Plan Haccp Sushi ensayos y trabajos de investigación

PLAN HACCP SUSHI SASHIMI ZEYRY ADRIAN CARBAJAL MIRANDA 1-B 9/11/12 CARLOS MARTIN ROMERO JIMENEZ MICROBIOLOGIA 1 INDICE INTRODUCCION…………………………………………………………………………………………….3 ANTECEDENTES…………………………………………………………………………………………….4 RECETA………………………………………………………………………………………………………….5 DESCRIPCION………………………………………………………………………………………………..6 Ingredientes………………………………………………………………………………………………….6 ...

1704  Palabras | 7  Páginas

IMPLEMENTACION DE UN PLAN HACCP EN UNA PLANTA DE ELABORACION DE EMBUTIDOS HACCP Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control  Diseñado para prevenir la incidencia de problemas  Asegura la aplicación de controles LA EMPRESA  Creada en Agosto de 1976  Se incorpora a un grupo corporativo en el 2003. FILOSOFIA: “Proveer productos innovadores, saludables y de calidad que alimenten bien a sus consumidores.” PLAN ESTRATEGICO DE CALIDAD Es importante...

1619  Palabras | 7  Páginas

PLAN HACCP Objetivo: “Brindar productos libres de peligros físicos, químicos o biológicos que puedan causar inconvenientes de salud, para los consumidores tengan productos inocuos y confiables.” Alcance del Proyecto: Elaboración efectiva de un programa funcional para el control de peligros en el proceso de elaboración de jamones, para asegurar la inocuidad del producto final. La Implementación de un Sistema HACCP se basa en 7 principios importantes: Nombre del proceso: PROCESO DE ELABORACIÓN...

1004  Palabras | 5  Páginas

TECNOLOGO EN Gastronomía PLAN HACCP PRESENTADO POR: Sharon consuelo estupiñan Sanabria PRESENTADO A: ING. John Felipe Servicio Nacional de Aprendizaje (SENA) Popayán (Cauca) Junio 2 -2011. INTRODUCCIÒN Este plan HACCP está elaborado para crear conciencia en los futuros empresarios, quienes ahora solo somos aprendices, de la importancia que tiene la producción y transformación...

1300  Palabras | 6  Páginas

PLAN HACCP 01 – CARNICERIA QA-HA-001-01 Gourmet – Venta Asistida I N D I C E I. OBJETIVOS 3 II. ALCANCES 3 III. POLÍTICAS Y NORMAS 3 IV. DESCRIPCIÓN DEL PROCEDIMIENTO 3 1. Descripción del producto y determinación del uso previsto 3 2. Diagrama de Flujo 6 3. Descripción de etapas del diagrama de flujo 7 4. Identificación y análisis de peligros / Determinación de PCC 9 5. Gestión de los PCC 21 V. ANEXOS 25 VI. GLOSARlO 25 I. OBJETIVOS El objetivo de...

1538  Palabras | 7  Páginas

 “PLAN HACCP” En la ELABORACION DE PAN FRANCES NOVIENBRE 2014 1. PRESENTACION Hoy en día la industria alimentaria se ocupa de asegurar la inocuidad y el alto valor nutritivo de los productos que suministra al consumidor, así como de satisfacer plenamente sus expectativas. En el ambiente competitivo, las empresas requieren resolver el problema de la inocuidad y la calidad de sus productos y la eficiencia de sus procesos productivos...

1496  Palabras | 6  Páginas

Instituto Nacional de Aprendizaje Inspector en Inocuidad Alimentaria Modulo: HACCP Trabajo: HACCP para la Industria Alimentaria Estudiantes: Karla Asch Quiróz Enrique Umaña Fallas Fecha de Entrega: Jueves 30 de Septiembre del 2010 Descripción del Producto Nombre del producto | Lechuga | Características importantes del producto final | pH= 6,7–7,4Humedad relativa= 60–80% | Descripción | (Lactuca sativa) es una planta anual, propia de las regiones semi-templadas, que se cultiva...

869  Palabras | 4  Páginas

PLAN HACCP 1. PRODUCTO * DESCRIPCION: Huevos de chocolate blanco y negro, decorados con pepitas de dulce y escarcha, relleno e almendras, maní o coco. * EMPAQUE: Bolsas de colores con un moño en la parte superior, con el logo de la empresa y también en cajas decoradas igualmente con el logo de la empresa * TIEMPO DE VIDA UTIL: El tiempo estimado de duración de los huevos para consumir en un periodo de un mes. * CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO: Son empacados en cajas...

1089  Palabras | 5  Páginas

del equipo. Registrar el mantenimiento del equipo, así como la manera en que se calibró el temoregistrador. Registro de la calibración del sensor de temperatura. HOJA MAESTRA DE HACCP Paso en el proceso No. de PCC Peligros significativos Límites críticos Acciones correctivas Procedimientos de verificación Procedimientos de mantenimiento de registros Pasteurización ...

1648  Palabras | 7  Páginas

Nuestro Sushi Bar cuenta actualmente con diferentes proveedores:     • Ichiban del Perú ( productos japoneses )     • Matsuri ( productos japoneses )     • Sb traiding ( abarrotes )     • Super nikkey ( productos japoneses )     • Salmonfish ( productos hidrobiologicos)     • Vadimar ( productos hidrobiologicos )     • Entre otros Pescados y mariscos:     • Gracia del mar     • Pro-Yin     • Ocean Blue (Langostinos)     • Milan Trade (Pulpa de cangrejo)     • Piscis (Trucha ahumada) ...

1645  Palabras | 7  Páginas

calibrado). | NO | Adición de aditivos permitidos | Biológicos: Ninguna.Químicos: Inadecuada formulación, exceso de aditivos.Físicos: Ninguna. | NOSINO | El exceso de aditivos puede ocasionar cambios físicos en el producto o riesgo para el consumidor. | Planear la producción, teniendo en cuenta la formulación del producto y la calibración los equipos de medición. | SI | Enfriamiento 2. | Biológicos: Bacterias.Químicos: Ninguna. Físicos: Ninguna. | SINONO | Este enfriamiento es a una temperatura de 300C...

1316  Palabras | 6  Páginas

PLAN DE NEGOCIO BALI SUSHI BAR Bali sushi bar te lleva a una atmósfera diferente,donde la gastronomia fusión y el entorno te envuelve en una experiencia exótica y elegante, un fondo de música chill-out relajante, un decorado y mobiliario traído de lugares exóticos… maderas naturales, bambú y mimbre nos hablan por sí solos de otros lugares…permitiendo al consumidor viajar a un nuevo concepto de restauración, todo ello envuelto además por la propia belleza natural del lugar. El producto...

1578  Palabras | 7  Páginas

Porqué son importantes los programas prerrequisitos (PRP) del plan HACCP? Por Amy E. Morán. En los últimos años, en nuestros países las industrias alimenticias y las instituciones que velan por la inocuidad de alimentos, han promovido la aplicación del famoso “plan HACCP” y sus “programas prerrequisitos” como parte de los sistemas de aseguramiento de la Inocuidad de los Alimentos, o lo que bien llama la ISO 22000, el Sistema de Gestión de la Inocuidad de Alimentos (SGIA), para la producción de alimentos...

639  Palabras | 3  Páginas

EMPACADORA CENTROAMERICANA EMPACADO DE FRUCTOSA ( AZUCAR DE FRUTAS ) I. PLAN DE AHACCP PARA UNA EMPACADORA DE ALIMENTOS. 1.1 POLITICA DE CALIDAD Brindar un producto de alta calidad sanitaria enmarcado bajo requerimientos y normas nacionales de manufactura permitiendo de esta manera cumplir con el objetivo principal de la empresa que es garantizar la seguridad y calidad del producto final. 1.2 OBJETIVOS Y ALCANCE DE LA APLICACIÓN * Garantizar la calidad total del producto...

1267  Palabras | 6  Páginas

DISEÑO DE UN PLAN HACCP PARA EL PROCESO DE ELABORACION DE SALSA DE TOMATE Organización del equipo HACCP Organigrama funcional del equipo: Funciones de los miembros del equipo HACCP: Jefe de planta: Responsable del Sistema de calidad. Elaborara y asignara las funciones del personal. Elaborara los reportes de producción y verificara las necesidades en cada sector. Supervisara que el personal realice correctamente sus funciones Control de calidad: Tiene como función, el monitoreo del...

522  Palabras | 3  Páginas

requisitos organizacionales, ambientales, de seguridad y de organizacion. DEPARTAMENTO DE SUMINISTROS: Como ya se dijo anteriormente, la manera de organizar y administrar el departamento de almacenes depende de varios factores, tales como el tamaño y plan de organización de la compañía, el grado de centralización deseado, la variedad de productos fabricados, la flexibilidad relativa de los equipos y facilidades de manufactura y de la programación de la producción. Sin embargo, para proporcionar un servicio...

1706  Palabras | 7  Páginas

Plan de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control en la línea de elaboración del producto “New York con queso roll” elaborado por la empresa ANZEN NA SUSHI Preparado por Andrea Ruiz O´Reilly Catherine Llantén Octubre 2009. 1. Presentación de la Empresa ANZEN NA SUSHI es una empresa elaboradora de sushi listos para el consumo. Se trata de una pequeña empresa desarrollada hace 1 año por un grupo de mujeres profesionales chilenas con estudios relacionados con el área de la elaboración...

1968  Palabras | 8  Páginas

Plan publicitario de uni-sushi realax Estudiantes del horario nocturno INTRODUCCION En el presente trabajo veremos la propuesta de un plan publicitario para un restaurante de sushi a los alrededores de la universidad del caribe dirigido a estudiantes de la noche.   En este trabajo veremos el desarrollo de una campaña publicitaria en la cual se tomaron en cuenta los diferentes factores necesarios, tanto situacionales, económicos, entre otros.   Los negocios de alimentos en el sector universitario...

621  Palabras | 3  Páginas

Biológico: presencia de microorganismos Físico: embase con suciedad Desinfección del embase Verificación de la presencia de microorganismos elaborado por laboratoristas PRINCIPIO 6 SISTEMA DE DOCUMENTACION Registro HACCP 1. Análisis de microorganismos en producto determinado. 2. Análisis de registro de temperatura y enfriamiento. 3. Medio de trasporte. REGISTROS DE CAPACITACIÓN • Inducción y reducción de personal • Diagnostico de capacitación •...

861  Palabras | 4  Páginas

PLAN ESTRATEGICO DE OPERACIONES DE LA EMPRESA El presente trabajo titulado “planeamiento estratégico de operaciones de Laboratorio Orgánico y Natural S.A.” 1.- INFORMACION GENERAL. • Razón Social : Laboratorio Orgánico y Natural S.A. • Giro de negocio : Elaboración productos de panificación • Principales productos : galletas enriquecidas, pan Molde Integral y panetones • Dirección : Av. Ejercito # 303-Puno...

626  Palabras | 3  Páginas

PLAN HACCP PARA CHORIZO CORRIENTE |Nombre |Chorizo Corriente | |Descripción |Producto carnicol embutido en tripa natural, ahumado en caliente | |Composición ...

932  Palabras | 4  Páginas

IMPLEMENTACION DE UN PLAN HACCP EN UNA PLANTA DE ELABORACION DE EMBUTIDOS HACCP. Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control Diseñado para prevenir la incidencia de problemas Asegura la aplicación de controles Plan estratégico: Programas pre-requisitos Buenas prácticas de manufactura: *ISO 22000 *POES *CODEX *INOCUIDAD *NOM122 SSA1-1994 Otros procedimientos: *Corporativos *Operacionales *Manejo de contingencias Buenas Prácticas de Manufactura Guía de referencia de BPM: Las BPM...

888  Palabras | 4  Páginas

Le sushi, est un plat japonaise. C'est, hors du Japon, un des plats emblématiques de la cuisine japonaise. Il est difficile de dater avec certitude l'apparition des premiers sushis. Ils seraient apparus aux alentours du Ve siècle av. J.-C., date à laquelle la riziculture s'installa au Japon. Le sushi est une préparation de riz, et non de poisson. Ce riz, idéalement de bonne qualité et spécialement préparé avec du vinaigre, peut se marier avec toutes sortes d'ingrédients. Historiquement, le riz servait...

1037  Palabras | 5  Páginas

ufeff1. GOTO TO GO SUSHI En este capítulo se encuentra la descripción de la empresa, descripción del producto, misión y visón. 1.1 Descripción de la empresa La empresa está formada por 3 alumnos de la Universidad Univer del Pacificó en Culiacán, Sinaloa. Diseñamos un nuevo concepto para comer sushi utilizando la más alta calidad en la elaboración de sus productos. 1.2 Descripción del producto Royo completo de sushi cuya presentación fue ideada para que no se necesite usar palillos ni estar...

1309  Palabras | 6  Páginas

EL SUSHI La irrupción del Sushi ( 鮨, 鮓, 寿司 ) como Fast-Food oriental, ha calado tan profundamente en Europa, que ya es frecuente encontrar departamentos con este tipo de preparaciones en algunas grandes superficies de gran consumo del mundo occidental, algo absolutamente inconcebible hasta hace apenas una década en que, al manos en España, hablar de comer pescado crudo era sinónimo de snobismo, cuando no de demencia. He de reconocer que preparar este tipo de bocaditos, a pesar de parecer algo...

522  Palabras | 3  Páginas

vinagre de arroz, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de sal, hojas de alga nori. Relleno: salmón , pepino, zanahoria, kanikama palmito sesamo Para servir: salsa de soja Preparación 1. Lavar el arroz. Para que nuestra Receta de sushi tenga la textura adecuada hay que quitar el almidón superficial del arroz, es decir, lavar hasta que el agua salga transparente. 2. Cocer el arroz. Coloca el arroz en una cacerola a fuego lento, sin aceite ni sal, agrega el agua hirviendo, tapa...

541  Palabras | 3  Páginas

pero le hace falta consolidarse como tal. Nuevos restaurantes asiáticos no han tenido mucho éxito debido a la buena posición en el mercado que tienen 2 de la competencia. a. Nicho de mercado Personas de entre los 14 a 50 años que gusten del sushi, que no tengan mucho tiempo para comer, que prefieran comer en su casa, o que busquen comida para llevar con sus amigos. b. Características del mercado: Al mercado le gusta la cocina asiática, pero no tiene tiempo de pasar a comerla en un restaurante...

1216  Palabras | 5  Páginas

PREPARACIÓN DE SUSHI EN SU CASA. Para la elaboración de nuestro Sushi debemos separar la receta en dos momentos principales: 1. La elaboración del arroz para Sushi. 2. La preparación del Roll. 1. ¿Cómo preparar un arroz de Sushi perfecto? Lo primero para realizar un arroz de sushi perfecto es escoger bien el arroz que se va a utilizar, debe ser, un arroz de grano corto o mediano, que venden en la mayoría de los supermercados como arroz para sushi, no puede ser ni arroz arborio...

834  Palabras | 4  Páginas

2 Junio 2004 LA SEGURIDAD EN LA PREPARACIÓN DEL SUSHI Actualmente encontramos en los supermercados productos que en años atrás solamente podíamos consumir en restaurantes étnicos. Tal es el caso del sushi y otros productos preparados con pescado o marisco crudo o cocido. El procesamiento de estos productos requiere conocimientos adecuados en seguridad de alimentos para evitar la transmisión de enfermedades a través de ellos. Por ejemplo: sushi preparado con pescado crudo que no ha sido congelado...

1205  Palabras | 5  Páginas

VeRa PROYECTO “restaurant japones” Antecedentes: En la c¡udad de la paz hay pocos restaurantes de comida con l restaurante queremos lograr tener comida tradicional japonesa ya que en la ciudad de la paz lo único que se puede conseguir es sushi Con el restaurante queremos lograr algo innovador llegar al cliente en especial con personas japonesas que sientan la comida como si estarían comiendo en la misma Analisis de la situación actual -Analisis de mercado: Mediante la observación...

892  Palabras | 4  Páginas

JUSTIFICACION DEL PLAN DE NEGOCIO El sector de las comidas es actualmente uno de los mas innovadores y con mayor potencial de crecimiento, la adaptación de preferencias y necesidades de los consumidores por medio de la incorporación al mercado de productos y conceptos novedosos es la clave para continuar. Así como en los países mas avanzados comer sano se ha convertido en un estilo de vida, en Colombia, aunque a un ritmo mas lento también se esta consolidando, en los últimos años ha aumentado considerablemente...

1018  Palabras | 5  Páginas

El sushi (es un plato de origen japonés basado en arroz cocido adobado con vinagre de arroz, azúcar, sal y otros ingredientes, como verduras, pescados o mariscos. Este plato es uno de los más reconocidos de la gastronomía japonesa y uno de los más populares internacionalmente.  Aunque normalmente se asocia el sushi con el pescado y el marisco, también puede llevar verduras o huevo, o incluso cualquier otro acompañante. Además, los productos frescos tradicionales que acompañan al arroz no tienen...

518  Palabras | 3  Páginas

SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y DE PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL (HACCP) Y DIRECTRICES PARA SU APLICACIÓN El sistema de HACCP permite identificar peligros específicos y medidas para su control con el fin de garantizar la inocuidad de los alimentos. Evalúa los peligros y establece sistemas de control que se centran en la prevención en lugar de basarse principalmente en el ensayo del producto final. Puede aplicarse a lo largo de toda la cadena alimentaria, desde un productor primario hasta el consumidor...

1687  Palabras | 7  Páginas

SUSHI: Para los que no saben hacer sushi todavía, les comento que se hace con arroz (del tipo kohishikari) con un relleno y un envoltorio o cubierta de semillas.  Para ver como se hace, busquen videos en youtube (de Iwao Komiyama hay muchos)  Para conseguir los ingredientes necesarios, vayan a grandes cadenas de hipermercados(para arroz kohishikari, alga nori, verduras), mercaditos y negocios  chinos o koreanos (para palitos chinos y algunos ingredientes) y en dietéticas también se pueden...

1439  Palabras | 6  Páginas

¿Qué es HACCP? Sus siglas significan “Hazard Analysis and Critical Control Points”. Es un programa de seguridad en alimentos cuya meta principal es prevenir las enfermedades que pueden ser transmitidas a través de los alimentos. Se elaboran productos microbiológicamente seguros al analizar los materiales crudos, los problemas que pueden ocurrir durante el procesamiento y aquellos que ocurren por abusos del consumidor. Los siete principios básicos 1. Análisis de peligros 2. Determinación de puntos...

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PRINCIPIOS DEL SISTEMA DE HACCP El Sistema de HACCP consiste en los siete principios siguientes: PRINCIPIO 1 Realizar un análisis de peligros. PRINCIPIO 2 Determinar los puntos críticos de control (PCC). PRINCIPIO 3 Establecer un límite o límites críticos. PRINCIPIO 4 Establecer un sistema de vigilancia del control de los PCC. PRINCIPIO 5 Establecer las medidas correctivas que han de adoptarse cuando la vigilancia indica que un determinado PCC no está controlado. PRINCIPIO 6 Establecer...

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MANUAL PARA HACER SUSHI Por pía coolgirl Materiables básicos y dónde comprar Esterilla para enrollar * (también puede ser un individual plástico flexible) Alga nori* Vinagre de arroz* (vinagre de alcohol blanco) Mirín* (opcional)poner Sésamo blanco (hay que tostarlo) o negro* Salsa soya * los materiales son más económicos en la estación de metro ULA por ambos lados de la alameda es posible encontrar tiendas chinas, ahí esta todo lo que se necesita para hacer sushi Posibles rellenos: ...

620  Palabras | 3  Páginas

agua salga totalmente cristalina. Dicen que se debe lavar con agua fría, pero como no quería congelarme lo hice con un poquito de agua tibia (y no influyó en nada!). Nota: Creo que es absoluto mito que el sushi no se puede preparar con arroz normal. Al menos en Chile 400 gr de arroz “para sushi” cuestan más del doble de 1 kg de arroz grano corto grado 1. queda más o menos así… Como blanquecino. Luego, para 1 taza de arroz debemos poner agua fría hasta que te tapen los dedos. Si pones el doble...

798  Palabras | 4  Páginas

Generalidades HACCP Generalidades ARCPC ARICPC Análisis de Riesgos y Control de Puntos Críticos Análisis de Riesgos, Identificación y Control de Puntos Críticos HACCP Organización Mundial de la Salud (OMS) Hazard Analysis and Critical Control Points. Inocuidad dirigida a través del análisis y control de riesgos Identifica peligros específicos y medidas para su control Fundamentos científicos y carácter sistemático HACCP Codex Alimentarius ...

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Importancia y aplicación del sistema APPCC. El sistema de HACCP, que tiene fundamentos científicos y carácter sistemático, permite identificar peligros específicos y medidas para su control con el fin de garantizar la inocuidad de los alimentos. Es un instrumento para evaluar los peligros y establecer sistemas de control que se centran en la prevención en lugar de basarse principalmente en el ensayo del producto final. Todo sistema de HACCP es susceptible de cambios que pueden derivar de los avances...

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SISTEMA HACCP: ANALISIS DE PELIGROS Y CONTROL DE PUNTOS CRITICOS Por que desarrollar un sistema de calidad en la producción de alimentos inocuos? REQUERIMIENTOS LA ADOPCION DE UN SISTEMA DE CALIDAD DEBE SER UNA DECISIÓN ESTRATEGICA DE UNA ORGANIZACION MEJORA CONTINUA DEL SISTEMA DE GESTION DE CALIDAD Responsabilidad gerencial CLIENTES R E Q U E R I M I E N T O S CLIENTES S A T I S F A C C I O N Gestión de recursos Medición, análisis y mejora Input Desarrollo de...

1269  Palabras | 6  Páginas

Ventajas del HACCP En Estados Unidos la Federal Drug Administration (FDA) recomienda enfáticamente la implementación del HACCP en los establecimientos alimentarios, porque este es el sistema de controles preventivos más efectivo y usado en forma apropiada, puede reducir los riesgos involucrados en la producción de alimentos, así se garantiza que los productos alimenticios sean seguros para toda la población. La ventaja del sistema HACCP es el concepto primordial, la “prevención”. En los otros esquemas...

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Sushi en casa Escrito por Andrea | Publicado el 22/02/2009 Hace tiempo que quería publicar mi propia receta de sushi.  He preparado sushi una sola vez y esta es la segunda así que como verán no se necesita ser un experto cocinero para lograr hacer una rica variedad de sushi en casa.  En fin, aquí va la receta paso a paso, para que la sigan: Lo básico: • Arroz (corto, grado 1) • Vinagre de arroz • Aderezo para el arroz (sushizu): 3 cucharadas de azúcar, 1/2 cucharadita de sal...

938  Palabras | 4  Páginas

HACCP. Integrante: Nicolás Cerón Hernández. Introducción. El Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC o HACCP, por sus siglas en inglés) es un proceso sistemático preventivo para garantizar la seguridad alimentaria, de forma lógica y objetiva. Es de aplicación en industria alimentaria aunque también se aplica en la industria farmacéutica, cosmética y en todo tipo de industrias que fabriquen materiales en contacto con los alimentos. En él se identifican, evalúan y previenen...

1193  Palabras | 5  Páginas

frutas difieren según sea su variedad y su grado de madurez, incluso el tamaño y la forma de las cacerolas empleadas para la cocción influyen sobre el resultado final al variar la rapidez con que se evapora el agua durante la cocción. En el presente plan HACCP muestra un sistema de análisis de peligro y puntos críticos de control, que permite dar un enfoque de prevención a la ocurrencia de problemas que afecten la inocuidad, asegurando el control en cualquier punto del sistema de producción de la mermelada...

1507  Palabras | 7  Páginas

LUIS ALEJANDRO PINTO JIMENEZ 91153068 Servicio nacional de aprendizaje SENA. Bucaramanga Mayo de 2013 INTRODUCCION En esta etapa de formación se adecuara para el caso el sistema de Análisis de riesgos y puntos críticos de control (HACCP) es un enfoque científico para tratar el control del proceso. Está diseñado para prevenir la incidencia de problemas al asegurar la aplicación de controles en cualquier punto de un sistema de producción de alimentos donde pudieran surgir situaciones...

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ORGANIGRAMA FUNCIONAL DEL EQUIPO HACCP El equipo HACCP es de carácter multidisciplinario e involucra el compromiso total del gerente general, jefe de aseguramiento de calidad, jefe de planta, jefe de mantenimiento, encargado de almacén de materiales y producto terminado, operarios para el estricto cumplimiento de la norma. CONFORMACION DEL EQUIPO HACCP FUNCION NOMBRES Y APELLIDOS CARGO FIRMA EJECUTOR ING. JONATHAN RODRIGUEZ GERENTE...

1670  Palabras | 7  Páginas

GUÍA PARA EL DESARROLLO DE UN MANUAL HACCP AIB International Casa Matriz 1213 Bakers Way Manhattan, Kansas 66502 USA https://americalatina.aibonline.org Email: aiblatinamerica@aibonline.org Calendario Seminarios Públicos en México: http://tiny.cc/CalMXGH051615 GUÍA PARA EL DESARROLLO DE UN MANUAL HACCP Manual HACCP _________________________________________________ (Nombre de la Compañía) _____________________________ (Ubicación de la Compañía) Logo de la Empresa TABLA DE CONTENIDO Capítulo...

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HACCP ¿Qué es? El sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point System o Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control en su traducción al castellano) es un proceso sistemático preventivo para garantizar la inocuidad alimentaria, de forma lógica y objetiva. Es de aplicación en industria alimentaria aunque también se aplica en la industria farmacéutica, cosmética y en todo tipo de industrias que fabriquen materiales en contacto con los alimentos. En él se identifican, evalúan y...

969  Palabras | 4  Páginas

Centro de estudios de Bachillerato tecnológico industrial y de servicios No. 14 Materia; Realizar correcciones preventivas en el procesamiento de alimentos Prof. Marco Antonio Peréa Sálas Especialidad: Análisis y tecnología de alimentos Tema: HACCP (Resumen de Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control) Nombre del alumno: Christian Giovanny Castro Reyes Grado: Grupo: “6º” ...

1232  Palabras | 5  Páginas

HACCP por convención internacional es la sigla que se utiliza para referirse a: Hazard Analysis and Critical Control Points. Que significa Análisis de Peligros y Control de Puntos Críticos. ¿ QUE ES ? HACCP es un sistema preventivo el cual busca, como objetivo fundamental, garantizar la INOCUIDAD de los alimentos. El cual no tiene relación con la calidad de los alimentos HISTORIA DE SISTEMA HACCP Este sistema es creado por Howard Bauman ( de empresa alimentos Pillsbury EE.UU en 1960) Esta...

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Diseño de un plan HACCP para el proceso de elaboración de kumis en una empresa RESUMEN Diseño de un plan HACCP para el proceso de elaboración del kumis en una empresa El Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos conocido como HACCP es un método sistemático, preventivo, dirigido a la identificación, evaluación y control de los peligros asociados con las materias primas, ingredientes, procesos, comercialización y su uso por el consumidor, a fin de garantizar la inocuidad del alimento...

1149  Palabras | 5  Páginas

Sushi casero 自家製寿司 Como el 26 fué cumpleaños de mi hija mayor, mi esposo preparó sushi, aquí pongo cómo preparar sushi en casa. Preparó sushi con pez crudo, huevo y camarón (ebi), el hosomaki que es rol fino y gunkan. En la foto el niguiri, de pescado crudo, camarón y también de huevo, se come con la salsa de soja. En primer paso se cocina el arroz, después que esté el arroz se sazona con vinagre, un poco de azúcar y sal, se sazona cuando el arroz esté caliente y soplar (enfriar) con el abanico...

959  Palabras | 4  Páginas

*Mencione los 7 principios del HACCP PRINCIPIO 1: Realizar un análisis de peligros. Se refiere a la búsqueda e identificación de todos los peligros significativos asociados con cada paso, desde la producción primaria hasta el consumo (significativo: probable que cause daño si no se controla). Entendiendo además como peligro, el concepto dado anteriormente. Este paso es realizado por el equipo HACCP, y conlleva: Preparar una lista de pasos en el proceso donde pueden existir peligros significativos...

1295  Palabras | 6  Páginas

CDA Boletín Técnico # 13 Procesamiento AGOSTO, 2001 EJEMPLO DE UN PLAN HACCP Desde hace ya varios años la industria de alimentos ha reconocido el Análisis de Riesgos y Control de Puntos Críticos, mejor conocido por su sigla en Inglés: HACCP, como un medio efectivo y racional de asegurar la inocuidad alimentaria desde la cosecha hasta el consumo. El método se basa en prevenir antes que en corregir los problemas y se apoya en siete principios que incluyen: el análisis de los riesgos, la ...

926  Palabras | 4  Páginas

| | SUSHI Arroz para sushi |Bolsa 30 kg |140 | Arroz para salteado ...

1019  Palabras | 5  Páginas

[pic] HACCP Profesora: GOMIERO Silvina. Integrantes: BREÑA Christian CÁRDENAS Juliano GABANCHO Luis LAZARTE Miguel Curso: Sanidad e Higiene Alimentaria Bloque: AC02A1 La Molina, Abril del 2009 INTRODUCCION Ante el proceso de globalización vivido actualmente y los grandes cambios que han tenido las industrias, entre ellas la industria alimentaría, se puede decir que esta se encuentra condicionada a modificar...

1685  Palabras | 7  Páginas

División Higiene Industrial HACCP (HAZARD ANALISIS CRITICAL CONTROL POINT) (*) (*) Análisis de riesgos en el Control de los Puntos Críticos. Lo siguiente es una definición de HACCP y no la provisión de un programa. Sin embargo, Si usted lo solicita, EGLE puede asesorarlo en el desarrollo de un programa de sanitización adecuado. SEGURIDAD EN ALIMENTOS En la búsqueda de buena calidad en el ámbito de la producción de alimentos resulta importante mantener a los microorganismos en el menor...

1571  Palabras | 7  Páginas

 Nombre: Sara Jaramillo CONTROL DE LA CALIDAD INDUSTRIAL Fecha: 26 / 06/ 2015 NRC: 2119 Tema: HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) DEFINICIÓN Es “un sistema que permite identificar, evaluar y controlar peligros significativos para la inocuidad de los alimentos”. El sistema aporta confianza en que la inocuidad de los alimentos está siendo gestionada de forma eficaz. Busca los peligros o cualquier cosa que pueda perjudicar la inocuidad del producto y realiza controles posteriores...

636  Palabras | 3  Páginas

Historia del Haccp y control de puntos criticos Analisis de peligros Creado en 1960 por Pillsburu Company ASA Army natick laboratorios, la armada de los estados unidos y la Nasa. Es una herramienta que reduce, elimina o controla los peligros en los alimentos. Inicialmente fue un programa voluntario En los 70´s la food and drug administration (FDA) lo hace reglamentario para prevenir el clostridium botulinum en conservas (enlatados de baja acidez) La legislación de eua obliga a las industrias...

524  Palabras | 3  Páginas