Obtencion Harina De Malanga ensayos y trabajos de investigación

EFECTO DE LA HARINA DE LENTEJA SOBRE LAS PROPIEDADES REOLÓGICAS DE LA HARINA PARA PANIFICACIÓN Aguilar Valenzuela J.*; Esparza Rivera, J.R.; Meza Velázquez, J.A.; Ramírez Baca, P. Facultad de Ciencias Químicas Unidad Gómez Palacio (Gómez Palacio Durango) Universidad Juárez del Estado de Durango. Correo electrónico: *Jorav16@hotmail.com RESUMEN El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto de la harina de lenteja sobre las propiedades reológicas de una harina para panificación. Los tratamientos...

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CBTIS 224 ELABORAR PRODUCTOS VEGETALES IBQ. MA. FELICITAS HEREDIA PUERTA PROCESO DE OBTENCION DE HARINAS Obtención y clases de harina de trigo La molienda del trigo tiene como finalidad básica la obtención de harinas a partir de los granos de trigo, para la fabricación de pan, pastas alimenticias o galletas. Los pasos que se siguen para obtener la harina son: 1. Limpieza preliminar de los granos, mediante corrientes de aire que separan el polvo, la paja y los granos vacíos. 2. Escogido...

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* Como es el proceso de obtención de la harina? 1. Limpieza preliminar de los granos, mediante corrientes de aire que separan el polvo, la paja y los granos vacíos. 2. Escogido de los granos, mediante cilindros cribados que separan los granos por su tamaño y forma.  3. Despuntado y descascarillado, en esta fase se eliminan el embrión y las cubiertas del grano. 4. Cepillado de la superficie de los granos, para que queden totalmente limpios. 5. Molturación, finalmente se pasa...

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ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO. SISTEMA NACIONAL DE NIVELACIÓN Y ADMISIÓN OBTENCIÓN DE LA HARINA DE MALANGA (Xanthosoma sagittifolium) PARA SU UTILIZACIÓN EN LA ELABORACIÓN DE ALIMENTOS FUNCIONALES. COBA GUAYANLEMA JEFFERSON JAVIER GUANANGA VALLIN DARÍO HERNÁN GUILLERMO PATRICIO GUTIÉRREZ YÉPEZ LÓPEZ AVALOS KATHERINE IVETH POVEDA GÓMEZ STEPHANIE VANESSA SALINAS SANDOVAL ALEXANDER IGNACIO DOCENTE: ING. MARÍA ANDRADE TUTOR: ING. IVÁN SALGADO 1. INDICE DE CONTENIDO 2...

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INSTANTÁNEA ALTAMENTE NUTRITIVA A BASE DE ALMIDÓN DE MALANGA (Xanthosoma Sagittifolium)Y LECHE DE SOYA (Glycine Max). M.C. Pascual Hernández Bautista1, Martha Cecilia Mar Cruz, María Iveth Hernández Molar, Wendoly G. Trejo Pancardo, Nabor Hernández Campos, Elda G. Castillo López. INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR DE ÁLAMO TEMAPACHE Km. 6.5 Carr. Potrero del Llano-Tuxpan, Xoyotitla Municipio de Álamo Temapache, Ver. 1. paz_0712@hotmail.com RESUMEN La malanga es una planta herbácea de aproximadamente 2...

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Obtención de la harina Uno de los aportes del Icta ha sido la caracterización físicoquímica y fisiológica de cerca de 15 variedades de mangos criollos y mejorados de los existentes en Colombia, cuyos resultados sirvieron para que, Vidal y Torres, evaluaran cuáles tenían las mejores características para su industrialización. Las variedades seleccionadas fueron el mango chancleto e hilacha por su sabor, color y contenido de fibra. Teniendo en cuenta que su producción se concentra en los departamentos...

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Oportunidad para la malanga en mercado internacional Núm. 1. Lunes 10 de agosto de 2009 La malanga se abre como una alternativa a la producción de mango, chile y tomate en el sur de Sinaloa, que enfrentan problemas de sobreoferta. Este cultivo es una oportunidad para México, ya que EU y Canadá demandan 30 mil toneladas al año y existe un déficit productivo internacional del 50%. Con esta alternativa se abatiría el monocultivo de mango, chile y tomate que predomina en esta región y, consecuentemente...

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2.1 La Malanga 2.1.1 Antecedentes La malanga es un cultivo, cuyo uso como alimento se remonta a la sociedad neolitica. Su nombre se origino en la isla de Trinidad y, paulatinamente, fue expandiendose a traves de los demas paises. Pertenece a la familia de las Araceae, teniendo dos generos por motivos geograficos: Genero Colocasio originario del sureste de Asia, llegando hasta las Islas Canarias, para despues introducirse en el continente americano; y el Genero Xanthosoma, cuyo origen es americano...

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Industrialización de la MALANGA en el ECUADOR Yánez E. Universidad de Guayaquil; Ciudadela Universitaria, Guayaquil, Ecuador. Introducción La malanga es un cultivo, cuyo uso como alimento se remonta a la sociedad neolítica. Su nombre se originó en la Isla de Trinidad y, paulatinamente, fue expandiéndose a través de los demás países. Pertenece a la familia de las Araceae, teniendo dos géneros por motivos geográficos: Género Colocasio originario del sureste de Asia, llegando hasta las Islas Canarias...

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LA MALANGA ORIGEN Varios autores coinciden que el origen de la malanga está en los trópicos americanos y específicamente en la zona de las Antillas, y que luego se trasladó al oeste del continente Africano. Cuando los europeos llegaron al continente americano, encontraron este producto desde el sur de México hasta Bolivia. Entre los países de América Central o del Sur, como Ecuador, Costa Rica, entre otros en la zona de las Antillas se ha encontrado la mayor cantidad de ecotipos (variedades)...

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QUÍMICA E INDUSTRIAS ALIMENTARIAS Escuela Profesional De Ingeniería En Industrias Alimentarias IX PROGRAMA DE TITULACIÓN POR ACTUALIZACIÓN PROFESIONAL MONOGRAFÍA Para optar el título profesional de Ingeniero en Industrias Alimentarias “OBTENCION DE HARINA DE LOCHE POR MEDIO DE UN SECADOR DE LECHO FLUIDIZADO” Presentado por: Bach. Cesar Gerardo Morillo Cruz. LAMBAYEQUE – PERÚ 2012 RESUMEN La región Lambayeque en el año 2010 fue reconocida como la cuna de origen del zapallo loche...

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Estudio de la Obtención de Harina de Algarrobo (Prosopis pallida) para Consumo Humano Fiorella Catherine Silva Tejada Ingeniería De Industrias Alimentarias 2010 ESTUDIO DE LA OBTENCIÓN DE HARINA DE ALGARROBO (Prosopis pallida) PARA CONSUMO HUMANO Fiorella Catherine Silva Tejada UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA E INDUSTRIAS ALIMENTARIAS INGENIERÍA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS LAMBAYEQUE 2010 ESTUDIO DE LA OBTENCIÓN DE HARINA DE ALGARROBO...

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PRACTICA N°4 OBTENCION DE HARINAS PRECOCIDAS DE QUINUA Y ARROZ I. OBJETIVOS * Conocer el proceso tecnológico de la obtención de harinas pre-cocidas a partir de quinua y arroz. II. FUNDAMENTO TEORICO La harina es el polvo fino que se obtiene del cereal molido y de otros alimentos ricos en almidón. QUINUA La quinua, quínoa o kinwa (Chenopodium quinoa) es un pseudocereal perteneciente a la subfamilia Chenopodioideae de las amarantáceas. Es un cultivo que se produce en los Andes de Perú...

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BOLIVARIANA DE VENEZUELA MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA DEFENSA UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL POLITÉCNICA DE LA FUERZA RMADA NUCLEO ZULIA CATEDRA: GERENCIA DE PROYECTOS PROYECTO: “PROCESAMIENTO DE LA YUCA PARA LA OBTENCION DE HARINA DE YUCA PARA CONSUMO HUMANO Y ANIMAL” Realizado por: Castillo Duarte, Jose Luis Maracaibo, junio del 2013 INDICE 1. Introducción 2. Objetivos del Proyecto 3. Alcance del Proyecto 4. Estructura Desagregada...

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OBTENCION DE HARINA DE GUAYABA (Psidium Guajaba) POR EL METODO DE DESHIDRATACION AL VACIO INDICE I. TITULO 1 II. PLANTEAMIENTO DE ESTUDIO 4 1. JUSTIFICACION 4 2. HIPOTESIS. 4 III. OBJETIVOS 4 1. OBJETIVO GENERAL 4 2. OBJETIVOS ESPECIFICOS 5 IV. REVISION DE LA LITERATURA 5 1. MARCO TEORICO 5 1. DESHIDRATACION...

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Elaboración de las harinas La elaboración de las harinas y la preparación de los productos formulados se realizaron en el Laboratorio de Análisis de Alimentos y la Planta Piloto de la Universidad Simón Bolívar y en la Panadería “Flor de Quito”, localizada en Caracas. Se adquirieron 10 kg de cada una de las materia primas utilizadas, los cuales fueron procesados en su totalidad, para objetivos adicionales a los de este estudio, se evaluaron los rendimiento de cada uno de los procedimientos utilizados...

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HARINA Es el producto que se obtiene por la molienda del grano de trigo entero y de otros tipos de cereales y alimentos ricos en almidón. Según el grado de molienda se distinguen tres tipos de harinas: Gruesa, Mediana y Fina. 1. Existen Harinas de origen: Vegetal: El dominador común de las harinas vegetales es el almidón. Se puede obtener harina de distintos cereales. Aunque la más habitual es harina de trigo. También se hace harina de centeno, de cebada, de avena, de maíz o de arroz , así también...

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HARINA 1-¿Qué tipos de harina se deben utilizar para la elaboración del pan? La harina 000 se utiliza siempre en la elaboración de panes, ya que su alto contenido de proteínas posibilita la formación de gluten y se consigue un buen leudado sin que las piezas pierdan su forma. 2-¿En que influye la humedad de la harina? La harina 0000 es más refinada y más blanca, al tener escasa formación de gluten no es un buen contenedor de gas y los panes pierden forma. Por ese motivo sólo se utiliza en...

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 Introducción Tecnología harina de plumas Recepción de materia prima Las plumas son transportadas desde la planta de faena hasta la planta de subproductos avícolas. Esto puede realizarse mediante transporte hidráulico si es que las plantas se encuentran dentro del mismo establecimiento, adyacentes entre sí. Una vez que ingresan a la planta de procesamiento las plumas deben ser filtradas mediante un proceso hidrodinámico y debe quitarse el exceso de agua. Se recomienda que sean procesadas...

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ANÁLISIS DE HARINA (PRACTICA N° 1) MUESTRA: Los estudiantes deben llevar 250 gramos de muestra, ya sea en su empaque sellado o en frasco esmerilado boca ancha. 1. Toma de la muestra Es necesario realizar la toma de una muestra apropiada, mezclando íntimamente una decena de porciones tomadas de diferentes sitios de la masa a analizar. Conservar la muestra (alrededor de 250 g) en un frasco de tapa esmerilada y previamente esterilizado. 1.1 Características organolépticas Anotar todo lo relacionado...

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DISEÑO DE PLANTA PARA EL PROCESAMIENTO DE HARINA DE PESCADO UNIVERSIDAD DEL TOLIMA FACULTAD DE AGRONOMIA PROGRAMA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL IBAGUE 2008 INTRODUCCION La harina de pescado es la mejor fuente de energía concentrada para la alimentación de animales. Con un 70% a 80% del producto en forma de proteína y grasa digerible, su contenido de energía es notablemente mayor que muchas otras proteínas animales o vegetales ya que proporciona una fuente concentrada de proteína de alta...

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MALANGA COCO (ISLEÑA) Nombre Común en Español: Malanga Coco. Nombre Científico: Xanthosoma, Colocasia esculenta. Variedades: Silvestre (alargada), Cultivo (redonda / ovalada). Descripción del producto: La malanga es un Tubérculo, es una planta tropical y subtropical, se cultiva a una actitud menor a los 500 m.s.n.m. en planicies o suelos de aluvión (en nuestro caso se da muy bien en la zona de Upala y en menor producción en la finca del Cascal en Mónico), es una planta perenne, pertenece a...

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QUE ES LA HARINA: La harina es el polvo fino que se obtiene del cereal molido y de otros alimentos ricos en almidón. Se puede obtener harina de distintos cereales. Aunque la más habitual es harina de trigo , también se hace harina de centeno, de cebada, de avena, de maíz o de arroz . El denominador común de las harinas vegetales es el almidón, que es un carbohidrato complejo. El uso de la harina de trigo en el pan es en parte gracias al gluten. El gluten es una proteína compleja que le otorga al...

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MAJADEXO.S.A, Inicio sus operaciones en el 2000, luego de un acuerdo entre cuatros amigos quienes tenían la inquietud de crear un producto como las chips para picar y acompañar con diferentes comidas. Esta empresa es productora de boquitas hechas de “Malanga” (tubérculo parecido al quequisque o yuca) todo con la intensión de que fuese un producto diferenciado, innovador y único. La empresa comenzó su producción de manera artesanal con 6 seis empleados distribuyendo su producto a las pulperías más...

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LAS HARINAS Joshua Rodríguez Irizarry Historia • La harina es uno de los elementos fundamentales en la alimentación mundial. • Según registros, desde el año 6000 A.C se descubrió que se podía obtener harina triturando trigo entre dos discos y Fueron los romanos los primeros en elaborar la maquinaria necesaria para producirla en grandes cantidades. • Las comunidades antiguas utilizaban los cereales que tenían a mano para obtener harina; en Asia se usaba el trigo, en América se usaba el maíz...

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La harina de pescado es un producto obtenido del procesamiento de pescados separando su contenido de agua y aceite. La proteína en la harina de pescado tiene una alta proporción de aminoácidos esenciales en una forma altamente digerible, particularmente metionina, cisteína, lisina, treonina y triptófano. Presentes en la forma natural de péptidos, éstos pueden ser usados con alta eficiencia para mejorar el equilibrio en conjunto de los aminoácidos esenciales dietéticos. La harina de pescado ofrece...

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PASTELERA  La harina pastelera es un tipo de harina, que tiene un menor contenido de proteínas (apenas del 8%) y tiene una textura muy fina y de un color sumamente claro. Como tiene una textura tan fina, esta harina debe ser tamizada  antes de ser incorporada a la receta que la pida. Como el nombre sugiere, esta es excelente para poder hornear pasteles y otros postres porque nos da muy buenos resultados: pasteles suaves y esponjosos. Como tiene un bajo contenido de proteína (el harina de todo uso...

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Calidad industrial de la harina Para medir la calidad panadera de la harina se utiliza el farinógrafo, que mide la consistencia de la masa mediante la fuerza necesaria para mezclarla a una velocidad constante y la absorción del agua necesaria para alcanzar esta consistencia. El principio de la medida se basa en el registro de la resistencia que la masa opone a una acción mecánica constante en unas condiciones de prueba invariables. El farinógrafo produce una curva que reproduce en forma visual...

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Con harina o sin harina Por Caius Apicius
 Durante mucho tiempo, amas de casa y cocineros espesaron las salsas, las ligaron, usando harina hasta que, allá por los años 70 del siglo pasado, los paladines de la "nouvelle cuisine" decretaron su final y erradicaron la harina de la cocina moderna, quedaba proscrita, era una cosa del pasado y pesada.

El tiempo pasa y acaba poniendo casi todo en su sitio. Las modas, precisamente porque son modas, pasan también.

No diremos que la "nouvelle cuisine"...

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HARINAS. Se entiende por harina al polvo fino que se obtiene del cereal molido y de otros alimentos ricos en almidón. Se puede obtener harina de distintos cereales. Aunque la más habitual es harina de trigo, elemento imprescindible para la elaboración del pan, también se hace harina de centeno, de cebada, de avena, de maíz o de arroz. Existen harinas de leguminosas (garbanzos, judías) La harina de trigo la cual nosotros nos referimos, posee contribuyentes aptos para la formación de masas (proteínas-gluten)...

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Harina 1 INTRODUCCIÓN Harina, sustancia pulverulenta que se obtiene tras moler de forma muy fina granos de trigo. Los productos molidos que se extraen de otros granos, como el centeno, el trigo sarraceno, el arroz y el maíz, así como los obtenidos de plantas como la patata, reciben también el nombre de harinas, pero el uso inespecífico del término hace referencia a la harina elaborada a partir del trigo común, Triticum aestivum. La harina contiene entre un 65 y un 70% de almidón, pero su...

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anterior a la molienda se limpiara, con cedazos y a mano. Un vez molido el trigo, la harina en rama, es decir, sin separar los diferentes componentes del trigo, volvía a la vivienda. Allí, se separaba mediante cedazos la flor de la harina del y salvado. La primera se destinaba al consumo humano y el segundo, al de los animales. Por el trabajo realizado, el molinero cobraba la maquila, cantidad de harina que entregaba quien llevaba trigo al molino por cada fanega molida. Las últimas maquilas...

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La harina de trigo posee constituyentes aptos para la formación de masas, dentro de ellos destacan especialmente la proteína y el gluten. Este último se forma por hidratación e hinchamiento de las proteínas de la harina "gliadina" y "glutenina". El hinchamiento del gluten permite la formación de una masa modelable y resistente, sobre todo a los gases de la fermentación, producidos por la levadura. Las harinas, según sus tipos, se clasifican en: cero (0), dos ceros (00), tres ceros (000) y...

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HARINA Se llama harina al resultado del proceso de molienda de algunos granos o cereales. Existen varios tipos de cereales en el mundo como son: cebada, arroz, maíz, avena, entre otros. Pero el único cereal con características panificables es el trigo. EL TRIGO El trigo, está dentro de la familia de las gramíneas, su nombre científico es Triticum bulgaris. Las diferentes variedades de trigo se clasifican principalmente de acuerdo a su contenido de proteína. • Suave: Proteína...

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Viandas Tropicales Asociación Cubana de Técnicos Agrícolas y Forestales. INSTRUCTIVO TÉCNICO DEL CULTIVO DE LA MALANGA GÉNERO XANTHOSOMA Por un desarrollo ecológico y sostenible en armonía con la naturaleza y la sociedad. INDICE INTRODUCCIÓN CLONES COMERCIALES PREPARACIÓN DELSUELO PLAGAS Y ENFERMEDADES COSECHAY CONSERVACIÓN 5 5 7 9 11 INTRODUCCIÓN. La malanga es un producto valioso en los países tropicales y subtropicales. Los valores nutricionales y su fácil cocción...

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HARINA La harina (término proveniente del latín farina, que a su vez proviene de far y de farris, nombre antiguo del farro) es el polvo fino que se obtiene del cereal molido y de otros alimentos ricos en almidón. Se puede obtener harina de distintos cereales. Aunque la más habitual es harina de trigo (cereal proveniente de Asia, elemento habitual en la elaboración del pan), también se hace harina de centeno, de cebada, de avena, de maíz (cereal proveniente delcontinente americano) o de arroz (cereal...

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almidón. Se puede obtener harina de distintos cereales. Aunque la más habitual es harina de trigo (cereal proveniente de Europa, elemento imprescindible para la elaboración del pan), también se hace harina de centeno, de cebada, de avena, de maíz (cereal proveniente del continente americano) o de arroz (cereal proveniente de Asia). Existen harinas de leguminosas (garbanzos, judías) e incluso en Australia se elaboran harinas a partir de semillas de varias especies de acacias (harina de acacia). El denominador...

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La harina Prehistoria El trigo y su domesticación han acompañado a la humanidad desde tiempos remotos. El primer molino de trigo fue la mandíbula del hombre de las cavernas, que posteriormente perfeccionó el procedimiento machacando los granos con un mazo que golpeaba sobre una piedra. Siglo IV a.C. Los pobladores del Medio Oriente (de los márgenes de los ríos Jordán, Éufrates y Tigris) crearon morteros rudimentarios, con los que molían el trigo inmediatamente después de ser cosechado. Ellos produjeron...

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SHALOM FRANCÉS Y CULTURA GASTRONÓMICA LOS TIPOS DE HARINA PAMELA ORTIZ GUTIÉRREZ SANTIAGO DE QUERÉTARO; FEBRERO DEL 2010 Harina La harina (término proveniente del latín farina, que a su vez proviene de far y de farris, nombre antiguo del farro) es el polvo fino que se obtiene del cereal molido y de otros alimentos ricos en almidón. Se puede obtener harina de distintos cereales. Aunque la más habitual es harina de trigo (cereal proveniente de Europa, elemento imprescindible...

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grasa…………………………………….......... directo e indirecto Batidos sin materia grasa………………………………………………. directo e indirecto El batido sin materia grasa parte de la base de los huevos a los que se les adiciona igual cantidad de azúcar granulada como el harina en proporción que puede variar dependiendo del uso que se quiere dar al bizcocho. • Bizcocho pesado………………………………………………………..45 a 50 grs. • Bizcocho mediano……………………………………………………..30 a 35 grs. • Bizcocho liviano………………………………………………………….20 a 25 grs...

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I. CONSUMO INDUSTRIAL • El consumo del cereal no se realiza directamente, por lo que requiere de un proceso de transformación, que generalmente inicia con la molienda, cuyo primer producto es la harina, a partir de lo cual la industria harinera se ubica como el eslabón estratégico de la cadena producción-consumo y el principal factor de demanda del grano. • La mayor demanda del cereal se genera en la industria harinera, la que a su vez es proveedora de materia prima para los fabricantes...

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Harina Historia: El trigo tiene sus orígenes en la antigua Mesopotamia. Las más antiguas evidencias arqueológicas del cultivo de trigo vienen de Siria, Jordania, Turquía e Irak. Hace alrededor de 8 milenios, una mutación o una hibridación ocurrió en el trigo silvestre, dando por resultado una planta con semillas más grandes, la cual no podría haberse diseminado con el viento. Existen hallazgos de restos carbonizados de granos de trigo almidonero (Triticum dicoccoides) y huellas de granos en barro...

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Harina El trigo es una planta de la familia de las gramíneas que ha sido empleada en la elaboración de masas sencillas desde hace aproximadamente 5,000 a.C y como tal se tiene constancia de su utilización en culturas antiguas. La molienda del grano se realizaba con dos piedras cilíndricas unidas en el centro: la de abajo permanecía fija y la de arriba era movida manualmente; luego se tamizaba la harina para extraer el salvado. Y se cocinaba en moldes de tierra. Algunos sostienen que la afición por...

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de trigo en masas es un proceso complejo en el que participan todos los componentes de la harina y los ingredientes de la masa. Se producen una serie de cambios físicos y químicos Las proteínas del gluten son vitales para la estructura de la masa que se forma tras la hidratación y manipulación de la harina de trigo. Aunque las proteínas del gluten, glutenina y gliadina, son distintos componentes de la harina, estas proteínas interaccionan para formar el gluten durante la formación de la masa. Ningún...

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HARINAS Es el polvo fino que s obtiene del cereal molido y de otros alimentos ricos en almidón, se puede obtener harina de distintos cereales aunque la más habitual es harina de trigo. La harina de trigo posee constituyentes aptos para la formación de masas, dentro de ellos destacan especialmente la proteína y el gluten. Este último se forma por hidratación e hinchamiento de las proteínas de la harina "gliadina" y "glutenina". El hinchamiento del gluten permite la formación de una masa modelable...

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LA HARINA | PASTELERIA BASICA | DOCENTE : ALUMNA : SALAS FLORES MELISSA | | I.S.T. TELESUP | | LA HARINA La harina es el polvo fino que se obtiene del cereal molido y de otros alimentos ricos en almidón. Se puede obtener harina de distintos cereales. Aunque la más habitual es harina de trigo (cereal proveniente de Europa, elemento habitual en la elaboración del pan), también se hace harina de centeno, de cebada, de avena, de maíz (cereal proveniente del continente americano)...

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pág. 18 9. PRESUPUESTO pág. 19 BIBLIOGRAFIA PROYECTO DE INVESTIGACION 1. TEMA Caracterización del sector agroindustrial de la producción y competitividad de la harina de Malanga con perspectiva internacional. 1.1 LINEA INSTITUCIONAL Cultura y Calidad de vida. 1.2 LINEA DE INVESTIGACION Desarrollo Empresarial 1.3 INSUMOS DE OTRAS MATERIAS 0401416 Investigación de Mercados 0401417 Legislación...

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LLAMARADA DE HARINA LOGRO: Identificar la presencia de carbono en un carbohidrato MARCO TEORICO CARBOHIDRATO son biomoléculas compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno. La glucosa, el glucógeno y el almidón son las formas biológicas primarias de almacenamiento y consumo de energía; la celulosa forma la pared de las células vegetales y la quitina es el principal constituyente del exoesqueleto de los artrópodos. El término "hidrato de carbono" o "carbohidrato" es poco apropiado, ya que estas...

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HARINAS: Agentes Mejoradores y balnqueadores Castelblanco Sandra, Laverde Soraida y Nova Cristhian. Laboratorio de Química Vegetal Escuela de Ciencias Químicas Programa Química De Alimentos Tunja- Colombia 2010 | |A B S T R A C T | |Key words: | ...

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Explosión con Harina  Aunque parezca raro, la harina es un compuesto orgánico que, como tantos otros, si lo exponemos a condiciones adecuadas puede explotar. En los experimentos caseros de hoy, vamos a lograr esas condiciones para llevar a cabo una explosión utilizando solamente harina como combustible.  ---------------------------------------------------------------------------------------------- Materiales: * Taladro y Mecha  * Bomba de aire o inflador  * Embudo pequeño de...

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Probeta 2: | harina trigo+harina Camote+ levadura | Probeta 1 | harina trigo+ levadura | Tiempo (min) | volumen | Tiempo (min) | volumen | 05101520253035404550556065707580 | 363737.53838.84041.544464850525353.5545454 | 05101520253035404550556065707580 | 363637.53839414245485053565962646565 | Activación enzimática: Discusiones: * Según(Dennis D. Miller) la amilasa va a convertir el almidón en azúcar y CO2,este va a querer salir al ambiente pero va a quedar atrapado en la estructura...

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OBTENCIÓN DE LA HARINA A BASE DE LA CÁSCARA DE PIÑA PARA CONTRARRESTAR LA DESNUTRICIÓN EN LOS NIÑOS (Elaboración de subproducto) 1. DATOS GENERALES DEL PROYECTO A.NOMBRE DEL PROYECTO: Obtención de la harina a base de la cáscara de piña para la elaboración de torta de piña para contrarrestar la desnutrición y su respectiva comercialización. B.ENTIDAD EJECUTORA. Estudiantes de la Universidad C.COBERTURA Y LOCALIZACIÓN. El proyecto tendrá una cobertura específica para la alimentación diaria...

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Harinas: Se entiende por harina al polvo fino que se obtiene del cereal molido y de otros alimentos ricos en almidón. El gluten es una proteína compleja que le otorga al pan su elasticidad y consistencia. Harina integral:sale del molido de grano entero de trigo. Las harinas intervienen en dos funciones. Espesamiento, por el almidon y determinando estructura con el gluten. Azucares: hidrat. De carbono disa/monosacáridos. Los + imp son glucosa, fructosa y sacarosa. La industr. Genero el jarabe de...

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hortalizas. Ingredientes: Dos manojos de hojas “malanga” Dos zanahorias grandes Tres cucharaditas de mantequilla Un pimentón rojo pequeño Un pimentón verde pequeño Una cebolla cabezona rallada Media taza de crema de leche Un cuarto de libra de queso Cuatro huevos Media taza de miga de pan Media cucharada de sal Media cucharadita de pimienta Salsa: Una cucharada de mantequilla Una cucharada de harina de trigo Una cucharada de mostaza Un cuarto de...

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de centenas de ppm). En la actualidad la industria alimentaria emplea los colorantes alimentarios con el objeto de modificar las preferencias del consumidor.[1] El color es uno de los principales atributos para la preferencia de un alimento. Obtención del colorante alimentario Los colorantes naturales como el annato, cúrcuma, etc., se obtienen de materias primas vegetales como semillas, rizomas y frutos, los cuales se someten a molienda y maceración con solventes para extraer el principio activo...

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PRACTICA No. 3,4 y 1 de procesos Título: DETERMINACIÓN DE HUMEDAD Y SOLIDOS TOTALES EN HARINAS, OBTENCION DE GLUTEN y BUENAS PRÁCTICAS DE HIGIENE PARA EL PROCESO DE ALIMENTOS, BEBIDAS O SUPLEMENTOS ALIMENTICIOS OBJETIVO Determinar el porcentaje de humedad y sólidos totales que tiene los cereales como un índice de calidad en estos productos mediante una estufa de secado, Obtener gluten (proteínas) de la harina, a través de una humidificación y aplicará los conceptos de la NOM-251-SSA1-2009 al...

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estación. ‘Vina’ La nuez es de calidad para su consumo en cáscara, de tamaño medio y forma similar a la ‘Hartley’. El color de la parte comestible es claro. El árbol es pequeño o mediano y la forma similar a la ‘Payne’, de porte llorón. Es una obtención del programa de mejora de Davis cuyo interés radica en su alta productividad. Es de temprana a media estación. ...

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LA MALANGA NOMBRE CIENTÍFICO: Xanthosoma sagittifolium NOMBRE COMÚN: Malanga Diferentes denominaciones de la malanga Nombre | País | Eddoe | EEUU | Ocumo | Venezuela | Mangareto | Brasil | Tiquisque | Costa Rica | Otó | Panamá | Yautía | Colombia | Uncucha | ecuador | Malanga | México | La malanga Pertenece a la familia de las aráceas comestibles, la que comprende los géneros: Colocasia, Xanthosoma, Alocasia, Cyrtosperma y Amorphophalllus. CARACTERÍSTICAS: Son plantas...

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Sabor y olor natural Percepción General MANUAL DE EVALUACIÓN DE CALIDAD DE LA TORTILLA 1. HIGIENE. Se evaluará la calidad del empaquetado, limpieza y resistencia del papel, apilado y tortillas defectuosas. Para la obtención de esta calificación será producto de un promedio de las siguientes mediciones: a) Calidad del empaquetado. Se mide la calidad de la envoltura ya que este atributo es importante para evitar que se dañen las tortillas y a la vez que tenga una buena...

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Alvarado FECHA: 06/12/13 INTRODUCCION En el presente trabajo explicamos detalladamente toda la investigación que hemos realizado para así saber si nuestra empresa BANANA DELI dedicada a la preparación y venta de HARINA DE PLATANO, sea rentable y tener una participación en el mercado teniendo en cuenta si existe alguna competencia que se dedique al mismo mercado. Para ello realizamos un estudio de investigación de mercados en la ciudad de Piura del presente año...

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