Lactrometro Quevenne ensayos y trabajos de investigación

leche según su características sensoriales se deben clasificar tomando como base Cuadro siguiente: Procediendo con el análisis se realizo la determinación de la densidad de las diferentes muestras mediante el uso del método del lactodensímetro Quevenne; el cual es explicado en la página 5 del manual. Los resultados se presentan a continuación: Tabla 2. Densidad de la leche procedente de diferentes lugares Muestra | To (oC) | Densidad (g/cm3) (g/mL) | | | ρL | ρC | Leche A(Florencia de...

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Lactodensímetro Quevenne. - Termómetro. PROCEDIMIENTO Se coloca en la probeta la leche problema procediendo de manera cuidadosa para impedir la formación de espuma. Se introduce el lactodensímetro de forma que la leche rebose de la probeta para evitar una posible formación de espuma que dificulte la lectura tubo de ensayo y se mide la temperatura de la leche teniendo en cuenta que ésta siempre debe permanecer entre 13 y 18ºC. La lectura se realizará en grados Quevenne. Cuando la temperatura...

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Lactodensímetro Quevenne. - Termómetro. PROCEDIMIENTO Se coloca en la probeta la leche problema procediendo de manera cuidadosa para impedir la formación de espuma. Se introduce el lactodensímetro de forma que la leche rebose de la probeta para evitar una posible formación de espuma que dificulte la lectura tubo de ensayo y se mide la temperatura de la leche teniendo en cuenta que ésta siempre debe permanecer entre 13 y 18ºC. La lectura se realizará en grados Quevenne. Cuando la temperatura...

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leche a 15º C. Cuando las cifras de densidad obtenidas no coinciden con las establecidas, significa indicio de adulteración (aguado o desnatado), o un problema en la producción de leche (alimentación, mamitis, etc.). 1.2. Material: - Lactodensímetro Quevenne con divisiones de medio en medio grado. - Termómetro centígrado. - Probeta transparente de diámetro suficiente para el lactodensímetro. 1.3. Técnica: Una vez la muestra de leche está entre 10 y 20º C, se vierte ésta en la probeta, ligeramente inclinada...

1216  Palabras | 5  Páginas

- Lactodensímetro Quevenne. - Termómetro. PROCEDIMIENTO Se coloca en la probeta la leche problema procediendo de manera cuidadosa para impedir la formación de espuma. Se introduce el lactodensímetro de forma que la leche rebose de la probeta para evitar una posible formación de espuma que dificulte la lectura tubo de ensayo y se mide la temperatura de la leche teniendo en cuenta que ésta siempre debe permanecer entre 13 y 18ºC. La lectura se realizará en grados Quevenne. Cuando la temperatura...

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dificulte la lectura tubo de ensayo y se mide la temperatura de la leche teniendo en cuenta que ésta siempre debe permanecer entre 13 y 18ºC. La lectura se realizará en grados Quevenne. Cuando la temperatura sea diferente a 15ºC es necesario realizar una corrección. Para ello, sumaremos o restaremos 0,2 a los grados Quevenne leídos por cada ºC superior o inferior a 15ºC, respectivamente. [pic] TEMPERATURA DENSIDAD=...

1048  Palabras | 5  Páginas

D = m3 – m1/ m2 – m1 D = m3 – m1/ m2 – m1 = 45.26 – 18.89 / 43.70 – 18.89 = 26.37 / 24.81 = 1.06g/cm3 4.- Densidad de la leche deslactosada (método del lactómetro) Datos Temp. Leche 21°C 32 ° Quevenne. La escala graduada del lactómetro comprende valores entre 15 y 40 ° Quevenne, que corresponde a la milésima de densidad por encima de la unidad, es decir, que el número 32 del lactómetro indica la densidad de 1,032. Por tanto la densidad de la leche es de 1,032g/cm3 5.- Grados...

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obtiene sumando o restando 0.0002 a la densidad encontrada por cada grado de temperatura, superior o inferior a 15 ºC 6. Repetir lo mismo con todas las muestras. 7. Tabla de resultados DENSIDAD CORREGIDA MUESTRAS TEMPERATURA DENSIDAD º QUEVENNE Leche semidescremada 18 1.0316 g/ml 30 Leche bronca 21 1.0292 g/ml 28 Leche deslactosada 21 1.0312 g/ml 30 Leche pasteurizada 21 1.0312 g/ml 31 Leche clavel 25 1.025 g/ml 25 Leche en polvo 1.0242 g/ml 24 CUESTIONARIO ...

779  Palabras | 4  Páginas

presencia de la grasa Olor: a dulce Sabor: dulce DETERMINACIÓN DE DENSIDAD Nos permite determinar la cantidad de solidos disueltos, el método más conocido como QUEVENNE. PROCEDIMEIENTO: 1. COLOCAR EN UNA PROBETA DE 250 ml la muestra problema previamente preparada 2. Tomar la temperatura 3. Introducir el LACTODENSIMETRO de QUEVENNE y dar un movimiento giratorio y dejar en reposo. 4. Efectuar la lectura FACTOR DE CORRECCIÓN Dónde: D = densidad corregida ...

1185  Palabras | 5  Páginas

descremada 11.6655L 11.9338 Kg 1.023005 -------------- --------- Crema comercial (“Crema suelta”) -------- ------------- ------------- 58 0.135 Cálculos para la determinación de la densidad. Con los grados quevenne que obtuvimos de la lectura del lactodensímetro de Quevenne a 18 ºC se hace una conversión para pasarlos a 15 ºC y se hace de la siguiente manera: Para el análisis de leche bronca: ºQ18 ºC = 31 ºQ15 ºC = 31+ 3(0.0002) = 31.0006 D = ºQ15 ºC + 1000 ...

1191  Palabras | 5  Páginas

se realiza en un lactodensímetro; instrumento de vidrio calibrado para tal fin. La lectura se realiza a (15°C), aunque también puede efectuarse a otras temperaturas pero corrigiendo la lectura a (15°C). Un tipo difundido de lactodensímetro, es el Quevenne, cuyo vástago con escala graduada comprende valores entre 15 y 40 que corresponden a las milésimas de densidad por encima de la unidad, es decir que el número 32 del lactodensímetro indica la densidad 1,032. El instrumento esta calibrado a 15º C...

1315  Palabras | 6  Páginas

Purinas 0 mg. Fibra insoluble 0 g. Quercetina 0 mg. Fibra soluble 0 g. Teobromina 0 mg. 3. Que puede indicar un valor de p.e. de 1.034? Expresa el resultado que obtuviste en p.e. y grados Quevenne. P.E: Peso especifico que obtuvimos como resultado 31.9 y entre 28 y 32 grados Quevenne. 4. Que tipo de información proporciona la acidez titulable acerca de la calidad de la leche? La acidez titulable constituye, fundamentalmente, una medida de la concentración de proteínas y de fosfatos...

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Si las muestras han sido colectadas al final de la ordeña o entre ordeñas, los pezones deben ser tratados con un sellador germicida. LACTODENSIMETROS: Diferentes aparatos que determinan la densidad de la leche LACTODENSÍMETRO DE QUEVENNE. Aparato para determinar densidad de leche. DETERMINACIÓN DE LA DENSIDAD CON LACTODENSIMETRO...

506  Palabras | 3  Páginas

/50ml = 0.94 g/ml | * Cuestionario 1. ¿Para que sirve un lactodensímetro? R: Instrumento que esta diseñado para determinar la densidad de la leche a una determinada temperatura, el cual está dotado de una escala especial dividida en grados Quevenne (°Q). 2. ¿Cómo es en general la densidad de los solidos, líquidos y gases?? R: La densidad de los solidos, líquidos y gases en general va disminuyendo según el estado liquido, por ejemplo el solido es el que tiene mayor densidad, después le...

513  Palabras | 3  Páginas

mediante una valoración volumétrica, según el método de Lane y Eynon. Parámetro Especificación Lactosa g/L 43 a 50 Determinación de la Densidad de la Leche de vaca bronca por el método del Lactodensímetro de QUEVENNE. • NMX-F-424-S-1982 • NMX-F-700-COFOCALEC-2004 • Procedimiento para determinar la densidad en leche Fluida. •Establecer las Especificaciones de calidad de la leche cruda de vaca y los métodos de prueba usados para su evaluación. ...

556  Palabras | 3  Páginas

un densímetro de flotación provisto de un vástago calibrado a 15°C. El fundamento de su empleo está basado en una aplicación del principio de Arquímedes. La escala cubre un rango de densidades que va desde 1,025 a 1,035 o de 1,015 a 1,040 (L. Quevenne). En este casos las graduaciones solo indican las milésimas de la densidad relativa (los dos últimos dígitos),debiéndose convertir la lectura en valores de densidad relativa mediante un sencillo procedimiento, por ejemplo, un valor leído de 28 corresponde...

575  Palabras | 3  Páginas

| | | |sufre un proceso de contracción e incremento de peso específico hasta que se | | | |Lactometro de Quevenne | |estabiliza. | | | | | |Permite hacer...

592  Palabras | 3  Páginas

5 g = 375 g 3.- Porcentaje de Llenado.- 100 – 358 X – 351 x = 100 x 351/358 = 98.04 % % del Producto = 98.04% % de Espacio = 1.96% DETERMINACION DE LA ACIDEZ TITULABLE DE LA LECHE EVAPORADAPOR EL METODO DEL LACTODENCIMETRO DE QUEVENNE. OBJETIVO: Determinar el grado de acidez de la leche evaporada por el método de volumetría mediante el dictamen de la norma oficial mexicana NOM-155-SCFI-2003(leche, formula, lácteo y producto lácteo combinado, especificaciones fisicoquímicas...

724  Palabras | 3  Páginas

usualmente se utilizan como correctores de densidad para disimular la adición de agua. Esta prueba tiene la ventaja de ser rápida, sencilla y de fácil aplicación a nivel de campo. Densidad Esta prueba se determina con el termolactodensímetro de Quevenne y se realiza también con el objeto de controlar la adición de agua a la leche. El valor de la densidad de la leche debe estar entre 1.030 a 1.033 g/cm según la legislación colombiana, aunque la mayoría de las muestras presentan valores de 1.029...

906  Palabras | 4  Páginas

Secado a 98-110ºc por 3 hs, en presencia de arena También puede utilizarse termobalanza.2) Peso específico (Método del lactómetro AOAC) •Requiere de la gravedad especifica y el contenido de grasa. •Determinación a 16ºC con un lactómetro de Quévenne St = 0.25 L + 1.2 F + 0.14 St: sólidos totales (%) L: lectura del lactómetro ej. Si la gravedad especifica es 1.030 el valor de L: 30.0 F: contenido de grasa (%) El intervalo aceptable es 1.025 a 1.029 a 15°C El dato sirve de orientación...

744  Palabras | 3  Páginas

butirómetro calibrado, luego del centrifugado. Pruebas que determinan adulteración de la leche Densidad de la leche': posibilita conocer el grado de pureza de la leche para detagua, por ejemplo. Las medidas se llevan a cambo con un Lactodensímetro de Quevenne. La densidad de la leche está comprendida en los siguientes rangos: Tipo de leche Valor de densidad Leche pura 1,0286 a 1,033 kg/l (15 °C) Leche aguada menor a 1,0286 kg/l Leche descremada 1,033 a 1,037 kg/l Leche condensada 1,160 kg/l Determinación...

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se esperaba que fuera positiva también mostró encontrarse estable y en buenas condiciones al igual que todas las demás que ya se encontraban pasteurizadas C) DENSIDAD Colocar 500 ml de leche en una probeta, dejar caer suavemente el densímetro Quevenne sin que toque las paredes de la probeta y observar la medida (a esta medida se le adicionan 1.0 para obtener el valor exacto d la densidad (hacer la correcciones necesarias por ajuste de la temperatura. MUESTRA Chilchota lala Bell alpura bronca ...

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Secado a 98-110ºc por 3 hrs. en presencia de arena También puede utilizarse termobalanza. 2) Peso específico (Método del lactómetro AOAC) •Requiere de la gravedad específica y el contenido de grasa. •Determinación a 16ºC con un lactómetro de Quévenne St = 0.25 L + 1.2 F + 0.14 St: sólidos totales (%) L: lectura del lactómetro Ejemplo: Si la gravedad especifica es 1.030 el valor de L: 30.0 F: contenido de grasa (%) El intervalo aceptable es 1.025 a 1.029 a 15°C El dato sirve de orientación...

772  Palabras | 4  Páginas

de hule). Se gira el instrumento sin rozar las paredes de la misma. Espere que el densímetro se estabilice y registre la lectura obtenida. La lectura de la densidad se efectúa tomando como base la parte superior del menisco, y leyendo los grados Quevenne correspondiente a la raya inmediatamente superior a la parte más alta del menisco. Al mismo tiempo, se toma la temperatura de la leche. Si la lectura se hubiese realizado a temperatura diferente a 20º C, pero siempre incluida entre 10 y 20º C, la...

947  Palabras | 4  Páginas

estabilidad al alcohol. DETERMINACIÓN DE LA DENSIDAD DE LA LECHE. 1.- La densidad de la leche se expresa a 15°C. Los lactodensímetros o termolactodensimetros comúnmente llamados pesa, leche o bombilla expresan la densidad en grados quevenne (°Q). La ley nos dice que la densidad debe de medirse a 15°C., cosa que algunas veces se hace difícil, por lo que existe una ecuación para convertir la densidad a cualquier temperatura a la densidad de 15°C. EXISTEN TRES FACTORES...

1464  Palabras | 6  Páginas

para que su comparación tenga validez debe ser relacionada con una temperatura de referencia, convencionalmente establecida a 15°C. La leche entera generalmente tiene una densidad de 1.031, lo que también se puede reportar en grados densimétricos Quevenne, o Q° (v.g. 31°Q). Con esta prueba se puede determinar de manera indirecta la adición de agua a la leche; sin embargo, el valor de este indicador es muy variable, por lo tanto, para poder juzgar una leche, hay que hacer determinaciones más precisas;...

1513  Palabras | 7  Páginas

importantes entre razas de ovejas en acidez real; en ovejas Nuami y Nadji se han encontrado valores de 1,3 y 1,6 g/L respectivamente [19], en ovejas Massese 2,0 g/L [20] y en ovejas Epirus Mountain 2,26 g/L [20]. Sin embargo, los datos de densidad (1,036 Quevenne) en la oveja Rambouillet son bastante similares a los obtenidos en otras raza, Epirus Mountain 1,037 [20]; Ossimi y Saidi 1,037 [11]; aspecto semejante se observó con los resultados del pH (6,68) en comparación con ovejas de las razas Nuami (6,63)...

1498  Palabras | 6  Páginas

cálculos. Para medir las densidades con el lactómetro, se pone la leche en probetas distintas y se introduce el lactómetro, girándolo y se observe la marca de la escala por la que quede la superficie de la leche. El lactómetro tiene la escala en grados Quevenne por lo que habrá que pasarlo a g/ml. Las medidas con el lactómetro se repiten tres veces por cada leche. Cálculos -Tablas: Picnómetro: Leche Covap Entera M1 M2 M3 Densidad 1º 50,29g 103,80g 105,63g 1,032g/ml 2º 50,29g 103,80g 105,61g 1,032g/ml...

1222  Palabras | 5  Páginas

es entre 1.029 y 1.033, pero varia en relación a los sólidos no grasos, así añadimos agua la densidad baja. MATERIAL: A) Embudo Buchner Matraz kitasato Trampa de vacio B) Tubos de ensaye Baño maría Tapones de algodón C) Densímetro Quevenne Termómetro Probeta de 500 ml. Reactivos: solución acuosa de azul de metileno al 0.005% PROCEDIMIENTOS: A) Se hace pasar 0.5 LT. De leche a través de un filtro de algodón, el cual retiene las partículas en suspensión, calificando a la leche...

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el agua). | 145 –(145/densidad relativa) | Ácido Sulfúrico. | Baumé (menos densos que el agua). | ( 140 / densidad relativa) -130 | Amoniaco. | Cloruro de Calcio | % de peso de CaCl2 en agua | Salmuera para congelar. | Lactómetro de Quevenne. | (Densidad relativa -1.0)x 1000 | Leche. | Proof | 2 X % de alcohol etílico en agua. | Alcohol comercial. | Alcoholímetro de Tralles. | % de volumen de alcohol etílico en agua. | Líquidos residuales. | Salómetro. | % de saturación...

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la presencia de aire en la leche, hace disminuir su densidad. La adulteración de la leche por aguado (dilución) disminuye la densidad, y por descremado aumenta la densidad PROCEDIMIENTO: Para medir la densidad se emplea el Lactodensímetro de Quevenne a 15°C. 1. Se coloca leche en una probeta de tal manera, que el lactodensímetro pueda flotar libremente. La densidad se lee en la escala blanca y si la temperatura se encuentra entre los 10 y 20 °C se suma por cada grado sobre 15°C 0.0002...

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las ecuaciones encontrarás a la densidad como un dato que podría influenciar los resultados. Se han desarrollado diversos métodos y aparatos específicos para la determinación de la densidad. Por ejemplo, para leche, tenemos el lactodensímetro Quevenne (graduado de 1.015 a 1.040 g/ml), para bebidas alcohólicas los alcoholímetros (graduados en el rango de 0 a 100° Gay-Lussac), etc. También contamos con los picnómetros, cuyo uso probablemente recuerdes de laboratorios anteriores. La determinación...

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maría con agua a ebullición hasta sequedad, llevar a estufa por 3h/95-100°C Dejar enfriar en desecador y pesar Colocar en estufa hasta peso constante. El residuo corresponde a la materia seca Determinación de sólidos no grasos Con los grados Quevenne a 15°C y el % de grasa butírica Aplicar la fórmula: S.N.G=0.25D+0.2G Químicas Determinación de la acidez Tomar 10 ml de muestra a 20°C en matraz Erlenmeyer Tomar una muestra de leche Adicionar 5 o 6 gotas de...

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pág. 3-7 2 Análisis sensorial (organoléptico)… pág.8 3 Determinación de la gravedad especifica de la leche por método de lactómetro quevenne… pág. 9-13 4 Determinación del porcentaje de acidez… pág. 14-19 5 Determinación de pH… ...

1706  Palabras | 7  Páginas

26 3,13 1,045 7,00 197 Características físico-químicas de la leche de ovejas Rambouillet bajo manejo intensivo / Ochoa, A.E. y col.__________________________ ovejas Epirus Mountain 2,26 g/L [20]. Sin embargo, los datos de densidad (1,036 Quevenne) en la oveja Rambouillet son bastante similares a los obtenidos en otras raza, Epirus Mountain 1,037 [20]; Ossimi y Saidi 1,037 [11]; aspecto semejante se observó con los resultados del pH (6,68) en comparación con ovejas de las razas Nuami (6,63)...

1680  Palabras | 7  Páginas

medición. La lectura correspondiente a la escala está considerada para determinaciones a 288 K (15°C). Sumar 0.0002 por cada grado mayor de 288 K (15°C) y restar 0.0002 por cada grado menor de 288 K (15°C). Cuando se utiliza el lactodensímetro de Quévenne, la escala de graduaciones indica las milésimas por agregar a la unidad (1.000) por cada grado de temperatura, superior o inferior a 288 K (15°C); sumando o restando respectivamente la cifra 0.2 a la lectura obtenida. Por ejemplo, si la lectura...

8103  Palabras | 33  Páginas

durante su manipulación. FUNDAMENTO Un lactómetro es un aerómetro especialmente diseñado para determinar el peso específico de la leche a una determinada temperatura, el cual está dotado de una escala especial dividida en grados Quevenne (°Q). El lactómetro de Quevenne esta calibrado a 60 °F (15.6 °C) es una aerómetro de bulbo voluminoso y de vástago graduado para lograr mayor sensibilidad. El vástago esta graduado para dar lecturas comprendidas entre 15 y 40 °Q con divisiones de 1.5 ó 1 °Q. Algunos...

2420  Palabras | 10  Páginas

laboratorioy uno comercial (Noche Buena) METODOLOGÍA RESULTADOS DATOS DE LA ELABORACIÓN DE QUESO TIPO MANCHEGO Densidad de la leche sin inóculo * Densidad con lactodensímetro de Quevenne: * Grados Quevenne = 34o * Temperatura = 10 oC * Densidad específica : Relación de grados Quevenne con la densidad específica: °Q= 1000 D-1000 D= °Q + 1000 1000 D= 34° + 1000 =1.034 ...

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densidad en leche fluida. 2. FUNDAMENTO Este método se basa en la determinación de la densidad de la leche utilizando el lactodensímetro de Quévenne, haciendo la lectura a 288 K (15°C), aunque también puede efectuarse a otras temperaturas pero corrigiendo la lectura a 288 K (15°C) 3. MATERIALES • Probeta de vidrio, plástico o metal, de 500 cm3 • Lactodesímetro de Quévenne. • Termómetro certificado de escala corta de 273 K - 323 K (O°C - 50°C). • Material común de laboratorio. 4 PROCEDIMIENTO Colocar la...

2386  Palabras | 10  Páginas

Determinaci de la densitat Es determinar la densitat de la llet amb un lactodensmetre de Quevenne i es convertir de Quevenne a densitat (g/cc) amb la correlaci de un grau Quevenne per millsima de densitat per sobre de 10 (si 20Q s 1020g/cc). La lectura sha de realitzar a 15C. Sin, aplicar el factor de correcci de 02Q per cada 1C Aparells Termmetre ambiental estaci meteorolgica (Laboratori 0.22) Lactodensmetre Quevenne (15-40Q) Material Proveta 100cc Procediment Dades experimentals MesuraQ1 mesura densitat30Q...

4574  Palabras | 19  Páginas

puede tomar por medio de un picnómetro, o de una balanza de Mohrwhesphal, sin embargo, son de uso muy generalizado los denominados lactodensímetros, especialmente los lactodensímetros de “Quevenne”. 1.1.2. Materiales y Equipos     Una probeta de 250mL Agitador Termómetro Lactodensímetro de Quevenne 1.1.3. Procedimiento 1.1.3.1. Toma de la muestra: La muestra debe agitarse para que se mezcle íntimamente. La temperatura a la cual debe hacerse esta determinación es a 15º C. 1.1.3...

2820  Palabras | 12  Páginas

diferentes, en este caso alimentos tales como leche entera Colanta, manzana y lulo (entero y en pulpa marca éxito). La densidad de la leche se estableció mediante dos métodos diferentes de la siguiente forma: Primero, utilizando el lactodensímetro Quevenne. Para lo que fue necesario que la leche tuviera una temperatura de 15ºC y con ella llenar una probeta de 100mL, introducir el lactodensímetro y al estabilizarse realizar la lectura de la densidad. En el segundo método se utilizó un picnómetro...

1754  Palabras | 8  Páginas

característico mas fuerte a leche. 16. PRUEBA DE CALIDAD “DENSIDAD” Tomar la muestra de la leche e introducirla en la probeta, con el lactodencimetro, 1 escala bca, mide grados de densidad quevenne, soltar en la leche el densímetro en la leche, una leche en el rango normal es de 17 Y 35 quevenne, si es de 15 ya tiene agua, y si es mayor de 33 , tiene grasa o almidón; la leche debe estar a 15 C para poder tomar la densidad, y si no es así se hace una corrección, por cada grado centígrado...

1973  Palabras | 8  Páginas

balanza de Mohrwhesphal, sin embargo, son de uso muy generalizado los denominados lactodensímetros, especialmente los de “Quevenne”, que permite determinar la densidad de los líquidos sin la necesidad de calcular su masa y su volumen; se introduce gradualmente en el liquido para que flote. MATERIALES Y MÉTODOS Una probeta de 250mL Agitador Termómetro Lactodensímetro de Quevenne PROCEDIMIENTO 1. Se vertió la leche por las paredes de la probeta, evitando la formación de espuma, hasta...

2381  Palabras | 10  Páginas

leche Fluida. FUNDAMENTO Este método se basa en la determinación de la densidad de la leche utilizando el Lactodensímetro de Quévenne, haciendo la lectura a 288 K (15°C), aunque también Puede efectuarse a otras temperaturas pero corrigiendo la lectura a 288 K (15°C). MATERIALES - Probeta de vidrio, plástico o metal, de 500 cm3 - Lactodesímetro de Quévenne. - Termómetro certificado de escala corta de 273 K - 323 K (O°C - 50°C). - Material común de laboratorio. PROCEDIMIENTO Colocar...

3990  Palabras | 16  Páginas

-Unidades utilizadas: Grados centígrados (ºC) Grados Quevennes (g/cm^3) 4. Procedimiento operario: Fundamento: Se determina utilizando el lactodensímetro y estando la leche a 15 ºC. Cuando las cifras de densidad obtenida no coincide con las establecidas, significa indicio de adulteración ( aguado o desnatado) o un problema en la producción de la leche. Aparatos y Materiales: Lactodensímetro de Quevenne Termómetro centígrado. Probeta transparente de 250 ml...

4288  Palabras | 18  Páginas

Lactodensímetro Quevenne. Termómetro. PROCEDIMIENTO 1. Se coloca en la probeta la leche problema procediendo de manera cuidadosa para impedir la formación de espuma. 2. Se introduce el lactodensímetro de forma que la leche rebose de la probeta para evitar una posible formación de espuma que dificulte la lectura tubo de ensayo y se mide la temperatura de la leche teniendo en cuenta que ésta siempre debe permanecer entre 13 y 18ºC. 3. La lectura se realizará en grados Quevenne. Cuando la temperatura...

2969  Palabras | 12  Páginas

parte experimental obtuvimos los siguientes resultados. a. PARA LA LECHE: DETERMINACIÓN DE LA DENSIDAD: La temperatura a la que se encontraba la leche fue: 24.2 ºC. La lectura del lactodensímetro fue: 22 º QUEVENNE. Aplicando la formula tenemos: D = L ± 0.2 N D= 22 + 0.2 (24.2 - 15) D= 23.84 º quevenne. Por lo tanto la densidad de la leche se expresa 1.024 º Tomamos el signo +por que la diferencia de Tº esta por encima de los 15ºC DETERMINACIÓN DE LA ACIDEZ DE LA LECHE: El volumen de base gastada V= 3...

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dificulte la lectura tubo de ensayo y se mide la temperatura de la leche teniendo en cuenta que ésta siempre debe permanecer entre 13 y 18ºC. La lectura se realizará en grados Quevenne. Cuando la temperatura sea diferente a 15ºC es necesario realizar una corrección. Para ello, sumaremos o restaremos 0,2 a los grados Quevenne leídos por cada ºC superior o inferior a 15ºC, respectivamente. ACIDEZ TITULABLE DE LA LECHE: La acidez titulable de la leche es el resultado de una valoración ácido-base...

3937  Palabras | 16  Páginas

fermentación. Experimentos bien diseñados por Schwann (1837) y Cagniard-Latour (1838) de forma independiente demostraron que la levadura es un microorganismo, y que la fermentación alcohólica esta vincula a la levadura. Otros científicos, Kützing, Turpin y Quevenne, aportaron importantes avances en la comprensión de la fermentación, lo que confirma que los organismos vivos estaban involucrados en procesos de fermentación, e.g., en la fermentación del ácido acético. Los conceptos misteriosos…un libro de texto...

3922  Palabras | 16  Páginas

diseñado para determinar el peso específico (Pe) de la leche a una determinada temperatura, el cual está dotado de una escala especial dividida en grados Quevenne (°Q). Los grados Quevenne corresponden a la segunda y tercera cifra decimal del valor del peso específico y equivalen a los grados NBH multiplicados por 0,29. El lactómetro de Quevenne esta calibrado a  60 °F  (15,6 °C) es un areómetro de bulbo voluminoso y vástago graduado para lograr mayor sensibilidad. El vástago esta graduado para dar...

6947  Palabras | 28  Páginas

desnatado. El aguado disminuye la densidad mientras que el desnatado la aumenta. Material: -Vasos de precipitado de 250 ml -Mechero -Probeta de vidrio de 100 ml -Tripie -Lacto densímetro de Quevenne Muestra: -Termometro -Leche Fresca -Agitador de vidrio Preparacion de la muestra: Tomar la temperatura de la muestra de leche al recibirla y registrar...

2583  Palabras | 11  Páginas

areómetros: Por refractometría  Con balanza hidrostática 1. DENSIDAD DE LA LECHE A 15ºC CON EL LACTODENSÍMETRO DE QUEVENNE Se determinará utilizando lactodensímetros contrastados. Se determinará la densidad relativa de la leche a 15ºC (en comparación con la del agua a la misma temperatura). Se comprobará el lactodensímetro con un picnómetro. 1. APARATOS -Lactodensímetro de Quevenne. -Termómetros centígrados comprobados. -Probeta transparente de diámetro y altura suficientes, para que el lactodensímetro...

12787  Palabras | 52  Páginas

sólidos no grasos L : lectura lactométrica corregida (15ºC) en grados Quevenne G: porcentaje de grasa Cuando el porcentaje de grasa es superior a 4 % es necesario hacer una corrección de 0,14 para ST. Materiales y Aparatos: Los mismos utilizados para la determinación de Densidad y Grasa Muestras: Leche cruda y pasteurizada Leche descremada Procedimiento: 1. Determinar el peso específico de la muestra en grados Quevenne (L) a la temperatura del laboratorio por el procedimiento indicado...

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lactométrica corregida (15ºC) en grados Quevenne G: porcentaje de grasa Cuando el porcentaje de grasa es superior a 4 % es necesario hacer una corrección de 0,14 para ST. % ST = (0,25*L) + (1,22*G) + 0,55 % SNG = (0,25*L) + (0,22*G) + 0,55 Materiales y Aparatos: Los mismos utilizados para la determinación de Densidad y Grasa Muestras: Leche cruda y pasteurizada Leche descremada Procedimiento: 1. Determinar el peso específico de la muestra en grados Quevenne (L) a la temperatura del laboratorio...

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de grasa, sólidos no grasos y agua que contenga la leche. Al realizar un análisis de densidad en la leche, se debe tomar una muestra fresca y mezclarse suavemente sin que haya incorporación de aire. Material de laboratorio: 1. Lactodensímetro de Quevenne. 2. Termómetro graduado de 0-100 grados C 3. Probeta 250ml Procedimiento 1. Verter la leche por el borde de la probeta, evitando que haga espuma. 2. Introducir el lactodensímetro lentamente dejándolo que flote libremente hasta que quede a un...

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peso especifico (Pe) de la leche a una determinada temperatura, el cual esta dotado de una escala especial dividida en grados Quevenne (ºQ) o en grados de la junta de Salud Publica de NY (ºNBH). Los grados Quevenne corresponden a la segunda y tercera cifras decimales del valor del peso específico y equivalen a los grados NBH multiplicados por 0,29. el lactómetro de Quevenne esta calibrado a 60 ºF (15,6 ºC). es un areómetro de bulbo voluminoso y vástago delgado, para lograr mayor sensibilidad. El vástago...

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el resultado de los componentes de la leche. El aroma también lo determina el contenido de grasa. Sabor: en la leche fresca es ligeramente dulzaino, debido a la lactosa. 2. DETERMINACIÓN DE LA DENSIDAD (por medio de lactodensímetro de Quevenne) Está determinada por la cantidad de sólidos disueltos y suspendidos. Se define como la razón del peso de 1 mL de leche a 15 ºC y el peso del agua en las mismas condiciones de presión y temperatura. Material * * Lactodensímetro...

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la determinación de la densidad. 2. Se mide la temperatura de la leche teniendo en cuenta que ésta siempre debe permanecer entre 13 y 18ºC. La lectura se realizará en grados Quevenne. Cuando la temperatura sea diferente a 15ºC es necesario realizar una corrección. Para ello, sumaremos o restaremos 0,2 a los grados Quevenne leídos por cada ºC superior o inferior a 15ºC, respectivamente. Recomendación: Usted puede introducir la cantidad de leche que desee experimentar. Tenga en cuente introducir...

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" 1'028-1'035 Leche de oveja 1'038 " 1'035-1'042 Para expresar la densidad en grados Quevenne o lactodensimétricos, se suprime el entero y la primera cifra decimal. Así, una densidad de 1'032 corresponde a 32 ºQ. FUNDAMENTO Este método se basa en la determinación de la densidad de la leche utilizando el lactodensímetro de Quévenne, haciendo la lectura a 288 K (15°C), aunque también puede efectuarse a otras temperaturas pero corrigiendo la lectura a 288...

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