Yogurt Yoleit Analisis ensayos y trabajos de investigación

UNIVERSIDAD TECNICA DE AMBATO FACULTAD DE CIENCIA E INGENIERIA EN ALIMENTOS LABORATORIO DE ANÁLISIS DE LOS ALIMENTOS I Semestre : Sexto Semestre “B” Práctica : # 7 TEMA: “ANÁLISIS DE YOGURT” PALABRAS CLAVES: Yogurt , características sensoriales, harina, sólidos totales RESUMEN: En la práctica se realizan análisis de 2 muestras de mermeladas diferentes sabores: piña y frutilla, se busca encontrar sus características organolépticas y propiedades inherentes como son sólidos...

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que participa, mejorando continuamente la calidad de vida de sus consumidores a nivel nacional, optimizando su eficiencia y rentabilidad, en beneficio de sus accionistas y personal.  Desde la popular leche Vigor, pasando por los nutritivos yogures Yoleit, las golosinas Cremino, los tradicionales panetones Ricco’s, hasta los jugos y néctares Selva, la empresa P&D ANDINA SA se ha posicionado como una de las principales compañías de alimentos que hacen más placentera la vida de sus clientes y aliados...

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Producto Yogurt + Cultivos Probióticos, Fresa 946 ml Definicion de Yogurt Probiótico Laive Yogurt probiótico es básicamente cualquier yogurt con cultivos activos vivos, lo que significa que el yogur más natural o artesano es un alimento probiótico. Contiene probióticos o bacterias de diversos tipos que se consideran beneficiosas para el cuerpo. Yogur probiótico es el más comercializado y consumido como digestivo y es perfectamente seguro para consumir la mayoría de la gente, como...

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Yogurt griego ¿Qué es el yogurt griego? El yogur griego tradicional es un producto lácteo hecho con leche de vaca o de cabra y, por lo general, contiene entre un 9 y un 10% de materia grasa láctea (las variedades típicas de yogur no superan el 3,5% de materia grasa láctea). Cuanto más alto es el índice de grasa láctea, el yogur tiende a ser mucho más completo, ya que los bacilos se desarrollan plenamente en este medio. El resultado es un yogur bastante sabroso, denso de cuerpo y muy cremoso....

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| | | | |8 |Más de 50 años |  | | | 4) Principalmente, ¿cuál es la razón por la cual usted compra yogurt para beber? ____________________________________________________________ ____________________________________________________________ ______________ |5)      ¿Qué marcas de yoghurt recuerda? ...

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 ANALISIS DE RIESGOS PARA LA ELABORACION DE YOGURT INTRODUCCION El análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos conocido como HACCP es un método Sistemático, dirigido a la identificación, evaluación y control de los peligros asociados con las materias primas, ingredientes, procesos, ambiente, comercialización y su uso por el consumidor, a fin de garantizar la inocuidad del alimento. El sistema HACCP es más que el Análisis Modal de fallos y Efectos (AMFE) aplicado a la industria de alimentos...

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I. ANTECEDENTES GENERALES: A. Nombre Del Proyecto:  “Elaboración y Comercialización de yogurt natural” B. Breve descripción del proyecto : Este proyecto tendrá como base fundamental la transformación de la leche a yogurt natural, es un alimento cuyo proceso de elaboración es sencillo, económicamente accesible, muy exquisito y saludable; contando con equipos   y utensilios básicos que conjuntamente con el cumplimiento de normas sanitarias e higiene son indispensables para la producción...

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leche es de vital importancia durante la vida de las personas. También es importante mencionar que el consumo de calcio y vitaminas provenientes de los lácteos proviene no solo de la leche, sino te todos su derivados tales como: queso, mantequilla, yogurt, etc. Dentro de esta segmentación podemos decir que el tamaño del mercado meta es de tamaño considerable pues el consumo de lácteos es de necesidad en todo el crecimiento de las personas; por otro lado, hay que mencionar que dentro de la gamma de...

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I. ANTECEDENTES GENERALES: A. Nombre Del Proyecto: “Elaboración y Comercialización de yogurt natural” B. Breve descripción del proyecto : Este proyecto tendrá como base fundamental la transformación de la leche a yogurt natural, es un alimento cuyo proceso de elaboración es sencillo, económicamente accesible, muy exquisito y saludable; contando con equipos y utensilios básicos que conjuntamente con el cumplimiento de normas sanitarias e higiene son indispensables para la producción...

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de los productos lácteos fermentados es una de las industrias más importantes . el yogurt es un producto acidificado por un medio de un proceso de fermentación , como consecuencia las proteínas de la leche se coagulan y pueden disociarse separándose en aminoácidos ; por esta razón ; el yogurt se digiere mejor que la leche .el yogurt es obtenido por la acción combinada de lactobacillus bulgaricus y estreptococos thermophilus...

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“Elaboración del Yogurt” OBJETIVO El alumno aprenderá a utilizar microorganismos como el lactobacillus para la elaboración de un producto láctico que tendrá mayor capacidad de conservación. INTRODUCCION El yogurt es un tipo de leche ácida modificada, en la cual no solo se ocupa leche de vaca sino que también se puede ocupar leche de cabra y oveja y esta puede ser descremada, entera, etc. Y se define como un producto lácteo fermentado por Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus...

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I.- ASPECTOS GENERALES 1.1 TITULO Automatización de una planta procesadora de queso en el distrito de vilque. 1.2 AUTOR Estudiante: 1.3 FECHA 07 de julio del 2014 II.- PROBLEMA 2.1 ANALISIS DE SITUACION PROBLEMÁTICA En el distrito de vilque hay plantas queseras (que elaboran queso paria), y todo el proceso lo realizan a mano y los desperdicios contaminan el medio ambiente con lo que viene ser el ácido láctico (el suero). ...

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2.- YOGURT INTRODUCCIÓN El Yogurt es un producto fermentado; resulta del desarrollo de las bacterias Lactobacillus Bulgáricus y Streptococcus Thermophilus en leche temperada (40 -45 C), caracterizado por ser un suave gel viscoso con un delicado sabor ácido. Las dos bacterias del yogurt son introducidas como bacterias puras en una proporción de 1:1. El gran número de estas bacterias en un estado viable dentro del producto a ser consumido. El delicado sabor del yogurt es llevado a cabo a través...

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Bolivariana de Venezuela Ministerio del Poder Popular para la Educación Universitaria Universidad Nacional Experimental Francisco de Miranda Programa: Desarrollo Empresarial U.C: Iniciativa Empresarial 4to Semestre. Sección 001 Preparación de un Yogurt natural a base de edulcorante para personas con diabetes y síndrome metabólico. Bachilleres: Arteaga Andrea C.I. 23.675.769 Marcano Roblaurys C.I. 23.675.363 Milano Daliannys C.I. 24.703.930 Moncada Vanessa C.I. 18.632.614 Rivero Maryangel...

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Ambato Escuela: Administración de Empresas Carrera: Ingeniería Comercial Título del Proyecto: Elaboración y Comercialización de Yogurt Light de Arazá Asignatura: Diseño y Evaluación de Proyectos Profesor: Ec. Jorge Grijalva. Nivel: Sexto Autor: Ramiro Naranjo Guevara INTRODUCCIÓN Con este proyecto se elaborará y comercializará un yogurt de arazá, que se acople a todas las necesidades de las personas, y así puedan encontrar en locales comerciales un producto nuevo en el mercado...

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conocer los conceptos básicos de yogurt , yogurt batido , bebible, coagulado, tradicional o natural, frutado u aromatizado; explicando los requisitos generales , de identidad ,fisicoquímicos, de ingredientes , de aditivos microbiológicos, menciona también inspección , muestreo y análisis, envase y rotulado Indica que La leche cruda deberá estar exenta de sustancias conservadoras y de Cualquier otra sustancia extraña a su naturaleza. Indica específicamente que por ser yogurt la grasa de la leche, no podrá...

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DEFINICION DEL YOGURT: ▪ El yogurt es un derivado de la leche que se obtiene al añadir a la leche hervida, entera o desnatada los fermentos que degradan la lactosa y la transforman en ácido láctico. ▪ El yogurt es un producto lácteo obtenido mediante la fermentación  bacteriana de la leche. ▪ La fermentación de la lactosa (el azúcar de la leche) el ácido láctico es lo que da al yogur su textura y sabor tan distintivo. ANALISIS DE MERCADO DEFINICIÓN DEL PERFIL DEL MERCADO: ...

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ELABORACION DE YOGURT El yogurt aflanado (cuajado o coagulado) es el producto en el que la leche pasteurizada, es envasada inmediatamente después de la inoculación, produciéndose la coagulación en el envase. El yogurt batido es el producto en el que la inoculación de la leche pasteurizada se realiza en tanques de incubación, produciéndose en ellas la coagulación, luego se bate y posteriormente se envasa. MATERIA PRIMA E INSUMOS: -Leche fresca: 1 lt. Se utiliza leche fresca, descremada...

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Cultivo de yogurt: 20 gr/1lt. Cultivo comercial constituidos por cepas de bacterias Lactobacillus vulgaricus y el Streptococcus thermophilus. (Esto se encuentra en las tiendas de alimentos naturales, se pide como “cultivo de yogurt”; es yogurt ya preparado pero sin azúcar, de color blanco y textura aflanada. Si no se encontrara, pues se podría usar yogurt natural, pero no de fábrica, es decir, tiene que ser como dicen un yogurt hecho en casa porque este conserva las bacterias de lactobacillus en...

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costo dando el producto a un cierto estatus de un buen precio del consumidor, dando las técnicas adecuadas, es factible invertir para desarrollar un buen negocio. Justificación Al realizar un análisis en el Municipio Simón Rodríguez se estableció que mediante la creación de una empresa productora de yogurt natural se puede dar solución algunos problemas cómo la falta de un lugar específico para su distribución que cumpla con los requisitos establecidos en el decreto 3075 y HACC (hazard); además...

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Tema La elaboración del Yogurt Objetivo General Estudiar el proceso de elaboración, sus características, procesos químicos y físicos del yogurt. Objetivos específicos Explicara el proceso de pasteurización de la leche para poder ser transformada en yogurt Mencionar y estudiar las bacterias que intervienen en la elaboración del yogurt. Estudiar sus características y beneficios para el consumidor. Justificación Mediante esta investigación se busca y pretende aclarar las dudas que existen...

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ELABORACION DE YOGURT Utilización de Cultivo Madre Recomendaciones y cuidados durante el proceso Descripción del procedimiento de elaboración Yogurt Definición y características de cultivo Madre Beneficios sobre el producto terminado Cuidados necesarios durante la producción Recomendaciones y cuidados durante la elaboración de Yogurt Análisis de ingredientes, funcionalidad Etapa de Mezcla, homogeneización, pasteurización, fermentación y envasado Descripción del proceso de elaboración ...

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determinar la acidez en grados Dorling, es suficiente con multiplicar el volumen de hidróxido de sodio 0,1 N por un factor de 10. Asi pues la acidez de la leche es de 15,5 ºDorling. Para el cálculo de los costos de producción de un kilogramo de yogurt se tuvo en cuenta los siguientes aspectos: 1. Salario del operario 2. Energía suministrada para calentamiento 3. Costo de la leche 4. Costo del cultivo bacteriano 5. Costo de agua utilizado en la planta 6. Costo de Hipoclorito...

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 INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR “SIMÓN RODRÍGUEZ” TRABAJO PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE TECNÓLOGA EN PRODUCCIÓN DE LÁCTEOS TEMA: CREACIÓN DE LA MICROEMPRESA “YOGURT FROZEN J.A” EN LA CIUDAD DE LATACUNGA POVINCIA DE COTOPAXI. AUTOR: KATHERINE ABIGAIL ÁLVAREZ PROAÑO ASESOR: Ing. MÓNICA LORENA ALVEAR SIERRA MGs. LATACUNGA - ECUADOR DICIEMBRE - 2014 APROBACIÓN DE LA ASESORA En mi calidad de Asesora en la elaboración del presente Trabajo previo a la obtención...

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Facultad de Ciencias Agrarias Escuela Profesional de Ingeniería en Industrias Alimentarias Curso: Tecnología de leche – Laboratorio Informe 10: Cinética de Acidificación en Yogurt Autor: Vera Benites, Robert John Fecha de presentación: 21/11/09 1. OBJETIVOS Evaluar y comparar la cinética del yogurt a partir de un cultivo láctico tradicional y un cultivo probiótico. 2. MATERIALES Y MÉTODOS Materiales Leche cruda entera Leche en polvo Cultivo lácteo Baño maría...

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de la misma y ayudando a conservar la materia prima utilizada. INTRODUCCION Que, ¿quién inventó el yogurt?, pues la verdad, no lo sé. Que, ¿cómo así fue que se inventó?, pues tampoco lo se. Nadie lo sabe en realidad. Lo que si se sabe es que desde hace muchísimos siglos -e incluso milenios- el hombre consumía leche agria, la cual era una suerte de leche fermentada o sea una forma de yogurt. Basta con repasar las fuentes históricas, para descubrir que la leche agria ya era consumida en la India...

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esta labor cuenta con la copia de orden de compra, la hoja de registro de recepción de materia prima, documento que informa los criterios de recepción dependiendo el producto. Contando con toda la documentación necesaria, se procede a la recepción y análisis del producto que ingresa a la planta. Mediante la hoja de registro y analizando los criterios de aceptación se determina si el producto es aceptado o no. Procedimiento Operativo Edición N 1 Código: CDE-40 Si la materia prima cumple con las características...

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años, en la zona de la Mesopotamia. La forma correcta de escribirlo es ”yogur”, palabra de origen turco. Sin embargo se puede encontrar escrito en muchas variantes. Los nómadas lo introdujeron en Europa, en lo que hoy se conoce como Bulgaria. El yogurt es una de las leches fermentadas más antiguas que se conocen. Las leches fermentadas son productos acidificados por medio de un proceso de fermentación. Como consecuencia de la acidificación por las bacterias lácticas, las proteínas de la leche como...

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Lactobacilus bulgaricus y Streptococos termófilus, los cuales mediante condiciones adecuadas se multiplican dando como resultado el yogurt. La elaboración del yogurt se inicia con la recepción de la materia prima es decir la leche, a la cual se la realizan los análisis de rutina para verificar de ésta manera si cumple con los requerimientos necesarios para nuestro fin. Los análisis que se realizan son: Grasa: ésta debe estar entre 3.0 - 3.9 Acidez: debes estar entre 15 - 17 °D Densidad: debe estar entre...

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el nombre, donde se lo denomina con la voz Jaurt. Ante este problema, planteamos una alternativa práctica y eficaz para preservar la salud y llenar de energía el cuerpo para afrontar todos los desafíos del día a día, y está alternativa es el bio-yogurt. Un producto accesible, de buen sabor que está dirigido a todo público sin excepción. El producto debe enfriarse hasta una temperatura de 1 a 4 °C y estará listo para su consumo. El enfriamiento del yogur parece no presentar problemas importantes...

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UNIVERSIDAD SEÑOR DE SIPAN FACULTAD INGENIERIA, ARQUITECTURA Y URBANISMO ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA INDUSTRIAL CURSO: BIOTECNOLOGIA INDUSTRIAL TEMA: PROCESO DE ELABORACIÓN DE YOGURT DOCENTE: …………………………………………. ALUMNOS: Chapoñan Vidaurre Carlos Flores Jiménez Yohan López Huanilo Edwards Muñoz Ramírez Héctor Gustavo Pita Coronel, Tania Villalobos Cabrera Nagib Yajahuanca Acuña Samuel Zaquinahua Gómez Yeltsin 14 DE ABRIL DEL 2010 LAMBAYEQYE – PERU INDICE ...

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mucho antes que la agricultura. Además, no sólo es exquisito como postre, solo o con azúcar, mermelada, miel o frutas, además es un ingrediente imprescindible de numerosas salsas para pastas, ensaladas y carnes. El yogur (también conocido como yogurt, yogourt o yoghourt) es un producto lácteo obtenido mediante la fermentación bacteriana de la leche. Si bien se puede emplear cualquier tipo de leche, la producción actual usa predominantemente leche de vaca. La fermentación de la lactosa (el azúcar...

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 Misión: La empresa se dedica a la producción y comercialización de Helados cremosos de Yogurt, dando a los clientes un producto de excelente calidad con un alto contenido en nutrientes y diversos sabores Frutales, en un precio accesible, brindando la satisfacción de todas las necesidades de nuestros clientes. Visión: Ser una empresa productora y comercializadora, reconocida nacionalmente y llegar a expandirnos a nivel nacional...

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El yogurt El yogurt es un producto vivo preparado a partir de la leche, al cual se le adicionan fermentos lácticos específicos. ¿Cómo se fabrica el yogurt? El yogurt se obtiene a través de la coagulación de la leche y su acidificación, la cual se produce por medio de fermentos lácticos de bacterias como Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus, estas bacterias deben encontrarse vivas en una concentración de 1000000/g. y solo pueden prepararse a partir de la leche fresca. Tipos de...

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REACCIONES DE LA BIOQUIMICA EN EL YOGURT DEFINICION DE CONCEPTOS: TEORIA DEL YOGURT: El yogurt tiene como base 2 especies bacterianas que viven en él; ellos son: el Streptococcusthermophilus y el Lactobacillusbulgaricus cuya relación cuantitativa es de 1:1 a 2:3 aproximadamente (Madrid, 1994). Esto varía durante el curso de acidificación, la causa de la variación estriba sobre todo en que el Lactobacillusbulgaricus desdobla fácilmente las proteínas, favoreciendo el desarrollo del Streptococcusthermophilus...

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PLANTA PROCESADORA DE YOGURT. yogurt es un producto lácteo fermentado, levemente ácido, de cultivo semisólido que es producido por homogeneización y pasteurización. El yogurt, es un producto efectivo para restaurar y mantener el funcionamiento normal de nuestro equilibrio intestinal, rico en vitaminas B. Este producto tiene una gran variedad de sabores, y es barato. El yogurt se ha popularizado en muchos países al rededor del mundo. Mucha gente con problemas digestivos consume yogurt para ayudar al tratamiento...

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es un conocimiento muy importante para mejorar la dieta alimenticia de cada día. Es por ello que el Hombre requiere de una buena alimentación para mejorar su calidad de vida. Sabiendo la necesidad que padecen muchas personas hemos elaborado un yogurt de carambola, que es un producto que está hecho a base de frutas naturales, el cual nos ofrece los nutrientes necesarios para una buena alimentación, gracias a sus propiedades nutricionales que benefician a nuestro organismo. Este yogur es un alimento...

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Investigación:Yogurt(Yogur, yogurt, yogourt, yoghourt)Materia:Matemáticas culinarias.Fecha de entrega07/10/11IntroducciónNo se sabe donde ni cuando, por primera vez el hombre comienza a elaborar yogurt, se cree que fue en mesopotamia aproximadamente en el año 5000 a.c. de lo que si estamos seguros es que en, los últimos años este producto ha tenido una creciente demanda, de lo que ha llevado a los diferentes productores de lácteos a ocuparse en la elaboración y comercialización de yogurt a nivel industrial...

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Introducción El yogurt es un producto lácteo que es obtenido por medio de la fermentación láctica que la ocasionan unas bacterias llamadas lacto-bacilos. En este informe veremos el proceso de fermentación que ocasiona esta transformación, estando enfocados en el yogurt, también la serie de pasos que se deben hacer para lograr hacer este producto. Se van a mostrar los tipos de fermentación que se pueden obtener en diferentes productos, entre esos estaría el queso, vino, vinagre y el yogurt, y como las...

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YOGURT: Es una leche fermentada a partir de bacterias termófilas. Su producción se inicio en los países balcánicos pero su producción se ha extendido a casi todos los países del mundo, por sus características nutritivas y sus propiedades como alimento funcional. La materia prima del yogurt es la leche, la cual debe estar libre de residuos de antibióticos u otros conservantes. La serie de etapas a cumplir o pasos requeridos para obtener el yogur de calidad es la siguiente: A) Recepción de...

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 1. COMPOSICIÓN DEL YOGURT El yogurt tiene casi la misma composición de la leche usada como materia prima, a excepción de la lactosa que se convierte en ácido láctico. El contenido de proteínas es igual al de la leche y el porcentaje de grasa depende del descremado. 2. VALOR NUTRITIVO DEL YOGURT El valor nutritivo del yogurt es igual al de la materia prima usada. Cuando se agrega azúcar o frutas, la cantidad de hidratos de carbono y el número de calorías por gramo aumenta considerablemente...

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Ficha Técnica Elaboración de Yogurt 17 El yogurt es una de las leches fermentadas más antiguas que se conocen. Ha sido desde hace mucho tiempo un alimento de importancia en países del medio oriente, en especial en aquellos de la costa oriental del mediterráneo. Las leches fermentadas son productos acidificados por medio de un proceso de fermentación. Como consecuencia de la acidificación por las bacterias lácticas, las proteínas de la leche como la caseína (80%), beta-lactoglobulina...

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YOGURT natural casero INTEGRANTES: Luz María Jauregui Temoche. Silvana Antonella Orrego Sánchez. PROFESORA: Jenny Samame Tema: Yogurt natural Grado: 4to AÑO: 2010 YOGURT NATURAL CASERO PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA Nuestro interés se presenta por conocer como se elabora el yogurt y sus diferencias y ventajas con respecto a la leche. OBJETIVO El objetivo de este proyecto es poder llegar a: • Elaborar yogurt natural en forma casera. • Comprender el...

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Historia  El origen del yogurt se sitúa en Turquía aunque también hay quien lo ubica en los Balcanes, Bulgaria o Asia Central.  Los pueblos nómadas transportaban la leche fresca que obtenían de los animales en bolsas generalmente de piel de cabra. La leche se convertía en una masa semisólida y coagulada. Iliá Ilich Méchnikov, también conocido como Eli o Elías Metchnikof, fue un Microbiólogo ucraniano, Premio Nobel de Fisiología o Medicina en 1908. Demostró que el yogurt contenía bacterias capaces...

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YOGURT NATURAL El yogurt natural es un alimento funcional, conocido desde hace ya mucho tiempo por los diversos efectos beneficiosos y propiedades que tiene sobre la salud. El consumo regular de este derivado lácteo es capaz de reforzar el sistema inmune, mejorar la flora intestinal, evitar diarreas y hasta prevenir el cáncer, gracias a los lactobacilos presentes en él. 1-Regula la microflora intestinal Las bacterias presentes en el intestino son importantes en muchos aspectos. Colaboran con los...

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PROCESO DEL YOGURT. MATERIAS PRIMAS. Leche. Azúcar. Pigmentos (colorantes) Especias variadas. Glucosa. Ácido láctico. Bacterias de ácido láctico. MAQUINARIA Y EQUIPO. ITEMS.                                    N° DE MÁQUINAS. Recipiente de mezcla (1,000 litros)                                      1 Medidor de descarga.                                                           3 Sistema de esterilización (100-200 litros).                           2 Esterilizador...

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YOGURT DE PAPAUSA La elaboración de los productos lácteos fermentados es una de las industrias más importantes. Las leches fermentadas son productos acidificados por medio de un proceso de fermentación, como consecuencia de la acidificación por las bacterias lácteas, las proteínas de la leche se coagulan. Luego estas proteínas pueden disociarse separándose es aminoácidos. Por esta razón; las leches fermentadas se digieren mejor que los productos no fermentados. Uno de los productos fermentados más...

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ELABORACIÓN DE YOGURT OBJETIVO GENERAL: • Analizar e identificar los cambios que presenta la leche por la acción de microorganismos lácticos (acidificantes) fermentativos como el Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus a las condiciones dadas. OBJETIVOS ESPECIFICOS • Conocer los microorganismos involucrados en la fermentación de la leche para la elaboración del yogurt. • Identificar las características sensoriales que se tienen del productos terminado...

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ELABORACION DEL YOGURT 1. Objetivos Conocer el proceso de elaboración de un yogurt Saber acerca de las propiedades del yogurt y sus beneficios para la salud humana. 2. Fundamento teorico El yogurt es un producto lacteo obtenido mediante la fermentacion bacteriana de la leche. Si bien se puede emplear cualquier tipo de leche, la producción actual usa predominantemente leche de vaca. La fermentación de la lactosa (el azúcar de la leche) enácido láctico es lo que da al yogur su textura...

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INTRODUCCION La principal característica de las bacterias lácticas del yogurt Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus y a la cual deben su gran importancia en la industria alimenticia es la acidificación que producen en el medio debido a la producción de ácido láctico (Becker ,1999; Tamime, 1991); propiedad que va a hacer utilizada en este trabajo para seguir su crecimiento. Las temperaturas óptimas de crecimiento son de 37º-42ºC y de 42º-45ºC para S. thermophilus y L. bulgaricus...

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YOGURT INDUSTRIAL El yogurt es una de las leches fermentadas más antiguas que se conocen. Las leches fermentadas son productos acidificados por medio de un proceso de fermentación. Como consecuencia de la acidificación por las bacterias lácticas, las proteínas de la leche como la caseína (80%), beta-lactoglobulina (10%), alfa-lactoglobulina (2%) y otras (8%), se coagulan y precipitan. Luego estas proteínas pueden disociarse separando los aminoácidos, lo que probablemente mejora la digestibilidad...

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ELABORACIÓN DEL YOGURT INTRODUCCIÓN: Las leches fermentadas o acidificadas se obtienen a partir de cultivos lácticos que principalmente realizan una fermentación de la lactosa que se transforma en ácido láctico, alcohol etílico, aromas y sabores. Los fermentos lácticos producen principalmente: acidez y aromas, por acción combinada de dos o más microorganismos. La acidez es producida por microorganismos como: Streptococcus lactis, Streptococcus cremoris y S. thermophilus que llevan la acidez a valores...

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acidificantes, lipolisis que da lugar a una dis la fermentación de la láctosa por las bacterias del yogurt. La fermentación dela lactosa constituye un hecho esencial en la elaboración del yogurt. El ácido láctico y productos secundarios afectan profundamente las características organolecticas del producto. Aun más la fermentación del ácido láctico afecta faborablemente al valor nutritivo fisiologíco del yogurt. minución del pH y aumento en la ácidez titulable, entre otros Las bacterias lácticas utilizan...

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EL YOGURT. Es una forma de leche ácida modificada que se dice tuvo su origen en Bulgaria. Para su elaboración se puede partir no solo de leche vacuna sino también de cabra y oveja, entera, parcial ó totalmente descremada, previamente hervida ó pasteurizada. El tipo de leche utilizada para su elaboración depende del lugar en donde se elabora y consume. Tanto en centro, norte y sud-américa, como en Europa occidental la preferencia y producción se basa en la leche de vaca; en Turquía y Europa oriental...

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Considerando que los lactobacilos eran esenciales para una buena salud, Mechnikov trabajó para popularizar el yogur por toda Europa. Otros investigadores también realizaron estudios que contribuyeron a la extensión de su consumo. .. Beneficios: . El yogurt proviene de la fermentación de la leche, pero se digiere con una mayor facilidad. Un ejemplo de ello es que muchas personas que son intolerantes a la lactosa pueden disfrutarlo sin problemas. 2. Contiene más de cien millones de bacterias vivas que...

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introducir microorganismos específicos en la leche para su trasformación en yogur, estos elementos fermentadores enriquecen las propiedades de la leche y le confieren un alto valor nutricional. Descriptores DeCS: MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS/métodos; YOGURT. El yogur es el producto obtenido mediante la coagulación por fermentación de la leche entera, total o parcialmente descremada, provocada por Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricum.1 Las cualidades nutritivas del yogur provienen...

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IMPORTANCIA DEL YOGURT Metchnikoff, premio Nobel en 1908, investigador del Instituto Pasteur de Paris, descubrió que en el colon de los mamíferos se desarrollan varias bacterias nocivas y responsables de la aparición de enfermedades graves, sobre todo en personas que tienen una alimentación rica en carnes y que hacen poco ejercicio físico. Consumir regularmente yogurt previene estas patologías manteniendo la flora intestinal y evitando la proliferación de bacterias dañinas. Las bacterias presentes...

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Yogurt Objetivos = Reconocer el proceso primario secundario de un proceso productivo Materiales = 1_ Baño María 2_ Leche 3_ Recipiente Para Yogurt 4_ Utencilla Para Remover 5_ Termómetro 6_ Cuchara 7_ Yogurt 8_ Mechero 9_ Soporte Universal 10_ Un Corcho Perforado y Pinza Doble Nuez 11_ Trípode Procedimiento a_ Poner una cuchara de yogurt en cada recipiente en usar b_ Colocar...

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Bacterias del yogurt Las bacterias ácido-lácticas se han empleado para fermentar o crear cultivos de alimentos constituyen un vasto conjunto de microorganismos benignos, dotados de propiedades similares, que fabrican ácido láctico como producto final del proceso de fermentación. Se encuentran en grandes cantidades en la naturaleza, así como en nuestro aparato digestivo. Los elementos derivados de las bacterias ácido-lácticas producen a menudo otros sabores o aromas característicos Streptococcus...

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Aislamiento de las bacterias del yogurt: se procedió según el método de diluciones sucesivas en agua peptonada y siembra en medio agarizado de LAPTg y MRS en placa, se utilizó yogures comerciales de varias marcas hasta lograr el aislamiento de ambas bacterias. Al medio de cultivo se adicionó sorbato de potasio (0.02%) para evitar el crecimiento de hongos. Selección de colonias: se seleccionó según la forma de la colonia en placa. S. thermophilus forma colonias típicas circulares o lenticulares...

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