Salsa Pomodoro Y Sus Derivados ensayos y trabajos de investigación

Cuáles son las salsas madres y sus derivados Si te has preguntado cuales son las salsas madres y sus derivados han llegado el momento de que obtengas una respuesta. Conoce un poco el origen de las salsas madres y las recetas de las 5 principales salsas madres de la gastronomía. Cuando nos referimos a salsas madres y salsas derivadas estamos hablando de las más utilizadas en la gastronomía del mundo entero. Como su nombre lo dice, las salsas madres son aquellas que funcionan como la base...

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SALSAS BASES Y SUS DERIVADA LEIDY JOHANNA LOPEZ CARRIZALEZ SERVICIO NACIONAL DE ARENDIZAJE TECNICO PROFESIONAL EN COCINA YOPAL -CASANARE SALSAS BASES Y SUS DERIVADAS INSTRUCTOR: FRANCISCO MANJARREZ PRESENTADO POR LEIDY JOHANNA LOPEZ CARRIZALEZ SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE TECNICO PROFESIONAL EN COCINA YOPAL-CASANARE LAS SALSAS Las salsas son un acompañante de las comidas, dicen los expertos que son el perfume de un platillo ya que ayudan a exaltar las cualidades de los...

1703  Palabras | 7  Páginas

INDICE Introducción Las salsas derivadas Conclusión Bibliografía INTRODUCCIÓN Adelantábamos en la introducción de las salsas, que lo primordial son los ingredientes, tanto su frescura como su calidad, a continuación viene la manipulación. Si todo es armónico y correcto, lograremos el toque mágico que queremos regalar al plato que vamos a elaborar. Hay salsas para todos los gustos, para cualquier estación, para cualquier ocasión, con mayor o menor...

820  Palabras | 4  Páginas

Salsas madres y sus derivados. Cuando nos referimos a salsas madres y salsas derivadas estamos hablando de las más utilizadas en la gastronomía del mundo entero. Como su nombre lo dice, las salsas madres son aquellas que funcionan como la base para elaborar otras que se denominan derivadas. No se tiene la certeza del origen de las salsas en la gastronomía, pero se estima que fue en Roma donde se comenzaron a preparar. Los antiguos romanos preparaban el ‘garum’, una salsa preparada con intestinos...

974  Palabras | 4  Páginas

 La Salsa Vinagreta (11) consiste en la mezcla de aceite y vinagre, en la proporción de 1 parte de vinagre por 3 partes de aceite, sazonada con sal, pimienta, perejil... Puede ser muy sencilla, con sólo aceite, vinagre, sal y pimienta, o enriquecerse con huevo duro, tomate, pimiento, cebolla, mostaza y hierbas aromáticas. - Salsas derivadas de la Vinagreta:   Aliño Francés: Con aceite, vinagre, mostaza, sal, pimienta y hierbas aromáticas.   De cebollino: (12) Se tritura la misma...

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DERIVADOS DE LA SALSA HOLANDESA SALSA MALTESA. Es salsa holandesa, jugo de naranja, ralladura de naranja salteada. Salsa maltesa Esta salsa es ideal para carnes, pescados y verduras Ingredientes 1 cucharadita de jugo de limón Mantequilla 3 yemas 1 naranja 1 cucharada de agua Aceite Pimienta Sal instrucciones En un recipiente al baño maría se pone la mantequilla a derretir, sin que ni hierva. Las yemas con el limón, el agua, la sal y un poco de pimienta, se ponen en otro recipiente...

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SALSAS BÁSICAS Y DERIVADAS GRANDES SALSAS BÁSICAS ESPAÑOLA Fondo oscuro y roux oscuro: fondo oscuro de ternera y ave, mantequilla y harina tostada. El fondo puede llevar restos de ave y si se usa para la caza, restos de ésta. La ligazón puede llevar 75 g de harina tostada, 25 gr de fécula de patata o maíz y vino tinto para disolver la harina o fécula. Usos: salsas derivadas, breseado de algunas hortalizas, ligazón de picadillos,… Derivadas de la española 1. Perigourdine: puré de foie-gras...

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Cuáles son las salsas madres y sus derivados Si te has preguntado cuales son las salsas madres y sus derivados ha llegado el momento de que obtengas una respuesta. Conoce un poco el origen de las salsas madres y las recetas de las 5 principales salsas madres de la gastronomía. Cuando nos referimos a salsas madres y salsas derivadas estamos hablando de las más utilizadas en la gastronomía del mundo entero. Como su nombre lo dice, las salsas madres son aquellas que funcionan como la base para...

663  Palabras | 3  Páginas

Salsa – un liquido con sabor, usualmente espesa, se utilizada para sazonar, dar sabor, y aumentar los sabores de un plato.        Las salsas añaden las siguientes cualidades a los platos *    Humedad *   Sabor *   Las enriquece *   Apariencia (añade color) *   Interés del espectador Estructura de las salsas Las salsas más conocidas son hechas de tres clases de ingredientes: * El liquido, el cuerpo de la salsa (1ra base de sabor), existen cinco   líquidos principales...

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SALSAS MADRE Y DERIVADAS A las salsas se les puede clasificar de muchas formas pero las  más usadas son "Salsas madres" y "salsas derivadas". Estas salsas madre que indudablemente son las bases, pueden ser frías o calientes, dentro de las frías se clasifican en emulsionadas o no, y dentro de las no emulsionadas pueden ser cocidas o no, las emulsionadas pueden ser ligadas. La palabra salsa proviene del latín salsus, salado, porque era en principio el condimento esencial. | | Más tarde los romanos...

1408  Palabras | 6  Páginas

Salsas derivadas de la española: * Salsa de naranja: se prepara un caramelo con azúcar, zumo de limón, se le añade oporto y zumo de naranja. Se reduce a fuego lento. Se termina con una punta de cayena y unas gotas de curasao. * Bordelesa: se cuecen chalotas picadas en vino hasta que se reduzcan a 2/3 su volumen. Se añade salsa española y se termina con la incorporación de mantequilla y zumo de limón. * Cazadora: se sofríen a fuego lento chalotas y champiñones cortados en láminas con mantequilla...

1050  Palabras | 5  Páginas

SALSAS BLANCAS, BECHAMEL, VELOUTE Y SUS DERIVADAS SALSA BECHAMEL La salsa bechamel es una de las seis salsas madres, usada en muchísimas recetas de cocina, y de la cual se derivan diversas preparaciones. Pero a pesar de su popularidad, no a todos le queda bien. A continuación tres pasos fáciles para prepararla y cinco trucos que la hacen perfecta.   Ingredientes: 60-80 g de harina 60-80 g de mantequilla 1 litro de leche entera Nuez moscada, sal y pimienta Cebolla al gusto   Preparación: Preparamos...

1524  Palabras | 7  Páginas

Salsas ¿Qué es una salsa? Esta preparación puede ser definida como un líquido sabroso caliente o frío, usualmente espesado, el cual es usado para condimentar, saborizar y realzar las comidas. Salsas madres Una salsa madre es una salsa de la cual derivan otras llamadas derivadas. Esta salsa madre puede ser caliente, fría, blanca, oscura, estable o inestable. Ejemplo: Líquido + Agente espesante = Salsa madre Salsas derivadas También solemos encontrar salsa llamadas derivadas, un ejemplo fácil de comprender...

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SALSA VINAGRETA Y SALSA MAYONESA Y DERIVADAS/ PEQUEÑAS SALSAS FRIAS PEQUEÑAS SALSAS FRIAS SALSA VINAGRETA SALSA VINAGRETA Pequeña Salsa Fría INGREDIENTES Aceite de oliva Vinagre Sal Se pone de aceite tres partes por una de vinagre Huevo duro 1 Pepinillo 50 gr. Cebolla blanca 50 gr. Perejil picado 1 cucharada Azucar una pizca Pimienta blanca Ajo ½ diente Mostaza 1 cucharada ELABORACION Picamos los ingredientes sólidos muy finamente, y los pasamos a un bol de cristal En...

808  Palabras | 4  Páginas

 SALSA ESPAÑOLA O DEMIGLACE: INGREDIENTES .- Fondo oscuro de ternera o de vaca. .- Roux oscuro .- Mantequilla ELABORACION .- Roux oscuro (frío). .- Se calienta el fondo oscuro y se añade al roux. .- Cocer a fuego suave 5’. .- Colar. Enfriar removiendo de vez en cuando. .- Optativo = Mantequilla para brillo APLICACIONES .- Brasear algunas hortalizas y carnes. .- Ligazón de algunos picadillos. .- Salsas derivadas DERIVADAS DEMIGLACE (base demiglace +...) SALSA...

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Ingredientes para hacer Salsa Bechamel: 1 litro de leche 60 gramos de mantequilla 60 gramos de harina de trigo Nuez Moscada Sal Receta para hacer Salsa Bechamel: Tamiza la harina Pon en un cazo a calentar la leche. En otro cazo derrite la mantequilla a fuego lento. Cuando esté derretida añade la harina y deja que se cueza. Si la dejas poco tiempo la bechamel sabrá a harina cruda, por eso es importante dejar que la harina coja algo de color, aunque sin llegar a dorarla ni quemarla. Ahora...

668  Palabras | 3  Páginas

Salsas madres y salsas derivadas. SALSAS MADRES Y SALSAS DERIVADAS DANIEL SANDOVAL ESCUELA DE GASTRNOMIA INSTITUTO SUPERIOR MARIANO MORENO INTRODUCCION A LA COCINA I BOGOTA, MARZO 16 DEL 2011 1 ESCUELA DE GASTRNOMIA INSTITUTO SUPERIOR MARIANO MORENO. Salsas madres y salsas derivadas. Contenido. Página. 1 Introducción. 2 Objetivos. 3 Las salsas. 3.1 Salsas primarias. 3.1.1 Salsas primarias emulsionadas frías. 3.1.1.1 Salsa vinagreta. 3.1.1.2 Mayonesa. 3.1.2 Salsas primariasemulsionadas calientes...

4413  Palabras | 18  Páginas

Cuando nos referimos a salsas madres y salsas derivadas estamos hablando de las más utilizadas en la gastronomía del mundo entero. Como su nombre lo dice, las salsas madres son aquellas que funcionan como la base para elaborar otras que se denominan derivadas. Repasemos un poco la historia de las salsas madres y sus derivados. No se tiene la certeza del origen de las salsas en la gastronomía, pero se estima que fue en Roma donde se comenzaron a preparar. Los antiguos romanos preparaban el ‘garum’...

953  Palabras | 4  Páginas

Emulsiones frías Salsas madres vinagreta: *origen: se trata de una salsa emulsionada que contiene como ingrediente principal cualquier líquido ácido como el vinagre (aunque a veces se tiene en cuenta el zumo de limón en su lugar) y se acompaña mediante una mezcla de un medio graso como puede ser un aceite o una nata agria, mayonesa o yogur natural. Se emplea generalmente como acompañamiento y aliño de diferentes platos: de carnes, pescados, mariscos, verduras, etc. * Ingrediente: ¼ de taza de...

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SALSAS MADRES Y SALSAS DERIVADAS Algo de historia: Las salsas madres son aquellas que funcionan como la base para elaborar otras que se denominan derivadas. Los antiguos romanos preparaban el ‘Garum’, una salsa preparada con intestinos de pescado que eran marinados en salmuera, fermentados al sol y aderezados con especias. En el siglo XVIII se comienza a ahondar en la elaboración de las salsas, lográndose sabores más elaborados y aromáticos que los de la Edad Media. Algunas de las más conocidas...

717  Palabras | 3  Páginas

LAS SALSAS Las Salsas son preparaciones líquidas más o menos untuosas, sazonadas, calientes o frías, que guarnecen a los paltos o ayudan a cocinarlos, destinadas a enriquecer o complementar el sabor de los alimentos que suelen acompañar. Sus antepasados eran muy picantes y agridulces. Normalmente eran caldos especiados, con vino o con jugos ligados con pan rallado tostado. Recién por los siglos XVII y XVIII se refinaron y aromatizaron estos productos, dando lugar a salsas muy conocidas actualmente...

1025  Palabras | 5  Páginas

T  To start using the Technique you only need some simple tools: A K T (Pomodoro looks fine) A P A T D S A A I S A R S You can download and print sheets’ templates from Pomodoro Techiques web site. I    Once you’ve started using the Pomodoro Technique, interruptions can become a real problem. Internal interruptions are distractions that come from you: stand up and get something to eat or drink or to look up something on the Internet...

646  Palabras | 3  Páginas

CENTRO UNIVERSITARIO: SAN JOSÉ Tarea #1. Pomodoro con horario de estudio Valor: 25% Curso: Métodos de Estudio a Distancia e Investigación. Código: 055 NOMBRE DEL ESTUDIANTE: Brandon Gerardo Ortiz Muñoz NÚMERO DE CÉDULA: 1-1641-0841 GRUPO: 17 II CUATRIMESTRE-2014 1. Introducción Tengo que aceptar que no estaba familiarizado con la técnica del ‘pomodoro’, pero por alguna razón que en este momento desconozco sabía que la palabra ‘pomodoro’ significaba ‘tomate’ en italiano, cuando...

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Definición de salsas madre. Cuando nos referimos a salsas madres y salsas derivadas estamos hablando de las más utilizadas en la gastronomía del mundo entero. Como su nombre lo dice, las salsas madres son aquellas que funcionan como la base para elaborar otras que se denominan derivadas. No se tiene la certeza del origen de las salsas en la gastronomía, pero se estima que fue en Roma donde se comenzaron a preparar. Los antiguos romanos preparaban el ‘garum’, una salsa preparada con intestinos...

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SALSA BECHAMEL O BESAMEL Ingredintes: • Leche • Harina • Mantequilla • Sal • Pimienta blanca • Nuez moscada Preparacion: Elaboramos un "roux" (fundimos la mantequilla con un chorrito de aceite para que no se nos queme, y a continuación agregamos la harina y removemos hasta que esté tostada). Cuando tengamos el roux hecho, agregamos la leche y removemos durante unos minutos hasta que esté cocida. Casi al final añadimos la sal, pimienta molida y nuez moscada...

1881  Palabras | 8  Páginas

BASES CULINARIAS SALSAS Y SUS DERIVADOS GRADO: 1° SEM GRUPO: A INTEGRANTES: CRUZ ORTIZ MARCO ANTONIO ESPINOZA UC JESSICA ANAHI GONZALEZ BALAN CECILIA MAGAÑA TOLEDO CLAUDIA MARIEL PUNAB BALAN YARITZA FABIOLA SANTOS PINTO RENE ALEJANDRO Tipos de salsas y su clasificación Las salsas varían en composición, color, sabor, olor y consistencia de acuerdo a sus ingredientes, preparación y al uso a que se le destinen. En tal sentido, cada salsa tendrá sus características...

2057  Palabras | 9  Páginas

Las salsas primarias o madre, como su nombre lo dice, son las salsas iniciales que se usan como base para la fabricación de nuevas salsas, llamadas secundarias o derivadas. Antonine Carême fue el primero en clasificar las salsas, el distinguió entre salsas frías y calientes; pero fue más allá y distinguió 4 salsas como las salsas madres de la cocina: • Alemana  huevo batido y zumo de limón.  • Bechamel  harina, mantequilla y leche • Española caldos marrones de vaca, ternera, etc.  • Velouté  ...

705  Palabras | 3  Páginas

Salsa pomodoro, es una de las salsas madres de la cual nacen las salsas Napolitana, Boloñesa y Kétchup. Esta salsa se utiliza para cubrir cualquier tipo de pasta italiana. Es indispensable para cualquier preparación fácil o compleja, que requiera de una base de salsa de tomate. Ingredientes 1k de tomates peritas maduros, pelados y sin semillas o 1 lata de 35 oz. 1/4 taza de apio ( hojas incluidas) 1/4 taza de aceite de oliva extra-virgen Hojas de laurel 1 cebolla pequeña picadita ...

618  Palabras | 3  Páginas

SALSAS MADRES Y SUS DERIVADAS ANDREA PAOLA RANGEL SUÁREZ POLITÉCNICO INTERNACIONAL BOGOTÁ AGOSTO 8 DEL 2012 TABLA DE CONTENIDO Introduccion Definición de Salsa Origen de las Salsas Salsa Madres y sus Derivadas Salsa Bechamel Salsa Española Salsa Mayonesa Salsa Holandesa Salsa Podomoro Salsa Veluté Bibliografía INTRODUCCION Mediante este trabajo escrito busco desarrollar el tema de las salsas madres y sus derivadas, para lograr así un buen desempeño en la cocina...

2994  Palabras | 12  Páginas

SALSAS Las salsas son alimentos líquidos espesados, preparados mediante un proceso de cocción lento y cuidadoso, a fin de concentrar al máximo los sabores, olores, elementos nutritivos y gelatinosos de los ingredientes que la constituyen. Con las salsas se da cuerpo, jugosidad y sazón a los manjares. Se emplean en carnes, aves, mariscos, hortalizas, pastas y una gran variedad de preparaciones culinarias. Los componentes básicos de las salsas son: * Los fondos: Constituyen la parte líquida...

1542  Palabras | 7  Páginas

Introducción Tenemos que estar conscientes que las salsas y los fondos, tal cual hoy los conocemos, son el resultado de un conjunto de descubrimientos, ensayos y ajustes que los cocineros tuvieron que ir elaborando con base en los ingredientes, métodos y técnicas que se fueron incorporando, a través del tiempo. Gracias a la observación de estos cocineros (aún empíricos) y su curiosidad por descifrar las reacciones a las cuales se sometían los alimentos, encontramos lo que para los contemporáneos...

6007  Palabras | 25  Páginas

COCINA LAS SALSAS COMENTARIO: Actualmente existe una gran variedad de salsas, ya sean dulces o saladas, finas o con partículas. Los utensilios imprescindibles son batidores, espátulas, espumaderas y coladores finos o tamices Existen diferentes técnicas según el tipo de salsa que quiera preparar, entre ellas tenemos: BATIR Un batido rápido emulsiona y mezcla los ingredientes, airea y aligera las salsas que lleven yema de huevo o nata liquida, y afina las salsas blancas. Las salsas calientes...

1394  Palabras | 6  Páginas

Integrantes: ​ Antonella Salerno, Fabiana Quintero    SALSAS MADRES Que es una salsa?    En  ​ gastronomía se denomina salsa a una mezcla ​ líquida  de ingredientes fríos o calientes que  tienen  por   objeto  acompañar  a  un  plato.  La  consistencia  ​ líquida o  semilíquida  de  una  salsa  puede  cubrir  una  muy amplia  ​ gama  que  puede  ir  desde  el  ​ puré a la más líquida de un caldo.  Algunos  autores  definen  la  salsa  como  un   ​ aderezo  líquido  para  los  alimentos.  Hay  autores ...

804  Palabras | 4  Páginas

SALSA MADRE. ¿Qué es? A las salsas se les puede clasificar de muchas formas pero las  más usadas son "Salsas madres" y "salsas derivadas". Estas salsas madre que indudablemente son las bases, pueden ser frías o calientes, dentro de las frías se clasifican en emulsionadas o no, y dentro de las no emulsionadas pueden ser cocidas o no, las emulsionadas pueden ser ligadas. ¿Para que es? Derivados Ingredientes Salsa...

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961390-118745 Salsas madres y sus derivadas NutricionSanchez Barboza Ricardo 4° “A” 29/09/14 La creencia más difundida es que las salsas madres nacieron en la gastronomía francesa, por lo menos las principales si lo hicieron. Antonine Carême fue el primero en clasificar las salsas, el distinguió entre salsas frías y calientes; pero fue más allá y distinguió 4 salsas como las salsas madres de la cocina:  Alemana Bechamel EspañolaVeloutéEsas fueron las 4 salsas madres de la cocina, hasta que...

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salsas en cuatro familias: espagnole[->0], velouté[->1], allemande[->2],y béchamel[->3] tomate[->4]. mediterráneas[->5]: pesto[->6] italiano, la romesco[->7] catalana, la skordalia[->8] griega. La primera etapa la forman las salsas base preparadas de antemano, como el caldo de carne[->9], el fumet[->10] de pescado, la glace de viande[->11], o la salsa de tomate[->12]. salsas madre como la béchamel[->13] y la hollandaise[->14]. Se denominan madre ya que en una tercera etapa permitirán preparar...

1650  Palabras | 7  Páginas

SALSAS MADRES Y SALSAS DERIVADAS Las salsas madres son aquellas que funcionan como la base para elaborar otras que se denominan derivadas.Los antiguos romanos preparaban el ‘garum’, una salsa preparada con intestinos de pescado que eran marinados en salmuera, fermentados al sol y aderezados con especias. En el siglo XVIII se comienza a ahondar en la elaboración de las salsas, lográndose sabores más elaborados y aromáticos que los de la Edad Media. Algunas de las más conocidas como la Béchamel...

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Salsas Siglo XIX En el siglo XIX el chef Antonin Carême clasificó las salsas en cuatro categorías, cada una de ellas la denominó salsa madre. Las cuatro salsas madre de Carême eran: Alemana elaborada con en huevo batido & zumo de limón. Bechamel fundamentada en harina + mantequilla o roux y leche Española elaborada con caldos marrones de vaca, ternera, etc. Velouté elaborada con caldos ligeros de pescado, pollo, o incluso de venado. SALSA VELOUTÉ Es una salsa que dependiendo del fondo empleado...

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SALSAS DERIVADAS Salsas Básicas Derivadas Ingredientes y elaboración Española {demiglace} Fondo oscuro de ternera y como guarnitura aromática: tocino, zanahoria, cebolla, tomate natural o concentrado, ajo, 1 pieza de bouquet garní, roux oscuro, sal y pimienta. Robert Perigueux Perigourdine Bordelesa Charcutera Cazadora [Chasseur] Diabla Madeira Bigarada Cebolla cortada fina y erogada en mantequilla sin que tome color. Mojar con vino blanco y vinagre y reducir. Añadir...

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TEMA: salsas madres SALSAS MADRES Cuando nos referimos a salsas madres y salsas derivadas estamos hablando de las más utilizadas en la gastronomía del mundo entero. Como su nombre lo dice, las salsas madres son aquellas que funcionan como la base para elaborar otras que se denominan derivadas. Hasta no hace mucho tiempo se definió como salsa madre únicamente a la 'española'. La consideración de que muchas salsas derivan de unas pocas fue lo que llevó a extender la denominación de salsa 'madre' a...

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SALSAS Las salsas son preparaciones, calientes o frías, destinadas a acompañar los platos para aumentar su sabor y darle elementos nutritivos y aromáticos, ya que son hechos a base de fondos. Las salsas juegan un papel muy importante en la cocina por ser consideradas como una aportación esencial en la elaboración de recetas. Todas las salsas sirven para carnes o pescados que tengan el mismo sabor de ésta. Para hacer una buena salsa es necesario: a) Un fondo: Es el elemento más importante...

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La salsa es el término usado a partir de los años setentapara definir al género musical resultante de una síntesis de influencias musicales cubanas con otros elementos de música caribeña, música latinoamericana y jazz, en especial el jazz afrocubano. La salsa fue desarrollada por músicos de origen latino en el Caribe hispano y la ciudad de New York.La salsa abarca varios estilos como la salsa dura, la salsa romántica y la timbaEl músico Eduardo Morales (1969-) define la salsa como «un nuevo giro...

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Salsas Calientes Una salsa se define como un líquido que puede ser espeso o no, condimentado, que tiene como función principal acompañar y resaltar los sabores de un alimento. La calidad de una salsa esta completamente comprometida con los ingredientes y la calidad de estos que la conforman. Es por esto que hay que hacer las salsas con esmero para obtener el mejor resultado posible. Una salsa caliente es toda aquella preparación de salsa que tenga contacto directo con el fuego, estas han de reducirse...

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Profesorado de ritmos Salsa Profesor: Gonzalo Valdez Año: 2011 Historia y Evolución En la segunda mitad de los años sesenta se consolida en los Estados Unidos una corriente estética musical, conocida con el nombre de SALSA; movimiento artístico y social La salsa, era un término con el que se denominaba a la música cubana más innovadora de todos los tiempos, una mezcla del son, la guaracha entre otros. Después de la revolución cubana, una cantidad de músicos se van de cuba hacia...

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«Salsa» significa ‘aderezo’ en español, popularmente se ha adoptado como una palabra asociada metafóricamente con el sabor, la alegría y la fuerza de la vida. En 1933, el músico cubano Ignacio Piñeiro utiliza por primera vez un término relacionado, en un tema del son cubano titulado «Échale Salsita». A mediados de los años 40's el cubano Cheo Marquetti emigra a México. De regreso en Cuba, con influencia de las salsas picantes de comida, le da de nombre a su agrupación Conjunto los Salseros, con...

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LAS SALSAS   PRIMERA PARTE La fama mundial que tiene la cocina francesa se debe principalmente e indiscutiblemente a sus fondos y a sus salsas. Los fondos y las salsas le dan armonía a los platos que acompañan, a los cuales les dan carácter y personalidad difícil de sustituir ya que viene de una tradición y unas reglas básicas que los ha hecho mundialmente famosos. Las salsas mal elaboradas son inatractivas e indigestas. Las salsas básicas se dividen en 3 categorías: La oscuras, las blancas...

1232  Palabras | 5  Páginas

1.1 Introducción Las salsas son el complemento ideal para todo tipo de comida ya que resaltan el sabor, les da un toque picante y en algunas veces mejoran y ayudan a la presentación, principalmente las salsas caseras ya que están elaboradas con ingredientes naturales, por lo normal se encuentran más frescas y no contienen conservadores en su mayoría, además de que cuentan con un sabor mucho más natural en relación con las procesadas. En el mercado predominan suficientes marcas productoras de este...

867  Palabras | 4  Páginas

 La prostitución de la Salsa En el texto a continuación hablaremos de como se ha trasformado la “salsa”. Desde sus inicios la salsa se ha convertido en un gran ámbito social, sin embargo se ha adoptado el hecho de que la salsa es un baile, el cual es un error. La palabra salsa hace referencia al género de música como lo han hecho grandes expositores de la salsa como: Héctor Lavoe, Willy Colon, Sonora Carruseles, Fruko y sus tesos, Alberto Barros, Maelo Ruiz, Joel Arroyo entre...

1038  Palabras | 5  Páginas

¿Qué es la Salsa? La confusión que se suele producir sobre la nomenclatura de la música afrocaribeña tiene que ver más con estrategias de mercado que con diferencias musicales. Luego de la Revolución del `59 y el exilio de muchos músicos cubanos a los Estados Unidos, se produjo una separación entre el desarrollo musical de los dos países. Esta separación causó un extraño debate sobre la terminología que se utilizaba para describir la música de origen cubano en los Estados Unidos. La palabra...

1650  Palabras | 7  Páginas

 Salsa Introducción: La salsa es el baile creado por gente de habla hispana del Caribe para la música salsa el cual se baila en parejas o en grupo. La salsa mezcla influencias de baile africanas y europeas mediante la fusión de los siguientes bailes: son, son montuno, rumba, guaracha. La música salsa es un género musical de la música caribe latinoamericana, que surgió en Nueva York. Fue introducido por inmigrantes latinoamericanos, especialmente de Cuba, Puerto Rico y República...

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casino La Rueda de Casino o Rueda cubana es un estilo de baile derivado de la salsa. Nació en Cuba en la década de los 50, aproximadamente en el año de 1956. Su nombre se debe a que surgió y se bailó por primera vez en el Club Casino Deportivo de este país. La rueda la forman parejas de bailarines en un número indeterminado que realizan figuras de baile combinadas entre ellos. Cuando nace la rueda en los años 50 no se baila Salsa sino Son, casi siempre Son Montuno y también Chachachá, etc. De esta...

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GUÍA PROFESIONAL DE COCINA LAS SALSAS Y SUS GENERALIDADES SALSA INGREDIENTES INGREDIENTES AFINES INGREDIENTES ADICIONALES PREPARACIÓN SALSA INGREDIENTES INGREDIENTES AFINES INGREDIENTES ADICIONALES PREPARACIÓN SALSA DEMIGLACE ...

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SALSA MAYONESA Base / Salsa Madre Tiempo de Preparación : 20 min. Porcionamiento : 1 litro Método de cocción : Procesar Es una salsa madre emulsionada , existen 2 tipos: * Salsa mayonesa abierta : Es mas densa o espesa y permite la incorporación de otros insumos (la salsa golf, es una derivada...

1510  Palabras | 7  Páginas

SALSAS GRANDES SALSAS BASICAS: Son las que tienen, en general, mayor importancia por ser de mayor uso y también de una mayor dificultad de improvisación, a diferencia de las pequeñas salsas básicas. Las principales son: • Española • Bechamel • Veloute • Tomate PEQUEÑAS SALSAS BASICAS: Aunque no son de una menor importancia culinaria se denominan así por que son de más fácil improvisación...

2948  Palabras | 12  Páginas

La Cocina barata, sana y divertida en Internet Salsa bechamel 50 grs. De mantequilla Unas gotas de aceite de oliva 75 grs. De harina 1 litro de leche Sal fina Nuez moscada En un cazo preferentemente de acero inoxidable, derrites a fuego suave la mantequilla, añades las gotas de aceite y al poco la harina. Mezclas bien todo ello dándole vueltas a la masa formada con una espátula de madera. Mientras tanto habrás puesto la leche a calentar. Antes de que rompa a hervir la viertes poco...

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Jyh-Chyu (salsa soya). * Dos días más tarde, después que el aspergilo ha ejecutado su función, la mixtura es bombeada en un tanque de conservación donde se añade agua refrigerada con sal. * Después de una o dos semanas en el tanque de conservación, la mixtura es bombeada al tanque de fermentación y almacenada por cinco meses. Durante este periodo de tiempo, la mixtura es transformada en una masa * La masa de soya es bombeada a la maquina prensadora, la cual comprime la salsa de soya pura...

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HISTORIA DE LA SALSA Los primeros indicios detallados de la existencia de salsas se remonta a los romanos, los cuales empleaban el garum (que es la salsa reina de la cocina romana), elaborada con intestinos de pescado (se señala a la caballa procedente de Cartagena) marinados en salmuera y fermentados al sol y aderezados con especias. De esta salsa da cuenta el gastrónomo romano Marcus Gavius Apicius en el siglo I adC en su libro De re coquinaria, algunas de las denominaciones como liquanum (empleado...

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SALSAS MADRE Salsas madre blancas Salsa Bechamel Salsa blanca elaborada con un roux y leche, que primeramente fue una reducción de una veloute muy cremoso. Debe su nombre al marqués de Bechameil. Se utiliza ampliamente para las preparaciones de huevos, verduras, moluscos rellenos y gratenes. La adición de otros ingredientes de lugar a las siguientes salsas derivadas. Mornay: Salsa derivada de la bechamel, a la que se añaden yemas de huevo y gruyere rayado, con la que se cubren diversas preparaciones...

2419  Palabras | 10  Páginas

Cursos para compartir lo que sabes Las salsas Autor: Gustavo Jiménez Mora 1 mailxmail - Cursos para compartir lo que sabes Presentación del curso Un toque de magia, las salsas son uno de los pilares fundamentales de la buena cocina, teniendo una buena salsa, es fácil preparar cualquier plato, transformándolo en algo sublime. A unos medallones de lomito, sofritos en mantequilla, al los cuales agregamos cuando estén dorados unas cucharadas de Salsa Demi-glase y unos cuántos champiñones ya...

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SALSA VINAGRETA La Salsa Vinagreta consiste en la mezcla de aceite y vinagre, en la proporción de una parte de vinagre por tres partes de aceite, sazonada con sal, pimienta, perejil. Puede ser muy sencilla, con sólo aceite, vinagre, sal y pimienta, o enriquecerse con huevo duro, tomate, pimiento, cebolla, mostaza y hierbas aromáticas.  Salsas derivadas de la Vinagreta: Aliño francés: Con aceite, vinagre, mostaza, sal, pimienta y hierbas aromáticas. De cebollino: Se tritura la misma cantidad...

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