conocidos por su comercialización BIBLIOGRAFIA: * Alais, Ch. (1985). “Ciencia de la leche”. Ed. Reverté. España. * Alfa-laval (1990). “Manual de Industrias lácteas”.A.Madrid Vicente Ediciones, España. * Veisseyre, R.(1990). “Lactología Técnica”, 3ºEdición. Editorial Acribia. España. * Medina Fernández-Regatillo, M, 1990: “Principios Básicos para la Fabricación de Quesos” Hojas Divulgadoras del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, Rivadeneyra S.A. Madrid. ...

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Apuntes de Lactología Industrial 2011 I.2 Queso El queso es un alimento universal que se produce en casi todas las regiones del mundo elaborado con leches precedentes de diversas especies de mamíferos. La FAO ha redactado un código de principios en el que se da la siguiente definición: “Queso es el producto fresco o madurado obtenido por drenaje tras la coagulación de la leche, nata, leche desnatada total o parcialmente, grasa láctea o una combinación de estos componentes”. Otra definición según...

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Revista Argentina de Lactología - N°22 - 2003 TRATAMIENTOS TÉRMICOS Y QUÍMICOS PARA PREVENIR INFECCIONES POR FAGOS DE BACTERIAS LÁCTICAS Suárez V., Quiberoni A., Binetti A., Guglielmotti D., Capra M.L. y Reinheimer J.* Programa de Lactología Industrial, Facultad de Ingeniería Química (Universidad Nacional del Litoral), Santiago del Estero 2829, 3000 Santa Fe, Argentina. Tel. 0342 4530302, Fax. 0342 4571162 Palabras clave [ bacteriofagos [ efecto viridicida [ bacterias lácticas RESUMEN...

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glándulas mamarias (Introducción a la lactología) Concepto legal: Producto del ordeño higiénico, efectuado completa y profundamente, en una o más hembras de ganado lechero bien alimentado y en buen estado de salud. Esta leche no debe de tener calostro1 En general, el nombre de leche se refiere al producto procedente de la vaca; la leche derivada de otras especies va siempre seguida con la designación de la hembra productora. (Introducción a la lactología) Concepto fisicoquímico: Se puede considerar...

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Revista Argentina de Lactología - N°23 - 2004/05 DETERMINACIÓN DE LA ACTIVIDAD DE LA ENZIMA COAGULANTE RESIDUAL EN QUESOS ARGENTINOS Aparo L., Candioti M.C., Ceresoli A.E., Hynes E.R.* Instituto de Lactología Industrial (INLAIN), Facultad de Ingeniería Química (Universidad Nacional del Litoral) Santiago del Estero 2829, S3000AOM Santa Fe - Argentina Tel.: 54(0)342 4530302 Fax: 54(0)342 4571162 Palabras clave [ coagulante residual [ quesos argentinos [ cromatografía líquida RESUMEN ...

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Revista Argentina de Lactología - N°26 - 2009/10 Detección de adulteraciones en grasas lácteas argentinas mediante la aplicación de relaciones de composición de ácidos grasos y técnicas estadísticas multivariadas Rebechi S.R.*, Perotti M.C., Bernal S.M. y Zalazar C.A. Instituto de Lactología Industrial UNL /CONICET - Facultad de Ingeniería Química Santiago del Estero 2829, S3000AOM Santa Fe, Argentina *e-mail: srebechi@fiq.unl.edu.ar Palabras clave [ adulteración [ ácidos grasos ...

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Autónoma Agraria Antonio Narro DEPARTAMENTO DE PRODUCCION ANIMAL DIVISION CIENCIA ANIMAL MATERIA: LACTOLOGIA PROFESOR: OSCAR NOE REBOLLOSO PADILLA PRACTICA No.1 “DENSIDAD” PRESENTA: ARELLANO CHOCA MARIA ELENA ESMERALDA RUBI PIEGO ACOSTA MARTINEZ DE LA PARRA CESAR ALEJANDRO MARTINEZ HERNANDEZ ERICK DIEGO VARGAS GALLARDO GUILLERMO ...

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