Elaboración de la Denominación de Origen del Queso Seco de del Departamento de Zacapa, Guatemala.

Planteamiento del Problema

El Reglamento del Parlamento Europeo 1151/2012 sobre los regímenes decalidad de los productos agrícolas y alimenticios, establece las definiciones de Denominación de Origen como un nombre que identifica un producto originario de un lugar determinado, cuyas fases deproducción tengan lugar en su totalidad en la zona geográfica definida. Según Edith de Molina, la Denominación de Origen, o Ley de Origen, se utiliza para identificar productos agroalimenticios,generalmente porque es en ellos en donde se puede hacer la vinculación entre sus características y la ubicación geográfica.

La denominación de origen Tequila es originaria del municipio del mismo nombre;tiene su origen histórico en la confederación indígena Chimalhuacán, quienes confeccionaban instrumentos con una piedra de color negro llamada Tecata, lo que derivó en que su población fuera conocida como Tecuilos, y tras algunos años Tequila.

Así como en México, en el país de Guatemala ya se cuenta con denominaciones de origen (leyes de origen) entre ellas la del Ron de Guatemala y la del caféde Acatenango. A pesar de que el país de Guatemala cuenta con muchos productos aptos para contar con denominación de origen; el frijol de Palencia; el queso y la quesadilla de Zacapa, así como elcacao y el cardamomo, por ejemplo; no cuentan con la misma o no se les ha dado trámite en gran parte por los costos que llevan dicha ley, entre ellos los costos del mercado, pero más que lo que elreconocimiento en sí pueda costar, la inversión mayoritaria va dirigida a los gastos en notarios y expertos que hagan el trámite.

El quedo seco de Zacapa es uno de los productos tradicionales de la zonade Oriente del país de Guatemala. Decenas de pobladores de Zacapa se dedican a preparar por lo menos seis clases de queso en sus hogares y luego los comercializan, en Zacapa funcionan unas cuatro...