Trabeculas Carnosas ensayos y trabajos de investigación

DEFINICION DE CARNE La palabra carne se utiliza para designar al tejido de procedencia animal, tanto sea este humano como no humano (aunque en la mayoría de los casos hace referencia a de procedencia no humana). El término carne se vincula siempre con el alimento al que puede recurrir el hombre o algún otro animal que sea, justamente, carnívoro. La carne se compone principalmente de tejido muscular aunque también puede considerarse parte de ella la grasa que se utiliza para dar sabor y mayor untuosidad...

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COMPOSICION QUIMICA DE LA CARNE En términos generales puede decirse que la carne contiene aproximadamente 75% de agua, 18% proteína 3.5% de sustancias no proteicas solubles y un 3% de grasas. Es preciso tener en cuenta que la carne es el reflejo postmortem de un complicado sistema biológico constituido principalmente por tejido muscular y que este último se halla diferenciado de acuerdo con la función que desempeña en el organismo. La carne no tiene una composición uniforme en cada animal. En...

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¿Que es la carne? • Según http://definicion.de/carne/ la carne es es la parte muscular del cuerpo de los animales y del ser humano. El término tiene varios usos y significados según el contexto. • Según http://www.saludalia.com/vivir-sano/la-carne-y-sus-derivados la carne es la parte comestible de los músculos de animales sacrificados en condiciones higiénicas, incluye (vaca, oveja, cerdo, cabra, caballo y camélidos sanos, y se aplica también a animales de corral, caza, de pelo y plumas y mamíferos...

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Carné de Estudiante Las empresas que prestan servicios de transporte regular a pasajeros podrán expedir un carné de estudiante con el 20% de descuento, aplicable sobre el precio del boleto común, a todos los estudiantes que cumplan las exigencias establecidas. Esta reglamentación fue establecida por la Presidencia de la República en el Decreto N° 218/009 el día 11/05/2009. Soy estudiante, ¿cómo puedo acceder al 20% de descuento? Para acceder al 20% de descuento el estudiante deberá presentar...

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necesario que este tenga la certeza de que lo que será el alimento de su familia cuente con las características de un producto completamente higiénico. Este documento describe el proyecto de la empresa Qué Carnes, su misión, visión y plan de medios. La empresa consiste en comercializar y distribuir carnes, embutidos y lácteos, cumpliendo con los más altos estándares de calidad e higiene, esta pretende introducirse en el mercado con un concepto de carnicería diferente que rompa con los servicios tradicionales...

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Carne Palabra que, en el léxico culinario, se reserva para designar la carne de los mamíferos y de las aves considerada como alimento. Existe una distinción entre la carne roja (cordero, buey, caballo, carnero), la carne blanca (cerdo, ternera, conejo, aves de corral) y la carne negra (caza). También se establece una diferencia entre la carne de carnicería (despojos, buey, caballo, cordero, cerdo y ternera), y la de las aves de corral y la de la caza. La carne también se puede definir como “Todas...

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la Manipulación de la Carne” Descripción, actividades, evaluación y foro para el módulo 1 “Generalidades de la carne” Semana 1 (10 horas) Descripción del contenido a estudiar Semana 1 En la primera semana, usted estudiará el módulo 1 “Generalidades de la carne”, el cual le permitirá familiarizase con la definición, historia, variedades, clasificación, composición y nutrientes de la carne. Temas a estudiar en la primera semana: • ¿Qué es la carne? • Historia Sobre...

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Carne roja http://es.wikipedia.org/wiki/Carne_roja#mediaviewer/File:Beef_round_top_round_steak_in_pan,_raw.jpg En términos culinarios, carne roja hace referencia a una carne que presenta un color rojo o rosado en estado crudo.1 Desde el punto de vista de la nutrición, el término "carne roja" se refiere exactamente a la carne proveniente de los mamíferos. En oposición a la carne roja se emplea el término carne blanca, que desde el punto de vista culinario hace referencia a cualquier carne que...

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Título: La Era de la Carne Diario: EL PAÍS Publicado el 02 de noviembre del 2015 Análisis: Eliminar el consumo de carne parece una tarea titánica en nuestros tiempos. ¿Puede esto ser posible? Para el análisis de este artículo he tomado tres partes principales sobre el consumo de carne. Primero el consumo de carne desde sus orígenes, luego el consumo de carne actual y el futuro de una posible sociedad sin carne. El autor presenta la información analizando la historia del consumo de carne. Como primer plano...

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Carnes. La carne es la parte comestible de los músculos de los animales bovinos, ovinos, yegüerizos, porcinos y caprinos, los cuales son declarados aptos para el consumo humano. De los alimentos que se obtienen de los animales la carnes la que mayor valor nutricional contiene ya que es una fuente habitual de proteínas, grasas y minerales. La carne se divide en tres: Carnes rojas: buey (toro), la vaca, el cerdo y el camero. Carnes blancas: cabrito, cordero lechal, ternera y lechón. Carne negra:...

785  Palabras | 4  Páginas

PROCEDENCIA: Para el consumo público, la carne proviene de los llamados animales de abasto como son, bovinas, equinas, porcinas, caprinas, las diferentes especies de aves, de caza de pelo y pluma y en algunos países como China, que existe la sinofagia (perros). Siendo las especies más utilizadas a nivel mundial, los equinos, porcinos y bovinos. COLOR: La carne tiene un color rojo oscuro característico, dado por el pigmento llamado Mioglobina, debo resaltar que depende mucho de la alimentación...

569  Palabras | 3  Páginas

La carne Es el tejido animal, principalmente muscular, que se consume como alimento. Se trata de una clasificación coloquial y comercial que sólo se aplica a animales terrestres (normalmente vertebrados: mamíferos, aves y reptiles), pues, a pesar de poder aplicarse tal definición a los animales marinos, estos entran en la categoría de pescado, especialmente los peces —los crustáceos, moluscos y otros grupos suelen recibir el nombre de marisco—. Más allá de su correcta clasificación biológica, otros...

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La carne ha sido, durante muchos años,  parte esencial en la dieta de los hombres. En los principios de la humanidad, cuando el hombre era básicamente herbívoro, conforme fue evolucionando se dio cuenta que satisfacía mejor sus necesidades alimentarias al consumir carne y se convirtió en un gran cazador. Con el  paso del tiempo descubrió que le brindaba mayor cantidad de nutrimentos que si únicamente consumía frutas y verduras y buscó otra forma de proveerse de ella. Los antropólogos afirman que...

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CARNES En general la dureza de una carne depende de la parte del cuerpo de donde proceda, su habitad, la edad y la actividad que el animal realice. Las reses no solo se alimentan de pastos sino también de granos (contribuye a la existencia de grasas) un veteado uniforme es señal de una carne de muy buena calidad. Maduración.- las encimas que se encuentran en la carne van rompiendo las fibras haciéndolas más tiernas. Debido a que los músculos con tienen glucógeno (azúcar) que durante la maduración...

847  Palabras | 4  Páginas

actividades correspondientes a la semana 1 y preséntelas como evidencia. Subir ésta actividad por el link de actividades, seleccionar la actividad y luego dar click en “ir”. 1. A partir de la lectura del documento denominado “Obtención de Carnes Empacadas para el Consumo”, ubicado en el link de Material Didáctico de la semana 1, consulte en biblioteca o internet y establezca en qué consiste cada uno de estos procesos completando el siguiente cuadro: PROCESO | EN QUE CONSISTE | Recepción...

597  Palabras | 3  Páginas

ANALISIS DE CARNE DE BOVINO Der acuerdo a la información de la FAO la producción de carne de bovino ocupa el tercer lugar en volumen a nivel mundial, después de la de aves y cerdos, se estima que en el año 2011 alcanzó las 64 millones de toneladas. El volumen de comercio mundial deesta carne fue 7.7 millones de toneladas, lo que representa el 12% de la producción mundial, siendo Estados Unidos y Brasil los principales países exportadores. Panorama del Mercado Mundial de la Carne ...

639  Palabras | 3  Páginas

El Consumo Elevado de Carnes Procesadas Aumenta el Riesgo de Cáncer de Páncreas Las personas que consumen altos niveles de productos cárnicos procesados como hot dogs o salchichas tienen hasta un 67% más de riesgo de contraer cáncer de páncreas que aquellas personas con niveles de consumo más bajos, según un estudio del Centro de Investigación del Cáncer de la Universidad de Hawai en Honolulu. Los resultados del estudio se han hecho públicos durante la reunión anual de la Asociación Americana de...

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JUAN CARLOS MIGUEL RAMOS DELGADO 1982574 PLANEACION ESTRATEGICA  CONOCIMIENTO Nuestra empresa El grupo Carnes la Laguna tiene su origen en la región norte de México, específicamente en la Comarca Lagunera, donde se encuentran ubicadas nuestras oficinas corporativas. Contamos con más de 30 años de experiencia en la engorda, procesamiento y comercialización de carne de bovino, siendo uno de los primeros en ofrecer una amplia línea de productos de calidad y empacado al alto vacío en caja...

1293  Palabras | 6  Páginas

años habitaba el homo habilis, especie q empezó a consumir productos animales. Estos comían las sobras que dejaban los grandes carnívoros ya que no contaban aun con las herramientas necesarias para su propia caza, denominados carroñeros; raspaban la carne adherida a los huesos y después los machacaban para obtener la médula. El homo habilis es distinto a sus antecesores debido a q estos tenían el cerebro más grande y no necesitaban tener intestinos extra largos para obtener la mayor alimentación posible...

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definir como una mezcla de carne picada, grasa, sal, agentes del curado, azúcar, especias y otros aditivos, que es introducida en las tripas naturales o artificiales y sometida a un proceso de fermentación llevado a cabo por microorganismos, seguida de una fase de secado. El producto final se almacena normalmente sin refrigeración y se consume sin tratamiento térmico. Clasificación Embutidos frescos (Ejemplo: Salchichas frescas de cerdo) Características Elaboradas a partir de carnes frescas picadas. No...

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 INVESTIGACIÓN TÉCNICA DIETÉTICA TIPOS DE CORTE DE CARNE DE RES El tipo de carne de 1ra, 2da y 3ra se lo adquiere comprando en los supermercados, mercados para el consumo de los hogares, restaurantes y pensiones. La carne Premium que la conocen como carne albacilo es la carne de primera, de las cuales hay varios tipos, lo comercializan los mataderos como fridosa, frigor. Corte de Primera Bollo grande Bollo chico Peceto Cuadril Cuadrada Punta de S Lomo Lomito Corte de Segunda Asotillo Pecho...

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los Musulmanes no comen la carne de cerdo o beben alcohol. • los sikhs no comen ternera. • el Cordero, el pollo, y el pescado son los platos principales más comúnmente servidos para comidas no-vegetarianas y así evitan las restricciones en cuanto a carne de los grupos religiosos. Hay restricciones diversas dietéticas en India, y estos pueden afectar a la comida que van a servir:• los hindúes no comen ternera y muchos son vegetarianos. • los Musulmanes no comen la carne de cerdo o beben alcohol...

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Antecedentes de la investigación Bustamante (2005), en su tesis ``Determinar las estrategias de mercadeo para la comercialización de la carne de búfalo en el Estado Zulia´´. La población estuvo conformada por seis representantes de las empresas comercializadoras de carne de búfalo; se desarrollo un censo poblacional, aplicándole un instrumento de alternativas múltiples en la escala tipo Likert, con validez por juicio de expertos y la confiabilidad a través del coeficiente Alfa-Crombach r= 0.95...

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¿Qué es la carne? Según el código alimentario, es la parte comestible de los músculos de animales sacrificados en condiciones higiénicas, incluye (vaca, oveja, cerdo, cabra, caballo y camélidos sanos, y se aplica también a animales de corral, caza, de pelo y plumas y mamíferos marinos, declarados aptos para el consumo humano. | ¿De qué se compone la carne? * Finalmente tejido conectivo, que es el que separa o recubre los grandes músculos y también los tendones. Su cantidad depende del grupo...

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LAS CARNES Denominación: La carne es el tejido animal, principalmente muscular, que se consume como alimento. Normalmente vertebrados: mamíferos, aves y reptiles, pues, a pesar de poder aplicarse tal definición a los animales marinos, estos entran en la categoría de pescado, especialmente los peces,  los crustáceos, moluscos y otros grupos suelen recibir el nombre de marisco. Más allá de su correcta clasificación biológica, otros animales, como los mamíferos marinos, se han considerado a veces carne y...

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LAS CARNES • El Cerdo: ← Es un animal mamífero domesticado y pertenece a la familia de los suidos. ← Es el única especie que se cría con un solo propósito “producir carne “ ← Es unas de las carnes mas consumidas del mundo. ← Tiene la ventaja que se puede aprovechar todo el cuerpo del animal. ← Están magníficamente adaptados para la producción de la carne. ← Crecen y maduran con rapidez ← Tienen un período corto de gestación que dura aprox.114 días ...

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CARNE DE SOYA Identificación del producto: Conocida también por el nombre de “proteína vegetal texturizada” (TPV), la soya, en su forma de carne vegetal, reemplaza completamente a la carne de origen animal; siendo similar en aspecto, pero superior en calidad. Su origen está en el poroto de soya, del cual se ha extraído el aceite de soya, obteniendo entonces una harina desgrasada (procesada y secada), de textura esponjosa similar a la de la carne de origen animal, siendo rica en proteínas, hierro...

958  Palabras | 4  Páginas

INTRODUCCION La carne es el tejido animal principalmente muscular, que se consume como alimento, desde el punto de vista nutricional la carne es una fuente habitual de proteínas, grasas y minerales en la dieta humana. De todos los alimentos que se obtienen de los animales y plantas, la carne es el que mayores valoraciones y apreciaciones alcanza en los mercados. La mayor parte del consumo de carne de los seres humanos proviene de mamíferos, si bien apenas se usa para alimentación de una pequeña...

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CABRA Como obtener carne de calidad El animal no debe de ser sometido a ningún tipo de presión. Partes de la canal Pierna Costillar Espalda Bajos Cuello Método de crianza Los animales pueden pastorear amarrados a una estaca en áreas con pasturas o bien ser mantenidos permanentemente en establos y alimentados con forraje cortado a mano. Pero es indispensable un corral de pernocte o de permanencia. Métodos de inspección El animal es sacrificado y una...

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CARNES Tradicional mente se le considera carne a la proporción comestible del muscular limpia y sana y las visceral de los animales terrestres. Como son los bovinos ( toros, vaca, búfalo, cebú), ovinos ( ovejas, y carneros y su cría, cordero), porcinos ( cerdos ), equinos ( caballos) y aves ( pollo, gallina, pavo y pato). CRIANZA Y SACRIFICIO DEL ANIMAL La carne se valora por la suavidad, aroma y jugosidad, características que dependen, además de su preparación, de la crianza y del sacrificio...

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Colegio de Estudios Científicos Y Tecnologicos de Baja California Aplicar análisis microbiológicos a carnes y derivados cárnicos Rafael Ernesto Gastelum Gaxiola Denih Gastelum Salazar Hongos y levaduras 4 A-TA 05/06/2013 Introducción: Tanto las levaduras como los mohos son eucariotas (organismos con un núcleo celular y organelas rodeadas por una membrana) pertenecientes al reino Fungi. Debido a que ambos son organismos oportunistas...

706  Palabras | 3  Páginas

Carne Calidad de la carne La calidad de la carne debe de cumplir con una serie de normes para poder ser procesada y luego sacar a la vente el producto terminado. Las principales pruebas que se le deben de realizar a una carne para poder ser procesada y saber si es de buena calidad son: La identificación visual Olor Firmeza Jugosidad Temperatura Sabor Identificación visual La identificación visual consiste en el color de la carne y su aspecto. La carne debe de presentar un color...

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Alimentos (FSIS, por sus siglas en inglés) del USDA educa a los consumidores acerca de la importancia del manejo inocuo de los alimentos, y les guía para cómo reducir los riesgos asociados con tales enfermedades. Llame a la Línea de Información sobre carnes y aves del USDA al 888-674-6854, para obtener información sobre el almacenaje, manejo y preparación adecuada de los alimentos. Que se entiende por trazabilidad? El término trazabilidad proviene del inglés "trace ability", "la habilidad de rastrear"...

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Luego se describe la demanda mundial de carne y su comercio enumerando sus principales actores y los cambios en los últimos tiempos, se plantean las principales tendencias para el consumo de carne, resaltando las preocupaciones del consumidor de hoy y los factores que le afectan. Luego se relata la situación del marketing en Uruguay desarrollando el concepto de marca país, su relación e incidencia en el marketing de las carnes. Se plantea el marketing de carne uruguaya, su posicionamiento actual y...

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IMPORTANCIA DEL CONSUMO DE LA CARNE EN LA DIETA HUMANA CARNE ROJA La carne roja es una de las fuentes principales de hierro hemico (de mas facil absorcion que el de origen vegetal), mineral indispensable para la formacion de los globulos rojos. En promedio, aporta 3 mg de hierro por cada 100 gr (casi el doble que la carne de pollo). Tambien es fuente de zinc, mineral importante para el mantenimiento del sistema inmunologico, e indispensable durante el crecimiento de los niños; y de selenio, un...

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FICHA TÉCNICA: CARNE DE RES CUARTO COMPENSADO CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL BIEN Denominación del Bien : CARNE DE RES CUARTO COMPENSADO Denominación Técnica : CARNE DE RES CUARTO COMPENSADO Segmento 50/Clase 11 /Familia 15 ONU : Nombre del Bien en el Catalogo ONU : Código ONU : Unidad de medida : Kilogramo (kg.) Descripción general : Cuarto compensado, pierna o brazo de 55 a 65 Kg. CARACTERÍSTICAS GENERALES DE LA FICHA Versión : Estado : Periodo para...

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MANEJO DE CARNES Rastros municipales Constituyen un servicio público que en la administración municipal está a cargo del órgano responsable de la prestación de los servicios públicos Rastros TIF Son aquéllos que además de prestar servicios básicos que proporcionan los rastros TSS, permiten una industrialización de los productos derivados de la carne. Este tipo de rastro opera fundamentalmente para que sus productos se destinen a la comercialización de grandes centros urbanos y a la exportación...

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administración de empresas gastronómicas cátedra de Nutrición Tema: La carne. Docente: Ph. D. Ricardo Arencibia. Estudiante: Marco Pila. Semestre: Tercero. Fecha de Entrega: 08/12/2014. Quito – Ecuador Objetivos generales Saber de la carne la definición exacta sobre cómo se debe encontrar los tipos de músculos comestibles. Diferenciar la taxonomía de la carne mediante diferentes parámetros a juzgar. Objetivos específicos Cómo se debe...

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CARNE OVINA Introducción: Carne de oveja o Carnero es carne de la oveja doméstica. Es consumida en muchos países al lado de la carne de cordero, ternera y otras carnes rojas. Carne ovina es rica en proteína y grasas. 1 La carne de oveja y carnero se consume mucho tanto en Turquía, como en los otros países que componían el Imperio otomano en los Balcanes, como Grecia, o en el Medio Oriente, como Siria e Irak. La carne ovina se consume mucho también desde el vecino Cáucaso Sur (Armenia, Azerbaiyán...

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CLASE 3 CARNES GLOSARIO BRIDAR Técnica que consiste en amarrar una pieza de carne o ave con un hilo para dar mejor forma o apariencia y una cocción uniforme. CORTES DE LA RES Y SUS CARACTERISTICAS 1. Costillas: Es una pieza gustosa de carne dura y cubierta de grasa. Ideal para hervidos, parrillas o asados. 2. Chocozuela: Es un corte suave y limpio de grasa. Su uso puede ser para bistec, milanesas, roast beef o para moler. 3. Ganso: Corte suave y jugoso. Sirve para moler, guisar o desmechar...

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CHARLAS PARA LA COMUNIDAD CARNES En nuestro país, el consumo de carne vacuna en exceso (70 kg/habitante/año) es una característica tradicional de la alimentación. Representa el grupo de alimentos aportadores de proteínas de alta calidad y de la mejor fuente de hierro. Sin embargo, la anemia está presente en la mitad de nuestra embarazadas y el consumo de hierro es insuficiente en el 90% de los niños menores de 2 años. Es decor que el consumo de carne, como dato estadístico, oculta...

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La Carne Para la Food and drug Administration (FDA) Carne es el músculo estriado extraído de res, cerdo, oveja y cabra, maduro y de buena salud al momento del sacrificio (Santos, 1995), para Werner es el tejido muscular estriado de los animales de sangre caliente que resulta adecuado para el consumo humano. También las grasas, intestinos y vísceras son considerados carne según la ley española (Werner, 2006). En México, la carne con mayor consumo es la de pollo, cerdo y res, con un comportamiento...

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FAENEADO DE LA CARNE El faenado del ganado bovino comprende las siguientes actividades: ☻Transporte: se efectúa desde las unidades de explotación hacia los centros de consumo, el transporte de ganado bovino en camiones es el procedimiento más utilizado en nuestro medio, el cual se realiza en deficientes condiciones. ☻Recepción de los animales: Consiste en pasar los animales del camión transportador hasta los corrales respectivos mediante una...

855  Palabras | 4  Páginas

cárnico como lo es el jamón, así mismo reconocer e identificar los materiales y equipos utilizados para el laboratorio OBJETIVOS ESPECIFICOS * Familiarizarse con el método de fabricación de jamón. * Analizar la influencia del masaje de la carne en la extracción de las proteínas. * Comparar el producto obtenido con uno comercial. MARCO TEÓRICO el jamon es la pierna trasera del cerdo, recortada n forma especial con o sin hueso, fraccionada, curada en seco o con salmuera, cocido o crudo...

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mundo, la carne y el diablo pueden quizá crear unas situaciones para que se Produzca la tentación, “Pero jamás podrán hacer que yo haga lo que no quiero hacer” No puedes evitar que los pájaros vuelen sobre tu cabeza, pero si puedes evitar que hagan nido en ella. (Martin Lutero) II.-El Pecado es un proceso. a) Concupiscencia, ya dijimos que son los apetitos de nuestra vieja naturaleza y son placeres desordenados o sea van en contra de la voluntad de Dios. b) Atracción: es la carnada que utiliza...

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proteínas y los azúcares reductores que se dan al calentar los alimentos o mezclas similares, como por ejemplo una pasta. Se trata básicamente de una especie de caramelización de los alimentos, es la misma reacción la que colorea de marrón la costra de la carne mientras se cocina al horno. Los productos mayoritarios de estas reacciones son moléculas cíclicas y policíclicas, que aportan sabor y aroma a los alimentos, aunque también pueden ser cancerígenas. En 1916 Maillard (1878-1936) demostró que los...

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Ingeniería Agroindustrial Reporte de Prácticas: Embutidos crudos. Tulancingo de Bravo, Hgo., 20 de mayo de 2014. Octavo Semestre Enero Junio 2014. Introducción: Se conoce como embutido crudo a la mezcla de carne cruda, grasa de cerdo o tocino, con adición de sal común, sustancias curantes, condimentos y algunos aditivos y productos coadyuvantes para el curado, todo ello introducido a manera de relleno en una tripa natural o artificial, para proporcionar forma...

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 Capítulo I: Categoría de Alimento El tipo de alimento el cual está basada nuestra investigación está dirigido a las carnes rojas; que forman parte vital en la canasta básica familiar. Las carnes rojas las podemos conseguir de diferentes animales tales como: carne de vacuno; cerdo, lechón, cabrito, cuy, conejo, alpaca, oveja. El consumo en nuestro país va en crecimiento debido al crecimiento económico y a la accesibilidad de la información respecto a las características y composición de estos...

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 Medellín, Martes 25 de Agosto de 2009 Señor: Ingeniero Jesús Bustamante – Jefe Calidad Frigocarnes Asunto: Resultado evaluación punto de venta, para proceso de certificación, sello de respaldo en Calidad de la Carne de Cerdo Colombiana. Un respetuoso Saludo. Después de realizar la correspondiente evaluación con el referencial SGS – Asoporcicultores, para el proceso de certificación, enlisto los puntos en los cuales tenemos que trabajar para cumplir con las no conformidades encontradas...

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en la actualidad se ofrecen platillos fríos para acompañar la copa de vino. Pizzería. La mayoría de las pizzerías usan hornos de leña y en ellas trabajan grandes pizzeros. Restauranti Pizzería. Se sirven platos como; pasta y arroz sencillo, carne, pescado y verduras. Sin embargo no se espera alardes culinarios en este tipo de establecimientos. La Ostería. Establecimiento sencillo frecuentado por la población local se ofrecen platos típicos de la región, en comunidades pequeñas con el eje...

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proteínas en un 2-3%. Las proteínas de la sangre contienen alrededor de 6%. La histidina es esencial para los lactantes. La isoleucina: fue obtenida en 1904 por P. Ehrlich a partir de la fibrina. Este aminoácido es esencial. Las proteínas de la carne y los cereales contienen del 4-5%; las proteínas del huevo y la leche en un 6-7% La leucina: fue aislada de la lana y el molusco por H. Branconnot en 1820. Se encuentra como aminoácido esencial en las principales proteínas en un 7-10%. Las proteínas...

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PROPORCIÓN DE PRINCIPIOS NUTRITIVOS DE LA CARNE. Las carnes son una de las fuentes más importantes de proteínas que podemos encontrar dentro de los diferentes tipos de alimentos. Por este motivo, se las considera uno de los pilares fundamentales de la nutrición en muchos de los países desarrollados. La importancia viene dada no sólo por la cantidad de proteínas que contienen, sino también por la alta calidad de éstas. Las proteínas están formadas por aminoácidos, que son imprescindibles para la...

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de embutidos | | | Rendimiento: | | | Tomando en cuenta las canales de manera integral, estas se dividen en carne, huesos y grasa, los cuales arrojan aproximadamente el siguiente rendimiento: | | | | | En el ganado bovino el rendimiento en calidad, representado por los cortes a nivel de minoristas, varían en función de la región del cuerpo, así: | Las carnes de primera calidad se localizan en el dorso, cuarto posterior y pierna. | | | | | | Las de segunda calidad corresponden...

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Introducción: La carne es el tejido animal, principalmente muscular, que se consume como alimento. Se trata de una clasificación coloquial y comercial que sólo se aplica a animales terrestres normalmente vertebrados: mamíferos, aves y reptiles, pues, a pesar de poder aplicarse tal definición a los animales marinos, estos entran en la categoría de pescado, especialmente los peces los crustáceos, moluscos y otros grupos suelen recibir el nombre de marisco. Más allá de su correcta organización biológica...

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Uña y carne desarrolla desde sus primeras líneas, con un estilo algo intrincado, aquella contienda entre la memoria y el olvido con la aspiración de recomponer el pasado de Villa Francisca y de sus habitantes al amparo de la dictadura de Trujillo. Nicasio Abreu, alejado de las ideas revolucionarias de juventud para convertirse en un rico diputado que se “adapta” (2) a las circunstancias, se ve obligado curiosamente a recorrer los senderos de una historia que pretendía olvidar. Lo notable es que...

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exógenos en virtud de los cuales la carne puede perder en mayor o menor grado las propiedades deseadas por el consumidor en lo referente al color, consistencia, olor y sabor. Así mismo, desde el momento del sacrificio hasta el consumo experimenta lña carne de manera continuada una serie de procesos bioquímicos de desarrollo espontáneo, a la vez que sufre la acción de influencias exteriores, como consecuencia de todo lo cual se producen modificaciones de la carne. Estos procesos e influencias pueden...

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INTRODUCCION La calidad de la carne bovina se refiere a un valor nutritivo en cuanto al aporte de vitaminas, proteínas y otros elementos esenciales que esta ofrece. Las características sensoriales se valoran positivamente, actualmente la carne tierna procede de los animales jóvenes, la cual presenta una coloración rosada, con una buena jugosidad, sabor y aroma característicos. Los factores que influyen en la calidad de la carne son muchos, algunos hacen parte a la raza, sexo, edad, entre otros...

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La Carne La carne es el tejido animal, principalmente muscular, que se consume como alimento. Se trata de una clasificación coloquial y comercial que sólo se aplica a animales terrestres —normalmente vertebrados: mamíferos, aves y reptiles—, pues, a pesar de poder aplicarse tal definición a los animales marinos, estos entran en la categoría de pescado, especialmente los peces —los crustáceos, moluscos y otros grupos suelen recibir el nombre de marisco—. Más allá de su correcta clasificación biológica...

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módulo 1 “Generalidades de la carne” Actividades Prácticas para realizar en la Semana No.1 Manuela ha decidido incursionar en el mundo de los productos cárnicos con el montaje de una planta de procesamiento. Sin embargo, ella aún no conoce muy bien este mundo de los cárnicos y requiere aprender mucho de él para que su negocio tenga éxito. Para ello, debes ayudarla realizando las siguientes actividades: 1. Visita un supermercado o tienda donde se venda carne y diferentes productos cárnicos...

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inspección de la carne en mataderos Perspectivas de futuro en España. Punto de vista de los distintos actores de la cadena alimentaria 16 de noviembre de 2011 Madrid Juan José Fernández Torres Presidente de AVESA AVESA (Asociación de Veterinarios Especialistas en Seguridad Alimentaria) • Antes ADITSIC • Nacional • Miembros veterinarios o empresas o entidades relacionadas con el sector. • Veterinarios oficiales de sanidad y de agricultura Modernización de la Inspección de la carne: Definición...

1685  Palabras | 7  Páginas