Rhizopus Oligosporus ensayos y trabajos de investigación

qué enfermedades están relacionadas a los rhizopus? Los rhizopus son hongos que se encuentran en frutas y vegetales en descomposición, en heces animales y pan añejo. Son bastante comunes y se dan en todo el mundo. A veces pueden causar infecciones serias e incluso fatales en humanos y animales, como la Phycomycosis, una enfermedad relacionada con el tracto gastrointestinal y la piel. Esto se diagnostica mediante una biopsia, y los tratamientos son complicados, a menudo requiriendo de una cirugía;...

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 Mucor Rhizopus El hongo mucor, es un género de hongos zygomycetes de la familia mucoráceas, saprofito sobre materia vegetal en descomposición donde forma mohos blancos o negruzcos. Son capaces de producir la fermentación alcohólica de la glucosa y de la sacarosa, y por desgracia para nosotros, algunas especies son capaces de causarnos grandes daños. El conjunto de diferentes síndromes clínicos causados por mohos saprofitos ambientales...

775  Palabras | 4  Páginas

(saprofitos) Géneros: Mucor Rhizopus Crecen en el pan Crecen en la fruta Ascomicetos (ascas e hifas) Levaduras. Géneros: Saccharomyces Penicillium Tuber Fermentación Penicilina Trufas Basidiomicetos (setas con sombrero, basidios) Agaricus campestris Champiñón; comestible Lactarius deliciosus Níscalo; comestible Amanita muscaria Venenosa Amanita phalloides Mortal Ustilago maydis Carbón del maíz RHIZOPUS Pertenece a la clase de los zigomicetes...

1844  Palabras | 8  Páginas

enfriamiento; el contacto con aire cargado de esporas; una envoltura inadecuada; y el almacenamiento en atmósferas con humedad excesiva y a altas temperaturas (Jenkins, 1975). Los microorganismos más importantes asociados al enmohecimiento del pan son: Rhizopus nigricans: su micelio es blanco y de aspecto algodonoso, provisto de puntos negros, que son esporangios. Aspergillus niger: produce esporas que van desde verdes hasta negras, además un pigmento amarillo que se difunde desde la micela hasta la...

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MOHOS: GENERO ASPERGILLUS Y RHIZOPUS 1. Objetivos: 1.1 General * Estudiar las características generales de los mohos. 2.2 Especificos * Estudiar las características generales principales del moho del Género Aspergillus. * Estudiar las características generales principales del moho del Género Rhizopus. 2. Marco Teórico CARACTERÍSTICAS GENERALES DE LOS MOHOS Los hongos pertenecen a la división del reino vegetal conocida por thallophyta no poseen clorofila ni están...

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EVALUACIÓN ANTIFÚGICA DEL QUITOSANO PARA CONTROLAR AL RHIZOPUS STOLONIFER DURANTE EL ALMACENAMIENTO DEL TOMATE (LYCOPERSICUM ESCULENTUM). MARCO TEÓRICO Las hortalizas y frutas al ser separadas de la planta que les dio origen y sustento inician un periodo de deterioro irreversible pero que mediante programas de postcosecha faciliten un mejor manejo, puedan retardarse incluso detenerse. Un obstáculo que se presenta en la reducción de pérdidas es que la cantidad de científicos dedicadas a esta...

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Rhizopus sp. El género Rhizopus se caracteriza por la presencia de estolones y rizoides pigmentada, la formación de esporangióforos individualmente o en grupos de nodos directamente sobre el rizoides, y apophysate, columellate, multi-esporas, esporangios globosos en general. Después de la liberación de esporas de las apófisis y columela menudo colapso para formar una estructura similar paraguas. Esporangiosporas son globosas a ovoides, unicelulares, hialinas y estriado en muchas especies de café...

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CLASES DE HONGOS Rhizopus Rhizopus es un género de mohos que incluyen especies cosmopolitas de hongos filamentosos hallados en el suelo, degradando frutos y vegetales, heces animales, y residuos. Las especies de Rhizopus producen esporas asexuales y sexuales. Las esporangiosporas asexuales se producen dentro de una estructura aguzada, el esporangium, y son genéticamente idénticas a su padre. En Rhizopus, el esporangio es soportado por una gran columela apofisada, y el esporangióforo asoma entre...

1026  Palabras | 5  Páginas

aromas tan característicos. El miso, fruto de la fermentación de la pasta de soja que se utiliza como base de sopas y salsas, se obtiene a partir de una mezcla de microorganismos similar. En la producción del tempeh también se usa el hongo Rhizopus oligosporus. El tempeh es una especie de pastel de soja fermentada, básico en la dieta de países como Indonesia, donde se utiliza como fuente principal de proteínas y otros nutrientes esenciales. Bacterias y aditivos Pero los microorganismos también...

1094  Palabras | 5  Páginas

POR RHYZOPUS IMPORTANCIA ECONOMICA: Rhizopus es un tipo de moho inofensivo, hallable en crecimiento en pan, conocido por "moho del pan". Es un miembro del género Rhizopus, que se compone de hongos con esporangios columnares hemiséricos aéreos, anclados al sustrato por rizoides. Puede causar infecciones si no se tiene cuidado. Puede causar reacciones concretas alérgicas. Rhizopus nigricans posee esporas que flotan alrededor en el aire. El rhizopus es un moho que incluye especies cosmopolitas...

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Microorganismos encontrados: Hongo Rhizopus: Rhizopus es un género de mohos que incluyen especies cosmopolitas de hongos filamentosos hallados en el suelo, degradando frutos y vegetales, heces animales, y residuos. Las especies de Rhizopus producen esporas asexuales y sexuales. Las esporangiosporas asexuales se producen dentro de una estructura aguzada, el esporangium, y son genéticamente idénticas a su padre. En Rhizopus, el esporangio es soportado por una gran columela apofisada...

831  Palabras | 4  Páginas

Tabla de contenido 1 Introducción 2 2 Objetivos 3 2.1 General 3 2.2 Específicos 3 3 Rhizopus 4 3.1 Taxonomía: 5 3.2 Signos y Síntomas: 5 3.3 Ciclo de la Enfermedad: 5 3.4 Epidemiología: 6 3.5 Mipe: 6 4 Conclusión 7 5 Bibliografía 8 Introducción Rhizopus spp. es un hongo filamentoso cosmopolita de suelo, frutas y verduras en descomposición, excrementos de animales, y pan viejo. Las especies de Rhizupus son...

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vegetales y se pueden encontrar en alimentos como la leche, la mantequilla, queso y tomate. Rhizopus: Algunas spp. de Rizopus son agentes oportunistas de zigomicosis humana. Pueden causar serias (y con frecuencia mortales) infecciones en humanos y en animales debido a su rápido crecimiento a relativamente altas temperaturas. Algunas especies son patógenos vegetales. Dos son usados en fermentación: Rhizopus oligosporus, en la producción de tempeh, un alimento fermentado derivado de grano de soja; R. oryzae...

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Penicillium funiculosom Saccharomyces cerevisiae Aspergillus niger (cepas como: A. awamori, A. foetidus, A. phoenicis, A. saitoi y A. usumii) Aspergillus oryzae (cepas como: A. sojae y A. effusus) Mucor javanicus Rhizopus arrhizus Rhizopus oligosporus Kluyveromyces fragilis Rhizopus oryzae Kluyveromyces lactis De las enzimas producidas por levaduras y mohos, las siguientes son de importancia industrial: Lactasa. Ésta es una enzima que cataliza la conversión de lactosa en galactosa y glucosa...

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UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO FACULTAD DE CIENCIA E INGENIERÍA EN ALIMENTOS “ELABORACION DE TEMPHE A PARTIR DE RIZOPHUS OLIGOSPORUS” AUTOR (a): JESSY FERNANDA ALVAREZ L. ELENA LICETH AQUINO R. TUTOR: ING GLADYS NAVAS AMBATO – ECUADOR 2010 CAPÍTULO I 1.1 TEMA DE INVESTIGACIÓN “ELABORACION DE TEMPHE A PARTIR DE RIZOPHUS OLIGOSPORUS” 1.2 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA En el Ecuador la producción de temphe no es conocido por muchos, razón por la cual no es aprovechado...

849  Palabras | 4  Páginas

esporangio, de la cual son liberadas tras su maduración a través de un poro o mediante su desintegración. Los esporangios son células diferenciadas, sustentadas por hifas morfológicamente distinguibles llamadas esporangioforos. (Staki, 2011) 1) Rhizopus stolonifer Hongo filamentoso que presenta esporangioforos sin ramificar de color pardo oscuro que nacen de un nudo de rizoides bien desarrollados. De pared gruesa, desnuda. Clamidosporas ausentes. Colonias de crecimiento rápido, de aspecto...

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| Fusarium oxysporum | Causante de la enfermedad de panamá en los bananeros. | Alternaria solani | Causa una enfermedad llamada tizón temprano en los cultivos de papas afectando al follaje. | Levaduras | Nombre | Importancia | Rhizopus oligosporus | Hongo de la familia de las mucoraceae usado como levadura para la producción casera de tempe. Produce un antibiótico inhibidor de bacterias. | Saccharomyces cerevisiae | Es un hongo unicelular utilizado como levadura industrialmente en...

637  Palabras | 3  Páginas

producción de vino, pan y cerveza. Otros miembros de este género son: S. bayanus, utilizado para la producción de vino y S. boulardii, usado en medicina. PHYLUM CHYTRIDIOMYCOTA PHYLUM ZIGOMYCOTA Dos especies son usados en fermentación: Rhizopus oligosporus, en la producción de tempeh, un alimento fermentado derivado de grano de soja; R. oryzae se usa en la producción de bebidas alcohólicas, en partes de Asia y de África PHYLUM BASIDIOMYCOTA Auricularia es comestible y muy apreciado en...

596  Palabras | 3  Páginas

anaeróbicamente Glucosa Etanol CO2 9. Microorganismos Productores de Flavor Bacteria Limburger- Brevibacterium linens Swiss- Propionibacterium freundenreichii Hongos Camembert- Penicillium camemberti Roquefort- Penicillium roqueforti Tempa- Rhizopus oligosporus 10. 11. Productos lácteos fermentados Quesos Leches fermentadas Yogurt Leche Acidófila (resulta de la acción de Lactobacillus acidophilus sobre la leche) Crema agria Manteca cultivada Kefir ( producto resultante de la fermentación de la...

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productos hortícolas durante el almacenamiento sin riesgos ecológicos (quitosano en enfermedades pos-cosecha). Tomado de Duo-Chuan, Li. Estructura de quitinasas fúngicas de la familia 18. a) Saccharomyces cerevisiae endoquitinasa (CTS1) b) Rhizopus oligosporus quitinasa (CHI1) c) Trichoderma harzianum quitinasa (CHIT33). 1: región con péptido señal N-terminal. 2: dominio catalítico. 3: región rica en serina/treonina. 4: dominio de unión a quitina. 5: región C-terminal. En la actualidad se conoce...

764  Palabras | 4  Páginas

Glucosa Etanol CO2 Microorganismos Productores de Flavor • Bacteria – Limburger- Brevibacterium linens – Swiss- Propionibacterium freundenreichii • Hongos – Camembert- Penicillium camemberti – Roquefort- Penicillium roqueforti – Tempa- Rhizopus oligosporus Probióticos • L. bulgaricus y S. thermophilus. • Los cultivos conocidos como probióticos son bacterias beneficiosas que residen naturalmente en el tracto digestivo • mejoran la función intestinal • promueven la buena digestión • mejoran las...

665  Palabras | 3  Páginas

de hornear de calidad aceptable. Dr. Camacho Días Brenda Hildeliza (2009): En su tesis doctoral titulada “estudio morfométrico-fractal de la bioestructura de Rhizopus olisgosporus durante su crecimiento”. en donde su objetivo principal fue realizar la caracterización morfomentrica de la estructura del micelio de rhizopus oligosporus durante su crecimiento en un medio de cultivo. Y se llegó a comprobar mediante procesamiento de imágenes de la colonia y/o de las muestras. Martínez Viveros,...

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el solo efecto del tiempo. TEMPEH El tempeh es uno de los alimentos más tradicionales de la cocina vegetariana, consiste en la fermentación de habichuelas de soya molidas y compactadas. La fermentación del tempeh se usa un hongo, el Rhizopus oligosporus. Tiene un delicioso sabor y una textura parecida a la del tofu, su consistencia es semiblanda pero firme, lo cual permite cortarlo y hacer filetes u otras presentaciones. La preparación básica del tempeh consiste en cocinar la pieza entera...

813  Palabras | 4  Páginas

GÉNERO ASPERGILLUS INTRODUCCION El género Aspergillus pertenece a los Ascomicetos (Division Ascomycota, reciben este nombre por su estructura reproductora característica en forma de saco llamada ASCA; del griego askos:saco), esta constituido por mohos (hongos multicelulares) filamentosos tabicados hialinos que por lo general se ramifican en dicotomía (por lo general, en angulo agudo); cuyas colonias crecen rápidamente, de color blanco, amarillo, café, negro o verde, que consisten en un denso conjunto...

1861  Palabras | 8  Páginas

aromas tan característicos. El miso, fruto de la fermentación de la pasta de soja que se utiliza como base de sopas y salsas, se obtiene a partir de una mezcla de microorganismos similar. En la producción del tempeh también se usa el hongo Rhizopus oligosporus. El tempeh es una especie de pastel de soja fermentada, básico en la dieta de países como Indonesia, donde se utiliza como fuente principal de proteínas y otros nutrientes esenciales. Bacterias y aditivos Pero los microorganismos también...

1551  Palabras | 7  Páginas

originated some 2000 years ago, brought to Indonesia by Chinese traders who were at that time already fermenting soybean koji for their soy sauce. This technique could have been modified by local Indonesians to suit Javanese tastes and climate—Rhizopus is better adapted to the heat and humidity of the tropics than the Aspergillus oryzae used by the Chinese in their koji (2). The first Westerners to study tempeh were two Dutch scientists, H.C. Prinsen Geerligs and F. A. Went, who were studying...

5147  Palabras | 21  Páginas

la húmeda y temperatura y demás se ve claramente que ha incrementado el hongo de color verde opaco con tonalidades negras y blancas esta en forma de algodón, perdida del volumen del pan gracias al proceso de descomposición realizado por el hongo “Rhizopus nigricans” muestra la forma del mismo de manera como se observa desde una lupa. 1.muestra a los 8 días 2. Muestra a los 15 días. Harina, trigo, quinua: estuvo expuesta a humedad y temperaturas ambiente lo cual le generaron o adquirió este hongo...

2125  Palabras | 9  Páginas

Características: Hongo gris de aspecto algodonoso, que presenta un hongo blanco en el centro de este. Cacao Características: el tejido enfermo presenta hongo de color balnco Observación microscópica: Remolacha Nombre del hongo: Rhizopus sp. Características: Hifa no septada o hialina. Color negro o verde pardo. Se observa el esporangióforo. Produce esporas sexuales y asexuales. Naranja Nombre del hongo: Penicillum digitatum. Características: Hifas septadas hialinas...

2966  Palabras | 12  Páginas

Penicillium funiculosom Saccharomyces cerevisiae Aspergillus niger (cepas como: A. awamori, A. foetidus, A. phoenicis, A. saitoi y A. usumii) Aspergillus oryzae (cepas como: A. sojae y A. effusus) Mucor javanicus Rhizopus arrhizus Rhizopus oligosporus Kluyveromyces fragilis Rhizopus oryzae Kluyveromyces lactis 3.2. Bacterias productoras de enzimas Las enzimas bacterianas tienden a tener un pH alcalino o neutro y con frecuencia son termoestables. Las más usadas son: Bacillus subtilis (cepas...

4951  Palabras | 20  Páginas

Familia: Endomycetaceae Género: Geotrichum Rhizopus [pic]Rhizopus oligosporus Clasificación científica Reino: Fungi ...

2389  Palabras | 10  Páginas

altamente aceptable por el molde. Los siguientes cocinando los cotiledones de la soja son la superficie secada que inhibe el crecimiento de las bacterias que pudieron estropear el producto. El microorganismo esencial es oligosporus del Rhizopus, o la especie relacionada del Rhizopus, que hacen punto los cotiledones en una torta compacta que pueda ser rebanada o el corte en los cubos y usado en recetas como abundante en proteínas carne-substituya. Estos moldes tienen la capacidad de crecer muy rápidamente...

7621  Palabras | 31  Páginas

partir de la fermentación sólida del chocho, con esporas del moho perteneciente al género Rhizopus y a la especie oligosporus. RECEPCIÓN FERMENTACIÓN DEL CHOCHO DESCASCARADO O MOLIDO La fermentación en estado sólido, se basa en el crecimiento del moho sobre chocho pelado o molido con 60 % de humedad. PRESECADO (36°C,63% H) El crecimiento óptimo del micelio de Rhizopus oligosporus NRRL 2710, se obtiene incubando el chocho desamargado, durante 24 horas y a 31ºC. Para...

3367  Palabras | 14  Páginas

Enzimas Microorganismos productores Utilizaciones Hidrolasas Glucidasas glucoamilasas Aspergillus niger A. awamori,, A. saitoi , rhizopus niveus, R. delemar, Mucor pusillus, M. rouxinus. Pnaderia industrial, cerveceria, bebidas azucaradas, jarabes de azúcar, confitería(sacaraficación del almidón) α-Amilasa A.oryzae, A.niger, A.sojae,Penicillium expansum , Rhizopus sp. Cervercería (ayuda a la filtración) β- glucanasa A.oryzae, A.niger, Industria azucarera( cristalización del azúcar conversion...

2897  Palabras | 12  Páginas

roastíng for poor quality chickpeas (Cicer arietinum) cv Surutato-77. J Food Proc Presen/ 1 ó: 253-262. Bau, H., Villaume, C, Un, C, Evrard, J., Quemener, B., Nicolás, J.P. y Méjean, L. 1994. Effect of a Soiid-State Fermentation using Rhizopus oligosporus ■ i* sp.T-3 on elimination of antinutritional substances and modificaron of jj/Q biochemical constituents of deffated rapeseed meaí. 1 Sci Food. Agrie 65; 315-322. « 7 Bazua, C.D., guerra, R. y Merner, n. iy/y. txTruaed. corn riour...

5750  Palabras | 23  Páginas

Aspergillus niger. Penicillium chrysogenum. Glucónico USOS EN LA INDUSTRIA Bebidas gaseosas; aditivos para productos lácteos, postres, mermeladas, antioxidante enranciamiento de grasas. Estabilizantes para productos cárnicos, polvos de panadería. Rhizopus sp. Mucor sp. Fumárico Aditivos para zumos de frutas, postres con gelatina, antioxidante para grasas. Penicillium brevicompactum. Málico Aditivo para confiterías, zumo de frutas. Penicillium notatum. Tartárico Acidificantes...

1867  Palabras | 8  Páginas

para el crecimiento de algunas especies de aspergilos. Rhizopus Rhizopus es un género de mohos que incluyen especies cosmopolitas de hongos filamentosos hallados en el suelo, degradando frutos y vegetales, heces animales, y residuos. Las especies de Rhizopus producen esporos asexuales y sexuales. Los esporangiosporos asexuales se producen dentro de una estructura aguzada, el esporangium, y son genéticamente idénticos a su padre. En Rhizopus, el esporangio es soportado por una gran columela apofisada...

4053  Palabras | 17  Páginas

facultativos, capaces de sobrevivir en el agua y suelo alimentándose de materiales en descomposición. Son importantes agentes de contaminación en los laboratorios de microbiología. MUCOR SP El género Mucor pueden ser diferenciados de Absidia, Rhizopus y Rhizomucor por la ausencia de estolones y rizoides. Las colonias son de crecimiento muy rápido, algodonoso a mullida, de color blanco a amarillo, llegando a ser de color gris oscuro, con el desarrollo de los esporangios. Características principales:...

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Aromático | Imperceptible | PROCEDIMIENTO C: Cultivo de hongos en placas con agar sabourand. Grupo | 2 | 3 | 4 | 5 | Ambiente | Biblioteca | Salón vacio | CEIA | Baño  | N° de hongos | 4 | 5 | 12 | 1 | Tipo de hongo | *Penicillium (4) | *Rhizopus (2)*Penicillium(3) | *Penicillium (12) | *Alternaria (1) | Algunas características | Todas son de color blanco  | Dos son de color negro y las demás de color blanco  | Todas son de color blanco | Es de color gris  | Resultados del martes 4 de...

5961  Palabras | 24  Páginas

Aspergillus oryzae o A. soyae , Streptococcus rouxii together with Lactobacillus delbrueckii soyae, Streptococcus rouxii junto con Lactobacillus delbrueckii * tempeh (tofu = soybean curd) - Rhizopus oligosporus or Rhizopus oryzae tempeh (tofu = queso de soya) - Rhizopus oligosporus o Rhizopus oryzae * vinegar (apple juice, wine) - Acetobacter or Gluconobacter de vinagre (jugo de manzana, vino) - Acetobacter o Gluconobacter * e) microbes as a direct food LOS MICROBIOS COMO...

4695  Palabras | 19  Páginas

comunes transmitidos por alimentos? Rta: Los hongos comúnmente encontrados en los alimentos son Alternaria, Aspergillus, Botrytis, Cladosporium, Fusarium, Geotrichum, Monilia, Manoscus, Mortierella, Mucor, Neurospora, Oidium, Oosproa, Penicillium, Rhizopus y Thamnidium. 15. ¿Qué son las micotoxinas? Rta: Son sustancias venenosas producidas por algunos hongos que se encuentran mayormente en las siembras de granos y en nueces, pero también pueden ser encontradas en el apio, jugo de uvas, manzanas...

2489  Palabras | 10  Páginas

y aromas tan característicos. El miso, fruto de la fermentación de la pasta de soja que se utiliza como base de sopas y salsas, se obtiene a partir de una mezcla de microorganismos similar. En la producción del Tempe también se usa el hongo Rhizopus oligosporus. El Tempe es una especie de pastel de soja fermentada, básico en la dieta de países como Indonesia, donde se utiliza como fuente principal de proteínas y otros nutrientes esenciales. Bacterias y aditivos. Pero los microorganismos también...

2064  Palabras | 9  Páginas

vitaminas del complejo B. Asi mismo, se ha observado un aumento de la calidad proteínica y en la eliminación de sustancias no deseables (antinutricionales). La fermentación puede realizarse a través del uso de microorganismos tales como el Rhizopus oligosporus. El almacenamiento de productos de productos procesados a base de leguminosas, que incluye: frijoles enlatados, harinas precocidas o simplemente harinas debe ser adecuadamente controlado para evitar su rápido deterioro. En la etiqueta debe...

1842  Palabras | 8  Páginas

envío: 1/1. 12 Puntos: 2 Para elaborar Tempeh, un producto derivado de la fermentacon de la soja, es necesario que la fermentación se realice con la intervención de: Seleccione una respuesta. a. Sacharomyces cereviceae b. Rhizopus oligosporus c. Peidoccocus spp d. Aspergillus oriceae Incorrecto Incorrecto Puntos para este envío: 0/2. 13 Puntos: 1 9. A continuación encontrará preguntas que constan de un problema o situación y dos informaciones o acciones...

1786  Palabras | 8  Páginas

para la industria alimentaria. Actualmente existe una tendencia en la explotación y la utilización de los subproductos en el desarrollo de ingredientes funcionales, tales como antioxidantes, fenoles mediante la fermentación usando la bacteria Rhizopus oligosporus y carotenoides. La utilización de subproductos de guayaba podría ayudar a reducir el problema en el manejo de residuos y también el alto costo por la eliminación de subproductos. METODOLOGÍA Pesar harina de arrocillo Pesar agua a una...

2011  Palabras | 9  Páginas

Penicillium funiculosom Saccharomyces cerevisiae Aspergillus niger (cepas como: A. awamori, A. foetidus, A. phoenicis, A. saitoi y A. usumii) Aspergillus oryzae (cepas como: A. sojae y A. effusus) Mucor javanicus Rhizopus arrhizus Rhizopus oligosporus Kluyveromyces fragilis Rhizopus oryzae Kluyveromyces lactis 3.2. Bacterias productoras de enzimas Las enzimas bacterianas tienden a tener un pH alcalino o neutro y con frecuencia son termoestables. Las más usadas son: Bacillus subtilis (cepas...

3393  Palabras | 14  Páginas

coli, Pseudomonas aeruginosa, Klebsiella pneumoniae, Bacillus subtilis, Enterococcus spp., Staphylococcus aureus (FAZAL, 2011), Micrococcus luteus, Serratia marcenscens, Bacillus megaterium, Proteus vulgaris y los hongos Aspergillus niger y Rhizopus oligosporus (TADHANI, 2006). Se ha observado en ratas que el esteviósido administrado por vía intravenosa es eficaz en la reducción de la presión sanguínea (CHAN, 1998). En humanos, existe evidencia de que su consumo produce una disminución significativa...

2906  Palabras | 12  Páginas

producen enzimas coagu-lantes, tales como: Mucor pusillus, Mucor miehei, Endothia parasítica, Bacillus polymyxa, Bacillus subtilis, B. Alcaligenes, Corinebacterias, Lactobactítus sp., Pseu-domonas sp., Serratia, Strectococus, Streptomices y el Rhizopus oligosporus. Solo las enzimas de las tres prime-ras especies (que son mohos) se han comercializado debi-do a su mejor calidad, sobresaliendo particularmente la del Mucor miehei por su posición dominante en el mercado. (14) La proteasa ácida (E.C. 3.4...

2469  Palabras | 10  Páginas

plagas ni estar quebrados. Asimismo, se ha observado un aumento de la calidad proteínica y en la eliminación de sustancias no deseables (antinutricionales). La fermentación puede realizarse a través del uso de microorganismos tales como el Rhizopus oligosporus. Se pueden colocar en recipientes de plástico con tapaderas de corcho o rosca, o dejarlo en su paquete original bien cerrado. El almacenamiento de las leguminosas en un lugar fresco y seco donde no le dé la luz directa El almacenamiento de...

2686  Palabras | 11  Páginas

de torta salada y esponjosa de textura parecida a la de las setas.  Producto indonesio obtenido  por la fermentación, durante 1 día, de las semillas de soja mezcladas con arroz  o mijo. Esta transformación es debida a la acción de un hongo (Rhizopus oligosporus).    Se puede usar como sustituto de la carne o consumir crudo o frito, rebozado, o a la plancha. Su valor nutricional es similar al del tofu, aunque contiene más fibra dietética.  Como consecuencia del proceso de fermentación, se eleva...

2643  Palabras | 11  Páginas

que la leche de vaca (85% el tofu y 87,5% la leche), contiene más del doble de proteínas y de muy buena calidad (8% el tofu y 3,5% la leche de vaca). Tempe El Tempe es el resultado de la fermentación del grano de soja por medio de un moho (Rhizopus oligosporus), que se encuentra en la misma raíz de la planta. Este producto se originó hace cientos de años en la Java central y del este. Pasó a ser el alimento más popular en Indonesia y a partir de 1975, está despertando un gran interés en occidente...

2919  Palabras | 12  Páginas

aromas tan característicos. El miso, fruto de la fermentación de la pasta de soja que se utiliza como base de sopas y salsas, se obtiene a partir de una mezcla de microorganismos similar. En la producción del tempeh también se usa el hongo Rhizopus oligosporus. BACTERIAS Y ADITIVOS: Pero los microorganismos también se usan para obtener saborizantes y aditivos. El ácido glutámico, un aminoácido usado para obtener glutamato monosódico, es uno de los potenciadores de sabor más comunes en alimentación...

2354  Palabras | 10  Páginas

la leche de vaca (85% el tofu y 87,5% la leche), contiene más del doble de proteínas y de muy buena calidad (8% el tofu y 3,5% la leche de vaca). Tempe El Tempe es el resultado de la fermentación del grano de soja por medio de un moho (Rhizopus oligosporus), que se encuentra en la misma raíz de la planta. Este producto se originó hace cientos de años en la Java central y del este. Pasó a ser el alimento más popular en Indonesia y a partir de 1975, está despertando un gran interés en occidente...

2667  Palabras | 11  Páginas

meses. Durante este tiempo, las proteínas y los azúcares se descomponen y los productos de la mezcla inicial dan lugar a una gran variedad de componentes de diversos sabores y aromas. En la producción del tempeh también se usa un hongo, el Rhizopus oligosporus. El tempeh es un alimento muy importante de la dieta de países como Indonesia, donde se utiliza como fuente principal de proteínas y otros nutrientes esenciales. El miso, fruto de la fermentación de la pasta de soja que se utiliza como base...

2271  Palabras | 10  Páginas

aromas tan característicos. El miso, fruto de la fermentación de la pasta de soja que se utiliza como base de sopas y salsas, se obtiene a partir de una mezcla de microorganismos similar. En la producción del tempeh también se usa el hongo Rhizopus oligosporus. El tempeh es una especie de pastel de soja fermentada, básico en la dieta de países como Indonesia, donde se utiliza como fuente principal de proteínas y otros nutrientes esenciales. Bacterias y aditivos Pero los microorganismos también...

2459  Palabras | 10  Páginas

enfermedades en plantas o animales, incluyendo humanos. Rhizopus es un género de mohos que incluyen especies cosmopolitas de hongos filamentosos hallados en el suelo, degradando frutos y vegetales, heces animales, y residuos. Las especies de Rhizopus producen esporas asexuales y sexuales. Las esporangiosporas asexuales se producen dentro de una estructura aguzada, el esporangium, y son genéticamente idénticas a su padre. En Rhizopus, el esporangio es soportado por una gran columela apofisada...

6381  Palabras | 26  Páginas

|la parte central del micelio. | | |- Especies | | |M. corymbilfer | | |M. mucedo | |Rhizopus. |- La especie R. stolonifer, o moho| | |del pan, es muy común e interviene| | |en la alteración de algunos | | |alimentos: bayas, frutas...

2913  Palabras | 12  Páginas

haciendo cuajar la leche de soya. SOYA TEXTURIZADA: es soya que toma una textura como si fuera carne. TEMPEH: se obtiene a base de la fermentación de granos de soya y después de pasar por varios procesos de ebullición hasta ser inoculados con Rhizopus oligosporus. Seguido a esto se incuban las semillas previamente inoculadas en bolsas de plástico selladas, por un lapso de 2 días para después ser guisadas con aceite para llevar a cabo el análisis sensorial del alimento, es decir pruebas de sabor, color...

2299  Palabras | 10  Páginas

las vitaminas del complejo B. Asimismo, se ha observado un aumento de la calidad proteínica y en la eliminación de sustancias no deseables (antinutricionales). La fermentación puede realizarse a través del uso de microorganismos tales como el Rhizopus oligosporus. Pobres condiciones de almacenamiento pueden favorecer el crecimiento de hongos, infestaciones de insectos y también pueden afectar el valor nutritivo de las leguminosas. Para almacenar este tipo de alimentos, los granos deben estar limpios...

2796  Palabras | 12  Páginas

or below, a pH inhibitory to many organisms but highly acceptable to the mold. Following cooking the soy cotyledons are surface dried which inhibits growth of bacteria that might spoil the product. The essential microorganism is Rhizopus oligosporus, or related Rhizopus species, which knit the cotyledons into a compact cake that can be sliced or cut into cubes and used in recipes as a protein-rich meat-substitute. These molds have the ability to grow very rapidly at relatively high temperatures...

11258  Palabras | 46  Páginas

solution. Due to unique chemical composition biomass sequesters metal ions by forming metal complexes from solution and obviates the necessity to maintain special growth-supporting conditions. Biomass of Aspergillus niger, Penicillium chrysogenum, Rhizopus nigricans, Ascophyllum nodosum, Sargassum natans, Chlorella fusca, Oscillatoria anguistissima, Bacillus firmus and Streptomyces sp. have highest metal adsorption capacities ranging from 5 to 641 mg gÀ1 mainly for Pb, Zn, Cd, Cr, Cu and Ni. Biomass...

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