Puntos Criticos De Control En La Elaboracion De Hamburguesa ensayos y trabajos de investigación

.-. ¿QUE ES EL SISTEMA DE ANÁLISIS DE RIESGOS, IDENTIFICACIÓN Y CONTROL DE PUNTOS CRITICOS (ARICPC)? El Análisis de Riesgos, Identificación y Control de Puntos Críticos surge en la década de los sesenta como un método para controlar los alimentos que se usaran en los programas espaciales, la aplicación de este método debía garantizar la seguridad de los alimentos que consumirían los astronautas. El método lo desarrollo en Estados Unidos la Corporación Pillsbury, la Armada Naval de los Estados...

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noviembre de 2010 CONTROL DE PUNTOS CRÍTICOS Y NORMAS DE PUNTOS CRÍTICOS Categoría “C” Equipo 7, 8 y 9 WILMERCASA Teoría Administrativa II TABLA DE CONTENIDO INTRODUCCIÓN i OBJETIVO GENERAL ii OBJETIVOS ESPECÍFICOS ii PUNTOS CRITICOS DE CONTROL 1 CONCEPTO 1 IMPORTANCIA 1 PREGUNTAS PARA LA SELECCIÓN DE PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL 2 TIPOS DE NORMAS DE PUNTOS CRÍTICOS 8 CONCLUSION 10 RECOMENDACIONES 11 BIBLIOGRAFÍA 12 INTRODUCCIÓN El control de puntos críticos es un instrumento...

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PLANES DE CONTROL DE PUNTOS CRÍTICOS Planes de control de aguas: -Origen: Control de los puntos de entrada (tomas de agua) y salida de aguas (desagües, filtros…) de la cocina a partir del plano general de la misma. -Tratamiento: Control de la calidad sanitaria del agua (porcentaje de cloro en el agua y control químico del flujo de agua) -Uso: Limpieza y desinfección general de los diferentes puntos de agua de la cocina, así como el control de la producción y almacenamiento del hielo y...

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DE PELIGROS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL DEFINICION La calidad de los productos agroalimentarios es el requisito fundamental para competir exitosamente en un mercado globalizado. Competir significa diversificar, asegurar consistencia en calidad y cantidad. Sistemas de aseguramiento de calidad como el HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) se están convirtiendo cada vez más en una exigencia comercial y en algunos casos reglamentaria. HACCP, es un Sistema de Control de procesos,...

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Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos Es un proceso sistemático preventivo para garantizar la seguridad alimentaria, de forma lógica y objetiva. Es de aplicación en industria alimentaria aunque también se aplica en la industria farmacéutica, cosmética y en todo tipo de industrias que fabriquen materiales en contacto con los alimentos. En él se identifican, evalúan y previenen todos los riesgos de contaminación de los productos a nivel físico, químico y biológico a lo largo de todos...

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ELABORACIÓN DE HAMBURGUESAS DE CARNE DE CERDO: I. INTRODUCCIÓN: Uno de los productos de mayor demanda y consumo en los últimos años, son las hamburguesas, a la cual se le puede definir como un producto cárnico de picado grueso que presenta variaciones en su composición dependiendo de la forma en que es elaborada. La proporción de carne en la masa puede contener solo la carne de bovino en una alta proporción o de recortes de carnes, de pavo, pollo, etc., ambos en porcentajes entre 70 a 80 %...

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1 ELABORACIÓN DE HAMBURGUESA DE PESCADO CON SOYA TEXTURIZADA Y ACEITE DE SACHA INCHI. Jhenny Isabel Pinedo Fernández; Elizabeth Ordoñez Gómez. Universidad Nacional Agraria de la selva. RESUMEN El presente trabajo se desarrolló en la localidad de Tingo María el objetivo fue: Determinar la formulación para la elaboración de hamburguesa de pescado con soya texturizada y aceite de sacha inchi. La materia prima fue pescado paco (Piaractus brachypomus) obtenido del Instituto Amazonía (IIAP). Los pescados...

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 ELABORACION DE HAMBURGUESA 1. INTRODUCCIÓN Los productos cárnicos picados se han elaborado durante muchos años y actualmente tienen una posición bien establecida en el mercado. El desarrollo de estos productos inicialmente estuvo determinado por factores económicos y por la necesidad de utilizar carne de baja calidad y despojos. Hoy por hoy, mediante esta tecnología se obtienen productos con bajos contenidos de grasa y uno de los aspectos más importantes que permiten variaciones a la hamburguesa...

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Elaboración de hamburguesas A continuación se describen las operaciones unitarias más Importantes de este proceso. La descripción puede diferir de una planta a otra en Operaciones específicas. Recepción de materia prima La materia prima cárnica fresca y congelada utilizada en la elaboración de hamburguesas corresponde a carne de vacuno, tocino de cerdo y grasa de vacuno. La materia prima fresca es ingresada por el andén de recepción de carnes, se realiza una inspección visual, control...

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Rut : 68.394.239-7 Dirección : Autopista Concepción-Talcahuano 564 Teléfono : 2887343 Rubro : Alimenticios Clasificación : Empresa secundaria (Tecnología artesanal) Sitio web : www.marcecot.cl Descripción : Fabricación de Hamburguesa de Soya Nº de trabajadores : 25 trabajadores Misión Construimos una pyme que produce Alimentos de Calidad unificando innovación, esfuerzo y profesionalismo que contribuyen al compromiso generacional que nos consolida como una pyme...

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ELABORACIÓN DE HAMBURGUESA INTRODUCCIÓN: La hamburguesa es un producto cárnico fresco no embutido, está elaborado a base de ave, bovino, res, porcino, más la adición de gras e insumos que le otorgan sabor característico. Una hamburguesa es un alimento procesado en forma de bocadillo o sándwich de carne picada aglutinada en forma de filete, cocinado a la parrilla o a la plancha, aunque también puede freírse u hornearse. Fuera del ámbito de habla hispana es más común encontrar la denominación inglesa...

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 SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y DE PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL HACCP SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y DE PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL 1. MARCO TEORICO. A través de los años, el hombre se ha obsesionado y preocupado por mantener la salubridad y los adecuados caracteres organolépticos de los alimentos recolectados o procesados. En el siglo anterior se registra un cambio de importancia en la continuación...

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HIGIENE Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL Dentro del proceso de higiene y manipulación de alimentos, es fundamental conocer la indumentaria e higiene requeridas en las áreas de manipulación y almacenamiento de alimentos, así como la identificación de los Puntos Críticos de Control (PCC) de dichas áreas y el procedimiento para un adecuado lavado de manos. Con base en lo anterior, visite un establecimiento en el que pueda observar cómo se preparan los alimentos que venden; identifique los Puntos Críticos de...

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fundamental. Relacionados con la inocuidad existen dos sistemas de aseguramiento de la calidad muy conocidos: las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y el Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP). En este artículo trataremos específicamente sobre “El Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control”. El HACCP (por sus siglas en inglés) es un sistema de prevención de peligros para la inocuidad de alimentos sugerido por Codex Alimentarius y aceptado internacionalmente como...

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PROCESOS DE ELABORACION Para la elaboración de hamburguesas vacunas generalmente se utilizan cortes del cuarto anterior; los pollos se utilizan enteros eviscerados (© Art. 256°) y los pescados H&G (sin cabeza, sin cola y sin vísceras) o recortes de la elaboración de filetes sin espinas. En primer lugar en la carne se realiza el despiece y trozado de acuerdo a las especificaciones del equipamiento disponible. En este sentido resulta conveniente la eliminación de tejidos espesos y resistentes...

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MARIA PAULA SANDOVAL PROPUESTA PARA LA ELABORACIÓN DE HAMBURGUESA ADICIONADA CON PROTEINA VEGETAL DE LENTAJA  INTRODUCCIÓN: Los embutidos son preparados a partir de carne picada o no, sometidos a distintos procesos e introducidos en tripas. Pueden estar crudos o escaldados. Los escaldados son picados más finos y sometidos a la acción del agua entre70 y 80 grados y posteriormente ahumados o no (salchichas, butifarra). El valor nutricional de los primeros, en general, es mayor que el de los...

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de un sistema de inocuidad para la elaboración de sándwich de hamburguesa con lechuga, tomate y aderezos. De acuerdo a lo establecido en el Artículo Nº 330 del Código Alimentario Argentino: “Se entiende por Hamburgués o bife a la hamburguesa, al producto elaborado con carne picada con el agregado de sal, glutamato de sodio y ácido ascórbico. Su contenido de grasa no podrá exceder del 20%.” El establecimiento recibe para la elaboración del producto: hamburguesas de carne vacuna crudas congeladas...

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PLANEACION DE UTILIDADES A PARTIR DEL PUNTO DE EQUILIBRIO LA PLANEACION DE UTILIDADES Y LA RELACION Este modelo ayuda a la administración para determinar las acciones que se deben tomar con la finalidad de lograr cierto objetivo, que en el caso de las empresas lucrativas es llamado utilidades. De acuerdo con lo que se imponga como meta u objetivo cada empresa, se puede calcular cuanto hay que vender, a que costos y a que precio, para lograr determinadas utilidades. La manera...

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IDENTIFICACION DE PUNTOS CRITICOS DE CONTROL EN LA ELABORACION DE NECTAR LUBY. El Análisis de Puntos Críticos de Control es un proceso sistemático preventivo para garantizar la seguridad alimentaria, de forma lógica y objetiva. Es de aplicación en industria alimentaria aunque también se aplica en la industria farmacéutica, cosmética y en todo tipo de industrias que fabriquen materiales en contacto con los alimentos. En él se identifican, evalúan y previenen todos los riesgos de contaminación de...

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y pasos para los puntos críticos de control Existen 7 principios en los que se basan los puntos de control y son los siguientes: 1) Peligros: después de realizar un diagrama de actividades o de flujo para cada producto, se señalan todos los peligros potenciales que pueden aparecer en cada etapa del proceso de elaboración y se identifican las medidas preventivas. En este caso solo se estudian los posibles peligros para el consumidor. 2) Identificar los puntos de control crítico: una vez que se...

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TECNOLOGÍA DE NUEVO PRODUCTOS; en el cual hemos elaborado HAMBURGUESAS DE CABALLA. La hamburguesa de pescado es un producto a base de carne molida sin piel, ni espinas, ni escamas, mezclado con diversos ingredientes, pre-cocido y congelado con la finalidad de que su textura, forma y otras características se asemejen a la hamburguesa que se elabora partir de carne de res. Por tanto mencionaré el proceso que se ha seguido para su elaboración paso a paso teniendo en cuenta lo estudiado en teoría, donde...

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CALLAOFACULTAD DE INGENIERIA PESQUERA Y ALIMENTOSESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA PESQUERA | ELABORACION DE HOT-DOG DE PESCADO | INFORME DE PROCESO | | CURSO: TECNOLOGIA DE NUEVOS PRODUCTOS | ALUMNA JEAN CARLO HARO FLORES | FECHA DE ENTREGA: 29 DE NOVIEMBRE DEL 2012PROFESOR: LINARES, DANIEL | 2012 I. INTRODUCCION Desde el punto de vista generacional estos productos se encuentran en la memoria colectiva del consumidor...

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¿Los puntos criticos de una función? son aquellos en los que su derivada primera no existe, o es igual a cero. Que no exista la derivada en un punto significa que no se puede trazar la recta tangente a la funcion en ese punto. Y que valga cero significa que la recta tangente es horizontal. Entonces hay que calcular la derivada f´(x), y ver para que puntos no existe, y para cuales se hace cero, y estos seran los puntos criticos de f(x).  Punto crítico de una función real de variable real     Descripción: ...

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Punto crítico En física, punto de temperatura o presión que corresponde a un cambio en el estado físico de una sustancia. Durante el enfriamiento de una aleación metálica, el punto crítico se alcanza a la temperatura en que se produce una reorganización molecular que da lugar a una nueva forma de la sustancia; generalmente, esta reorganización se ve acompañada por la absorción o cesión de calor. La temperatura crítica de un gas es la temperatura máxima a la que puede licuarse. La presión...

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PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL PARA EL MANEJO ADECUADO DE MICOTOXINAS. (Traduccion) Dr Ir Anouck Witters (Impextraco NV Belgica.) Las mico toxinas son metabolitos naturales producidos por hongos en el campo o durante el almacenaje una vez que el material contaminado es consumido por los animales estos metabolitos causan lo que conocemos como micotoxicosis. La toxicidad de las micotoxinas depende de las cantidades ingeridas, el tiempo de exposición, tipo de animal, edad , sexo...

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* ------------------------------------------------- PUNTO CRÍTICO (TERMODINÁMICA) Para otros usos de este término, véase Punto crítico. Un típico diagrama de fase. La curva roja muestra la variación de la temperatura de sublimación de una sustancia. La curva verde marca la variación del punto de congelación (el tramo de curva verde con puntos muestra el comportamiento anómalo del agua) y la curva azul, la del punto de ebullición. Se muestra cómo la temperatura de sublimación, la de congelación...

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 El hecho de que la interpretación geométrica de la derivada es la pendiente de la recta tangente a la gráfica de una función en un punto determinado es muy útil para el trazado de las gráficas de funciones. Por ejemplo, cuando la derivada es cero para un valor dado de x (variable independiente) la tangente que pasa por dicho punto tiene pendiente cero y, por ende, es paralela al ejex. También, se pueden establecer los intervalos en los que la gráfica está sobre o debajo de la tangente... Valor...

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Ej: indicar valores y puntos criticos maximos y minimos relativos y absolutos, intervalos de creciente y decreciente de la curva y sus puntos de inflexion. f(x) =x3 -8x2+16 (x al cubo menos 8 x al cuadrado + 16) Hola, aquí estoy con tu duda.  Veamos la función:  8   Lo primero es ver cuáles son los puntos críticos. Para eso empezamos buscando la derivada  primera y para qué valor se hace cero.  3 Esto sale de las reglas de derivación:   La derivada de una suma es la suma de las derivadas y la derivada de una función con la ...

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PREGUNTAS DEL 1ER PARCIAL 1) Definición del proyecto desde el punto de vista teórico, económico y financiero Es el conjunto de actividades que se inician con la identificación de ideas y prosigue con el perfil, la prefactibilidad y estudio de factibilidad del proyecto. El Dr. Ernesto Fontaine, lo define desde dos puntos de vista a. Para el economista: es la fuente de costos y beneficios que ocurren en distintos periodos de tiempo b. Para el financista: es el origen de un flujo de fondos provenientes...

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adquiere y está abierto para las frutas tropicales enmarcadas en el estudio. El mercado Europeo está dominado en el comercio al detalle con la distribución moderna bajo las formas de supermercados y de hipermercados. Estas formas de distribución controlan según los países entre 50 y 75 % de las ventas al detalle (Secretaría General de la Comunidad Andina, 2000). El mismo autor menciona que la calidad en Europa se declina sobre cuatro aspectos fundamentales: Una vez del arribo de los productos desde...

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CAPÍTULO 3 El sistema de Análisis de Peligros y de Puntos Críticos de Control (APPCC) Objetivo Proporcionar a los cursillistas los conocimientos y la destreza necesaria para determinar los puntos críticos de control del sistema de APPCC. Método de instrucción sugerido • Exposición • Ejercicios Ayudas • Transparencias para retroproyector/diapositivas • Material de apoyo impreso Referencia • Sistema de Análisis de Peligros y de Puntos Críticos de Control (APPCC) y Directrices para su Aplicación [Anexo...

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“ELABORACION DE HAMBURGUESA A APARTIR Pseudoplatystoma fasciatum DONCELLA” Por: EZCURRA RAMIREZ, Christian LA TORRE MELENDEZ, Luis PAZ HERNANDEZ, Christian VARGAS LA TORRE, Sofía YARINACOCHA – UCAYALI 2012 – II INTRODUCCION OBJETIVOS: * Elaborar una hamburguesa a base de Doncella (Pseudoplatystoma fasciatum) utilizando 2 tipos de formulación. * Obtener el rendimiento en la elaboración de...

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grandes pérdidas, a principio de los 90 se dieron normas para reflotar las empresas azucareras que estaban colapsadas, convirtiéndolas en Sociedades Anónimas. En el año 1998 la sociedad Río Pativilca compra la mayoría de las acciones y toma el control de la misma. En el 2008 el grupo Giraldo adquiere la empresa e introduce un estilo gerencial moderno, con una filosofía de trabajo en equipo y mejora continua, consiguiendo resultados productivos nunca antes registrados en Paramonga. En la actualidad...

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mencionada.1 Poder legislativo: El poder legislativo estudia y aprueba las leyes que se requieren en el país para regular o introducir cambios en temas de orden económico, político, social, ambiental y cultural. Tiene la función de vigilar y ejercer control político a las actividades del Presidente y sus ministros, así como aprobar los planes de desarrollo y los planes anuales de inversión, siendo el organismo encargado de centralizar esta labor, razón por la cual en él confluyen congresistas de todas...

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público. Pueden utilizarse cloro u otros desinfectantes apropiados. Si se emplea cloro, tienen que realizarse diariamente exámenes químicos para determinar el nivel del cloro disponible. El punto de extracción de las muestras debe ser preferentemente el de utilización, pero a veces conviene tomar muestras en el punto de entrada del agua al establecimiento. 8.2.3 Los centros de venta de alimentos en la vía pública deberán estar bien construidos, con materiales aprobados por la autoridad competente,...

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Puntos de control 1. Pesado: este paso es esencial para mantener la calidad del producto. 2. Amasado: Durante el amasado lo que se desea lograr es homogenizar los ingredientes consiguiendo como resultado una masa fina y elástica. El tiempo de amasado es hasta que se desarrolle el gluten en la cual puede variar por el tipo de harina, temperatura, etc. La falta de amasado puede provocar una deficiencia en la homogeneidad de la masa, falta extensibilidad provocando problemas en el formado...

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ETAPAS EN EL PROCESO DE ELABORACIÓN D CONSERVAS DE PESCADO PROYECTO | PELIGROS | MEDIDAS PREVENTIVAS | PUNTO DE CONTROL CRITICO | Materia prima | Temperaturas inadecuadas, o daños físicos en su tratamiento y captura.Malas condiciones de manipulación, después de la captura o almacenamiento.Aplicación en las prácticas de higiene, para evitar la contaminación de microorganismos, causantes de putrefacción.Las fabricas que conservan sus productos, dejándolos en el suelo frecuentemente en el día...

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4.5 Puntos críticos del control. En una operación simple, un administrador podrá controlar a través de una observación general. Sin embargo, a medida que las operaciones se hacen mas complejas o se amplía la autoridad de un administrador, éste se hace impracticable. El administrador debe, entonces, escoger puntos para atención especial y, vigilándolos, asegurarse de que la operación total, está procediendo como estaba planeada. Los puntos seleccionados para control, deben ser críticos en el sentido...

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 Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control HACCP Dulce de Leche (Manjar) El dulce de leche, también conocido como manjar, manjar blanco, arequipe o cajeta es un dulce tradicional de Hispanoamérica y que corresponde a una variante caramelizada de la leche. Su consumo se extiende por todos los países latinoamericanos y aquellos lugares con extensas colonias de estas nacionalidades, como España. Este producto recibe diferentes nombres según el país en...

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APPCC (análisis de peligros y puntos de control críticos): Sistema que permite identificar, evaluar y controlar peligros significativos para la inocuidad de los alimentos. Control: Condición obtenida por cumplimiento de los procedimientos y de los criterios marcados. Controlar: Adoptar todas las medidas necesarias para asegurar y mantener el cumplimiento de los criterios establecidos en el plan de APPCC. Desviación: Situación existente cuando un límite crítico es incumplido. Diagrama de flujo:...

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APLICACIÓN DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL  (HACCP) A LA LA PRODUCCIÓN PRIMARIA: ¿QUÉ ES FACTIBLE Y DESEABLE? Resumen Se demuestra que el sistema de APPCC no es plenamente aplicable a la producción primaria, y los alimentos que la seguridad se obtiene mediante la aplicación cuidadosa de buenas prácticas de higiene (BPH) en la granja. Guías de buenas prácticas de higiene destinadas a producciones primarias cubrir unaactividad, como la ganadería o la producción de maíz. Todavía...

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Elaboración de reseña crítica La reseña crítica de un libro, capítulo de libro, artículo o tesis de grado debe tener una extensión máxima de cinco (5) páginas, a espacio sencillo, tamaño 12 puntos en fuente Times New Roman, márgenes de 3 centímetros, papel tamaño carta. Por favor, cíñase a lo anterior. • Lineamientos para la elaboración de una reseña crítica Por: Carlos Dávila L. de Guevara, Octubre de 2009 Las anotaciones que siguen no son exhaustivas; buscan dar algunas indicaciones...

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Análisis de 10 puntos críticos de la televisión Introducción El programa en el cual basamos nuestro análisis es “Alfombra roja” que  es un programa=panel en el cual los panelistas comentan sobre el espectáculo nacional e internacional. Es conducido actualmente por Cristián Pérez y Lucía López, junto a cuatro panelistas. Se transmite de lunes a viernes a las 18:00 por Canal 13. El análisis sistemático que realizamos fue en base a la emisión del 21 de mayo del 2012, en donde los principales temas...

735  Palabras | 3  Páginas

2.1 RELACION COSTO –VOLUMEN-UTILIDAD El análisis Costo-Volumen-Utilidad, presenta la interrelación de los cambios en costos, volumen y utilidades. Constituye un instrumento analítico útil para la planeación, control y toma de decisiones debido a que permite evaluar el efecto producido en las utilidades por diferentes combinaciones de costo y precio.          El análisis de Costo-Volumen-Utilidad es la examinación sistemática de las relaciones entre los precios de venta, ventas, volumen de...

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estándares de puntos críticos Cada objetivo, cada meta de los muchos programas de planeación, cada actividad de estos programas, cada política, cada procedimiento y cada puesto puede convertirse en un estándar Contra el cual podría medirse el desempeño real de lo esperado. Sin embargo en la práctica los estándares tienden a ser de los siguientes tipos: físicos, de costos, de capital, de ingreso, de programas, intangibles, metas como estándares, planes estratégicos como puntos de control estratégico...

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Especificación de los puntos críticos en el diagrama de proceso ¿Cómo realizaremos un estudio HACCP? Tomando como fundamento los principios del HACCP, será necesario dividir el sistema en diferentes etapas. 1ª etapa. Selección del equipo de trabajo HACCP. El equipo de trabajo encargado del diseño del Plan de autocontrol de la empresa debe ser multidisciplinar y tener experiencia previa y conocimientos extensos del producto. En función de los mismos, se diseñarán las tareas a desempeñar...

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------------------------------------------------- ------------------------------------------------- Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos El Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC o HACCP, por sus siglas en inglés) es un proceso sistemático preventivo para garantizar la seguridad alimentaria, de forma lógica y objetiva. Es de aplicación en industria alimentaria aunque también se aplica en la industria farmacéutica, cosmética y en todo tipo de industrias que fabriquen...

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Puntos críticos de proyecto: 1) Error en planos Causa: En esta imagen se puede observar una falta de coherencia en los planos, los detalles 8 y 9 no contienen los detalles correctamente, estan invertidos. Consecuencias: Todo fallo de proyecto puede traer consecuencias elevadas si en la obra no se dan cuenta del error, puede traer consecuencias economicas sobretodo. Gravedad: Baja Corrección: Correcta explicación de los detalles para evitar posibles errores. 2) Deficid de información...

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 PUNTOS CRÍTICOS QUE EVALÚA EL DISTINTIVO H SE TIENEN QUE CUMPLIR AL 100 % Recepción de alimentos Verifican las temperaturas para cada producto (llevan registros): Refrigerados máximo a 4ºC o inferior / congelados a -18ºC o inferior. Almacenamiento Se aplica procedimiento PEPS. (alimentos fechados e identificados). Manejo de productos químicos Plaguicidas identificados, en su envase original y almacenados bajo llave. Refrigeración Temperatura interna de los alimentos máximo...

571  Palabras | 3  Páginas

ADMINISTRACION DE PUNTOS CRITICOS La Administración de Puntos Críticos es un método a través del cual la Alta Gerencia identifica, administra y resuelve los puntos críticos para que una estrategia se vuelva realidad y tenga éxito. Se aplica entre la formulación y la implantación de la estrategia, con el fin de un alcance entre estrategia y operaciones. Puntos Críticos son los cambios, modificaciones o adiciones de importancia que afectan la estructura y sistemas de la empresa, sus capacidades...

853  Palabras | 4  Páginas

PRACTICA DE VISUALIZACIÓN DEL PUNTO CRÍTICO DE UNA SUSTANCIA PURA Información recopilada y/o elaborada por: Prof. Rubén Arévalo 1. Contenido Teórico ¿Qué es el Punto Crítico? Conforme aumenta la presión y la temperatura de una sustancia pura, el volumen específico del líquido saturado aumenta y el del vapor saturado disminuye, hasta que se hacen iguales. Este punto es conocido como estado o punto crítico de una sustancia y en él las fases líquida y gaseosa tienen el mismo volumen específico...

851  Palabras | 4  Páginas

Industrias Alimentarias ELABORACION DE HAMBURGUESA CURSO: TECNOLOGIA DE PRODUCTOS CARNICOS PROFESORA: Ing. MSc. Elizabeth Ordóñez Gómez ALUMNA: RENGIFO ORTEGA, Ritaly Tingo María 06 de Abril del 2012 I. INTROUDCCION Las hamburguesas hoy en día o "medallones de carne", son un recurso sencillo y rápido para una comida rápida. Por ello, cada vez son más las posibilidades de encontrar diferentes marcas y variedades en el mercado. El nombre de hamburguesa proviene de un embutido...

2821  Palabras | 12  Páginas

integral Puntos Criticos, máximos y minimos En cálculo, un punto crítico de una función de una variable real es cualquier valor en el dominio en donde la función no es diferenciable o cuando su derivada es 0.1 2 El valor de la función en el punto crítico es un valor crítico de la función. Estas definiciones admiten generalizaciones a funciones de varias variables, mapas diferenciables entre Rm y Rn, y mapas diferenciables entre variedades diferenciables. Un punto crítico de una...

846  Palabras | 4  Páginas

Ibagué, 20 de Marzo de 2011 PUNTO CRÍTICO DE UN GAS REAL Universidad del Tolima, Facultad de Ciencias Básicas, Biología, Fisicoquímica. Hugo Daniel Hernández Trujillo – 070150182008 INTRODUCCION El comportamiento de los gases reales causan conmoción en el mundo de la fisicoquímica, mas cuando se descubre que aquellos gases reaccionan de una forma peculiar cuando se encuentran en modo condensado, bajo condiciones isotérmicas e isobáricas en un sistema adiabático, mostrándose comportamientos...

1735  Palabras | 7  Páginas

ANÁLISIS DE RIESGOS Y PUNTOS CRITICOS DE CONTROL (ARYPCC) INTRODUCCIÓN: El sistema ARYPCC es un método científico para abordar el control y disminuir los riesgos en los productos alimenticios, que se basa en unos principios bien definidos a nivel internacional y que permite a las empresas tener un control más detallado y sistemático de sus diferentes etapas y procesos de producción, logrando un mejor aprovechamiento de sus recursos, siempre limitados y dar una respuesta más rápida y eficaz...

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ELABORACIÓN DE HAMBURGUESAS Facultad de Química. Ingeniería en Tecnología de los Alimentos. Monografía de Preservación de los Alimentos. Autores: Berestan, Daniela Galvano, Jennyfer Pastore, Lucrecia 4º AÑO - 2011 INTRODUCCIÓN 1 CARACTERÍSTICAS GENERALES DE LA CARNE 1 CARACTERÍSTICAS SENSORIARES DE LA CARNE 2 DENOMINACIÓN 3 ELABORACIÓN...

4807  Palabras | 20  Páginas

"Código Alimentario Español" entiende por aditivo alimentario aquellas sustancias que se añaden intencionadamente a los productos alimenticios sin el propósito de cambiar su valor nutritivo, con la finalidad de modificar sus caracteres, técnicas de elaboración, conservación y/o para mejorar su adaptación al uso que se destinen. Y suelen usarse para: Mejorar la conservación y preservar sus propiedades iniciales. Mantener su valor nutritivo, evitando la degradación de sustancias como las vitaminas Asegurar...

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son los puntos a tratar para un buen manejo ambiental en una granja porcina, para lo cual mostraremos el flujo de proceso, en el cual detallaremos cuales son los impactos ambientales más importantes y en los que se debe hacer mayor enfoque en esos puntos. Con este trabajo queremos dar a conocer cuáles son las medida q se deben tomar para realizar un manejo adecuado en la parte ambiental explicando detalladamente cuales son los procesos q se cumplen la granja y cuáles son los puntos críticos de esta...

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CRITICA: La película Punto y Aparte es una película que aborda un tema que hoy en día no deja de tener importancia: El Aborto, en ella los personajes principales son formados por dos parejas de jóvenes, una de jóvenes humildes y de bajos recursos formada por Miroslava y Pedro, y por otro lado la pareja de clase alta formada por Alin y Valentín. Esto nos hace ver este tema desde dos perspectivas y como diversos factores están involucrados y afectan la toma de decisión, pero también nos hace notar...

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5.3 Puntos estratégicos de control Además de las áreas básicas del desempeño, es importante determinar los puntos críticos del sistema donde se realizara e monitores o se recogerá información, si tales puntos estratégicos de control pueden localizarse, se reducirá de manera considerable la cantidad de información que es preciso reunir o evaluar. El método más importante y útil para seleccionar los puntos estratégicos de control consiste en centrarse en los elementos más importantes de una...

1667  Palabras | 7  Páginas