Salsas Madres Integrales E Independientes ensayos y trabajos de investigación

Salsa bechamel La bechamel es una salsa espesa de origen francés. La primera receta conocida, aunque era bastante diferente de la actual bechamel, apareció descrita por primera vez en el libro de cocina titulado Le Cuisinier Français, (publicado en 1651) por el cocinero de Luis XIV, François Pierre (de) La Varenne (1615 - 1678). La invención de esta salsa se atribuye al cocinero francés del duque Louis de Béchameil (1630-1703), aunque se considera que procede de una receta más antigua, llevada...

953  Palabras | 4  Páginas

Definición de salsas madre. Cuando nos referimos a salsas madres y salsas derivadas estamos hablando de las más utilizadas en la gastronomía del mundo entero. Como su nombre lo dice, las salsas madres son aquellas que funcionan como la base para elaborar otras que se denominan derivadas. No se tiene la certeza del origen de las salsas en la gastronomía, pero se estima que fue en Roma donde se comenzaron a preparar. Los antiguos romanos preparaban el ‘garum’, una salsa preparada con intestinos...

1084  Palabras | 5  Páginas

Integrantes: ​ Antonella Salerno, Fabiana Quintero    SALSAS MADRES Que es una salsa?    En  ​ gastronomía se denomina salsa a una mezcla ​ líquida  de ingredientes fríos o calientes que  tienen  por   objeto  acompañar  a  un  plato.  La  consistencia  ​ líquida o  semilíquida  de  una  salsa  puede  cubrir  una  muy amplia  ​ gama  que  puede  ir  desde  el  ​ puré a la más líquida de un caldo.  Algunos  autores  definen  la  salsa  como  un   ​ aderezo  líquido  para  los  alimentos.  Hay  autores ...

804  Palabras | 4  Páginas

Salsas Madres La Salsa Española: Fondo oscuro mezclado a un roux y acompañado de mirepoix, tocino, laurel, tomillo, sal y pimienta. La Salsa de Tomate: Se elabora un puré de tomate y se le agrega un mirepoix, tocino, mantequilla, laurel, tomillo, harina, fondo blanco, ajo, sal, azúcar y pimienta. La Salsa Velouté: Sobre un fondo claro mezclado con un roux se sazona con sal, pimienta blanca y nuez moscada. La Salsa Bechamel: Leche mezclada con un roux y aderezada con cebolla, clavo, sal, pimienta...

960  Palabras | 4  Páginas

Las salsas primarias o madre, como su nombre lo dice, son las salsas iniciales que se usan como base para la fabricación de nuevas salsas, llamadas secundarias o derivadas. Antonine Carême fue el primero en clasificar las salsas, el distinguió entre salsas frías y calientes; pero fue más allá y distinguió 4 salsas como las salsas madres de la cocina: • Alemana  huevo batido y zumo de limón.  • Bechamel  harina, mantequilla y leche • Española caldos marrones de vaca, ternera, etc.  • Velouté  ...

705  Palabras | 3  Páginas

Vigueras Joselin SALSAS MADRE SALSA En gastronomía se denomina salsa a una mezcla líquida de ingredientes fríos o calientes que tienen por objeto acompañar a un plato. La palabra 'salsa' proviene del latín salsus, participio del verbo sallere (poner en sal), que viene a indicar aquel alimento que es salado debido al empleo de condimentación con sal en su elaboración. El principal objetivo de una salsa es el de servir de acompañamiento. Según la textura, el aroma o el sabor, una salsa puede acompañar...

508  Palabras | 3  Páginas

SALSAS MADRES Y SALSAS DERIVADAS Las salsas madres son aquellas que funcionan como la base para elaborar otras que se denominan derivadas.Los antiguos romanos preparaban el ‘garum’, una salsa preparada con intestinos de pescado que eran marinados en salmuera, fermentados al sol y aderezados con especias. En el siglo XVIII se comienza a ahondar en la elaboración de las salsas, lográndose sabores más elaborados y aromáticos que los de la Edad Media. Algunas de las más conocidas como la Béchamel...

1082  Palabras | 5  Páginas

 “Salsas madres, derivadas y de tercera generación” Definición de salsa madre: Una salsa madre es una salsa origen, base, y dentro de esta clasificación podemos agregar que pueden ser calientes, frías, emulsionadas, ligadas y cocidas. Ejemplos enciclopédicos son: Las salsas calientes: compuestas por salsas bechamel, velouté, de tomate, demi glace y española Las salsas tibias y frías: salsa holandesa, mayonesas y vinagrettes. Salsas madres oscuras: La salsa española: es un fondo oscuro ligado...

1091  Palabras | 5  Páginas

SALSAS MADRES Otras salsas que no estan catalogadas como madres. PURE O CULIS POR REDUCCION EMULCIONADAS Pure fino Pasado altamiz (frutas y verduras) Fondos fortificados. Vinos y licores a reduccion a concistencia deseada. Es la combinacion de 2 elementos que no se pueden unir solo por una fuerza. Salsas madres Blanca De color Bechamel Italiana Velute Demiglace Frias o Calientes Frias:mayones,aioli,vinagretas (3...

1133  Palabras | 5  Páginas

SALSA MADRE. ¿Qué es? A las salsas se les puede clasificar de muchas formas pero las  más usadas son "Salsas madres" y "salsas derivadas". Estas salsas madre que indudablemente son las bases, pueden ser frías o calientes, dentro de las frías se clasifican en emulsionadas o no, y dentro de las no emulsionadas pueden ser cocidas o no, las emulsionadas pueden ser ligadas. ¿Para que es? Derivados Ingredientes Salsa...

1441  Palabras | 6  Páginas

salsas en cuatro familias: espagnole[->0], velouté[->1], allemande[->2],y béchamel[->3] tomate[->4]. mediterráneas[->5]: pesto[->6] italiano, la romesco[->7] catalana, la skordalia[->8] griega. La primera etapa la forman las salsas base preparadas de antemano, como el caldo de carne[->9], el fumet[->10] de pescado, la glace de viande[->11], o la salsa de tomate[->12]. salsas madre como la béchamel[->13] y la hollandaise[->14]. Se denominan madre ya que en una tercera etapa permitirán preparar...

1650  Palabras | 7  Páginas

o Albufera Alemana Andaluza Aurora Bercy Curry Champagne Champignon Chivry Estragón Hungara Parisien De Leche De Pescado De Ave Salsas Blancas De Mantequilla Holandesa Caviar Muselina Maltesa Henriette : figara Bearnesa: Choron Paloise Richo Foyot Salsa Oscura Bigarde Bordalesa: rouennaise Colbert Chaseur Diable Financiera Lyon Italiana: duxelle Madeira: perigueux Poivrade Robert Romana De Aceite Vinagreta Mayonesa Al ajo Albahaca y tomate ...

821  Palabras | 4  Páginas

¿QUE ES UNA SALSA MADRE Y DERIVADAS? Cuando nos referimos a salsas madres y salsas derivadas estamos hablando de las más utilizadas en la gastronomía del mundo entero. Como su nombre lo dice las salsas madre son aquellas que funcionan como la base para elaborar otras que se denominan derivadas. La creencia más difundida es que las salsas madres nacieron en la gastronomía francesa por lo menos las principales si lo hicieron. Antonine careme fue el primero en clasificar las salsas, el distinguió...

522  Palabras | 3  Páginas

SALSAS MADRES . SALSA ALEMANA 5 yemas de huevo $ taza esencia de ‘callampas nuez moscada 1 tazas roux blanco 1 litro velouté . * mantequilla. , pimienta En una cacerola gruesa se mezclan y diluyen 5 yemas de huevo en 1% tazas de “roux” y % taza de esencia de callampas, o cocimiento de callampas reducido. Se sazona con pimienta recién molida y una pizca de nuez moscada. Se mezcla todo bien. Se reduce en fuego vivo hasta que la salsa se pegue en la espátula o cuchara con que se revuelve. ...

1479  Palabras | 6  Páginas

SALSAS MADRES Una salsa se define como un liquido espeso y condimentado que tiene por objeto acompañar y resaltar el sabor propio de un alimento. LOS ROUX (RUBIOS)= son un elemento importante en la ligazón de las salsas. Son preparaciones pastosas obtenidas por calentamiento de una mezcla de harina o almidón con un cuerpo graso. Para que la salsa quede tersa y no se haga grumos, deberá usarse el roux caliente con un líquido frio y el roux frio con un líquido caliente. ROUX BLANCO Para 100 gramos...

822  Palabras | 4  Páginas

| 2010 | | Universidad insurgentes Azucena Medina Varela | [salsas madres] | [Escriba aquí una descripción breve del documento. Una descripción breve es un resumen corto del contenido del documento. Escriba aquí una descripción breve del documento. Una descripción breve es un resumen corto del contenido del documento.] | SALSAS MADRES. Cinco salsas madres: Bechamel, Velouté, Holandesa, Española y Tomate. Esto según las escuelas de cocina francesa sigue siendo cierto, pero el mundo...

771  Palabras | 4  Páginas

961390-118745 Salsas madres y sus derivadas NutricionSanchez Barboza Ricardo 4° “A” 29/09/14 La creencia más difundida es que las salsas madres nacieron en la gastronomía francesa, por lo menos las principales si lo hicieron. Antonine Carême fue el primero en clasificar las salsas, el distinguió entre salsas frías y calientes; pero fue más allá y distinguió 4 salsas como las salsas madres de la cocina:  Alemana Bechamel EspañolaVeloutéEsas fueron las 4 salsas madres de la cocina, hasta que...

1436  Palabras | 6  Páginas

Derivada de salsa Velouté “Salsa suprema” http://www.mis-recetas.org/recetas/show/16472-salsa-suprema http://www.gastronomiaycia.com/2012/04/28/salsa-suprema/ http://gastronomia.laverdad.es/preguntas/cocina-general/como-hace-salsa-suprema-1488.html Derivada de salsa Holandesa “Salsa Maltaise” Solo se cambia el limón por jugo de naranja http://es.wikipedia.org/wiki/Salsa_holandesa Derivada de salsa Bechamel “Salsa Aurora” http://www.sion.com/cocina/salsas/receta.xtpl/Salsa-Aurora.htm...

1090  Palabras | 5  Páginas

judías verdes, puerros. Hierbabuena: habas, judías blancas, caracoles. Laurel: platos de tomate, champiñones, setas y carnes. Mejorana: pescado a la cazuela. Tomillo: pescado al horno. Perejil o cilantro frescos: para las ensaladas y salsas. Eneldo: para ensaladas de pepinos, zumo de tomate. Hinojo: en semillas para las legumbres secas en general. Cominos: guisantes, legumbres frescas, gazpacho. Clavo: asados de carne, introducido en una cebolla entera para cocer los garbanzos...

1252  Palabras | 6  Páginas

Nombre: Bechamel Clasificación: Salsa Ingredientes: Cantidad: Unidad: Harina 50 Gramos Mantequilla 40 Gramos Leche caliente 500 Mililitros Nuez moscada molida 5 Gramos Pimienta blanca 5 Gramos Sal 5 Gramos Procedimiento: 1- Poner la mantequilla en una olla hasta que este derretida. 2- Añadir la harina con una cuchara poco a poco y mezclar. 3- Mover constantemente para que no se formen grumos en la salsa. 4- Comenzar a verter la leche caliente poco a poco, moviendo...

524  Palabras | 3  Páginas

| |Salsas Semi-coaguladas: | | | |Son obtenidas a través de una emulsión de la reducción de un medio acido, (generalmente vinagre) y mantequilla clarificada. | SALSAS EMULSIONADAS...

1158  Palabras | 5  Páginas

Receta Salsa Bechamel Cantidad Ingredientes Corte 1 Piquete de cebolla cebolla, hoja de laurel, 2 clavos 1/2 galón Crema (heavy cream) Puedes usar leche o half and half 4 oz harina (roux) all purpose 4 oz mantequilla (roux) A gusto sal y pimienta Pimienta Blanca A gusto nuez mozcada Procedimiento: 1. En una olla para salsas cocina la leche con el piquete de cebolla, sazona con sal, pimienta y nuez moscada. 2. En un sartén cocina la harina y mantequilla...

1151  Palabras | 5  Páginas

Salsa – un liquido con sabor, usualmente espesa, se utilizada para sazonar, dar sabor, y aumentar los sabores de un plato.        Las salsas añaden las siguientes cualidades a los platos *    Humedad *   Sabor *   Las enriquece *   Apariencia (añade color) *   Interés del espectador Estructura de las salsas Las salsas más conocidas son hechas de tres clases de ingredientes: * El liquido, el cuerpo de la salsa (1ra base de sabor), existen cinco   líquidos principales...

1314  Palabras | 6  Páginas

1. SALSAS MADRES Y DERIVADAS SALSAS MADRES Y DERIVADAS 2. Cuando nos referimos a salsas madres y salsas derivadas estamos hablando de las más utilizadas en la gastronomía del mundo entero. Como su nombre lo dice, las salsas madres son aquellas que funcionan como la base para elaborar otras que se denominan derivadas 3. La creencia más difundida es que las salsas madres nacieron en la gastronomía francesa, por lo menos las principales si lo hicieron. Antonine Carême fue el primero en clasificar...

629  Palabras | 3  Páginas

SALSAS MADRE Y DERIVADAS A las salsas se les puede clasificar de muchas formas pero las  más usadas son "Salsas madres" y "salsas derivadas". Estas salsas madre que indudablemente son las bases, pueden ser frías o calientes, dentro de las frías se clasifican en emulsionadas o no, y dentro de las no emulsionadas pueden ser cocidas o no, las emulsionadas pueden ser ligadas. La palabra salsa proviene del latín salsus, salado, porque era en principio el condimento esencial. | | Más tarde los romanos...

1408  Palabras | 6  Páginas

Salsas derivadas de la española: * Salsa de naranja: se prepara un caramelo con azúcar, zumo de limón, se le añade oporto y zumo de naranja. Se reduce a fuego lento. Se termina con una punta de cayena y unas gotas de curasao. * Bordelesa: se cuecen chalotas picadas en vino hasta que se reduzcan a 2/3 su volumen. Se añade salsa española y se termina con la incorporación de mantequilla y zumo de limón. * Cazadora: se sofríen a fuego lento chalotas y champiñones cortados en láminas con mantequilla...

1050  Palabras | 5  Páginas

Salsas ¿Qué es una salsa? Esta preparación puede ser definida como un líquido sabroso caliente o frío, usualmente espesado, el cual es usado para condimentar, saborizar y realzar las comidas. Salsas madres Una salsa madre es una salsa de la cual derivan otras llamadas derivadas. Esta salsa madre puede ser caliente, fría, blanca, oscura, estable o inestable. Ejemplo: Líquido + Agente espesante = Salsa madre Salsas derivadas También solemos encontrar salsa llamadas derivadas, un ejemplo fácil de comprender...

807  Palabras | 4  Páginas

Cuáles son las salsas madres y sus derivados Si te has preguntado cuales son las salsas madres y sus derivados ha llegado el momento de que obtengas una respuesta. Conoce un poco el origen de las salsas madres y las recetas de las 5 principales salsas madres de la gastronomía. Cuando nos referimos a salsas madres y salsas derivadas estamos hablando de las más utilizadas en la gastronomía del mundo entero. Como su nombre lo dice, las salsas madres son aquellas que funcionan como la base para...

663  Palabras | 3  Páginas

Salsas madres y sus derivados. Cuando nos referimos a salsas madres y salsas derivadas estamos hablando de las más utilizadas en la gastronomía del mundo entero. Como su nombre lo dice, las salsas madres son aquellas que funcionan como la base para elaborar otras que se denominan derivadas. No se tiene la certeza del origen de las salsas en la gastronomía, pero se estima que fue en Roma donde se comenzaron a preparar. Los antiguos romanos preparaban el ‘garum’, una salsa preparada con intestinos...

974  Palabras | 4  Páginas

small dice, big dice, medium dice estos son algunos de los cortes mas usados dentro de la cocina Brunoise. Consiste en cuadrados perfectos de 3mm x 3mm se usa para consomes y algunas salsas. Mirepoix.Corte en forma irregular de distintos tamaños de legumbres para fondos aromáticos y en la reparación de salsas, potajes y braseados. Rondelle. Este corte se diferencia por ser circular. Batonett. Este corte debe medir de 3mm x 7cm básicamente es un baston largo Small dice. Este es un cuadrado...

1281  Palabras | 6  Páginas

SALSA VINAGRETA Y SALSA MAYONESA Y DERIVADAS/ PEQUEÑAS SALSAS FRIAS PEQUEÑAS SALSAS FRIAS SALSA VINAGRETA SALSA VINAGRETA Pequeña Salsa Fría INGREDIENTES Aceite de oliva Vinagre Sal Se pone de aceite tres partes por una de vinagre Huevo duro 1 Pepinillo 50 gr. Cebolla blanca 50 gr. Perejil picado 1 cucharada Azucar una pizca Pimienta blanca Ajo ½ diente Mostaza 1 cucharada ELABORACION Picamos los ingredientes sólidos muy finamente, y los pasamos a un bol de cristal En...

808  Palabras | 4  Páginas

salsas *bechamel es una salsa blanca hecha con un roux blanco y leche en lugar de fondo. es muy usada en cocina ya que queda bien con distintas preparaciones ya sea hortalizas,huevo, carnes blancas o pescado. tambien puede ser usada para gratinar y cuando es reducida se usa como base para croquetas. receta (1 L) · 70gs de mantequilla · 60 gs de harina · 1 L de leche con la mantequilla y harina hacer un roux. Dejar cocer unos minutos sin que tome calor y mojarlo con leche fria. Remover...

661  Palabras | 3  Páginas

Salsa Española Ingredientes para 4 personas -375ml de fondo oscuro (caldo de carne a partir de huesos tostados) -20gr de harina -20gr de mantequilla -1cebolla pequeña -1 zanahoria -1 trozo de puerro -1 trozo de rama de apio Elaboración Se elabora el fondo oscuro o caldo de carne a partir de huesos tostados al horno. Se pelan las hortalizas, se lavan y se trocean en brunoise (trozos pequeños). En un cazo, se pone a derretir la mantequilla (con una puntita de aceite para que no se queme)...

809  Palabras | 4  Páginas

como las salsas madres han evolucionado. Utilice 2 recetas que contrasten la evolución. Los primeros indicios detallados de la existencia de salsas se remontan a los Romanos en el Siglo I, los cuales usaban una salsa llamadaGaro, elaborada con intestinos fermentados de pescado. En la Europa Medieval, entre los siglos V y XV, existieron pocas salsas, estas eran picantes y agridulces, como la Verjuice, una especie de vinagreta hecha a partir del zumo de uva blanca. En el siglo XVlll, las salsas se comienzan...

1705  Palabras | 7  Páginas

CÁLCULO VECTORIAL 3.3 Integrales de línea independientes de la trayectoria Procedimiento para resolver una integral independiente de la trayectoria para una función de dos variables;  ( x, y ) 1.- Se debe determinar si C  Pdx  Qdy es independiente de la trayectoria, realizando la siguiente prueba: P Q , si esta igualdad se cumple, entonces se dice que la integral si es independiente de la trayectoria  y x y que además existe una función “fi” (  ) cuyo diferencial total...

670  Palabras | 3  Páginas

llamaremos diferencial de a . Interpretación del término integral Proceso que permite restituir una función que ha sido previamente derivada. Es decir, la operación opuesta de la derivada asi como la suma es a la resta. Por conveniencia se introduce  una notación para la antiderivada de una función Si F!(x) = f(x),  se representa  A este grafo ∫ se le llama símbolo de  la integral y a la notación ∫f x  dx se le llama integral indefinida  de f(x) con respecto a x. La función f(x)se denomina...

1460  Palabras | 6  Páginas

Salsas madres y salsas derivadas. SALSAS MADRES Y SALSAS DERIVADAS DANIEL SANDOVAL ESCUELA DE GASTRNOMIA INSTITUTO SUPERIOR MARIANO MORENO INTRODUCCION A LA COCINA I BOGOTA, MARZO 16 DEL 2011 1 ESCUELA DE GASTRNOMIA INSTITUTO SUPERIOR MARIANO MORENO. Salsas madres y salsas derivadas. Contenido. Página. 1 Introducción. 2 Objetivos. 3 Las salsas. 3.1 Salsas primarias. 3.1.1 Salsas primarias emulsionadas frías. 3.1.1.1 Salsa vinagreta. 3.1.1.2 Mayonesa. 3.1.2 Salsas primariasemulsionadas calientes...

4413  Palabras | 18  Páginas

SALSAS MADRE JUAN SEBATIAN GARCIA PLAZAS JUAN MANUEL DE LA ROCHE INSTITUTO SUPERIOR MARIANO MORENO COCINA DEMOSTRATIVA 1S BOGOTA D.C. 2012 OBJETIVOS Reconocer oportunamente las 5 salsas madres introducidas por Antonin Carême dentro de un ámbito gastronómico adecuado. Aprender las diferentes recetas de salsas madre atendiendo a las recomendaciones de la cocina clásica francesa. Motivar a la clase a aprender las 5 salsas madre y con ellas empezar a experimentar...

3249  Palabras | 13  Páginas

SALSAS MADRE Las salsas son en la actualidad una creación de la cocina francesa, que permitió el desarrollo de la "alta cocina" y de la cocina de restaurante; la palabra salsa proviene de la palabra latina “Salsul” lo que significa salado pues en principio la sal era el condimento con el que se sazonaba. Las principales funciones de las salsas son realzar los platos con los sabores y texturas bañando muchas veces los alimentos, dando así un realce de los ingredientes que los componen. Las salsas...

2234  Palabras | 9  Páginas

Introducción La palabra salsa, proviene de la palabra latina "Salsul" que significa sazonada con sal. Con el tiempo las salsas fueron evolucionando y fueron mejorándose y desarrollándose, dando como origen a otros tipos de salsas. Las salsas sean densas o fluidas y sus ingredientes triturados, tamizados o enteros con el objetivo de complementar nutritivamente, visualmente y gustosamente, realzar el sabor de los alimentos. La salsa como su mismo nombre lo dice, debe ser untuosa y correr  y bañar...

1913  Palabras | 8  Páginas

Salsas madres Cuáles son las salsas madres y sus derivados Cuando nos referimos a salsas madres y salsas derivadas estamos hablando de las más utilizadas en la gastronomía del mundo entero. Como su nombre lo dice, las salsas madres son aquellas que funcionan como la base para elaborar otras que se denominan derivadas. Repasemos un poco la historia de las salsas madres y sus derivados.  No se tiene la certeza del origen de las salsas en la gastronomía, pero se estima que fue en Roma donde se comenzaron...

7082  Palabras | 29  Páginas

CLASIFICACION DE LAS SALSAS MADRES Se denominan salsas bases o madres a aquellas que pueden dar lugar a la generación de un número muy variado de otras pequeñas salsas, llamadas en consecuencia: salsas derivadas. Como ejemplo se puede citar la salsa Bordalesa, derivada de la salsa oscura de base “demi-glace”; a la salsa Mornay derivada de la salsa Bechamel. Clasificación de las principales salsas madres: 1. A partir de un fondo. • Oscuras: las salsas de base oscura se elaboran a partir de...

2014  Palabras | 9  Páginas

Salsas Madres Una salsa es considerada una emulsión estable ya sea caliente o fría. Son la forma más común de acompañamiento de alimentos e incluso su base como lo son las salsas madres. Las salsas madres son la base para realización de otros platillos así como sus derivados. A continuación mencionaremos 4 salsas madres, sus historias, elaboración y algunas recetas. Salsa Bechamel La historia y creación de esta salsa tiene más de 3 versiones pero ninguna de ellas es creíble y no tiene pruebas...

3845  Palabras | 16  Páginas

Salsas en la cocina francesa El empleo de las salsas en la cocina francesa data de la época medieval. Existen cientos de salsas tradicionales, pero se puede decir que con el advenimiento de la nouvelle cuisine en pleno siglo XX, las salsas adquirieron una relevancia todavía más destacada en esta gastronomía. En el siglo XIX el chef Antonin Carême clasificó las salsas en cuatro categorías, cada una de ellas la denominó salsa madre. Las cuatro salsas madre de Carême eran: • Alemana elaborada...

8237  Palabras | 33  Páginas

SALSAS MADRES. Las salsas madres son aquellas que funcionan como la base para elaborar otras que se denominan derivadas. Los antiguos romanos preparaban el Garum, una salsa preparada con intestinos de pescados que eran marinados en salmuera, fermentados al sol y aderezados con especias. En el siglo XVIII se comienza a ahondar en la elaboración de las salsas, lográndose sabores más elaborados y aromáticos que los de la Edad Media. Algunas de las más conocidas como la Bechamel, la soubise, la...

4908  Palabras | 20  Páginas

parte líquida de las salsas y están presentes en todas ellas. • Las ligazones: Son los elementos que dan cuerpo y consistencia a las salsas. • Los aromáticos: Son los elementos que mejoran, modifican o dan un sabor característico a las salsas. Están presentes en todas ellas. Clasificación de las Salsas Las salsas se clasifican en: • Grandes salsas básicas. • Pequeñas salsas básicas. • Salsas derivadas. • Salsas emulsionadas • Salsas Dressing Salsas derivadas: Son las...

1968  Palabras | 8  Páginas

Tipos de salsas y su clasificación Las salsas varían en composición, color, sabor, olor y consistencia de acuerdo a sus ingredientes, preparación y al uso a que se le destinen. Cada salsa tendrá sus características propias. Las salsas son alimentos líquidos espesados, preparados mediante un proceso de cocción lento y cuidadoso, a fin de concentrar al máximo los sabores, olores, elementos nutritivos y gelatinosos de los ingredientes que la constituyen. Componentes de las Salsas Los componentes...

1919  Palabras | 8  Páginas

 LAS SALSAS MADRES Y SUS DERIVACIONES SILVIA LILIANA LOPEZ GUARIN GRUPO 1AA LUIS MARTINEZ CHEF DOCENTE ESCUELA DE GASTRONOMIA INSTITUTO SUPERIOR MARIANO MORENO BOGOTA D.C. 2013 OPINION El libro como tal, capturo toda mi atención, aprecio el modo cómo Anthony nos abre los ojos en la carrera de cocina, es larga, que implica varios periodos para poder llenarnos de experiencia, como nos lo contaba en el libro: hay que...

692  Palabras | 3  Páginas

ertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnm SALSAS TODO TIPO DE SLASAS 02/03/2011 David Alfonso Jiménez | Las salsas varían en composición, color, sabor, olor y consistencia de acuerdo a sus ingredientes, preparación y al uso a que se le destinen. En tal sentido, cada salsa tendrá sus características propias. Las salsas son alimentos líquidos espesados, preparados mediante un proceso de cocción lento y cuidadoso, a fin de concentrar...

2086  Palabras | 9  Páginas

IV. Plan de Organización 5.1 Detalle de los puestos de trabajo y el número de personas requeridas. Puesto de Trabajo | Cantidad de personas | Gerente General | 1 | Jefe de Marketing | 1 | Jefe Administrativo | 1 | Jefe de Finanzas | 1 | Jefe de RR.HH | 1 | Jefe de Producción | 1 | Jefe de Ventas | 1 | Asesor legal | 1 | Publicista | 1 | Cheff | 1 | Ayudante de Cheff | 1 | Almacenero | 1 | Pastelero | 1 | ...

812  Palabras | 4  Páginas

 Correct Mark 1.00 out of 1.00 Flag question Question text La diferencia entre dos números es 48, y están a razón de 5:9, ¿cuál es el menor de ellos? Select one: a. 5 b. 12 c. 9 d. 60  Question 2 Correct Mark 1.00 out of 1.00 Flag question Question text Un tubo se parte en cuatro partes iguales, ¿a qué porcentaje del tubo equivale cada parte? Select one: a. 20% b. 75% c. 35% d. 25%  Question 3 Correct Mark 1.00 out of 1.00 Flag question Question text Las edades de Gonzalo...

1284  Palabras | 6  Páginas

TEMA: salsas madres SALSAS MADRES Cuando nos referimos a salsas madres y salsas derivadas estamos hablando de las más utilizadas en la gastronomía del mundo entero. Como su nombre lo dice, las salsas madres son aquellas que funcionan como la base para elaborar otras que se denominan derivadas. Hasta no hace mucho tiempo se definió como salsa madre únicamente a la 'española'. La consideración de que muchas salsas derivan de unas pocas fue lo que llevó a extender la denominación de salsa 'madre' a...

1105  Palabras | 5  Páginas

Cuando nos referimos a salsas madres y salsas derivadas estamos hablando de las más utilizadas en la gastronomía del mundo entero. Como su nombre lo dice, las salsas madres son aquellas que funcionan como la base para elaborar otras que se denominan derivadas. Repasemos un poco la historia de las salsas madres y sus derivados. No se tiene la certeza del origen de las salsas en la gastronomía, pero se estima que fue en Roma donde se comenzaron a preparar. Los antiguos romanos preparaban el ‘garum’...

953  Palabras | 4  Páginas

LAS SALSAS   PRIMERA PARTE La fama mundial que tiene la cocina francesa se debe principalmente e indiscutiblemente a sus fondos y a sus salsas. Los fondos y las salsas le dan armonía a los platos que acompañan, a los cuales les dan carácter y personalidad difícil de sustituir ya que viene de una tradición y unas reglas básicas que los ha hecho mundialmente famosos. Las salsas mal elaboradas son inatractivas e indigestas. Las salsas básicas se dividen en 3 categorías: La oscuras, las blancas...

1232  Palabras | 5  Páginas

Por qué la salsa en Cali? La salsa no es originariamente colombiana y no nació en Cali. Curiosamente, la salsa no es originariamente colombiana y no nació en Cali. Sin embargo, ha sido adoptada como suya, como su principal signo de identidad de los caleños ante propios y extraños. En el proceso del desarrollo cultural de Cali se destacan hechos que tuvieron mucho que ver con el surgimiento de la salsa como un símbolo cultural de Cali. Festival Mundial de Salsa en Cali /Fot. Aymer Álvarez/ ...

1144  Palabras | 5  Páginas

aparecido en hoteles y escenarios de todo el mundo, como negándose a dejar de ser su guía espiritual. Su padre y su madre se separaron cuando Marta, su hermana menor, tenía tres años de edad. Jairo lo conoció a los 9 años y lo recuerda como un hombre callado, taciturno, reservado y muy trabajador. Plazoleta Jairo Varela en Cali, Valle del Cauca, que lleva el nombre en su honor. Su madre, Teresa Martínez de Varela, fue una gran escritora y nunca se opuso a su vocación musical, más bien lo apoyó desde...

627  Palabras | 3  Páginas

LAS SALSAS Las Salsas son preparaciones líquidas más o menos untuosas, sazonadas, calientes o frías, que guarnecen a los paltos o ayudan a cocinarlos, destinadas a enriquecer o complementar el sabor de los alimentos que suelen acompañar. Sus antepasados eran muy picantes y agridulces. Normalmente eran caldos especiados, con vino o con jugos ligados con pan rallado tostado. Recién por los siglos XVII y XVIII se refinaron y aromatizaron estos productos, dando lugar a salsas muy conocidas actualmente...

1025  Palabras | 5  Páginas

SALSAS MADRES Y SALSAS DERIVADAS Algo de historia: Las salsas madres son aquellas que funcionan como la base para elaborar otras que se denominan derivadas. Los antiguos romanos preparaban el ‘Garum’, una salsa preparada con intestinos de pescado que eran marinados en salmuera, fermentados al sol y aderezados con especias. En el siglo XVIII se comienza a ahondar en la elaboración de las salsas, lográndose sabores más elaborados y aromáticos que los de la Edad Media. Algunas de las más conocidas...

717  Palabras | 3  Páginas

Emulsiones frías Salsas madres vinagreta: *origen: se trata de una salsa emulsionada que contiene como ingrediente principal cualquier líquido ácido como el vinagre (aunque a veces se tiene en cuenta el zumo de limón en su lugar) y se acompaña mediante una mezcla de un medio graso como puede ser un aceite o una nata agria, mayonesa o yogur natural. Se emplea generalmente como acompañamiento y aliño de diferentes platos: de carnes, pescados, mariscos, verduras, etc. * Ingrediente: ¼ de taza de...

1465  Palabras | 6  Páginas

La salsa Morales dice: “un nuevo giro de los ritmos tradicionales al son de la música cubana y la voz cultural de una nueva generación” y “una representación de la identidad cubana y latina en Nueva York”. Ritmo: Utiliza como base el patrón rítmico del son cubano. Melodía: Corresponden con las empleadas tradicionalmente en son montuno o otros géneros de la música cubana tradicional. Instrumentos: Usa instrumentos de percusión cubanos, como timbales, bongo, cencerro, maracas, conga, piano, contrabajo...

655  Palabras | 3  Páginas