Hidrocoloides

Hidrocoloides: Sígnos de textura y apariencia
Este artículo me parece correcto ya que menciona la calidad de los alimentos, su naturaleza. Los alimentos son perecederos por naturaleza y durante elprocesamiento, distribución y almacenamiento, están expuestos a numerosos factores ambientales que pueden provocar cambios indeseables. Éstos afectan las propiedades organolépticas y, comoconsecuencia, provocan el rechazo del consumidor.
Las propiedades organolépticas, en el orden cronológico de apreciación, se pueden ordenar como: apariencia, sabor, textura y crujencia, percibida esta última através de la masticación. El deterioro de un alimento se manifiesta, finalmente, como alteraciones de los atributos de la calidad.

Modificaciones durante la vida de anaquel

El requisitofundamental de cualquier alimento es su inocuidad en el momento de su consumo. Otro requisito, es el mantenimiento de las propiedades organolépticas durante cierto tiempo, retardando los cambios físicos. Lapérdida de estas propiedades no representa un riesgo para la salud, pero sí es desagradable a la percepción del consumidor. Por lo tanto, es muy importante comprender las causas que originan eldeterioro de los alimentos para desarrollar técnicas que permitan su evaluación y eliminar, o por lo menos retardar, su efecto en los alimentos.

Cambios microbiológicos

En la mayoría de los casos, losmicroorganismos utilizan los alimentos como fuente de nutrientes para su propio crecimiento y esto puede causar su alteración. Pueden descomponer un alimento porque se multiplican, producenmodificaciones enzimáticas y le transfieren sabores desagradables, mediante el desdoblamiento de determinadas sustancias o mediante la síntesis de nuevos compuestos. En otras ocasiones, las interacciones entrelos microorganismos y los alimentos son benéficas, como en el caso de los productos que una vez fermentados adquieren un sabor más agradable5.
Los conservadores son un grupo de aditivos cuya...