Merma En Productos Carnicos ensayos y trabajos de investigación

En el desarrollo de productos cárnicos, es de suma relevancia comprender los tratamientos y procesos a los que es sometida la carne para su transformación. Entre ellos se pueden destacar: • Molienda y picado, en el cuál se determina el grosor de la carne utilizada, afecta directamente la textura y retención de agua del producto. • Salado y curado, que además de incidir directamente en la vida útil del producto, determina características sensoriales de sabor, y se relaciona con el tema de inocuidad...

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MERMAS Y ALMACENAMIENTO DE PRODUCTOS CARNICOS. INTRODUCCIÓN En este trabajo encontraremos toda la información acerca de productos cárnicos tales como la carne de res, de cerdo, de pollo y de pescado donde queremos explicar explícitamente la presentación del producto como se manipula y almacena y para ser más específicos como se empaca y embalaje. Este documento es muy útil para aquellas personas comercializadoras de productos cárnicos o que han tenido la idea de hacerlo, puesto que es...

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Carne y productos cárnicos 1. Sacrificio y procesado primario 1.1. Manejo previo al sacrificio 1.2. Tecnología del sacrificio 1.3. Cambios post-mortem del músculo 1.3.1. Procesos post-mortem anómalos 1.4. Maduración de la carne o resolución del rigor mortis 2. Atributos de calidad de las carnes 2.1. Capacidad de retención de agua 2.2. Jugosidad 2.3. Color 2.4. Textura y dureza 2.5. Olor y sabor 3. Carnes refrigeradas y congeladas 3.1. Carnes refrigeradas 3.1.1. Almacenamiento de la...

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• Salchichas • Jamones b. Deben seleccionar varios ejemplos de los anteriores productos, tanto en marcas como en variedades; observar en cada uno de ellos sus ingredientes y aditivos. Con la información anterior elaboren un cuadro comparativo de las diferencias que hay entre los distintos amones y Salchichas. 2) En las fábricas es importante tener a mano información sobre las características de los productos de la competencia, con el fin de introducir cambios que permitan posicionar la marca...

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realizar en la Semana No.1 Manuela ha decidido incursionar en el mundo de los productos cárnicos con el montajede una planta de procesamiento. Sin embargo, ella aún no conoce muy bien este mundode los cárnicos y requiere aprender mucho de él para que su negocio tenga éxito. Paraello, debes ayudarla realizando las siguientes actividades: 1.Visita un supermercado o tienda donde se venda carne y diferentes productos cárnicos empacados. • Carne seleccionada por cortes empacada al vacío • Morcilla zenu ...

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Productos Cárnicos Contenido Introducción Mapa del módulo Objetivos 1. Definiciones de productos cárnicos 2. Clasificación de los productos cárnicos 2.1. Tipos de productos cárnicos 2.1.1 Características productos crudos frescos 2.1.2 Características productos crudos madurados 2.2 Productos cocidos 2.3 Productos cárnicos escaldados 2.4 Productos cárnicos enlatados 2.5 Productos cárnicos fermentados Introducción A partir de la carne se elaboran una serie de productos que en combinación de otros...

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específicos Descripción corta de los productos realizados 4. Proceso de elaboración del Salchichón 5. Diagrama de flujo o de proceso del producto 6. Balance de materia por producto indicando las operaciones generan pérdidas 7. Costo por unidad del producto 8. Análisis del proceso 9. Conclusiones y recomendaciones 10. Bibliografía 1. INTRODUCCIÓN Se le denomina industria cárnica a la industria alimentaria que usa como...

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el empleo de especias, el modo de presentación, el grado de salazón, curación, desecación y ahumado. Una clasificación de los productos cárnicos es la siguiente: • Embutidos crudos: chorizos y longanizas. • Embutidos escaldados: salchichas. • Embutidos cocidos: queso de puerco y morcilla o rellena. • Carnes curadas: jamón, tocino y chuleta. Los diferentes productos son simplemente carne de cerdo, res, ternera, pollo, pavo o conejo, junto con grasa de cerdo, sazonada con sal, cebolla, ajos...

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actividades para el módulo 2 “PRODUCTOS CÁRNICOS” Semana 2 (10 horas) Descripción del contenido a estudiar Semana 2 En la segunda semana, usted estudiará el módulo 2 “Productos cárnicos”, el cual le permitirá familiarizase con los productos derivados de la carne, sus ingredientes y aditivos. Temas a estudiar en la primera semana: Definición de los productos cárnicos Ingredientes básicos de los productos cárnicos Clasificación de los derivados cárnicos. Actividades Prácticas para...

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Elaboración de productos cárnicos Mortadela especial . Elaboración de chuleta ahumada Ingredientes 1 lomo de cerdo Salmuera: Se prepara igual que para el jamón. Procedimiento • El lomo se inyecta con la salmuera (puede usarse jeringas nuevas desechables), tratando que penetre Perfectamente dentro del lomo. • El lomo se deposita en un recipiente junto con la salmuera restante, se tapa y se deja en refrigeración durante 24 horas. • Se retira la chuleta del refrigerador y se pone...

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Métodos de conservación de productos cárnicos En ocasiones muchas mermas surgen en el mundo de los alimentos cárnicos, ya sean pérdidas originadas desde el rastro, el mercado y en el hogar, debido a que no se les brindan los cuidados de conservación que los productos cárnicos necesitan y es por eso que la carne suele descomponerse y con esto generar perdidas para la industria, el mercado y el hogar. A continuación algunos métodos de conservación: Calor: por lo general este método es usado...

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de energía eléctrica. Existen también procesos mixtos (químicos – mecánicos), que se utilizan principalmente para confeccionar cartón corrugado. Luego, para la fabricación del papel se utilizan distintas pulpas que son mezcladas con diferentes productos y químicos para ser luego transformadas en hojas de papel húmedas que requieren un secado posterior. La hoja de papel es prensada para remover el agua restante y cualquier resto de agua es evaporado. 5. EFECTOS O IMPACTO SOBRE EL MEDIO AMBIENTE:...

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para poder elaborar formularios o todo tipo de documentos incluso nos permite conectarnos a internet para poder buscar información. Todos los documentos de la empresa tales como planes de manejo Forestal, La guía para adquisición sustentable de productos con base en madera y papel, que conforman unos de los archivos mas importantes de toda la empresa, se encuentran guardadas en este sistema, funciona muy bien mayormente pero hay algunos casos en los que el uso excesivo de la electricidad causa que...

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estructura química de ambos y por lo tanto con sus polaridades. En general podemos decir que lo semejante disuelve a lo semejante. d) Algunas veces, se tienen como impurezas pequeñas cantidades de material colprido o resinoso, o bien, productos de descomposición que imparten color a la sustancia. Para eliminar estas impurezas coloridas. se emplea un adsorbente como es el carbón activado. Este se encuentra finamente pulverizado, con lo cual presenta una gran superficie de contacto...

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 Clasificación de productos cárnicos I.Productos cárnicos curados y cocidos. Son los elaborados cortes definidos y específicos de las especies animales; Suina, bovina, ovina, aves de corral y otras autorizadas, sometidos a la acción de los agentes de curación y cocción húmeda o seca hasta una temperatura interna de 68ºC. Los productos genéricos son: -Jamones: curado cocido, curado cocido y ahumado, curado cocido, horneado y ahumado, curado horneado, tipo Holandés, tipo York, tipo americano...

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Elaboración de productos cárnicos 3 Materias primas La calidad de los productos elaborados, dependerá de la correcta utilización y de la calidad de las materias primas. Las materias primas más importantes son: La carne es el tejido muscular de los animales. Para elegir la carne debe tomarse en cuenta su color y su estado (que no haya descomposición); la carne debe provenir de animales sanos, y tratados higiénicamente durante su matanza. La carne de puerco es la que más se usa para estos fines...

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agua de los productos cárnicos |   | Por Joseph Sebranek Ph.D en 1/5/2011 |   | En este artículo: | Métodos prácticos de medición | Métodos básicos | Como conclusión | | | | La habilidad que tiene la carne para absorber y retener agua es una propiedad crítica en los productos  cárnicos ya que tiene importantes implicaciones tanto en la aceptabilidad de los consumidores como en su valor comercial. El contenido de humedad es importante para la textura del producto, específicamente...

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procesamiento, transporte y expendio de los productos cárnicos. Capítulo I: Disposiciones generales y definiciones Artículo 1. Los productos cárnicos procesados que sean elaborados, empacados, transportados comercializados y consumidos en el territorio nacional deberán ser sometidas a las disposiciones del presente decreto. Artículo 2. Definiciones usadas en el decreto, animales de abasto, carne, grasa, vísceras y subproductos, productos cárnicos procesados, ingredientes básicos de formulación...

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1. TENDENCIAS EN EL MERCADO DEL CONSUMO DE PRODUCTOS CARNICOS (CERDO, POLLO, RES) CERDO: Algunas Empresas han logrado grandes avances en la producción porcicula y reúnen las condiciones para satisfacer la demanda local, sin embargo en el contexto mundial, incluso en el latinoamericano Colombia no es importante en este sector, no cuenta con los requerimientos básicos para lograr una mayor producción en esta industria; debido a la poca disponibilidad de materia prima para la alimentación...

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CALIDAD EN PRODUCTOS CÁRNICOS. En esta unidad encontrará algunos instrumentos utilizados en la industria cárnica para el control de la calidad, esto con el fin de garantizar una correcta elaboración de productos acorde a la normatividad y legislación vigente. La actividad preliminar al desarrollo de la formación requiere de la revisión detenida de las diapositivas (slides) de estudio que se encuentran en el Material del curso Semana 3 “ANÁLISIS DE LABORATORIO PARA PRODUCTOS CÁRNICOS”, de la...

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Elaboración de productos cárnicos Muchos productos cárnicos divididos se crean como soluciones al problema de elaborar productos que atraigan al consumidor, a partir de carnes que en su forma original no serian muy atractivas para el consumo. Así tenemos: * Piezas menos nobles de carne, es decir aquellas con un alto contenido de tejido conectivo disperso en la carne, o alto contenido en grasa dispersa en la carne. * Recortes de carne producidos al preparar piezas de carne más “nobles” para...

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el Lactobacillus Casei. Esta especie de lactobacilo es muy resistente a rangos amplios de pH y temperatura, siendo además un complemento al crecimiento de otras especies de lactobacillus (Desmond, 2001). Con respecto a los alimentos provióticos cárnicos, estos no pueden ser pasteurizados y/o expuestos a altas temperaturas después de la inoculación de bacterias lácticas, esto debido a que las bacterias lácticas principalmente son mesófilas, sin embargo existen unas proteínas llamadas de “choque térmico”...

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PRÁCTICA Nº 1 ANÁLISIS DE PRODUCTOS CÁRNICOS I. OBJETIVOS: ✓ Indicar las características organolépticas que presentan las carnes frescas. ✓ Identificar la alteración de un producto cárnico mediante la reacción de Ebert, amido soda, la investigación de ácido sulfhídrico y la prueba de azul de metileno. ✓ Determinar cuantitativamente el nitrógeno básico volátil mediante el método del óxido de magnesio. ✓ Conocer la técnica para la determinación del pH y acidez de carnes. II...

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PROFESOR LILIANA TORO OSORIO ING. AGROINDUSTRIAL En la asignatura de TECNOLOGIA CARNICOS UNIVERSIDAD DEL QUINDIO FACULTAD DE CIENCIAS AGROINDUSTRIALES TECNOLOGIA AGROINDUSTRIAL VI SEMESTRE 2007 INTRODUCCIÓN En este trabajo conoceremos el proceso de elaboración de los embutidos especialmente de la Salchichon Tipo Viena. Cuales son los ingredientes que son necesarios para obtener un producto comestible, libre de contaminación. Los diferentes tipos de embutidos que existen dependiendo...

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|CONTENIDO ENERGÉTICO KCALS./100 GR. | |VACUNO |76.4 |21.8 |0.7 |1.2 |96 | |CERDO |75.0 |21.9 |1.9 |1.2 |108 | |CORDERO |75.2 |19.4 |4.3 |1.1 |120 | |POLLO |72.7 |20.6 |5.6 |1.1 |136 | |PAVO |58.4 |20.1 |20.2 |1.0 |270 | | Análisis de carne y productos cárnicos Determinación de humedad Determinación de cenizas Determinación de proteínas o Procedimiento de Kjeldahl: el procedimiento básico de Kjeldahl mantiene aún su posición como la técnica más fidedigna para la determinación de nitrógeno...

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Lázaro_______________ Fecha de Realización: ____________________ Fecha de Entrega: ________________ Vo. Bo. ___________________ Calificación: ______________ PRACTICA No. 6 DETERMINACIÓN DE ALMIDÓN EN PRODUCTOS CÁRNICOS OBJETIVO: Detectar la presencia de almidón en diferentes productos cárnicos o embutidos FUNDAMENTO: Los almidones modificados han sido usados por años para impartir propiedades funcionales a los alimentos, ya que ellos sirven para mejorar la textura, impartir viscosidad, ligar...

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disponible de la población y que estos productos sean preferidos para acompañar y sustituir algunos alimentos, la producción de productos cárnicos ha recibido una fuerte inversión en toda su cadena de comercialización para un mayor nivel de ventas lo que ha permitido posicionarse en el mercado interno a nivel nacional. Se ha visto un gran aumento en la demanda de los productos cárnicos principalmente en hot-dog y en la jamonada, dando lugar a estos productos como los más comestibles, acompañando...

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Centro de Bachillerato Tecnológico Industrial y de Servicios No. 146 ´´Conceptos y definiciones en productos cárnicos´´ 4AM Casillas Beltrán Argelia Q. Álvaro Rodríguez García 8 de febrero 2011 ´´Conceptos y definiciones en productos cárnicos´´ 1. Qué son y cuales son las proteínas? Son grandes moléculas que contienen nitrógeno. Son el componente clave de cualquier organismo vivo y forman parte de cada una de sus células y son para nuestro organismo. Las proteínas son "cadenas"...

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Tarea no presencial 2do encuentro. 3er. Año. Contenido: Relaciones sociales o económicas entre áreas rurales y urbanas. Articulación de los contenidos en la secuencia: Circuitos productivos en la producción ganadera. Distinguir el abordaje de contenidos: Se trabajará el tema en la actualidad, en la República Argentina. Ejes estructurales: Tiempo, en la actualidad. Espacio, en la República Argentina. Sujetos, Peones de campo, estancieros, veterinarios, los conductores de los camiones refrigerantes...

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Vida útil de los Productos Cárnicos Para validar el tiempo de vida de los productos cárnicos, se tomó como referencia información encontrada en la literatura del FSIS (Food Safety and Inspection Service) y PROFECO (Procuraduria Federal del Consumidor, Organismo para la defensa de los derechos del consumidor en México). Duración de almacenamiento Ya que las fechas de los productos no se usan como guía de la inocuidad de éstos, ¿cuánto tiempo se pueden almacenar los alimentos sin que pierdan...

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TECNICAS Y PROCEDIMIENTOS MICROBIOLOGICOS PARA EL CONTEO DE BACTERIAS CONTAMINANTE DE LAS CARNES Y PRODUCTOS CARNICOS. ¿PARA QUE SE REALIZA EL ANALISIS MICROBIOLOGICO? Para asegurar la calidad sanitaria de los productos que se venden al mercado, es necesario llevar a cabo un control de calidad en un laboratorio destinado a este fin. Trabajar en un laboratorio de control de calidad de alimentos, es una de las principales salidas laborales de los estudiantes del Ciclo Formativo de Grado Superior...

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ELABORACION DE PRODUCTOS CARNICOS MORTADELA    la mortadela se trata de un embutido escaldado, compuesto por una emulsión de carne vacuna (res), carne de cerdo y gordura de cerdo finamente picada, mezclada con dados de tocino de cerdo en cubos ( 10 x 10 mm ) y embutidos en una tripa natural como la vejiga o sintética como celofán, fibrosa o poliamida. La mortadela (mortadella) es originaria de Italia, concretamente de Bolonia, sí, sí, de dónde es esa rica y contundente salsa famosa también en el...

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TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS CATC 250 Guía practico nº 6 Elaboración de productos cárnicos Valdivia Noviembre. 20/11/ 2006 1. Elaboración de Paté Objetivos. - Conocer las distintas operaciones que componen el proceso de elaboración de paté. - Evaluar rendimientos y características organolépticas del producto. Tabla 1 recepción materia prima | | |...

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CONTROL DE CALIDAD PARA PRODUCTOS CÁRNICOS ACTIVIDAD SEMANA 1: 1. Investigue las características de la carne, sus componentes y beneficios nutricionales para una dieta saludable La carne es el tejido animal, principalmente muscular, que se consume como alimento, es un alimento eminentemente proteico. Está compuesta principalmente de tejido muscular en él se encuentra la mioglobina que, es un pigmento que le da su color característico que en contacto con el aire cambia y esto hace que el corte...

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instalaciones eficaz la productividad de fabricar anual en Estados Unidos aumentaría aproximadamente tres veces más que en cualquiera de los 15 años anteriores. Es difícil realizar proyecciones similares para otros sectores de la economía. Sin embargo, hay razones para creer que la planeación de instalaciones se mantendrá como uno de los campos más importantes del futuro. Representa una de las áreas más prometedoras para aumentar la tasa de mejoramiento en la productividad. La ―reindustrialización...

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un número restringido de lugares de la Tierra, ciertas sociedades, manteniendo a tensiones particulares, inventaron el dominio de la reproducción de especies vegetales y animales. Para asegurar sus necesidades de alimento, cuero, huesos, y otros productos, las primitivas sociedades cazadoras-recolectoras debían seguir las migraciones de los grandes rebaños de bóvidos,cérvidos y otros animales. Hace unos 10.000 años los seres humanos del neolítico descubrieron que capturar animales, domesticarlos y...

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Iniciar sesión      Secciones y Temas Home Vida Sana y Bienestar Vida Sana Productos Ecológicos Cómo hacer queso. Proceso eficiente para elaborarlos 08-abr-2010 Alma Delia Chávez Rojas Queso casero - http://www.diputacionavila.es Muchos de los alimentos que consumimos pueden ser hechos por nosotros, garantizando así la calidad e higiene de los productos. Uno de ellos es el queso. El queso es un producto que se elabora desde la antigüedad, mucho antes del nacimiento de Cristo. Su generación...

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 PH Fundamento: El método se basa en la medición electrométrica de la actividad de los iones hidrógeno presentes en una muestra de producto mediante un aparato medidor de pH (pH metro), para poder saber que tan ácidos o básicos son los productos que consumimos, además que es importante el pH para la inhibición de microorganismos que pueden afectar la calidad del alimento. • Material y Equipo -pH metro -Papel Universal -2 vasos de precipitado • Reactivos -Agua destilada -Jamón (bafar-cocido)...

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 OPERACIONES BASICAS EN LA ELABORACION DE PRODUCTOS CARNICOS MATERIA: ELABORACION DE CARNICOS ALUMNO: CESAR IVAN GUZMAN FRUTOS MAESTRA: MARTHA JACOB JIMENEZ AGUILAR ESPECIALIDAD: PRODUCCION INDUSTRIAL DE ALIMENTOS FECHA: 16/03/2015 GRUPO: 4°A PROPOSITO: EL PROPOSITO DE ESTA INVESTIGACION ES CONOCER LAS OPERACIONES BASICAS PARA LA ELABORACION DE PRODUCTOS CARNICOS INTRODUCCION: Según el método, el sabor de la carne mediante el empleo de especias, el modo de presentación, el grado de salazón...

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CRECIMIENTO MICROBIANO EN PRODUCTOS CARNICOS REFRIGERADOS Actualmente la aplicación de frio es uno de los métodos más utilizados para la conservación de alimentos, pero muchas de las veces deja de ser un aliado para convertirse en uno de los peores enemigos, principalmente para el comerciante y el consumidor, es por eso que la utilización adecuada de esta aplicación permite inhibir diversos factores que atacan a los alimentos, como es el caso de los agentes patógenos, estos lo hacen de forma...

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IMPORTANCIA DEL EMPAQUE EN LAS CALIDAD DE LOS PRODUCTOS CÁRNICOS Desde hace algunos años factores como la apertura de mercados internacionales, el crecimiento de la población, los cambios en la cultura alimentaria, y el mayor conocimiento de los productos por parte del consumidor, han causado varios cambios en los sistemas productivos y distribución de alimentos, pues es obligación estar en una mejora continua de estos para ser competitivos y así poder persistir en los mercados, principalmente...

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 CURSO DE CONTROL DE CALIDAD PARA PRODUCTOS CARNICOS TELLER SEMANA 2 PRESENTADO POR: CARLOS ARIEL MANCILLA GIL INIRIDA GUAINIA 04 DE JULIO DE 2013 CURSO DE CONTROL DE CALIDAD PARA PRODUCTOS CARNICOS TELLER SEMANA 2 PRESENTADO POR: CARLOS ARIEL MANCILLA GIL PRESENTADO A: INGENIERO DIEGO GILBERTO BRAVO MARTÍNEZ INIRIDA GUAINIA ...

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ACTIVIDAD 1 CURSO DE PRODUCTOS CARNICOS Gloria Martínez |TIPO DE PRODUCTO |INGREDIENTES | | |Ingredientes de Cábanos de Vilaseca | |CABANOS: | | | ...

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CONTROL DE CALIDAD PARA PRODUCTOS CÁRNICOS “LA CARNE” Semana 1 (10 horas) Descripción del contenido a estudiar Semana 1 En la primera semana, usted “La carne”, el cual le permitirá familiarizase con las características de la carne como alimento necesario en una dieta balanceada, sus atributos organolépticos y valor nutricional Temas a estudiar en la primera semana: * Aspectos de la calidad * Atributos Organolépticos * Valor Nutritivo * Calidad Tecnológica. * Capacidad...

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realizar en la Semana No.1 Situación del problema Alberto quiere comercializar los productos cárnicos de su empresa, pero para eso, necesitará conocer en detalle todo lo relacionado con la carne, por ejemplo sus propiedades nutritivas, los tipos de carne y ¿por qué no, un poco de historia? Así podrá tener buenos argumentos a la hora de empezar a ofrecer sus productos, pues no es secreto que para vender un producto, se ha de conocer muy bien. Para ello deberá realizar las siguientes actividades...

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ACTIVIDAD SEMANA 1 CURSO CONTROL DE CALIDAD PARA PRODUCTOS CÁRNICOS POR: Realiza las siguientes actividades: 1. Investigue las características de la carne, sus componentes y beneficios nutricionales para una dieta saludable 2. Realiza un diagrama en el cual se refleje el proceso de sacrificio y faenado de las reses, complementa el diagrama con imágenes y breves descripciones del proceso. Investiga sobre cómo el estado de estrés antes del sacrificio y faenado...

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rar SELECCIONAR A MATERIA PRIMA PARA LA ELABORACIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS. Los embutidos son productos de salchichería elaborados con carne, grasa, vísceras, despojos y condimentos. De acuerdo con el tipo de materia primas utilizadas, su forma de preparación y la tecnología de elaboración. Los embutidos se dividen en 3 clases: crudos, escaldados y cocidos. La carne de los embutidos se clasifica en 3 categorías: * Primera: lomo, filete, costillar y tercio trasero. * Segunda: espalda, papada...

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La butifarra es un producto cárnico procesado homogeneizado, cocido, embutido en tripa comestible, elaborado a base de carne, adicionado de sal, grasa y especias. De sabor picante que puede contener o no sales de curación, manteniendo el color pálido característico sin contener colorantes. Este producto aparentemente de origen europeo o árabe, es un embutido con influencia española pero con el sabor típico de la costa. La butifarra consta básicamente de pimienta negra y carne de cerdo. Es un elemento...

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 Merma Es la pérdida física en el volumen, peso o unidad de las existencias, ocasionado por causas inherentes a su naturaleza o al proceso productivo. Se entiende por merma a la disminución o rebaja de un bien, en su comercialización o en su proceso productivo, debido a la pérdida física que afecta a su constitución y naturaleza corpórea, así como a su pérdida cuantitativa por estar relacionada a cantidades. Productos en los que se presenta la merma Las materias primas o suministros que...

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que deben cumplir los productos cárnicos procesados no enlatados. Esta norma define entre otros: • Qué es un producto cárnico? • Definición de aditivos permitidos en la elaboración de productos cárnicos: acentuadores de sabor, aglutinantes, saborizantes, etc • Composición de un producto cárnico Clasificación de productos cárnicos: • Productos cárnicos procesados crudos frescos: albóndigas, carne aliñada, chorizo, longaniza, hamburguesa. • Productos cárnicos procesados crudos madurados:...

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los diferentes productos cárnicos Materia prima requerida en la elaboración de productos cárnicos, según formulaciones INTRODUCCION Se conocen como materias primas a la materia extraída de la naturaleza y que se transforma para elaborar materiales que más tarde se convertirán en bienes de consumo. Las materias primas que ya han sido manufacturadas pero todavía no constituyen definitivamente un bien de consumo se denominan productos semielaborados, productos semi acabados o...

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DIANA MARCELA VILLAMIL VASQUEZ. PRODUCCIÓN GANADERA CON MIRAS A LA CALIDAD DE PRODUCTOS CÁRNICOS La ganadera en Colombia es de gran relevancia, ya que, el campo hace gran énfasis en dicha actividad. No obstante, se cuentan con numerosas dificultades en el sector como: falta de aplicación y capacitación acerca de: los sistemas silvopastoriles, rotación de potreros, bienestar animal, nutrición, reproducción, mejoramiento de las especies, conocimiento de cada una de las razas para la adaptabilidad...

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el empleo de especias, el modo de presentación, el grado de salazón, curación, desecación y ahumado. Una clasificación de los productos cárnicos es la siguiente: • Embutidos crudos: chorizos y longanizas. • Embutidos escaldados: salchichas. • Embutidos cocidos: queso de puerco y morcilla o rellena. • Carnes curadas: jamón, tocino y chuleta. Los diferentes productos son simplemente carne de cerdo, res, ternera, pollo, pavo o conejo, junto con grasa de cerdo, sazonada con sal, cebolla, ajos,...

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ALIMENTOS ORDEN: 50014 – 09 MERMAS EN LASCARNES PRESENTADO A: OSCAR CUERVO PRESENTADO POR: GUSTAVO MARTINEZ 2010 MERMAS EN LA CARNE DE CERDO   INTRODUCCIÓN   Uno de los eslabones de la cadena productiva del cerdo más importante y significativo es la comercialización. Pero para el productor este aspecto ha incidido notablemente para que su negocio no haya sido del todo atractivo, al no poseer los elementos necesarios para colocar su producto en el mercado.  Actualmente...

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aumenta la mortalidad en un 3,3%. 1. Picado y Embuchado. Para la elaboración artesanal o casera de estos productos se utiliza una máquina específica, encargada de hacer carne picada y que mediante una cuchilla pica la carne y en una segunda operación la embute en la piel de tripa de cerdo. 2. Curado. Esta fase es muy importante a la hora de tener una adecuada capacidad de conservación del producto final, vigilando la estabilidad del color y formación final del aroma. Dependiendo del tipo de embutido...

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Productos cárnicos La carne es el tejido animal, principalmente muscular, que se consume como alimento. Para la elaboración de productos cárnicos su materia prima es la carne, de la calidad de esta depende, en gran media, la calidad del producto. Los factores que determinan la calidad de la carne se pueden agrupar en 3 categorías: • factores que depende directamente del animal, como especie, raza, sexo, temperamento y estado de nutrición • factores que tienen relación con el músculo...

3110  Palabras | 13  Páginas

9 No se podrán transportar simultáneamente carnes y menudencias o carnes con otros productos. Si se realiza el transporte de las pieles, patas y cuernos vacunos, deberán introducirse en bolsas o recipientes plásticos cerrados. Las herramientas sean fabricadas totalmente de acero inoxidable o bien con el gancho de acero inoxidable y la base de hierro. 6/17/15 10 Temperaturas máximas de transporte PRODUCTO 6/17/15 TEMPERATURA MAXIMA DE TRANSPORTE Carnes de animales de abasto y caza 7ºC ...

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NUESTRA EMPRESA DELICIAS AL INSTANTE LTDA. NUESTRO LOGO NUESTRO PRODUCTO ESTRELLA DELICIAS AL INSTANTE LTDA PRODUCCION Y COSTOS ALFONSO MOLINA MARIA CAMILA CANO SALAZAR PAOLA ANDREA MARTINEZ RAMOS MONICA PATRICIA QUINTERO GUEVARA ELENA RAMIREZ MARTINEZ ANGELA MARCELA VASQUEZ VASQUEZ LUZ MARINA COLEGIO SIMON BOLIVAR I.E.D BOGOTA 2010. 2. PROLOGO Este trabajo que se presenta es producto del aprendizaje que a través de los ciclos hemos logrado con el apoyo de los...

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DE LAS MERMAS DE MATERIA PRIMA DE IMPORTACIÓN GENERADAS EN EL MEDIO DE TRANSPORTE QUE TIENE COMO DESTINO LAS PLANTAS DE FABRICACIÓN DE CONCENTRADO DIRIGIDO AL SECTOR AVÍCOLA TRABAJO DE GRADO III PRESENTADO POR: STHEFANY DAYANA MALDONADO ACEVEDO YENNIDYR ALEJANDRA CASTILLO CADENA IVAN ANDRES DURAN ARDILA CICLO PROFESIONAL ADMINISTRACION DE EMPRESA GRUPO: E-041 UNIDADES TECNOLOGICAS DE SANTANDER BUCARAMANGA, MARZO DE 2014 DISMINUCIÓN DE LAS MERMAS DE MATERIA...

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MERMA Una merma es una pérdida o reducción de un cierto número de mercancías o de la actualización de un stock que provoca una fluctuación, es decir, la diferencia entre el contenido de los libros de inventario y la cantidad real de productos o mercancía dentro de un establecimiento, negocio o empresa que conlleva a una pérdida monetaria. Técnicamente una merma es una pérdida de utilidades en término físico. El inconveniente de una merma es que es inevitable. Motivos por lo que se da la merma ...

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