Proceso Quimico Y Bioquimico En La Elaboracion Del Pan ensayos y trabajos de investigación

LA QUÍMICA EN LA ELABORACIÓN DEL PAN INTRODUCCIÓN Cuando leemos o escuchamos la palabra Química, lo primero que se nos viene a la mente son un gran número de reacciones, formulas moleculares, experimentos que a la gran mayoría le causa algunos dolores de cabeza, pero en realidad la química es mucho más que eso. Los seres humanos por ejemplo estamos compuestos por elementos químicos básicos como el carbono, el hidrógeno, el oxígeno, el nitrógeno , entre otros elementos que se encuentran en...

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Proceso de elaboración del pan 1º - Harina de trigo. 2º - Sal. 3º- Agua .En invierno se utiliza el agua caliente para que suba antes la masa. 4º - Masa madre o hurmiento. La masa madre o hurmiento, es la masa que se ha dejado del día anterior, para que el pan coja consistencia y fermente. 5º- Se amasa la mezcla con el hurmiento. 6º- Se hecha la levadura deshecha. Se coge la levadura “al trozo”, esto depende de cada panadero, para que suba antes el pan. Se denomina levadura a cualquiera de...

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de la masa formada en partes debidamente considerables para darle forma al pan para así poder hornearlo. • Adsorción: al hablar de la adsorción en la elaboración de el pan nos referimos a la separación de el vapor desprendido le el horneado del pan así sacarlo de el horno. b) PORCESOS UNITARIOS • Los procesos unitarios se refieren a el cambio interno de las sustancias; en lo que se refiere a la elaboración del pan nos referimos a el cambio que ocurre en la masa al momento de su horneado...

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 PROCEDIMIENTO QUIMICO DEL PAN SAMUEL DAVID AGUILERA PEREZ QUÍMICA BOGOTA D.C. 15 DE MARZO DE 2012 CONTENIDO PAGINAS: PRESENTACION DEL TRABAJO………………….1 CONTENIDO……………………………………….. 2 INTRODUCCION……………………………………….. 3 INGREDIENTES BASICOS…………………………………. 4 FASES EN EL PROCESO DE LA PANIFICACION………… 4 - 5 ELABORACION………………………………………. 5 – 6 ¿POR QUE FUNCIONA LA RECETA?........................ 6 - 7 ¿Y SI NO FUNCIONA LA RECETA?............................ 7 –...

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1. 1 La elaboración del pan es un conjunto de varios procesos en cadena. Comienza con los ingredientes en sus proporciones justas y las herramientas para su elaboración dispuestas para realizar las operaciones y acaba con el pan listo para ser servido. Dependiendo de los panaderos se añaden más o menos procesos a la elaboración, aunque básicamente hay cuatro: Mezcla de la harina con el agua (así como otros ingredientes), proceso de trabajar la masa. Reposo para hacer 'elevar' la masa (solo si se...

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DESCRIPCION DEL PROCESO DE ELABORACION CROISSANT Y MINI PANES Pesaje materias primas El pesaje de las materias primas se realiza con las balanzas electrónicas o con la Báscula el jefe de almacén junto con su auxiliar son los encargados de distribuir por líneas de producción la materia prima necesaria para cada proceso se pesan las cantidades relativamente pequeñas, hasta 6-8 kg. El pesaje se realiza introduciendo las materias primas en recipientes de plástico yo bolsas utilizando la tara de la...

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Elaboración del pan La elaboración del pan es un conjunto de varios procesos en cadena. Comienza con los ingredientes en sus proporciones justas y las herramientas para su elaboración dispuestas para realizar las operaciones (mise en place), y acaba con el pan listo para ser servido. Dependiendo de los panaderos se añaden más o menos procesos a la elaboración, aunque básicamente hay cuatro: 1. Mezcla de la harina con el agua (así como otros ingredientes), proceso de trabajar la masa. 2. Reposo para...

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[pic] 1. Introducción La elaboración del pan se hace con masas ácidas que son cultivos mixtos de bacterias ácido lácticas y levaduras que crecen de manera espontánea en los cereales. Estas bacterias fermentan los azúcares formando ácido acético, etanol, ácido láctico y co2 dependiendo de la especie. Las levaduras también contribuyen a la formación de gas con la fermentación del azúcar a etanol y co2. Los ácidos proporcionan al producto el sabor, mientras que los azúcares fermentables...

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calidad de pan. Para lograr la elaboración del pan íntegramente por medios mecánicos fue necesario juntar los aportes científicos a los desarrollos individuales de hornos, amasadores, mezcladores y otros dispositivos. El pan es un alimento necesario ya que en algunos hogares suplementan a otros alimentos, considerándolo como un principal sustento diario. Este proyecto pretende generar una serie de actividades que permitan identificar los procesos que se desarrollan...

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Cuando hablamos de elaborar pan en casa hay una tendencia a remontarse a los tiempos en los que los panes se hacían en hornos de leña, en un proceso al que se le atribuía algo de alquimia o toques especiales que sólo nuestros mayores sabían dar a este alimento. Pero aunque parezca una elaboración dificultosa en las casas actuales, ya sea porque necesita cierto tiempo de espera en la fermentación o porque creemos que no disponemos del horno adecuado, debemos perder el miedo a este tipo de preparación...

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Elaboración del Pan 1. ADQUISICIÓN DE INSUMOS Consiste en seleccionar a los proveedores de cada uno de los insumos que intervienen en las fórmulas panaderas y adquirirlos de acuerdo a los requerimientos de producción. Esta etapa consiste en dosificar con exactitud la cantidad de los insumos que intervienen en la fórmula, así el rendimiento de la producción será constante, la calidad estable y se podrá establecer un control de costos.  2. MEZCLADO-AMASADO Etapa de la panificación que tiene por objeto...

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PRESENTACIÓN El pan es un alimento básico que forma parte de nuestra dieta tradicional y es uno de los más importantes del mundo. Su composición se basa principalmente en harina, cereales, sal y agua; aunque actualmente existen muchísimas recetas en donde se emplean diferentes tipos de ingredientes. El pan ha sido el alimento básico de la Humanidad desde la prehistoria, extendiéndose a lo largo de los años en continentes como Europa, Medio Oriente, India y América. Su elaboración es tan sencilla...

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Etapas de la elaboración del pan 1. ADQUISICIÓN DE INSUMOS . Definición Consiste en seleccionar a los proveedores de cada uno de los insumos que intervienen en las fórmulas panaderas y adquirirlos de acuerdo a los requerimientos de producción. Esta etapa es de vital importancia en la industria panadera porque todas las otras etapas del proceso teniendo insumos disponibles. Operaciones 1. Determinar la cantidad de insumos a utilizar durante la semana, teniendo en cuenta la fórmula que...

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Pan de Platano: Ingredientes: 3 o 4 bananos o plátanos hechos puré con un tenedor 1/3 taza de mantequilla derretida  ¾ taza de azúcar 1 huevo batido  1 cdta. vainilla 1 cdta. de bicarbonato de sodio Pizca de sal 1 ½ taza de harina Nueces cortadas en pedacitos pequeños (opcional) Preparación: Precalienta el horno a 350° (175°).  Con una cuchara de palo, mezcla la mantequilla con los plátanos majados en un bol grande. Añade el azúcar, huevo y vainilla. Espolvorea el bicarbonato de...

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TEMA: Elaboración de pan de quinua UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADOR Autor: Libia Jasmin Calero Alarcón Guayaquil 14 Octubre del 2013 INTRODUCCION QUINUA Existiendo un enorme interés por los alimentos naturales y saludables. La quinua representa una oportunidad para mejorar la alimentación de la población ecuatoriana. Así mismo el pan es considerado el alimento básico por excelencia. Para satisfacer esta demanda, nuestro país se ve obligado a importar cada vez mayores cantidades de trigo...

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Reacciones químicas en el pan de muerto Integrantes: Segura Sánchez Andrés Varela Cruz Jesús Ángel Sánchez Pérez Kevin López banda Alejandra Guadalupe Yerania Alejandra leaños Hernández 29/11/2012 Introducción La elaboración de pan de muerto existen varios factores que aceleranla producción de este producto como en este ejemplo tenemos el pan de muerto para empezar esta presentación tenemos que hablar un poco del origen del suculento pan. El origen del tradicional pan de muerto se...

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ELABORACION DEL PAN BLANCO OBJETIVO. El alumno será capaz de explicar el proceso bioquímico y tecnológico de panificación, así como elaborar el producto mediante los dos métodos convencionales: directo y esponja-masa. FUNDAMENTO La historia del pan está directamente ligada a la del hombre. Los frescos (murales) que han llegado hasta nuestros días testimonian que 3000 a 4000 años a. de C. Los pueblos de Mesopotamia y Egipto se nutrían con productos a base de trigo. Evidentemente, el...

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FORMULACIÓN DE PAN ALIÑADO Ingredientes Harina 1500 g 3000 Sal 30 g (Se toma 10 g de sal por cada libra de harina) 60 Azúcar 180 g (Se toma 60 g de azúcar por cada libra de harina) 360 Grasa 250 gramos de margarina y 450 gramos de mantequilla) 500 900 Levadura 40 g 80 Huevo 180 g (El Huevo se asume que en promedio cada uno pesa 60 g) 360 Esencia 6 ml de esencia de queso y 6 ml de esencia mantequilla 12 y 12 Agua 250 g Mirar punto de masa. 500 ml Queso (Opcional) Al Gusto...

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UNIVERSIDAD AUTONOMA DE CHIHUAHUA FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS ELABORACION DE PAN DE TELERA Y PAN DANES [pic] PROCESAMIENTO DE CEREALES TITULAR: MARIA GUADALUPE GASTELUM GRUPO: 8 “F” HECTOR JIMENEZ CAMPOS 205254 DELY RUBI CHAVEZ GARAY 205210 VIANEY ONTIVEROS ONTIVEROS 205279 EDMUNDO JUAREZ RESUMEN La elaboración del pan se hace con masas ácidas que son cultivos mixtos de bacterias ácido lácticas y levaduras que crecen de manera espontánea en los cereales. Estas...

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INFORME ELABORACIÓN DE PAN DE DULCE Entregado por: María Helena Salazar Anyela Enríquez Johana Vázquez Camila Riascos Diana Gallardo Leidy Pejendino Servicio Nacional de Aprendizaje Sena Nariño Centro Internacional de Producción Limpia-Lope San Juan de Pasto 2013 INFORME ELABORACIÓN DE PAN DE DULCE Presentado por: Elida Guerrero Gonzales Entregado...

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de las últimas décadas ha hecho que la informática crezca a pasos agigantados, cada vez es más accesible, menos costosa y más útil para la humanidad. Entre las múltiples y variadas aplicaciones que el hombre le ha dado, ahora se encuentra en los procesos productivos de la mayoría de las industrias. La informática ha brindado facilidades a las empresas para que continúen siendo competitivas en el mundo globalizado de hoy, ya que tiene capacidad para almacenar grandes cantidades de información,...

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Bioquímica La bioquímica es la disciplina científica que trata de explicar la vida a nivel molecular. Utiliza las herramientas y la terminología de la química para describir las diversas características de los seres vivos. La bioquímica ofrece respuestas a preguntas fundamentales como “¿De qué estamos hechos?” “¿Cómo funcionamos?”. La bioquímica es también una ciencia práctica: genera técnicas que son la base de los avances en otros campos como la genética, biología celular e inmunología; ofrece...

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Proceso de calidad de una panadería Para establecer un sistema de calidad es importante tener políticas y objetivos de calidad definidos y específicos. Es por ello que comenzaremos estableciéndolos. Objetivo: Elaborar un pan que satisfaga las necesidades y expectativas del cliente, de manera que éste, pueda degustar de un producto fresco, blando y esponjoso, que perdure, y no pierda sus propiedades en el transcurso de las horas. Políticas: • Higiene y seguridad en el proceso. • Mantenimiento...

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PRACTICA Nº 7 ELABORACIÓN DE PAN CON SUSTITUCION I. INTRODUCCIÓN El pan es un alimento básico elaborado generalmente con cereales, usualmente en forma de harina, siendo este un elemento básico en su elaboración de no ser tal vez el mas importante. Las harinas que se usan en la elaboración de los productos de panificación son : trigo, centeno, cebada, maíz, arroz, patatas y soja. Se suelen mezclar harinas de trigo con otros cereales pobres en gluten. De allí se obtiene los...

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Elaboración industrial de pan La elaboración del pan es un conjunto de varios procesos en cadena. Comienza con los ingredientes en sus proporciones justas y las herramientas para su elaboración dispuestas para realizar las operaciones y acaba con el pan listo para ser servido. Dependiendo de los panaderos se añaden más o menos procesos a la elaboración, aunque básicamente hay cinco: 1. Mezcla de la harina con el agua (así como otros ingredientes), proceso de trabajar la masa. 2. Reposo para...

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HISTORIA Y ELABORACIÓN DEL PAN FRANCÉS LUISA FERNANDA SARMIENTO SOTO PANADERÍA CONTENIDO Introducción……………………………………………………………………………………………….2 Marco de Antecedentes………………………………………………………………………………..3 Elaboración y Proceso…………………………………………………………………………………..4 Bibliografía………………………………………………………………………………………………….5 INTRODUCCIÓN A continuación se mostrará un marco teórico teniendo como eje todo lo que al Pan Francés...

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ELABORACIÓN DEL PAN CON LEVADURA NATUAL El pan con levadura natural es aquel que es fermentado exclusivamente con masa madre, es decir, sin levadura prensada. Dicha masa madre ha de provenir de la fermentación natural de la harina, que tras un proceso minucioso se consigue a base de refrescos. La elaboración del pan de levadura natural puede ser una especialidad atractiva para el consumidor y su elaboración un reto para aquellos panaderos a los que les gusta la investigación y el desarrollo en...

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PROCESOS BIOQUÍMICOS 1.- es la energía necesaria para romper las fuerzas de atracción entre las moléculas de un líquido, que permita pasar a la fase de vapor. a) b) c) d) e) 2.- fuerza con que se atraen dos placas cargadas eléctricamente con signo contario en un condensador lleno con el liquido o gas a valorar. a) b) c) d) e) 3.- se consideran como sustancias anfipáticas a) b) c) d) e) 4.- se considera como el solvente universal a) b) c) d) e) 5.- es ahí donde...

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ELABORACIÓN DE PAN FRÁNCES I. OBJETIVOS: Producir pan francés. Desarrollar correctamente cada una de las etapas del proceso productivo del pan francés. Evaluar las características físico-organolépticas del producto final. II. INTRODUCCIÓN: Para conocer los orígenes del pan es necesario remontarse a un pasado muy lejano. El descubrimiento fue casual: en la Época Neolítica, un antepasado del hombre conocya las semillas y cereales, y sabe que una vez triturados y mezclados con agua, dan...

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pota para la elaboración de pan común no se ha encontrado trabajos de investigación relacionados con éste tema, razón por la cual en el presente trabajo se desea investigar de manera experimental, el uso de la leche en polvo como un ingrediente influirá en el sabor y olor de la harina de pota empleando tres concentraciones diferentes, al igual que en la elaboración del pan se empleó tres diferentes concentraciones de harina de pota. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA La elaboración de productos...

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Proceso de elaboración DE LA CERVEZA: Todas las cervezas se elaboran mediante los procesos descritos por una fórmula simple, generalmente la elaboración de la cerveza se divide en tres fases principales: 1. Obtención del mosto de la cerveza 2. Fermentación de la cerveza 3. Envase y embotellado En las primeras fases antes de comenzar el procedimiento de elaboración, se procede a recoger los ingredientes intervinientes para limpiarlos y esterilizarlos convenientemente. Obtención de la cerveza ...

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RELACION DE LA BIOQUIMICA CON INGENIERÍA QUÍMICA Si bien es cierta la Ingeniería Química es una disciplina que se encarga del diseño, instalación, puesta en marcha, operación, mantenimiento, evaluación, optimización, simulación y planificación de los procesos industriales que permiten la elaboración de productos a partir de transformaciones físicas y químicas de la materia prima en proceso. Pero para conocer cómo se relaciona la bioquímica con ingeniería química primeramente es imprescindible...

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MARZO DE 2011 Practica 1 EFECTO DE CONCENTRACIÓN DE CARBOHIDRATOS SOBRE LA CARACTÉRISTICAS DEL PAN DE PULQUE. POR: 1. Resumen (100 palabras o menos) A partir de 7 muestras de pan de pulque (mestizaje culinario) en donde a el contenido de sacarosa varió para cada uno de los panes, estos porcentajes fueron (0, 2.5,5,7.5,10, 12.5, 15) , se trabajaron al mismo tiempo al igual que el horneado y al sacarlos se evaluaron varias características sobre el efecto que tuvo la sacarosa como:...

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PROCESO QUIMICO: fermentación *Proceso bioquímico por el que una sustancia orgánica se transforma en otra, generalmente más simple, por la acción de un fermento. *El beneficio industrial primario de la fermentación es la conversión del mosto en vino, cebada en cerveza y carbohidratos en dióxido de carbono para hacer pan. -Fermentación Alcoholica: MOSTO DE UVA-LEVADURAS_ Levaduras transforman azucar en alcohol -Frmentación Acetica:VINAGRE- BACTERIA ACETOBACTER Bacterias aceticas transforman...

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Universidad Pedro de Valdivia Facultad de Ingenieria Departamento de Minas Sede La Serena PROCESOS BIOQUIMICOS TALLER #4 Nombre: Felipe Andres Sierra Narvaez Carrera: Ingenieria Civil de Minas 1. ¿Cuáles son las variantes que deben ser controladas? Explique y fundamente su respuesta R. Las variantes que deben ser controladas son el pH, los nutrientes, el oxigeno, la luz y la temperatura, el efecto de estas variables ambientales sobre la población de bacterias es sumamente...

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de sus propiedades medicinales que ayudan al mejoramiento de la Vida del Consumidor en su orqanismo, como en su estado de animo . ¿Cómo se realizara el proceso de deshidratación del tilo para emplearlo en productos de panadería y te ? JUSTIFICACION Se quiere realizar la industrialización de productos de panadería y te Utilizando el proceso de Deshidratación en la hoja de tilo con el fin de darle un uso diferente a este mata ,ya que es una fuente medicinal , queriendo incrementar el valor nutricional...

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ELECTROQUIMICA |La electroquímica estudia los cambios químicos que producen | | |una corriente eléctrica y la generación de electricidad |  | |mediante reacciones químicas. Es por ello, que el campo de la|[pic] | |electroquímica ha sido dividido en dos grandes secciones. La | ...

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usted ha estudiado en las asignaturas pasadas ¿cuál cree usted que debería ser el proceso? De acuerdo con lo análisis del texto podemos decir que el proceso adecuado para obtener mejores resultados seria buscar un microorganismo que se adapte adecuadamente a las temperaturas ambientales, pudiendo obtener mejores resultados en las recuperaciones. La otra opción sería generar un ambiente adecuado a través procesos, como conservaciones de calor o algún otro mecanismo como agregando otro producto...

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Proceso de elaboración de brandy El Brandy se obtiene de cocer vino recién fermentado y de condensar los vapores alcohólicos, una vez apartada el agua gracias al proceso de la destilación. El Brandy se elabora en casi todos los países con producción de vino, y para que cada brandy sea diferente, la legislación permite añadir maceraciones de frutas, fibra de roble, almendras, vainilla y oscurecerlo con caramelo. A continuación se describe en forma gráfica todo el proceso que se sigue para la elaboración...

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Proceso de elaboración Selección En esta operación se eliminan aquellas frutas en estado de podredumbre. El fruto recolectado debe ser sometido un proceso de selección, ya que la calidad de la mer-melada dependerá de la fruta. Pesado Es importante para de-terminar rendimientos y calcular la cantidad de los otros ingredientes que se añadirán posteriormente. Lavado Se realiza con la finalidad deeliminar cualquier tipo de par-tículas extrañas, suciedad yrestos de tierra que pueda es-tar...

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 PROCESO PRODUCTIVO PAN Introducción En la elección fue primordial para nosotros hablar de un producto de consumo que es el PAN, en el cual elaboraremos de manera sencilla y ordenada este proceso paso a paso Historia: Somos uno de los pocos países donde el consumo del pan es tan masivo. La venta se produce en panaderías, almacenes de barrio y supermercados...

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ABIERTA Y A DISTANCIA ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS, TECNOLOGIA E INGENIERIA INGENIERIA INDUSTRIAL PROCESOS QUIMICOS Trabajo Colaborativo No.2 Presentado por Diego Adolfo Quintero Marin. C.C. 70906974 tutor YEIMMY YOLIMA PERALTA Director de curso YEIMIY YOLIMA PERALTA Marinilla Mayo 2013 1.2.- Mostrar el uso industrial principal del producto químico escogido para dar un valor agregado (El valor agregado hace referencia a que valor adicional diferencia...

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PRIMEROS 10 PROCESOS IMPORTANTES DE LA INDUSTRIA QUIMICA LEANDRO ARGOTTE IBARRA UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA SEDE MANIZALES INGENIERIA DE PROCESOS 1. PRODUCCION DE POLIETILENO El polietileno de baja densidad LDPE es uno de los polímeros más producidos en el mundo. Su producción toma lugar en un reactor tubular a alta presión. La planta es operada a muy altas presiones (2000-3000)_bar en la entrada. También la temperatura está en un alto rango (400-600)_K debido a que la reacción es altamente...

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Esta innovadora y útil maquina esta incorporada con un sistema braile en el panel frontal de esta, para que personas que requieran esta maquina, puedan usarla con facilidad, Esta maquina emite sonidos de encendido y finalizado luego de finalizado el proceso del lavado. Todo esto para que de ese modo se resuelvan problemas domésticos tan frecuetes como es lavar la ropa. *Lavadora sin agua: En la Univeridad Nacional de singapur crearon una lavadora que lava sin necesidad de ocupar agua, este aparato...

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“ELABORACIÓN DE PAN CENTENO DE MASA AGRIA” OBJETIVO. Aprender a elaborar el cultivo iniciador así como la tecnología de elaboración de panes de cereales diferente al trigo. RESUMEN. Paso 1. Se preparo la mescla del cultivo iniciador que contiene 300ml de agua a 30ºc, 300g de harina de trigo, 20g de leche en polvo y 20g de levadura. Una vez preparada la masa se pone en un recipiente y se tapa cuidando que no quede herméticamente cerrado. Se deja incubando durante 2 días a temperatura ambiente...

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 UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE CHIHUAHUA Clave: 08MSU0017H FACULTAD DE CIENCIAS DE LA CULTURA FÍSICA Clave: PROGRAMA DEL CURSO: Procesos Químicos de la Vida. Actualizado por: M.C. José Noé Corona Caldera. DES: Área de la Salud. Programa(s) Educativo(s): Educación Física. Tipo de materia: Clave de la materia: Semestre: 3° Área en plan de estudios: Profesional. Créditos Total de horas por semana: Teoría: 3 Práctica Taller: Laboratorio: ...

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fidelización del consumidor. Para efectos del presente trabajo, se ha escogido el producto del pan integral para la aplicación de un sistema HACCP con el fin de extender los conocimientos obtenidos en clase, analizando el proceso de manera crítica considerando las etapas a seguir establecidas. De esta manera, se conseguirá mejorar las condiciones higiénicas sanitarias en el local de elaboración, se garantizará la calidad y sanidad de dicho producto, así como se distinguirá una reducción en los...

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La quimica es la ciencia que se encarga del estudio de la composicion,estructura y propiedades de la susteancia materiales,de sus interacciones y los efectos producidos sobre ellas al añadir o extraer energia de cualquiera de sus formas. La bioquímica es una ciencia que estudia la química de la vida; es decir, pretende describirla estructura, la organización y las funciones de la materia viva en términos moleculares.Esta ciencia es una rama de la Química y de la Biología. Puede dividirse en tres...

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del texto y a lo que se refiere el tema. Química: ciencia que estudia la composición, estructura y propiedades de la materia, como los cambios que ésta experimenta durante las reacciones químicas y su relación con la energía. Bioquímica: ciencia que estudia la composición química de los seres vivos, especialmente las proteínas, carbohidratos, lípidos y ácidos nucleicos, además de otras pequeñas moléculas presentes en las células y las reacciones químicas que sufren estos compuestos. Leche: secreción...

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“ELABORACION DE PAN ESPECIAL CON MEZCLAS DE HARINAS DE QUINUA SELECCIONADAS Y TRIGO” Autor : Lic. Lidia Quispe INTRODUCCION Existiendo un enorme interés por los alimentos naturales y saludables. La quinua representa una oportunidad para mejorar la alimentación de la población boliviana. Así mismo el pan es considerado el alimento básico por excelencia. Para satisfacer esta demanda, nuestro país se ve obligado a importar cada vez mayores cantidades de trigo para cubrir el déficit de producción...

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conjunto de actos voluntarios y conscientes que van dirigidos a la elección, preparación e ingestión de los alimentos. La alimentación consiste en la obtención, preparación e ingestión de alimentos. Por el contrario, la nutrición es el conjunto de procesos fisiológicos mediante el cual los alimentos ingeridos se transforman y se asimilan. Alimentos: Podemos decir que los alimentos son mezclas naturales de sustancias nutritivas. Las sustancias nutritivas son: el agua, las sales minerales, los glúcidos...

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Procesos bioquímicos post-mortem Dra. Bettit Salvá Ruiz Procesos bioquímicos post-mortem • Conversión del músculo en carne • Rol importante en: – Calidad (Aceptabilidad: Exudativa o dura) – Aspecto funcional ( pH, Capacidad de retención de agua) • Las complicaciones en la caída del pH, originan: – Carnes PSE (Pálido, Suave, Exudativo) – Carnes DFD (Dark, Firm, Dry) 1 TRANSFORMACIÓN DEL MÚSCULO EN CARNE Cambios químicos, físicos y estructurales que ocurren en el tejido muscular...

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El proceso bioquímico del enamoramiento ¿Por qué nos sentimos atraídos específicamente por una persona y no por otra? ¿Por qué se le considera al amor como una droga? ¿Qué pasa realmente en nuestro cuerpo? ¿Por qué el simple hecho de estar con una persona puede hacernos sentir en la luna? La mayoría de las personas hemos conocido las consecuencias de estar enamorado, sin embargo, muy pocos conocen realmente las causas. Tal ves hayamos escuchado que el amor tiene su explicación científicamente,...

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electivo química. Los Procesos Químicos Los procesos químicos son una rama de los llamados procesos industriales, que son el conjunto de transformaciones químicas y físicas destinadas a generar un producto final (manufacturado o no), distinto al inicial. Este proceso industrial contempla una serie de etapas previas a la elaboración misma del producto final que pueden consistir tanto en cambios físicos como químicos. Hay una serie de procesos industriales...

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Procesos unitarios en la elaboración de la cerveza La cerveza Es una bebida de bajo contenido alcohólico, y por lo tanto es denominada bebida de consumo moderado. En su proceso de elaboración se utilizan materias primas naturales, de origen vegetal- Materia prima malta: constituye uno de los elementos iniciales de la elaboración de la cerveza, constituida principalmente por semillas de cebada. La elaboración de la cerveza se puede hacer con cualquier cereal que se "maltea" (es decir que se...

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concepto de proceso químico industrial. Son una serie de operaciones que tienen como fundamento una reacción química en la que intervienen una serie de productos químicos que reaccionan para formar otro u otros productos químicos deseados. El proceso químico industrial considera las instalaciones y todas las etapas de estas operaciones que van desde la preparación de los productos que entran a la reacción, el control de las condiciones físicas y químicas en las que se realiza la reacción química, la obtención...

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Procesos Quimicos Radiológicos Linda Michelle Torres Rodríguez Profesor Ángel R Rivera Trabajo #1 Donde es la mejor área para construir un cuarto de procesado? Localización Donde decida ubicar su cuarto oscuro dependerá básicamente del espacio disponible. Sin embargo, también debe considerar la comodidad, temperatura y humedad. A pesar de que un cuarto en el primer o segundo piso es apropiado para cuarto oscuro, un sótano seco es generalmente el lugar ideal. Construcción ...

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ELABORACIÓN DE PANES CON HARINA DE PRODUCTOS NATIVOS Los productos elaborados a partir del trigo, especialmente el pan, fideos, harinas, forman parte importante de la dieta en el Perú y en la mayoría de los países del mundo. Sin embargo el Perú no es un país productor del trigo y tiene que importar grandes cantidades de este cereal. Además, el contenido de proteínas del trigo es bajo por eso debemos mejorar su valor nutricional al usar harinas integrales y sustituir la harina de trigo con otras...

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Proceso de elaboración del pan 1º - Harina de trigo. 2º - Sal. 3º- Agua .En invierno se utiliza el agua caliente para que suba antes la masa. 4º - Masa madre o hurmiento. La masa madre o hurmiento, es la masa que se ha dejado del día anterior, para que el pan coja consistencia y fermente. 5º- Se amasa la mezcla con el hurmiento. 6º- Se hecha la levadura deshecha. Se coge la levadura “al trozo”, esto depende de cada panadero, para que suba antes el pan. Se denomina levadura a cualquiera de...

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Proceso productivo del pan Recepción de la materia prima En este punto se mantendrá total cuidado, pues la materia prima (harina) principal insumo de nuestro producto, no podrá tener contacto directo con el ambiente. Es decir, en el proceso de descargue, los sacos harineros no podrán romperse, así eliminaremos la aparición de ratones y polillas en nuestra bodega de almacenamiento ni menos a que la harina se humedezca. Revisión y control Al retirar los sacos harineros de nuestras bodegas, para iniciar...

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