Tocino Y Chalona ensayos y trabajos de investigación

TOCINO Y CHALONA I. INFORMACION EXTERNA 1. Biografía del Autor Elizabeth Salazar Nació en Miraflores en 1946. Estudio la primario en Lima y secundaria en la escuela de aplicación de la Cantuta en Chosica. Se especializo en educación y como maestra de primaria trabajo más de veinte años en San Gabriel y en San Juan de Miraflores. En el 2007 hace su primera publicación, de ahí hace su primera novela 2. obras • Miércoles de todos los días • Tocio y Chalona II. INFORMACION INTERNA 1. Título...

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El tocino Objetivo Ilustrar sobre cada procedimiento de elaboración del tocino. Resultados y discusión de resultados. Para la elaboración del tocino se mezcló 61.95 g de sal, 4.5 g de sal Praga, 61.95 g de azúcar y 4.5 g de glutamato monosodico, la mezcla se adiciono arriba y debajo de la panceta, se dejó madurar en el refrigerador, se secó por aire caliente, luego paso a un proceso de ahumado y finalmente se volvió a refrigerar para su conservación. Para curar la carne deben utilizarse fundamentalmente...

613  Palabras | 3  Páginas

efecto del calor) que se pudieran llevar a cabo en el producto. Idea central: Elaborar tocino de pescado por medio del proceso de curado y ahumado poniendo en práctica toda la teoría vista en clase. Objetivos:  Elaborar tocino de pescado utilizando el plan HACCP.  Lograr que el producto se conserve gracias al proceso de curado y ahumado  Elaborar una salmuera de buen sabor.  Que el tocino se logre obtener y que logre obtenga un buen sabor. Diagrama de flujo. Bitácora: ...

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DIODODRO ANTÚNEZ ECHEGARAY PROCESO DE PRODUCCION DE PRODUCTOS CARNICOS Practica Numero 8 “Elaboración De Tocino” INTEGRANTES: ALCANTAR ORTIZ CHRINTIAN CELESTE CANOVAS RODRIGUEZ DALIA KARINA HERNANDEZ FUENTES JOAQUIN MARIA MARUEZ RANGEL ANA KAREN PONCE OROZCO JENIFER ROJAS HERRERA ANA KAREN ULLOA MARQUEZ ANA KAREN GRUPO: 6102 PRACTICA NUMERO 6 Elaboración de TOCINO AHUMADO OBJETIVO: El alumno elaborara un producto cárnico de tipo ahumado aplicando las técnicas adecuadas en...

1153  Palabras | 5  Páginas

RESUMEN DEL LIBRO HUEVOS CON TOCINO Como un joven llamado Oriol el que trabajaba en una gran empresa se empieza a sentir frustrado y sin ganas de seguir en la misma empres, sentía lago como una decepción interna. Y la empresa también le hacia eso que cada vez se vea mas frustrado y sin ganas de hacer las cosas por la presión que recibía de esta. La fuerza e ímpetu que este pone para que le empresa crezca, al principio se encontraba muy contento por todo lo que llegaba a hacer en la empresa...

729  Palabras | 3  Páginas

narrados en esta obra con lo cual se lograría mayor conciencia de lo que constituye el formar parte de una organización con lo que se conseguiría menores resultados para sus integrantes de el conjunto de la sociedad. 6. Bibliografía * Huevos con tocino, Grupo Editorial Norma, Bogota...

1283  Palabras | 6  Páginas

La panceta, tocino, tocineta, beicon o bacón (del inglés bacon) es un producto cárnico que comprende la piel y las capas que se encuentran bajo la piel del cerdo o puerco. Está compuesta de la piel, tocino (grasa) entreverado de carne (de ahí que también se denomine «tocino entreverado» o «tocino de veta»). Suele elaborarse ahumado y consumirse salado, teniendo un gran valor energético (aproximadamente 9 calorías por gramo). Es también conocido como bacon (/beikon/) que es una voz inglesa usada...

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administracion y contabilidad 1301 | Huevos con tocino | | | Introducción Este libro habla de las empresas integradoras y las de sectorización, la diferencia que existe entre ellas y como es que tratan al empleado. Lo muestran con un ejemplo de 2 parejas que son amigos y uno de ellos está atravesando por una situación en particular que es que la empresa en la que trabaja se convierte de integradora a sectorización. El autor trata de mostrar como el ambiente laboral influye de una manera...

912  Palabras | 4  Páginas

FACULTAD DE INGENIERIA PESQUERA Y DE ALIMENTOS ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE ALIMENTOS lefttop00lefttop00CURSO: Tecnología de conservación de alimentos TEMA: Conservación de frejoles con tocino por altas temperaturas PROFESOR: Pesantes Arriola Christian INTEGRANTES: Objetivos Conocer las etapas de la elaboración de productos enlatados. Aprender el manejo de equipos utilizados en el proceso de enlatado Conocer la...

1632  Palabras | 7  Páginas

queso con tocino Ingredientes 4 tortillas de Harina cortadas en pequeños círculos Aceite para freir 3 dientes de ajo, picado 2 cucharadas de cebolla, picada 2 tazas de espinaca, picada 2 tiras de tocino, picado 1 Champiñón mediano, picado 1/4 taza de crema 1/2 cucharada de Nuez moscada 1 1/2 taza de queso parmesano Sal y Pimienta al gusto PASOS 1.-Fría las tortillas en aceite y quite el exceso de grasa con papel absorbente. 2.-En poco aceite fría el ajo, cebolla, tocino y el champiñón;...

968  Palabras | 4  Páginas

HUEVOS CON TOCINO En el libro Huevos con Tocino lo que se pretende es dotar de herramientas a la empresa para ampliar el compromiso de sus empleados y, al mismo tiempo, brindar a los trabajadores los medios necesarios para formalizar su propia responsabilidad con la compañía. A lo largo de sus capítulos pude comprender las diferentes clases de empresa que pueden existir en el campo profesional y los métodos de manejar las diferentes situaciones de una empresa tantos internos como externos...

1396  Palabras | 6  Páginas

Requisitos mínimos para instalar un Windows 7 Han aparecido unas buenas noticias y es que según PC Magazine han publicado los requerimientos mínimos para poder instalar Windows 7 que ya tiene una versión Beta circulando por Internet, y es que cuando salió Windows Vista una de las principales quejas han sido los requisitos mínimos que eran muy altos, pero en esta ocasión Miscrosoft ha reducido un poco los requisitos para Windows 7 que son los siguientes: * Procesador de 1GHz (32bit – 64bit) ...

601  Palabras | 3  Páginas

A continuación se recogen los principales objetivos estratégicos cualitativos fijados por Orus Energía, para el horizonte del plan estratégico: • Potenciar la calidad de servicio. • Potenciar las actividades independientes de la empresa, aumentando la capacidad técnica que mejore los servicios de valor añadido de ingeniería asistencia, que den a la organización una mayor flexibilidad con respecto a sus proveedores. • Cambio de mentalidad de la organización que permita a la empresa a orientarse...

613  Palabras | 3  Páginas

Actividad de Aplicaciòn Tabuladores Tecnología de la información y la comunicación Maestra: antoniaGrupo:130Miembros: Oziel Abraham Roldan Mendoza Jonathan Alejandro Garza Banda David Andrés Zavala RodriguèzGabino Misael Flores Serrano Miguel Ángel García...

876  Palabras | 4  Páginas

POR DEICI QUISPE ELABORACION DEL TOCINO DE CERDO I.INTRODUCCION La transformación de la carne se ha realizado desde tiempos remotos con el fin primordial de conservarla por periodos largos de tiempo. Convertir la carne en embutidos, ayuda sin duda a la conservación, pero fundamentalmente produce en la carne un sabor exquisito. Los embutidos abarcan la preparación de una gran cantidad de productos como jamón, chorizo y longaniza, entre otros. Según el método, el sabor de la carne mediante el...

3452  Palabras | 14  Páginas

 Ver todas las fotos2 Muffins Dr. Tocino TIEMPO: 60 min DIFICULTAD: Media PORCIONES: 12 Si los sabores dulces no son tu fuerte, experimenta con los muffins al estilo Dr. Tocino. La mezcla de sabores del tocino y el queso gruyere serán tus aliados en esta receta. MUFFINS DR. TOCINO Si los sabores dulces no son tu fuerte, experimenta con los muffins al estilo Dr. Tocino. La mezcla de sabores del tocino y el queso gruyere serán tus aliados en esta receta. Ingredientes MEDIDAS:                 ...

2380  Palabras | 10  Páginas

TRABAJO ASIGNADO PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL EN LA ELABORACIÓN DE TOCINO AHUMADO INTRODUCCIÓN: La Industria cárnica es muy importante, existen muchos establecimientos dedicados al procesamiento de la carne, desde microindustrias, pequeñas y medianas industrias, hasta empresas transnacionales que compiten por un mismo mercado. Los productos cárnicos gozan de gran aceptación por parte del consumidor, en nuestros días no existe una ama de casa que deje el refrigerador de su hogar sin estos...

7624  Palabras | 31  Páginas

Adm De Recursos Humanos II - ADM 2460 - 07 | | |Prdo Asociado: |Primero 2011 | |NRC: |46169 | |Status: |**Inscrito por Web** en Dic 05, 2010 | |Instructor Asignado: |Maria D. Sanchez | |Modo Calificación: |Calificación Estandar ...

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HUEVOS CON TOCINO Jordi Assens Síntesis de la obra "El objetivo de este libro es dotar de herramientas a la empresa para aumentar el compromiso de sus empleados y, al mismo tiempo, brindar a los trabajadores los medios necesarios para gestionar su propio compromiso con la compañía. De este modo creamos una ventaja competitiva que no es posible copiar. A lo largo de sus capítulos, y de forma muy amena, se describen las prácticas que diferencian a las empresas integradoras de las organizaciones...

2328  Palabras | 10  Páginas

TITULO: Huevos con Tocino 1. Síntesis de la obra En el primer capítulo nos da unos conceptos y unas pautas para poder entender el libro porque la historia narrada se basa en esos conceptos. Hay tres conceptos que encontramos en el primer capítulo, que son los siguientes: Empresa integradora Las empresas integradoras son aquellas organizaciones maduras y sanas, dentro de ellas encontramos muchos valores, una involucración laboral al cien por ciento, asi el trabajo de estas personas...

2025  Palabras | 9  Páginas

TERMINOS Y CONDICIONES DE USO DE LA APLICACIÓN ENVÍO GRATUITO DE SMS ACUERDO DE CONFIDENCIALIDAD Los datos ingresados por el usuario se encuentran protegidos por movistar y no serán compartidos a terceros sin consentimiento expreso por parte del usuario. Condiciones para el uso y resguardo de la privacidad de la información Al hacer clic en Acepto, Usted está de acuerdo con las Condiciones para el uso y resguardo de la privacidad de la información del la aplicación SMS movistar. En caso no...

1235  Palabras | 5  Páginas

El Modelo del Compromiso 1) La empresa integradora: • Tiene principios. • Transmiten valores. • Sentido de pertenencia. • Capacidad de aprendizaje y adaptación. Es importante destacar que este tipo de empresas dan libertad a sus empleados, la comunicación es de forma abierta y transparente. 2) La empresa sectaria: • Logran aislar a sus empleados del ambiente externo (amigos y familia). • Aumenta la dependencia económica de la empresa. • Los empleados que se van de la empresa es...

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Informe de laboratorio Procesamiento de frutas y hortalizas Tema: Elaboración con frejol y tocino de larga vida. * Diagrama de flujo Cocción del frejol [20 minutos] Frejol crudo | 716,15 | Frejol cocinado | 887,75 | | Recepción de la materia prima [Pesado] Lavado Pelado y troceado de verduras Elaboracion del refrito Envasado en caliente [10,5 frascos] Evacuado Tapado Tratamiento térmico Almacenado | Datos tabla...

2382  Palabras | 10  Páginas

INTRODUCCIÓN El siguiente trabajo fue realizado con el fin de dar a conocer las aplicaciones de las rentas de primera categoría, ¿Qué se entiende por rentas de primera categoría?, en que consiste un arrendamiento y presentar 2 casos prácticos acerca del tema. En resumen: Son rentas que proviene del capital, o que es lo mismo a rentas provenientes de bienes duraderos, obtención de rendimientos sin desprenderse de la propiedad del bien 1. En la Renta de Primera Categoría se aplica el principio...

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CIENCIAS La palabra ciencia viene del latín “scientia”, que significa conocimiento; la ciencia es el conjunto de conocimientos causales, adquiridos de forma objetiva, por el análisis y la razón, utilizando el método científico. Este método tiene cuatro pasos, el primero es la observación de aquello que queremos conocer, el segundo es la formulación de una o varias hipótesis, el tercero es la verificación de las hipótesis realizadas anteriormente, y el cuarto y último paso es la experimentación;...

1050  Palabras | 5  Páginas

 Carlos Ruiz Zafón El Palacio De La Medianoche Para la Bruja, del Dragón… (Bujona: ¿Uta chu dagon? ¿Pise resio? ¿Ma dara chikei?) Índice El Retorno de la Oscuridad 5 La última noche de la Chowbar Society 23 La Ciudad de los Palacios 50 El pájaro de fuego 77 El nombre de la medianoche 100 RUIZ ZAFON, CARLOS Nació en Barcelona en 1964. Trabajó en el mundo de la publicidad antes de dedicarse de lleno a la literatura. En 1993 ganó el Premio de Literatura Infantil Edebé con...

69853  Palabras | 280  Páginas

despues que esten listas las ponen en una charola con papel de cocina para retirar el aceite. y bueno hasta aqui seria todo en la fotografia del principio yo use un glaseado de maple y le puse tocno la rectela del glaseado es esta 1 tasa de azucar glas(si es muy vieja su azucar deben usar un colador para cernirla por que si no les dejara grumos 1o2 cdas de agua 35ml de miel de maple solo es revolver los ingredientes en un bowl y que no queden grumos les tiene que quedar con un aspecto blanco...

2049  Palabras | 9  Páginas

cuyo nombre real es runasimi y significa algo parecido. La chalona es un alimento obtenido por la desecación de la carne de los ovinos. Sus orígenes no son muy claros pero se los adjudica al Imperio Incaico. Se colocan tiras de carne en un recipiente con la sal y suele dejárselo allí al menos una noche entera. Luego se la cuelga en una cuerda alta para que reciba aire y sol y de esta forma se deseque. Según la receta y la zona, la chalona a veces se conserva durante meses en un lugar fresco y seco...

1594  Palabras | 7  Páginas

salazones a los siguientes productos: bondiola; cabeza de cerdo salada; carnes curadas; cecina; costillas de cerdo saladas; chalona; cuero de cerdo salado; jamón cocido; jamón crudo; hocico o trompa de cerdo salados; huesos de cerdo salados; lenguas saladas; orejas de cerdo saladas; paletas de cerdo saladas; paleta de cerdo cocida, panceta salada; patitas de cerdo saladas; tasajo; tocino salado; unto salado; lomos de cerdo salados; lomo de cerdo cocido. Departamento Competitividad Agroalimentaria decomagro@maa...

788  Palabras | 4  Páginas

el Sacsayhuamán. La comida es fría, se prepara a base de cuy al horno, gallina hervida, salchicha serrana, queso fresco, cancha tostada, rocoto, huevera de trucha, cebollita china, morcilla, cochayuyo o algas, chorizo, caldo de gallina, charqui o chalona y una tortilla a base de harina de maíz. Se pone todo a hervir y se sirve junto en un sólo plato. 5. Pepián de cuy Foto © toursperu Es un guiso de choclo y carne de cuy carne de cuy, aderezado con cebolla y ají panca. Luego de pelarlo en agua hervida...

1068  Palabras | 5  Páginas

SUR PERUANO PATASCA Pax 2 # Receta INGREDIENTES CANTIDAD MEDIDA EQUIPO NECESARIO Carne de carnero 150 Gr Pellejo de chancho 100 Gr Carne de res 100 gr Mondongo precocido 120 gr Chalona 120 Gr Maíz mote pelado 70 Gr Cebolla roja 150 Gr Ajo 1 Unid Achiote/ hierba buena/ huacatay 1 Cda Cebolla china c.n Limón Rocoto entero fresco 1 Und Aceite vegetal 100 Ml Sal, pimienta c.n Agua...

1195  Palabras | 5  Páginas

Puno:Platos:Caldo de cabeza, una sopa de cordero, la que se estila tomar caliente, humeante ycon ají.“El cancacho”.Lechón o cordero al horno.El “pesque de quinua”, con leche y queso “El chairo”, sopa con carnes de res y cordero, papas, col, chalona, trigo y queso. “La Huajarta”, guiso de cabeza de cerdo con chuño y ají mirasol. “El pejerrey frito”, hecho con pejerreyes cultivados en el lago, de mayor tamañoque el marino y más sabroso.El “Thimpo”, guiso y caldo de cordero, con cebolla, ají...

1617  Palabras | 7  Páginas

35.0 Queso mantecoso 33.5 Tocino 32.8 Chicharrón de prensa 29.9 Camaroncito seco (Chino) 29.6 Leche condensada endulzada 27.2 Llama, carne seca de (Charqui) 25.8 Pescado acarabuazú, salado deshidratado P.C. 25.0 Pescado boquichico, salado deshidratado P.C. 24.3 Pescado zúngaro, salado deshidratado P.C. 24.1 Chicharrón de cerdo (Cocido) 22.6 Queso parmesano duro 22.2 Pescado paña, salado deshidratado P.C 21.5 Carnero, carne seca sin hueso (Chalona) 20.2 Pescado bacalao seco...

725  Palabras | 3  Páginas

gastronomía de este sureño departamento. Flavio Solórzano tiene su preferido: el charquicán, un plato que se prepara ahogando y sobreahogando el ají durante 8 o 10 horas para darle un poco de dulzor. Luego, se agrega cebolla, ajo, la panza (mondongo, chalona) y papas enanas. En Moquegua, la cacharrada parece llevarse todos los aplausos. “Es un platazo en donde se cosen los interiores de res, cada uno por separado, y luego se juntan (mollejas, riñones, corazón), se le pone vino (que le quita la fuerza...

1155  Palabras | 5  Páginas

Departamento de Huancavelica necesita fuentes productivas, puesto que hay escaso desarrollo industrial, a lo que se suma la crisis económica-política, tanto así que está considerado como el departamento de mayor. Planta transformadora de embutidos y chalona a base de carne de alpaca pobreza de todo el Perú. Por este motivo es necesario impulsar su desarrollo y la industrialización es un paso de suma importancia. Antecedente Legal: El 9 de Setiembre de 1,995 fue publicado el D...

5284  Palabras | 22  Páginas

entre uno y seis días, recomendándose su conservación en frio. Art. 327: Con el nombre genérico de chorizos frescos se entiende el embutido fresco elaborado sobre la base de carne de cerdo, de vacuno, de ovino o mezcla de ellas, con la adición de tocino y el agregado o no de otras adiciones de uso permitido. Art.319: En los chacinados la cantidad de materia grasa que entran en su composición no podrá sobrepasar el 50 % de la masa del producto terminado. Origen del alimento: Animal. Composición: ...

1977  Palabras | 8  Páginas

Estados Unidos como carne a la cacerola. Es una manera de preparar un corte más duro de la carne de vacuno (rico en tejido conectivo, y en las recetas mayores a menudo lardoned). El plato se prepara primero dorar la carne en aceite, manteca o grasa de tocino. Algunas recetas incluyen una etapa de marinado preliminar donde la carne es marinada en una combinación de vino y brandy antes de dorar. La carne se dore está cocido entonces en un líquido compuesto principalmente de vino tinto con ajo y hortalizas...

7632  Palabras | 31  Páginas

es su preparación, aquí le brindamos algunas recetas de los platos típicos de la ciudad. Platos Típicos: Timpo o Puchero: Plato que se prepara durante los martes de carnaval, y que consiste en hervir un pecho de vaca, cabeza de cordero, tocino y patas, para añadir luego hojas enteras de col, papas, moraya, garbanzos y arroz. En una olla aparte se hierven camotes, duraznos, peras y yucas. Ambos alimentos se sirven en platos separados, de forma similar al "sancochado", pero cubriendo los...

1891  Palabras | 8  Páginas

sobre los cuales la obra viñatera fue remarcable. “Ninguna provincia, escribe Michelet y Pitiot, tuvo tantas de las más grandes abadías, más ricas, más fecundas en colonias lejanas: Saint-Benigne en Dijon; cerca de Mâcon, Cluny; y Cîteaux cerca de Chalon. ”Los monjes de Cîteaux trabajaron las tierras que resultaban de las donaciones y de esa forma hacen célebre desde el siglo XII los vinos de Borgoña. La imagen de estos vinos fue luego resaltada por los duques de Borgoña y llega finalmente a Louis...

1858  Palabras | 8  Páginas

con papel film | TRIANGULO DE HUEVO DURO, JAMON Y QUESO EDAM: 3 a 4 huevos duros (brunoise)100 gr de jamon100 gr de queso Edam½ taza de mayonesaTocino crispy (opcional) | Mezclar el huevo duro con el tocino y la mayonesa y salpimentar. Armar las capas: pan, huevo duras + mayonesa + (tocino), pan, jamon pincelado con mayonesa, pan, queso pincelado con mayonesa, pan. Finalmente cubrir con papel film | TRIANGULO DE HOT DOG CON SALSA GOLF: 300 gr de hot dog (brunoise)50 gr de queso Philadelphia1...

7377  Palabras | 30  Páginas

platos más importantes dentro de la gastronomía de las regiones del Cusco, Arequipa y Puno, es una sopa espesa y sustanciosa a base de chuño, mote, papa y chalona, preparada con la finalidad de ayudar a reponer sus energías a la gente del campo. CHAIRO INGREDIENTES PROCESO ½kg. carne de res. ½kg. carne de cordero. 0.100 kg. Chalona (cecina de cordero o alpaca). 0.150 kg. trigo pelado y sancochado. 0.350 kg. maíz pelado y sancochado hasta que reviente (mote). ¼ u. col. 0.150...

4439  Palabras | 18  Páginas

- Riesling Quesos : - Gruyere - Munster Gruyere y Munster Especialidades de Alsacia Tarta de cebolla: parecida al quiche Lorraine . Cebolla, queso, crema y huevos. Flammenkueche: masa de pan con crema, cebolla, tocino y queso gruyere. El Baeckoffe: carne de cerdo, cordero y res estofado. Matelote al Riesling: mezcla de tres pescados de río, pochado en fondo y Riesling. Choucroute alsacienne: col cocida en vino blanco, carne de cerdo, papas, vino blanco y cerveza...

2408  Palabras | 10  Páginas

el Sacsayhuamán. La comida es fría, se prepara a base de cuy al horno, gallina hervida, salchicha serrana, queso fresco, cancha tostada, rocoto, huevera de trucha, cebollita china, morcilla, cochayuyo o algas, chorizo, caldo de gallina, charqui o chalona y una tortilla a base de harina de maíz. Se pone todo a hervir y se sirve junto en un sólo plato. 5. Pepián de cuy Es un guiso de choclo y carne de cuy, aderezado con cebolla y ají panca. Luego de pelarlo en agua hervida, se le saca las vísceras...

2719  Palabras | 11  Páginas

cuchillo en el centro y en el hueco que deja al retirarlo, colocar un rabo de cebolla. ARROZ CON CARNE Ingredientes: carne en trozos chalona manteca cebolla ajos pimienta, comino y achiote molido salchicha col picada arroz camote papas peladas y partidas Preparación: Se sancocha en agua con sal carne de vaca partida en trozos y un pedazo de chalona. Se fríe un ahogado con manteca o aceite, cebolla, ajos, pimienta, un poquito de achiote y unos pedacitos de salchicha. Después de que...

3164  Palabras | 13  Páginas

kg | En una olla con agua poner a hervir las carnes de res, cordero y la chalona con una cucharada de avena y sal. Cuando estén tiernas retirarlas y reservarlas.Agregamos al caldo, las papas, el trigo, el chuño blanco, hervir hasta que todo esté cocido y luego incorporar el zapallo, las habas y los chuños negros desmenuzados. Cuando todo esté cocido añadir las carnes y servir. | CARNE DE CORDERO | 0.062 | kg | | CHALONA | 0.012 | kg | | TRIGO PELADO | 0.013 | kg | | MAÌZ PELADO | 0.037...

8373  Palabras | 34  Páginas

2973119100759853 03 2568722100316320center246984600-615344886791Chairo o chayro 0Chairo o chayro center1053152right-23300 2911573100320234 04 249853010005646016510000-260985666115INGREDIENTES: Trozos de carne de cordero Tripas de cordero o chalona Zanahorias Cebolla Habas Zapallo Apio 2 Ajos Sal y orégano 1 kilo de Papa Chuño negro remojado PREPARACIÓN: Se coloca en una olla los trozos de carne, las tripitas lavadas y cortadas en rodajas, la cebolla picada, el apio y sal al gusto;...

5500  Palabras | 22  Páginas

charqui de carne vacuna, y la chalona de la carne del ovino. Chalona La chalona es un alimento obtenido por la desecación de la carne de los ovinos. Sus orígenes no son muy claros pero se los adjudica al Imperio Incaico. Se colocan tiras de carne en un recipiente con la sal y suele dejárselo allí al menos una noche entera. Luego se la cuelga en una cuerda alta para que reciba aire y sol y de esta forma se deseque. Según la receta y la zona, la chalona a veces se conserva durante...

822  Palabras | 4  Páginas

gota de limón. Se dejan reposar 10 minutos y luego se les pone encima la salsa a la chalaca. 36.- GUINDONES CON TOCINO 4 guindones frescos 4 tiras de tocino 4 mondadientes Luego de enrollar cada guindón en una tira de tocino de más o menos 3 centímetros de largo y sujetar la preparación con un mondadiente, horneamos lo preparado por alrededor de 20 a 30 minutos hasta que el tocino esté dorado o casi quemado. Servir apenas finalizado el horneado. 37.- HUMITAS SALADAS 8 choclos rallados 2...

24854  Palabras | 100  Páginas

agregando agua o caldo si es necesario. 10 minutos antes de completar la cocción agregar las arvejas. -Servir bien caliente. 4. Chairo (cuatro porciones) Ingredientes: Medio kilo de carne de res Medio kilo de carne de cordero Cien gramos de chalon Media taza de trigo pelado y sancochado Una taza y media de maíz pelado y sancochado hasta que reviente (mote) Un cuarto de kilo de tripas de res Cuatro tazas de col Media taza de zapallo en cubos Dos zanahorias picadas en trozos pequeños Cuatro...

9709  Palabras | 39  Páginas

significa frío y “uchu” ají, es decir “ají frío”, es un sabroso potaje frío que se consume en las fiestas de Corpus Christi). - Timpo o puchero (Plato que se prepara durante los carnavales, y que consiste en hervir un pecho de vaca, cabeza de cordero, tocino, para añadir luego hojas enteras de col, papas, moraya, garbanzos y arroz. En una olla aparte se hierven camotes, duraznos y yucas. Ambos alimentos se sirven en platos separados, de forma similar al "sancochado", pero cubriendo los ingredientes con...

3640  Palabras | 15  Páginas

si lo permiten los ingresos disponibles. TRANSFORMACIÓN DEL PRODUCTO: Para la transformación del producto, es indispensable conocer los procesos de conservación de la carne, entre ellos tenemos la transformación en charqui, conservación como chalona, carne ahumada, etc. La ciencia que estudia la transformación de la carne se llama tecnología de carne, que consiste en el estudio del beneficio de los animales con la finalidad de obtener su carcasa aptos para el consumo humano, que puede ser en...

1285  Palabras | 6  Páginas

gastronomía de este sureño departamento. Flavio Solórzano tiene su preferido: el charquicán, un plato que se prepara ahogando y sobreahogando el ají durante 8 o 10 horas para darle un poco de dulzor. Luego, se agrega cebolla, ajo, la panza (mondongo, chalona) y papas enanas. En Moquegua, la cacharrada parece llevarse todos los aplausos. “Es un platazo en donde se cosen los interiores de res, cada uno por separado, y luego se juntan (mollejas, riñones, corazón), se le pone vino (que le quita la fuerza...

1805  Palabras | 8  Páginas

agua para obtener 3 ½ L. De caldo 1 cebolla mediana y otra chica ½ Kg. de chalona ½ Kg. de hueso blanco vacuno ½ cucharada de sal gruesa 250 gramos de zapallo (no fibroso) 250 gramos de frangollo 300 gramos de papas 3 dientes de ajo ½ cucharadita de comino molido 4 cucharadita de ají molido 4 cucharadas de aceite verdeo (cebolla) a gusto Preparación: Se pone a hervir el agua, se agrega la chalona tostada, el hueso blanco, Sal y la cebolla mediana picada menuda. Dejar hervir...

515  Palabras | 3  Páginas

el Sacsayhuamán. La comida es fría, se prepara a base de cuy al horno, gallina hervida, salchicha serrana, queso fresco, cancha tostada, rocoto, huevera de trucha, cebollita china, morcilla, cochayuyo o algas, chorizo, caldo de gallina, charqui o chalona y una tortilla a base de harina de maíz. Se pone todo a hervir y se sirve junto en un sólo plato. 5. Pepián de cuy Es un guiso de choclo y carne de cuy, aderezado con cebolla y ají panca. Luego de pelarlo en agua hervida, se le saca las vísceras...

2093  Palabras | 9  Páginas

mantequilla, crème y la manzana; * La cocina del sureste está caracterizada por influencias italianas y se sirve de la aceituna, las finas hierba, y del tomate. * La cocina del este, se caracterizada por influencias alemanas se sirve del tocino, las salchichas, la cerveza, y del sauerkraut * La cocina del norte está caracterizada por influencias belga y se sirve de la patata de la carne de cerdo, de judías y de la cerveza. * Además de estas cinco grandes zonas regionales, existe...

3869  Palabras | 16  Páginas

queso. El consumo de carne de ovinos si esta regularmente difundido. Los campesinos fomentan su "huacheria", es decir, la crianza domestica de los ovinos para disponer de carne para su consumo familiar. La carne de ovino se procesa como "charqui" y "chalona" con el objeto de asegurarse alimentos básicos para el futuro. El "charqui" es la cecina preparada con carne de vacuno, ovino y cerdo. La carne es laminada, ensalada convenientemente y expuesta al sol durante varios días. Al termino de ese periodo...

3452  Palabras | 14  Páginas

HISTORIA DE LA FOTOGRAFIA 16/02/2009 Rocio supelano BIOGRAFIAS JOSEHP NICÉPHORE NIÉPCE (1765-1833) Nació en Borgoña en Chalon-sur-Saóne en una familia de terratenientes, cuando estudiaba se destaco por las asignaturas científicas, con la muerte de su padre en 1785 Niépce abandonó los estudios e ingreso a la guardia nacional. En 1794 se traslado a Niza donde se caso con Agnés Romero. Claude, su hermano, se reunió con el y en 1975 nació su primogénito llamado Isidore. Como su hermano...

1028  Palabras | 5  Páginas

los platillos de la culinaria puneña son similares a los de la zona boliviana del Collao, área geográfica con la que comparte su legado aimara. Esto se evidencia en el chairo –casi idéntico al chairo paceño- una reconfortante sopa con carne de res, chalona o carne seca deshidrata, tripas de cordero, papas, habas verdes y chuño negro. Entre los guisos destaca el pesque de quinua, un agradable puré de este cereal andino. Se prepara con mantequilla, leche y queso fresco. Es un plato caliente y se sirve...

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rosados. Retirar del fuego y servir con cebollín y acompañar con arroz o papas hervidas Preparaciones de Platos Principales a partir de Carne. Chairo Ingredientes *Medio kilo de carne de res *Medio kilo de carne de cordero *Cien gramos de chalona *Media taza de trigo pelado y sancochado *Una taza y media de maíz pelado y sancochado hasta que reviente (mote) *Un cuarto de kilo de tripas de res *Cuatro tazas de col *Media taza de zapallo en cubos *Dos zanahorias picadas en trozos pequeños ...

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la precordillera producen bastantes verduras. Frutas y semillas gracias al eficaz uso del suelo, mediante las tradicionales terrazas. Chairo Ingredientes: 8 tazas agua 1/4 kilo carne de vaca (cadera con hueso)cortada en 8 pedazos 1/4 kilo chalona (carne  de cordero seca y salada) cortada en 8 pedazos  1 cucharada de sal o al gusto 1/2 taza habas verdes peladas  1/2 taza arvejas verdes peladas 1/2 taza zanahoria pelada, picada en bastoncitos muy finos 4 tazas papa, pelada y picada en bastoncitos...

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