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Como pasar de porcentajes panaderos a pesos, utilizando la cantidad de producción deseada.

En este ejemplo, tenemos una orden de producción para cubrir de:
            50 baguettes     de       350 g de masa
            40 bolas            de        400 g de masa
           300 panecillos   de        80 g de masa
Todos estos panes se harán de la misma masa. Los porcentajes panaderospara la fórmula son:
            Harina :            100%
            Agua  :              67%
            Sal      :              2%
            Levadura :         1%
Queremos expresar la fórmulaen cantidades para cada uno de los ingredientes.
Paso 1: Determinar la cantidad total de masa necesaria:
            50 x 350 g     =          17,500 g        =          17.5 kg
            40 x400 g     =          16,000 g        =          16 kg
            300 x 80 g     =          24,000 g        =          24 kg
            Masa Total    =          57,500 g        =          57.5 kgPaso 2: Determinar la cantidad de harina necesaria. Los porcentajes panaderos para todos los ingredientes en esta fórmula total son de 170%. Otra forma de decirlo es: sabemos que con 100 partes deharina, podemos producir 170 partes de masa. Necesitamos calcular la cantidad de harina necesaria para hacer 57,5 Kg de masa.
 Son posibles dos métodos de cálculo:
Método de cálculo 1: regla de 3
           Harina :                       100%              H        
            Agua  :                        67%
            Sal      :                        2%
            Levadura :                  1%
            Total   :                       170%              57.5 kg
Expresado como una ecuación:
            100 x 57.5     =          170 x H
            H                    =          (100 x 57.5) ÷ 170
            H                     =          33.82
 Método de cálculo 2: Fracciones
Primero, necesitamos calcular que proporción del total de la masa en la fórmula es...