Plan Haccp De Pulpa De Mango Congelado ensayos y trabajos de investigación

Importancia El mango está reconocido en la actualidad como uno de los 3 ó 4 frutos tropicales más finos. Se produce en Perú básicamente en los valles costeros de la zona norte, desde el departamento de Ancash y hasta el límite con Ecuador. Las variedades de mango tipo exportación son Haden, Kent y Davis Haden. Cada fruto llega a pesar 650 gramos. Se exporta en cajas de cartón con una capacidad para 24 mangos y 4,5 kilogramos de peso. El mango es principalmente consumido en el mercado...

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ENVASADO DE PULPA DE MANGO CONGELADA I. INSTALACIONES Y EQUIPOS DESARROLLO DE PROCEDIMIENTO OPERACIONAL DESANITIZACIÓN ESTÁNDAR DE INSTALACIÓN Nombre del área | Área de Proceso | Fecha | 05/08/2010 | Superficies a limpiar | Pisos, paredes y techos | Frecuencia | Pisos: al comienzo o al final de cada turno de producción o cuando el caso lo amerite.Paredes y techos: mensual | Método | Manual: * Raspado * Barrido * Baldeado * Trapeado * Limpiado * Sanitizado | Productos...

3824  Palabras | 16  Páginas

Acceso al Mercado de EEUU No. 11N NOMBRE: PULPA DE MANGO CONGELADO DESCRIPCIÓN: El fruto del mango es carnoso con fibra. La forma es comúnmente ovalada, pero puede ser redonda o muy alargada; la cáscara es suave, cerosa y envuelve la parte comestible, que al madurar es amarilla. El tamaño, forma y otros caracteres del fruto varían dependiendo de la variedad. Para procesar se debe cosechar cuando el fruto está totalmente maduro. La pulpa congelada de mango es el producto 100% natural, pastoso no diluido...

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INDUSTRIA DESPULPADORA DE MANGO PALIZADA, CAMPECHE. PROPUESTA DE PLAN DE NEGOCIOS SECRETARIA DE DESARROLLO INDUSTRIALY COMERCIAL Febrero de 2013 SECRETARIA DE DESARROLLO INDUSTRIAL Y COMERCIAL Propuesta de Plan de Negocios para los Productores de mango de la región de Palizada Antecedentes: La región de Palizada en el sur del Estado se caracteriza por producir un cultivar de mango tipo Manila cuyos árboles grandes, vigorosos, de crecimiento erecto y copa abierta; fruto amarillo-brillante...

1433  Palabras | 6  Páginas

86 INTRODUCCION El propósito del proyecto es diseñar una planta procesadora de néctar de mango que permita ofertar al mercado un bebida natural sin persevante, esto permitirá diversificar la demanda y competir en el mercado con posibles competencias. Esto se lograra utilizando conocimiento adquirido, como estudio de mercado, planes de producción, balance de materia, requerimiento de energía y agua, planeación y diseño de plantas industriales ,seguridad...

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I. INTRODUCCIÓN Hoy en día frente a una crecida en la demanda del mango, tanto en el mercado nacional e internacional, las industrias se ven en la necesidad de darle un valor agregado al mango, es decir no solo comercializarlo al estado fresco, sino en otras presentaciones. Una de ellas es la pulpa de mango congelada; que consiste en la parte comestible del mango o el producto obtenido de la separación de las partes comestibles carnosas, mediante procesos tecnológicos adecuados y su posterior...

4529  Palabras | 19  Páginas

Plan de empresa PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA La idea de crear una empresa procesadora y comercializadora de elaboración de pulpa de fruta congelada a partir de materia prima exportada desde Colombia surge después de observar que en el mercado español no se genera una gran demanda del producto, ya que la mayoría de españoles consumen productos artificiales como son los zumos y los refrescos. Lo que queremos es incrementar el consumo de bebidas naturales , basada en pulpa de fruta congelada que...

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TECNOLOGO EN Gastronomía PLAN HACCP PRESENTADO POR: Sharon consuelo estupiñan Sanabria PRESENTADO A: ING. John Felipe Servicio Nacional de Aprendizaje (SENA) Popayán (Cauca) Junio 2 -2011. INTRODUCCIÒN Este plan HACCP está elaborado para crear conciencia en los futuros empresarios, quienes ahora solo somos aprendices, de la importancia que tiene la producción y transformación...

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Contenido 1. ESTUDIO DE MERCADO 4 1.1. Descripción y especificación de la pulpa de lúcuma congelada 4 1.1.1. Descripción de la pulpa de lúcuma congelada 4 1.1.2. Especificaciones de la pulpa de lúcuma congelada 4 1.1.3. Usos de la pulpa de lúcuma congelada 7 1.2. Análisis de la demanda 7 1.2.1. Importaciones de pulpa de lúcuma en Chile 7 1.2.2. Producción chilena de pulpa de lúcuma 8 1.2.3. Exportaciones Chilenas de pulpa de lúcuma 10 1.2.4. Demanda aparente 10 1.2.5. Proyección de la demanda...

727  Palabras | 3  Páginas

DISEÑO DE UN PLAN HACCP PARA EL PROCESO DE ELABORACION DE SALSA DE TOMATE Organización del equipo HACCP Organigrama funcional del equipo: Funciones de los miembros del equipo HACCP: Jefe de planta: Responsable del Sistema de calidad. Elaborara y asignara las funciones del personal. Elaborara los reportes de producción y verificara las necesidades en cada sector. Supervisara que el personal realice correctamente sus funciones Control de calidad: Tiene como función, el monitoreo del...

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GESTION EN AULA - TIPOS DE PÁRRAFOS – TALLER 1 Apellidos y Nombres………………………………………….……………………………………………….. Fecha…………………………………………………………..………………………..Paralelo……………. Instrucciones Selecciona entre los 5 temas que se presentan a continuación uno y elabora un texto que contenga los tipos de párrafos que se solicitan a continuación: a. Mi vida en la Universidad Católica de Santiago de Guayaquil b. Mi último paseo familiar c. Mi último año en el colegio d. El alto índice de delincuencia...

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IMPLEMENTACION DE UN PLAN HACCP EN UNA PLANTA DE ELABORACION DE EMBUTIDOS HACCP Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control  Diseñado para prevenir la incidencia de problemas  Asegura la aplicación de controles LA EMPRESA  Creada en Agosto de 1976  Se incorpora a un grupo corporativo en el 2003. FILOSOFIA: “Proveer productos innovadores, saludables y de calidad que alimenten bien a sus consumidores.” PLAN ESTRATEGICO DE CALIDAD Es importante...

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PLAN HACCP Objetivo: “Brindar productos libres de peligros físicos, químicos o biológicos que puedan causar inconvenientes de salud, para los consumidores tengan productos inocuos y confiables.” Alcance del Proyecto: Elaboración efectiva de un programa funcional para el control de peligros en el proceso de elaboración de jamones, para asegurar la inocuidad del producto final. La Implementación de un Sistema HACCP se basa en 7 principios importantes: Nombre del proceso: PROCESO DE ELABORACIÓN...

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PLAN HACCP 01 – CARNICERIA QA-HA-001-01 Gourmet – Venta Asistida I N D I C E I. OBJETIVOS 3 II. ALCANCES 3 III. POLÍTICAS Y NORMAS 3 IV. DESCRIPCIÓN DEL PROCEDIMIENTO 3 1. Descripción del producto y determinación del uso previsto 3 2. Diagrama de Flujo 6 3. Descripción de etapas del diagrama de flujo 7 4. Identificación y análisis de peligros / Determinación de PCC 9 5. Gestión de los PCC 21 V. ANEXOS 25 VI. GLOSARlO 25 I. OBJETIVOS El objetivo de...

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 “PLAN HACCP” En la ELABORACION DE PAN FRANCES NOVIENBRE 2014 1. PRESENTACION Hoy en día la industria alimentaria se ocupa de asegurar la inocuidad y el alto valor nutritivo de los productos que suministra al consumidor, así como de satisfacer plenamente sus expectativas. En el ambiente competitivo, las empresas requieren resolver el problema de la inocuidad y la calidad de sus productos y la eficiencia de sus procesos productivos...

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Instituto Nacional de Aprendizaje Inspector en Inocuidad Alimentaria Modulo: HACCP Trabajo: HACCP para la Industria Alimentaria Estudiantes: Karla Asch Quiróz Enrique Umaña Fallas Fecha de Entrega: Jueves 30 de Septiembre del 2010 Descripción del Producto Nombre del producto | Lechuga | Características importantes del producto final | pH= 6,7–7,4Humedad relativa= 60–80% | Descripción | (Lactuca sativa) es una planta anual, propia de las regiones semi-templadas, que se cultiva...

869  Palabras | 4  Páginas

CUESTIONARIO. Realizarlos siguientes ejercicios. 1. Hallar el calor que se necesita para procesar 280 kg de pulpa de fruta para elaborar mermelada de mango, si la temperatura inicial del proceso es 200C y la final 104 0C. Tener en cuenta la composición de la pulpa de Mango. 2. Hallar el Cp. de un Bocadillo en un proceso Térmico cuyo calor generado es 4567 Kcal, la temperatura inicial del proceso es 45 0F y la Temperatura Final 220 0F...

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PLAN HACCP 1. PRODUCTO * DESCRIPCION: Huevos de chocolate blanco y negro, decorados con pepitas de dulce y escarcha, relleno e almendras, maní o coco. * EMPAQUE: Bolsas de colores con un moño en la parte superior, con el logo de la empresa y también en cajas decoradas igualmente con el logo de la empresa * TIEMPO DE VIDA UTIL: El tiempo estimado de duración de los huevos para consumir en un periodo de un mes. * CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO: Son empacados en cajas...

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del equipo. Registrar el mantenimiento del equipo, así como la manera en que se calibró el temoregistrador. Registro de la calibración del sensor de temperatura. HOJA MAESTRA DE HACCP Paso en el proceso No. de PCC Peligros significativos Límites críticos Acciones correctivas Procedimientos de verificación Procedimientos de mantenimiento de registros Pasteurización ...

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Identificar los beneficios y las preferencias que tienen los países al hacer parte de un acuerdo multilateral o bilateral. * Identificar las oportunidades comerciales para Colombia teniendo en cuenta el TLC con Chile, en el mercado de las pulpas congeladas de fruta 2. INTRODUCCION La integración de los mercados latinoamericanos es cada vez mayor, y a su vez toma fuerza en la economía de la región. La creciente globalización, acompañado del predominio de un modelo económico libre que ...

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1. Descripción del producto 1.1 Ficha técnica del producto |NECTAR DE MANGO | |DESCRIPCION |De acuerdo a la NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-130-SSA1-1995, BIENES Y SERVICIOS. | | |ALIMENTOS ENVASADOS EN RECIPIENTES DE CIERRE HERMETICO Y SOMETIDOS A | | |TRATAMIENTO TERMICO. DISPOSICIONES Y...

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ACADÉMICA PARA OPTAR EL TÍTULO DE INGENIERO AGROINDUSTRIAL REOLOGÍA DE PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES “APLICACIÓN DE LA REOLOGÍA EN LA PULPA DE MANGO DESPECTINADO” DOCENTE: ING. DRA. MARI LUZ MEDINA VIVANCO. PRESENTADO POR: BACH. OSCAR O. PIZARRO TRIGOSO TARAPOTO – PERÚ 2011 APLICACIÓN DE LA REOLOGÍA EN LA PULPA DE MANGO DESPECTINADO 1. Introducción Los fluidos constituyen la mayor parte de los alimentos que ingiere el hombre; los adultos consumen más productos líquidos...

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calibrado). | NO | Adición de aditivos permitidos | Biológicos: Ninguna.Químicos: Inadecuada formulación, exceso de aditivos.Físicos: Ninguna. | NOSINO | El exceso de aditivos puede ocasionar cambios físicos en el producto o riesgo para el consumidor. | Planear la producción, teniendo en cuenta la formulación del producto y la calibración los equipos de medición. | SI | Enfriamiento 2. | Biológicos: Bacterias.Químicos: Ninguna. Físicos: Ninguna. | SINONO | Este enfriamiento es a una temperatura de 300C...

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congelación (1 semana) | | |* Papa: - en refrigeración (2 días) - en congelación ( se recomienda no congelar, pues toma olor y cambia la textura) | | | ...

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88 0.7 Conservación: Debe ser consumido dentro de los dos días siguientes a la compra, por lo que se recomiendo adquirir pequeñas porciones. Se deben mantener envueltos en papel aluminio o en tela muselina en un lugar oscuro y frío. Si se congela debe ser cubierto con papel aluminio. DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO DE ELABORACIÓN ...

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 CASO: MANGO CONGELADO La exportación de mango congelado se presenta como una oportunidad de oro para un inversor que sepa aprovechar en su máxima expresión la contra estacionalidad para el cultivo de este producto en referencia a México como exportador número 1 de este producto a USA. Esta ventaja competitiva estaría siendo aprovechada por un inversionista que cuenta con capital propio (US$ 475,385). Se analizan las distintas variables de decisión como son el costo de la materia...

854  Palabras | 4  Páginas

PULPA DE MANGO GENERALIDADES DEL PRODUCTO CARACTERISTICAS La pulpa de mango se obtiene al separar la pulpa del fruto de la semilla y la cáscara para luego ser sometida a un proceso de triturado, procesamiento térmico y congelado. El mango que se utiliza para procesar se debe cosechar en estado de madurez fisiológica, es decir, cuando el fruto está totalmente maduro. Debe tener su tamaño desarrollado y según la variedad, deben lucir un color amarillo o amarillo y rojo; y que internamente...

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UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE GROHOMANN ESCUELA DE POSTGRADO MAESTRIA : AGRONEGOCIOS CURSO : PLANEAMIENTO Y GESTION EN AGROEMPRESAS TEMATICA : PLAN EXPORTADOR DEL MANGO PERUANO POR : ISAAC TORRES MAMANI EDER MOLINERO RAMOS PROFESOR : Dr. LUCIO VALDERRAMA PEREZ TACNA 2010 INTRODUCCIÓN La produccion de mango (mangifera indica L.)está concentrada en los valles costeros de la zona norte, siendo Piura la principal zona productora, concentrando alrededor del 70% del total...

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“Líder de Grupo” Loa Carrión, Katherine Melina Título del trabajo Plan de Bionegocios de Mango Ciclo / curso / sección VII/Bionegocios/V10 Nombre completo del docente Montenegro Agreda, Sara Maria Cantidad de referencias bibliográficas y electrónicas (total) Correo electrónico del (la) representante de la entrega de la monografía(solo uno por grupo) loakatherine@gmail.com PLAN DE BIONEGOCIOS DE MANGO MONOGRAFÍA PRESENTADA PARA EL CURSO DE BIONEGOCIOS DIRIGIDO POR...

906  Palabras | 4  Páginas

DIAGRAMA DE OPERACIÓN DEL PROCESO DE PULPA DE MANGO CONGELADO Y DISTRIBUCION FISICA DE LOS EQUIPOS Y MAQUINAS GESTION DE OPERACIONES; MEJORAMIENTO CONTINUO RECEPCION 1 RECHAZO 2 RECHAZO Elaborado por: Ing Agroindust. Edgard L. Palomino Muñoz EVALUACION DE LA FRUTA 2 Descarte Elaborado por: Ing Agroindust. Edgard L. Palomino Muñoz No Aceptable 3 Si es Aceptable Equipo: Equipo: Stocka Stocka 44 ruedas, ruedas, movimiento movimiento Manual. Manual. Pinto Maduro Remaduro Si TRASLADO AL PESADO...

705  Palabras | 3  Páginas

Porqué son importantes los programas prerrequisitos (PRP) del plan HACCP? Por Amy E. Morán. En los últimos años, en nuestros países las industrias alimenticias y las instituciones que velan por la inocuidad de alimentos, han promovido la aplicación del famoso “plan HACCP” y sus “programas prerrequisitos” como parte de los sistemas de aseguramiento de la Inocuidad de los Alimentos, o lo que bien llama la ISO 22000, el Sistema de Gestión de la Inocuidad de Alimentos (SGIA), para la producción de alimentos...

639  Palabras | 3  Páginas

EMPACADORA CENTROAMERICANA EMPACADO DE FRUCTOSA ( AZUCAR DE FRUTAS ) I. PLAN DE AHACCP PARA UNA EMPACADORA DE ALIMENTOS. 1.1 POLITICA DE CALIDAD Brindar un producto de alta calidad sanitaria enmarcado bajo requerimientos y normas nacionales de manufactura permitiendo de esta manera cumplir con el objetivo principal de la empresa que es garantizar la seguridad y calidad del producto final. 1.2 OBJETIVOS Y ALCANCE DE LA APLICACIÓN * Garantizar la calidad total del producto...

1267  Palabras | 6  Páginas

requisitos organizacionales, ambientales, de seguridad y de organizacion. DEPARTAMENTO DE SUMINISTROS: Como ya se dijo anteriormente, la manera de organizar y administrar el departamento de almacenes depende de varios factores, tales como el tamaño y plan de organización de la compañía, el grado de centralización deseado, la variedad de productos fabricados, la flexibilidad relativa de los equipos y facilidades de manufactura y de la programación de la producción. Sin embargo, para proporcionar un servicio...

1706  Palabras | 7  Páginas

PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL EN LA PRODUCCIÓN DE PULPA CONGELADA DE MORA, MANGO, PIÑA Y GUAYABA EN LA PLANTA DE FRUGY LOS HELECHOS LTDA MANIZALES CARLOS EDUARDO SOSSA HENAO JULIÁN ANDRÉS MEJÍA HENAO UNIVERSIDAD DE LA SABANA FACULTAD DE INGENIERÍA INGENIERÍA DE PRODUCCIÓN AGROINDUSTRIAL CHIA 2003 2 IMPLEMENTACIÓN DE UN SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL EN LA PRODUCCIÓN DE PULPA CONGELADA DE MORA, MANGO PIÑA Y GUAYABA EN LA PLANTA DE FRUGY LOS HELECHOS...

9941  Palabras | 40  Páginas

CONTEXTO La comunidad de Plan de lo Mangos ubicada en la zona norte del estado de Veracruz aproximadamente a 14 km. De la ciudad de Papantla municipio al que pertenece, es una localidad en la que el proceso de interculturalidad se fomenta muy a menudo con sus pueblos vecinos. Por ejemplo al hacer mención de la fiesta patronal de Plan de los Mangos, es decir la fiesta más importante de la comunidad llevada a cabo cada 15 de mayo nombrada como “San Isidro Labrador, santo de los agricultores” nos...

1682  Palabras | 7  Páginas

TEMA: “Producción de pulpas de Fruta de mora y frutilla y sus derivados en el sector del valle de los chillos, para su comercialización en el mercado formal, Supermaxi y Tía en Quito para el primer trimestre del 2010” OBJETIVO GENERAL Identificar las empresas procesadoras y comercializadoras de pulpas de fruta, para poder cuantificar los ingresos que estas generan al estado y poder determinar el porcentaje de participación que estas tienen en el sector económico del país, investigando en las...

756  Palabras | 4  Páginas

Plan exportador de mangos hacia Canadá UNIVERSIDAD AUTONOMA DEL CARIBE FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS ECONOMICAS Y CONTABLES PROGRAMA DE NEGOCIOS Y FINANZAS INTERNACIONALES Barranquilla CONTENIDO | | 1.1 | TITULO | 1.2 | PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA | 1.3 | FORMULACION DEL PROBLEMA | 1.4 | OBJETIVOS GENERAL | 1.4.1 | OBJETIVOS ESPECIFICOS | 1.5 | JUSTIFICACION | 1.6 | TOMA DE POSICION | 1.7 | RESEÑAS BIBLIOGRAFICAS | 1.1...

689  Palabras | 3  Páginas

producción de peces y mariscos.   Supermercados, restaurantes y hoteles del Distrito Nacional, el Gran Santo Domingo, Higuey, Barahona, Pedernales y otras provincias, se abastecen de las diversas especies comerciales de peces y mariscos (lambí, bulgao, pulpo y langosta), capturados en las costas de la Región Enriquillo.  De acuerdo a datos suministrados por la Dirección Regional del Consejo Dominicano de la Pesca (CODOPESCA), en la zona se capturan, aproximadamente, 4,599 libras de langosta y 4,728 libras...

1021  Palabras | 5  Páginas

Biológico: presencia de microorganismos Físico: embase con suciedad Desinfección del embase Verificación de la presencia de microorganismos elaborado por laboratoristas PRINCIPIO 6 SISTEMA DE DOCUMENTACION Registro HACCP 1. Análisis de microorganismos en producto determinado. 2. Análisis de registro de temperatura y enfriamiento. 3. Medio de trasporte. REGISTROS DE CAPACITACIÓN • Inducción y reducción de personal • Diagnostico de capacitación •...

861  Palabras | 4  Páginas

Universidad de Lima, que se dedican a la venta y exportación de pulpa de mango, tanto en Perú como a nuestro principal país de destino que es Malasia. Ofrece un alto valor agregado y cumple con todos los estándares de calidad requeridos. Nuestros clientes usan nuestro producto principalmente para la producción de helados, bebidas y postres. 1. Misión Nuestra empresa se dedica a la comercialización y exportación de pulpa de mango ofreciendo valor agregado y alta diferenciación a todos nuestros...

3593  Palabras | 15  Páginas

PLAN ESTRATEGICO DE OPERACIONES DE LA EMPRESA El presente trabajo titulado “planeamiento estratégico de operaciones de Laboratorio Orgánico y Natural S.A.” 1.- INFORMACION GENERAL. • Razón Social : Laboratorio Orgánico y Natural S.A. • Giro de negocio : Elaboración productos de panificación • Principales productos : galletas enriquecidas, pan Molde Integral y panetones • Dirección : Av. Ejercito # 303-Puno...

626  Palabras | 3  Páginas

MEXICO, S.A. DE C.V . - Garantías Extendidas comercializadas fuera de Carrier México S.A. de C.V . - Productos instalados fuera de la República Mexicana. - Producto Carrier adquiridos fuera de la Republica Mexicana. - Daños ocasionados por el congelamiento del evaporador o por insuficiente manejo de aire en el condensador debidos a la falta de mantenimiento. En caso de no obtener una solución satisfactoria, contacte inmediatamente al Departamento de Garantías. CARRIER MEXICO, S.A. DE C.V. ...

971  Palabras | 4  Páginas

SISTEMA HACCP EN LA ELABORACIÓN DE FRUTAS AL ALMIBAR 1. Equipo HACCP El equipo HACCP para este producto esta conformado por tres personas: - xxxxxxxxxx - xxxxxxxxxx - xxxxxxxxxx Siendo estos losa encargados de diferentes áreas como son producción, planta y control de calidad. 2. Frutas al almíbar La forma más sencilla para conservar frutas es en almíbar. El almíbar es un jarabe que se hace con el agua en que se sancocha la fruta, al cual se le agrega panela...

965  Palabras | 4  Páginas

PLAN HACCP PARA CHORIZO CORRIENTE |Nombre |Chorizo Corriente | |Descripción |Producto carnicol embutido en tripa natural, ahumado en caliente | |Composición ...

932  Palabras | 4  Páginas

de reproducción Los mangos pueden reproducirse a partir de las semillas desde el verano al otoño. La semilla debe retirarse de la cascara y plantarse sobre el terreno con la parte más protuberante hacia arriba. A veces la germinación no se produce porque los mangos que se venden en el supermercado han estado tratados para hacerlos estériles o bien porque el proceso de conservación ha estropeado la semilla. También se sabe que la capacidad de germinación de la semilla del mango puede desaparecer al...

1679  Palabras | 7  Páginas

MANGO FICHA N°23/UE Mango No.23, Mercado: Unión Europea I. GENERALIDADES DEL PRODUCTO El mango (magnifera indica) es originario del sur de Asia especialmente Burma y las Indias del Este. Hace muchísimos años la fruta se propagó luego a Hawai, el Este de Asia, Centro América y California. Actualmente se cultiva sobre todo en la India, Indonesia, Florida, Hawai, México (el principal país exportador del mundo), Sudáfrica, Egipto, Israel, Brasil, Cuba, Filipinas...

5921  Palabras | 24  Páginas

MANEJO E IMPORTANCIA DE LA PULPA DE MANGO INTRODUCCION En este proyecto se busca concientizar a la población del barrio libertado al manejo adecuado que se le debe dar a la pulpa de mango. Ya que luego de una encuesta se llegó a la conclusión que la población de este barrio le está dando un mal uso al fruto por que no aprovechan el bagazo y en él se encuentran sus propiedades vitamínicas. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA FORMULACIÓN DEL PROBLEMA * ¿cómo aprovechar las propiedades...

2894  Palabras | 12  Páginas

DISEÑO DE UN DIAGNOSTICO PARA IMPLEMENTAR EL SISTEMA HACCP EN EL RESTAURANTE PALO ALTO LUZ ADRIANA RODRIGUEZ DELGADO MARIA IVONNE SOLANO GONZÁLEZ UNIVERSIDAD DE LA SABANA FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y ADMINISTRATIVAS PROGRAMA DE ADMINISTRACIÓN DE INSTITUCIONES DE SERVICIO BOGOTÁ 2003  GONZÁLEZ Trabajo de grado presentado como requisito...

37028  Palabras | 149  Páginas

DESCRIPCION DEL PRODUCTO FRUTOS DEL CAMPO El producto elaborado por FRUCOL LTDA. Son pulpas de frutas naturales congeladas sin conservantes, empacadas en bolsas de 300gramos. La pulpa se diferencia del jugo por la consistencia y ofrece varias ventajas sobre las frutas frescas y conservas. Permite conservar el aroma, color y sabor. La congelación permite preservar la fruta hasta un año. Se evitan pérdidas por pudrición y mala selección de la fruta. No se acumulan desperdicios, solo se...

3998  Palabras | 16  Páginas

División Higiene Industrial HACCP (HAZARD ANALISIS CRITICAL CONTROL POINT) (*) (*) Análisis de riesgos en el Control de los Puntos Críticos. Lo siguiente es una definición de HACCP y no la provisión de un programa. Sin embargo, Si usted lo solicita, EGLE puede asesorarlo en el desarrollo de un programa de sanitización adecuado. SEGURIDAD EN ALIMENTOS En la búsqueda de buena calidad en el ámbito de la producción de alimentos resulta importante mantener a los microorganismos en el menor...

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CDA Boletín Técnico # 13 Procesamiento AGOSTO, 2001 EJEMPLO DE UN PLAN HACCP Desde hace ya varios años la industria de alimentos ha reconocido el Análisis de Riesgos y Control de Puntos Críticos, mejor conocido por su sigla en Inglés: HACCP, como un medio efectivo y racional de asegurar la inocuidad alimentaria desde la cosecha hasta el consumo. El método se basa en prevenir antes que en corregir los problemas y se apoya en siete principios que incluyen: el análisis de los riesgos, la ...

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Facultad de Ingeniería Administrativa e Industriales Carrera Profesional de Ingeniería Industrial Trabajo de Investigación: Tecnologia para La elaboración de pulpa de mango congelada Docente: CHAMOCHUMBI BARRUETO, Carlos Máximo Alumno(s): AQUIJE CASTRO, Renzo 0110017388 CALDERON GUAYLUPO, Gary 0110076218 DE LA CRUZ FLOREZ, Carlos 0110076298 DULANTO CARNERO, Kenyi 0110017478 INDICE 1.0 Datos generales 5 1.1 Código (alumnos) 5 1.2 Área de investigación...

6432  Palabras | 26  Páginas

GUÍA PARA EL DESARROLLO DE UN MANUAL HACCP AIB International Casa Matriz 1213 Bakers Way Manhattan, Kansas 66502 USA https://americalatina.aibonline.org Email: aiblatinamerica@aibonline.org Calendario Seminarios Públicos en México: http://tiny.cc/CalMXGH051615 GUÍA PARA EL DESARROLLO DE UN MANUAL HACCP Manual HACCP _________________________________________________ (Nombre de la Compañía) _____________________________ (Ubicación de la Compañía) Logo de la Empresa TABLA DE CONTENIDO Capítulo...

1622  Palabras | 7  Páginas

es el HACCP? El Análisis de Riesgos y Puntos de Control Críticos (HACCP por Hazard Analisis and Critical Control Points) es un sistema de identificación de riesgosos en la producción de alimentos y en la implementación de medidas de control para prevenir, eliminar o reducir los riesgos a un nivel aceptable. El HACCP como concepto de inocuidad alimentaria se desarrolló en los años 60. Como respuesta a la National Aeronautics and Space Administration (NASA), Pillsbury desarrolló el HACCP como...

1354  Palabras | 6  Páginas

PLAN DE NEGOCIO DE EXPORTACIÓN FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y COMERCIALES ADMINISTRACIÓN Y NEGOCIOS INTERNACIONALES-CICLO: VI DOCENTE: CARLOS DELFÍN PACÍFICO SOTO ASIGNATURA: ADUANAS INTEGRANTES:       ANDREA BULLON GUARDALES JOEL TUESTA CHUJUTALLI JOSELYN DE LA CRUZ AQUINO LIZBETH PAUCAR ORTIZ SHEYLA RAMÍREZ MINAYA SOANY RUIZ COTRINA HUACHO – PERÚ 2015 DEDICATORIA Dedicamos este presente trabajo a nuestros padres que siempre nos han apoyado en todo momento, y en cualquier circunstancia...

5004  Palabras | 21  Páginas

PLAN HACCP 1. DATOS GENERALES DE LA EMPRESA La Planta procesadora se encuentra ubicada en . Es una fábrica dedicada a la producción de queso fresco. Es misión de la Empresa producir un producto apto para el consumo humano.que cumpla con las especificaciones de calidad, elaborado por personal calificado que garanticen un producto seguro. Su visión establece, llegar alcanzar su reconocimiento y prestigio por medio de este producto garantizado. Como empresa competitiva ha...

1503  Palabras | 7  Páginas

MARCO TEORICO PULPA es la parte comestible de las frutas o el producto obtenido de la separación de las partes comestibles carnosas de estas mediante procesos tecnológicos adecuados. Además, es el producto pastoso, no diluido, ni concentrado, ni fermentado, obtenido por la desintegración y tamizado de la fracción comestible de frutas frescas, sanas, maduras y limpias. Durante el proceso de las pulpas se utilizan diferentes técnicas, entre las cuales se destaca la congelación; la pulpa de frutas presenta...

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IMPLEMENTACION DE UN PLAN HACCP EN UNA PLANTA DE ELABORACION DE EMBUTIDOS HACCP. Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control Diseñado para prevenir la incidencia de problemas Asegura la aplicación de controles Plan estratégico: Programas pre-requisitos Buenas prácticas de manufactura: *ISO 22000 *POES *CODEX *INOCUIDAD *NOM122 SSA1-1994 Otros procedimientos: *Corporativos *Operacionales *Manejo de contingencias Buenas Prácticas de Manufactura Guía de referencia de BPM: Las BPM...

888  Palabras | 4  Páginas

En este trabajo se habla especificamente del sistema de gestion de Inocuidad de los alimentos HACCP . INTRODUCCION El Análisis de Riesgos y puntos críticos de control (HACCP) nace hacia los años 1959 y se crea con el objetivo de desarrollar sistemas que proporcionen un alto nivel de garantías sobre la seguridad de los alimentos y de sustituir los sistemas de control de calidad que existían basados en estudios sobre el producto final y que no aportaban seguridad a los alimentos....

1638  Palabras | 7  Páginas

HACCP PARA JUGOS DE FRUTAS Control alimentos en procesos Industriales. CAPI Microbiología Industrial y Ambiental DIAGRAMA DE FLUJO GENERAL DE LA ACTIVIDAD 1. ANÁLISIS DE PELIGROS Almacenado y espera de la Materia prima Tipo de peligro Descripción Medida preventiva Biológico Pulpa de fruta contaminada durante la recolección y procesamiento. Proliferación de microorganismos patógenos por almacenamiento adecuado durante el transporte. Contaminación de microorganismos patógenos...

889  Palabras | 4  Páginas