Linea Caliente En Una Cocina ensayos y trabajos de investigación

 COCINA CALIENTE 1. ¿Qué es cocina caliente? R/. Es el área donde se encuentran las estufas, los diferentes tipos de parrilla, freidores, salamandras, baño de María, etc. En esta área se elaboran platillos q van en caliente como salsas, pastas, carnes, etc. Así como algunos postres como las crepas. Así como en cocina fría hay un encargado de área que es el Chef de Cocina Caliente, y puede haber en orden descendiente cocineros que se encarguen de ciertas preparaciones en específico como...

1260  Palabras | 6  Páginas

SUPERVISOR DE COCINA FRÍA Y CALIENTE I.-IDENTIFICACIÓN DEL CARGO TITULO DEL CARGO: Supervisor De Cocina Fría Y Caliente II.-DESCRIPCIÓN GENÉRICA DE FUNCIONES: 1. OBJETIVO GENERAL: Supervisar el servicio de preparación y distribución de alimentos, coordinando y controlando dichas actividades para garantizar un servicio alimenticio de óptima calidad en la organización. TAREAS: -Programa, coordina, controla, y supervisa las tareas que realiza el personal a su cargo. -Examina con el dietista...

620  Palabras | 3  Páginas

Universidad Autónoma de Baja California Escuela de Enología y Gastronomía Equipos e instalaciones 2do semestre Tarea: Línea fría Ensenada. BC. México. 29 de Octubre del 2014 Nombre del equipo Imagen Marca Dimención/ descripción Consumo Refrigerador horiazontal Imbera0.97*0.55*0.92 4.1 Kwh/24h Refrigerador horizontal torrey186 X 75 X 89 cm 110 v. 3500 WATTS Refrigerador horizontal criotec129*71*97 3000 WATTS Refrigerador horizontal Pórtico 1.04x0.59x0.87 5000 WATTS Refrigerador...

1045  Palabras | 5  Páginas

INTRODUCCIÓN A TÉCNICAS Y MÉTODOS DE COCINA CALIENTE Objetivo del Curso: Conocer los productos para saberlos transformar. Cocción: Operación culinaria que consiste en convertir un producto comestible en otro más sabroso y apetecible por la acción del calor (principal factor físico). La mayoría de las frutas y muchas de las verduras se pueden comer crudas, así como la carne, los pescados y los huevos en algunos casos pero, en general, las sustancias alimenticias deben estar sometidas a...

10149  Palabras | 41  Páginas

Cocina caliente (Grand- cocina ) Esta es el área más importante de todas las instalaciones de cocina ,donde se trata de cocinar los alimentos , como la carne , el pescado,verduras, etc . Incluye las siguientes secciones:   Sección Asados Equipado con estufas y hornos. Sección Grill Incluye rejillas de placa plana y placa nervada . Sección Buñuelos Donde se preparan todos los alimentos fritos en aceite de oliva o grasa . suequipo comprende freidoras , sartenes , estufas , etc . Sección...

3255  Palabras | 14  Páginas

COCINA CALIENTE Métodos de Cocción La cocción es el empleo de calor ya sea húmedo o seco. Fondo Es el resultado de cocer, las carcasas (huesos) + vegetales (Zanahoria, pimentón, ajo, aromatizantes, cebolla, apio) el boquet para aromatizar puede ser compuesto de laurel, tomillo, perejil + agua. Todos los fondos deben de ir sin sal. Los fondos pueden ser de pescado res, pescado o fumet, aves y vegetales. Las clases de fondos que hay son: Fondos claros compuestos por agua, carcasas sin dorar...

2199  Palabras | 9  Páginas

Cocina Caliente. Trabajo Practico Economia y administración. Es de fundamental importancia no tirar por tirar, por ello tener en cuenta las siguientes consideraciones: Mise en place. Ser metodico y consciente en su preparación. Es decir, saber que y en que cantidad realizar iertas preparaciones. Stock y rotacion. No comprar y pedir alimentos /materia prima) en exceso, tener un buen manejo del stock y de la rotacion de los alimentos. Cadena de frio. La cadena de frio no debe romperse en...

2619  Palabras | 11  Páginas

* Para batir: aunque su consistencia parece más ligera que la simple, contiene más de 35% de grasa, se puede batir hasta duplicar su volumen. * Doble: contiene más de 40% de grasa, es útil para batir y cocinar. * Espesa: contiene más de 60% de grasa, no se recomienda para cocinar, porque al calentarse tiende a separarse. * Agria o acida: puede tener de 20% a 40% de grasa. Su sabor característico se debe a la adición de una bacteria que produce acido láctico. * Media crema:...

9310  Palabras | 38  Páginas

Que Capítulo III TECNICAS DE COCINA CALIENTE La pregunta inicial es: ¿la cocina es ciencia, técnica o arte? La respuesta es... Es las tres. Definamos cada una de ellas: La ciencia (del latín scientia, conocimiento) es un proceso de adquisición y refinado de conocimiento, así como, la organización de dicho conocimiento. Es el conocimiento producto de una práctica humana con reglas establecidas, cuya finalidad es obtener por diversos medios un conjunto de reglas o leyes universales, generalmente...

6568  Palabras | 27  Páginas

fuente de calor. Se emplea para calentar ingredientes cocinados y darles un ultimo golpe de calor antes de salir al comedor, o bien para tostar, dorar o gratinar ciertos productos. Suele ser regulable al gusto del cocinero. Licuadora frapeadora Máquina diseñada para: Licuar y mezclar en segundos, todo tipo de alimentos, calientes ó fríos, mojados ó secos. También utilizados ...

1435  Palabras | 6  Páginas

COCINA FRÍA Y CALIENTE ENSALADA CESAR INGREDIENTES: Lechuga romana, Lechuga Batavia, Lechuga crespa verde, Pan tajado, Huevo, Aceite de oliva, Vinagre blanco, Limón, Mostaza, Azúcar, Ajo, Anchoas, Queso parmesano, Queso gruye, Sal y pimienta. PREPARACIÓN: Paso 1: Lavar y partir la lechuga. Agregar en la ensaladera junto con la pechuga de pollo, el huevo duro, también troceado, el tomate a trocitos muy pequeños, el queso azul o tierno en trocitos o dados y el pan frito o picatostes y las...

2584  Palabras | 11  Páginas

responsabilidad, empatía, etc. Cocina Executive Chef (Chef Ejecutivo): Está a cargo de la operación y del personal de cocina. También es responsable de la planificación general respectiva a los alimentos y al control de calidad de los mismos. Usualmente, un Chef ejecutivo cuenta con más de 8 años de experiencia gastronómica en cruceros, hoteles o restaurantes además de educación culinaria de nivel superior. Su inglés es fluido. Esta a cargo de todo lo relacionado con la cocina, incluyendo la creación...

963  Palabras | 4  Páginas

carne y caldillo para sopa Cocción de papas, flautas, Freidor de inmersión línea nueva generación CON milanesa, chiles serrano, totopos, RUEDAS Y DOS CANASTILLAS huarache Juego de llantas 2 libres y 2 con freno N/A Estación portátil (Warmer para papas) Handsink tarja individual de acero inoxidable Base para Handsink de acero inoxidable Válvula de piso y ganso para Handsink mantiene caliente las papas durante su tiempo de vida Guarniciones 1.016% lavado de manos Cuarto...

1181  Palabras | 5  Páginas

Diana, princesa de Gales (de soltera Diana Frances Spencer, Sandringham, Norfolk, 1 de julio de 1961 – París, 31 de agosto de 1997) fue la primera esposa del príncipe Carlos de Gales. Es conocida internacionalmente como Lady Di. Durante su matrimonio con el príncipe Carlos de Gales, heredero de la Corona Británica, tuvo dos hijos, los príncipes Guillermo y Enrique. Su polémica y fatídica muerte, acaecida el 31 de agostode 1997 en el túnel de la plaza de l'Alma en París en un accidente de automóvil...

661  Palabras | 3  Páginas

Los fundentes son productos químicos que trabajan en caliente, capaces de limpiar y decapar el metal base a soldar, eliminando y disolviendo buena parte los óxidos, grasas e impurezas no visibles en las partes de la junta expuestas a la acción de la soldadura, además reducen la tensión supercial dela aleación en estado liquido, mejorando la capilaridad y fluidez, formando una capa protectora que permanece activa en el lapso de tiempo en que se suelda y en un rango un poco mas amplio al que funde...

640  Palabras | 3  Páginas

¿Qué es la cocina y cuáles son sus áreas? Final del formulario No podemos dejar de hacer una breve introducción acerca de la cocina y sus principales áreas, sobre todo las áreas que los camareros deben tener acceso para poder desarrollar su trabajo. La cocina es la zona industrial de un restaurante, o sea, el área de producción, donde se elaboran los alimentos que serán servidos en el comedor. La cocina cuenta con un personal dirigido por un “Chef” o “Jefe de Cocina” asistido por un “Sous Chef”...

565  Palabras | 3  Páginas

plato gigante sólo te cuesta un euro y pico. Y siquiera hay una canción que se trata de este plato. Para cocinar este plato se necesita una especia especial. Se llama Hua Jiao en chino, y también se llama ¨Bunge prickly ash¨, ¨chinese red pepper¨, ¨THE SPICY BERRIES OF THE XANTHOXYLUM PIPERITUM¨ o ¨Bunge prickly ash¨ en ingles pero no sé cómo se llama en español. Por eso, si te da ganas cocinar este plato tienes que ir a una tienda china a buscar esta especia porque es la clave del plato. Preparación ...

508  Palabras | 3  Páginas

de los ingredientes y equipo. 2- Saltear los champiñones y dejarlos de 3 -4 minutos 3- Agregar la harina y crear un roux blanco cocinar por 3 minutos. Agregar el caldo cocinar a fuego lento por 30 minutos moviéndolo constantemente. 4- En 2 onzas de mantequilla saltear los girolles por 5 minutos. 5- Agregar los girolles salteados a la sopa y cocinar a fuego lento por 5 minutos mas templar la crema batida y agregar a la sopa condimentar con sal y pimienta al gusto condimentarla es necesario...

1610  Palabras | 7  Páginas

La Cocina Industrial se entiende como todo establecimiento en el cual se permite preparar los alimentos en cantidad suficientes para muchas personas. A la hora de diseñar un espacio de cocina se deben tomar en cuenta las siguientes consideraciones: Desplazamientos complejos y embotellamientos de personal Riesgo de accidente entre los operarios Repeticion y cruce de procesos Representamientos de comida Demoras en el servicio Tener en cuenta el espacio minico de trabajo Necesidades de la...

698  Palabras | 3  Páginas

• Color rojo para carnes rojas (ternera, cordero, cerdo, etc.) • Color azul exclusivamente para pescados y mariscos. • Color verde para vegetales y frutas. • Color marrón para carnes cocinadas. • Color blanco para pan y bollería. • Color amarillo para manipular aves. El control sanitario de la preparación de alimentos que se ofrecen en establecimientos fijos es el conjunto de acciones de orientación, educación, muestreo y verificación que deben efectuarse con el fin de contribuir a la ...

623  Palabras | 3  Páginas

01-10-2010 | | | | | | |MODULO: |Cocina Básica |HORAS ASIGNADAS AL | | | ...

631  Palabras | 3  Páginas

LA  COCINA   LA  COCINA     Es  la  zona  o  área  del  restaurante  donde   se  produce  los  diferentes  procesos  de   transformación  de  productos  alimen;cios   en  función  de  la  oferta  gastronómica  del   establecimiento.  La  distribución  de  las   diferentes  áreas  del  mismo.   EL  PERSONAL  DE    LA   COCINA  …   INSTALACIONES/AMBIENTACION...

750  Palabras | 3  Páginas

La palabra cocina puede referirse a: El arte culinario. La gastronomía. La cocina (habitación), la habitación donde se cocina. La cocina (artefacto), el aparato que sirve para cocinar. Enlaces externos[editar] Wikcionario tiene definiciones para cocina. Los panqueques son ideales con syrup y es un plato favorito al desayuno en muchos hogares Ingredientes • 1-1/4 de tazas de harina común •1/2 taza de Avena Quaker® en hojuelas (de cocción rápida o tradicional...

739  Palabras | 3  Páginas

------------------------------------------------- Aritos de cebolla como los de Burguer King Ingredientes:  · 1 cebolla grande, muy grande  · aceite de cocina para freír  Para la mezcla:  · 1 taza de harina  · 1 cucharadita de sal  · 1 1/2 cucharaditas de polvo para hornear Royal  · 1 huevo  · 2/3 taza de leche  · 1 cucharada de aceite de cocina  Preparación:  1. Se pela la cebolla y se corta en rebanadas enteras de un centímetro de grueso. Se separa en aros, quitando los trozos más pequeños...

906  Palabras | 4  Páginas

Cocina de Vanguardia . | Como ha dado en llamarse es “la cocina de los sentidos”, con ingredientes como el “nitrógeno líquido”, las “gelatinas calientes”, las “croquetas líquidas”, las “espumas”, los “aires” y la deconstrucción; con todo ello contamos con nuevos elementos dentro de las cocinas como cocinar dentro de una “cafetera”, los embaces al vacío, los hornos al vapor o con circulación de aire, la Thermomix, la Paco-jet, el sifón isi, la Turmix, y un montón de elementos que años atrás solo...

1529  Palabras | 7  Páginas

desinfectadas, para decorar Preparación: Calienta el aceite en una olla, tira el ajo y la cebolla; cocina hasta que suelten todo su sabor, sin dejar que doren. Agrega los nopales y saltea hasta que cambien de color, espolvorea el epazote y mezcla bien. Añade el puré y el caldo; deja hervir por 15 minutos a fuego medio. Rectifica el sabor con sal y pimienta. Tira el pollo a la sopa y deja a fuego bajo por 5 minutos más. Sirve bien caliente, acompaña con tomate (jitomate), chile pasilla...

848  Palabras | 4  Páginas

difundida es que las salsas madres nacieron en la gastronomía francesa, por lo menos las principales si lo hicieron. Antonine Carême fue el primero en clasificar las salsas, el distinguió entre salsas frías y calientes; pero fue más allá y distinguió 4 salsas como las salsas madres de la cocina: • Alemana huevo batido y zumo de limón. • Bechamel harina, mantequilla y leche • Española caldos marrones de vaca, ternera, etc. • Velouté caldos ligeros de pescado, pollo y hasta de venado 4. A las salsas...

1405  Palabras | 6  Páginas

| »  2. En un sartén grande se pone el aceite a calentar y se saltea los filetes de pollo. | »  3. Se hace una salsa con la Mayonesa Fruco®, el agua, el cebollin y el azúcar. Esto se le agrega al pollo junto con la zanahoria y el pimentón. Cocinar por 5 minutos a fuego medio bajo. | »   Estos filetes de pollo lo puedes acompañar con un arroz blanco. Tip Culinario: Si es difícil limpiar los ajos. Introdúzcalos en agua unos minutos y vera que fácil  | | 1. Ingredientes »  4 cucharadas...

906  Palabras | 4  Páginas

abundante aceite caliente. Cuando estén doraditas, añadimos sal y la cebolla picada, hasta que se doren. Por otro lado, en un recipiente, mezclamos una taza de salsa de tomate, una cucharada de mostaza, una cucharada de azúcar y un poco de sal. Quitamos casi todo el aceite a la sartén, y volvemos a introducir las alitas, mezclándolas con la salsa creada, la cebolla picada y un poco de salsa de soja. Cocemos un poco hasta que las alitas estén tiernas y reduzca la salsa. Cocina ENSALADA CÉSAR ...

1519  Palabras | 7  Páginas

accesorios, según la superficie que se vaya a limpiar. 4. CALENTADOR Aparato que se utiliza para calentar el agua de uso diario en la cocina y en el baño. Dependiendo de la fuente de calor, que puede ser un quemador de gas o una resistencia eléctrica, se distinguen dos tipos principales de calentadores. Los de gas, más caros pero de menor consumo, calientan el agua inmediatamente y durante un tiempo indefinido; los eléctricos tardan bastante en calentar el agua de la caldera, que suele tener una...

1717  Palabras | 7  Páginas

filete de crdo salteado cerdo ena ceite, aji, gengibre, vino de cocina chino, azucar para caramelizar, soya, algunacverdura....brocoli???Marisco - pescadoazucar, salsa d esoya, salsa de soya oscura, vingre chino, vino de cocina, se mete el pesacdo --camaron Pollo Shaun suan ----filetes de muslo de 3 cms marinados en harina de maiz y vino de cocina chino.en aceite medio caliente, colocar chile de arbol al dorarse poquito se saca. Agregar ajo al aceite, agregarel pollo, agr. uno por uno y hasta...

531  Palabras | 3  Páginas

pongo mostaza a la antigua, de la que lleva las semillitas) -sal. Así se hace: Se cuecen las patatas con su piel en una olla con abundante agua con sal. Una vez cocidas se sacan del agua y aún calientes se pelan y se cortan en rodajas o en trozos, se ponen en un cuenco y se les echa el caldo caliente. Se dejan reposar al menos media hora para que absorban el caldo. Una vez pasado este tiempo, se puede quitar el caldo que no se haya absorbido, o se deja para que quede más caldoso, yo se lo suelo...

1382  Palabras | 6  Páginas

CONSULTA DE INSTALACION DE COCINA Nombre: Valeria Zambrano Carrera: Gastronomía MAQUINARIA Y UTENSILLOS PARA LA COCINA La maquinaria que forma la dotación de las cocinas se clasifica asi. GENERADORES DE CALOR Cocinas: Son elementos completos polivalentes formados para diferentes generos de calor como la plancha, freidora, parrillas y fogones. Los fogones de cocina pueden ser: FOGONES DE GAS: emplea propano, butano o gas natural y genera calor en forma de llama, resultan más económicos...

1226  Palabras | 5  Páginas

CONCEPTO: En estos pocos días q estuve en ambas cocinas puede observar muchos detalles importantes para el desenvolmiento de las funciones del personal sabiendo que escasean en muchos factores de conocimiento y dedicación en el quehacer diario pero eso también depende de las herramientas que se les pueda dar para ello , las cosas puedan mejorar dia a dia haciendo notar que el personal es dedicado y tiene el esmero de aprender y eso es muy bueno solo hay que guiarlos para que todo marche bien...

1194  Palabras | 5  Páginas

3 plátanos pintones. 1 limón. Elaboración: Corte la carne aproximadamente en trozos de 5 ó 6 centímetros; sofríala en la manteca caliente y cuando esté doradita, añádale la sal, el pimentón, la pimienta, el comino, el orégano y el laurel, luego la cebolla con los ajos. Cuando la cebolla se sofría un poco, agregue el ají molido con el perejil; déjela cocinar unos minutos y añada el tomate, el vinagre y el vino seco. Cocínela tapada a fuego lento aproximadamente 1 ½ horas o hasta que la carne...

692  Palabras | 3  Páginas

Historia de salsas En gastronomía se denomina salsa a una mezcla líquida de ingredientes (fríos o calientes) que tienen por objeto acompañar a un plato. La consistencialíquida (o semi-líquida) de una salsa puede cubrir una muy amplia gama que puede ir desde el puré a la más líquida de un caldo. Algunos autores definen la salsa como un aderezo líquido para los alimentos.1 El objetivo de la salsa es acompañar a otras comidas como un aderezo mejorando elsabor, haciendo un contraste o complementando...

816  Palabras | 4  Páginas

queso rallado finamente, el papelón y la sal, hasta obtener una mezcla homogénea, de quedar muy espesa agregar un poco de leche. En un budare o sartén bien caliente untado ligeramente con aceite, se coloca un poco de la mezcla (haciendo una torta fina) se deja dorar y luego se voltea dorando por el otro lado. Las cachapas se comen bien calientes y se untan con mantequilla, se pueden acompañar o rellenar con queso de mano, para rellenar corte un queso de mano a la mitad colóquelo en la cachapa y dóblela...

954  Palabras | 4  Páginas

consiste primero en cocinar con calor seco, y posteriormente con calor húmedo en un recipiente cerrado, generalmente en una olla cubierta con algún líquido (agua, caldo, leche, etcétera). La olla en la que se realiza esta operación se denomina brasera.1 Por sus características es similar al estofado, pero entre ambos procedimientos existen diferencias.Por regla general la operación de braseado es lenta. Conlleva largos periodos de tiempo, lo cual proporciona al alimento cocinado un sabor característico...

737  Palabras | 3  Páginas

COCINA En el diseño de la cocina se ha de intentar :ahorrar recorridos , conseguir un espacio e trabajo fluido ,con suficiente de libertad de movimientos , evitar el tener que trabajar de pie adaptar la altura de las superficies de trabajo a la altura de los usuarios , disponer de buena iluminación de las superficies de trabajo . La superficie de una cocina mínima: 5-6 m^2, cocina normal: 8.10m^2 cocina para un restaurante: 12-14m^2. Para facilitar el trabajo en la cocina es importante...

1386  Palabras | 6  Páginas

cordero 200 c/c de agua con 18 g de sal y 3 g de azúcar. Cocinar 4 o 5 horas, dependiendo el tamaño. Procesar todas las semillas con las hierbas. Mezclar con el ajo y frotar la carne por afuera par aromatizar. Salsa Picar el ajo finamente y mezclar con el resto de los ingredientes. Guarniciones Pelar las berenjenas y cortar en bastones. Pasar por harina y freír en abundante aceite caliente. Cortar las papas en bastones y freír en aceite caliente. Salar. Pan árabe Mezclar la levadura con los líquidos...

1182  Palabras | 5  Páginas

difundida es que las salsas madres nacieron en la gastronomía francesa, por lo menos las primeras si lo hicieron. Antonie Carême fue el primero en clasificar las salsas, el distinguió entre salsas frías y calientes; pero fue más allá y distinguió 4 salsas como las salsas madres de la cocina: * Alemana huevo batido y zumo de limón. La cual después fue reemplazada por la * Salsa Holandesa emulsión de huevos y zumo de limón y se prepara a baño maría y se utiliza al instante *...

1252  Palabras | 6  Páginas

desflemado. ________________________________ Manera de preparar: 1.- hidrata los chiles en agua caliente durante 10 minutos. 2.- Lícualos con media cebolla, los ajos, el vinagre, los clavos, los cominos, el orégano, sal y pimienta. 3.- Baña los bosteces con la preparación anterior y deja reposar durante cuatro horas en el refrigerador. 4.- Pica la carne y fríela en una sartén con el aceite caliente. Cuando este cocida la carne, agrega la piña y retira del fuego. 5.- Haz los tacos con las tortillas...

1533  Palabras | 7  Páginas

1 Gestión hotelera COCINA Organización del trabajo de cocina Depende de: 1. Características y categoría del establecimiento. 2. Superficie (amplia para poder moverte) y capacidad productiva (dotación de recursos materiales con el que poder reducir personal,...) Sistemas de organización del trabajo en cocina: Las peculiaridades de su sistema de organización depende de cada cocina. Funciones del personal de cocina JEFE DE COCINA: 1. Confecciona los menús y las cartas. 2. Decora y condimenta...

1160  Palabras | 5  Páginas

escurre el aceite sobre servilletas, luego se pone a cocer en el agua todos los demás ingredientes sazonándolos con consomé cuando hierve el agua o el caldo se agrega las tortillas que están fritas para que se suavicen y tomen el sabor, se sirve bien caliente. Sopa Poblana con Pollo Desmenuzado Ingredientes 4 chiles poblanos 1 pechuga de pollo 4 elotes 4oz de crema 1 cebolla Preparación Se pone a hervir la pechuga con la cebolla y los ajos con sal a su gusto recordando que se quite la...

943  Palabras | 4  Páginas

remojarla por espacio de 1 a 2 horas con agua bien caliente. Calentar el aceite y freír las carnes cortadas en trozos medianos, retirarlos, en la misma grasa freír la cebolla con los ajos hasta que este ligeramente cocida, poner lo ajíes, sazonar con sal, pimienta y el comino a gusto, dejar cocinar muy bien estos ingredientes para luego regresar las carnes a la olla, agregar el caldo bien caliente, el vino, la papa seca escurrida y el clavo de olor. Cocinar a fuego suave, moviendo constantemente, con...

874  Palabras | 4  Páginas

Ciertos materiales (plásticos, aluminio, teflón…) han de ser utilizados con mucha precaución a la hora de cocinar y conservar alimentos. No todos los materiales utilizados para cocinar o envasar los alimentos son inocuos. El uso cotidiano y poco prudente de materiales como el plástico, el aluminio o el teflón puede llegar a tener repercusiones sobre la salud, siendo vidrio, la porcelana y el acero las opciones más saludables. Plásticos: Un fenómeno actual inquietante es el aumento de los trastornos...

1197  Palabras | 5  Páginas

En la cocina china se presta mucha atención al control de fuego durante el proceso de cocción de acuerdo con las cualidades, el tamaño y la forma de los ingredientes. Tomando la chuleta cocida a vapor como un ejemplo, el control del tiempo es muy importante: si se cuece por un largo tiempo, la carne estará dura; si, por el contrario, el tiempo de cocción no es suficiente, la carne podría quedar cruda. Carne sofrita Sofreír：verter un poco aceite comestible en la cacerola, calentarla con fuego...

1071  Palabras | 5  Páginas

conjunto de platillos endémicos de México, que forman parte de sus tradiciones culinarias y que derivan tanto de la cocina mesoamericana como de la europea, entre otras. El 16 de noviembre de 2010 la gastronomía mexicana fue reconocida como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la Unesco. La cocina mexicana ha influenciado a diversas también ha sido influenciada por otras cocinas como: española, africana, del Oriente Medio, asiática. La comida mexicana representa también la cultura histórica de...

808  Palabras | 4  Páginas

conocidas en la cocina desde hace miles de años. Este aromatizante universal, que pertenece a la misma familia que el laurel, proviene de Oriente, donde se sigue cultivando para su exportación a nivel mundial. Sri Lanka (antiguo Ceilán) es, con diferencia, el país que produce la canela de aroma más intenso. La especia se extrae pelando las cortezas del árbol de la canela. {draw:frame} * Clavo de Olor: Planta originaria de las islas Molucas. El clavo posee un aroma fuerte, caliente y rico, al probarlo...

879  Palabras | 4  Páginas

forma de rejilla entrelazada. Corte de Papas Chips: Se trata de un corte en rodajas pero muy finitas, para hacer fritas. Corte de Papas souffle: Se trata de un corte en rodajas de unos 3 mm. de espesor y se prepara friendo estas papas en aceite caliente (170 - 180 C), durante 6 minutos. Luego se retiran y se colocan sobre papel absorbente y se dejan enfriar. Finalmente se vuelven al aceite para terminar la cocción, donde se inflan. Corte de Papas Risolee o Parmentiere: Se trata de cortar las...

1529  Palabras | 7  Páginas

|CHEFF | | |COORDINADOR DE EVENTOS | | | | | | |AUX COCINA | | |MESEROS | GERENTE Representante legal de la empresa tomas de dediciones, Coordinación en general, Supervisión del área de operación. ADMINISTRADOR ...

1190  Palabras | 5  Páginas

de Cocina Grupo #4 Integrantes: Roberto Benavides. Gabriel Bustamante. Marco Espinoza. Alexis Torres. Maleny Tinitana. UNIDAD 1 La cocina profesional. La importancia que tiene la cocina en lo profesional es doble. 1. En lo económico, generando cifras de producción y gastos en lo que es restauración. 2. En lo notable, brinda buena imagen y servicios de alimentación. La cocina profesional brinda servicios de comidas y sobre todo satisfacción al cliente por lo cual la cocina debe...

694  Palabras | 3  Páginas

cocina Pastel de tres chocolates INGREDIENTES Biscuit de chocolate • Claras 5 • Azúcar 125 g • Yemas 5 • Esencia de vainilla 1 cda • Harina de trigo 120 g • Cacao 30 g Crema ligera de chocolate oscuro • Crema de leche 200 cc • Chocolate oscuro 100 g Crema ligera de chocolate de leche • Crema de leche 150 cc • Chocolate leche 150 g Crema ligera de chocolate blanco • Crema de leche 100 cc • Chocolate blanco 200 g Varios • Cacao para espolvorear c/n PROCEDIMIENTO ...

1500  Palabras | 6  Páginas

de crema de pollo 1 taza de agua fría 50 grs. De nuez picada ¾ taza de crema ½ taza de jerez seco. Procedimiento: Disolver la crema de pollo en el agua, agregar la nuez picada y poner a cocinar a fuego lento sin dejarlo hervir. Para servir vaciar la crema en un tazón, agregar una taza de sopa caliente y mezclar perfectamente, agregar el resto de la sopa, junto con el jerez. Servir inmediatamente. CREMA DE PEPINOS. Ingredientes: 3 pepinos pelados, sin semilla y picados 3 cucharadas de...

1399  Palabras | 6  Páginas

Cocina de leña La llama y el humo de la combustión calienta la encimera y en su recorrido hacia la chimenea, el humo calienta también el horno, rodeándolo. Bajo la boca de carga existe un cenicero al que se accede a través de la puerta exterior. La colocación de las ollas o sartenes en una zona u otra de la encimera permite disponer de potencias diferentes. Lo mismo ocurre en el horno, ya que la temperatura en la parte superior es más alta que en la inferior. Las cocinas a leña alcanzan...

1157  Palabras | 5  Páginas

troceado 100 gr. de queso fresco en tiras crema al gusto Preparación: Calienta un poco de aceite en una olla mediana. Muele en la licuadora el jitomate cocido junto con la cebolla y los ajos. Vierte sobre la olla con el aceite caliente y fríe durante unos minutos hasta que cambie de color. Luego agrega el caldo de pollo, el epazote y la sal. Deja que hierva, tapado, durante 10 minutos. Mientras, pasa los chiles por aceite caliente, cuidando que no se doren. Una vez que la sopa está lista, coloca parte...

1341  Palabras | 6  Páginas

casi líquida, ya que después de 30’ de reposo INDISPENSABLE, la pasta tomará más cuerpo. Transcurridos los 30’ (como mínimo), calentar a fuego máximo una sartén antiadherente, o de hierro. Que sea una buena sartén, confiable. Cuando esté caliente bajar un poco el fuego, es decir, fuerte pero no al máximo. Si la sartén o panquequera no es 100% confiable, rociar con spray vegetal. Si es una sartén por la que pondríamos las manos en el fuego, con colocar un cubito mínimo de manteca (mantequilla)...

646  Palabras | 3  Páginas

Univeridad Anáhuac Mayab! ! ! ! ! Prof. Oscar A. García González ! ! ! Taller de Cocina Mediterranea y Oriental! ! ! Reporte 1! ! ! Fecha de entrega:27/Agosto/2014! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! Introducción! ! En nuestra primera clase nos va a tocar cocinar comida francesa, por lo tanto cocinaremos sopa de cebolla y crepas al gusto. Para esto nosotros tenemos que aprender desde como agarrar un cuchillo hasta darle sabor a la comida. De lo mencionado anteriormente...

868  Palabras | 4  Páginas

mezcla de cereales o de otros frutos como por ejemplo la de mezcla de remolacha, manzana y zanahoria, esta última se consigue en dietéticas o almacenes dedicados a venta de productos para diabéticos), leche en polvo, polvo para preparar un chocolate caliente. F) Otros elementos : Es bueno llevar durante la caminata, alimentos para ir picando y así mantener la energía , una buena porción de lo que comúnmente se conoce como "alimento de aves" o "semillas de pájaros" que es una mezcla básicamente de pasas...

968  Palabras | 4  Páginas

COCINA DE VANGUARDIA - EMULSIFICANTES 1/4 Y hablando de emulsificantes, la emulsión es una mezcla de dos líquidos que se separan naturalmente, como lo es el aceite y al agua, pero cómo unirlas?, ahí entrar los compuestos emulsificantes, generalmente son moléculas que tienen una parte hidrófila (que tiene afinidad con el agua y forman puentes o uniones) y una parte hidrofóbica o lipófila (que tiene afinidad a las grasas o repelen el agua) y hacen que éstas se puedan unir por medio de ellas. Los...

629  Palabras | 3  Páginas