Servicio Del Gueridon ensayos y trabajos de investigación

SERVIVIO RUSO O GUERIDON Integrantes Areli Nava Maria Fernanda Orozco Karla Acosta Natasha Alamo Maximiliano Cruz Pablo Ayala Jose Luis Rueda ORIGEN Este servicio parece ser de origen muy diverso, aunque uno de los más fiables es que se le atribuye al príncipe ruso Alexander Kurakin -de ahí su nombre servicio a la rusa- quien dicen que fue la primera persona en utilizar este método de servicio a comienzos del siglo XIX; por el contrario, hay otros autores que atribuyen los primeros usos de este...

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Gueridón Un gueridón es una mesa de centro pequeña, a menudo circular apoyada en una o más columnas o escultura humana o figuras mitológicas. Esta clase de muebles originó en Francia hacia mediados del siglo XVII. El gueridón más temprano estaba apoyado a menudo en una figura humana africana, griega antigua o egipcia antigua. Extendiéndose desde el estilo humilde, utilizado para sostener un candelabro o un florero, el gueridón también podía ser un mueble decorativo de alto estilo de muebles de...

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SERVICIO DE GUERIDON DEFINICION: Es una mesa de servicio móvil o carrito en el cual la comida puede trincharse, cortarse en filetes, flamearse, calentarse y después recalentarse y servirse. En el servicio de gueridon pueden existir varios tipos un carrito con lámpara de gas que se construye para este propósito pero si no lo hubiese podemos utilizar charola con soporte y mantel o inclusive una mesa de apoyo móvil. MISE EN PLACE PARA GUERIDON Para la preparación debemos tener a nuestra disposición...

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El gueridón Daniela Carabalí Cutiva Docente Harold Cisneros Academia gastronómica Comfandi Servicios integrales 1 a mañana Santiago de Cali 2014 EL GUERIDÓN El gueridón es una mesa de servicio móvil o carrito en el cual la comida puede trincharse, cortarse en filetes, flamearse o ser preparada a la vista del cliente. Es un aparador móvil en el que se tienen a mano el equipo necesario para realizar la operación directa, cualquiera que ésta sea, junto con...

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Servicio con Gueridón Historia Se cree que ya en época Eduardina se popularizaron los platillos flameados y, subsecuentemente, el servicio en el gueridón. Fue Henry Charpentier quien, según parece, lo inventó. El servicio en el gueridón incluye el trinchar, preparar ensaladas, cortar filetes, preparar fruta fresca, etc. Esta forma de servicio normalmente se encuentra en los establecimientos de primera clase, que no tienen menú, y el costo promedio de la comida es, por lo tanto, más elevado que...

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Preparciones y elaboraciones en mesa. Servicio Gueridón. Dependiendo de los libros, documentos y autores consultados, este servicio parece ser de origen muy diverso, aunque uno de los más fiables es que se le atribuye al príncipe ruso Alexander Kurakin -de ahí su nombre servicio a la rusa- quien dicen que fue la primera persona en utilizar este método de servicio a comienzos del siglo XIX; por el contrario, hay otros autores que atribuyen los primeros usos de este tipo de servicio a Henry Charpentier, cuando...

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SERVICIO FRANCES El servicio a la francesa es un servicio de mesa en el que se sirven todos los platos de una comida al mismo instante en la mesa de los comensales. Primero se muestra a los comensales los ingredientes y elementos de los platos, tras ello un camarero deja a los comensales que elijan las raciones y proporciones que debe llevar a su plato, haciéndolo siempre por su izquierda. Características Una de las principales características es que permiten al comensal elegir las cantidades...

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 COLEGIO DE GASTRONOMÍA LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA Servicio Americano y Servicio de Gueridón. Operación de Salón. Rangel Zúñiga Óscar 4to. Semestre Grupo F Espinoza Pioquinto Leticia Lugo Flores Linda Patricia Luque Pérez Carlos Serrano Cruz Jaqueline 2 de febrero del 2012 Servicio Americano y de gueridón. INDICE INTRODUCCIÓN Se entiende por tipos de servicio las diferentes formas en las que podemos hacer llegar el manjar preparado a la persona que...

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que fue la primera persona en utilizar este método de servicio a comienzos del siglo XIX, y por el contrario otros autores atribuyen los primeros usos de este tipo de servicio a Henry Charpentier, cuando trabajaba como commis (que viene a ser un empleado, adjunto o ayudante) en el café de París en Monte Carlo (aproximadamente por el año 1895). El servicio en gueridón (que es una pequeña mesa auxiliar móvil con diversos elementos) es un servicio bastante exclusivo, poco utilizado actualmente, salvo...

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itUn aparador es un mueble que se utiliza para guardar la vajilla y otros útiles destinados al servicio de mesa. Los aparadores son muebles con cajones o armarios en el que se introducen los manteles, vajillas y cuberterías necesarios para el servicio diario de la mesa. Generalmente, se encuentran en el comedor o en la cocina, es decir, en ubicaciones cercanas al lugar en que se sirve la comida. Los aparadores son muebles anchos y bajos cuyo tablero superior también sirve para colocar lámparas u...

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Tipos de servicio Póster con los tipos de cerveza Tarta de mascarpone y melocotón. Receta portada8 COMENTARIOS JOSÉ DE LA RIVA 9 DE SEPTIEMBRE DE 2010 Entendemos por tipos de servicio las diferentes formas en las que podemos hacer llegar el manjar preparado a la persona que lo va a degustar, pudiendo ser éste el cliente de un restaurante, o cualquier miembro familiar que se siente en la mesa para comer. Cuatro son los principales tipos de servicio (emplatado, inglesa, de gueridón y francesa)...

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SERVICIO RUSO Antecedentes El príncipe ruso Alexander Kurakin se acredita haber sido el primero en haber realizado esta práctica en Francia a comienzos del siglo XIX, y posteriormente en Inglaterra.[] Hoy en día es el estilo de servicio de mesa de muchos restaurantes (con algunas modificaciones significantes). Otros autores atribuyen los primeros usos de este tipo de servicio a Henry Charpentier, cuando trabajaba como commis (que viene a ser un empleado, adjunto o ayudante) en el café de París...

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pubs el servicio que da un camarero cuando sirve bebidas o comidas a la mesa de los comensales es considerado como SERVICIO A LA MESA. En la gran parte de los restaurantes de todo el mundo el servicio que brinda el mesero directamente a la mesa es lo más común, mientras que en los restaurantes de comida rápida lo más común es un servicio de barra (o mostrador). Existen varios tipos de servicio a la mesa: • SERVICIO A LA INGLESA. • SERVICIO AMERICANO. • SERVICIO A LA FRANCESA. • SERVICIO GUERIDÓN. • SERVICIO...

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diferentes en función de las necesidades y la naturaleza de la reunión que se organice. El servicio de mesa es considerado el servicio que hace un camarero o camarera cuando sirve las bebidas o la comida a la mesa de los comensales o mejor dicho de los invitados o clientes si es que nos refiriéramos a un restaurante. Es diferente del servicio de barra (más típico de los bares) en el que la solicitud y el servicio se hace directamente en la barra (no en la mesa de los comensales). Una de las preguntas...

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CARRO AUXILIAR O GUERIDÓN: Los gueridones son mesas auxiliares que se utilizan para el servicio de mesas en restaurantes de categoría. En ellos se depositan las soperas, fuentes y otros utensilios con los manjares, y allí se emplatan las viandas y demás alimentos a la vista del cliente. Los gueridones se recubren con un muletón y un cubre mantel, y se colocan cerca de las mesas al empezar un servicio. Por lo general los restaurantes de alta categoría disponen de uno cada dos mesas. Corrientemente...

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CUATRIMESTRAL: SEPTIEMBRE - DICIEMBRE ASIGNATURA: SERVICIOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS INTEGRANTES:      ROBERTO CASTILLO CRUZ RUDYNER OLAN IBARRA JAIRO CADENA SANCHEZ KEVIN HANDS OCHOA HERNANDEZ CECILIA ELIZABETH CONCHA GARCIA  ERIKA RAMOS RAMÓN FACILITADOR: PATRICIA MAGAÑA DOMÍNGUEZ GRADO: 4° CUATRIMESTRE GRUPO: ‘’B’’ La historia del primer lugar en servir comida a clientes data del siglo XVI, en cuya época abundaban las hosterías de alojamiento pero sin servicios alimenticios, fue cuando la demanda...

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Tipos de servicio en los restaurantes Chef: Iván Romero Medina Laura Andrea cuevas López 27/09/2010   “INTRODUCCION” La variedad de servicios que conocemos nos permite atender al comensal de manera que se siente cómodo y el mesero ofrezca los alimentos con facilidad evitando accidentes y obteniendo mayor practicidad. Existen servicios que da la oportunidad al cliente de observar como es preparado el platillo que va a consumir. A continuación se presenta una definición de cada...

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a) Defina que es un servicio y producto gastronómico Servicio Gastronómico: Son las diferentes formas que se puede presentar un platillo. O la manera en que se le puede hacer llegar. Este tipo de “servicio” es solicitado en diversos eventos en el cual, el cliente escoge que es lo que quiere comer, el tipo de servicio en que se servirán los platillos y por lo general todo lo relacionado con la comida. Producto Gastronómico: Es cualquier cosa que se ofrece en un mercado para la atención, adquisición...

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posadas, tabernas y casas de comida. Con estos surgieron diferentes tipos de clasificación por el tipo de servicio que ofrecían en cada establecimiento. En este documento se hablará del servicio francés, mencionando su historia, como se originó, cuáles fueron las circunstancias por las que surgieron estas categorías, que características tiene y que es lo que lo hace distinguirse de los demás servicios. También hablaremos de cómo es su procedimiento, desde el montaje de una mesa, pasando por el modo de...

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Tipos de servicios a ofrecer en un restaurante En cada tipo de servicio se utilizan métodos y atenciones diferentes.  Los principales factores que hay que tener en cuenta a la hora de escoger cualquiera de ellos son: * Las Condiciones y características del local: ubicaciones de las diferentes áreas, cocina, sala, office. Al igual, que instalaciones y maquinaria adecuadas al tipo de servicio que vayamos a realizar. * El número de personas que configuran la brigada del restaurante: existen...

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Servicio Francés En el Servicio Francés se sirven todos los platos de una comida al mismo instante en la mesa de los comensales. Primero se muestra a los comensales los ingredientes y elementos de los platos, tras ello un camarero deja a los comensales que elijan las raciones y proporciones que debe llevar a su plato. Una de las principales características es que permiten al comensal elegir las cantidades. El servicio se inicia por la persona invitada, empezando por mujeres y acabando por el anfitrión...

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SERVICIO FRANCÉS Historia En este servicio los manjares salen en grandes bandejas desde la cocina, antiguamente cada bandeja llevaba una sola comida y para formar un plato se necesitaban varías de la misma, con el tiempo se unificaron las bandejas, lo que hacia perder la calidad e el servicio. El mozo entra por la izquierda con la bandeja donde se encuentra la pinza con la cual se tenía que servir el comensal. Es el servicio mas elaborado porque requiere mayores conocimientos profesionales, se...

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Tipos de Servicios Características Ventajas Desventajas AMERICANO En la mayoría de los restaurantes estadounidenses es bastante sencillo. Tal vez la característica que distingue este servicio americano inmediatamente es su rapidez, la comida se prepara en la cocina y un mesero(a) la llevan a la mesa de los comensales. Los entremeses se reducen al máximo y las reglas del servicio son muy sencillas. Servir los alimentos por la derecha, las bebidas por la derecha y retirar los platos por la izquierda...

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TIPOS DE SERVICIOS 2012 Centro de comercio y servicios SENA 10/05/2012 ANGELICA BRACAMONTE RAQUEL CAMARGO MILENA FONTALVO DAMARIS BARRAGAN TIPOS DE SERVICIOS Existen distintos tipos de servicios de mesa, según la forma de preparar, presentar y servir las bebidas y alimentos. De todos ellos, el más empleado a nivel mundial es el servicio a la rusa. Servicio americano: Este surge, como su nombre lo indica, en América, es decir EEUU, allí se hizo la combinación de varios tipos...

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Al hablar de tipos de servicio, si nos remontamos a la Edad Media, ya existían referentes en cuanto a la forma de servir los alimentos, la uniformidad del “camarero” (en su forma actual) e, incluso, en el perfil que debía tener el personal que se dedicaba estos menesteres. Para citar algunos de ellos, podemos hacer referencia al libro de Sent Sovi, en el cual se define la figura del “Coper”, persona encargada del servicio del vino y del agua, al igual que “el escudeller trinxant”, que tenia a su...

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Servicio francés Esta forma de servir se emplea en pequeños establecimientos familiares y es muy utilizado en los países anglosajones, también es de gran empleo en casas particulares, utilizando los servicios de la servidumbre. Tiene el inconveniente de ser lento por cuanto cada comensal ha de servirse de la misma fuente, y no todos tienen destreza suficiente para hacerlo con rapidez. En cambio, tiene la ventaja de la confianza que representa el que cada uno pueda servirse lo que desea, evitando...

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SERVICIO FRANCES Servicio francés, se encuentra en restaurante en donde se sirve un clásico menú francés y que se sirve a una sofisticada clientela. La principal característica de este servicio es que todo su menú es elaborado en el restaurante en presencia del cliente. Gran habilidad se amerita del personal para presentar eficientemente este tipo de servicio. Los camareros, deben estar familiarizados con los ingredientes del menú y los métodos de preparación. El servicio francés es muy caro...

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TIPOS DE SERVICIO Presentado por: ALEJANDRO RUEDA Docente: PABLO JUAQUIN LAIME TIPOS DE SERVICIO FUNDACION UNIVERSITARIA LUIS AMIGO FACULTAD DE ADMINISTRACION CONSULTA SOBRE TIPOS DE SERVICIO MEDELLIN 2015 TABLA DE CONTENIDO 1. TIPOS DE SERVICIO 3 1.1 Servicio francés: 3 1.2 Servicio a la rusa: 3 1.3 Servicio a la inglesa: 3 1.4 Servicio americano: 3 1.5 Servicio de “Gueridón”: 4 1.6 Servicio de Buffet: 4 1.7 Servicio Estilo Familiar: 4 2. Cibergrafia 4 1. TIPOS...

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Servicio a la Rusa Consiste en una forma elegante de servicio de mesa. Por regla general el jefe de cocina prepara las grandes piezas de alimentos, generalmente bien decoradas, y se llevan en un carrito a la mesa del cliente con el adorno. Un camarero que tiene a su cargo ser jefe de cortes (Trinchador) procede a cortar delante del cliente las piezas. El servicio a la rusa se combina generalmente con el servicio a la inglesa. Se procede con este servicio una vez que se han cortado las piezas. ...

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Servicio americano Este servicio es el más utilizado, ya que es el más sencillo, rápido y económico. Los platillos están proporcionados y decorados individualmente. Se sirve por el lado derecho. Servicio Francés El servicio es lento, la fuente se toma con la mano izquierda y se sirve por la izquierda, este tipo de servicio no es común en banquetes. En EUA se conoce como servicio francés, pero en Francia se le conoce como servicio ruso. Se utiliza principalmente en establecimientos gourmet...

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Reporte de Servicio a Sala Para comenzar le mencionare algunos datos importantes que no se ven en los videos, pero navegando en internet puede encontrar, referente a “servicio a sala” Se describen las tareas y normas que el personal de sala debe realizar antes de la entrada de clientes, durante el servicio de los mismos y después del servicio. El servicio de sala comprende un conjunto de operaciones o tareas que deben realizarse una vez realizada la mise-en-place. Esta mecánica se puede dividir...

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Preparación de stand o mesa de servicio Equipo de trabajo Tipos de servicios Servicio gueridón - Es el servicio delante del comensal, esto es que preparan el platillo, en una mesita o gueridón, delante de la persona que va a degustar el platillo y el camarero ofrece las raciones. Servicio a la rusa - Se llevan los platos preparados a la mesa y el camarero especializado se encarga de prepararlos delante de los comensales. Servicio a la inglesa - Un cabeza de mesa sirve a todos y cada uno de los...

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SERVICIO AMERICANO O EMPLATADO ¿Qué es? Es un servicio sencillo y rápido, utilizado en lugares de escaso personal y sin grandes pretensiones. Llamado así al servicio sencillo asociado a los restaurantes estadounidenses, una simplificación del servicio a la rusa. ¿En qué consiste? El servicio americano o emplatado, es el que viene ya racionado en cada plato desde la cocina. El camarero lo recoge, transporta y coloca delante del comensal, por su derecha procurando que el anagrama del plato, quede...

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Cocktail * Consiste en un servicio limitado. * Servir dos o tres tipos de bebidas diferentes(sólo bebidas mezcladas, ningún cocktail laborioso) * La labor del mesero es ofrecer estas bebidas en charolas de bar. * También se ofrecen bocadillos fríos y/o calientes. Buffet * Este servicio es limitado y consiste en: * Montar una barra para los platillos calientes que estarán servidos en baños maría, los cuales los mantendrán calientes durante el servicio y tendrán un anuncio discreto...

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restaurantes y bares Tres tipos de servicios son regularmente utilizados en el mercado: servicio francés, americano e ingles. El servicio americano En la mayoría de los restaurantes estadounidenses es bastante sencillo. Tal vez la característica que distingue este servicio americano inmediatamente es su rapidez, la comida se prepara en la cocina y un mesero(a) la llevan a la mesa de los comensales. Los entremeses se reducen al máximo y las reglas del servicio son muy sencillas. Servir los alimentos...

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SERVICIO AMERICANO -3810-381000La característica que distingue a este servicio es la rapidez; la comida se sirve en la cocina y un mesero la lleva a la mesa de los comensales. Los entremeses se reducen al máximo y las reglas del servicio son muy sencillas. Se sirve la comida por la izquierda, las bebidas por la derecha y se retira tanto los platos como los vasos y las copas por la derecha. Se requieren menos meseros porque el servicio no es complicado. Debido al menor número de miembros del personal...

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BRIGADA DE COMEDOR El inicio de los restaurantes como los conocemos ahora puede referenciarse en Francia que es considerada la cuna de la gastronomía, el arte de la cocina y el servicio de las comidas, eran monopolio de la nobleza, hasta que en el año 1765, el señor Boulanger, cocinero de uno de los palacios, decidió fundar un establecimiento público e independiente; para atraer a los clientes, colocó un letrero que decía: “Que vengan a mí todos aquellos cuyos estómagos gritan de angustia, yo los...

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Técnicas de servicio Historia del servicio Da inicio en la edad antigua : Babilonia 7000 a.C. Primera civilización oriental Hammurabi, sumerios y acadios. Era una de las grandes capitales de mundo, lleno de lujos y fastuosidad. Egipto 5000 a.C. Existieron 3 imperios: El imperio antiguo, el medio y el nuevo (2800 a.C.-1100) Los sirvientes etíopes usaban vasijas para servir el vino de Alejandría y viandas a los faraones. Hebreos a finales del segundo milenio a.C. Los...

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ESTUDIOS DEL VINO Chef Amaro SERVICIO  DE  BEBIDAS   LOS  VINOS   a) EL   SOMELIER.   Por   lo   general   ni   los   meseros   ni   las   meseras   se   encargan   de   preparar  las  bebidas,  pero  si  deben  saber  de  lo  que  están  compuestas,  así  como   también   debe   tener   conocimiento   de   los   reglamentos   estatales   y   locales   para   servir   bebidas   alcohólicas   ya   que...

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 Servicio de mesa es tanto la vajilla y la mantelería destinada al servicio de la mesa como su disposición en ella; así como la actividad del sirviente que sirve la mesa. Está sometido a convenciones de cierta rigidez protocolaria, especialmente en los banquetes y comidas de alguna solemnidad, en la práctica de las casas reales y nobles durante la Edad Media y elAntiguo Régimen, y en la que, por emulación, se seguía en los domicilios las clases altas y la burguesía del siglo XIX y la primera mitad...

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Servicios de mesa Varias veces me han preguntado por los diferentes servicios, en esta oportunidad ha sido una estudiante de artes culinarias de Argentina, quien requiere información del servicio inglés. Estos tips forman parte de la guía de etiqueta y protocolo, que he impartido en los últimos cuatro años en las escuelas de cocina, y el pasado semestre en la Universidad Metropolitana en Caracas, en el programa didáctica de las artes culinarias (materia electiva). Francés * En  EUA se conoce...

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Servicio de mesa Ruso: Antecedentes El príncipe ruso Alexander Kurakin se acredita haber sido el primero en haber realizado esta práctica en Francia a comienzos del siglo XIX, y posteriormente en Inglaterra. Hoy en día es el estilo de servicio de mesa de muchos restaurantes (con algunas modificaciones significantes). Otros autores atribuyen los primeros usos de este tipo de servicio a Henry Charpentier, cuando trabajaba como commis (que viene a ser un empleado, adjunto o ayudante) en el café...

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primero en haber realizado esta práctica en Francia a comienzos del siglo XIX, y posteriormente en Inglaterra.1 Hoy en día es el estilo de servicio de mesa de muchos restaurantes (con algunas modificiaciones significantes). • Los camareros, meseros o miembros de la brigada blanca preparan los alimentos junto a la mesa de los comensales en una carrito o güeridon. Se termina de preparar los alimentos frente al cliente (flambear, trinchar la carne, retirar las espinas del pescado, deshuesar un ave)...

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Servicio a la francesa  Otro tipo de servicio prácticamente en desuso es el servicio a la francesa, cuyo origen data del siglo XVII, y su característica era el disponer de todos los manjares en la mesa antes de la llegada de los comensales, que una vez situados ya en la mesa, el anfitrión se disponía a repartir equitativamente a cada uno de ellos. Este servicio se regía por unas normas aparecidas en 1829 llamadas el “Código Gourmand”. Hoy en día podemos establecer dos definiciones de este...

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Tipos de servicios. Servicio francés: Este servicio, es el que posee un menú, el cual es creado en el restaurante en presencia del cliente. A éste, se le traen primeramente los ingredientes a utilizar, después de que los haya aceptado por su frescura, son devueltos a la cocina y una vez cocinados, el camarero los presenta al cliente, quien elige la cantidad que desea comer. El platillo se prepara frente al cliente y se le sirve por la izquierda. Servicio a la rusa: A la hora de que los clientes...

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El servicio a la rusa fue adoptado, inclusive por los franceses, porque tiene mucha más cordura: se requiere saber cuántas personas se van a sentar a la mesa (generalmente entre 8 a no más de 12). Todos los platos se sirven simultáneamente, un tiempo a la vez. También en este servicio se introduce que el mesero ponga los platos por la izquierda y se retiren los platos por la derecha. El correcto orden de los tiempos, según este servicio es: Aperitivos Sopa Pescado Pollo Asado (res o carnes...

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institucional UNIDAD I. Servicio De Alimentación Maestra: Chavero Magdalena Soledad Elide Jasso Ovalle Matricula: 1387286 Grupo: 504 Monterrey Nuevo León 31 de enero del 2014 Unidad 1 – servicios de alimentación Los servicios de alimentos son lugares donde se preparan y sirve alimentos a personas que requieren consumirlos. Desde esta perspectiva un servicio de alimentos debe ser un lugar fácil de manejar. En la actualidad para que los servicios de alimentos sean lugares...

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Exposición / Demostración Servicio Francés Equipo: 2 Rasgos a evaluar: 1-Dominio del grupo 2-Calidad del material 3-Calidad de la información 4-Capacidad para exponer 5-Trabajo colaborativo 6-Vestuario 7-Escenario • SERVICIO DE MESEROS • Los camareros, meseros o miembros de la brigada blanca preparan los alimentos junto a la mesa de los comensales en un carrito o güeridon. • Se utiliza principalmente en establecimientos...

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SERVICIO A LA INGLESA Uno de los servicios atribuido a los banquetes ha sido el servicio a la inglesa. Es el propio camarero quién reparte el manjar en el plato del comensal y de esta forma la distribución del producto es más equitativa. La ventaja principal, es el hecho de que con un solo desplazamiento, permite transportar la comida para una mesa de banquete de 8 o 10 comensales. Desde el punto de vista de la cocina, la ventaja principal que tiene este servicio es la rapidez en el emplatado...

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SERVICIO RUSO SERVICIO RUSO El príncipe Alejandro Borisovitch Kourakine, embajador ruso en París en 1830, introdujo el llamado "servicio a la rusa", cambiando la forma en que las comidas se habían servido durante cientos de años. El servicio " a la rusa", introducido por el Príncipe Kourakine y luego popularizado por Urbain Dubois, supuso que los comensales permanecieran sentados alrededor de la mesa y los platos se servían por orden, uno tras otro. Este tipo de servicio es Idoneo para...

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Servicio a la francesa El Servicio a la francesa es el tipo de servicio menos empleado. Es un servicio de mesa en el que se sirven todos los platos de una comida al mismo instante en la mesa de los comensales. Una de las principales características es que permiten al comensal elegir las cantidades mientras el camarero sujeta la bandeja con los manjares. Primero se muestra a los comensales los ingredientes y elementos de los platos. El servicio se inicia por la persona invitada, empezando por mujeres...

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SERVICIO A LA RUSA En EUA se conoce como servicio ruso, pero en Francia se le conoce como servicio francés o de plata.Este servicio se considera el más elegante de todos y se caracteriza por la importancia que se le da a la decoración de los platillos. El jefe de cocina prepara piezas completas de pescados, aves, lechones, filetes, piernas de carnero, y piezas de cacería de manera original y artística. El chef la arregla cuidadosamente en charolas de plata y la entrega al mesero para que la lleve...

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TIPOS DE SERVICIOS. Servicio Inglés. Es aquel en que el mesero sirve directamente al plato del cliente, manteniendo la bandeja en la otra mano. Es un sistema incomodo tanto ara el mesero como para el cliente ya que se debe servir introduciéndose en medio de dos clientes. Normalmente se usa este servicio solo en banquetes. Reglas y lugar. Se cucharea por la izquierda, se retira por la derecha, se utiliza en servicio de banquetes con un solo menú. Ventajas. Servicio muy rápido para un gran número...

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1. Servicio a la francesa. Los alimentos se presentan en bandejas o fuentes por la izquierda del comensal, y el propio invitado se sirve en su plato, con los cubiertos o tenazas que se presentan en la fuente para tal fin. Nunca el comensal debe utilizar los cubiertos propios o que están en la mesa para servirse los alimentos. Este servicio es más lento que el servicio a la inglesa. El costo de este servicio suele ser más alto si hablamos de un restaurante, debido a que es necesario más personal...

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.SERVICIO FRANCES En Francia surge el servicio francés, en el siglo XVII, cuando los platos son llevados directamente a la mesa y el cliente o persona se sirve. Este servicio es conocido también como servicio de Gueridón, es muy popular en todo el mundo. Los franceses no sólo han desarrollado un arte en la elaboración de la comida sino también en el servicio de esta. Para poder ofrecer este servicio se requiere de gran habilidad, entrenamiento y estudios por parte del mesero. El servicio...

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Servicio Ruso: Se cree que su introducción fue debida a un embajador del Zar en París  La finalidad era comer caliente. La mecánica de este servicio es ofrecer los manjares enteros en el comedor que luego se porcionarán y se servirán en el plato al comensal. En sí, este servicio es una fusión del “trinchado” (cortes efectuados a carnes y aves en general) y servicio en gueridón.  Hoy en día, es muy utilizado en el sistema buffet ya que permite la presentación de diferentes carnes, pescados, aves...

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 SERVICIO TIPO AMERICANO. ¿Qué es el servicio Americano? El servicio Americano se distingue inmediatamente por su rapidez. La comida se sirve en la cocina y un mesero la lleva a la mesa de los comensales. Se requieren menos meseros porque el servicio no es complicado. Debido al menor número de miembros del personal y de platos y a la circulación más rápida, este tipo de servicio es relativamente barato. Aunque se requiere del personal menos conocimientos que en el servicio francés, sin embargo...

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INTERAMERICANA DE HOTELERÍA, GASTRONOMÍA Y TURISMO SERVICIO A LA INGLESA Taller de Servicio Licenciatura en Artes Culinarias FEBRERO DE 2011 Panamá, República de Panamá INTRODUCCION En este trabajo estaremos enfocando en lo que es el servicio específicamente servicio a la Inglesa, de lo que es muy importante en la Hotelería. La Hotelería es una rama del turismo, que brinda el servicio del alojamiento al turista. Este puede tener diversas...

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. EL DOBLAJE DE MESAS. Se entiende por doblaje de mesas a la utilización de las mismas varias veces durante el mismo servicio. Hay restaurantes que descartan el hacerlo; otros establecen un horario de comidas con una pausa paraefectuarlo; no obstante, lo más habitual es que el doblaje se vaya haciendo conforme las mesas vayan quedando libres, preparándolas sobre la marcha para que puedan ser ocupadas lo antes posible. En todos los casos, la preparación de la mesa debe efectuarse siempre antes...

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 El Servicio de mesa es considerado el servicio que hace un camarero o camarera cuando sirve las bebidas o alimentos a la mesa de los comensales o mejor dicho de los invitados o clientes si es que nos refiriéramos a un restaurante. Es diferente del servicio de barra (más típico de los bares) en el que la solicitud y el servicio se hace directamente en la barra (no en la mesa de los comensales).  El servicio de mesa puede ser muy variable en función de varios factores: número de invitados...

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