Plan Haccp En Elaboracion De Mermelada De Fresa ensayos y trabajos de investigación

ELABORACION DE MERMELADAS: PAPAYA AREQUIPEÑA Y FRESA I. INTRODUCCION La conservación de frutas bajo la forma de mermeladas es sin lugar a dudas una de las maneras más conocidas y apreciables de procesamiento. Existe una demanda nacional creciente por productos de buena calidad, e inclusive en los últimos años se ha recurrido a la importación de algunos tipos de mermeladas. El presente trabajo tiene como objeto transferir la tecnología necesaria para la elaboración de mermelada de Papaya Arequipeña...

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recto, o lado de mayor longitud del triángulo rectángulo. El cateto opuesto (a) es el lado opuesto al ángulo \alpha . El cateto adyacente (b) es el lado adyacente al ángulo \alpha . Todos los triángulos considerados se encuentran en el Plano Euclidiano, por lo que la suma de sus ángulos internos es igual a π radianes (o 180°). En consecuencia, en cualquier triángulo rectángulo los ángulos no rectos se encuentran entre 0 y π/2 radianes. Las definiciones que se dan a continuación definen...

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Utilizar cintas transportadoras para llevar el producto a las estaciones de manufactura | Empaque | Biológico: recipientes mal esterilizados | Esterilización adecuada de los recipientes | | Físico: mal sellado | Sellado a vapor | Nombre | Fresas con merengue | descripción | Producto vegetal perecedero, con hojas ricas en humedad, que crece en el suelo | composición | Hojas vegetales | Características sensoriales | | Características físico químicas y microbiológicas | pH de 6.3 a6...

551  Palabras | 3  Páginas

GASCA GUEVARA. 203-D PRÁCTICA 1. ELABORACIÓN DE MERMELADA DE FRESA FECHA DE ELABORACIÓN: 29/MAR/2011 FECHA DE ENTREGA: 05/ABR/2011 OBJETIVO: El alumno elaborara mermelada de fresa de acuerdo a la norma NMX-F-131-1982 INTRODUCCIÓN: Las especificaciones que establecen en esta Norma sólo podrán satisfacerse cuando en la elaboración del producto se utilicen materias primas e ingredientes de calidad sanitaria, se apliquen buenas técnicas de elaboración, se realicen en instalaciones con condiciones...

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producción en Gran Bretaña y a raíz de la cual se instalaron grandes factorías para producir conservas de fruta con azúcar, es decir mermelada. La mermelada, se piensa, fue creada por el médico de María, Reina de Francia, en 1561, quién mezcló pulpa de naranjas con azúcar molida para aliviar los mareos de la Reina en sus viajes por barco. Hay quien asegura que la palabra mermelada proviene del francés "Marie Est Malade" ósea, "María está enferma". Al convertirse en una delicadeza real, los sabores fueron...

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*KARLA ANAHI HUERTA GARCIA* ALIMENTOS 203-C “QUIMICA” PRÁCTICA #1 MERMELADA DE FRESA *ING. MARTHA TERESA GASCA GUEVARA* OBJETIVO El alumno elabora mermelada de fresa de acuerdo a la norma NMX-F-131-1982. INTRODUCCIÓN Las especificaciones que se establecen en esta Norma sólo podrán satisfacerse cuando en la elaboración del producto se utilicen en instalaciones con condiciones higiénicas, que aseguren que el producto es apto para el consumo humano...

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Mermelada de Fresa. NMX-F-131-1982 1. ¿Cuál es la clave de la norma para la elaboración de mermelada de fresa? Es NMX- F- 131- 1982 2. ¿Qué es la mermelada de fresa? Se entiende por mermelada de fresa el producto obtenido por cocción y concentración del jugo y de pulpa de fresa 3. ¿Qué características deben cumplir las fresas para la elaboración de mermelada? Sanas, limpias y con el grado de madurez adecuado, libres de receptáculos y pedúnculos 4. ¿Cuáles son los dos tipos...

719  Palabras | 3  Páginas

ELABORACION DE MERMELADA 1.-OBJETIVOS Emular el proceso de elaboración de la mermelada (frutilla) de la industria alienticia en la planta . 2.-MARCO TEORICO La mermelada de frutas es un producto de consistencia pastosa o gelatinosa que se ha producido por la cocción y concentración de frutas sanas combinándolas con agua y azúcar. La elaboración de mermeladas es hasta ahora uno de los métodosmás comunes para conservar las frutas y su producción casera essuperior a la producción hecha masivamente...

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 ELABORACION DE MERMELADAS DE FRESA ENFOQUE DEL ESTADO MERIDA OBJETIVOS O BJETIVO GENERAL Elaborar mermeladas de fresas 210 gr, utilizando fruta de primera calidad, siguiendo normas de higiene, manipulación y envasado. Identificar el producto con etiquetas. O BJETIVOS ESPECIFICOS Elaborar mermeladas de fresas en presentaciones de 210 gr. Verificar que la fruta a utilizar se encuentre en óptimas condiciones. Cumplir con las normas básicas de higiene y manipulación de la fruta...

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IMPLEMENTACION DE UN PLAN HACCP EN UNA PLANTA DE ELABORACION DE EMBUTIDOS HACCP. Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control Diseñado para prevenir la incidencia de problemas Asegura la aplicación de controles Plan estratégico: Programas pre-requisitos Buenas prácticas de manufactura: *ISO 22000 *POES *CODEX *INOCUIDAD *NOM122 SSA1-1994 Otros procedimientos: *Corporativos *Operacionales *Manejo de contingencias Buenas Prácticas de Manufactura Guía de referencia de BPM: Las BPM...

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PRACTICA N° 02. ELABORACIÓN DE MERMELADAS I. INTRODUCCCIÓN: La mermelada es un producto de consistencia pastos o gelatinosa, obtenida por cocción y concentración de frutas sanas, adecuadamente preparadas, con adición de edulcorantes, con o sin adición de agua. La fruta puede ir entera, en trozos, tiras o partículas finas y deben estar dispersas uniformemente en todo el producto. La elaboración de mermelada son los métodos más populares para la conservación de las frutas en general, requiere...

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GESTION DE CALIDAD ANALISIS DE PELIGROS: Identificación de peligros. PRODUCTO: Mermelada de manzana 1. Organigrama de la empresa: 2. Ubicación y plano de la empresa: (Falta  el plano de la empresa en donde se indique la ubicación de las diferentes áreas e instalaciones y los flujos del proceso (producto y personal). 3. FICHA TECNICA: MERMELADA DE MANZANA A. Identificación y procedencia: Mermelada de manzana fabricada con manzanas provenientes de diferentes fincas agrícolas aledañas...

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Se define a la mermelada de frutas como un producto de consistencia pastosa o gelatinosa, obtenida por cocción y concentración de frutas sanas, adecuadamente preparadas, con adición de edulcorantes, con o sin adición d agua. La fruta puede ir entera, en trozos, tiras o partículas finas y deben estar dispersas uniformemente en todo el producto. La elaboración de mermeladas sigue siendo uno de los métodos más populares para la conservación de las frutas en general. La mermelada hecho en el laboratorio...

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EN GASTRONOMIA FRUVER INFORME DE LA MERMELADA ALUMNA: DOCENTE: JULIO VILLAMIZAR DUARTE BOGOTA D.C. 2015 ELABORACION DE MERMELADAS OBJETIVO GENERAL Elaborar mermeladas, aplicando las buenas prácticas de manufactura y la normatividad vigente para ser utilizados como materia prima en las preparaciones gastronómicas OBJETIVO ESPECIFICO Determinar las formulaciones apropiadas para la fabricación de la mermelada Conocer la elaboración de mermelada Reconocer el uso adecuado de los implementos...

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Elaboración de Mermeladas Por: Marí J Lozan La mermelada de frutas es un producto de consistencia pastosa o gelatinosa que se ha producido por la cocción y concentración de frutas sanas combinándolas con agua y azúcar. La elaboración de mermeladas es hasta ahora uno de los métodos más comunes para conservar las frutas y su producción casera es superior a la producción hecha masivamente. Las características más saltantes de la mermelada es su color brillante y atractivo, además debe parecer gelificada...

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CURSO ELABORACIÓN DE MERMERLAS I. LIMPIEZA Y DESINFECIÓN ¿Por qué es importante la Higiene? ← Salud. ← Productos sin bacterias o microorganismos que lo contaminan. ← Calidad del producto. ← Presentación del producto. ← Comercialización de producto. Limpieza: es la acción de eliminar la suciedad visible de las superficies (ingredientes, polvo y otras suciedades), mediante el uso de agua, detergentes y todo tipo de utensilios de limpieza. Desinfección:...

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IPAE 2010 Empresa de Producción, Comercialización y Exportación Mermelada o Jalea de Frutas Mermelada SA INDICE 1. GENERALIDADES 1.1 Nombre del Proyecto y Clasificación CIIU 1.2 Visión y Misión del Negocio. 2. LOCALIZACION 2.1. Localización de la Planta Procesadora y el Almacén 2.2. Localización de la Oficina Administrativa 3. ANALISIS DEL MERCADO EXPORTADOR 3.1. Mercado Objetivo y Definición del Producto a Exportar 3.2. Análisis de la Demanda, Demanda Potencial Proyectado y Estimación...

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ELABORACION DE MERMELADA DE FRUTA ELEM. DE ING. DE ALIMENTOS II INTRODUCCION La elaboración de mermeladas sigue siendo uno de los métodos más populares para la conservación de las frutas en general. La mermelada casera tiene un sabor excelente que es muy superior al de las procedentes de una producción masiva. Una verdadera mermelada debe presentar un color brillante y atractivo, reflejando el color propio de la fruta. Además debe aparecer bien gelificada sin demasiada rigidez, de forma...

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preparación de mermelada. Introducción ¿Qué es la mermelada? La mermelada es una conserva de fruta cocida en azúcar. Los griegos de la antigüedad ya cocían membrillos en miel, según se recoge en el libro de cocina del romano Apicio. Para que se forme la mermelada es importante que la fruta contenga pectina. Algunas frutas que tienen pectina son: las manzanas, los cítricos, y numerosas frutas del bosque, exceptuando las fresas y las zarzamoras, por ejemplo. Para elaborar mermelada de estas frutas...

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ELABORACIÓN DE MERMELADA DE ZAPALLO INTRODUCCION MERMELADA: Es el producto de consistencia pastosa o gelatinosa, obtenida por la cocción o concentración de frutas sanas, limpias y adecuadamente preparadas, adicionadas de edulcorantes, con o sin adición de agua. La consistencia pastosa de “gel” de la mermelada se debe a la relación del azúcar, pectina, ácido y agua. La pectina tiene el pode de solidificar una masa que contiene 65% de azucares y hasta 0.8% de ácidos, que corresponde...

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Introducción La mermelada es una conserva de fruta cocida en azúcar. Los griegos de la antigüedad ya cocían membrillos en miel, según se recoge en el libro de cocina del romano Apicio. Aunque la proporción de fruta y azúcar varía en función del tipo de mermelada, del punto de maduración de la fruta y otros factores, el punto de partida habitual es que sea en proporción 1 a 1 en peso. Cuando la mezcla alcanza los 104 °C, el ácido y la pectina de la fruta reaccionan con el azúcar haciendo que...

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“CENTRO DE PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES“ (C.P.P.A.) ELABORACIÓN DE MERMELADA AUTOR: ING. EMILIO TABOADA FERIA DOCUMENTO ELABORADO ESPECIALMENTE PARA LOS PARTICIPANTES DEL CURSO "ELABORACIÓN DE MERMELADA" - MUNICIPALIDAD DE CENTRO POBLADO “PEDREGAL” (TAMBOGRANDE) PEDREGRAL, 03 DE MARZO 2012 ELABORACIÓN DE MERMELADA DEFINICIÓN: Se define como un producto de consistencia pastosa, obtenidos por cocción y concentración...

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| | |MERMELADA DE FRESA | | |Se define a la mermelada de fresa como un producto de consistencia pastosa| | |o gelatinosa, obtenida por cocción y concentración de fresas sanas, | | |adecuadamente preparadas...

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MERMELADA DE FRESA NOMBRE DEL PRODUCTO MERMELADA DE FRESA DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Se define a la mermelada de fresa como un producto de consistencia pastosa o gelatinosa, obtenida por cocción y concentración de fresas sanas, adecuadamente preparadas, con adición de edulcorantes, con o sin adición de agua y sólidos solubles del 65% - 68%. LUGAR DE ELABORACION Laboratorio de Alimentos de la Universidad Autónoma de San Luis Potosí, Campus Huasteca COMPOSICION NUTRICIONAL Carbohidratos...

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Elaboracion de Mermelada Objetivo Hacer conocer al estudiante el proceso de elaboracion de mermelada famialiarizando con los parametros que rige Fundamento Teorico Se define a la mermelada de frutas como un producto de consistencia pastosa o gelatinosa obtenida por coccion y concentracion de fruta sana, limpia y adecuadamente preparada adicionada de endulcorantes con o sin adicion de agua, la fruta puede ir entera, en trozos, tiras o particulas finas dispersas uniformente en todo el producto ...

963  Palabras | 4  Páginas

IMPLEMENTACION DE UN PLAN HACCP EN UNA PLANTA DE ELABORACION DE EMBUTIDOS HACCP Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control  Diseñado para prevenir la incidencia de problemas  Asegura la aplicación de controles LA EMPRESA  Creada en Agosto de 1976  Se incorpora a un grupo corporativo en el 2003. FILOSOFIA: “Proveer productos innovadores, saludables y de calidad que alimenten bien a sus consumidores.” PLAN ESTRATEGICO DE CALIDAD Es importante...

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TECNOLOGO EN Gastronomía PLAN HACCP PRESENTADO POR: Sharon consuelo estupiñan Sanabria PRESENTADO A: ING. John Felipe Servicio Nacional de Aprendizaje (SENA) Popayán (Cauca) Junio 2 -2011. INTRODUCCIÒN Este plan HACCP está elaborado para crear conciencia en los futuros empresarios, quienes ahora solo somos aprendices, de la importancia que tiene la producción y transformación...

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[pic] Elaboración Mermelada de manzana Informe elaborado: Rene Adriazola M. Carrera: Técnico alimentos nivel 400. Introducción Para la preservación y utilización de excedentes de frutas en diferentes periodos del año y desde épocas muy antiguas se a utilizado el procedimiento de cocción mas la incorporación de azúcar llamado mermelada. Se define a la mermelada de frutas como un producto de consistencia pastosa o gelatinosa, obtenida por cocción y concentración de frutas sanas...

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Rumbos Independencia – Marzo 2013 Mermeladas Son una mezcla de fruta y azúcar que se presentan en forma semisólida. La mezcla se hace en caliente con adición de pectina y en algunos casos se agrega ácido para ajustar el pH en el cual se forma el gel. Se pueden elaborar mermeladas a partir de una amplia variedad de frutas, pero se prefieren aquellas que presentan un buen balance entre azúcar y acidez, tales como: manzana, naranja, durazno, piña, mango, fresa, moras, guayaba, entre otros. Mi Salvación...

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Práctica No. 7 “Mermelada” OBJETIVO El alumno conocerá una de las técnicas para la elaboración de mermelada. CONSIDERACIONES TEÓRICAS Como es posible observar, la industria de los alimentos nos proporciona comida y bebida, pero no solo transforma los alimentos sino que también los conserva y gracias a ello es posible trasportarlos a cualquier región sin importar el clima. Esto ha originado que los alimentos sean más costosos y con menos valor nutritivo. Con frecuencia, lo que comemos...

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PROCESO DE ELABORACION 1. Selección 2. Pesado 3. Lavado 4. Pelado 5. Pulpeado 6. Pre cocción de la fruta 7. Cocción 8. Punto de gelificacion 9. Trasvase 10. Envasado 11. Enfriado 12. Etiquetado 13. Almacenado RESULTADOS FRUTA | 1.190 Kg. | Adición del Azúcar y del Acido cítrico * La cantidad total de azúcar a añadir en la formulación se calcula teniendo en cuenta la cantidad de pulpa obtenida. Se recomienda...

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PLAN HACCP 01 – CARNICERIA QA-HA-001-01 Gourmet – Venta Asistida I N D I C E I. OBJETIVOS 3 II. ALCANCES 3 III. POLÍTICAS Y NORMAS 3 IV. DESCRIPCIÓN DEL PROCEDIMIENTO 3 1. Descripción del producto y determinación del uso previsto 3 2. Diagrama de Flujo 6 3. Descripción de etapas del diagrama de flujo 7 4. Identificación y análisis de peligros / Determinación de PCC 9 5. Gestión de los PCC 21 V. ANEXOS 25 VI. GLOSARlO 25 I. OBJETIVOS El objetivo de...

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PLAN HACCP Objetivo: “Brindar productos libres de peligros físicos, químicos o biológicos que puedan causar inconvenientes de salud, para los consumidores tengan productos inocuos y confiables.” Alcance del Proyecto: Elaboración efectiva de un programa funcional para el control de peligros en el proceso de elaboración de jamones, para asegurar la inocuidad del producto final. La Implementación de un Sistema HACCP se basa en 7 principios importantes: Nombre del proceso: PROCESO DE ELABORACIÓN...

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DESARROLLO RURAL Y LA SEGURIDAD ALIMENTARIA” Mermelada de piña CURSO: Taller tecnológico II INTRODUCCIÓN Se define a la mermelada de frutas como un producto de consistencia pastosa o gelatinosa, obtenida por cocción y concentración de frutas sanas, adecuadamente preparadas, con adición de edulcorantes. La fruta puede ir entera, en trozos, tiras o partículas finas y deben estar dispersas uniformemente en todo el producto. Una verdadera mermelada debe presentar un color brillante y atractivo...

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SESIONES PRÁCTICAS PRACTICA 4 ELABORACIÓN DE MERMELADAS SELECCIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS ___________________________________________________________ 1. INTRODUCCIÓN Se define a la mermelada de frutas como un producto de consistencia pastosa o gelatinosa, obtenida por cocción y concentración de frutas sanas, adecuadamente preparadas, con adición de edulcorantes, azúcar ó mieles con o sin adición de agua. Elaborar una buena mermelada es un producto complejo, que requiere de un óptimo balance...

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Trabajo Práctico: Elaboración de mermelada Objetivo Elaborar mermelada de frutillas en la Planta Piloto del ITA analizando las variables que intervienen en el proceso. Introducción La conservación de frutas y hortalizas en forma de dulces, mermeladas y jaleas, se basa en disminuir, mediante cocción y agregado de azúcar, el contenido de agua libre en el producto hasta un nivel en que la menor actividad de agua, inhiba, conjuntamente con el ácido, el desarrollo microbiológico. En estas condiciones...

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INTRODUCCIÓN Una verdadera mermelada de frutas se caracteriza por ser un producto de consistencia pastosa o gelatinosa que se ha producido por la cocción de frutas sanas combinándolas con agua y azúcar. Consigo debe tener un color brillante y atractivo, reflejando así el propio color de la fruta, sin demasiada rigidez, debe presentar un importante sabor afrutado y por último se almacena en un lugar fresco, seco y oscuro. Se puede indicar como uno de los métodos las comunes para conservar la fruta...

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 “PLAN HACCP” En la ELABORACION DE PAN FRANCES NOVIENBRE 2014 1. PRESENTACION Hoy en día la industria alimentaria se ocupa de asegurar la inocuidad y el alto valor nutritivo de los productos que suministra al consumidor, así como de satisfacer plenamente sus expectativas. En el ambiente competitivo, las empresas requieren resolver el problema de la inocuidad y la calidad de sus productos y la eficiencia de sus procesos productivos...

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conservación de la mermelada. Estos microorganismos son menos resistentes al calor.El limón se utiliza para evitar el pardeamiento enzimático. La pectina se consigue en estado sólido o líquido. El grado de la pectina es la cantidad de azúcar que un kilo de pectina puede coagular en condiciones óptimas. La pectina ayuda a solidificar la mermelada. Tiene el poder de solidificar una masa que contiene 65% de azucares y hasta 0.8 de ácido. INTRODUCCION La elaboración de mermeladas es un tipo de conservación...

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MERMELADA DE GUAYABA Materia prima: La materia prima dio el siguiente rendimiento: Pulpa de guayaba: 86% Deshechos: 14% Contenido de azúcar de la fruta: 9 °Brix Azúcar: cantidad igual a la de la fruta en una relación, 1:1. Producto terminado: mermelada con 65 °Brix Después de las operaciones generales de recepción, pesado, lavado y selección de la fruta, se procede al escaldado de la misma, operación necesaria para facilitar el despulpado manual de las guayabas. Dependiendo de la madurez...

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Instituto Nacional de Aprendizaje Inspector en Inocuidad Alimentaria Modulo: HACCP Trabajo: HACCP para la Industria Alimentaria Estudiantes: Karla Asch Quiróz Enrique Umaña Fallas Fecha de Entrega: Jueves 30 de Septiembre del 2010 Descripción del Producto Nombre del producto | Lechuga | Características importantes del producto final | pH= 6,7–7,4Humedad relativa= 60–80% | Descripción | (Lactuca sativa) es una planta anual, propia de las regiones semi-templadas, que se cultiva...

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 Colegio Manuel Concha Marista Taller de Conservación de Alimentos OBJETIVO. El alumno será capaz de elaborar mermelada de fresa, empleando el almibarado como método de conservación. INTRODUCIÓN. El almíbar es un método de conservación que emplea el azúcar como agente. Se entiende por almíbar la solución de agua, azúcar y ácido cítrico (en proporción de 0.5%), que se pone a ebullición durante 4 minutos para llegar a una determinada concentración. Este líquido azucarado, sirve para dar sabor...

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1. ¿Qué entiende por fresado plano? Es el maquinado de dos o más puntos que unen una recta siempre y cuando estos se encuentren en el mismo plano. 2. Cuáles son las características de un fresado plano? La herramienta debe estar correctamente afilada, y tenga diámetro uniforme en toda la longitud. De no ser así, la superficie podrá quedar plana, pero no horizontal. También es necesario que el eje principal esté exento de juego radial y axial, y que la fresa se fije en el lugar y sentido más apropiado...

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como por ejemplo: construcción, electricidad, comercio, transporte, comunicaciones servicios financieros, servicios profesionales, etc. Mermelada de Fresa. Materiales: |Ingredientes: | |1kg. De Fresas |No pertenecen a ninguna industria, ya que es un producto natural y| | ...

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I. INTRODUCCION. Se define a la mermelada de frutas como un producto de consistencia pastosa o gelatinosa, obtenida por cocción y concentración de frutas sanas, adecuadamente preparadas, con adición de edulcorantes, con o sin adición de agua. La fruta puede ir entera, en trozos, tiras o partículas finas y deben estar dispersas uniformemente en todo el producto. Una verdadera mermelada debe presentar un color brillante y atractivo, reflejando el color propio de la fruta. Además debe aparecer bien...

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I. INTRODUCIÓN La elaboración de mermeladas sigue siendo uno de los métodos más populares para la conservación de las frutas en general. Una verdadera mermelada debe presentar un color brillante y atractivo, reflejando el color propio de la fruta. Además debe aparecer bien gelificada sin demasiada rigidez, de forma tal que pueda extenderse perfectamente. Debe tener por supuesto un buen sabor afrutado. También debe conservarse bien cuando se almacena en un lugar fresco, preferentemente oscuro y...

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prima……………………………………………………….. 6 Técnica de elaboración………………………………………………………….….. 7 Proceso en el taller……………………………………………………………………. 8 Conclusión…………………………………………………………………………….….. 14 Objetivo de la práctica Que el alumno aprenda técnicas de elaboración de los productos de frutas para que vaya aprendiendo y pueda elaborar un producto de buena calidad y saludable para el consumo. Que el alumno aplique los conocimientos teóricos para la obtención de mermelada, mediante el trabajo en el laboratorio...

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INFORME SOBRE PRODUCCION DE MERMELADA 1. DEFINICIÓN La mermelada de frutas es un producto de consistencia pastosa o gelatinosa, que se ha obtenido por la cocción y concentración de frutas sanas combinándolas con agua y azúcar. La elaboración de mermeladas es hasta ahora uno de los métodos más comunes para conservar las frutas y su producción casera es superior a la producción hecha masivamente. Las características más saltantes de la mermelada es su color brillante y atractivo, además debe...

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NUEVA MERMELADA PARA NIÑOS DULCINA PRESENTACION Somos la empresa MERLIMA S.R.L, la cual está constituida por tres personas. Dulcina es una mermelada que lanzaremos al mercado dirigida al público infantil. Dulcina estará en un envase especialmente diseñado para el uso de los niños con motivos atractivos para ellos, la tapa del envase tendrá la forma de un muñeco de Disney, la mermelada será de diferentes sabores a frutas. Estará enriquecida con vitamina C. Nuestro segmento meta son las...

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del proceso de elaboración de JAMÓN COCIDO y determinar luego un sistema preventivo de control para asegurar la elaboración de un producto inocuo es decir que no afecte a la salud y satisfaga las necesidades nutricionales de los consumidores. 2. ALCANCE El presente documento, abarca todos los niveles organizacionales de la empresa incluida la gerencia relacionados con la elaboración de este producto. 3. ABREVIATURAS/DEFINICIONES 3.1. HACCP: Hazard Analysis...

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¿Cuál es la material de vidrio más preciso para medir volúmenes? 3. MATERIAL  Tubo de ensayo  Caja de petri  Vaso de precipitado  Matraz Kitazato  Matraz Erlen Meyer  Matraz Volumétrico  Espátula  Matraz balón de fondo plano  Matraz balón  Embudo de separación  Pipeta  Vidrio de reloj  Termómetro  Bureta  Matraz de destilación  Cristalizador  Probeta  Refrigerante  Frasco gotero  Pinza doble para bureta  Espátula  Pinza para crisol  Pinza...

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Biológicos: E. coli O157:H7, Cryptosporidium Parvum, Listeria monocytogenes, Químicos: Ninguno Físicos: Ninguno No No No No es probable que ocurra si se aplica el SSOP. (Seguridad del agua) No 5. Elaboración de concentrado Biológicos: E. coli O157:H7, Cryptosporidium Parvum, Listeria monocytogenes. Químicos: Ninguno Físicos: Fragmentos de metal, vidrio y madera Si No No En octubre de 1996 se registró...

1648  Palabras | 7  Páginas

PLAN HACCP 1. PRODUCTO * DESCRIPCION: Huevos de chocolate blanco y negro, decorados con pepitas de dulce y escarcha, relleno e almendras, maní o coco. * EMPAQUE: Bolsas de colores con un moño en la parte superior, con el logo de la empresa y también en cajas decoradas igualmente con el logo de la empresa * TIEMPO DE VIDA UTIL: El tiempo estimado de duración de los huevos para consumir en un periodo de un mes. * CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO: Son empacados en cajas...

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 INGENIERÍA MECÁNICA TECNOLOGÍA CON ARRANQUE DE VIRUTA PAUL CARDENAS TEMA Fresado Plano OBJETIVO GENERAL Conocer la fresadora, los diferentes montajes que se pueden realizar y sus principales aplicaciones OBJETIVOS ESPECIFICOS Realizar un montaje para realizar una operación de planeado de superficies en la fresadora. Hacer los cálculos necesarios para seleccionar las revoluciones por minuto del husillo, el avance y la profundidad de corte según la herramienta de corte...

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TEMA La elaboración de fresas con chocolate derretido DESCRIPCION Es un postre aperitivo que es muy rico y no es difícil de preparar aunque parezca simple es bien sabroso y además se puede recalcar que es nutritivo, pues lleva fruto muy rico en vitaminas y es muy dulce que los niños les puede gustar y además es muy fácil de preparar y no se lleva más que unos 10 y 15 minutos y les va hacer mucho le provecho que van a tener de este platillo. La preparación de este platillo es muy fácil que...

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calibrado). | NO | Adición de aditivos permitidos | Biológicos: Ninguna.Químicos: Inadecuada formulación, exceso de aditivos.Físicos: Ninguna. | NOSINO | El exceso de aditivos puede ocasionar cambios físicos en el producto o riesgo para el consumidor. | Planear la producción, teniendo en cuenta la formulación del producto y la calibración los equipos de medición. | SI | Enfriamiento 2. | Biológicos: Bacterias.Químicos: Ninguna. Físicos: Ninguna. | SINONO | Este enfriamiento es a una temperatura de 300C...

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La idea de negocio de la empresa “DUFRE” consiste en la elaboración de mermelada de fresa y duraznos en almíbar de manera ecológica y artesanal, destinadas a una demanda de clientela altamente solvente, dispuesta a pagar precios elevados a cambio de incorporar productos naturales de gran calidad a la dieta. Para determinar los presupuestos en 2013 se cuenta con la siguiente información: DURAZNOS EN ALMIBAR Materia Prima: Para la elaboración de este producto se requiere de 1 kg de durazno el cual...

762  Palabras | 4  Páginas

recipientes herméticos para evitar contaminación, y sometidas a un proceso de calentamiento que asegure la destrucción de todos los microorganismos vivos que puedan causar daño al alimento y por consiguiente al consumidor. Los procesos de producción y elaboración son propios de cada fábrica, pero existen factores que deben fijarse y normalizar para todas las frutas en almíbar de buena calidad. Estos factores que se deben fijar y normalizar son los sólidos solubles. MATERIAL: Reglas. 2 Abre latas....

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| CUESTIONARIO. Realizarlos siguientes ejercicios. 1. Hallar el calor que se necesita para procesar 280 kg de pulpa de fruta para elaborar mermelada de mango, si la temperatura inicial del proceso es 200C y la final 104 0C. Tener en cuenta la composición de la pulpa de Mango. 2. Hallar el Cp. de un Bocadillo en un proceso Térmico cuyo calor generado es 4567 Kcal, la temperatura inicial del...

1091  Palabras | 5  Páginas

ELABORACION DE MERMELADA DE TUTTI FRUTTI INTRODUCCION La mermelada es un producto de consistencia pastos o gelatinosa, obtenida por cocción y concentración de frutas sanas, adecuadamente preparadas, con adición de edulcorantes, con o sin adición de agua. La fruta puede ir entera, en trozos, tiras o partículas finas y deben estar dispersas uniformemente en todo el producto. La elaboración de mermelada son los métodos más populares para la conservación de las frutas en general, requiere...

1503  Palabras | 7  Páginas