Mobiliario Y Equipo De Cocina Para Un Restaurante ensayos y trabajos de investigación

Equipamiento Gastronómico: criterios para equipar la cocina del restaurante Al armar la cocina de su restaurante usted necesita una visión clara del tipo de comida que desea preparar y, aún más importante, cómo hacerlo. Su enfoque sobre el menú le sugerirá cuáles son los equipos que usted necesita, y la decisión sobre los mismos determinará todos los procesos y la calidad de su producto.    ¿Desea armar usted mismo los rollos rellenos u hornear unos precocidos que puede comprarle a un proveedor...

1675  Palabras | 7  Páginas

Mobiliario y equipo de cocina Marmita: Es un recipiente de la familia de las ollas que dispone de una tapa para aprovechar el vapor, y una o dos asas. Para la RAE es olla exclusivamente metálica, aunque en el uso popular del término en la mayoría de los países de habla hispana, la marmita es sinónimo de olla, puchero o cazuela, y por tanto, puede estar hecha de los materiales comunes a dichos útiles de cocina, desde el barro hasta la cerámica más sofisticada, pasando por el vidrio, aleaciones metálicas...

996  Palabras | 4  Páginas

La cocina o estufa. Es un aparato de multiuso, utilizado para la cocción de alimentos puede ser eléctrico o a gas, constituido, por una serie de hornillas eléctricas o quemadores de gas o placas, también puede ser mixto es decir con una combinación de ambos (hornillas para gas y placas o planchas para calentar con corriente). Generalmente cuentan por un horno que puede también ser eléctrico o de gas o con ambos sistemas. Lo ideal seria que nuestra cocina contara con las dos variaciones (gas y...

745  Palabras | 3  Páginas

MOBILIARIO Y EQUIPO DE COCINA PARA UN RESTAURANTE Equipo de cocina: Planchas. Estufa. Parrillas. Hornos. Salamandras (para gratinar). Lo ideal es que sean de acero inoxidable ya que su mantenimiento resulta más económico a largo plazo por su durabilidad. Refrigeradores y congeladores: Se recomiendan dos de cada uno. Aire de lavado de cocinas: Se utiliza para que las cocinas estén bien ventiladas y la óptima conservación de los alimentos. Aire acondicionado para el salón comedor:...

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cuadrado mas inversión en mobiliario e instalaciones. | Intereses | Metros cuadrados de superficie ocupada.Metros cuadrados más inversión en mobiliario e instalaciones. | Amortizaciones-Edificios | Metros cuadrados de superficie ocupada. | Amortización- Mobiliario e instalaciones | Historial del activo del departamento.Metros cuadrados de superficie ocupada. | Equipo de cocina: * Planchas. * Estufa. * Parrillas. * Hornos. * Salamandras (para gratinar). Lo ideal...

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Mobiliario Antes de abrir o restaurar un restaurante se debe tomar en consideración una de las portes fundamentales del equipo que deberá existir en el salón comedor como lo son las mesas, sillas, luces etc. Mesas: Aunque a los clientes les gustan los reservados, las mesas movibles, independientes, permiten mayor flexibilidad de acomodación. Cuando se decide cuál será el número y el tamaño de las mesas, tengas en cuenta el flujo de tráfico alrededor de ellas. A veces es más prudente escoger mesas...

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Definición de equipos y mobiliarios. MOBILIARIO Y EQUIPOS DE LA OFICINA MODERNA El espacio físico es de suma importancia para realizar un trabajo efectivo. Un ambiente agradable, sencillo y acogedor, logrará que las labores colectivas sean más llevaderas y dinámicas. El mobiliario es el conjunto de muebles propios de la oficina que sirve de soporte a la persona o para resguardar los implementos de apoyo administrativo de una empresa u oficina, por ejemplo: Escritorios, sillas, archivadores, estantes...

1485  Palabras | 6  Páginas

MOBILIARIO Y EQUIPOS DE LA OFICINA MODERNA El espacio físico es de suma importancia para realizar un trabajo efectivo. Un ambiente agradable, sencillo y acogedor, logrará que las labores colectivas sean más llevaderas y dinámicas. Esta semana estudiaremos el mobiliario y equipos que componen una oficina. El mobiliario es el conjunto de muebles propios de la oficina que sirve de soporte a la persona o para resguardar los implementos de apoyo administrativo de una empresa u oficina, por ejemplo:...

1678  Palabras | 7  Páginas

Mobiliario |[pic] |Estufa |Para cocinar alimentos en las parrillas o |Rosea quita cochambre, dejarlo actuar durante 5 |Después de que se utiliza. | | | |en el horno |min. Tallar con una fibra negra, quitar el residuo| | | | ...

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EQUIPO DE COCINA La más extensa variedad en equipo de la mejor calidad. • Estufas, Hornos • Planchas, Estufones • Freidores, Salamandras • Asadores y Freidores Maquinaria y utensilios de cocina Entre las cuales tenemos: • Fogones • Salamandras • Freidoras • Asador • Hornos • Marmitas Lo ideal es que sean de acero inoxidable ya que su mantenimiento resulta más económico a largo plazo por su durabilidad. Refrigeradores y congeladores:...

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Universidad Autónoma de Baja California Escuela de Enología y Gastronomía Equipos e instalaciones 2do semestre Tarea: Línea fría Ensenada. BC. México. 29 de Octubre del 2014 Nombre del equipo Imagen Marca Dimención/ descripción Consumo Refrigerador horiazontal Imbera0.97*0.55*0.92 4.1 Kwh/24h Refrigerador horizontal torrey186 X 75 X 89 cm 110 v. 3500 WATTS Refrigerador horizontal criotec129*71*97 3000 WATTS Refrigerador horizontal Pórtico 1.04x0.59x0.87 5000 WATTS Refrigerador...

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Mobiliario y equipo en el salón comedor Clasificación y características del mobiliario mayor Stand o mesa de servicio: mueble que sirve como punto de apoyo para albergar una pequeña dotación del material más utilizado y necesario (loza, plaqué, cristalería, blancos, cartas, menaje, etc.) durante el servicio para cubrir las necesidades de éste, sin tener que desplazarse al office u otro lugar a buscarlo. Mesas y tablones: Mesas: Cuadradas: 0.85 m x 0.85 x 0.75 m de altura las hay también...

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 MOBILIARIO Y EQUIPO:   Equipo fijo.-Es aquel equipo que se queda disponible en todas las cirugías contando con  lámparas cenitales, instalaciones eléctricas, toma de oxígeno, aspirador empotrado negatoscopio, anaqueles etc.   Equipo fijo semimóvil.- Es el equipo que puede trasladarse y ser sustituido en cualquier sitio según sea elija siendo parte de el de la mesa de operaciones, lámparas y anaqueles de acero inoxidable con estantes  para guardar equipo. El diseño de las mesas quirúrgicas...

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FECHA: 12/03/08 HOJA 1 INVENTARIO DE MOBOLIARIO Y EQUIPO DE LA UNNIVERSIDAD TECNOLOGICA DEL VALLE DE TOLUCA CICLO ESCOLAR: 2007 – 2008 1) DATOS GENERALES DEL INMUEBLE: INSTITUCION: UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DEL VALLE DE TOLUCA CVE C.T. :15EUT0003V DOMICILIO: AVENIDA SAN PEDRO NUM. 203 ...

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EL RESTAURANTE La base del buen desempeño de un trabajador es el conocimiento que tenga de su sitio de trabajo tomándolo como el conjunto de áreas circundantes en donde este se desempeña, con todo los equipos y muebles que puede manejar o debe utilizar y conociendo sus funciones y responsabilidades impuestas por el cargo . Presentramos como se conforma el restaurante y el personal que trabaja en este , para crear una visión mas amplia al respecto COCINA CALIENTE Como su nombre lo indica esta área...

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MOBILIARIO Y EQUIPO DE LA HABITACIÓN mesas de noche (0.50 * 0.75 m) A menudo andamos a oscuras o con muy poca luz por el dormitorio y, en estas circunstancias, una mesilla inadecuada puede ser causa de tropiezos y golpes. Además, muchas veces se hace uso de la mesilla o los objetos colocados sobre ella estando tumbado en la cama (para apagar el despertador, coger el teléfono, etc.). Obviamente, para que este uso sea confortable, la mesilla ha de reunir unas características determinadas. Las...

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Fortalezas de la empresa “Doña Mary” Cocina Express 1. Diversidad de productos. 2. Precio accesible. 3. Servicio a domicilio. 4. Área para comensales. 5. Instalaciones adecuadas. Amenazas de la empresa “Doña Mary” Cocina Express 1. Aumento de competidores. 2. Cambios en los hábitos alimenticios. 3. Pérdida de empleos. 4. Competencia con mejor ubicación. Las cuatro perspectivas del entorno de la empresa “Doña Mary” Cocina Express Perspectivas del accionista:...

810  Palabras | 4  Páginas

¿Qué es la cocina y cuáles son sus áreas? No podemos dejar de hacer una breve introducción acerca de la cocina y sus principales áreas, sobre todo las áreas que los camareros deben accesar para poder desarrollar su trabajo. La cocina es la zona industrial de un restaurante, o sea, el área de producción, donde se elaboran los alimentos que serán servios en el comedor. La cocina cuenta con un personal dirigido por un “Chef” o “Jefe de Cocina” asistido por un “Sous Chef”, seguido de los jefes de partida...

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EQUIPO DE COCINA LAS PLANCHAS Y GRILL: Permiten al usuario trabajar con calor controlado y con grandes cantidades de alimento. Sus potentes quemadores dan a estas planchas un gran poder de recuperación de temperatura. HORNO: Es útil para hornear todo tipo de platillos es y muy práctico para utilizar. LA ESTUFA MÚLTIPLE Ó MÁSTER CHEF: Sirve para cocinar una gran variedad de alimentos en un mínimo de espacio. Son 6 equipos en uno reuniendo estufa, freidor, asador, plancha, horno...

657  Palabras | 3  Páginas

Equipamiento de la cocina Mobiliario: Al referirnos a instalaciones estamos hablando de los equipamientos y materiales necesarios para el buen funcionamiento de una cocina, de modo que se obtenga el máximo rendimiento, higiene y confort. 1. Horno industrial 2. Marmita de cocción 3. Freidoras 4. Estufas de ahumar 5. Cámaras frigorífica 6. Las instalaciones de lavado de loza, cristalería y cubertería 7. Mesas de plano continuo 8. Mesas de despojo, con superficie ligeramente inclinada...

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Cómo hacer que una cocina de un restaurante funcione de una manera más eficiente Escrito por Jk Assar  | Traducido por Enrique Pereira Vivas       Un porcentaje del rendimiento del cocinero indica su eficiencia. Thomas Northcut/Lifesize/Getty Images La eficiencia, la viabilidad y la rentabilidad tienen una relación concomitante en las cocinas profesionales. Sólo las cocinas eficientes son viables y sólo las cocinas viables son rentables. Hacer que una cocina funcione más eficientemente...

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 3. Los equipos en la cocina 3.1Equipo mayor 3.2 Equipo menor 3.3 Utensilios 3.4 3 Esquema general de un cuchillo EQUIPO MENOR DE COCINA: Estos materiales son mayormente de los sigs. Materiales: Aluminio, acero, cerámica, hierro, vidrio, barro, etc. Ablandador. Abrelatas. Charolas para hornos. Batidor globo. Cafetera. Colador chino. Coctelera o shaker. Colador. Comal. Escurridor. Espátula. Espiedo. Espumadera. Exprimidor. Taza medidora. Manga pastelera. Máquina de picar carne. Metate...

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Catalogo de equipo e mobiliario de cocina Catalogo de equipo e mobiliario de cocina Alexia Arellano Tec Jhoana Lawson Cabrera Ileana Chan Camara Carlos Arias Llanes Abraham Novelo Esquivel Manuel Chi Vega Turismo iii -B Alexia Arellano Tec Jhoana Lawson Cabrera Ileana Chan Camara Carlos Arias Llanes Abraham Novelo Esquivel Manuel Chi Vega Turismo iii -B Equipo de cocina Al referirnos a instalaciones estamos hablando de los equipamientos y materiales necesarios para el buen...

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Instalaciones y equipo de cocina 5to Chef Diana Esquivel Instalaciones de Cocina Al referirnos a instalaciones estamos hablando de los equipamientos y materiales necesarios para el buen funcionamiento de una cocina, de modo que se obtenga el máximo rendimiento, higiene y confort. Podemos dividir los equipamientos en dos grandes grupos. Mobiliarios e Inmobiliarios El espacio.- Constituye al elemento principal, el marco, la base sobre la cual debe trabajarse. Los espacios y distribución fijan el carácter...

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A la hora de poner en funcionamiento un restaurante, las normas de seguridad son fundamentales para definir la arquitectura, el diseño y la distribución. En esta tarea, tanto arquitectos, diseñadores y profesionales en normalización, así como chefs, barman y hoteleros desempeñan un importante papel. * Pasos que se deben tener en cuenta para armar ambientes seguros: 1Condiciones locativas • Pisos. * Deben estar hechos con materiales que no generen sustancias tóxicas, que sean resistentes...

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EQUIPOS Y MOBILIARIO DE BAR  LA COCTELERA O SHAKER.- Es una vasija de metal fuerte, generalmente de acero inoxidable o plaqué, que consta de dos o tres cuerpos que se encajan unos en otros. Estas piezas son llamadas Vaso, Cubrevaso (que hace la función de colador), y Cubreboca (que sirve de tapón).  USOS DE LA COCTELERA: Para batir un coctel, se tomará la coctelera con las dos manos a la altura del hombro, con la tapa apuntando hacia uno mismo, inmediatamente se agitará enérgicamente durante...

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Equipo Existe una inmensa cantidad de artículos de cocina en el mercado desde el más usual, hasta el más sofisticado, sin embargo necesitamos elegir el equipo en base a las necesidades particulares de nuestro servicio. Así algunas características que pueden ser consideradas durante el proceso de adquisición del equipo son :  La dimensión de la cocina  La especialidad de los platillos  La calidad de los platillos que se sirve  El menú como punto de partida de las operaciones  El...

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|Dispositivo que genera calor y que lo | | | | |mantiene dentro de un compartamiento |Cocinar, calentar o secar los | | | |cerrado, es cuadrado, en su interior |alimentos | ...

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ESTRUCTURA Y OPERACIÓN DE ESTABLECIMIENTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS EQUIPO, MOBILIARIO Y UTENSILIOS GUERREO BERENICE QUINTO CUATRIMESTRE GRUPO: TF055203 LUNES 14 DE MARZO DE 2011 GUIA DIDACTICA N°6 1° Describe los criterios bajo los cuales se determina la selección de muebles, blancos, vajillas, cubiertos y cristales. Y los puntos generales que deben tomarse en cuenta ala comprar equipo para un área de alimentos y bebidas. R: CRITERIOS: El tipo de clientela (saber a quién...

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Chef ejecutivo El chef ejecutivo es la cabeza administradora de la cocina, sus responsabilidades incluyen el planeamiento, compras, supervisión, enseñanza, preparación y servicio. En la realidad, el chef ejecutivo es un manager de producción de comidas, un gerente de compras, también un experto maitre y un gran cocinero. Para operar su cocina con provecho, debe conocer bien las funciones y detalles en cada posición o partida. El chef ejecutivo es también un importante administrador en el establecimiento...

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Técnicas de desarrollo en el área de cocina. Objetivos: Objetivo General: Elaborar un manual de capacitación para el uso adecuado de los utensilios y equipo en el área de cocina. Objetivos Específicos: * Identificar las partes en que se divide la cocina. * Brindar pautas para los equipos y utensilios de cocina. * Demostrar los cuidados necesarios para el buen mantenimiento de los utensilios. * Organizar los espacios disponibles con que cuenta la cocina. * Aplicar las técnicas de...

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EQUIPOS DE COCINA Las cocinas modernas reducen sus espacios por la alta efectividad de los equipos: * Horno combinado vaporizador combinado (Rational) * Horno a gas o eléctrico, cámara a presión, seca o húmeda, autolimpiante, control digital y de hasta 50 programas, incluyendo un ciclo de cocción a baja temperatura. * Horno convección (eléctrico, con circulación forzada de aire) * Sartén o marmita basculante (recipientes de 200 o más lts de capacidad y mecanismo de inclinación...

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EQUIPO MAYOR Es el equipo fijo de la cocina sirve para conservar y transformar los alimentos, ya sea por el proceso de cocción o de refrigeración NOMBRE | | IMAGEN | Baño María | Método que se utiliza para calentar lentamente sumergiendo el recipiente que la contiene en otro mayor con agua que se lleva a o está en ebullición. | | Estufa | Aparato que produce y emite calor destinado a calentar un local; a veces es portátil | | Freidora | Es un electrodoméstico usado en la cocina para freír...

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3. Herramientas y Equipos El conocimiento profundo de los equipos es esencial para el éxito en la cocina. Pocas operaciones de servicio gastronómico no dependen de nada más que una extensión y horno, un surtido de ollas y cacerolas, y cuchillos y otras herramientas manuales. La tecnología moderna sigue desarrollando más y más especializados y técnicamente avanzadas herramientas para reducir el trabajo de la cocina Gran parte de este equipo es tan complicado o tan sofisticado que solamente la...

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UNIVERSIDAD INSURGENTES PLANTEL TOREO PRESENTACION EQUIPO MAYOR Y EQUIPO MENOR NOMBRE JESSICA JAZMIN VERDIGUEL GRANADOS PROFRA SONIA NOVOA CATAÑO INTRODUCCION A continuación por medio del siguiente trabajo se dará a conocer al equipo mayor y equipo menor dentro de diferentes establecimientos de comida rápida, cocina mexicana y cocina de especialidad. AV. MARINA NACIONAL ESQ. MARIANO ESCOBEDO No. 152 HORARIOS DE 8:OO am A 10:OO pm DE LUNES A DOMINGO NOMBRE | CARACTERISTICAS |...

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EQUIPOS DE COCINA SE CLASIFICAN Equipo fijo; es todo aquel equipo que por su tamaño, peso  o por las necesidades de instalación, tales como conexión de agua, gas o energía eléctrica se requiere que permanezca en un solo lugar para su uso. Estufas con quemadores, planchas, parrillas, hornos, fogones, freidoras, marmitas, maquinas lavaloza, tarjas de lavado, etc. Equipo semi fijo; es todo aquel equipo que por su tamaño, peso y funciones puede trasladarse con facilidad para utilizarse en cualquier...

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|Distribución de la Cocina de un Restaurante Familiar | |Que tu cocina sea un lugar en el que desenvolverte con eficacia depende más de su distribución que del espacio del que dispones. Cuando comiences a | |planificar es buena idea recordar los flujos naturales de trabajo entre las áreas de actividad más importantes: zona del horno, zona de preparación y zona | |de almacenaje de alimentos...

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Equipos Equipos e Instalaciones en en A/B EQUIPO GASTRONÓMICO Características y Funciones Objetivo Objetivo de la Unidad Temática I El alumno seleccionará los equipos requeridos en cocinas industriales, considerando sus especificaciones, el flujo de trabajo, tiempos y movimientos, para lograr espacios funcionales y contribuir a optimizar la operación. Requisitos Requisitos higiénicos de máquinas y Utensilios El número y la capacidad de las máquinas estará acorde al numero de ...

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Normas para abrir un restaurante. En vinos y licores * Certificado de uso de suelo. * Licencia de construcción (en caso de no existir local). * Visto bueno de seguridad y operación, tratándose de restaurantes que vendan vinos y licores o sin venta pero mayores a 400 metros cuadrados. * Declaración de apertura (sin venta de vinos y licores). Música  Pago de cuota a la Sociedad de Autores y Compositores de la Música, en caso de tener música o videos en cualquier modalidad. ...

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CLASIFICACIÓN DEL EQUIPO | NOMBRE DEL EQUIPO O UTENSILIO | DESCRIPCIÓN DEL EQUIPO | IMAGEN | EQUIPO PARA COCINAR | HORNEADO, ASADO, COCINADO A FUEGO LENTO | HORNO PARA FINES GENERALES | ESTOS HORNOS SE UTILIZAN PARA DIVERSAS ACTIVIDADES CULINARIAS. FUNCIONA CON GAS O ELECTRICIDAD. LA TEMPERATURA INTERNA NO ES UNIFORME. | | | | HORNO DE CONVECCIÓN | HORNO DE CONVECCIÓN CON AIRE FORZADO. CALENTADOS POR GAS O ELECTRICIDAD. VENTILADOR. COCINADO MÁS RÁPIDO. COCINADO UNIFORME. MENOS ENERGÍA |...

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SELECCIÓN DE MOBILIARIO Y EQUIPO DE ALMACEN Los bienes muebles se clasifican de acuerdoa su naturaleza, aprovechamiento, origen, condiciones físicas y situación legal. • Por su Naturaleza:  Bienes Instrumentales: Son aquellos bienes considerados como implementos o medios para eldesarrollo de las actividades que se realizan en el Instituto, que tienen una vida útil prolongaday que puedan inventariarse y resguardarse individualmente, por lo que deben ser incorporadosal patrimonio del Instituto...

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SELECCIÓN DE MOBILIARIO Y EQUIPO DE ALMACEN Los bienes muebles se clasifican de acuerdo a su naturaleza, aprovechamiento, origen, condiciones físicas y situación legal. • Por su Naturaleza: Bienes Instrumentales: Son aquellos bienes considerados como implementos o medios para el desarrollo de las actividades que se realizan en el Instituto, que tienen una vida útil prolongada y que puedan inventariarse y resguardarse individualmente, por lo que deben ser incorporados al patrimonio del Instituto...

533  Palabras | 3  Páginas

Mobiliario y Equipamiento Urbano. • Piezas industriales: refacciones, partes componentes, etc. • Kioscos. • Bancas para parque y jardín. • Postes decorativos. • Basureras. • Barandales. • Bolardos o guarda banquetas. • Luminarias. • Alcorques o protecciones de árbol. • Escudos y placas conmemorativas fundidas. El mobiliario urbano (a veces llamado también equipamiento urbano, o elementos urbanos) es el conjunto de objetos y piezas de equipamiento instalados en la vía pública para varios...

816  Palabras | 4  Páginas

Module Administración de Muebles y Equipos Los activos en muebles y equipos representan una inversión considerable para cualquier organización y pueden tener un impacto directo sobre la productividad. Por eso es que la administración eficaz de estos activos es de vital importancia para los resultados económicos. Utilizando la sencillas pero poderosas capacidades para el seguimiento de inventarios que tiene el módulo de Administración de Muebles y equipos del ARCHIBUS/FM, se puede monitorear...

1240  Palabras | 5  Páginas

Uso del mobiliario y equipo ergonomico EL MOBILIARIO De nada sirve contar con un equipo ergonómicamente preparado, si luego trabajamos sobre una mesa en la que no nos caben las piernas, o nos sentamos en una silla sin respaldo. Las malas posturas representan, en general, el 75% de las lesiones: dolores de espalda, molestias cervicales, lumbalgias... El mobiliario del puesto de trabajo es, pues, fundamental para no dañar nuestra salud. a- La Mesa: Características: - Superficie de color claro...

995  Palabras | 4  Páginas

 MOBILIARIO Y EQUIPO DE OFICINA MOBILIARIO DE OFICINA Son los muebles de una oficina o lugar de trabajo, son objetos que sirven para facilitar los usos y actividades habituales en casas, oficinas y otro tipo de locales. TIPOS Existen varios tipos de mobiliario de oficina como: Mesas Sillas Armarios u organizadores (archivos) EQUIPO DE OFICINA La oficina es un lugar donde se realizan determinados trabajos. Esta organizado de diferentes formas y presenta diversas características...

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Pág. 1/ 3 AVALÚO MOBILIARIO Y EQUIPO I .ANTECEDENTES. SOLICITANTE: VALUADOR: CEDULA PROFESIONAL REGISTRO PERITO:: FECHA DEL AVALÚO: FECHA DE VIGENCIA: EQUIPO QUE SE VALUA: PROPIETARIO: PROPÓSITO DEL AVALÚO: 15 de febrero del 2011 15 de Febrero del 2012 Seis Modulo de produccion de hongos seta con capacidad para 18 bolsas germinadas. Determinar el valor del activo (MODULO DE PRODUCCION DE HONGO SETA CON CAPACIDAD DE 18 BOLSAS GERMINADAS). CONSIDERACIONES: I.I.- El objetivo del avalúo...

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determinada de la fuente de calor. Se emplea para calentar ingredientes cocinados y darles un ultimo golpe de calor antes de salir al comedor, o bien para tostar, dorar o gratinar ciertos productos. Suele ser regulable al gusto del cocinero. Mesa de trabajo Definición: Herramienta que nos permite desarrollas diversas actividades dentro de la cocina. Muela de afilar Definición Piedra que sirve para sacar filo a los utensilios de la cocina. Olla expres Definición: La olla a presión es...

1274  Palabras | 6  Páginas

Colador Utensilio que sirve para separar las partes sólidas de un líquido o sustancia Colador chino Es muy eficaz para obtener caldos, cremas o salsas Cuchillo de media luna Ideal para cortar fácil y rápidamente hierbas, vegetales y pescados Cuchillo mondador Para realizar tallado y decorado de frutas y verduras y realizar cortes finos. Paellera Recipiente de hierro a modo de sartén, de poco fondo y con dos asas, que sirve para hacer la paella. Cuchillo de carnicero Se trata...

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“Mobiliario y equipo de cocina mayor” Son todas las herramientas que sirven en una cocina para preparar los alimentos y por lo regular son fijas o grandes. Plancha: Superficie de acero inoxidable cuyo volumen y grosor puede ser variado de acuerdo a las necesidades de la empresa o de producción, cuya función es la elaboración de toda clase de alimentos que no impliquen caldos, cremas u otra clase de líquidos. Parrilla: Compuesta de acero inoxidable generalmente, consta de 4 o más quemadores...

1646  Palabras | 7  Páginas

Maquinaria y Equipo De Cocina Maquinaria y equipos de cocina Fogones Salamandras Freidoras Asador Hornos Marmitas Equipo menor Batidora Amasadora Picadora Cortadora Balanza Ralladora Generadores de frío Grandes cámaras Antecámara Cámara de refrigeración Cámara de congelación Refrigeradores domésticos y restaurant Congeladores domésticos y restaurant Neveras y hieleras Utensilios de cocina Cucharones  Palas Volteadores Tablas para cortar Cuchillo de distintos usos ...

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MAQUINARIA Y EQUIPOS DE COCINA Fogones Salamandras Freidoras Asador Hornos Marmitas EQUIPO MENOR Batidora Amasadora Picadora Cortadora Balanza Ralladora GENERADORES DE FRÍO Grandes cámaras Antecámara Cámara de refrigeración Cámara de congelación Refrigeradores domésticos y restaurant Congeladores domésticos y restaurant Neveras y hieleras UTENSILIOS DE COCINA Cucharones  Palas Volteadores Tablas para cortar Cuchillo de distintos usos Batidores Escofier Ollas SARTENES Y TODO LO QUE SUPLE LAS MANOS...

548  Palabras | 3  Páginas

‘’Manual de mobiliario y equipo de bar’’ Introducción. Este manual esta diseñado para un mejor y amplio conocimiento sobre el establecimiento de un bar que nos podría facilitar el trabajo que se desempeña en esta actividad. Hablaremos de cada uno de las instalaciones básicas y sobretodo de cada uno de los equipos que facilitan el trabajo dentro de un bar. Trataremos de especificar cada uno de los elementos que hacen que pueda funcionar un bar usando un vocabulario claro y entendido para que no...

1587  Palabras | 7  Páginas

EQUIPAMIENTOS, UTENSILIOS Y MATERIAS PRIMAS PARA LA COCINA Y PASTELERÍA DE VANGUARDIA Gracias a la invención de nuevos materiales y maquinaria es posible la creación de novedosos platillos.Los diferentes equipos y maquinarias han revolucionado la cocina de manera que gracias a estos elaboraciones que tardaban horas se hacen en minutos,ahorrando un tiempo considerable. Estos son los materiales y maquinarias mas destacadas. THERMOMIX Es uno de los aparatos que han aportado mayor rendimiento...

1269  Palabras | 6  Páginas

Condiciones para los talleres de cocina Pisos Deben estar hechos con materiales que no generen sustancias tóxicas, que sean resistentes, no porosos, impermeables, no absorbentes y antideslizantes. Para el resto de las áreas que no sean la cocina, los pisos pueden ser laminados o de madera con acabado mate, vinilo texturizado o baldosas de cerámica con esmalte suave. “En la cocina, el piso debe estar elaborado con materiales que puedan ser lavados en húmedo (cerámica). El piso de la cocina tiene que...

1199  Palabras | 5  Páginas

Esquema Introducción Mobiliarios de oficina Escritorios (Secretariales, de recepción, modulares, ejecutivos) Bandejas de Escritorios Archivadores Sillas Giratorias Sillas para Visitantes Mesas Estantes Ficheros Papeleras Elementos decorativos Materiales de oficina Papelería Ganchos sujetadores de metal Ganchos a presión Carpetas (varios tipos) Perforadoras Engrapadoras Grapas Clips Sacapuntas (manuales y metálicos) Lápices Porta lápices Bolígrafos Tijeras...

1256  Palabras | 6  Páginas

complementar las cualidades nutritivas del plato.Evitando guarniciones demasido fuerte para platos delicados o a la inversa. Debido aque los alimentos entran primero por los ojos, es importante que exhiban una buena presentación y un mejor acompañamiento. La guarnición juega un papel clave a la hora de conseguir que un plato no sólo parezca sabroso, sino que también lo sea. Le ofrecemos las recetas de algunas guarniciones para carne y pescado que le ayudarán a hacer un plato simple un bocado delicioso. ...

666  Palabras | 3  Páginas

-G) Equipo menor Utensilios Son aquellos instrumentos normalmente pequeños, usados para las diferentes preparaciones dentro de la cocina. Presentan distintas características de acuerdo al alimento que se procesará. Entre otros se puede mencionar el abrelatas manual, agujas para mechar, brochas, coladores, cascanueces, cortapasta, cucharas de cocina, cucharón, cuchillos, embudos, exprimidores, mandolina, mangas, molinos, mezcladores, etc. Los materiales a usar pueden ser, cobre, aluminio...

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Sirven para la identificación de la carpeta,en ellas se anota alguna referencia con relación a los documentos que contiene la carpeta. Marbetes: Trozo de papel, cartón u otro material parecido que se pega a un objeto y sirve para indicar la marca, el contenido, las cualidades o el precio de este. Guías: Es una carpeta gruesa o cartón prensado de forma rectángulo con una pestaña que sirve para separar. Fundas o bolsas:Protegen los documentos, son plásticas transparentes ideales para archivar...

1454  Palabras | 6  Páginas

BRIGADA DE COCINA Se refiere al personal que realiza la limpieza en general del local, sus instalaciones y maquinaria el cual se realiza antes de la llegada de la brigada de cocina. El encargado de limpieza tiene la labor de conservar en condiciones de óptima limpieza y sanidad las instalaciones, equipos, maquinaria y utensilios de toda el área. Crew Messman: Se ocupa del mantenimiento y limpieza de los utensilios de cocina y responde ante el primer cocinero. Frega platos: Limpieza y mantenimiento...

527  Palabras | 3  Páginas